カテゴリー: 煮込み料理

8月から業者工事やDIYリフォームやら
仕事の合間や土日にちょこちょこやり始めて早４カ月。
関西の食や大阪と違ってちょっと排他的だけど
私にとっては丁度良い距離感な人との関係。
普通に徒歩や自転車、バスで憧れの観光地や神社仏閣に
行ける楽しさ、街並み、そしてなんといっても食の違い。
肉、野菜、魚が関東とは殆ど産地が異なる。
特に肉に驚いてばかり。
産地もさることながら、売られている肉の部位の豊富さ。
関東では黒毛和牛のホルモン（小腸）は見たことがなかった。
マルチョウなんかも新宿の思い出横丁の菊屋で食べたくらいで
スーパーはもちろん、肉屋でも見たことがなかった。
それが、どちらのホルモン（マルチョウ、小腸）が売られている。
ネットで調べてあちこちの肉屋に見に行くのが楽しみの一つ。

今回はホルモン（小腸）を買ってみた。
多分、焼いて食べるのが普通だろうけど、
煮込みにしてみたいと思った。
そのまま使うと脂がすごすぎるので、
煮る→洗う→煮る→洗うを繰り返した。

そして更にグリルで焦げない程度に焼いて脂を落とした。

人参、ごぼう、大根、こんにゃくと一緒に煮込む。

味付は酒、味醂、味噌、醤油

刻んだ青ネギをたっぷり。
一味唐辛子を多めにふる。
黒霧島EXのロックで。

黒毛和牛だからだろうか・・・
汁にはほどよいホルモンのだし。
食べてみるとプルンとした食感の次に甘み・・・
滅茶滅茶旨い！　芋ロックが進んでしまう。

梁の部屋でしめ。
ダイニングの椅子を持って行った。
ここにはやはりゆったり座り心地の良い椅子かソファが欲しいな。

翌日のランチ。
豚肉と玉ねぎの甘辛炒め。

シジミ汁には青ネギたっぷり。
ブロッコリー、黒ニンニク
ご飯はいつものもち麦、発芽玄米、黒米入り。
淹れたての緑茶に早生みかん。

夜はカツオのたたきと珍しいししゃもの味醂星を肴に、
北村酒造の前鬼をちびりちびり。

そして、ホルモン煮込みと
かみさん大好きな明るい農村ロック。

しめはシャインマスカットをつまみながら、
BUFFALO TRACEのソーダ割。
最近、気のせいか、タリスカーやボウモアなどのピート臭を楽しむ系や、
いがらっぽさ？を楽しめるバーボンがどれもソフトな味わいになったような気がする。
今回、あえていがらっぽそうだなと思ってこのバーボンを選んだのだけどやはりマイルド。
気のせいなのだろうか・・・

翌日のランチ。
ホルモン煮込みに醤油を少し追加し、
木綿豆腐を賽の目切りにして加えてアレンジ。

ご飯との相性抜群！

けど・・・飲みたくなってきた・・・

久々の焼肉。
キッチンのリフォームは大工さん不足で見積もなかなか進まない。
システムキッチンは私の希望でクリナップ、
かみさんの希望で色は赤と決まった。
今回はタッチレス水栓はやめた。
2年で動かなくなった関東の家のタッチレス水栓のトラウマ。
ここの製品はキッチン、トイレ、風呂、門が全て2年以内に故障。
今回、風呂とトイレのリフォームはしないけど、
リフォームするなら絶対TOTOと決めている。
しかし・・・関東の家のキッチンは黄色、関西は赤・・・
オールステンレス風が良かったのだけど・・・
まあ、キッチンはかみさんの希望を尊重だな。

