最近、がっつりした肉を食べてないね・・・
ということで肉屋へ。
シンシンという部位が美味しいですよとのこと。
厚切りをゲット。
塩胡椒してから、茄子、万願寺と一緒に、
グリルロンドで焼いた。
いい感じ。
両面を焼いたらアルミホイルで包んで15分ほど放置。
その間にパナのロースターで焼いた鶏手羽中塩焼。
久々のヒューガルデンで。
あっという間に食べ終わってステーキに突入。
久々の赤ワインを開けて乾杯。
レアーが美味しい。
柔らかくてジューシーな肉。
しめはIchiro’s Maltをロックで。
アイスクリームをいただきながら・・・
翌朝の朝食はシンプル
もち麦と白米を1:1で炊いたご飯
豚汁、味付煮玉子、蒸しかぼちゃ
わさび漬け、キゥイ、淹れたての明日葉茶
かみさんのお弁当ごっこ
舞茸おこわ、かにかま卵焼など
静岡の角屋で食べて以来、
すっかりはまっているピーマン肉詰焼。
Ark館ケ森の豚肉切り落としを出刃で叩いてミンチにして、
半分に切ったピーマンに詰めるだけ。
ミンチは、塩少々、片栗粉少々、黒胡椒少々を加えて
手で捏ねて仕上げる。
最後に塩をふってパナのロースターで焼くだけ。
タイミングを見計らってグリルで厚揚を焼く。
かなり久々に買ったキンキ。
まずうろこを取る。
魚屋さんにうろこ取りだけお願いすればよかった・・・
次に、わたを抜いてお腹の中を綺麗にする。
このとき、キモを崩さないよう丁寧に取り出す。
キモを煮付けるとこれまた日本酒に合う。
キンキがすっぽりと入るサイズの鍋に
クッキングペーパーを敷き、キンキとキモを入れる。
水300ccと調理酒大匙3を注ぎ入れ、
クッキングペーパーを被せ、
さらに蓋を閉め、IH4で加熱。
魚全体が白くなってきたら洗双糖大匙2、
醤油大匙3を加え、
まずIH4、沸騰したらIH3てさらに煮込む。
調味料の分量は、汁の量で変わるので、
大きめのスプーンで汁を魚にかけながら
味見して辛さ、甘さの好みに応じて洗双糖や醤油を追加。
中まで火が通ったタイミングで
味醂大匙2加えてIH3で2分。
煮つけを作っている間に
カツオをスライス
キンキの煮つけ完成！
なかなかいい出来かも。
配膳して居酒屋ごっこスタート。
かみさんが大絶賛！
確かにキンキの煮つけが極上に旨い！
そしてキモ・・・キモ・・・旨すぎる・・・
辛口の雪の松島にぴったり。
かみさんのお弁当ごっこ
もち麦と白米を1:1で炊いたご飯
豚肉生姜焼、万願寺炒めなど
「最近、あまり肉を食べてないね・・・」とかみさん。
そんなタイミングで届いたArk館ケ森の豚バラブロック。
これは角煮をつくるしかない！
茹で玉子は半熟よりちょっと固めで。
バラブロックは4等分して茹でる。
丁寧にアクをとる。
豚肉が茹で上がったら、別の鍋に移し、
調理酒、醤油、洗双糖、泡盛、黒糖で味付け。
IH5で沸騰させたらIH2でクッキングペーパーを
落し蓋、さらに鍋に蓋をしてじっくり仕上げる。
焦げないようときどき開けて確認。味見をして適宜味調整。
小松菜を茹でておく。付け合わせにとても合う。
だだ茶豆は洗ってから塩でよくもんでから茹でる。
まずはキンキンに冷えたビールとだだ茶豆。
美味しくてぐびぐびいけてしまう。
そして角煮、味付煮玉子、小松菜。
ぐびぐびと冷えたサントリー。
やはりこのビールが一番美味しい。
からしをつけていただく・・・なにこの旨さ！？
脂身部分はほどよく脂が抜けてプルプルの触感。
肉は柔らかくてジューシー。
