カテゴリー: スイーツ

今回は和づくし。しかも豆腐系ばかり。
まずはサイコロ状の茨城産の厚揚とがんもは煮つけ。
そして極上の茨城県産の蓮根はきんぴらに。

これまた茨城産の豆腐は湯豆腐に。
懐かしの御徒町のカッパバージョン。
そしてニラ玉はオムレツ風にアレンジ。

黒龍酒造の垂れ口で。

しめの豚汁。
亀泉酒造の土佐うらら。

北村酒造の伍鬼上で。

かみさんのお弁当ごっこ。
アラスカ産紅鮭、花芽のあえ物
プチトマト、玉子焼、梅干し
ご飯は黒米、もち麦入りのご飯。

翌日のランチはかみさんのリクエストで久々のオムライス。
ちゃんとまじめにチキンライスをつくる。
トマトケチャップはお気に入りのケンショーの逸品。

半熟レベルのオムレツをつくって
チキンライスにのせてからペティナイフで切り込みを入れると・・・
プルプルプルと半熟の中身がチキンライスの上に広がる。

ケンショーのトマトケチャップが美味しすぎ。

翌夜は残りの厚揚とがんもの煮つけ。
茨城産の豆腐は塩とオリーブオイルで。
これにかみさんがはまった。
久々にせとかのチューハイ。

しめその１はボウモアのロック。
スイーツは近江屋洋菓子店のケーキ。
これがとても美味しかった・・・

しめその２はお代わりボウモア。
スイーツは近江屋洋菓子店のレーズンサンド。
これがまたとても美味しい・・・

イカをさばく都度、墨袋を丁寧に外して冷凍してストック。
大分たまったのでイカ墨パスタをつくることにした。

フライパンにオリーブオイルをひき、
鷹の爪、つぶして刻んだニンニクを加えて炒め、
香りがしてきたところでストックした墨袋、
イカげそなどを加え、軽く炒めてから白ワインを加えてフランベ。
塩、胡椒で味を調えて、茹で上げたパスタを加え、
オリーブオイルをささっと追加して味見。
最後の味調整して完成。

残っていたシャトーメルシャンの北信シャルドネで。
イカ墨パスタとシャルドネの組み合わせ、いい。

翌日夜はツゥンシムのときに
切り取って冷凍しておいた脂身と端っこ肉で豚汁。

たまには酒抜きで・・・
黒米ともち麦入りご飯、豚汁
冷ややっこ、花芽のあえ物
アラスカ産紅鮭、海苔、トマト

食べ終わって・・・物足りない・・・
結局、ボウモアのソーダ割を飲みながらどら焼き。

翌夜は居酒屋メニュー。
ホッケ、大根おろし、花芽のあえ物、トマト
自家製蕪の糠漬け、厚揚げ
日本酒は亀泉酒造のCEL-24 土佐うらら

ホッケにはあわないね、と二人。
そこで、黒龍酒造の垂れ口に変更。
間違いなくホッケには辛口のこれが合う。

しめはボウモアをロックで。
またまたどら焼きを食べてしまった・・・

注文していたチョコレートが届いた。
ほんとはキットカットとかくランキーとか好きなのだけど、
チョコを食べたい、でも色々気になる、ということで、
カカオの含有率の高いこのチョコにした。
最もカカオの含有率が高いゴールドはかみさん。

ゴールドよりもカカオの含有率は小さいけども食べやすいグリーンは私。

夜は豆腐チゲとハンラサン焼酎。

しめはアオキのうどん。

そしてチョコタイム。
GENTLEMAN JACKのソーダ割で。

この時期だけの甲羅が柔らかめの毛ガニ。
北村酒造の鬼シリーズが届いたこともあり、
財布の紐も緩み、魚屋に勧められままに買ってみた。
さらに、天然真鯛、ミル貝、スルメイカ、穴子。

