カテゴリー: 魚煮付

久々にちょっと力入れたフレンチ＆イタリアン風ディナーコース。
お店なら食材が余ることはないのだけど、個人の家なので、
彩のための付け合わせのための野菜類はとにかく余る。
そして、テレビではそのままお店に出せるのでは？
と思うくらい豪華なまかないがよく紹介されている。

私、お店のまかない、にイメージしていたのは、
例えば人参の皮とか大根の皮とか、
グラッセにしたときに面取りして出た端っことか、
そういったものを使って例えば汁ものをつくるとか、
チャーハンにするとか、まあそんなものだった。
そもそもそんな素朴すぎるまかないは存在しないのかもしれない。

我が家は我が家、とうことで、まかない、というよりは、
食材を徹底的に使うということかなぁ・・・

まずはズワイガニの脚。
蟹スプーンで丁寧に身をとって料理したとはいえ、
脚にも脚にちょっと残った身はいい出汁が出る。
ということで、ズワイガニの脚のあらをじっくり煮る。
これは朝食の味噌汁になる。
ついでに季節はずれのブロッコリーも蒸した。
朝食のサラダにと。

そして蕪の葉、というよりはほとんど茎。
1本1本丁寧に洗って使う。
蕪はいつもの糠漬け。

鍋に胡麻油をひき、揚げとともに炒める。
味付けはいつもの酒、味醂、醤油、洗双糖。

炊きたての茨城産ミルキークイーン。
今回、かみさんも食べたいとのことで。
蟹のあら汁（実は身を取った脚だけ）。
長ネギ超細スライスたっぷり。
蕪の茎と揚げの炒め煮、わらびのお浸し
レタスとトマトとブロッコリーのサラダ
自家製ドレッシングで
ヨーグルト リンゴジャム添え
淹れたての明日葉茶
久々の米にかみさんはご機嫌。
早く第3段階に進めよ。

昼はTSURUYAで買ったTSUUYAプライベートブランドタンメン。

体に良さそうなので豆もやしにしてみた。
が・・・私は苦手だった・・・
と言ったらかみさんに「おいしいじゃない！」と指導が入った。
（絶対、次回は使わないぞ）
豆もやしは韓国風の辛い炒め物が絶対合うと思う。
そして、きくらげ、かみさん大好物の練り物も。
とにかく旨くて、親たちも大絶賛している。
マルちゃんごめん。もう戻れません。

夜の支度。
まずは真鯛の残り部分を湯引きに。
皮と身の間には旨味が凝縮されている。

サントリーの缶ビールを開けてまず一口。
なんで3種類もコーンとか色々入っているのか？
第三のビールでもないのに・・・と思っていたら、
ちゃんとサントリーは生ビールの美味しさを追求するために、
あえて、3種類のちゃんと意味のある穀類を使っていた。
今年の夏は箱で買おうかな・・・かなり美味しい。

フレンチ＆イタリアン風ディナーコースで
使わなかったズワイガニの甲羅、
かみさん大好物のホッケ焼、たっぷり大根おろし、
そら豆、真鯛の湯引き
日本酒は石井酒造の豊明 純米吟醸
旨口系だった。蟹や真鯛なのでもう少し辛いほうがいいな・・・

外子がびっしり。

そして蟹味噌と内子
かみさんは無言で食べている。
こんなときはあまり話しかけない。
うっかり手を出したりすると噛まれる。

蟹の甲羅は味噌汁にするので、
丁寧に蟹スプーンでとるのがルール。
真鯛の頭は甘辛く煮付けた。

甘辛く煮付けた真鯛の煮付けは
旨口の豊明によく合う。

フレンチ＆イタリアン風ディナーコースで
出さなかったとてもシンプルなスイーツ。
これをつくった。
パンケーキとホットケーキの中間的なもの。

リンゴジャムと生クリームをたっぷりサンド。
更に外側も生クリームで包んだ超シンプルスイーツ。
生クリームは砂糖控えめ。

グレンリベットのソーダ割で。

2杯目。私はジンビームのソーダ割。

翌朝。
朝からラーメン。
夜、しめにラーメンを食べたいと言ったら
かみさんからダメ出し。
なんなのでしょうか・・・飲んだ後に
無性にラーメンが食べたくなるのって・・・

朝だというのに、ゆで玉子1個、自家製叉焼入り。
真鯛のポワレで彩のために使った残りのパプリカは
お酢、塩少々、洗双糖少々で酢漬けにしていました。
朝の酢漬けはけっこうしゃきっとします。

毎日ほとんど3食分料理をつくっていると、
悩みが献立になる。仕事の悩み1番、献立2番。
ある日、ずっと前に旅立って行った爺様からきいた
芋粥を作ってみることにした。
甘いサツマイモが御粥に入っていることに違和感有。
でも、体に良さそうだし、かみさんが好きそうだからつくってみた。
愛する茨城産のシルクスイートを使ってみた。

