カテゴリー: ウイスキー

この時期だけの甲羅が柔らかめの毛ガニ。
北村酒造の鬼シリーズが届いたこともあり、
財布の紐も緩み、魚屋に勧められままに買ってみた。
さらに、天然真鯛、ミル貝、スルメイカ、穴子。

毛ガニは茹でずに蒸してみた。
蒸した方が甘味が強くなるらしい。

ミル貝はキモと水管を分けた。
キモは半分に切って黒いところをとり、
熱湯に酒を加えたものでさっと湯通し。
水管は熱湯をかけてから氷水で冷やし、
皮をするりと剥き、キッチンペーパーに包んでチルドへ。

イカは脚を肝と共に外し、胴の皮を剥き刺身に。

脚は肝を外し、水を流しながら脚の吸盤を手でしごいて取り、
トンビのからを外し、
食べやすいサイズに切ってから肝やネギと共にホイルに並べる。
あとは醤油少々を加え、ホイルを閉じてグリルで焼くだけ。

天然真鯛は鱗だけ取ってもらっておいた。
ワタを抜かないでもらったのは腹子があるかもしれないから。

3枚に下ろし、骨を抜く。
お頭は半分に割って血合いなどを綺麗にしておく。
ラッキーなことに腹子があった。

寿司用のご飯が炊きあがった。
お酢、洗双糖、塩を合わせてつくった寿司酢を混ぜる。

穴子は甘辛く煮付け、寿司を握る直前に軽く焼く。

真鯛のお頭は優しい甘辛さに煮付ける。

ころっころのボイルホタルイカ。
麦みそ、お酢、洗双糖、からしを混ぜて酢味噌づくり。
長ねぎの青いところを茹でておく。

玉子焼もつくる。

久々の伍鬼上！！！

スルメイカのホイル包み焼。
一味をふっていただく・・・げ、激うま！
日本酒にはこれが一番かも・・・

そして茹でた長ねぎとホタルイカは
自家製からし酢味噌で・・・こ、これも極上・・・

そして毛ガニ・・・

身が詰まっているし、みそも！
大好物ばかりの状態にかみさんは喜びを通り越して真剣そのもの。

寿司は、真鯛、スルメイカ、穴子、玉子焼。
米に米、となるのだけど、寿司をつまみながらの伍鬼上は悶絶もの。
ずっと通っていた寿司屋が閉店して以来、
寿司をつくるのがあたりまえになっている。
但し、かみさんの一言・・・「穴子は皮側を下にしてね」、御意。

あまりに美味しすぎて伍鬼上を飲みすぎてしまった・・・
今回は一升瓶にしたのに・・・

しめその1はジャックのGENTLEMAN JACKのソーダ割とイチゴ大福。

イチゴ大福、旨い・・・

そして、文銭堂の神田もち。

これも旨い・・・しかも罪悪感無し。

かみさんも私も高級な和牛を沢山食べることができない。
アメリカ牛のステーキならポンドステーキでもいけるのに、
なぜか和牛の、特に霜降りの美しい高級和牛は
ほんの少し食べただけでお腹がいっぱいになってしまう。
正月に義姉さんからいただいた和牛は500グラムなのに
すき焼き1回、しゃぶじゃぶ1回の合計2回でも余ってしまった。
肉類が余った時はラップで包み、さらにアルミホイルで包み、
さらにジップロックに入れて冷凍保存している。

なので、3月に入った今も冷凍焼けしない状態で保存できている。
こうやって冷凍庫に保存をしているとどんどん食材がたまり、
今回、冷凍庫検めをすることになった。

そして出てきたのがお正月にいただいた和牛の残り。
残りとはいっても大判スライスが6枚。
すき焼きもしゃぶしゃぶもあまり気乗りがしない。
そのとき、そろそろ消費しないと人参が1本あることを思い出し。
あ、と思って、ごぼうも確認した。ごぼう健在。
ということで、肉巻にすることにした。
まずは人参とごぼうを茹でて巻物用に細長く切り分けた。

牛肉を広げて人参とごぼうを並べ、あとは巻くだけ。

完成。

オリーブオイルでソテー。
味付けはすき焼き風。
醤油、洗双糖、味醂。

すき焼きには生卵を使うので、
ソースは卵黄を使うことにした。
ソースだけでは面白くないので
茹でた花芽に卵黄、お酢、マヨネーズ少々を加えて和える。
1個では足りなかったので卵黄を追加。

