カテゴリー: ウイスキー

今週はなんかとても長く感じた週だった。
年末が迫っていることもあって
仕事のスケジュールが詰まっていたことも
あったけど、年末が待ち遠しすぎるからかな？
リモートワークになってからかみさんと
家事を分担するようになっている。
家事、仕事、呑みの繰り返しの毎日。
食事だけでもマンネリ化を防ごうと、
メニューのブレストをする毎日。
それでも平日は疲れと開放感からか
手抜きになることが多くなってきている。
金曜日。仕事から解放されたけど
その後に頑張って料理をする気力がなかった。

かみさんの一言で超シンプルな料理となった。
なんと白菜と豚肉だけの鍋。
CMでやっていたのをかみさんが覚えていた。
味付けはカツオ出汁に控えめに醤油を加えたもの。
食べる時はポン酢で。これが意外に美味しかった。
ビールは一人1本という超シンプルな晩酌に終わった。

そして週末。
まず、冬瓜を探しにあちこちのスーパーへ。
やっと1個だけ見つけて二人で小躍り。
おいおい、冬瓜1個で小躍りか・・・
なんて素朴なんだろう、私達。

昆布で出汁をとり、
食べやすいサイズに切った冬瓜を茹でる。
軽く日本酒、味醂、塩で味付けし、
食べ易いサイズに切った真鱈の生たらこを加える。
蓋をして弱火で崩れないように煮る。

仕上げに水溶き片栗粉。
トロみと冬瓜は抜群に合う。

そして、鱈の白子。
キッチンペーパーで水気をとり、
小麦粉をまぶす。
溶かしバターで炒め、両面が
キツネ色になったら仕上げにブランデーと醤油。
これが通常のレシピなのだけど、
今回は、ブランデーも醤油も無し。
ポン酢をさぁーっと加えて軽く煮詰めて完成。

そして、氷見の極上寒ブリ。
最近、どこの魚屋もいいものを仕入れている。
家飯、家呑みが増えているからか、
飲食店への卸しが減っているからか・・・

ブリがいくら極上でも刺身で沢山食べるのはちょっと・・・
ということで、ブリ刺、ブリ塩焼き、ブリしゃぶの
3点盛りをつくることを考えた。
ブリしゃぶもぶり塩焼きも当然レア目に調理する。

全てを盛りつけて並べたところでかみさんに
「ご飯だよ~」と。
「ご飯」じゃなくて「晩酌」なのだけど、
なぜか「晩酌だよ~」とは言えない。
間違いなく「呑み」「晩酌」なのだけど・・・
作の純米大吟醸を開けた。
この酒、バランスが目茶目茶いい。くいくい飲ってしまう。
氷見のブリ・・・旨すぎる。特にレア目の塩焼きとしゃぶしゃぶ。

小粋な和の晩酌セット

・鱈の白子のバター焼き ポン酢風味
・冬瓜と生たらこの炊合せ
・氷見の寒ブリ
　お造り、塩焼き、しゃぶしゃぶ

久々に極上の晩酌となった。
これでダイニングのイメチェンが完成していたら
言うことない。早くイメチェンしたい。

更に呑みは続いた。
天然の鯛のお造り。

しめはかみさんが久々につくった
リンゴ入りシフォンケーキ。
グレンファークラスの10年と12年を
それぞれロックで・・・

最近のニュース、あまり良くない。
なので、あまりバラエティや
報道番組は見ないようにしている。
まずは自分が人に感染させることが無いよう、
手洗い、うがい、消毒、マスクを徹底しようと思う。
久々にいいニュースといえば
パンダの赤ちゃんが生まれたこと。
小動物好きの私としてはほんとは
ハムスターを飼いたいのだけど
寿命が2年くらいと知って断念。
2年でお別れなんて寂しすぎる。
どこかのメーカーが
ハムスター型のAIミニロボットを
開発してくれないものだろうか・・・

さて、チェーンクッキング、
なんて名前をつけたけど。
単に、残った食材から別の物をつくるだけ。
とはいえ、残ってから考えるのではなくて
つくるときに次の流用を考えるのが
チェーンクッキングの意味。
と勝手な造語をつくって喜んでいるわけで・・・