泡盛と黒糖でより旨味が増してる・・・もっと食べたい。
ということでお代わり。
しめ
Ichiro’s MaltとTariskerをロックで。
わか松石亭のダックワース「松のみどり」
私の中ではお土産のお菓子でナンバーワン。
かみさんのお弁当ごっこ
豚角煮、煮卵、小松菜
万願寺唐辛子、舞茸おこわ
不思議なもので、茄子を買ってくると茄子をいただいてしまう・・・
茄子好きのかみさんは茄子がたくさんあると機嫌がいい。
今回、白ナスもいただいた。野菜室は茄子だらけ・・・
白ナスがいいのは料理のバリエーションが広がること。
ちょっと前は白茄子のボロネーゼにしたけど、今度はグラタンで。
多分、グラタンのほうが合うのではないかなと・・・
これだけでは足りないので、パスタも。
毎度おなじみ、Ark館ケ森の豚肉切り落としを使う。
出刃で叩いてちょっと粗めのひき肉に。
鍋にオリーブオイルを大匙1、玉ねぎみじん切りを炒め、
続いてひき肉を加えて炒め、カットトマト1パック加えて煮込む。
トロトロになったところで、洗双糖、塩、黒コショウで味調整。
ボロネーゼソースの完成。
煮込んでいる間に茄子を素揚げ。
ゆでたペンネとボロネーゼソースを和える。
お次は白ナスのグラタンづくり。
鍋にオリーブオイル大匙2、賽の目切りにした白ナス、
しめじを炒める。途中でバター5gを加え、全体を混ぜ炒める。
溶けたバターに色がつく前に白ワインを加えて蓋を閉める。
IH2にして焦げ目がつかないようじっくり火を通す。
ここに生クリーム（タカナシの小さいパック）を加え、
IH3にして全体をへらで混ぜながら煮つめる。
塩、粉胡椒で味調整。
IH2にして小麦粉を細かい網で篩ながらとろみをつけて完成。
チェブラーシカ（勝手に命名）に入れ、
チーズフレークをたっぷりのせ、グリルで12分。
CODORNIUを開けてディナースタート。
「お、美味しーーーい！」
久々にかみさんから大絶賛をいただいた。
白ナスはホワイトグラタンが合うと思った。
それに白ナスの白を生かした方が見栄えもいいし。
そして、ボロネーゼのペンネ。
これは井筒ワインの無添加生ワイン コンコードを開けた。
酸化防止剤を使っていないワイン。
熟成感とかよりもフレッシュな味わいを楽しむワイン。
かみさんがお友達からいただいたお菓子をいただきながら
フォアローゼスのブラックのソーダ割を。
夏に追加で２キロ買ったアカイカの残り。
丁寧にさばいてラップで包んで冷凍したとはいえ、
冷凍焼が怖い。
と言っても生イカの冷凍焼は見たことないけど。
とはいえ、そろそろ食べたほうがいいよね・・・
ということで、アカイカ三昧。
同じく冷凍保存していた蛤を少し出してお吸い物に。
朝から寿司を握った。
朝食。
アカイカの握り、蛤のお吸い物
シャインマスカット、手でむけるオレンジ
ヨーグルト、淹れたての緑茶
かみさんは、「日本酒飲みたーい！」
残りのイカは唐揚に。
ついでに鶏の唐揚も。
味見程度にね・・・ということで
秋味1本を半分ずつ。
翌朝の朝食
ご飯、玉ねぎとわかめの味噌汁
トマトとブロッコリースプラウト、生卵
シャインマスカット、手でむけるオレンジ
ヨーグルト、淹れたての緑茶
久々にかみさんのお弁当ごっこ
イカのから揚げ、チーズ入り竹輪
鶏唐揚、ピーマン炒め、梅干
私は久々のカップヌードル、最高！
夜は冷凍しておいたアカイカのワタと墨でパスタ
カプレーゼも一緒に、白ワインも開けて。