毛ガニは茹でずに蒸してみた。
蒸した方が甘味が強くなるらしい。

ミル貝はキモと水管を分けた。
キモは半分に切って黒いところをとり、
熱湯に酒を加えたものでさっと湯通し。
水管は熱湯をかけてから氷水で冷やし、
皮をするりと剥き、キッチンペーパーに包んでチルドへ。

イカは脚を肝と共に外し、胴の皮を剥き刺身に。

脚は肝を外し、水を流しながら脚の吸盤を手でしごいて取り、
トンビのからを外し、
食べやすいサイズに切ってから肝やネギと共にホイルに並べる。
あとは醤油少々を加え、ホイルを閉じてグリルで焼くだけ。

天然真鯛は鱗だけ取ってもらっておいた。
ワタを抜かないでもらったのは腹子があるかもしれないから。

3枚に下ろし、骨を抜く。
お頭は半分に割って血合いなどを綺麗にしておく。
ラッキーなことに腹子があった。

寿司用のご飯が炊きあがった。
お酢、洗双糖、塩を合わせてつくった寿司酢を混ぜる。

穴子は甘辛く煮付け、寿司を握る直前に軽く焼く。

真鯛のお頭は優しい甘辛さに煮付ける。

ころっころのボイルホタルイカ。
麦みそ、お酢、洗双糖、からしを混ぜて酢味噌づくり。
長ねぎの青いところを茹でておく。

玉子焼もつくる。

久々の伍鬼上！！！

スルメイカのホイル包み焼。
一味をふっていただく・・・げ、激うま！
日本酒にはこれが一番かも・・・

そして茹でた長ねぎとホタルイカは
自家製からし酢味噌で・・・こ、これも極上・・・

そして毛ガニ・・・

身が詰まっているし、みそも！
大好物ばかりの状態にかみさんは喜びを通り越して真剣そのもの。

寿司は、真鯛、スルメイカ、穴子、玉子焼。
米に米、となるのだけど、寿司をつまみながらの伍鬼上は悶絶もの。
ずっと通っていた寿司屋が閉店して以来、
寿司をつくるのがあたりまえになっている。
但し、かみさんの一言・・・「穴子は皮側を下にしてね」、御意。

あまりに美味しすぎて伍鬼上を飲みすぎてしまった・・・
今回は一升瓶にしたのに・・・

しめその1はジャックのGENTLEMAN JACKのソーダ割とイチゴ大福。

イチゴ大福、旨い・・・

そして、文銭堂の神田もち。

これも旨い・・・しかも罪悪感無し。

かみさんも私も高級な和牛を沢山食べることができない。
アメリカ牛のステーキならポンドステーキでもいけるのに、
なぜか和牛の、特に霜降りの美しい高級和牛は
ほんの少し食べただけでお腹がいっぱいになってしまう。
正月に義姉さんからいただいた和牛は500グラムなのに
すき焼き1回、しゃぶじゃぶ1回の合計2回でも余ってしまった。
肉類が余った時はラップで包み、さらにアルミホイルで包み、
さらにジップロックに入れて冷凍保存している。

なので、3月に入った今も冷凍焼けしない状態で保存できている。
こうやって冷凍庫に保存をしているとどんどん食材がたまり、
今回、冷凍庫検めをすることになった。

そして出てきたのがお正月にいただいた和牛の残り。
残りとはいっても大判スライスが6枚。
すき焼きもしゃぶしゃぶもあまり気乗りがしない。
そのとき、そろそろ消費しないと人参が1本あることを思い出し。
あ、と思って、ごぼうも確認した。ごぼう健在。
ということで、肉巻にすることにした。
まずは人参とごぼうを茹でて巻物用に細長く切り分けた。

牛肉を広げて人参とごぼうを並べ、あとは巻くだけ。

完成。

オリーブオイルでソテー。
味付けはすき焼き風。
醤油、洗双糖、味醂。

すき焼きには生卵を使うので、
ソースは卵黄を使うことにした。
ソースだけでは面白くないので
茹でた花芽に卵黄、お酢、マヨネーズ少々を加えて和える。
1個では足りなかったので卵黄を追加。