リーズナブルで美味しいモンダビのWoodbridgeカベルネを開けた。

花芽と一緒にいただくと、卵黄と酢の風味が
牛肉の醤油の風味と洗双糖の甘さと合わさり極上。
すき焼きやしゃぶしゃぶだと2枚くらいで満腹となるのに
これはいくらでもいける。かみさんも大喜びで食べてくれている。
モンダビのカベルネとの相性もいい感じ。

しめは近江屋洋菓子店のレーズンバターサンドと、
御門屋の揚げまんじゅう、おかきをおつまみに、
ジャックのGENTLEMAN JACKのソーダ割。

飲み足りないね・・・ということで、
せとかとジンでカクテルづくり。

これまたかみさん大喜び。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
牛肉巻の両端部分を醤油増量して再度炒めたものと、
端っこの中の人参とごぼう、そして花芽。
私はサッポロ一番味噌ラーメンといきたいところだったけど、
我が家ではインスタントラーメンとレトルトを控えることになり、
永谷園のお茶漬け海苔でささっと。永谷園のお茶漬けは最後の砦。

かみさんは焼鳥が大好物。
買ってきた名古屋コーチンのもも肉で焼鳥。
いつも鶏肉から焼鳥用に切り分けるとき思うのが、
形良く奇麗に切り分けると1枚のもも肉から多くはとれないなと。
どうしても端っこや形の整っていないものが出てしまう。

大抵、煮物にするのだけど、今回はカレーに使うことにした。

美味しいよと聞いて取り寄せた
ナチュラル専科のカレー粉を早く試してみたい。
ということでナチュラル専科のレシピ通りに作ってみることにした。
カレー粉とヨーグルトを混ぜてジップロックへ。
ここに端っこや形の整っていない鶏肉を入れ、手でもむ。
そして、冷蔵庫へ。

あとは切り分けた鶏もも肉と長ネギに串を打つ。
残った皮は鶏皮焼に。
椎茸もついでに。

かみさん大好物のネギぬたと
私が大好物の花芽のからし和えをつくる。

今回は久々にモンダビのシャルドネを合わせた。
値段の割にとても満足度の高いワインだと思う。

しめはジャックダニエルのGENTLEMAN JACK
いただきもののゴディバのクッキーで。
最近、ウィスキーの価格上昇が著しい中、このウイスキーの価格は上昇していない。
飲み口はバーボンというよりスコッチ。ストレートでも割っても飲みやすい。
気に入ってしまい、もう1本追加注文してしまった・・・
4月からさらに価格上昇とのこと。ウィスキー買いに行こうかな・・・

さて、楽しみにしていた翌日のカレー。
まずはナチュラル専科のバターチキンカレーのレシピ通りに
玉ねぎをあめ色になるまで炒め、
賽の目くらいに切った人参と冷蔵庫で寝かせていた鶏肉を
漬け込みに使ったヨーグルトとカレー粉と共に加え、
焦げないよう木べらで混ぜながら加熱。
レシピには牛乳を加えるとなっていたけど
牛乳がなかったので白ワインと湯を加えて煮込んだ。

塩で味調整し、最後にバターを加えてまぜて完成。

かみさんはお義母さんのところでランチ。
私は一人ランチ。
一口食べて・・・たまらない！、すごく美味しい！

昼に引き続き、夜もカレー。
かみさんは一口食べて「お代わりあるの？」
「ランチで食べたからお代わりないよ」と言ったら、
「次はもっとたくさん作って」とご指導をいただいた。
ナチュラル専科のカレー粉、これはくせになる。

寒いね、という会話の後、大抵、「豆腐チゲにしよう」となる。
そうなると冷凍庫にだしとなる食材があるか探すことになる。
豚肉、鶏肉、牛肉、鮟鱇、鱈など、なんでもいい。
今回は焼肉で余って冷凍しておいた牛肉に決定。

ハンラサン焼酎、ピンクのラベルの眞露を開けた。

青唐辛子を2本分刻んで入れたから特に辛い・・・
でも、旨味がつよくてあとをひいてしまう。
かみさんは汗一つかかないけど、
私は額から汗・・・辛いけど美味しかった・・・

しめに別茹でしたサリ麺を加えて再加熱。
サリ麺はのびないから鍋にぴったり。

翌夜はかみさんがまたまた銀鱈煮つけをつくってくれた。
私は大根おろし自家製えのき佃煮、蒸し鶏、
もずく酢、がんも煮をつくった。
お酒は亀泉CEL-24 土佐うららと、
千代酒造の篠峯（しのみね）。
篠峯は口当たりの良さ、旨味のバランスがとても良くて食事にも合う。