カークランドのシャルドネ・・・コストコのブランド？
イカ墨パスタと白ワインの相性は最強かも。
「足りなーい」というかみさん。
はいはい、ということで、作り置きしておいた
厚揚の煮物と茄子の揚げ浸しでビール。
サントリーのこのビール、本当に美味しくてすっかり病みつき。
10月に酒税が下がったら買わなければ・・・
やっとデザートにたどり着いた。
シャインマスカット、いただきものの黄桃
クイニーアマンとタリスカーソーダ割。
翌朝。
人参、玉ねぎ、ベーコン、セロリ、トマトで野菜スープづくり。
トマトは湯剥きしてから炒める。
夏バテ対策。
オリーブオイルでニンニクとベーコンを炒めてから
残りの材料を加えてよく炒め、湯をたっぷり加えて煮込む。
塩、黒コショウして味付けしたら火を止める直前に
セロリの葉を加える。
最初IH3、途中でIH2にしてじっくり目玉焼。
ベーコンも添えておいて加熱。
朝食。
野菜スープ、ベーコンエッグ、トースト
シャインマスカット、黄桃、淹れたての紅茶
はちみつ入りヨーグルト
洋食好きのかみさんは大喜び。
みんなの食欲が止まらない・・・
ということっで、とろとろ玉子焼の餡かけ、
小松菜の炒め物を作った。
いただいた農口尚彦研究所の純米無濾過生原種を開けた。
この酒、濃くて重い・・・どんな料理にばっちり合うんだろう・・・
私の料理が負けてしまっているので大雪渓を開けた。
そしてしめラーメン。
自家製味付け玉子に自家製叉焼をトッピング。
メンマだけは作ったことがない。桃屋のメンマで。
アイスタイム。
こんなに沢山いただいて・・・かみさんは大喜び。
どれにするか迷った・・・
久々にたくさん食べて飲んで喋って、楽しかった・・・
翌日の朝、さすがに早く目が覚めなかった。
朝食を抜いた。
珈琲を飲んだ後、かみさんの両親に舟盛を届けた。
二人共大喜び。舟盛りは喜ばれる。
かみさんは鮑煮がもっと食べたかったらしい・・・
昼からかみさんとお疲れ様会。
残った材料でタコス。
タコス、毎日でもいい。
ほんと美味しい。
続いてさつま揚げにオクラ。
れんとをロックで。
味付け玉子と叉焼追加！
いただいたアイスクリームを食べながら
ジンビームのソーダ割
翌朝は早く起きれた。
まず尾長鯛のあらをコトコト煮る。
朝食
お友達夫婦に出し忘れた尾長鯛の兜煮、
ご飯、湯豆腐、あら汁、サルサソースサラダ、
オクラ、端っこの刺身（尾長鯛、剣先烏賊）
ぶどう、手で剥けるオレンジ、ヨーグルト
かみさんのお弁当ごっこ。
叉焼丼にしたら大喜び。
アクアパッツアを出してみんなが食べている間、
トルティーヤづくり。
メキシカンなのでコロナビール。
いい出来。
和食一筋の旦那さんの反応は・・・
「ぜんぜんいける、美味しいですよ！」
まあまあの反応かな・・・
奥さんは「ひさしぶりなのよ～！」と大喜び。
みんなが盛り上がっている間に尾長鯛の湯引きを。
ホタテの昆布締めもいい出来。
いただいた常山酒造の詠花 無濾過生原酒日本酒を開けて・・・
和のオードブル。
尾長鯛の湯引き、新島産剣先烏賊、ホタテ昆布締め
う巻、小松菜お浸し、鶏手羽照焼、鮑煮、玉子焼
う巻と玉子焼はかみさんが買ってきたもの。
これ以外は全て私の手作り。
新島産の剣先烏賊は冷凍保存しておいたものだけど、
生で食べたときと大きな違いは感じなかった。
来年はもっとたくさん取り寄せて沢山冷凍保存しよう。
旦那さんはご満悦の表情。やはり和一筋なんだな・・・
そして、ウィスキータイム。
