カテゴリー: イタリアン

暑い夏はまだまだ続くのだろうか・・・
昨日はいつも通りのエアコン設定温度なのに
部屋が冷えた感じがせず、1度低くした。

さて、そんな猛暑の昼。
ランチは冷やし中華。
胡瓜は細切り。
豚肉は茹で。
そして半熟玉子。
追加の胡麻ペースト。
これで最高の冷やし中華になる。
旨かった・・・

ふるさと納税のホタテが届いた。
シャンパンも届いた。
久々に料理モチベーションアップ。

ホタテのカルパッチョ
お決まりの刺身とアーリオ・オーリオを
和えただけのものをやめてみた。
まずは3皿目に使うホタテと一緒に
小麦粉をまぶしてアーリオ・オーリオで
両面に焼き色がつく程度にソテー。
中心がレアのままになるように気を遣う。
一旦粗熱をとってからアーリオ・オーリオ、
ホタテから出る水分と和え、塩で味調整。
これは過去のカルパッチョで一番美味しかったかも。

合せたシャンパンはPoivert jacques
バランスがよく、コク有。
この価格でこれだけのレベルなら文句無し。

そしてエビのカクテル。
本当は車エビでやりたかったけど・・・
大正海老で。
茹で方が大切。串を刺してから茹でる。
茹で上がってから串を外す。
こうするとエビが真っすぐ。
ソースは簡単。
ホースラディッシュとケチャップを混ぜるだけ。

3皿目はホタテと舞茸のクリームソース。
ショートパスタのフジッリで。
カロリーを考慮して今回は生クリーム不使用。
ホタテを炒めたフライパンを洗わずに
白ワイン少々を煮立てた後に牛乳、
塩、黒胡椒を加えて煮立てる。
そこに茹で上げたフジッリを加え、
火を止める直前にホタテを加える。
ホタテに小麦粉をまぶしてソテーしているので
ソースにとろみがつく。

パルミジャーノをたっぷりかけていただく。
かみさんの食いつきがとてもいい。
やっぱりかみさんは洋食好き。

NHKのドキュメンタリーを視て
夕張市へのふるさと納税をした。
出荷が遅れていた夕張メロンが届いた。

説明書から、全体が黄色がかったら
冷蔵庫に入れて冷やして食べることが分かった。
早く食べたい・・・

昼はボンゴレ。

毎日呑んでばかりだから
ちょっと肝臓を強化。

久々のボンゴレは美味しかった・・・

夜は片栗粉を使わず、
油控えめの麻婆茄子。
油控えめだと茄子の色が綺麗に出ない。
味はなかなか。豆板醤を大匙で山もり3杯。

それでもかみさんは「ピリ辛だね」
私には激辛だった・・・

中華には紹興酒がよく合う。
1品だけの超シンプル夜呑み。

いよいよ4連休がやってくる。
私は5連休。でも旅行や外出予定無し。
自粛お友達夫婦が遊びにくるだけ。
土日は相変わらずテレビ、酒、ごろ寝。

朝と昼が超質素だから毎晩飲んでも
体重はさほど変わらない。
ラジオ体操も3日坊主。既にやってない。
抜本的な改革が必要かも・・・

さて、カレーが食べたくなった。
市販のルウは沢山買いこんである。
最近見たドラマ「派遣の品格」で
美味しいカレーのために玉ねぎを
何時間も炒める話があった。
早速やってみた。
もちろん、あんなに長時間は無理。

玉ねぎ2個をみじん切りにして、
茶色くなるまで根気よく炒めた。
あとは他の材料と煮込んで
市販ルウを溶かすだけ。
市販ルウはZEPPINとジャワの
辛口を1:2の割合で使った。
ご飯は、白米、黒米、押麦、
もち麦のミックスご飯。
市販ルウを使ったのに激旨だった。

かみさんは、
美味しい美味しいと言いながら
大喜びでいつもより沢山食べた。
私もついついお代わりしてしまった・・・

そろそろ料理のマンネリ化が
限界状況になってきた。
ここで奮起。
以前買った香辛料のケイジャンミックスと
チリパウダーを思い出した。
ケイジャン料理風のものをやってみることに・・・
作り方は全く分からないがとりあえずやってみた。

オリーブオイル多め。
潰したにんにく、鷹の爪を5本。
香りがするまで炒める。
むせた・・・鷹の爪の煙がやばい感じ。
次に鶏肉を炒め、火が通ったら、
カットトマト、しめじ、大豆を加える。
トマトから水分が出てきたら
ケイジャンミックス、チリパウダーを
これでもかというくらい（私的に）
たっぷり加え、塩、洗双糖少々で味調整。

同時進行で、お決まり料理だけど
海老のアヒージョもつくった。
多めのオリーブオイル、にんにく、鷹の爪
ここまでは全く一緒。
後は背ワタをとったエビの水気を
キッチンペーパーでとり、
食べやすいサイズに切り、
小麦粉をまぶして炒めるだけ。
味付けは塩のみ。