それにしても私には滅茶滅茶低くて古いキッチン。
早くリフォームしたい。
IHで焼肉やろうとすると途中で高温停止となるしなあ・・・

それにしても関西の牛肉、ほんとに値段の割に美味しい。
国産牛ホルモンがいつでも買えるのも嬉しい。

牛肉が焼けるときの薫りがたまらない・・・

秋味をゴクッと・・・

どこまでもジューシーな肉・・・旨すぎ・・・

翌日の昼。
大根と揚げの味噌汁づくり。
健康のためにもずく酢。
粉辛しを水で溶いて納豆に使う。

もち麦入りご飯にねぎたっぷりの納豆。
たまにたべるからか抜群に美味しい・・・

夜は鍋のまま冷蔵保存していた海鮮豆腐チゲの
残りに追い豆腐してもう一度楽しむ。
残りのスパークリングとハンラサン焼酎で。
すごく辛いのに旨味がすごいから
びっしょり汗かきながらでも食べ続けてしまう。

翌日の昼は余った白菜キムチとキャベツと
豚肉で辛い炒め物。

ご飯がもりもり食べれるおかず。

あっという間に完食。
おかずは半分残しておいて翌日に。

の・・・つもりだったのだけど・・・
大好きな揚げ物をずっと我慢してきたけど
Youtubeで揚げ物動画を見たら耐えられなくなり・・・
肉屋に直行、そして色々買ってしまった・・・
久しぶりに食べるコロッケや鶏唐揚が滅茶旨だった。
買いすぎてしまって半分は冷蔵庫へ。
揚げ物とご飯を食べすぎて、晩は抜き。

翌日の昼は前日のランチの残り。

久々の豚大根。
最初に大根を煮て火が通ったら
ゆで汁を流し、ごま油を加え、
豚肉切り落としを加えて良く炒める。
最後に醤油、洗双糖、酒、味醂で甘辛く仕上げ。

これがご飯に合う。
もりもり食べれる。

デパ地下で見つけた
極上枝豆紫ずきんゲット。

まずは紫ずきんをつまみながら秋味。
合う！　紫ずきんの美味しさに驚き。
本マグロ刺と、とうとう買ってしまった鉄火巻。
お酒は大好きな北村酒造の伍鬼上。

久々のハーパーソーダ割。
つまみはこのみみのナッツ。

ご飯をパワーアップ。
もち麦に加え、発芽玄米、黒米も。

残り半分の豚大根でランチ。

そしてまたまた焼肉。

またまたハーパーソーダ割。
このみみのキャンディピーカン。

独り家飯、独り家飲みのために都度最初からつくるのは非効率。
なので、粗熱をとってから冷蔵保存する、とか、
完全に冷めてから冷凍保存するとか必要だけど、
たまに忘れて「あ！」と思い出してあわてて起きて
キッチンに行って冷蔵庫に入れることもしばしば。
それでもやはり１度に２回分、３回分をつくっておくと楽。
特に「美味しい」と喜ぶ相手が居ない場合はそれが一番。
業者さんの工事と私の小さい梁の部屋のリフォームが
終わるタイミングでかみさんがやってくる。
このタイミングに合わせて私は夏休み取得。
せっかくの夏休みなので料理は最小限にして
かみさんとの夏休みを楽しもうと考えている。
とはいっても、かみさんのリクエスト、健康のため、
節約のため、毎日のランチと１回か２回の晩御飯は作る。

ところで、最近、ドはまりしてしまったドラマがある。
いつものようにPrime VideoやNetflixを
チェックしていたときに見つけた
俳優の眞島秀和主演の居酒屋新幹線

主人公の高宮進が出張先のご当地グルメを見つけ、
帰りの新幹線で独り飲みを楽しむドラマ。
「おまたせしました！ 居酒屋新幹線、開店！」
「お疲れ様、俺」という決まり文句もたまらない。
第1話を観てドはまりしてしまった・・・
気のせいか、高宮進が第1話で使っている
ランチョンマットが我が家のランチョンマットが同じ？

この第1話を観るまで眞島秀和という俳優の印象は、
幸薄い系、挫折系、策略系の脇役といったものだった。
もちろん、たまたま観ていたコンテンツがそうだったからというのもある。
特にWOWOWのドラマでは常連の俳優かなという印象。

ところが・・・居酒屋新幹線では主役で、
しかも、幸せな家族をもつ優しい旦那さんという役。
第1話を観てドはまりすると同時に
眞島秀和という俳優の印象がガラッと変わってしまった。
こんなに飲み系のコンテンツにはまるのは吉田類の酒場放浪記以来かも。

