カテゴリー: お菓子

かみさんは焼鳥が大好物。
買ってきた名古屋コーチンのもも肉で焼鳥。
いつも鶏肉から焼鳥用に切り分けるとき思うのが、
形良く奇麗に切り分けると1枚のもも肉から多くはとれないなと。
どうしても端っこや形の整っていないものが出てしまう。

大抵、煮物にするのだけど、今回はカレーに使うことにした。

美味しいよと聞いて取り寄せた
ナチュラル専科のカレー粉を早く試してみたい。
ということでナチュラル専科のレシピ通りに作ってみることにした。
カレー粉とヨーグルトを混ぜてジップロックへ。
ここに端っこや形の整っていない鶏肉を入れ、手でもむ。
そして、冷蔵庫へ。

あとは切り分けた鶏もも肉と長ネギに串を打つ。
残った皮は鶏皮焼に。
椎茸もついでに。

かみさん大好物のネギぬたと
私が大好物の花芽のからし和えをつくる。

今回は久々にモンダビのシャルドネを合わせた。
値段の割にとても満足度の高いワインだと思う。

しめはジャックダニエルのGENTLEMAN JACK
いただきもののゴディバのクッキーで。
最近、ウィスキーの価格上昇が著しい中、このウイスキーの価格は上昇していない。
飲み口はバーボンというよりスコッチ。ストレートでも割っても飲みやすい。
気に入ってしまい、もう1本追加注文してしまった・・・
4月からさらに価格上昇とのこと。ウィスキー買いに行こうかな・・・

さて、楽しみにしていた翌日のカレー。
まずはナチュラル専科のバターチキンカレーのレシピ通りに
玉ねぎをあめ色になるまで炒め、
賽の目くらいに切った人参と冷蔵庫で寝かせていた鶏肉を
漬け込みに使ったヨーグルトとカレー粉と共に加え、
焦げないよう木べらで混ぜながら加熱。
レシピには牛乳を加えるとなっていたけど
牛乳がなかったので白ワインと湯を加えて煮込んだ。

塩で味調整し、最後にバターを加えてまぜて完成。

かみさんはお義母さんのところでランチ。
私は一人ランチ。
一口食べて・・・たまらない！、すごく美味しい！

昼に引き続き、夜もカレー。
かみさんは一口食べて「お代わりあるの？」
「ランチで食べたからお代わりないよ」と言ったら、
「次はもっとたくさん作って」とご指導をいただいた。
ナチュラル専科のカレー粉、これはくせになる。

ここ最近の家飲み。
かみさんが銀鱈の煮つけと
蓮根餅をつくってくれた。
あとはお浸しなど。
お酒は北村酒造の伍鬼上。
この酒はほんとに旨い。
こくがあって、旨味があって、それでいてすっきり飲める。

かみさんの銀鱈の煮つけは最高。

最近、茨城と都内の両方で見つけた
驚くほど美味しい厚揚げ。
長ねぎたっぷり盛って。

同じ北村酒造の猩々も味見。
すっきりちょいドライ。

またまたかみさんにつくってもらった。
カレイの煮つけ、がんも煮、とろろ磯部揚げ、
お浸し、ブロッコリーと、体にいいものばかり。
北村酒造の小角 純米大吟醸 雄町を開けた。

これがまた旨味があって美味しい。

しめはMaker’s Markのソーダ割。
あては、すっかり気に入ってしまって
大人買いしてしまった黒糖本舗 垣乃花の黒糖ココナッツをあてに。

続いてシンプルな家飲みを私が用意。
もずく酢、肉豆腐、ししゃも焼。
ししゃもはマヨネーズ七味で。
大阪の親戚に言われてしまった・・・
「それは、スナック食いや」

お酒は瀧自慢。
焼鳥と竹輪。

しめはMaker’s Markのソーダ割。
あては、サンパタータの芋ケンピと黒糖ココナッツ。
この芋ケンピ、甘さちょっと控えめでとても美味しい。

続く家飲みはちょっと豪華。
アジの干物、焼鳥、竹輪明太詰め、大根おろし、
セロリの炒め、ホタテ刺
そして増田酒造の神韻を開けた。
これも旨味があるのにすっきり飲める。