今回はIchiro’s MaltのDouble Distilleies
とTaliskerのSURGEも用意。
お勧めは？と聞かれたので、「イチローズ」と即答。
かみさんが買ってきたモンブラン
いただいたふじみのり、シャインマスカット
そしてお菓子＆ビールタイム。
酒宴は続く・・・
かみさんから「木の枝みたい」
と言われてしまったカリカリベーコン。
今度は自分が美味しいと思った焼き加減にしてみた。
結局、私はカリカリベーコンを好んで食べないということを
改めて認識した結果となった。
考えてみれば、ホテルの朝のブッフェでカリカリベーコンを
とったことがなかったような記憶。
適度に脂が落ちて柔らかい焼き加減がやっぱりいい・・・
ある朝の朝食。
トースト、オムレツとベーコン
野菜スープ、野菜サラダ
バナナと巨峰、淹れたての紅茶
ブルーベリー入りヨーグルト
ベーコンはカリカリじゃなかったものの
かみさんは大喜び。
このタイプの朝食が大好きなんだと。
夜はゴーヤチャンプルと
アマタケの鶏手羽中の塩焼と照焼
かみさんのリクエストで醤油も加えた。
アマタケの手羽中はとにかく大振りで美味しい。
そして、サントリーのビールがたまらない・・・
しめはお菓子色々とバーボン。
かみさんはチョコパイが大好物。
今回は出たばかりのマロン。
翌日の夜は茄子メイン。
準備完了。
茄子と万願寺唐辛子を揚げて即座に自家製のタレに浸す。
自家製タレはお酢、洗双糖、醤油を合わせたもの。
晩に食べる分以外はボウルに入れたラップをかけて冷蔵庫へ。
3日くらいは十分もつので便利。美味しいし。
材料は同じでも味のつけ方によってご飯にも酒にも合わせられる。
ついでに天ぷらも。
大雪渓を出した。
茄子、茄子、万願寺、茄子、茄子。
茄子好きのかみさんの喜びようがすごかった・・・
翌朝の朝食
ご飯、わかめと玉ねぎの味噌汁
野菜サラダ 自家製ドレッシング
茄子の煮びたし、ゴーヤチャンプル
スイカ、すもも、巨峰
ブルーベリー入りヨーグルト
淹れたての明日葉茶
なぜだろう？？？
餃子があるとつい昼飲みしたくなってしまう・・・
ということで幸楽の餃子を。
週末の昼ビーはどうしてこんなに嬉しいんだろう？
幸楽の餃子・・・ビール・・・たまらない・・・
水餃子も。
水餃子もたまらない。
なんか、黒糖焼酎飲みたくなってきた・・・
ということで、ほろ酔い状態で
叉焼づくり。
Ark館ケ森のももブロック。
タコ糸でぐるぐる巻きにして
長ねぎの青いところ、ニンニクと一緒に、
日本酒、水を加えて軽く下茹で。
仕上げは洗双糖、蜂蜜、黒糖、醤油、酒、味醂で味付け。
クッキングペーパーを落し蓋にしてIH5で沸騰させたら
蓋を閉めてIH2で加熱。
ときどき確認。焦げたらアウトなので。
完成後、鍋に茹玉子を投入。
そしてNetflixタイム。
2話見え終えたところで・・・
叉焼を切ってみた。
いい仕上がり・・・
ちょっと早いけど・・・
早速、叉焼を・・・柔らかくてジューシー。
からしとよく合う。
煮玉子はまだまだ漬けたりない感じだけど旨い！
れんとをロックで。
夏の黒糖焼酎ロック最高！
煮玉子おかわり！
半分は禁断のマヨネーズで・・・旨い！！！
「カリカリベーコンが食べたいなぁ・・・」とかみさん。
ベーコンを避けてきたからか、一旦、買ってしまうと
怒涛のようにベーコンが食べたくなる。
カリカリベーコンと言えば、欧米系のホテル。
オムレツやスクランブルエッグのつけ合わせ。
