カテゴリー: 鍋

魚屋でクエ発見！
かみさんも私も食べるの初めて。

白菜、長ネギ、マロニー、椎茸など。
味付けは昆布、醤油、洗双糖、酒、味醂。

フグに近い感じで食感が素晴らしい。
しかも上品な味。滅茶ウマ。
酒は陸奥八仙。

しめ。
かみさんはドック前なので梨ジュース。
私はジョニグリーンロック。
つまみはこのみみから取りよせたチョコ。

翌朝。
雑炊に。

バナナヨーグルト、淹れたての緑茶も。
出汁が素晴らしくアッと言う間。

スーパーTSURUYAで買ったあんこう鍋セット。
あん肝を濾して汁に加える作戦。
あれ？近所のスーパーよりあんこうの身が相当少ない・・・
味付けは、濾したあん肝、醤油、味噌、酒、味醂、洗双糖。

軽井沢ビールで乾杯。

あんこうの身は少なかったけど
うまみたっぷりの汁は抜群に旨い。

義姉さんからいただいたマーブルデニュッシュ。
かみさんはジョニグリーンのソーダ割、私はロック。

TSURUYAで買ってきた
MARUYAMA COFFEEの松本ブレンドを飲みながら
牛乳かりんとうをぽりぽり・・・

翌朝の朝食。
あんこう鍋の汁でうどん。
りんご、柿、淹れたての緑茶。

TSURUYAで買ったブルーベリーの
リンゴジュース漬け。
これをヨーグルトに加えて。
パンパンに張った大玉のブルーベリーは旨い。

晩御飯の支度。
かみさんのリクエストで
鶏ミンチは粗めに。
アマタケの鶏モモ肉。

前菜。
バチ生中トロ、松川カレイ。
日本酒は、陸奥八仙と
佐久の花 大吟醸 ひとごごち。

松川カレイは酢橘と塩で。
マコガレイは酢橘と塩が抜群だったけど、
松川ガレイは山葵醤油の方が合うようだ・・・

そしてきりたんぽ鍋。
ドイツビールを合せた。
強い苦味のビールと旨みと甘味のきりたんぽ鍋が意外に合う。

芹たっぷり！

鶏ダシがきいてて抜群の美味しさ。

井筒ワインの生にごり赤を開けた。

翌朝に雑炊で。
ミカンの美味しい季節がやってきた。

毎日寒いと熱々の料理が食べたくなる。
かみさんのリクエストでチーズフォンデュ。
エメンタール、グリュイエルを使った本格的なものではなく、
市販のフォンデュ用チーズに追加でチーズフレークを加えたもの。
白ワインやコニャックは使わない。
かみさんはお子様タイプの味が好み。

五一ワインの桔梗ヶ原シャルドネ2018を開けた。

このシャルドネ、樽香がすごいのだけど、
肝心のワインの熟成度が足りないのか
良く分からないけど、樽香に負けていて
私個人の感想だけど、バランスがいまいち。
コンテストで銀賞をとっているので
私の感覚がマイノリティなのだろう。
ただ、1本で5,500円もしたので
ショックは大きかった・・・

もしかしたらこのお子様向のチーズフォンデュが
いけなかったのかも・・・
ペコちゃんマークの子供シャンパンで良かったのかも・・・

満足感が得られなかったので
これまたお土産で買ってきた
シナノリップクラフトチューハイ。
なんと宝酒造の製品。
結構飲みごたえあって味もなかなか。

かみさんの誕生日祝い旅行で買ってきたお土産たち。
まずワイン。
塩尻はさくさくワイナリー巡りができるところだった。
ちょっといいワインも入れて2～3本ずつくらい買ってみた。
宝酒造のシナノリップというクラフトチューハイも買ってみた。

井筒ワイン
五一ワインの林農園。
ドメーヌスリエ
信濃ワイン

あとは塩尻のTSURUYAや
道の駅木曽ならかわで買ったお土産。

2時間早くチェックアウトしたおかけで
渋滞にあわずに帰ってこれた。
帰り道、かみさんが無性に肉が食べたいと・・・
そういえば私も肉が食べたい・・・
途中で肉屋に寄って国産のヒレ肉をゲット。