さて、ランチは冷蔵保存していたゴーヤチャンプルをメインに、
もち麦入りご飯、具沢山味噌汁、サラダ、淹れたての緑茶。

夜の支度。
まずは焼きそば。
スーパーでうどん、ラーメン、焼きそばを
なるべく買わないように我慢するのだけど
今回はラーメン、焼きそばの両方に手が出てしまった・・・
小麦粉への渇望が限界を超えていた。

但し、添付の粉ソースは使わないで、
ケンシヨーのソース、隠し味の醤油、黒胡椒で味付け。

飲み始める前に居酒屋新幹線の第1話をスタート。
既に観た第1話だけどちゃんと飲みながら観たい。
イントロもちゃんともう一度観て・・・
帰りの新幹線に乗るまでのシーンもちゃんともう一度観て・・・
そして・・・
「おまたせしました！ 居酒屋新幹線、開店！
「お疲れ様、俺」
と一緒に秋味をグイっと！

独りのみが100倍楽しい・・・

焼きそばを食べ終えたところで一時停止。

ねぎぬたを作りながら
冷蔵保存していた牛すじ煮込みを温める。
長ねぎは季節じゃないから青いところは
すじで食べれない部分もあるのでよく選別。
ぬたの味付けは粉からし、味噌、甜菜糖、お酢。

第1話を再開。
適当にスーパーで買った芋焼酎はロックで飲み再開。

まずは牛すじ煮込み・・・旨い・・・とにかく旨い。
外食で牛すじ煮込みを食べれるところは
今のところ見つけてない。どの店も土手焼き。
終わってしまった・・・第2話をスタート。

ピリリと辛しの効いたねぎぬた、抜群！

しめは赤ワインを飲みながらラムレーズンクリームチーズ。
居酒屋新幹線が面白くて止まらない・・・

翌日の晩はいよいよ丹波鶏を試す。
万願寺唐辛子をグリルで焼きすぎないように注意して焼く。
続いて照焼ソースをつくりつつ、その中に長ネギを加えて煮る。
長ねぎは美味しく煮えるし、照焼ソースはより美味しくなる。

グリルで素焼きにした丹波鶏はアルミホイルで包んで休ませる。
その間に厚揚煮をつくる。

アルミホイルで包んで休ませた丹波鶏を
照焼ソースが入っている鍋で加熱し、
照焼ソースをしみ込ませ、再度グリルで軽く焼く。

居酒屋新幹線スタート。

まずは秋味をグイっと・・・ほんと旨い。

続いて北村酒造の伍鬼上を飲みながら丹波鶏の照焼を・・・
そして芋焼酎ロック。
柔らかくてジューシーでとても美味しい！
大和鶏は比内鶏よりもさらに弾力があって
どうもぴったりの料理法が未だに分からない。
とりあえず焼鳥、塩だろうなくらいしか浮かばない。
今のところ丹波鶏が好みかなあ・・・

しめは梁の部屋でジャックのソーダ割。
化学添加物無添加のプリンとナッツで。

翌日のランチは目玉焼2個をメインに、
もち麦入りご飯、やまぶし茸入り具沢山入り味噌汁、
淹れたての緑茶。

スーパーに行ったら結構大きめの秋刀魚2尾1パックに目が・・・
時期ではないけど大根を買って帰ってきた。
ここでまたまた衝動的にじゃがいもを買ってしまった・・・
「ポテサラが食べたい・・・」

帰ってきてから早速夜の支度。
まず卵を茹でる。
秋刀魚には塩をふって放置。
胡瓜はスライスして塩もみして放置。
じゃがいもはたわしでよく洗ってからラップで包み、レンチン。
胡瓜から塩を抜いて両手でぎゅっと絞る。
グリルで秋刀魚を焼き始める。