お酒が進んでしまい、追加で煮物を。

今日は冷蔵庫で寝かせておいたヒラメの昆布締を食べる日。
野菜も採らなければということで大根の葉と揚げの炒め煮。

昆布締はとてもいい出来。

焼椎茸や大根下ろしのエノキ佃煮添え
大根の葉と揚げの炒め煮も。
瀧自慢とレモンサワーで。

丸3日昆布で包み、チルドで熟成させていた
ヒラメの食感は身が凝縮されねっとりで最高。

その数日後、たまには出来合いの刺身盛り合わせということで・・・
確かに楽なんだけど、出来合いの刺身盛り合わせは海の近くの魚屋かな・・・

刺身を食べている間にあんこうの肝を蒸した。

あん肝ポン酢。

旨い！　やっぱり自家製は旨い。

日本酒がほとんど底をついてきたのでもも太朗に注文。
やっと届いた。

みむろ杉以外は北村酒造の酒ばかり。

今回も私達が勝手に命名した鬼シリーズ中心。
お気に入りの伍鬼上 純米吟醸無濾過生原酒は3本注文。

かみさんが大徳寺さいき屋の鯖寿司、
あなご寿司、出汁巻玉子を買ってきてくれた。

伍鬼上で。

ここの鯖寿司はネタとご飯のバランスが抜群。
そして伍鬼上が抜群に合う。
鯖寿司をほおばり、伍鬼上を飲むと
鯖の臭みをさっと流してくれる。
甘さが抑えられていて旨味があってしかも清らかですっきり。
奈良の酒から離れられなくなってしまった・・・

今年買って1個だけ身を付けたライム。
新聞紙に包んで野菜室で大切に保管していた。

週末に超早起きしてまたまた茨城へ。
目指すは茨城のサツマイモ、野菜、そして鮮魚。
ネットで見つけた鮮魚店で刺身や総菜を買ってみた。
帰ってきてからまずはのどぐろのフライ。
これが激うま。
私はビール、かみさんは生ライムサワー。

ずっと食べたかった銀鱈の煮つけ。
かみさんがつくってくれた。

またまた伍鬼上、瀧自慢で。

刺身はひらめ、マグロ、アカイカ、なめろう。

そしてかみさん作の銀鱈の煮つけ。
驚くほど旨い・・・やはりかみさんの料理は旨い。
私との違いは基礎から学んでいること。
料理学校に通いたい・・・

しめはTAMNABULINのソーダ割。
そして、村田農園のイチゴと
サンパタータの芋ケンピ。
村田農園のイチゴは香、甘味、コク、どれも抜群。
めちゃめちゃ寒かったけどイチゴのシェイクもいただいた。
サンパタータの芋ケンピは甘すぎず丁度いい味。
食は茨城だなあ・・・魚、肉、野菜、果物、なんでも美味しい。

福井のお友達夫婦から福井の極上品が送られてきた。

大ぶりの極上せいこがに、そして黒むつ照焼き
心から感謝。

せいこがにでここまで大ぶりなのは初めて。

ちょっと早いけど週末ならではの昼風呂。
ゆずを入れて・・・極楽・・・

外は明るい昼過ぎにゆず風呂、
そしてキンキンに冷えたビール

日本酒はこれまたお友達夫婦からいただいた
黒龍 純米大吟醸 あどそ

至福の週末家飲みスタート

甲羅を外すと・・・綺麗なオレンジ色の内子と蟹味噌！
たっぷり入っている・・・
内子と蟹味噌を一緒に・・・
思わず目を閉じて味わってしまう・・・
そしてあどそを静かに口に含む・・・ご、極上！！！

そして黒むつの照焼き・・・これまた脂がのって極上！！！

外子は翌朝の味噌汁に入れようね・・・と
私の分は手を付けないでおいたけど・・・
かみさんは既に外子を完食。食いしん坊め・・・

しめはグレンリベットのソーダ割
おつまみは京都で買った俵屋吉富の柿琥珀と
茨城の花水木芋のバームクーヘン

柿琥珀を買えたのはラッキーだった。
なにしろ11月1日から23日頃の季節限定品。
外はシャリっと、中は柔らかく、上品な柿の風味がたまらない。
ウィスキーでもいいけど、淹れたての緑茶でもよさそう。

翌朝。
この時期ならではの大根の葉と揚げの炒めをつくる。
大根の葉と茎はよく洗って下茹。

あとはごま油で揚げと一緒に炒め、
味付けは醤油、洗双糖、味醂
レンコンと糸こんにゃくのきんぴらに蟹汁

朝食。
ご飯、蟹汁
大根の葉と揚げの炒め
レンコンと糸こんにゃくのきんぴら、生卵
トマトとレタスとアボガドのサラダ 自家製ドレッシングとマヨネーズ
みかん、柿、リンゴジャム入りヨーグルト
淹れたての明日葉茶

週末はおかずを色々つくれるし、
ゆっくりご飯が食べれるから嬉しい・・・

確かどこかの予報で11月まで暑さが続く、
だったような記憶があるのだけど・・・
気づけばちゃんと秋。

日本酒がどんどん美味しくなる。
魚屋で秋刀魚、鰹をゲット。
あとは・・・蕪と舞茸で炊き合わせでも・・・
蕪は4個使った。
小さめの昆布を入れ、
皮を剥いた蕪と舞茸を柔らかくなるまで煮る。
通常は昆布を取り出すけど、
舞茸のだしが濃いことと、小さい昆布を
使ったのでそのまま煮た。

