カテゴリー: 煮込み料理

イタリアンプリフィクスコースの翌日。
残りの真鯛、蛸、追加の生しらすで鮨。

海老と一緒にブレンダーにかけて
つくった玉子焼も。
久々に辛口の日本酒を買ってきた。
雪の松島は浅草の釜飯屋で飲んで以来。

東京ミルクチーズ工場の残り半分。
かみさんはTaliskerロック、私はJURAロック
チーズケーキがあまりに美味しくて
ウィスキーがすすんでしまう・・・

翌朝・・・とてもシンプルな朝ご飯。
大好きな納豆にはネギたっぷり。
味噌汁はしじみ。
沢庵、海苔、そして100%さるなし果汁。

久々に大好きなミックスフライランチをつくった。
外食ランチでついつい頼んでしまうミックスフライ。
我が家のミックスフライは、館ヶ森アーク牧場の豚ヒレ、
カニカマ、そして海老フライ。
ランチプレートにした。キャベツたっぷり、ご飯少な目。
フライづくりで余った溶き卵は小さなオムレツに。
トマトとシャインマスカット添え。
洗いものを最小限にできる。
かみさんは大喜び。フライってほんと嬉しい・・・

夜はかみさんが担当。

冬瓜と鶏ひき肉。
そして肉豆腐。

山芋の磯部揚、オクラも。
私の一番好きな家庭料理。

しめはARDBEGをロックで・・・

翌日の夜。

松尾ジンギスカンの
残りのタレをなんとか活用しようと、
鶏むね肉を漬けておいた。
美味しかったけど、鶏を漬けて出てきた
トロっとした成分がどうも苦手で今回限りにすることにした。

しめはかみさん作のらっきょう、
買ってきた沢庵を肴に久々のレント。

翌日のランチ。
うなぎ。

軽くグリルで温めてうな丼に。
デパ地下のお得の一つと言えると思った。
スーパーで売られている上物の鰻よりも
肉厚で柔らかく骨も殆ど感じない。
しかも相当大きくて値段も殆どかわらない。
かみさんと半分ずつでも十分。

そして翌日の昼。
デパ地下で買ったマッシュルーム大袋入りでピラフ。
アサリ汁を作って汁は粗熱をとって半分は冷蔵庫保存。
アサリを一つ一つ殻から外す。

マッシュルーム、玉ねぎ中1/2みじん切りを
オリーブオイルとバターでソテー。
そこにアサリ、アサリ汁を加えてしばし煮込む。
味付けは塩、胡椒少々。これでピラフの素が完成。

といだ米3合を炊飯器へ。
そこにピラフの素を加える。
全体の水分量を予測しながら水を加える。

炊きあがり・・・いい薫り・・・
かみさんがキッチンに入ってきた。

かみさん大絶賛。
やっぱりマッシュルーム入りピラフは無敵。

友達と久々のオンライン飲み。
かみさんも参加。
その日の午前中に秋田から届いた
逸品を肴にすることに。
まずは馬刺。

ビールは最近はまっているErdinger。

焼酎は最近はまっている紅コガネ
茨城愛が止まらない・・・
最近、1番の移住先候補だった静岡
はとうとうその座を茨城に。
茨城に行くと感じるのが、とにかくすっきり。
都市部に行けば一緒だけど、周辺地域は
とてもすっきりしてて綺麗。
汚い建物や看板があまりなく、
整理整頓された部屋のようにすっきりしている。
ドライブしてても癒される。
そして食べ物が豊か。
海の幸、フルーツ、野菜、山の幸。
なんといってもサツマイモの種類の多さと美味しさ。
そして敬愛する平将門公の故郷。
少数の劣勢でも、理不尽な中央と最後まで
戦った民を愛する指導者。
色々な文献を読みあさった結果、
私の結論は、立派な人。
爪の垢を煎じて飲めば私も
もう少し長いものに巻かれろ人生を
変えられたかもしれない。

そしてダンディなKさんからいただいた雪の美人。
なんと夏バージョン・・・流石Kさん。
いつもありがとうございます。
こんないい酒の肴は笹巻 けぬき寿司しかない。
この寿司を知ってから何回食べただろうか・・・
全く飽きないし、とにかくはまる。
寿司屋の寿司とは全く別物。
江戸時代から続いてきたこの寿司には
なんというか、食の蘊蓄を超越した何かを感じる。
最近は、海老、干瓢巻、玉子、小肌にはまってる。