ジャガイモは黒ずんでいる皮だけ除去。
じゃがいもをフォークでくずし、
茹で玉子を加えてフォークでくずし、
最後にキュウリを加えてお酢をふり、全体をさっと混ぜる。
マヨネーズ、黒胡椒を加えて全体をよく和える。
今回はじゃがいも2個、茹で玉子2個、キュウリ1本。

かつおや梅キュウも加えて酒宴。
まずは秋味をグイっと。
そして前回よりも大ぶりの秋刀魚と大根おろし・・・旨っ！
続いて佐々木酒造の夏方を。
もちろん、居酒屋新幹線を観ながら・・・

かみさんの大好物の一つ。
泉州水茄子の糠漬け。
デパ地下でつい買ってしまった・・・

朝食抜きは相変わらず続いている。
ちょっとだけ慣れた感じ。
以前ほどお腹に孔が空いたような感はなく、
お腹が減ってちょっと辛いなくらい。

でも、独りだとどうしてもたまには手抜きをしたくなる。
結局、ランチは、もち麦入りご飯と梅干しと水茄子の糠漬け。
味噌汁の代わりに淹れたての緑茶。
それでも朝食を食べていないからありがたく、美味しくいただける。
泉州水茄子の糠漬けはフルーティーでとても美味しい。
塩加減も控えめで日本酒を飲みながらパクパク行けるくらい。

梅干も化学添加物無添加のものがなかなか売られていなくて
結局、通販で購入。

ランチをした後、今日の夜はどうしようかなと・・・
外飲みか家飲みか・・・散々迷って結局、家飲みに。
何故なら、無性に煮込みが食べたくなったから。
冷凍庫には処理しておいた牛モツがある。

牛モツが普通に手に入るなんてさすが関西！
更に、カレー用に茹でておいた人参も冷凍保存されている。
近所のスーパーでごぼうとこんにゃくを買ってきた。

まずはこんにゃくをちぎって鍋でからいり。
そこに揚げ、人参、牛モツ、ハラペーニョを加え、酒を注ぐ。
煮立ってきたところで湯を加え、
ぐつぐつしているところにごぼうのささがきを加える。

鍋1つ、フライパン1つしかないのはほんとうに面倒だけど・・・
これまた無性に食べたくなってしまったきぬかつぎを蒸すために
牛モツ煮込みをフライパンに移し、きぬかつぎを鍋で蒸す。
蒸し器が無いので金属製の笊を鍋にセットし、水を加え、
てっぺんをカットしたきぬかつぎを並べ蓋を閉めて蒸す。

蒸している途中でまたもやエラー表示が出てIHが自動オフに。
仕方ないので、きぬかつぎを取り出してラップしてチン。
フライパンの煮込みの一部を鍋に移し、賽の目に切った木綿豆腐を加える。
使っていない方のIHで改めて加熱。
煮立ったところで醤油、味醂少々を加え、更に味噌を溶かしながら加える。
一旦、IHを2にして放置。どのみちあと数分でエラーになる。

その間、茹でておいた枝豆とビールを縁側に運び、
まずは至福の縁側ビール。
関東の家では考えられないようなえも言われぬ楽しさ・・・
古民家はベンダーの住宅に比べて快適さは負けるけど
縁側でビールを飲みといったちょっとしたことでもワクワク感があるのがいい。

ビールを飲み終わったらダイニングへ移動。
佐々木酒造の夏方を飲みながら長ネギたっぷりの煮込みをつつく。
牛モツは臭みが無く甘く、ムニュムニュした食感が素晴らしい。
豚モツの煮込も旨いけど、牛モツの煮込みもたまらない・・・