私はカリカリベーコンを好んで食べない。
適度に焼かれて脂が滴り落ちているくらいが好み。
なので、カリカリベーコンも作ったことがない。
とはいえ、かみさんのリクエストなのでやってみることにした。
ブロックのベーコンをスライスするのはちょっとしんどいけど
なんとかスライスを2枚つくった。
これがいいのかわからないけど、私的にカリカリにした。
朝食。
わかめときゅうりの酢の物、サラダ、
私だけご飯
目玉焼きにカリカリベーコン
ブルーベリーたっぷりヨーグルト
淹れたての明日葉茶
カリカリベーコンを見て、食べたかみさんのコメント
「木の枝みたい！」
私「・・・・・・・・・・」
私はカリカリベーコンをつくるのが下手なのかもしれない。
食べてみると・・・ベーコン風味のせんべいのようだった・・・
ちょっと落ち込んだ・・・
かみさんのお弁当ごっこ
ダイエットバージョン
白米ともち麦を1:1にして炊いたご飯
切り昆布と揚げの炒め煮
鶏唐揚、ピーマン炒め
アラスカ産甘塩鮭
その翌日は宇都宮のお友達の新居へ。
うらやましい移住生活だった・・・
都心の良い場所にある自宅を売却し、
更に、異動願いまでして宇都宮の事業所へ異動。
そして、宇都宮で新居。うらやましすぎる！！！
私たちは未だリサーチ状態。
ここに決めた！
となるにはまだまだあちこち行かなければ・・・
「宇都宮にくれば？ 楽しいよ！」と言われたけど、
今のところ私とかみさんは長野か西日本を考えているので
宇都宮は多分ないだろうなぁ・・・でも仲良しがいるところも魅力。
翌日の夜、Ark館ケ森の豚バラ肉薄切りを使って
万願寺唐辛子と葉生姜の肉巻焼
宇都宮に到着したときに送った餃子。
夜の支度前になんとか届いた。
今回は、思い切って4種類。
まずは香蘭の餃子から。
葉生姜の肉巻き
万願寺唐辛子の肉巻き
どちらも塩胡椒してパナのロースターで焼くだけ。
まずは香蘭の餃子でビール！
冷凍庫で冷やしておいたグラスに
キンキンに冷えたサントリーが滅茶滅茶旨い！
そして餃子・・・じゅわっとジューシーで熱々な汁が・・・
香ばしくてサクサクの皮とラー油醤油お酢が・・・旨すぎる！！！
かみさんは大の餃子好き。
無言でがんがん食べてがんがん飲んでいる。
そして肉巻きとビール！
これもたまらない組み合わせ・・・
夏の暑い時期、特に生姜のコリっとして
パンチのある味とジューシーなバラ肉がたまらない・・・
それにしてもなんでサントリー、こんなに美味しいのだろうか・・・
しめは焼きそば。
久々に一切アレンジせずにマルちゃんをつくってみた。
粉ソースなのに美味しい・・・
次回もマルちゃん買っちゃいそう・・・
翌朝は久々に野菜スープをつくった
翌朝の朝食
サラダ、私だけご飯
切り昆布と揚げの炒め煮、オクラ
もずくときゅうりの酢の物
湯豆腐、野菜スープ
ブルーベリー入りヨーグルト
淹れたての明日葉茶
夜はかみさんのリクエストで
豆腐チゲとハンラサン焼酎
2杯目のために卵4個加えて再加熱
一人卵2個と贅沢に
しめはバーボンソーダ割
久々の浪花屋の柿の種とこのみみのナッツ
ジンビームのダブルオークとフォアローゼスブラック
食べたりなくて、飲み足りなくて・・・
2杯目にチーズトースト追加！
ある晩の食事。
かみさんと私のコラボ。
かみさんはちぢみと揚げトウモロコシを。
私は牛肉たっぷりの豆腐チゲを。
牛肉だと満足度が違う・・・
かみさん大好きなハンラサン焼酎を開けた。