比内地鶏は丸々1羽分。
胸肉、もも肉、皮、モツ。
胸肉ともも肉から焼鳥用に形のいいところを切り、
半端な部分や、モツのいくつかは煮込みに。

野菜は大根、人参、牛蒡、そして蒟蒻。

私の煮込みは、味噌と醤油の両方を使う。

最初はもも肉。塩で。
かみさんのディスプレイの花火を楽しみながら。
白ワインで。

弾力のある歯ごたえと
噛んだ時の皮の香ばしさ。
そこにじゅわっと肉汁が溢れる。
やっぱり比内地鶏は極上。

2本しか取れない貴重なささみ。
もちろん、鶏わさに。
筋を丁寧にとってから
熱湯に10秒から15秒。
即座に氷水で冷やし、
キッチンペーパーで水気をとり、
食べる直前まで冷蔵庫。
これが超美味。臭みゼロ。
白ワインにばっちり。

煮込みには七味とあさつきをたっぷり。

胸肉。これも塩。
山葵と一緒にいただくと超美味。

いよいよモツ。

ちょうちんはタレで。
小ぶりなものは火が中まで通ってしまったけど、
大ぶりなものはレア状態。噛むとトロっといた
卵の黄身が口いっぱいに広がる。

砂肝、ハツ、レバーも塩。
とにかく美味しくて飲みが進んでしまう・・・

最後にカリッと焼き上げた
香ばしい皮・・・これが極上だった・・・

三が日の最終日、昼呑みをすることに。
お節の残りは僅か。

ぬか漬けにしようと思っていた蕪を
昆布出汁で柔らかく炊き、
鶏ももひき肉を加え、
お酒、味醂、醤油、洗双糖で味付け。
仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけた。

卵そぼろをつくり、
昆布出汁の効いた蕪の煮汁をちょっと加え、
塩、洗双糖で味付けて軽く水溶き片栗粉でとろみづけ。
これをすると食べる時にぽろぽろこぼれない。

鶏ももひき肉のそぼろ。
これも昆布出汁の効いた蕪の煮汁
を加え、醤油、お酒、味醂、洗双糖で味付けし、
水溶き片栗粉でとろみづけ。

蕪は野菜用のたわしで良く洗い、
皮つきの丸ごとで煮た。

昼呑み開始！

南マグロのトロと赤身。
これでやっと１ブロック完食。
今度の3連休に残りの1ブロックで寿司でも握るかな・・・

蕪の炊きあげ。

卵と鶏のそぼろ。
花陽浴をしこたま飲み・・・
そして昼寝・・・

昼寝から目ざめてテレビをつけたら
NHKで吉野屋の牛丼選手権をやっていた。
それを見ていたらかみさんも私も
牛丼が食べたくなってしまった・・・

ということで、蓮根と一緒に
炒めようと買っておいた牛肉を解凍。
牛丼の具をつくった。
特に意識せずとも𠮷牛に近い味が出せる。
昆布出汁を軽めにとり、お酒を加えて沸騰させる。
そこに牛肉を1枚ずつ丁寧に開いて加える。
洗双糖は小さじ1と控えめ。あとは醤油。
脂分やあくを丁寧にとる。
テレビで見た𠮷牛のつくり方に習う。

牛肉に火が通ったら、くし切りにした
玉ねぎ大1個を加え、蓋を閉めて
弱火で玉ねぎが透き通るまで煮込む。

𠮷呑みのつもりの呑み開始。
蕪の炊きあげにはおぼろ昆布をのせた。
かみさんに「ビールはどっち？」と聞いたら
予想通り「アサヒ！」と帰ってきた。
最近お気に入りのちょっと安い
ヤマヤでしか売ってないドイツビールは
和食系の味にはあまりマッチしないのだ。
牛丼には日本のビール。
そして白菜漬は必須アイテム。

私は牛丼。ねぎだく。

かみさんは生意気に牛皿。

今朝、昨日の残りで
新春お稽古に行くかみさんのお弁当をつくった。
牛丼の具、鶏肉そぼろ、卵そぼろの三食弁当。

最近のニュース、あまり良くない。
なので、あまりバラエティや
報道番組は見ないようにしている。
まずは自分が人に感染させることが無いよう、
手洗い、うがい、消毒、マスクを徹底しようと思う。
久々にいいニュースといえば
パンダの赤ちゃんが生まれたこと。
小動物好きの私としてはほんとは
ハムスターを飼いたいのだけど
寿命が2年くらいと知って断念。
2年でお別れなんて寂しすぎる。
どこかのメーカーが
ハムスター型のAIミニロボットを
開発してくれないものだろうか・・・