煮汁の半分は別の鍋に移して翌朝の味噌汁ベースに使う。
舞茸を煮るととてもいいだしが出る。
味付けはいつも通り、酒、味醂、醤油、洗双糖少々。
最後に葛でとろみをつけたいところだけど、
チープな片栗粉で代用。

残りの蕪1個はたわしでよく汚れをとり、
塩をすりつけてからぬか床へ。

ちょっと前に食べた秋刀魚より大きくて
しかも先っちょが黄色いなかなかの秋刀魚。
これはパナのロースターで私は塩焼き、
かみさんは塩をふらずに焼き。

極上の鰹、秋刀魚、蕪と舞茸の炊き合わせ
今回買った鰹、久々に見る極上もの。
なので、大葉、ニンニク、生姜を添え、
さらにごま油とお酢と醤油でつくったたれに
あさつきを散らして添えて
バリエーションをつけてみた。
まずははまりにはまっているサントリーで乾杯。

そして、風の森。
奈良の和空法隆寺
で飲んですっかり気に入ってしまった秋津穂507。
微発泡で旨味もいい感じ。

秋刀魚に酢橘、これがたまらない・・・
かみさんは頭と骨と尾を残して完食。
猫が食べたのか？と思うほど・・・
私はそこまで綺麗に食べれない・・・

このみごとな鰹。

まずはりゅうきゅう風のたれにつけて・・・
かみさんの食べっぷりからめちゃめちゃ美味しいのが分かる。
とくにこのりゅうきゅう風のたれだとばくばくいける。
残り少なかった風の森はアッという間。

蕪と舞茸の炊き合わせも抜群。
舞茸はほんとつかえる茸だと思う。

しめはTariskerのロックで八つ橋。

翌朝の朝食
もち麦と白米1:1のご飯。
美味しくないなと思っていたのだけど
気づけばよく噛んで食べていることに充実感を覚えていた。
生海苔の味噌汁、小木曽商店のアジの干物
アジの干物はいろいろ食べてきたけど小木曽が一番。
なんといっても適度な塩加減と旨味が抜群。
トマト、蕪と舞茸の炊き合わせの残り
みかん、ヨーグルト、八つ橋、淹れたての緑茶

かみさんのお弁当ごっこ
万願寺唐辛子と竹輪の醤油炒め
アラスカ産鮭、もち麦と白米1:1のご飯、梅干し
嬉しい嬉しい三連休・・・何しよう、何食べよう・・・

殆ど映像的な記憶がない奈良。
東大寺に行ったという事実が記憶されているだけで、
それ以外の記憶は全くなかった。

鹿が苦手だというかみさんは、それでも東大寺は見たい。
ということで連れて行ったのだけど、
鹿から離れるようにして歩いていたのが笑えた。

帰りにかみさんが買った蚊帳お手拭き。
150年の伝統を持つ奈良の逸品。

奈良や京都でかみさんが買ったお土産。
京都で買った阿闍梨餅が美味しかった。

奈良の田原本マルト醤油の生醤油。
天然醸造の貴重な醤油。
美味しかったので買ってみた。
一休ダイヤモンド会員でもらえた御朱印帳。

帰ってきてまずはビール飲みたいね・・・
でもおつまみは・・・
今回の3泊は和食ばかりだったので、
全く食べていなかった中華。
牛肉の細切りを冷凍しておいてよかった。
野菜室のピーマンをすべて細切りに。
あとは玉ねぎスライス。

オリーブオイルとごま油で細切り生姜を炒める。
ピーマンがしんなりしてきたら
洗双糖、塩、醤油少々、秘密のスパイス、
オイスターソース少々で味調整。
仕上げに水溶き片栗粉を加えて全体をさっとまぜて完成。
秘密のスパイスは、ヒューガルデンと合わせるため。
お疲れ様！　と言いながらグラスを合わせ、
まずはぐびっと一口、そして青椒肉絲を。
なかなかいい感じ。

もも太朗から送った奈良の日本酒は
6時から8時に到着する予定だから
今日飲むのは無理かなぁ・・・
と思っていたら青椒肉絲を食べ終えてない6時15分に
「ピンポーン」、まさかと思ったけど宅配だった。
冷蔵便にしたのですぐ飲める！

今年の冬用にたくさん買い込んだ。
殆ど風の森。あとはいろいろ。

宅配業者に感謝。
帰ってきたその日に風の森で大徳寺 さいき家
のいなり寿司、あなご寿司、さば寿司が食べれるなんて最高！
だし巻き玉子も旨そう！

さば寿司を食べて大感動。
これまで食べたどのさば寿司より美味しいし食べやすい。
なんといってもご飯とさばのバランスが抜群。
味も酸っぱすぎずとてもいい。
風の森がすすんでしまう・・・