ブロッコリーを蒸して、
ニンジンのグラッセをつくって。

まずは生牡蠣。
私の特性オニオンフレンチソースで。
TSURUYAで買ったチープな白を合せた。
かみさんより絶賛のお言葉をいただいた。

オリーブオイルにニンニクスライスをパラパラと加え、
弱火でじっくりと揚げ、キッチンペーパーへ移した。
そのフライパンで肉の両面をIH5で焦げ色を付ける。
そしてパナのロースターで数分焼き、アルミホイルで包んで10分。
パプリカも一緒に。
その間、付け合わせの追加。食パンを4つに切り、
肉を焼いたフライパンで両面を軽く焼く。

そのフライパンにアルミホイル内に溜った肉汁を移し、
醤油、黒胡椒、バルサミコ酢少々、でソースづくり。
小鉢に大根下ろしを盛り付け、周りにソースを流しいれる。

極上のステーキディナーのスタート。

この感じ・・・ニンニクチップ、大根下ろし、タレと一緒に・・・
かみさんが吠え、私が吠え・・・
合せたワインは信濃ワインのメルロー。
信濃ワインの一番人気らしい。

しめはMaker’s Markのソーダ割。
おつまみは、ドメーヌスリエで買ったあんぱんと柿。

ある日の朝食。
かみさんは大根おろし納豆、私は長ネギたっぷり納豆。
ブロッコリー、ご飯、インスタント豚汁に長ネギたっぷり、
シナノスイート、富士柿、ヨーグルト、淹れたての緑茶

朝食の後しばらくしてアマタケから鶏肉が届いた。
今回は手羽中を沢山注文した。

夜、流水で解凍して焼鳥に。

手羽中は塩胡椒してパナのロースターで。
アマタケの手羽中は大きくてジューシー。
かみさんの大好物。皮がパリッと、肉はジューシー。
スパークリングがアッと言う間に空く。

しめはボウモアNo.1のソーダ割。
たまには食べたいね、と買ってきた
イチゴポッキー、リンツのチョコ等。

その数日後、スーパーで「夜は何食べたい？」
「うーん」という感じでかみさんと二人、物色。
時期だからかきりたんぽが売られていた。
「決まりだね！」とハモった。
かみさんから「レンコンのみじん切りを入れてほしいな・・・」
「はいはい」
アマタケの胸肉を叩いてミンチにして
レンコンのみじん切りと混ぜ、塩、お酒少々、
片栗粉を加えて手で捏ね混ぜを10分くらい。

大根はかつらむき。
芹は根っこを良く洗って。

比内鶏のスープは市販もの。
これを味見しながらアレンジ。
煮立ったら、鶏つみれをつくってどんどん加える。
続いてかつらむきにして食べ易いサイズに切った大根。
鶏つみれに火が通ったら一旦火を止めて食卓へ。
カセットコンロに点火し、きりたんぽを。
きりたんぽが柔らかくなったら芹の茎と葉
あとはキンキンに冷えたビール。