リーズナブルで美味しいモンダビのWoodbridgeカベルネを開けた。

花芽と一緒にいただくと、卵黄と酢の風味が
牛肉の醤油の風味と洗双糖の甘さと合わさり極上。
すき焼きやしゃぶしゃぶだと2枚くらいで満腹となるのに
これはいくらでもいける。かみさんも大喜びで食べてくれている。
モンダビのカベルネとの相性もいい感じ。

しめは近江屋洋菓子店のレーズンバターサンドと、
御門屋の揚げまんじゅう、おかきをおつまみに、
ジャックのGENTLEMAN JACKのソーダ割。

飲み足りないね・・・ということで、
せとかとジンでカクテルづくり。

これまたかみさん大喜び。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
牛肉巻の両端部分を醤油増量して再度炒めたものと、
端っこの中の人参とごぼう、そして花芽。
私はサッポロ一番味噌ラーメンといきたいところだったけど、
我が家ではインスタントラーメンとレトルトを控えることになり、
永谷園のお茶漬け海苔でささっと。永谷園のお茶漬けは最後の砦。

かみさんは焼鳥が大好物。
買ってきた名古屋コーチンのもも肉で焼鳥。
いつも鶏肉から焼鳥用に切り分けるとき思うのが、
形良く奇麗に切り分けると1枚のもも肉から多くはとれないなと。
どうしても端っこや形の整っていないものが出てしまう。

大抵、煮物にするのだけど、今回はカレーに使うことにした。

美味しいよと聞いて取り寄せた
ナチュラル専科のカレー粉を早く試してみたい。
ということでナチュラル専科のレシピ通りに作ってみることにした。
カレー粉とヨーグルトを混ぜてジップロックへ。
ここに端っこや形の整っていない鶏肉を入れ、手でもむ。
そして、冷蔵庫へ。

あとは切り分けた鶏もも肉と長ネギに串を打つ。
残った皮は鶏皮焼に。
椎茸もついでに。

かみさん大好物のネギぬたと
私が大好物の花芽のからし和えをつくる。

今回は久々にモンダビのシャルドネを合わせた。
値段の割にとても満足度の高いワインだと思う。

しめはジャックダニエルのGENTLEMAN JACK
いただきもののゴディバのクッキーで。
最近、ウィスキーの価格上昇が著しい中、このウイスキーの価格は上昇していない。
飲み口はバーボンというよりスコッチ。ストレートでも割っても飲みやすい。
気に入ってしまい、もう1本追加注文してしまった・・・
4月からさらに価格上昇とのこと。ウィスキー買いに行こうかな・・・

さて、楽しみにしていた翌日のカレー。
まずはナチュラル専科のバターチキンカレーのレシピ通りに
玉ねぎをあめ色になるまで炒め、
賽の目くらいに切った人参と冷蔵庫で寝かせていた鶏肉を
漬け込みに使ったヨーグルトとカレー粉と共に加え、
焦げないよう木べらで混ぜながら加熱。
レシピには牛乳を加えるとなっていたけど
牛乳がなかったので白ワインと湯を加えて煮込んだ。

塩で味調整し、最後にバターを加えてまぜて完成。

かみさんはお義母さんのところでランチ。
私は一人ランチ。
一口食べて・・・たまらない！、すごく美味しい！

昼に引き続き、夜もカレー。
かみさんは一口食べて「お代わりあるの？」
「ランチで食べたからお代わりないよ」と言ったら、
「次はもっとたくさん作って」とご指導をいただいた。
ナチュラル専科のカレー粉、これはくせになる。

寒いね、という会話の後、大抵、「豆腐チゲにしよう」となる。
そうなると冷凍庫にだしとなる食材があるか探すことになる。
豚肉、鶏肉、牛肉、鮟鱇、鱈など、なんでもいい。
今回は焼肉で余って冷凍しておいた牛肉に決定。