しめは阿闍梨餅をいただきながら
フォアローゼスのソーダ割。
もちもち、甘さ丁度いい、抜群に美味しい。

翌日のかみさんのお弁当ごっこは
もちろん、青椒肉絲弁当。
いつものように、もち麦と白米1:1のご飯で。

最近、がっつりした肉を食べてないね・・・
ということで肉屋へ。
シンシンという部位が美味しいですよとのこと。
厚切りをゲット。
塩胡椒してから、茄子、万願寺と一緒に、
グリルロンドで焼いた。

いい感じ。

両面を焼いたらアルミホイルで包んで15分ほど放置。

その間にパナのロースターで焼いた鶏手羽中塩焼。
久々のヒューガルデンで。

あっという間に食べ終わってステーキに突入。
久々の赤ワインを開けて乾杯。

レアーが美味しい。
柔らかくてジューシーな肉。

しめはIchiro’s Maltをロックで。
アイスクリームをいただきながら・・・

翌朝の朝食はシンプル
もち麦と白米を1:1で炊いたご飯
豚汁、味付煮玉子、蒸しかぼちゃ
わさび漬け、キゥイ、淹れたての明日葉茶

かみさんのお弁当ごっこ
舞茸おこわ、かにかま卵焼など

「最近、あまり肉を食べてないね・・・」とかみさん。
そんなタイミングで届いたArk館ケ森の豚バラブロック。
これは角煮をつくるしかない！

茹で玉子は半熟よりちょっと固めで。
バラブロックは4等分して茹でる。
丁寧にアクをとる。

豚肉が茹で上がったら、別の鍋に移し、
調理酒、醤油、洗双糖、泡盛、黒糖で味付け。
IH5で沸騰させたらIH2でクッキングペーパーを
落し蓋、さらに鍋に蓋をしてじっくり仕上げる。
焦げないようときどき開けて確認。味見をして適宜味調整。

小松菜を茹でておく。付け合わせにとても合う。

だだ茶豆は洗ってから塩でよくもんでから茹でる。

まずはキンキンに冷えたビールとだだ茶豆。
美味しくてぐびぐびいけてしまう。

そして角煮、味付煮玉子、小松菜。
ぐびぐびと冷えたサントリー。
やはりこのビールが一番美味しい。

からしをつけていただく・・・なにこの旨さ！？
脂身部分はほどよく脂が抜けてプルプルの触感。
肉は柔らかくてジューシー。
泡盛と黒糖でより旨味が増してる・・・もっと食べたい。
ということでお代わり。

しめ

Tarisker

Ichiro’s MaltとTariskerをロックで。

わか松石亭のダックワース「松のみどり」

私の中ではお土産のお菓子でナンバーワン。

かみさんのお弁当ごっこ
豚角煮、煮卵、小松菜
万願寺唐辛子、舞茸おこわ

みんなの食欲が止まらない・・・

ということっで、とろとろ玉子焼の餡かけ、
小松菜の炒め物を作った。

いただいた農口尚彦研究所の純米無濾過生原種を開けた。
この酒、濃くて重い・・・どんな料理にばっちり合うんだろう・・・

私の料理が負けてしまっているので大雪渓を開けた。

そしてしめラーメン。
自家製味付け玉子に自家製叉焼をトッピング。
メンマだけは作ったことがない。桃屋のメンマで。

アイスタイム。
こんなに沢山いただいて・・・かみさんは大喜び。
どれにするか迷った・・・
久々にたくさん食べて飲んで喋って、楽しかった・・・

翌日の朝、さすがに早く目が覚めなかった。
朝食を抜いた。
珈琲を飲んだ後、かみさんの両親に舟盛を届けた。
二人共大喜び。舟盛りは喜ばれる。
かみさんは鮑煮がもっと食べたかったらしい・・・

昼からかみさんとお疲れ様会。
残った材料でタコス。

タコス、毎日でもいい。
ほんと美味しい。

続いてさつま揚げにオクラ。
れんとをロックで。

味付け玉子と叉焼追加！

いただいたアイスクリームを食べながら
ジンビームのソーダ割

翌朝は早く起きれた。
まず尾長鯛のあらをコトコト煮る。

朝食
お友達夫婦に出し忘れた尾長鯛の兜煮、
ご飯、湯豆腐、あら汁、サルサソースサラダ、
オクラ、端っこの刺身（尾長鯛、剣先烏賊）
ぶどう、手で剥けるオレンジ、ヨーグルト

かみさんのお弁当ごっこ。
叉焼丼にしたら大喜び。