調理したケイジャン風の材料を
ストーンウェアに移す。

チーズをたっぷりかけて
グリルで12分焼く。

いい仕上がり。
ヒューガルデンとの相性抜群。

かみさんが食べて・・・
「お、美味しい！！！！！」と大絶賛。
なんと、私の分も食べた。

海老のアヒージョ。

白を合せた。
このワイン。値段の割にえらく美味しい。
レストランで1万以上のワインを飲んでる感じ。
フルーティーだけでなく、熟成感がある。
追加で数本買っちゃおうか・・・と迷うくらい。

あまりに満足したので呑みが進む。
イカを焼いて長ネギをたっぷりのせ、
マヨネーズにたっぷりの七味。
私はうごのつき、かみさんは三岳ハイボール。

呑みはさらに続く。
ブラッドオレンジのゼリーを
ぱくつきながらハイボール。
久々にヘロヘロになった。
途中でゼリーに化学添加物が
入っていることに気づいた。
もっとよく見なきゃ駄目だな・・・
この一袋を食べきったら次回は
買わないことにしよう。

東京の感染状況が日増しに心配な状況。
自分に出来るのは感染させない、しない。
それにしても不織物のマスク、顔が痒い。
ついつい手で顔をかきたくなってしまう・・・
そこをぐっとこらえて数分、痒みが収まる。
夏の対策考えなきゃ・・・

さて、夜の料理。
冷蔵庫や冷凍庫をがさごそ。
チキン、マッシュルーム、ズッキーニ、酢橘で
簡単料理をつくることに・・・

まずはアーリオ・オーリオをつくり、
ニンニクだけを取り出した後に
スライスしたズッキーニを並べ、
中央にチキン、その上にマッシュルーム。

チキンの片面に焦げ目が付いたら
蓋を閉めて弱火で蒸し焼き。
最後に塩。

皿に盛り、にんにくチップをふりかけて完成。

スパークリングを合せる。

シンプルな味つけなので
素材の味がよくわかる。

ニンニクチップが食欲をそそる。

しめはサクランボをいただきながらハイボール。

ふるさと納税でいただいたさくらんぼ。
Lサイズにしては若干小さいような気が・・・

翌朝、久々のかみさんの弁当づくり。
黒米、もち麦を入れたご飯。少な目。
おかずは夜の残りに茹でたピーマンを添えた。
サクランボを目いっぱい詰めてあげた。
かみさんの喜ぶ顔が浮かぶ・・・

ご近所に天豆をいただいた。
ご実家からの新鮮野菜。
昼はボンゴレにしようと思っていたので
天豆も入れることに。
天豆は薄皮を剥いた方が食べやすいし
色も綺麗なのだけど・・・
実は天豆の薄皮には食物繊維たっぷり。
ということで茹でてそのまま使うことに。

唐辛子1本、にんにく、オリーブオイル
を弱火でじっくり加熱。
そこにあさり、白ワインを加え、
蓋をしめてフランベ。

茹で上げたパスタを加え、
塩、胡椒で味調整し完成！

旨ーい！
白ワインが飲みたくなる。

夜は冷蔵庫内にあったもので煮物。
鶏肉がなかったので豚肉で代用。
牛蒡には鶏肉が合うのでほんとは
鶏肉を使いたかったのだけど・・・

あとは昼に茹でておいた
天豆とイカの一夜干し。
イカの一夜干しはマヨネーズ＆七味で。
ビールが進む。
明日こそ休肝日にしよう・・・

かみさんは毎朝、毎昼、食事の支度と炊事。
更に掃除、洗濯と超忙しい。
中華食べたいな・・・とかみさん。
たまにはランチをつくってあげなきゃ・・・
ということで、ランチに中華2品と簡単トマトサラダ。
豚肉とピーマンの細切炒め。
材料は豚肉、ピーマン、玉ねぎ、おろし生姜。
塩、砂糖、オイスターソース少々、お酒少々で味付け。
キクラゲと卵の辛み炒め、
少し多めの油でキクラゲを炒め、溶き卵を加えて
こびりつかないよう鍋をゆすりながら菜箸で混ぜるだけ。
仕上げは醤油少々とラー油。
トマトサラダ。
オリーブオイルとパルミジャーノをかけるだけ。
ご飯は、餅麦、黒米入り。

夜はトルティーヤを使ったピザ2種。
まずはシラスのピザ。
玉ねぎスライス、チーズ、シラスをのせて
グリルのオーブンモード240度で10分。
ワインは井筒ワインの
生にごりワイン。

そして、2枚目は超簡単。
トルティーヤにケチャップを刷毛ぬり。
そこにスライス玉ねぎ、チーズ、ピーマン輪切。
更にチーズをふりかけて焼いたもの。
これがザ・昭和的な味で以外に美味しい。
ワインはチリ産のチープなカベルネ。
これ、なかなか美味しいワイン。

物足りないというかみさんのために
同じパターンでピーマン増量してもう1枚。
たまにはこんなお手軽ディナーもいい。