ハンラサン焼酎、ピンクのラベルの眞露を開けた。

青唐辛子を2本分刻んで入れたから特に辛い・・・
でも、旨味がつよくてあとをひいてしまう。
かみさんは汗一つかかないけど、
私は額から汗・・・辛いけど美味しかった・・・

しめに別茹でしたサリ麺を加えて再加熱。
サリ麺はのびないから鍋にぴったり。

翌夜はかみさんがまたまた銀鱈煮つけをつくってくれた。
私は大根おろし自家製えのき佃煮、蒸し鶏、
もずく酢、がんも煮をつくった。
お酒は亀泉CEL-24 土佐うららと、
千代酒造の篠峯（しのみね）。
篠峯は口当たりの良さ、旨味のバランスがとても良くて食事にも合う。

しめはArdbegのソーダ割。
おつまみは義姉さんからいただいたお菓子類色々。
お菓子のまるしげの呼吸チョコ
他いろいろ。

小島屋のけし餅がそぼくで美味しい。
化学添加物が一切入っていない安心和菓子。

翌夜の家飲み。
ビールはいつものサントリー。
日本酒はすっかり気に入ってしまった千代酒造の篠峯（しのみね）
肴はいろいろ。
厚揚焼、名古屋コーチンのタレ焼、もずく酢
大根おろし自家製えのき佃煮添え、アボガド
玉ねぎとブロッコリーのサラダ、鶏団子餡かけ

しめは村田農園の冷凍イチゴをたっぷりつかった
フローズンストロベリーダイキリ。
今回はリキュールを使ってみた。

義姉さんからいただいたパン士郎のパン2種。
1つはホワイトデー期間限定のホワイトチョコ入りパン。
食べようかと思ったけど、イチゴのカクテルとは合わないな・・・
ということで次回に。

ジンベースは柑橘系の方がしっくりくる。

翌夜はかみさんも私も大好物、しかも超簡単。
ピーマン肉詰焼。
そして、大江ノ郷自然牧場のウインナー。
化学添加物無添加の安心ウインナー、しかもとても美味しい。
このウインナーと合うKaiserdomのヴァイス1L缶を開けた。
あっという間に食べてあっという間に空けてしまった・・・

しめはTaliskerのソーダ割に
パン士郎のチョコパン。
これがめちゃめちゃ美味しかった・・・感謝。

翌夜はちょっとヘビーに。
亀泉のCEL-24を2種飲み比べ。
かみさんの大好物の太刀魚の塩焼、厚揚煮。

太刀魚って小骨が多くて面倒・・・
食べるのに時間がかかっている私をしりめに
あっという間に食べ終わったかみさん。
残りの半分をかみさんにあげたら大喜びだった。

馬刺にはレントのロックを合わせた。
ごま油塩と下ろしニンニクでいただいたら
レントがエンドレス・・・飲みすぎてしまった・・・

居酒屋行きたいなあと思ったけど
とても大事な用事があるので我慢。
まだまだコロナに罹患したときの辛さが記憶に新しい。
ここでコロナやインフルになると非常にまずいので我慢。

その代わり居酒屋のようなメニューで家飲みを楽しむことにした。
冷凍庫にはたっぷり食材が眠っているし・・・

ということで、まずは名古屋コーチンで焼鳥を。
なるべく綺麗な形で切り出し、串を打つ。

塩をしょっぱいかも、と思えるくらい多めにふり、
パナのロースターで焼く。
赤鶏の手羽元は素焼きし、途中で自家製タレをたっぷり。

静岡の角屋で食べて以来はまりにはまっている
ピーマン肉詰焼。今回は贅沢に黒豚のひき肉をつかってみた。

こちらも塩を多めにふり、グリルで焼く。

かみさんのリクエストでつくったオムレツ、
トマト、ブロッコリー、大根おろし、
そしてクラフトビール2種。
かみさんはケンシヨーのトマトケチャップをかけて
オムレツを食べたくてしょうがなかったらしい。
確かにケンシヨーのトマトケチャップはとても美味しい。