最近はまっているジャワカレーの辛口に
リンゴを組み合わせるカレー。
ワンランク上の味になるのではまってしまった。
玉ねぎと細かく刻んだリンゴ半分を
濃いキツネ色になるまで炒めるのがポイント。
リンゴはすかすかになったものを使う。

そして、その翌朝は、
残りのカレーから具だけを
パンにのせ、チーズをたっぷり。
これをグリルで焼いたもの。
ごれがまた激旨。
しかもパン１枚だけなのに
昼間でお腹が楽々もつ。
かみさんは大喜び。

その日の夜。
茨城特産の鯉のうま煮と
かぶの煮物で一杯。
かぶの煮物はお汁多めでつくり、
仕上げに片栗粉で強めの
トロみをつけておく。

翌朝はかぶの煮物を加熱。
ここに溶き卵を流しいれる。
片栗粉でトロみがついているので
簡単に美しいかき玉汁になる。
茹で上げたうどんにたっぷりかける。
ちょっと前に揚げた椎茸の天ぷらを
温めてのせればゴージャスな
かき玉天ぷらうどんに。
かみさん大喜び。

その日の夜。
チープなキハダマグロの中トロをゲット。
久々に海苔巻色々をやることにした。
細い海苔巻をつくるため、
材料は全て長細くした。
まぐろのさくも縦長に切るのだけど
残りのさくを何に使うかそのときに考えた。

しかし・・・海苔巻をつくるのは久しぶり。
以前はどうやったか思い出せない。

なんとかやったものの、
出来栄えは30点くらい。
海苔巻のときは握りとは違って
寿司飯を多めにつくることを忘れていた。
更に、海苔のどの位置にご飯と具材を
のせるかも全く記憶がもどらない。
次回はちゃんとネットで調べて
勉強しておこう。
味は良かったらしくかみさん大喜び。
まあ、気を遣ったのだろう・・・

飲食店への卸しが減ったからか
スーパーでは通常手に入らないものが
買えるようになっているのだろうか・・・
いつものスーパーで高知産のカツオ発見。
これには驚いた。初めて見た。
高知産と言えば、生姜は良く見たが・・・
食べてびっくり。身が詰まっている。
美味しいカツオには何度も出会っているけど
まったく美味しさのカテゴリの違うカツオに
出会ったのは初めて。旨かった・・・

しめは毎度、茨城産のシルクスイート。
Maker’s Markを合せた。
栗みたいなすずほっくりも旨いけど
やはりシルクスイートが一番。
よく洗ってキッチンペーパーで
水気をとり、ホイルに包んで
ストーブにのせるだけ。
しばらくすると甘い香りがただよってくる。
禁断のバターをつけて食べると極上。
飲みすぎ食べ過ぎに注意となる。

普段の外食を控えているせいか、
以前よりも月末が楽。
考えてみれば去年までの
毎月の外食費は結構な額だった。
それが今は殆ど無く家計がとても楽。
しかも1回の2人分の外食費で
1週間以上の食材、それも
その額で食べられる食材よりも質が良かったりする。
まあ、外食は食だけでなく、場の雰囲気や
サービスを受ける快適さもあるからね・・・

たまには安心なお店で外食したいね、と
かみさんと話をしていた矢先、また・・・

今、外食で一番食べたいのは寿司。
カウンターで静かに落ち着いて食べたい。
とにかく寿司が食べたい・・・

そんなことを考えながら
お稽古に出かけるかみさんの
弁当をつくった。
玉子焼、ウインナー、プチトマト、
野菜の副菜等、お弁当づくりは結構手間。
そんなとき思いついたのがカツ丼弁当。
これは作るのが楽な割に豪華。

早速、冷凍しておいたカツを温め、
小型のフライパンに水、粉鰹節、
洗双糖、お酒、味醂、醤油、
スライス玉ねぎをたっぷり入れて加熱。
玉ねぎが透き通ってきたらカツを乗せ、
溶き卵を全体にまんべんなくかけ、
弱火にして蓋を閉める。
これだけ。カツさえあれば、
煮る時間を除けば私の手間の全工程は
2~3分もあれば十分。