しめはArdbegのソーダ割。
おつまみは義姉さんからいただいたお菓子類色々。
お菓子のまるしげの呼吸チョコ
他いろいろ。

小島屋のけし餅がそぼくで美味しい。
化学添加物が一切入っていない安心和菓子。

翌夜の家飲み。
ビールはいつものサントリー。
日本酒はすっかり気に入ってしまった千代酒造の篠峯（しのみね）
肴はいろいろ。
厚揚焼、名古屋コーチンのタレ焼、もずく酢
大根おろし自家製えのき佃煮添え、アボガド
玉ねぎとブロッコリーのサラダ、鶏団子餡かけ

しめは村田農園の冷凍イチゴをたっぷりつかった
フローズンストロベリーダイキリ。
今回はリキュールを使ってみた。

義姉さんからいただいたパン士郎のパン2種。
1つはホワイトデー期間限定のホワイトチョコ入りパン。
食べようかと思ったけど、イチゴのカクテルとは合わないな・・・
ということで次回に。

ジンベースは柑橘系の方がしっくりくる。

翌夜はかみさんも私も大好物、しかも超簡単。
ピーマン肉詰焼。
そして、大江ノ郷自然牧場のウインナー。
化学添加物無添加の安心ウインナー、しかもとても美味しい。
このウインナーと合うKaiserdomのヴァイス1L缶を開けた。
あっという間に食べてあっという間に空けてしまった・・・

しめはTaliskerのソーダ割に
パン士郎のチョコパン。
これがめちゃめちゃ美味しかった・・・感謝。

翌夜はちょっとヘビーに。
亀泉のCEL-24を2種飲み比べ。
かみさんの大好物の太刀魚の塩焼、厚揚煮。

太刀魚って小骨が多くて面倒・・・
食べるのに時間がかかっている私をしりめに
あっという間に食べ終わったかみさん。
残りの半分をかみさんにあげたら大喜びだった。

馬刺にはレントのロックを合わせた。
ごま油塩と下ろしニンニクでいただいたら
レントがエンドレス・・・飲みすぎてしまった・・・

ここ最近の家飲み。
かみさんが銀鱈の煮つけと
蓮根餅をつくってくれた。
あとはお浸しなど。
お酒は北村酒造の伍鬼上。
この酒はほんとに旨い。
こくがあって、旨味があって、それでいてすっきり飲める。

かみさんの銀鱈の煮つけは最高。

最近、茨城と都内の両方で見つけた
驚くほど美味しい厚揚げ。
長ねぎたっぷり盛って。

同じ北村酒造の猩々も味見。
すっきりちょいドライ。

またまたかみさんにつくってもらった。
カレイの煮つけ、がんも煮、とろろ磯部揚げ、
お浸し、ブロッコリーと、体にいいものばかり。
北村酒造の小角 純米大吟醸 雄町を開けた。

これがまた旨味があって美味しい。

しめはMaker’s Markのソーダ割。
あては、すっかり気に入ってしまって
大人買いしてしまった黒糖本舗 垣乃花の黒糖ココナッツをあてに。

続いてシンプルな家飲みを私が用意。
もずく酢、肉豆腐、ししゃも焼。
ししゃもはマヨネーズ七味で。
大阪の親戚に言われてしまった・・・
「それは、スナック食いや」

お酒は瀧自慢。
焼鳥と竹輪。

しめはMaker’s Markのソーダ割。
あては、サンパタータの芋ケンピと黒糖ココナッツ。
この芋ケンピ、甘さちょっと控えめでとても美味しい。

続く家飲みはちょっと豪華。
アジの干物、焼鳥、竹輪明太詰め、大根おろし、
セロリの炒め、ホタテ刺
そして増田酒造の神韻を開けた。
これも旨味があるのにすっきり飲める。

お酒が進んでしまい、追加で煮物を。

居酒屋行きたいなあと思ったけど
とても大事な用事があるので我慢。
まだまだコロナに罹患したときの辛さが記憶に新しい。
ここでコロナやインフルになると非常にまずいので我慢。

その代わり居酒屋のようなメニューで家飲みを楽しむことにした。
冷凍庫にはたっぷり食材が眠っているし・・・

ということで、まずは名古屋コーチンで焼鳥を。
なるべく綺麗な形で切り出し、串を打つ。

塩をしょっぱいかも、と思えるくらい多めにふり、
パナのロースターで焼く。
赤鶏の手羽元は素焼きし、途中で自家製タレをたっぷり。

静岡の角屋で食べて以来はまりにはまっている
ピーマン肉詰焼。今回は贅沢に黒豚のひき肉をつかってみた。

こちらも塩を多めにふり、グリルで焼く。

かみさんのリクエストでつくったオムレツ、
トマト、ブロッコリー、大根おろし、
そしてクラフトビール2種。
かみさんはケンシヨーのトマトケチャップをかけて
オムレツを食べたくてしょうがなかったらしい。
確かにケンシヨーのトマトケチャップはとても美味しい。