続いて煮物、ホッケ焼、春菊胡麻胡桃和え
お酒は妙童鬼

デザートづくり。
私はホットケーキを焼き、
かみさんはイチゴのコンフィチュールづくり。

生クリームを泡たて。

私はイチローズモルトのロック、
かみさんはARDBEGのロック
ホットケーキにイチゴのコンフィチュールをかけ、
たっぷりの生クリームを添えて。

イチゴのコンフィチュールと生クリームが
卵たっぷりのホットケーキと抜群の相性。
滅茶滅茶旨い！！！

そしてお代わり・・・

久々にやまぶし茸を買えた。
値段も以前の倍になっていた。
何をつくろうかな、と考えながら
セラーの中を整理していたら
北信シャルドネが目についた。
シャトーメルシャンの中で一番のお気に入り。
北信シャルドネは木の樽で熟成させたものと
ステンレスタンクで熟成させたものの2種があるけど、
木の樽熟成をいつも選ぶ。
タンク熟成よりも薫りや味をより感じることができる。

最初は蛤と合わせようと思ったけど・・・
北信シャルドネ飲むなら、紅鮭かな。
アラスカ産の紅鮭が冷凍庫にたっぷりあるし。

ということで、賽の目切りにした大根とニンジン、
みじん切りにした玉ねぎ、マッシュルームを
オリーブオイルで炒め、火が通ってきたところで
ポットで沸かした湯を加えて茹でる。
ここで、手で食べやすいサイズにちぎったやまぶし茸を加える。
8割程度煮えてきたところで静かに紅鮭の切り身をおき、
身が崩れないようにIH2で8割程度火を通す。
紅鮭を取り出して粗熱をとってから
手で骨や皮を外し、生クリームと共にブレンダーにかける。

トロトロの紅鮭と生クリームを合わせたものを
再び野菜たちを煮ている鍋に移し、IH3で混ぜながらしばし加熱。

塩、白胡椒で味付けし、
小麦粉をふるいで少しずつ加えてとろみをつける。
カロリーを抑えるためにバターは不使用。

完成！

紅鮭そのものがルウになっているから
口いっぱいに紅鮭と生クリーム、野菜の甘味が広がる。
かみさんは大絶賛、そしてお代わり。
私はこの手のクリーム系はお代わりしなくても満足。
和食なら当然お代わりするのだけど・・・

食後は大阪の義姉さんからいただいたPOILEのホリック
チョコとキャラメルとビスケットのサンド。

しめはこのホリックと珈琲で。

今日は冷蔵庫で寝かせておいたヒラメの昆布締を食べる日。
野菜も採らなければということで大根の葉と揚げの炒め煮。

昆布締はとてもいい出来。

焼椎茸や大根下ろしのエノキ佃煮添え
大根の葉と揚げの炒め煮も。
瀧自慢とレモンサワーで。

丸3日昆布で包み、チルドで熟成させていた
ヒラメの食感は身が凝縮されねっとりで最高。

その数日後、たまには出来合いの刺身盛り合わせということで・・・
確かに楽なんだけど、出来合いの刺身盛り合わせは海の近くの魚屋かな・・・

刺身を食べている間にあんこうの肝を蒸した。

あん肝ポン酢。

旨い！　やっぱり自家製は旨い。

日本酒がほとんど底をついてきたのでもも太朗に注文。
やっと届いた。

みむろ杉以外は北村酒造の酒ばかり。

今回も私達が勝手に命名した鬼シリーズ中心。
お気に入りの伍鬼上 純米吟醸無濾過生原酒は3本注文。

かみさんが大徳寺さいき屋の鯖寿司、
あなご寿司、出汁巻玉子を買ってきてくれた。

伍鬼上で。

ここの鯖寿司はネタとご飯のバランスが抜群。
そして伍鬼上が抜群に合う。
鯖寿司をほおばり、伍鬼上を飲むと
鯖の臭みをさっと流してくれる。
甘さが抑えられていて旨味があってしかも清らかですっきり。
奈良の酒から離れられなくなってしまった・・・