そして夕方・・・
仕事を早めに終えてスーパーへ。
刺身コーナーでは驚きが・・・
これまで見たことが無いレベルの刺身たち。
思わず、カツオ、スズキ、うまづらハギをゲット。

かみさんが帰ってくる時間に合わせて用意。
まずはスズキ。

寿司用とカルパッチョ用にスライス。
カルパッチョは翌日の夜に白ワインで。

今年はいいカツオに良く出会ったが、
これほどのカツオはなかった。
脂がベストの状態でのっていて極上。

握りのトップにおろし生姜。
全体に小葱を散らす。

うまづらハギはキモをトップに盛る。

寿司桶に入り切らなかったカツオの握り。
これはかみさんと争奪戦。
かみさんがここまで
カツオに喰いつきがいいのは珍しい。
家で寿司を握る機会が多かった今年、
腕が上がっているような気がする。
自分で握った寿司なのにかなり美味しい。
口のなかでほろりとなる寿司飯とネタ。
醤油の旨み魚の旨みが広がる。極上！

しめは禁断のシルクスイートにバター。
ウィスキーをロックで・・・

毎日天気が良いので
毎朝、ちょっと早歩き目で散歩をしている。
空気が冷たくて気持ちがいい。
もしかすると今が一番いい季節なのかも。
とにかく朝の外気が気持ちいい。
珈琲やウィスキーも日本酒も
今が一番美味しく飲めるのかもしれない。

さて、JA常陸みどりの風
でゲットした特産品の数々。
まずは特大の山芋。

山芋の磯部揚げ
吉田類の酒場放浪記に出ていた
どこかの居酒屋のメニューを思い出して
つくってみた。簡単で美味しくてヘルシー。
但し、海苔はなるべくいいものを使う。
愛知産の厚めの黒い海苔。これがすごく美味しい。
1/4のサイズに切り分け、すった山芋をのせ、
海苔を中心で折って閉じるだけ。
あとは180度で揚げる。

肉厚の極上椎茸は焼いて。
ついでに下田産の鯖味醂干しも。
そして、道の駅大宮かわぷらざ
でゲットした湯葉。
日本酒は鳳凰美田。

山の幸もいいけど海の幸もいい。
最近、那珂湊おさかな市場
に行ってないのでそろそろ行きたくなってきた。
沼津みなとや焼津さかなセンター
にもひけをとらない。
とにかく今、茨城の食材に超注目している。

しめはミルクわらび餅でウィスキーロック。
2パック買えば良かった・・・

そして翌日の夜。
この日が茨城食材を楽しむメインの日。
メインは肉厚椎茸の握り。
シャルドネを合せた。

シャルドネなので、
生牡蠣は洋風の味付け。
オリーブオイル、お酢、塩、洗双糖を
よく混ぜたソース。ディルは香りづけ。

そして椎茸の握り。
椎茸をグリルで焼き、中心に包丁を入れ、
寿司飯にのせて握るだけ。
食べる時は酢橘を絞り、
下田産の塩をちょっとふる。
これがもう目を閉じてしまうほど旨い。
椎茸がまるで海産物のような食感。
口の中で寿司飯と酢橘と塩と椎茸の
旨み汁としこしこ感が・・・ほんと旨すぎ。

しめの簡単なスイーツづくり。
特大4Lの笠間産の栗を使う。

茹でた栗の皮を剥き丁寧にうらごし。

洗双糖と一つまみの塩を加えて
良く混ぜて団子にし金粉をかける。
かみさんはタリスカーのロック。
私はグレンファークラス12年のロック。
ウィスキーのおつまみとしてばっちり。

