オンライン飲み会のときに
つくった天豆と海老のかき揚。
残ったものを冷凍しておいた。
ランチはかき揚うどんに。
鍋で湯を沸かし、ヒラタケを入れる。
火が通ったところで
我が家愛用の鰹節粉を加える。
うどんを入れる。
砂糖少々、醤油、味醂、酒で味付。
たっぷりのネギ、とろろ昆布
そして温めたかき揚をのせて完成。
夜はまたまた呑み。
手長海老の昆布締を
朝仕込んでおいた。
出来上がりは美しい。
一口サイズに切り
皿に昆布をひき、
手長海老を盛り付ける。
鍋島の純米吟醸 山田錦で。
しめはイカ一夜干し焼き。
鍋島純米吟醸 五百万石で。
葱をたっぷりのせる。
吹屋の紅だるまを
つけてピリリと食べる。
最近、こればっか。
超お気に入りの柚子胡椒。
久々の手長海老料理とお家居酒屋メニューのときに
つくった野菜に手長海老の
頭を加えたフォン。
野菜だけの場合は
ブイヨン・ド・レギュームと言うらしい。
手長海老のためのソースをつくった残りの
野菜（グラッセにした人参、セロリ、玉ねぎ）と
スープにカレールウを2個加えて
ランチのカレーをつくった。
ジャワカレー辛口のルウだったけど
旨みと甘味のある極上カレーに仕上がった。
驚くほどの美味しさだった。
フォンにはセロリが特に重要だと分かった。
今後は面倒だけど野菜のフォンをつくって
これをカレーにしよう。
晩飯の用意。
銘柄豚の骨つきを使う。
両面に塩胡椒し、冷蔵庫で30分ほど寝かせ、
焼く直前に小麦粉をふりかける。
フライパンにオリーブオイルをひき
ニンニクを香り程度に軽く炒め取り出す。
両面がきつね色になるまで
弱火でじっくりと焼く。
両面がきつね色になったら
ブランデーをふり
蓋を閉めて蒸し焼き。
火が通ったら隠し味程度に醤油。
乱切りにしたトマト、
茹でたスナップエンドウを添えて完成。
最近、外でしか食べれないもの、
味に飢えているせいか、旨すぎて感動した。
カレー一つとっても、ちょっと手間をかけるだけで
家庭の味を超えたものになる。
今回のポークチョップも丁寧な準備と
調理の仕方を工夫しただけで
まるで外のような（家庭の味を超えた）
仕上がりとなった。
かみさんは大喜び。
普段、こんなに豚肉をがんがん食べてたっけ？
その後は仙台の魚屋から取り寄せた
極上平目の昆布締の最後の1本で握り寿司。
寿司飯は大量につくって冷凍してあったので楽。
とはいえ、食感はつくりたてより落ちる。
少し残ってしまったので、
スナップエンドウを握ってみた。
マヨネーズと醤油で食べると結構旨い。
豪華な魚の握りでなくとも楽しめる。
仙台から取り寄せた2キロの平目と
大ぶりのやりイカ4杯で約12000円。
それを両親の刺盛と握りで1回
私達の刺盛1回と握りで3回。
合計回数4回×2名＝8名分となる。
よって、一人当たり1回のコストは1500円。
これだけ上質な平目とやりイカは
高級店でないとありつけない。
そう考えると非常に安いと思う。
日本酒もレアなものが原価で飲める。
自粛のGWは改めて
色々なことに気づきを与えてくれた。
とんかつは外が旨い。
あの厚切をプロの料理人の技で
極上に仕上げてくれる。
家で厚切とんかつはハードル高し。
外食できない折、挑戦することにした。
2cm以上の銘柄豚のロース肉の脂を
切取り、筋を切り、食べやすくする。
そして、両面に塩胡椒し、
冷蔵庫で暫く寝かせておく。
小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、
150度～160度くらいで
じっくりと揚げる。
その間に肉の形を整えたときに
切り取った豚肉、大根、にんじん、
玉ねぎを煮込んで豚汁を。
仕上げは170度。
衣がキツネ色よりもちょっと
濃い色になったところでトレーへ。
暫く放置。
とんかつ専門店のように
真ん中がうっすらとピンク色に
なるように揚げることはできなかったけど、
これなら安心して食べられる。
溶き卵の残りは火を止めた
豚汁に菜箸で細く流し込む。