続いて煮物、ホッケ焼、春菊胡麻胡桃和え
お酒は妙童鬼

デザートづくり。
私はホットケーキを焼き、
かみさんはイチゴのコンフィチュールづくり。

生クリームを泡たて。

私はイチローズモルトのロック、
かみさんはARDBEGのロック
ホットケーキにイチゴのコンフィチュールをかけ、
たっぷりの生クリームを添えて。

イチゴのコンフィチュールと生クリームが
卵たっぷりのホットケーキと抜群の相性。
滅茶滅茶旨い！！！

そしてお代わり・・・

お友達夫婦到着。
またまたレアな福井のお酒をいただいた。
前回いただいた黒龍のレア物もまだ飲んでない。

まずはまるきんのキムチ、
かみさん手作りのナムル、
そしてもやし炒め。

チゲの仕上げ。
かみさんの蓮根ちぢみ完成。

カットして。

ビールで乾杯してハンラサン焼酎。
二人とも鮟鱇豆腐チゲは初めてらしく
美味しいを連発してお代わりしてくれた。

和へ突入。
日本酒は北村酒造の伍鬼上と
今西酒造のみむろ杉

いさきの湯引き
大蛤の酒蒸し 小松菜添え
漬物色々

ほうれん草胡麻和え
山芋いそべ揚げ
かみさん作。

これが大人気。
かみさんが食べる前に
あっという間になくなった。

銀鱈煮つけ
かみさん作。
大好評。

そしてここから記憶が全くない。
記憶はないけれどそのときは
ちゃんとできていたのだろう。
芝海老とねぎのかき揚げ。

写真を撮った記憶も
食べた記憶すらない。

翌日。
いつもは片づけてから寝るのだけど、
テーブルには焼酎や日本酒、ウィスキー、
それにお菓子が出ていた。
全く記憶がない・・・
日本酒を何本も空けて
焼酎も相当飲んだようだ・・・

「蓮根きんぴら出したっけ？」
「馬刺出したっけ？」
「雑煮食べたっけ？」
「ラーメン食べたっけ？」
かみさんも私も全く記憶がなかった。
冷蔵庫をいくら探しても馬刺はなかった。
プラごみの中を見たら馬刺のパッケージがあった。
刺身包丁でよく手を切らなかったな・・・
全く記憶がなかった。

ラーメンは出してなかったようで
ちゃんと4人分の麺が残っていた。

飲んだ後とか翌日はラーメンやうどんが嬉しい。
早速つくることにした。

久々に炒飯も。

完成！

炒飯。

まずはラーメンから・・・

ライブも無事終わり、
平常に戻ったある朝の朝食。
ここ年末から正月明けまで料理をシンプルに
させてもらったので少しずつだけど料理に時間をかけている。

もち麦：白米＝1:1のご飯
大根と揚げの味噌汁
トマトとブロッコリー、もずく酢、白菜漬
蒲鉾、大根おろしエノキ佃煮添え、納豆
イチゴ、リンゴ、ヨーグルト
淹れたての明日葉茶