物足りなくて・・・
笠間クラインガルテン農産物直売所で
見つけた栗のジャムをたっぷりパンにぬり、
これをつまみに飲みが続く・・・

茨城の特産品をしこたま買いこんで
ひたすら家飲みがつづく。
素材は抜群だし、なかなか食べれないものばかり。
なので、家を綺麗に片づけて
生活感をなくせば外飲みほどの楽しさは
無いにしてもそこそこ楽しめる。
しかも、食材の購入費はとてもリーズナブル。
海釣りが趣味の友達は
深夜出発して釣りをして昼には
帰ってきて魚をさばく。
これが多分一番極上を
リーズナブルにいただける方法。
が・・・海釣りか・・・
午前2時に出発・・・無理無理。

さて、茨城の特産品。
まずは川魚シリーズ。

この鯉の旨煮は抜群。
柔らかくて味付けもGood!

鯉のあらい。
ついてくる酢味噌がまた旨い。
スーパーとかデパ地下で
鯉を買ったことがあるけど
ここまで美味しくなかった。

鯉の刺身。
臭み無し。コリコリとした食感。
適度な脂もありかみさんの好物となった。

白魚。
まさか霞ヶ浦で獲れるとは思わなかった。
これも臭み無し。わさび醤油でいただいた。
茨城の特産品なので茨城の酒、来福で楽しんだ。

しめは久々の焼きサンドイッチ。
まずは玉ねぎみじん切りを炒める。

玉ねぎみじん切りを炒めたものとツナを
マヨネーズで合せる。黒コショウ多め。

チーズをたっぷり入れ。

焼く前にパンには切り込みを入れておく。
焼いた後に綺麗に切れる。

私はタリスカー。
かみさんはグレンファークラス10年。

いい焼き加減。

ばくばく食べながら
ウィスキーをロックで飲る。
いい夜。

外食の洋食が丸24時間続き、
流石に普通の家庭料理が恋しくなった。
帰ってきた日の夜、早速、和。
作るガッツはあまりなく、
スーパーで買った鰤を煮付け、
あとはおでんセット。
最初にビールで喉を潤した。
酒はもちろん日本酒。
至で合せた。

この時期、スーパーで見かけるつ
ついつい手が出てしまう天然ぶり。
鍋底にくっつかないよう、
キッチンペーパーを敷くこと、
最後にタレを加熱濃縮すること
加熱時間はできるだけ短く。
これだけでぶりは極上に仕上がる。

ずわいだと思ってかごにいれてから
カニカマと気づいた逸品（見ためはまるで蟹）。
なんと蟹酢までついていた。

かぶを買うとかならずやってしまうのが
かぶの葉と油揚げの炒め煮。
かぶはもちろんぬか漬け。

鳳凰美田を合せた。

不思議なことにこれだけ和の家庭料理を
食べると、ウィスキーやパンが美味しく食べれる。

ホテルオークラのパン。
本当に美味しい。
かみさんはこれにカマンベールチーズの
スプレッドをぬって食べていた。

翌日の夜。
かみさんも私もカキフライと
寿司が無性に食べたくなった。
ということでカキフライと寿司。
ダンディKさんからいただいた田酒を合せた。

カキフライ

寿司とこの田酒、たまらない組み合わせ。

翌日の昼。
たまらずカレーをつくってしまった。
これは洋食に分類されるのだろうけど、
私的にはラーメンと同じ仲間、
洋食を食べ過ぎて洋食の味に
飽きたときにカレーやラーメンが
食べたくなる。

カレーはちょっとだけ新しい試み。
ハウスバーモントカレーの宣伝を思い出して・・・

すかすかになってしまったリンゴと
玉ねぎをじっくり炒めた。
そこに湯を注ぎ加熱。
十分に火が通ったところで
最近はまっているハウスジャワカレーの辛口。
これが驚くほど外のちょっといい洋食屋の
カレーのような味になって大感動！

夜はカレーとパン。
そして白ワイン。
お気に入りのマコンビラージュで。

食べたりなくて
オークラのエピを食べながら。

このエピも食感とパンの香りが最高。
特筆すべきは中に練りこまれていた
半生のようなドライトマト。
これが実に旨いしこのパンと
ワインを巧くペアリングさせてくれる。