とんかつ大好きかみさんには
厚切の真ん中のいいところを。
ご飯は黒米を入れて健康指向。
かみさんが目を輝かす。
私のはダイエットを考えて
端っこ中心。
かみさんが、端っこも好きだからと、
自分のカツと交換してくれた。
久々のとんかつ・・・
辛子をたっぷりつけ、
中濃ソースをかけてかぶりつく。
「サクッ」という音と共に
とんかつ、ソース、辛子の味が口いっぱいに広がる。
旨すぎる！！！
夕方。
平目のあら、卵を鍋に入れ、
お酒をたっぷり加えて蓋を閉め、
弱火で加熱。
火が通ったところで
醤油、洗双糖、味醂で味付。
昆布締にしたえんがわ。
またまた平目の昆布締の握り。
日本酒は来福の純米酒。さくら酵母。
平目のあら煮、特に卵が極上。
あらについている身もたまらない。
平目の握り寿司は
何度食べても美味しい。
今年のGWは料理と呑みがメイン。
親に寿司を届けた後、
我が家分の寿司と刺身の用意。
寿司桶に盛り切れなかった寿司は
平目の刺身と共に。
親の寿司桶に盛り忘れたえんがわも。
まずはやりイカ刺をつまみながら
来福純米酒をちびりちびり。
寿司を平らげた後は
Maker’s Markのロック。
お菓子を食べまくった・・・
キャラメルソースがかかった
ポップコーンが旨すぎ。
去年、かみさんが女子会仙台旅行のときに
見つけた飲食店おろしがメインの魚屋。
平目はあるかなと、電話をかけてみた。
とても感じのいいご主人と相談して
大ぶりの平目1尾分とやりイカ4杯を
代着で送ってもらった。
とても丁寧に下ろされていた。
しかも煮付用に魚卵とあらまで
別に分けてくれていた。
平目は下ろすのが大変なので
とても助かった。価格も良心的。
早速、身は全て昆布締に。
大ぶりの平目さく4枚の昆布締。
えんがわも全て昆布締にした。
ご飯が炊けたので寿司飯づくり。
ランチは手早く醤油ラーメン。
茹で玉子、メンマ、焼きばら海苔、
長ネギたっぷり。
スーパーで売っていた生ラーメンでも
色々具材をのせると外で食べる
ラーメンの雰囲気が出て美味しくいただける。
夕方ちょっと前に、やりイカをさばく。
大きい部分は寿司用に。
イカには細かい切り込みを
交差するように入れた。
残りの部分はイカ刺し。
昆布締平目とやりイカを握った。
好きな外食もままならず、
どこにも出かけられない親は
間違いなく喜ぶだろう。
特に寿司や刺身は喜ばれる。
中央には握りにできない
平目とやりイカの刺身を配置。
そして、周りには平目の握りと
やりイカの握り。
蓋を開けた時の両親の喜ぶ顔が浮かぶ。
寿司桶とやりイカの刺盛を車に積んで出発。
かみさんは私と違って
料理の基礎ができている。
料理もとても丁寧。
茶色い家庭料理が得意。
洋食は昭和風パスタ。
一方、私はかみさんほど
基礎もできてないし
料理も男料理だが、
洋食が得意（のつもり）。
外食できないので
今回、力を入れて
洋食をつくることにした。
丁寧につくることを課題とした。
ニュージーランド産の手長海老を解凍。
その間、玉ねぎを丁寧に切り、
人参は後の料理のためにグラッセに。
セロリも丁寧に筋をとってから切った。
手長海老はわたを取り、
殻の両サイドに蟹ハサミで切れ込みを入れ、
焼いたときに丸まらないように串を打った。
タイミングを見計らってグリルの
オーブンモードで焼く。
パルミジヤーノを削る。
天豆をさやから取出す。
他の野菜と一緒に煮る。
天豆を取出し、外皮を丁寧に剥き、
削ったパルミジャーノ、オリーブオイル、
細かく切り、キッチンペーパーで水気を
とったオレンジと和える。
パルミジャーノに塩分があるので
塩は一つまみ。そして黒胡椒少々。
手長海老の頭を追加し、
野菜のフォンに手長海老の風味を加える。
今回、ソースは2種。
★野菜と手長海老のジュレソース
水でふやかしておいた板ゼラチン2枚と
熱々のフォンを混ぜ、塩ひとつまみ。
粗熱を取ってから冷凍庫へ。
たいして待たずにジュレ完成。
★野菜と手長海老のクリームソース