旨かった・・・体も心もほんわかした。
爺様、感謝。

大根が美味しい季節がやってきた。
無性にブリ大根が食べたくなった。
道の駅で大根ゲット。もちろん、葉付き。

まずは大根の葉と揚げの炒め煮。
葉を良く洗って茹でてから小口切り。
細切りにした揚げ。

厚めのいちょう切りにした大根を茹でてから
ブリのアラを加え、醤油、洗双糖、酒で味付け、
仕上げに味醂を加える。

茹でた大根の葉と揚げは、ごま油で炒め、
洗双糖、醤油、酒、味醂で味付け。

荷物がよく届く日。
午前中にドイツビールと秋味。

午後に井筒ワインの活性にごり。

法蓮草の胡麻和えに
ブロッコリーのサラダ。
思い切ってマヨネーズと
粒マスタードをたっぷり。
竹輪天も。

晩酌開始。
マグロの山かけ
大根の葉と揚げの炒め煮
ブロッコリーのサラダ
法蓮草胡麻和え
生ばちマグロ
竹輪天ぷら

ぶり大根登場。
陸奥八仙で。

しめはグレンリベットのソーダ割。
このみみのナッツ、リンツのチョコ、
久々にチョコパイの変わり種とあまおうケーキ。

翌朝の朝食。
大根の葉と揚げの炒め煮、
日本一こだわり卵の目玉焼き、沢庵
ご飯、揚げと大根の味噌汁
みかん、淹れたての緑茶

かみさんがお友達と小旅行。
家に独りは寂しい・・・
ということで、豪華な食事を。
まずは、昔懐かし洋包丁のスタミナ焼（だったかな・・・）を再現してみた。
洋包丁はもっと色々入ってたけど、
私のは豆腐と玉ねぎと館ヶ森アーク牧場の豚小間だけ。
洋包丁の味付けに近づけるべく試行錯誤しながらつくった。

まずは玉ねぎを炒める。
透き通ってきたらニンニク、生姜、洗双糖、酒、
醤油、お酢等を少しずつ加えながら味調整。
ここで豆腐を加えて蓋を閉めてIHの3で加熱。
途中で豆腐を返す。
蓋をとって徐々にタレを煮詰めながら味を見る。
なんとか洋包丁の味に近づいたようだ。

かみさんがいないのでシンプルに
大盛りご飯にスタミナ焼。
お代わりしてしまった・・・洋包丁、久々に行きたい。
そういえば、茄子の炒めも抜群に美味しかったっけ・・・

お腹パンパンで幸せ気分に浸っているとインターフォン。
宇都宮に移住した幸せ新婚さんからお祝い返し。

夜。食べる気満々。
ヒレステーキにした。
コストコのUS牛、ランクはCHOICE。
オリーブオイルでニンニクスライスを揚げ炒める。
ニンニクを取り出してからヒレ肉の両面に焦げ目をつける。
パナのロースターでミディアムレアーくらいを目指して焼く。

アルミホイルで包み、更にタオルで包んで10分。

付け合わせは、ジャガイモ、
ニンジングラッセ、万願寺唐辛子
赤ワインを開けた。
極上に旨かった・・・

かみさんがこのみみから取り寄せたチョコを・・・

お友達からいただいたジョニグリーンをロックで・・・
美味しいなあと思ったら、タリスカーもブレンドされていた。
それにしても独りの夜は寂しいなあ・・・

せっかくなので・・・
TAMNAVULINもロックで・・・

チョコ追加。
甘いものを食べるとしょっぱいものも食べたくなる。
浪花屋製菓の柿の種。
照明を落としてエヴァンスを聴きながら・・・
静かで落ち着いたバータイム。夜がふけてゆく・・・

伊豆から届いたセミノール。
新聞紙に包んで野菜室へ。

ある朝の朝食。
野菜サラダ、セミノールは欠かせない。

昼前に魚屋へ。
以前と比べると天然の真鯛が手に入りにくいなあ、と思いながら
魚を観ていたら・・・あ、天然真鯛！！！
しかもお値段良心的。即買い。
新聞紙を広げて鱗取り。
これで流しが詰まることが無い。