かみさんが「野菜が食べたい」と。
そこで、玉ねぎをこれでもかというくらい
細かく微塵切りにして、ドレッシングをつくった。

朝食はシンプルながら、
ドレッシングの旨さにかみさん大絶賛！
オークラの食パンがまた抜群に旨い。
キメが細かく、歯ごたえも、香りも抜群。

で、残ったカレーでミニカレー。
朝から結構食べてしまった・・・
これでやっと洋食に飽きた口を
リセットできたかも。

今日から11月。
年末まであと2か月。
今年は色々大変なことが多かったけど
あと2か月か・・・1年ってアッという間だな。
今日も日中は暖かい。散歩でも行こうかな・・・

コストコで買った島根県産の大和しじみ。
これを煮込んで出汁をとり、しじみラーメンに。
夜に備えてランチで肝臓強化。

たっぷりの海苔とネギと自家製叉焼。
塩控えめ、胡椒少々。

夜は鰤の煮付をメインに。
キッチンペーパーを鍋に敷き、
鰤の切り身を並べる。
そこにたっぷり日本酒を注ぎ、
鰤をキッチンペーパーで覆い、
蓋をしめて中火で加熱。
鰤に火が通りはじめたところで
洗双糖を加え、更に加熱。
鰤に火が通ったところで
鰤を覆っていたキッチンペーパーをとり、
醤油を加えて蓋をとって加熱。
たれが泡泡になってきたところで
味醂を加えて火を止める。
スプーンでたれを万遍なくかける。

合間、合間に寿司を握っておく。

日本酒は鳳凰美田
純米大吟醸生詰。
寿司をつまんで
くいっと鳳凰美田。
これほど幸せな瞬間は無い。

鰤の煮付を食べたかみさん大絶賛。

しめは禁断のパンオショコラ サヴールを
食べながら・・・
親に半分分けた残り半分を全部食べてしまった・・・
これ相当やばいでしょ。

その日、スーパーでまたまた
良さげなカツオ。静岡産。
そしてキリン一番搾り糖質０を
お試しに1本だけ買ってみた。
すっきり、まるで炭酸水のように
ごくごく飲める。
風味はすっきり感強かったけど
ビールの味はするしちゃんと酔う。
ビールの糖質制限をすることで
どのくらい自分に効果があるのか
分からないのでさて今後どうするか・・・

それにして静岡のカツオ。
本当に旨い。
2パック買ってかみさんと二人で
全部平らげてしまった・・・
至もばっちり合う。飲みすぎた・・・

しめは禁断のレーズンブレッドに
お気に入りの四つ葉バターをたっぷりつけ、
これを肴にバーごっこ。
飲みすぎた・・・

翌朝はもちもちパリパリの美味しい食パン。
最近はまっている。
これにかみさんのつくった
リンゴジャムとイチゴジャムを両方のせて。
これが牛乳と良く合う。

その日の夜はネタ切れ・・・
冷蔵庫を開けたらかみさんが買っておいた
鶏むね肉のひき肉が目についた。
椎茸があったよな・・・と野菜室を開けて確認。

相当細かい玉ねぎのみじん切りをつくり、
鶏ひき肉と合せ、ここに、塩、砂糖一つまみ、
白ワイン少々、片栗粉大匙2程度を加え、
手で捏ね混ぜる。
ねっとりしてきたら感成。

あとは椎茸の内側に片栗粉をまぶして
詰めるだけ詰め、焼くだけ。

余った分でミニハンバーグをつくる。
両面に焼き色がついたらソースで煮込む。
ソースは簡単。白ワイン、ケチャップ、
ブルドック中濃ソース、黒コショウ。

夜は椎茸肉詰めの他、切り昆布と揚げの炒め煮。
かみさんのつくった南瓜煮と里芋煮。

椎茸肉詰・・・
醤油をちょっとかけて
パクっとやると肉汁と
椎茸のしこしこ感と風味が
口いっぱいに広がる・・・

翌日、習い事に出かけるかみさんに
弁当を持たせた。
外出時の楽しみは外食だけど
カロリーも高いし、価格も高い。
そしてリスクもある。
なので、お弁当が一番。