梅きゅう、おくらも用意。
きぬかつぎ・・・久々に食べたけどねっとり甘くておいしい。
黒ゴマを買い忘れたのが残念。

そして梁の部屋へ・・・
ジャックのソーダ割を飲みながら
この数か月間のふりかえり。
早く小さい梁の部屋もリフォームせねば・・・

翌日のランチはゴーヤチャンプル。

もち麦入りご飯と梅干しに淹れたての緑茶。

夜は残りの煮込みに賽の目程度に切り分けた厚揚と
処理しておいた牛すじで牛すじ煮込み。
辛みが足りないのでハラペーニョ追加。

牛すじは既に3回煮こぼした上で冷凍しているので
牛モツ煮込み同様の味付けをしてIH2で放置。

その間、ビールに枝豆。

ダイニングに移動し、牛すじ煮込みときぬかつぎを並べる。
酒はまたまた夏方。

たっぷりの長ネギをのせた牛すじ煮込みをつつく。
牛すじの甘味と風味・・・そして
追加したハラペーニョのじわじわと来る辛みがたまらない・・・

きぬかつぎもねっとり美味しくて癖になる・・・
夏方もあと少しで終わる。
次に買い物に行ったら唐辛子と黒ゴマを買わないとな・・・

締めはジャックのソーダ割。
煮込みはあと1回分ある。

以前から好きでときどき食べていたけど、
たまたまちょっと前にスーパーで
「すじにしては高いな・・・」と思いつつも
ついつい手が出てしまって・・・
つくった国産牛すじの濃厚赤ワイン煮込みで
改めて国産の牛すじの旨さにはまってしまった。

買い物に行くというかみさんに
「朝早いけど買って送ってくれる？」とお願い。
かみさん、食べることには特に寛容。
二の返事で引き受けてくれた。
翌日、クール便で届いた。
冷凍庫に余裕があれば2キロ欲しかった・・・

まずは最初の下処理。
大鍋に牛すじを入れ、水をたっぷり注ぎ入れる。
IH5でスタート。沸騰したらIH3でしばらく煮る。
その間、丁寧にアクを取り続ける。
一旦、鍋から牛すじを取り出して軽く水洗いして綺麗にする。

大鍋に牛すじを入れ、水をたっぷり加えてIH5。
沸騰してきたらIH3にしてアクをとり続ける。
ちなみにこの下処理の方法は私の自己流。
ネギとか生姜とか入れないし、最初の煮汁は使わない。
生姜の風味をつけるのがかみさんも私も好まないからなのです。
もっとも、かみさんが買ってくる肉屋は国産銘柄牛の卸専門店。
なので、丁寧にアクを取り続けるだけで極上に仕上がるのです。

牛すじの処理をしながらタコスのチキンをつくる。

こんないい色のスープに。
牛すじも柔らかく仕上がった。

一方、トルティーヤづくり。
うどんより楽ちん。
ここ何年もうどんづくりやってない。
定年組の何人かは浅草のそば打ち教室に通いはじめて
大きなそば切り包丁など道具を揃えて喜んでいる。
私は料理は何でもやってみるけど、蕎麦だけは手を出さない。

かみさんが待ち構えていた。

コストコで買ったリーズナブルなフランスのスパークリング。
これが驚くほど旨い。ハチミツのテイスト。
味だけで言ったらちょっとお高いシャンパンのようだった。
かみさんもこのスパークリングを大絶賛。
コストコはやっぱり外せないなぁ・・・

かみさんからのリクエストが
「トマトはスライスにしてね」。
これまでサルサソースにトマトのみじん切りを入れていた。
かみさんはサルサソースが水っぽくなるし
トマトをちゃんと味わいたいからスライスがいいらしい。

サルサソース用に買っておいたライムが余ったので
久々のマルガリータ。やっぱ、生絞りマルガリータは旨い。

翌朝、牛すじから出た脂は白く固まっていた。
それを丹念に取り除いた。
かなりの量だったけど徹底的に取り除いたので
超ヘルシーになった。スープもきっと美味しいはず。

夜のシチュー用以外は小分けして冷凍庫へ。

牛すじ、玉ねぎ、マッシュルームを
赤ワインとトマトピューレを加えた牛すじスープで煮込む。
さすがにドミグラソースをつくるガッツはなかったので、
ハインツのちょっと高そうなドミグラソースを使ってみた、
脂をほとんど除去した安心感でバターをたっぷり溶かしこんでみた。
コラーゲンたっぷりなので、とろみもいい感じで出てくれた。