フライパンにバター5gを加えて加熱。
フォンをフライパンに注ぎ、塩ひとつまみ。
強火で一気に加熱し濃縮しトロトロに。
スパチュラで混ぜながら
生クリームを少しずつ加え、最後に白胡椒少々。
盛り付けて完成！
かみさんから、
「美味しいんだけど、最近、盛り付けがなぁ・・・」
そう。最近、盛り付けに手抜きがあったのは確か。
そこで、今回は頑張ってみた。
かみさんは大喜び。一口食べて大絶賛。
よかった・・・
クリームソースは確かに美味しいのだけど、
ジュレで食べると手長海老の風味が
より一層感じられる。かみさんはこちらが好み。
白鮭のほぐし身と玉ねぎスライスたっぷりのピザ。
簡単につくれてとても美味しい。
これが白ワインに良く合う。
ワインはいつもの井筒ワインの
生にごり白。
ちょっと甘いけどキンキンに冷やせば
食事にも合う。
翌日の夜は超質素に。
葉の付いた蕪が手に入ったので
葉は良く洗ってから下茹。
揚げ2枚は細切り。
胡麻油で炒める。
洗双糖、日本酒、味醂、醤油で味付け。
カニカマの天ぷらも揚げてみた。
そして、つゆも飲める豆腐入り煮物。
しめはキムチと胡瓜を肴に三岳ロック。
料理をする機会が増えて思うこと。
3度の食事の支度、洗いもの、
これだけでも相当な労働。
しかも、毎日3回だとメニューに相当悩む。
それに洗濯、掃除・・・更に育児・・・
主夫絶対無理・・・料理と洗いもので限界。
ちゃんと毎回料理し、洗濯し、掃除し、
育児をしている主婦たちに頭が下がる・・・
自粛GWの家呑み。
久々に焼鳥でも。
鶏モモ肉から皮を剥がし、
丁寧に脂を除去。
これで相当カロリーを抑えられる。
あとは焼鳥用に切り分ける。
長ネギを5cmくらいで切り、
長ネギ、鶏、の順に串を打つ。
手を刺さないよう串打ち位置は
上下左右の中心。左手は
中心を避けて鶏肉や長ネギを押さえる。
長ネギが終わったので、茄子を縦1/4にカット。
短くするために半分にカット。
鶏肉と一緒に串を打つ。
タレはいつものように、
お酒、洗双糖、蜂蜜、長ネギの青い部分、
包丁の背でつぶしたにんにく、
味醂、醤油、唐辛子1本を加熱。
甘辛にするために洗双糖は多め。
まず、下焼き。
グリルで4分。裏返して3分。
残った茄子とピーマンも焼く。
火が通ったところで
シリコン刷毛でタレを軽くぬる。
焼き上がったら皿に並べ、
シリコン刷毛でタレをたっぷりぬる。
七味の代わりに
佐藤紅商店の
吹き屋の紅だるま。
超お気に入りの柚子胡椒。
今までの柚子胡椒の中でナンバーワン。
甘辛の焼鳥につけて食べると
日本酒がくいくいいける。
かみさんが美味しいを連発。
超嬉しそうに焼鳥を食べている。
予定していた旅館でもホテルでも
美味しいお店でもなく、いつもの我が家。
でも、美味しいものをつくって
家族で食べる幸せはどこでも同じ。
しかも焼鳥はとても簡単なのだ。
ピーマンと茄子もなかなか。
タレが美味しいとなんでもいける。
私は料理よりも
タレとかソース創りに向いてるかも。
しめにお菓子とバーボンは楽でいいけど
健康のためにちょっと熟れすぎたバナナで
簡単スイーツつまみをつくった。
10gのバターを熱してスライスしたバナナを
加えて炒め、洗双糖大匙１を加えてまぜ、
薫りづけにブランデー大匙１程度をふる。
さっと混ぜて完成。
生クリームをかけたいのをぐっとこらえ。
それでもパクパクいけ、Maker’s Markの
ソーダ割もくいくいいける。
そして二人でうたた寝・・・
こんなGW、いいもんだ・・・
プリン好きの私のために
かみさんがプリンをつくってくれた。
ベースに1cm弱のスポンジ。
脂肪分を減らすために
生クリームは不使用。
あっさりしているので、
最近はまっている
チモト珈琲のモカを飲みながら
パクパクと1/4をアッという間に完食。
前菜ということで、
豆腐にめかぶとろろと
鰹節を散らした逸品。
居酒屋みたいだな・・・
晩のメインは天ぷら。
茄子の肉詰、カニカマ、
かみさん好物の竹輪、