できあがり！

旨すぎる！！！
かみさんも私も「美味しい！！」を連発しながら
ふはふは言いながら鶏つみれを食べ、
キンキンに冷えたビールをぐびぐび飲る。

ビールの後はダンディKさんからいただいた陸奥八仙。
いうこと無し！
食べて飲んで食べて飲んで・・・最高！

しめ。
ボウモアNo.1のソーダ割。
TSURUYAで買った牛乳かりんとう、
このみみのナッツ、次郎柿

旨みたっぷりの鍋の残りは
翌日の朝食で雑炊。

そしてランチでうどん。
今年の冬は何度もやってしまいそうなきりたんぽ鍋・・・

今年ほどタコスを頻繁に食べた年はなかった。
ケイジャンスパイスには何か癖になるものがはいっているのだろうか・・・
とにかく食べたくなる。

更にグリーンのハラペーニョソースがはまる。
玉ねぎとトマトのみじん切りにタバスコソースと
ハラペーニョソースを加えて和えたサルサソースも抜群。

トルティアをつくることが苦にならない。
とにかく食べたくて食べたくて仕方なくなる。

ライムが余ったらマルガリータ。

かみさんは大喜び。

そうすると今度は和風居酒屋料理が食べたくなる。
久々の来福。
びん長中トロ、生シラス、茹で落花生、野沢菜漬、里芋煮、
もずく酢、ローストビーフ、塩イカ。

試しに買ってみたドイツビールDarguner。
リーズナブルだけど麦を堪能できる本格的なビール。
かみさんの大好物。茹で落花生と漬物があて。

翌朝の朝食のお米。
今年の安曇野の米は出来がよかったらしい。

紅鮭のお握り。抜群に美味しかった。

夜は久々の鶏つみれ鍋。
池之端の鳥栄みたいな鍋にしたいな・・・
最後に食べてから相当経つので味はおぼろげながら。

鶏モモ肉を出刃でたたきまくってミンチに。
これに玉ねぎと長ネギのみじん切り、
塩、お酒、を加えて捏ね混ぜる。
鳥栄のつみれとは大分違うけど、
玉ねぎや長ネギの超細みじん切り入りが
入っているとまた別の美味しさとなる。

昆布で出汁をとり、醤油、酒、味醂、洗双糖で味付け。
煮立てた汁に白菜、霜降りしめじ、
そして鶏つみれを団子状にして少しずつ加える。
ここで鶏の旨みが汁に加わって最高の味に仕上がる。

秋味をぐびぐび飲りながら
熱々の鶏つみれ鍋をつつく。
極上の家飲みタイム・・・

安曇野土産のシャインマスカット、
プルーン、リンゴ（秋ばえ）。

朝食。
新米を炊いて握ったおにぎり。
なめこと豆腐の味噌汁。
淹れたての緑茶。
かみさんはフルーツ盛り合わせ。
おにぎりは無し。

TSURUYAで買ったつるやタンメン。
館ヶ森アーク牧場の豚肉切り落としと
キャベツ、エノキ、にんにくを炒める。
熱湯を注ぎ入れ、タンメンのスープの素を加え、
黒胡椒をたっぷり加える。

スーパーでときどき買うタンメンの麺より好み。
中細ちぢれ麺。これがかなりはまる。
寒い時は熱々のタンメンをはふはふ言って食べる。
熱々タンメンに秋味・・・これが結構はまる。

翌朝の朝食。
かみさんはフルーツ盛り合わせのみ。
私はチーズトーストにフルーツ、
日本一こだわり卵の茹で玉子。
淹れたての緑茶。

ランチはまたまたTsuruyaで買ったつるや味噌ラーメン。
もやし2袋を炒めてのせた。
麺はいいのだけど・・・タンメンの方が遥かに美味しいかも。

夜は豆腐ちげともやし炒め。
梨泰院クラスのタンバムみたいだね、とかみさん。
秋味とチャミスルで楽しむ。

翌朝。
炊きたての新米を熱っ、熱っといいながら握った。
焼きたての紅鮭を入れたおにぎり。
海苔の香りがたまらない・・・
TSURUYAで買った沢庵、野沢菜。
味噌汁は同じく茶色いエノキと揚げ。

やっぱ新米って旨い。一粒一粒の米が存在感を主張する。

かみさんはお義母さんとおでかけ。
私は残りのタンメンの汁に茹でた残り1袋の麺でランチ。
日本一こだわり卵の茹で玉子を真ん中に立ててみた。

たまたまスーパーで山口産のあんこう発見。
かなり大きめのパックにあんこうたっぷり。
2パック買ってしまった・・・

宇都宮の焼肉屋で知った唐草まっこりが届いた。
浜地酒造のサイトを見てもなぜか唐草まっこりの情報が出ない。

その日の夜は当然あんこう豆腐ちげ。

この黒いところがむにゅむにゅして美味しい・・・

翌夜。寒い。
いせ源のあんこう鍋が懐かしくなって・・・
炬燵を出した。あとはあんこう鍋をつくるだけ。

最後に食べてから相当経つので定かではないけど
いせ源の味の再現に挑戦。
醤油、洗双糖、酒、味醂、味噌を使う。
でも、決め手はあんこうの旨み。
なので、適当にやってもなんとかそれなりの味に仕上がる。