今年買って1個だけ身を付けたライム。
新聞紙に包んで野菜室で大切に保管していた。

週末に超早起きしてまたまた茨城へ。
目指すは茨城のサツマイモ、野菜、そして鮮魚。
ネットで見つけた鮮魚店で刺身や総菜を買ってみた。
帰ってきてからまずはのどぐろのフライ。
これが激うま。
私はビール、かみさんは生ライムサワー。

ずっと食べたかった銀鱈の煮つけ。
かみさんがつくってくれた。

またまた伍鬼上、瀧自慢で。

刺身はひらめ、マグロ、アカイカ、なめろう。

そしてかみさん作の銀鱈の煮つけ。
驚くほど旨い・・・やはりかみさんの料理は旨い。
私との違いは基礎から学んでいること。
料理学校に通いたい・・・

しめはTAMNABULINのソーダ割。
そして、村田農園のイチゴと
サンパタータの芋ケンピ。
村田農園のイチゴは香、甘味、コク、どれも抜群。
めちゃめちゃ寒かったけどイチゴのシェイクもいただいた。
サンパタータの芋ケンピは甘すぎず丁度いい味。
食は茨城だなあ・・・魚、肉、野菜、果物、なんでも美味しい。

ライブも無事終わり、
平常に戻ったある朝の朝食。
ここ年末から正月明けまで料理をシンプルに
させてもらったので少しずつだけど料理に時間をかけている。

もち麦：白米＝1:1のご飯
大根と揚げの味噌汁
トマトとブロッコリー、もずく酢、白菜漬
蒲鉾、大根おろしエノキ佃煮添え、納豆
イチゴ、リンゴ、ヨーグルト
淹れたての明日葉茶

かみさんは久々の色々おかずの
朝ごはんに大喜び

夜はダイエットを意識したヘルシータンドリーチキン。
一般のレシピとは異なり、熟しすぎた柿の果肉を使った。
鶏肉はささみ、むね肉を使うことでヘルシーに。

白ワインによく合う。
最近お気に入りのCLINE
あっさりしてて美味しいからペロっと食べてしまった・・・

かみさんが買ってきたイチゴシュークリーム
ヒロタのシュークリームは罪悪感ゼロ。
TAMNABULINのソーダ割で。

翌朝の朝食。
きつねうどん、玉子のせ
甘辛く煮た揚げが絶品、とかみさん。
ブロッコリー、もずく酢
みかん、リンゴ、ヨーグルト
淹れたての明日葉茶

昼は久々の外食で町中華。
沢山食べて沢山飲んで帰ってきた。

よって、夜は軽く。
そこで超久々のモンドールにGIGONDAS

常温でしばらく置くとトロリとしてくる。

ドライいちじくとの相性抜群。

昼間に食べすぎ飲みすぎなので
おとなしく珈琲とケーキでしめ。

翌夜は冷凍しておいたホワイトソースを解凍して
ホタテを追加。グラタンに。

蒸したかぼちゃと合わせる。

チェブラーシカにかぼちゃを入れ、
ホタテたっぷりのホワイトソースを。

とろけるチーズをのせる。

グリルで10分ほど焼く。

久々の井筒ワインの活性にごり。

ホタテの旨味とバターの風味が凝縮された熱々のグラタン。
底からは甘いかぼちゃ。白ワインがすすむ。
あまりに美味しくて二人ともあっという間。
お代わりを。

お代わりを焼いている間、
ワインを飲みながらモンドールを楽しむ。

お代わりグラタン。

かぼちゃと合わないと思っていたけど
流石、食いしん坊のかみさんのお勧め。
ホワイトソースは1か月や2か月の冷凍保存では
味が変わらないようなので、大量につくってストックしよう。
ホワイトソースは色々な料理に応用できるので超便利。
カレーもじゃがいもさえ入れなければ冷凍保存できるし・・・