私が作ったのと同じ海老と天豆のかき揚。
天ぷらは私より遥かに巧い。
サクサクと軽くて滅茶旨。
生まれて初めて食べたカニカマの天ぷら。
これが驚くほど旨いことに気づいた。
そのままで食べるより遥かに旨い。
ビールがすすむ。
しめは馬刺にクジラベーコン。
三岳ロックを合せた。
前日に引き続きヘロヘロになるまで呑み、
気づけば二人してうたた寝・・・
慌てて風呂に入り、歯を磨き、ベッドへ。
毎日毎日家族呑み。
新鮮味が欲しくなってきて
お友達夫婦にオンライン飲み会を提案。
即レスで決定。
お互いMicrosoftのTeamsを使っててよかった。
かみさんと二人で手分けして料理。
う巻、素揚茄子煮浸し、天豆と海老のかき揚、
寿司飯など料理を色々つくって、
PCのHDMIをテレビに接続し準備OK。
Invitationを貰って6時スタート。
まずは私達がはまっている
HOTEiのやきとり缶詰。
ウズラ入りは手に入らなかった・・・
ビールは大切にとっておいた
サッポロの青森田子町と
発売したばかりの清澄一番搾り。
「え！？ 料理は？？？」とお友達夫婦。
間髪入れず「テイクアウト料理は？」と私。
「これこれ」と、お友達夫婦は
次々と美味しそうな料理を見せてくれる。
「うわっ、キンキの姿煮なんてすご・・・」
その他、刺盛、寿司、などなどゴージャス。
「あ、料理はこれからです」と第1弾。
日本酒は栄光富士 純米大吟醸
無濾過生原酒 雄町
「ほら、このうなぎ、超肉厚！」と
ウエブカメラに近づけ。
お友達夫婦は「全部見せて見せて」
ということで、一つずつウエブカメラに近づける。
「美味そう！！！」とお二人。
オンラインとはいえ、久々の飲み会。
かなり盛り上がる。
次の一品は居酒屋の定番、厚揚。
葱たっぷり。
そして、トロびん長の握りと
肉厚ホタテの握り。
アッという間にペロリ。
寿司第2弾は、トロびん長の握り、
ホタテ磯部、トロびん長手巻。
飲み会はさらに続く。
しめはお菓子色々と
Maker’s Markのソーダ割。
気づいたらヘロヘロ。
お互い「お休みなさい！」で
オンライン飲み会終了。
これはお勧めかも。
もちろん、部屋掃除は必須。
自粛が続く毎日。
毎日料理をつくっていると流石に・・・
自分の料理は自分でつくっているからか
新鮮味が全く無い。
久々にかみさんが手をあげた。
なんとケーキまでつくってくれると・・・
できるまでキッチン立入禁止。
暫くしてスポンジの味見を拝命した。
かみさんのスポンジは素晴らしい。
売っているケーキのスポンジより旨い。
これは期待できそうだ・・・
「できたよ~！」の声に階段を下りる。
既に料理が並んでいた。
最初の一皿は洋風の茶碗蒸。
驚くほど旨い。
私はこんな料理つくれない・・・
出来栄えが美しい。気泡ゼロ。
コンソメがベースかな・・・
刻んだマッシュルームがまたいい薫り。
次がメイン。
付け合わせがいろいろ。
私より手間かけてるな・・・
なんとフライドポテトでなく里芋。
これがなんとも私には斬新。しかも美味しい。
ニンニク、ルッコラ、にんじんのグラッセ。
銘柄豚のオーブン焼。
いい豚は香りもいい・・・
かみさん手作りのマッシュルームソースで・・・
旨い。これは負けた・・・
やはり主婦にはかなわない・・・
そしてケーキにはなんとローソク！？
「自粛ばかりだからイベント代わり！」
ウィスキーも3種から好きなものを
ハイボールに・・・
もちろん、ラフロイグでしょ・・・
真っ赤なイチゴがごろごろたっぷり。
生クリームは間違いなく45だな。
いけないと思いつつラフロイグのハイボールを
飲みながらばくばく半分も食べてしまった・・・
いつものように、酔ってうとうと・・・
気づけば2時間経っていた。
冷凍しておいた残りの寿司飯を温めて
冷ましてからびん長のトロを切って握りに。
端っこは海苔で巻いて食べることに。
お酒は大好きな鍋島で・・・
かみさんのおかげで自粛にうんざりしてた
私の気持ちが晴れた・・・ありがとう。