今週もチゲが食べたいとリクエストされている。
まだ調子がコロナ前に戻らない。
ある朝の朝食は体調を意識したバランス朝食。
ご飯、大根とエノキの味噌汁、野沢菜漬
胡瓜ともずくの酢の物、トマト
湯豆腐 タレは醤油、洗双糖少々、ポン酢を合わせたもの
蜂蜜入りヨーグルト、淹れたての緑茶
ある朝の朝食。
若干シンプルだけど卵とフルーツ付
ご飯、大根とエノキの味噌汁、野沢菜漬
生卵、トマト、桃、蜂蜜入りヨーグルト
淹れたての緑茶
その日の夜は自粛の日
TSURUYAの冷やし中華
自粛の日は炭酸水
3玉全て茹でて盛り付け
キュウリ、玉子焼、プチトマト、Ark館ケ森の豚肉をのせた
大当たり。麺が中細ちぢれでしこしこ、スープも美味しい。
翌朝の朝食。
こちらもシンプルだけど卵とフルーツ付
ご飯、大根とエノキと揚げの味噌汁、野沢菜漬
もずく酢、生卵、サニーレタスとトマト 自家製ドレッシング
桃、淹れたての緑茶
生卵にはまり中
くせになる美味しさ・・・茨城産
たった1日だけの自粛が終わり、夜は解禁
我が家定番のタコス
トルティーヤはコーンフラワー50g、強力粉70gでやってみた。
今回は久々にキャベツの千切りにした。
嬬恋産のキャベツはやっぱり美味しいのです。
アマタケの鶏もも肉は2枚使い。
アボガドディップもアボガド2個で。
毬子ワイナリーの毬子の泡を開けた。
毬子の泡、値段の割になかなか。
メルシャンはいいものをつくるなぁ・・・
ちょっと前に茨城のワイナリーで色々聞いてきたのだけど、
日本の高温多湿環境下で美味しいワインをつくるのはとても大変だとのこと。
私も日本のワインを色々飲んできたけど、シャトーメルシャンはとてもいい。
好みもあるのだろうけど、北信シャルドネの樽熟成を飲んだ時は驚いた。
日本のこの環境でこんなに美味しいシャルドネがつくれるのか・・・と。
以来、すっかりシャトーメルシャンのファンになっている。
しめはジンビームのソーダ割。
おつまみはハーゲンダッツ1個をかみさんと半分こ。
いつものこのみみのナッツ。
その後のある朝、朝からちょっと頑張った。
体に良い切り昆布と揚げの炒め煮。
胡麻油で炒めて、酒、味醂、洗双糖、醤油で味付け。
そして、超久々のなめこと豆腐の味噌汁
ご飯、なめこと豆腐の味噌汁
切り昆布と揚げの炒め煮、幸水
蜂蜜入りヨーグルト、淹れたての緑茶
トマトを切らしてしまった・・・
茨城に出かけた日の夜。
かみさんが茶色い食事（かみさん曰く）を用意してくれた。
モロヘイヤのお浸し、鯉のあらい、鯉の甘煮
茄子のはさみ揚げ 辛み大根で
自家製キュウリの漬けもの
ビールを開けたものの・・・日本酒がいいな・・・
けど、日本酒飲むと夜、体がほてるからなぁ・・・
「めちゃめちゃ美味しい！」と喜んだら、
「買ってきたものを並べただけだよ」とかみさん。
確かに、鯉2品は茨城で買ってきたもの、
キュウリの漬物はお義母さんからのいただきもの、
モロヘイヤのお浸しもお義母さんからのいただきもの。
「でも、茄子のはさみ揚げはつくったじゃない」
「お代わりないの？」と私。
かみさんは早速、キッチンに立った。
このはさみ揚げがエンドレスで食べれるくらい美味しい。
ビールにばっちり合うし。
翌朝もかみさんが朝食を用意してくれた。
ご飯、なめこと豆腐の味噌汁
茄子と万願寺唐辛子の炒め、
プチトマト、切り昆布と揚げの炒め煮、
かみさんが漬けた自家製きゅうりの糠漬け
幸水、蜂蜜入りヨーグルト、淹れたての緑茶