3枚に下ろし、骨を抜いたら湯引き。
皮と身の間のもちもち食感が抜群。

こんな感じに仕上がりました。

お頭はかぶと煮。
腹子も一緒に。

干瓢巻きも追加。

中骨についた身はスプーンでとり、
ボウルに入れて、アーリオ・オーリオと和え、
更に玉ねぎみじん切りを加え、塩で味調整。

鯛のカルパッチョ風ディップとでもいえばいいのかな・・・
パンに乗せて一口・・・旨い！！
そしてシャルドネを一口・・・たまらん！

軽く焼いたあらでダシをとっておく。
そして一晩おいておく。

翌夜の一品、茶碗蒸しのだしに。

かみさんはなぜかうどん入りの茶碗蒸しが好き。
私には理解ができない。なぜうどん？
ダンディKさんからいただいたZAKUで流す。

そしてその翌夜。
真鯛のダシの残りでリゾット。

何度もダシを加えて。

ダシをとったアラについていた身は
全て丁寧にとって鱗も除去し、
玉ねぎみじん切りを加えてミンチに。

ちょっと早いかなあ・・・と思いつつチープな白を開ける。
パルミジャーノをたっぷりかけて。

かみさんの喜びようといったらなかった・・・
これだから料理は楽しい。

私の誕生日。
久々にちょっと頑張るか。
かみさんも期待。
なんと誕生日当日にどうしてもおつきあいでオンライン飲み。
でも、かみさんは大丈夫大丈夫気にしないで、と。
かみさんごめん！そのかわりめっちゃ美味しいものをつくるね。

まずは大ぶりのカサゴでカルパッチョとポワレ。
中骨からスプーンで削りとった身はミンチにしてソテー。

そしてポワレ。
皮もくるりと巻いてソテー。
かみさんは皮が大好物。

付け合わせはアスパラとそら豆。

なんと2個で680円のあわび。加熱用。
名前は忘れたけど聞いたことのない名前のアワビ。

軽くソテー。

ホワイトソースをつくって
切り分けたアワビと混ぜる。
チーズをのせてパナのロースターへ。

カサゴのカルパッチョ完成。
アーリオ・オーリオ、塩、レモンで和え、
冷蔵庫で冷やした極旨の一品。

アワビのグラタン完成。

カサゴのポワレ完成。

オンライン飲みスタート。

カサゴのカルパッチョ。

アワビのグラタン。

カサゴのポワレ。
マコンビラージュで乾杯！

かみさんのテーブル。
すごく美味しいと大喜び。

カサゴのお頭は半分に包丁を入れて甘辛く煮付けた。

刺身や寿司はご馳走だし、何度も食べたい。
けど、かみさんが時々言う「加熱した魚も美味しいよ」も納得。
ワンパターンの食生活にちょっとでも変化を。
ということで、たまには煮魚ってどうかな？
ということで大ぶりの卵をかかえたカレイで煮付け。
甘辛くにつけたカレイは最高。

カレイだけだとあまりにシンプルなので、
プチトマトベーコン串焼、冷ややっこもつけた。
かみさんは白濁、私はジョッキ生で喉を潤し、

カレイの煮付けをつつき、鍋島をクイっと。
こんなひとときは幸せ。

翌夜は韓国風に豚もやし。
ごま油で豚肉を炒めて火が通りかけたところで青唐辛子、
そしてもやしを加え、しばし炒めてから酒、コチュジャン、
粗挽き唐辛子、醤油で味付け。

焼き魚はホッケ。久々。
チャミスルで乾杯！

ちと辛くしすぎた・・・大量の汗・・・
かみさんが驚く。「どうしたの！？」
かみさんは汗ゼロ。私だけ。

物足りないので蟹味噌を食パンに塗り、
チーズをのせてやいたものをつくった。
ミディアムの赤ワインに合う。

翌昼。
かみさんのリクエストで油そば。
潰してみじん切りにしたニンニクをオリーブオイルで炒め、
長ネギみじん切り、コチュジャン、お酒、粗挽き唐辛子、
醤油、お酢を加えてしばし加熱。
茹で上げたラーメンにのせる。

えらく旨そう。

全体を混ぜてからすりごまをトッピング。
あまりの旨さに瞬食。こんな言葉あったっけ？

私からかみさんに「唐揚食べたい！」とリクエスト。
スーパーでたまたま見つけた一番搾りのとれたてホップ。
これがえらく美味しい。かみさんも大絶賛。
唐揚が美味しくてビールが美味しくて、幸せ。

翌朝。
唐揚のお礼にかみさん大好物のオムレツをつくった。
日本一こだわり卵を3個使った。
サラベスキッチンで食べたオムレツを真似してみた。
とにかく、ブロッコリーやプチトマトを混ぜて。

途中で2分割。

出来上がり。

ケチャップたっぷりつけて・・・旨い・・・

夜。
チンゲン菜を使ってみた。

クリーム煮。
ごま油、洗双糖少々、塩、牛乳を煮立てて水溶き片栗粉でとろみをつけ、
茹でたチンゲン菜を加えて和えるだけ。てきとー簡単中華風。
あとはアマタケの手羽中の塩焼。