かみさんは久々の色々おかずの
朝ごはんに大喜び

夜はダイエットを意識したヘルシータンドリーチキン。
一般のレシピとは異なり、熟しすぎた柿の果肉を使った。
鶏肉はささみ、むね肉を使うことでヘルシーに。

白ワインによく合う。
最近お気に入りのCLINE
あっさりしてて美味しいからペロっと食べてしまった・・・

かみさんが買ってきたイチゴシュークリーム
ヒロタのシュークリームは罪悪感ゼロ。
TAMNABULINのソーダ割で。

翌朝の朝食。
きつねうどん、玉子のせ
甘辛く煮た揚げが絶品、とかみさん。
ブロッコリー、もずく酢
みかん、リンゴ、ヨーグルト
淹れたての明日葉茶

昼は久々の外食で町中華。
沢山食べて沢山飲んで帰ってきた。

よって、夜は軽く。
そこで超久々のモンドールにGIGONDAS

常温でしばらく置くとトロリとしてくる。

ドライいちじくとの相性抜群。

昼間に食べすぎ飲みすぎなので
おとなしく珈琲とケーキでしめ。

翌夜は冷凍しておいたホワイトソースを解凍して
ホタテを追加。グラタンに。

蒸したかぼちゃと合わせる。

チェブラーシカにかぼちゃを入れ、
ホタテたっぷりのホワイトソースを。

とろけるチーズをのせる。

グリルで10分ほど焼く。

久々の井筒ワインの活性にごり。

ホタテの旨味とバターの風味が凝縮された熱々のグラタン。
底からは甘いかぼちゃ。白ワインがすすむ。
あまりに美味しくて二人ともあっという間。
お代わりを。

お代わりを焼いている間、
ワインを飲みながらモンドールを楽しむ。

お代わりグラタン。

かぼちゃと合わないと思っていたけど
流石、食いしん坊のかみさんのお勧め。
ホワイトソースは1か月や2か月の冷凍保存では
味が変わらないようなので、大量につくってストックしよう。
ホワイトソースは色々な料理に応用できるので超便利。
カレーもじゃがいもさえ入れなければ冷凍保存できるし・・・

雑煮の出汁の工夫をしてみた。
焼鳥用に鶏肉をカットしたときに出る
焼鳥に使えない端っこや形の悪いところを
パナのロースターでなるべく黒い焦げがつかない程度に焼く。

たっぷりの鰹節でとっただし汁。
予め茹でておいた大根、人参、戻しておいた干し椎茸と
その戻し汁、だし汁、焼いた鶏肉を大鍋に入れて一晩寝かせる。

夜はおでんと串焼セット＠家飲み。
白菜の漬物や大根おろしも添える。
日本酒は最後の1本となった風の森。

椎茸焼、鶏むね肉は山葵で、鶏もも肉タレで、鶏皮塩で、そしてねぎ焼はタレで。

翌朝。
雑煮を仕上げる。
焼いた鶏を使って出汁をとる方法はどのくらい効果的か・・・
この方法は真鯛などをさばいたときのアラで
スープをつくるときによくやる方法。
魚の生臭さがとれるので、鶏肉も同様だろうと。

醤油、洗双糖少々、味醂、下田の塩、酒で味調整。

焼いた餅をお椀に入れ、熱々の雑煮を注ぎ、
茹でた小松菜を添えて完成！

「美味しい！！！」とかみさん。

雑味がなく、とても深みのあるいい味・・・旨すぎる・・・
ひと手間かけるとそれだけ美味しくなることを再認識。
この時期の大根おろしで食べるからみ餅もだまらない・・・
買ってきた餅だけど杵でついた餅はやはり美味しい。
餅つき機でつくり餅とはこしの強さが違う。

夜の準備。
大根の葉と揚げの炒め煮とエノキの佃煮づくり。

ダイエットを意識した夜の素朴居酒屋風メニュー。
厚揚焼、汲み上げ豆腐、大根の葉と揚げの炒め煮
大根おろしエノキ佃煮添え、
デパ地下で買ったイカと貝のアーリオ・オーリオ
陸奥八仙、ワイン赤、白でいただく。

しめはイチゴ、チョコを食べながら
Maker’s Markのソーダ割で。

翌日のかみさんのお弁当ごっこは焼鳥弁当。

夜は牛すじの豆腐チゲ。

甘味のある牛すじのだしが効いて激うま。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
ブロッコリーたっぷりオムレツ、梅干
アラスカ産紅鮭、もち麦：白米＝1:1のご飯

夜は3分で準備できる超簡単蒸し料理。
大鍋に水を入れ、笊をセットして
白菜を並べ、その上に豚肉を並べるだけ。
あとは15分くらいIH5で蒸すだけ。
タレは、醤油、ポン酢、ラー油を合わせたもの。
これで食べるとエンドレス。

かみさんがまるきんで買ってきたキムチもたまらなく美味しい。
かみさんは出来たてよりも発酵が進んだ酸味のある方を好むけど、
私は出来たてのキムチが好み。

かみさんのお弁当ごっこ。
ダイエットを意識すぎた質素すぎる弁当。
もち麦：白米＝1:1のご飯、エノキの佃煮
大根の葉と揚げの炒め煮

またまた豆腐チゲ。

この豆腐チゲはちょっと贅沢に
焼肉用の牛肉を使ってみた。
これまた甘いいいだしがでた。

翌日。
愛機のNORDを車に積んでライブ会場へ。
結局、年末からトータル50時間くらい練習。
ライブが終わらないとほんとの正月が来ない感じ。
かみさんは久々のライブに結構ウキウキしていた。
終わったら、美味しい料理つくるからね・・・