コストコでゲットしたジンファンデルを開けた。
スパイシーさよりも甘味、旨味を感じた。
値段の割になかなか美味しいワインかな。
イタリア産というのが意外だった。

旨い・・・かみさんも喜んだ。
牛すじの旨さが半端ない。トロトロ、プルプル。
けど、次はドミグラソースをゼロからつくりたいと思った。
とても手間がかかるけども大量に作って冷凍しておけばいいし。

翌朝。
なんと朝からハヤシライス。
牛すじシチューの残りにトマトケチャップを入れて煮込んだだけ。
かみさんは大喜び。
そして、蕪と蕪の葉のコンソメスープ。
これにもかみさんは大喜び。

ご飯が足りない・・・
牛すじシチューにケチャップを追加したから
さらに味が濃くなって・・・大盛でいける。

ヒロシこと斎藤健一さんにすっかりはまってしまった私。
AMAZON Primeでヒロシのぼっちキャンプを
毎日見ていたらアッと言う間にシーズン4も見終わってしまい、
現在2周目に突入。昨夜はシーズン1の3までじっくり見た。

最近、車で出かけるときはテーマ曲で使われている
Nick KingswellのLike Sleepを必ずと言っていいほどかけてしまう。
このタイプのジャンルは聴かないのだけど
すっかりとりこになってしまった。とても癒される曲。

AMAZON Primeで検索していたら
ヒロシのひとりキャンプのすすめを発見。
早速見始めた。
毎回、焚火会のメンバーを呼んで
楽しいトークとキャンプを楽しむ番組。

その中でバイキングの西村さんがつくる
ラフテー（豚皮はないけど）に「なるほど！！！」と。
沖縄料理のラフテーは泡盛と黒糖を使うのか！
全く知らなかった・・・私が作るのは豚の角煮だった・・・
和の角煮は皮つきの豚肉を使っていない。
これだけでなく、味付けがそもそも全く違う。
和食の豚角煮は黒糖や泡盛を使わないからね。
それにしても西村さん、相当な食いしん坊でグルメ。
こういう人が美味しいものを作るんだよな・・・

この番組のおかげで沖縄風豚角煮をつくるモチベーションアップ。
早速、肉屋でロースブロックとバラブロックをゲット。
豚肉を食べやすいサイズに切り、長ネギの青いところと一緒に煮た。
こまめにあくをとりながら柔らかくなるまで2時間くらい煮込んだ。

肉だけを取り出して別の鍋に移した。
脂をなるべくとらないようにするため。

煮汁は翌朝まで放置し、料理に使う。
良質の豚肉を煮た煮汁だからいい出汁が出ている。
なので丁寧にあくをとった。

日本一こだわり卵の最後の5個を茹でた。
鍋に追加。
ここで、お土産にいただいて増え続けた黒糖登場。

そして結婚祝いに職場の仲間からいただいた請福。

請福たっぷり、水、醤油、黒糖を加え、
クッキングペーパーを落し蓋にしてIH9で沸騰させ、
その後、IH2で蓋を閉めて1時間ほど煮込む。
途中で何度が具材の上下をかえて万遍なく色がつくようにする。

沖縄風豚の角煮を煮込んでいる間、餃子づくり。
キャベツの微塵切りを手ぬぐいで絞り、
玉ねぎをみじん切りにし、

ニラをみじん切りにし、

さきたま黒豚挽肉をたっぷり加える。

酒、醤油、ごま油、洗双糖、オイスターソース、
片栗粉を加えて手でよく捏ねる。

今回は市販の餃子の皮25枚使った。
半分くらい具が残ったので冷凍。

沖縄風豚角煮が完成！
味見したらびっくりするほど美味しい！
請福を飲みたくなった・・・

野菜もとらねば・・・
ということで九条ネギでぬたづくり。
味噌、酢、洗双糖、
そして隠し味にちょっとだけ辛子。

かみさんが大興奮。
餃子をつくったときはいつも餃子だけ。
これが今回は沖縄風豚角煮も。
しかもかみさん大好きな煮玉子入り。
さらにかみさん大好物のネギぬた。
カウンターにちょこんと座って
幸せそうにもぐもぐしている。