ビールは勿論、秋味。
熱々のあんこうをはふはふ言いながら・・・
甘辛でコクのある汁がまたたまらない・・・

久々に食べた鯉のあらい、酢味噌でいただく。
脂がのってて旨い！

温かい炬燵に熱々あんこう鍋。
きんきんに冷えた秋味がごくごく行ける。
炬燵に鍋、最高！

平日の夜はときどきぐったり・・・
家事の分担はかみさんの方が多い。
なので食事は原則私なのだけど、
こう仕事に追われているとときどき手抜き。
そんなとき、鍋にすることが多い。
しかも今の時期はかみさんの大好物の鱈がある。
これさえ入っていればかみさんは大喜び。
単純なのである。
ということでスーパーで鱈のぶつ切りパックを
探していたら、なんと、白子入りを1パックだけ発見！
速攻でかごに入れた。

夜はみそ仕立ての鱈鍋。
白菜、マロニーちゃん、豆腐、鱈で。

そして白子はキッチンペーパーで水気をとり、
小麦粉にまぶしてバター焼。
香りづけ程度に醤油を落とし、
最後にブランデーでフランベ。
かみさんの喜びようは半端なかった。
私は好んで白子を食べないからかみさんが独占。

次の夜はモッツアレラチーズを
丸々1個使ったマルゲリータ。

かみさんが作り置きしておいた
ピザ生地を解凍してのばし、
ソースをぬり、ちぎったモッツアレラチーズ、
スライストマトをのせるだけ。
運ぶ直前にバジル。

美味しくてアッと言う間に食べてしまう。
合わせたシャンパンは
Desgencieres Brut

しめはいくら。
いくら好きの私のためにかみさんが取り寄せてくれた。
が・・・良く見ると、マスの卵。なーんだ・・・
かみさんは若干しょんぼり。
いくらとは？　鮭の卵ではないのか？？？
Wikiで調べたら少しおりこうさんになれた。
イクラ（ロシア語: икра, ikra イクラー）
ごめん、ちびっ子。私の知識不足でした・・・

軍艦にしたイクラ。旨すぎ。
冷凍ものなのに、解凍してもサラサラ。
足りなくて海苔をたっぷり敷いたミニイクラ丼で大満足。
ありがとう、ちびっ子。

恒例の年末牛肉。
今年も大阪の義姉さんからいただいた。
姉と言っても私より年下で若いのだけど・・・
去年はすき焼き肉1Kgとしゃぶしゃぶ肉500g。
霜降りの高級肉を沢山食べれない私とかみさん。
完食まで相当かかった。
なので今年は少な目にしていただいた。
しゃぶしゃぶ用の霜降り500g。
私とかみさんだと2回でも食べきれない量。

美しい霜降り肉。

天城産の大ぶり椎茸と水菜を用意してスタート。

しゃぶしゃぶならビールはやはり国産。

しゃぶしゃぶ・・・が、1枚のサイズが大きい。
広げて盛り付けると我が家で2番目に大きな皿に
4枚並べるのがやっとというほど。

一口目・・・ポン酢と胡麻ドレを合せたタレで・・・
口の中でとろける・・・脂が甘くておいしい・・・
かみさんも私もそれぞれ2枚でお腹いっぱい。
あとはひたすら水菜と椎茸を食べた。

翌朝、しゃぶしゃぶをした汁を
キッチンペーパーを何度も取替ながら濾す。
これに椎茸の軸を薄切りにしたもの、
下仁田葱、しめじを加えて煮込み、
お酒、味醂、洗双糖、醤油で味付け。
最後に生卵を2個静かに投下ししばし煮込む。

茹であげた乾麺うどんをどんぶりに移し、
汁をたっぷり加えて完成。
今朝はとても寒いので七味を多めに。
キッチンペーパーで濾した汁は
雑味が無く、抜群の美味しさ。
体が温まる抜群の朝食となった。