翌朝は久々のフレンチトースト。
日本一こだわり卵1個と牛乳をよく混ぜ、
4つに切った食パンをしばし浸しておく。
これをオリーブオイル＆溶かしバターで両面ソテー。
蜂蜜をかけて食べると極上・・・

かみさんにピアノのレッスンをするようになって早1か月。
なんと、あの超不器用なかみさんがツェルニー30番の1曲目を
弾けるようになった。
その後になってよく調べてみると、100番の方がいいとのこと。
早速、100番にチェンジ。短い曲ばかりで教える私も楽。
そうしている内に、好きでなかったクラシックピアノに火がついて・・・
とうとう私もピアノの練習を始めるようになってしまった・・・
自分でも超驚いてる。
親から無理無理やらされていた小学校の頃は
嫌いで嫌いでしょうがなかったのに、今はクラシックが弾きたくてたまらない。
ピアノのスタイルは完全にフュージョンキーボードになってしまっていて
クラシック特有のコードに戸惑うことばかり。
そして指づかいも色々面倒。いきなり弾けない・・・
音を聴いてコードを把握してコード表だけで演奏するスタイルになってしまっていたので
難曲の細かい譜面を読みながら弾くのはハードルが高すぎる・・・
ということで、まずはツェルニー30番で指練習をしつつ、ソナタをやることにした。
難曲はこれを全て自由に弾けるようになってから・・・
それにしてもピアノの練習って、やりだすとアッと言う間に時間が経つ。
昨日も気づけば1日で5時間もやってしまっていた・・・
バンドもできないし、ジャズのイベントも当面ないだろうからよかったかも・・・
そもそも聴く気が全く無かったクラシックのオーケストラ曲を好んで
聴くようになったのは、のだめカンタービレを視たことがきっかけ。
あまりに面白くてなんども繰り返し視て今は4回目。

今は風呂に入りながらブラームスの交響曲第1番ハ短調作品68
第1楽章を聴くのが日課になってしまっている。

さて、久々に鯉の洗いと旨煮。

高校を卒業する間際、仲良しみんなで山梨へ。
そのときに泊まった旅館で出た鯉料理。
特に鯉の洗いに感動して以来、ときどき無性に食べたくなる。
以前、茨城に旅行したときに知ったうろ覚えの業者を調べた。
山野水産とコモリ食品を見つけた。
早速送ってもらった。

週末の明るい内から、風呂上りに
キンキンに冷えたヒューガルデンを飲みながら
鯉の旨煮を楽しんだ。
色々な旨煮、甘露煮があるけれど、
鯉って骨が結構あるので
骨まで食べれる旨煮が一番のお気に入り。
しかも抜群に美味しい。

ビールの後。
かみさんは有機の芋焼酎ロック。
私は黒糖焼酎ロック。

酢味噌につけて食べる鯉の洗いは最高。
私の中で茨城県は移住したい県上位の県。

★移住したいところ（かみさん）
１．宝塚
２．神戸（三ノ宮）
３．大阪（姉の近所）
４．和歌山（南紀白浜）
５．静岡（静岡市）

★移住したいところ（私）
１．静岡（下田市、静岡市）
２．京都（東山区）
３．茨城（笠間）
４．青森（八戸）
５．宮城（仙台）

つくば駅周辺の新築マンションのの相場を調べた。
平均的なもので70平方くらいで4,500万くらい。
仕事でつくばに行ってた頃にあった西武も今は無い。
今後の発展はどうなるのだろうか・・・

ご近所さんからいただいた筍。
残りは筍ご飯に。
細かく切った揚げと一緒に
軽く炒め、酒、塩少々、
味醂、隠し味程度の醤油で味付け。
米をよくといで水少な目。
味付けした筍と揚げを加え、タイマーセット。
朝起きるのが楽しみ。

炊き上りは上々。
即ご飯を軽く混ぜて空気を含ませる。

朝ごはん。
かみさんは筍ご飯に目が無くて
いつもより早く目が覚めてしまったと・・・

この美しさ・・・
旨すぎてお代わり・・・
小さなことだけど、幸せ。

かみさんへの奉仕。
ランチはかみさんだけ弁当箱で。
竹輪好きなので1本分使った。
ベビーチーズを入れた。
残りのブリの美味しいところ。
筍焼に合わせた肉のそぼろ。
プチトマト、ブロッコリー、梅干。

夜は超シンプル。
唯一のご馳走は、卵3個、しらす、
長ネギたっぷり使った玉子焼。
あとはかみさんの大好物。練り物。
煮物の残り。
それにしてもエビスのプレミアムホワイトは旨い・・・

翌日のかみさんのランチ。
黒米、押麦、もち麦入りのご飯。
筍焼に合わせた肉そぼろ。
ブロッコリー、トマト。
またまたベビーチーズ入り竹輪。
かみさんの言葉で言うとチーチク。