久々に請福をロックで。
沖縄風豚角煮との相性は抜群。
請福が届いたばかりのときはパイナップルのような
フルーティーさがあって、飲みすぎて二人共床で寝た記憶が・・・
今は熟成された味になっている。

翌朝。
一晩経った豚肉の煮汁には
真っ白なラードが沢山浮いている。
これを全て取り除く。

そこに、玉ねぎ、にんじん、揚げを加えて煮込む。
実はちょっとだけ肉の破片を残しておいた。
なので、かみさんから肉無し豚汁と言われることはない。
味噌と酒粕をお椀に適量入れ、豚汁を少し加えてしばし放置。
味噌と酒粕が柔らかくなったらスプーンで混ぜ、豚汁をたっぷり加える。
面倒なのだけど、鍋に味噌や酒粕を入れず、
毎回お椀で溶くようにしている。新鮮な風味を楽しむため。

ダイエット中のかみさんは
トマト、豚汁（肉入り）、オレンジ、緑茶。

お弁当ごっこ。
もちろん、煮玉子と豚角煮入り。

エスニック特集の中で使った
小谷野精肉店で買ったさきたま黒豚挽肉。
微塵切り玉ねぎとひき肉を炒めたところで
2つに分け、一方の鍋でタコスミート、
他方の鍋で和テイストのおかずをつくった。

スライスした椎茸、お酒を多めに加えて煮たてる。
味付けは洗双糖少々、味醂少々、醤油。
水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。

私はとろとろそぼろ丼。

かみさんのお弁当ごっこにも。
焼いた長ネギを添えた。
一緒に食べると思ったら、
そのお弁当を持って実家へ・・・

私は道の駅までドライブ。
極上の蕪を手に入れた。
なんと、新鮮で大きな葉がついたまま！！！
これには驚いた。

翌朝。
蕪の葉の一部と蕪を味噌汁に。
残りの蕪の葉は全て炒め煮。
醤油、味醂、洗双糖少々。

かみさんはダイエット中なのでサラダと蕪の味噌汁。
大根の葉と違って蕪の葉は下処理が不要。
がさがさ感がなくて柔らかくてとても美味しい。

昼は一人だったので丁度1袋残っていたうどんでランチ。
鍋に水を入れ、昆布を割って入れる。
沸騰したところで薄切り椎茸、長ねぎを加え煮る。
鰹の粉、酒、醤油、塩、味醂、洗双糖少々で味付け。
醤油を少な目、塩多めで大阪で食べたうどんを再現。
ここにうどんを加えてしばし煮込む。

あえて鍋に多めに汁を残しておく。
器にうどんを移し、汁少な目、
おぼろ昆布を盛りつけて完成。

夜はダイエット飲み。
1箇月くらい入れっぱなしで忘れていた蕪のぬか漬け、
蕪煮、ふろふき大根ではなく蕪。
磯自慢純米吟醸。

かみさんが物足りないと・・・
はいはい、ということで、
蕪煮に茹でた素麺、ふろふき蕪追加。
ダイエット中でお代わりすな！

今年は早い夏休みを取得。
大阪の年下の義姉さんのところへ。
外食以外は食事の支度をさせてしまうので
何度か私も支度をさせてもらった。

木津市場で明石蛸と車海老ゲット。
ついでになんばのデパ地下で寿司、551の海老焼売をゲット。
車海老は頭から出る極上のダシを使ったクリームパスタに。
明石蛸はマリネに、ということで・・・