さて、チェーンクッキング、
なんて名前をつけたけど。
単に、残った食材から別の物をつくるだけ。
とはいえ、残ってから考えるのではなくて
つくるときに次の流用を考えるのが
チェーンクッキングの意味。
と勝手な造語をつくって喜んでいるわけで・・・

最近はまっているジャワカレーの辛口に
リンゴを組み合わせるカレー。
ワンランク上の味になるのではまってしまった。
玉ねぎと細かく刻んだリンゴ半分を
濃いキツネ色になるまで炒めるのがポイント。
リンゴはすかすかになったものを使う。

そして、その翌朝は、
残りのカレーから具だけを
パンにのせ、チーズをたっぷり。
これをグリルで焼いたもの。
ごれがまた激旨。
しかもパン１枚だけなのに
昼間でお腹が楽々もつ。
かみさんは大喜び。

その日の夜。
茨城特産の鯉のうま煮と
かぶの煮物で一杯。
かぶの煮物はお汁多めでつくり、
仕上げに片栗粉で強めの
トロみをつけておく。

翌朝はかぶの煮物を加熱。
ここに溶き卵を流しいれる。
片栗粉でトロみがついているので
簡単に美しいかき玉汁になる。
茹で上げたうどんにたっぷりかける。
ちょっと前に揚げた椎茸の天ぷらを
温めてのせればゴージャスな
かき玉天ぷらうどんに。
かみさん大喜び。

その日の夜。
チープなキハダマグロの中トロをゲット。
久々に海苔巻色々をやることにした。
細い海苔巻をつくるため、
材料は全て長細くした。
まぐろのさくも縦長に切るのだけど
残りのさくを何に使うかそのときに考えた。

しかし・・・海苔巻をつくるのは久しぶり。
以前はどうやったか思い出せない。

なんとかやったものの、
出来栄えは30点くらい。
海苔巻のときは握りとは違って
寿司飯を多めにつくることを忘れていた。
更に、海苔のどの位置にご飯と具材を
のせるかも全く記憶がもどらない。
次回はちゃんとネットで調べて
勉強しておこう。
味は良かったらしくかみさん大喜び。
まあ、気を遣ったのだろう・・・

飲食店への卸しが減ったからか
スーパーでは通常手に入らないものが
買えるようになっているのだろうか・・・
いつものスーパーで高知産のカツオ発見。
これには驚いた。初めて見た。
高知産と言えば、生姜は良く見たが・・・
食べてびっくり。身が詰まっている。
美味しいカツオには何度も出会っているけど
まったく美味しさのカテゴリの違うカツオに
出会ったのは初めて。旨かった・・・

しめは毎度、茨城産のシルクスイート。
Maker’s Markを合せた。
栗みたいなすずほっくりも旨いけど
やはりシルクスイートが一番。
よく洗ってキッチンペーパーで
水気をとり、ホイルに包んで
ストーブにのせるだけ。
しばらくすると甘い香りがただよってくる。
禁断のバターをつけて食べると極上。
飲みすぎ食べ過ぎに注意となる。

その日、スーパーでまたまた
良さげなカツオ。静岡産。
そしてキリン一番搾り糖質０を
お試しに1本だけ買ってみた。
すっきり、まるで炭酸水のように
ごくごく飲める。
風味はすっきり感強かったけど
ビールの味はするしちゃんと酔う。
ビールの糖質制限をすることで
どのくらい自分に効果があるのか
分からないのでさて今後どうするか・・・

それにして静岡のカツオ。
本当に旨い。
2パック買ってかみさんと二人で
全部平らげてしまった・・・
至もばっちり合う。飲みすぎた・・・

しめは禁断のレーズンブレッドに
お気に入りの四つ葉バターをたっぷりつけ、
これを肴にバーごっこ。
飲みすぎた・・・

翌朝はもちもちパリパリの美味しい食パン。
最近はまっている。
これにかみさんのつくった
リンゴジャムとイチゴジャムを両方のせて。
これが牛乳と良く合う。

その日の夜はネタ切れ・・・
冷蔵庫を開けたらかみさんが買っておいた
鶏むね肉のひき肉が目についた。
椎茸があったよな・・・と野菜室を開けて確認。

相当細かい玉ねぎのみじん切りをつくり、
鶏ひき肉と合せ、ここに、塩、砂糖一つまみ、
白ワイン少々、片栗粉大匙2程度を加え、
手で捏ね混ぜる。
ねっとりしてきたら感成。