マリネは先につくって冷蔵庫へ。

残りの蛸は、焼き、刺身。
車海老の天ぷら・・・という誘惑。
ということで、昼間から天ぷらで一杯やってしまった・・・

夜はちょっと頑張った。
真鯛のカルパッチョ、車海老のクリームパスタ、
真鯛のソテー、タコマリネ。

義兄と姉と姪、私とかみさんの5人。
まずはシャンパンで乾杯。

この日、ボトル4本空けてしまった・・・

翌朝。
私は叉焼、義姉は煮玉子を夫々速攻でつくってちょっと遅い朝食。
チャーシュー麺、煮玉子入り。
飲んだ後や翌日のラーメンの旨いこと・・・

ちょっと遅い昼は義姉さんのサンドイッチでヒューガルデン。

京都でゲットしたいずうの鯖寿し。

なんばのデパ地下で下してもらった
カサゴといさき、いずうの鯖寿しで一杯。

義兄さんが森伊蔵をだしてくれた。
山盛りの練り物で。

遅い翌朝は義姉さんの鴨南蛮蕎麦。
極上に旨かった・・・

夜は私が牛肉の赤ワイン煮を。

赤ワインたっぷり。

ワインを飲みながら
牛肉赤ワイン煮込みをみんなで楽しむ。

美味しい料理を食べながら
美味しい酒を笑顔で飲む・・・最高ね。
お世話になりました。我が家にも是非。

最後のアマタケの合鴨モモ肉。
ネギ間でいただくことに。
串を打ったあとに塩、胡椒をしてしばらくおいておく。

ここでかみさんがきんぴらづくり。
私はお雑煮づくり。
合鴨モモ肉のネギ間用に切った残り、
そして、冷凍保存していた合鴨正肉の端っこ達。
これが素晴らしい味のお雑煮にしてくれる。

お雑煮完成。
翌朝の楽しみ。

お気に入りのパナのロースターで焼き。
このロースター、燻製ができるというのが売りだけど、
単なるロースターとしての機能も秀逸。
これまで何十年間、家電を何度も買ってきたけど、
これほど満足度の高い家電はなかったかも。ほんと抜群。

館ヶ森アーク牧場の豚肉でプチトマトを巻いたものも追加。
結構ゴージャスになった。
かみさんはアサヒの黒、私はまたまた生ジョッキ缶。

さくらや農園の餅米「こがねもち」を
やっと見つけて購入。有機農法なので安心。、

餅米はよく研いでからたっぷりの水に一晩浸しておく。
朝、ちょっと早起きして餅つき機で餅作り。

大根下ろしをつくって辛み餅。
そして雑煮。
テーブルに並べる寸前にかみさんが起きてきた。
匂いと空腹で目覚めたらしい。

今回の雑煮は前回よりも旨い。
まさに絶品中の絶品。
合鴨の旨みのある脂とダシがたっぷり。
わずかな甘味と醤油が効いた汁は極上中の極上。
そして、さくらや農園のこがねもち、旨すぎる。
アマタケの鶏肉でも試してみようかな・・・

そしてアマタケの鶏肉が到着。

かみさんの大好物の手羽先。
こんな大きい手羽先初めて。

更に、福井のお友達夫婦から
ずぼ蟹が送られてきた。
いつもほんとありがたい。
この時期限定。
「ずぼっ」と身が抜けるので
ずぼ蟹と呼ばれているらしい。

明るい内に風呂に入ってのんびり。
風呂上りは生ジョッキ缶。
つまみは茨城でみつけた納豆ちっぷる。

これがはまる。
アッと言う間に完食。

わくわくのディナー。
まずは茨城でみつけたモッツアレラチーズとトマト。
ワインは689のシャルドネ。
このワイン、値段の割にかなり美味しい。

日本酒は磯自慢と鍋島。
そしてずぼ蟹・・・激激旨！！！
しかもほんとにずぼっと抜ける。
目茶目茶旨い・・・感謝！！！

2皿目。かみさんも私も大満足。

そして手羽先焼。
これがまた白ワインに良く合う。

翌朝。
かみさんにブロッコリーとプチトマトたっぷりの
オムレツをつくってあげた。すごい喜びようだった。
かみさんはとにかく玉子好き。
五目かけご飯に乗っているうずら玉子なんか特に
大切に大切に最後に食べるほど。
うずら玉子を横取りしたら恐らく大変なことになる。

ランチはかみさんが焼いた餃子とご飯。
餃子ライス。学生の頃よく食べた。
ご飯を大盛りにして、餃子にタレをたっぷりつけて、
餃子1つでかなりの量のご飯を食べていた記憶がある。
未だに餃子にビールか、餃子にごはんか、迷ったりする。