あとは椎茸の内側に片栗粉をまぶして
詰めるだけ詰め、焼くだけ。

余った分でミニハンバーグをつくる。
両面に焼き色がついたらソースで煮込む。
ソースは簡単。白ワイン、ケチャップ、
ブルドック中濃ソース、黒コショウ。

夜は椎茸肉詰めの他、切り昆布と揚げの炒め煮。
かみさんのつくった南瓜煮と里芋煮。

椎茸肉詰・・・
醤油をちょっとかけて
パクっとやると肉汁と
椎茸のしこしこ感と風味が
口いっぱいに広がる・・・

翌日、習い事に出かけるかみさんに
弁当を持たせた。
外出時の楽しみは外食だけど
カロリーも高いし、価格も高い。
そしてリスクもある。
なので、お弁当が一番。

家呑みがあたりまえになって
何か月もすると手抜きも増えてくる。
食べるものも繰り返しが増えて
作っている自分が食べるモチベーションを
失ったりもする。
最初増えていた体重もいつの間にか7キロ減。
朝も昼も家で質素にしているから仕方ない。
外食はやっぱり食が進む。ラーメンにしても
炒飯にしてもやっぱり外食は美味しい。
オフィスに出ていたときは昼はだいたい
大阪王将の餃子2枚定食やハンバーグ、
豚カツ、牛カツ、焼鳥丼、ラーメン、
𠮷牛の特盛、スタミナ丼、カレー・・・
味が濃くて脂っこくて、
コレステロールでいつもひっかかる私には
決していいものではないのだろうけど、
そういうものに限って食べたくなる・・・
あ、気づけば愚痴に・・・

さて、最近の家呑み。
かみさんが習い事に頻繁に出かけるので
夜は殆ど私がつくっている。
頑張って美味しいものをつくって
「美味しい！！！」の一言をもらいたい。
メニューも色々考える。
最初の家呑み。
スライスしたズッキーニを焼き、
ディップをのせて食べるメニューを思いついた。
ディップは、玉ねぎのみじん切りと合せた
ドレッシングの残りに
茹玉子、ツナ、マヨネーズを加えたもの。

残りの赤を平田牧場のウインナー
を肴にさくっと飲んだ後は
井筒ワインの生にごりを合せた。
ウインナーは茹でた後に
軽く炒めると美味しいことが分かった。

かみさんの喜びよう。
かなり喜んだ。

翌日。
あまり好きでなかったが、
かみさんのリクエストで
肉じゃがをつくってみた。
肉じゃが、おでんが
ご飯のおかずに出てくると
母にブーブー文句を言ってた。
どう考えてもご飯のおかずにならないじゃん。
私のかみさんは肉じゃがでご飯が食べれるらしい。
ちょっと待てよ。なんでジャガイモを口に入れて
更にご飯を入れて一緒に食べれるんだ！？
そんなことを考えながら、やれやれと思いながら
肉じゃがをつくってみた。

旨い・・・旨すぎる・・・
もちろん、酒の肴という意味で。

ジャガイモが溶けるのがいやなので
丸まる茹でて皮を剥き、味付けの段階で入れた。
それがよかったのだろうか・・・
おそらく2回目に食べるときにはジャガイモが
ある程度とけて崩れて汁を吸っているだろう。

大石を霧島のシリカ入り天然水で割った水割りで。
この水、シリカや他の成分が色々入っているから
硬水かと思ったら、柔らかくてとてもいい。
試しに珈琲を淹れてみたら目茶目茶美味しくなる
ことが分かった。

翌日。
残りの肉じゃがだけでは足りないので
暫く色々考えて・・・
かみさんも私も大好物なホテイのやきとり。
結局、3日続かないということかな・・・
以前は焼鳥は串をうってグリルで焼いて
タレも丁寧につくっていたけど・・・

ところで一度だけどっかのスーパーで
見つけたホテイのやきとり、ウズラ玉子入り。
見つけた時の感動は未だに忘れられない。
あれ以来行くところ行くところで探すが
全く見つけられない。ネット販売で探そうかな・・・

日本酒は酒田酒造
の上喜元純米大吟醸 be after。

食べたりないので生ハムメロン。
ふるさと納税で選んだ
夕張メロンはまだ届かない。
出荷が遅れているようだ。

SILENIのシャルドネを合せた。

しめはかみさんが買ってきた
萩の月を肴にLAPHROAIGのハイボール。
私にはいまいち合わなかった・・
やっぱりLAPHROAIGはストレートかロック。