カテゴリー: イタリアン

日々メニューを考えていると
アイデアが浮かばないことがある。
そんなときは魚屋へ。

色々眺めていて、「貝！」
ということで韓国産の小ぶりのアワビと
北海道産のホタテをゲット。

ホタテはオリーブオイルとバターでソテー。
味付けは塩。
アワビは殻から外して
オリーブオイルとバターで軽くソテーしてから
白ワインでフランベ。
ホタテの焼汁とアワビの焼汁を少し合わせて
マッシュルームスライスを加え、白ワイン少々、
塩、ライムの搾り汁でソースづくり。
その間、付け合わせの蕪を焼いた。

なかなかいい感じに仕上がった。

かみさんが大喜びでスキップしてテーブルへ。
「美味しい！！」と大喜び。
ホタテも美味しいけど、アワビ、旨いな・・・

しめはアワビの焼汁の残りにバターを加え、
もち麦を加えて軽く混ぜ炒める。

湯をたっぷり足して煮詰め、また湯をたっぷり足して煮詰め、
を何度か繰り返し、食べ頃を確認したところで塩少々。

ナチュラルチーズをたっぷりかけ、
フェンネルをパラパラ。

「お、美味しーーーい！」とかみさん。
私は（いまいちだな）・・・
リゾットにしたもち麦の食感はどうも合わない感じ。
かみさんは気を遣ってくれたのか、はたまたほんとに美味しいのか・・・
ま、体にいいから、いいか・・・

リゾットよりも焼き蕪が美味しかった。
オリーブオイルと塩で食べたからより美味しかったのかも。
かみさんのアイデア、なかなかだな・・・

飲み足りない・・・
ということで茨城でゲットしたお気に入りの芋焼酎を。
おつまみは蕪の葉と揚げの炒め煮。
そして、これまた茨城でゲットしてきた鯉の洗い。
酢味噌との相性抜群。

まだ飲み足りない・・・
ということで、スーパーで見つけた芋焼酎も出した。
おつまみはこれまた茨城でゲットした厚揚。
スライス長ねぎをたっぷりのせて。

家飲み第3弾。
煮物、昆布と揚げの炒め、そして
懐かしい御徒町のかっぱで知った湯豆腐をつくってみた。
日本酒は福井のお友達夫婦からいただいた白岳仙純米大吟醸。
すっきり、さらっとふくよかな味わい。

かっぱを知るまで全く知らなかった揚げ玉をたっぷりかけた湯豆腐。
昆布だしの湯に豆腐が浮かんでいるのではなく、
皿に盛られた熱々の豆腐に揚げ玉と長ネギスライスがたっぷりの湯豆腐。
これ、湯＋豆腐でいいのだろうか・・・と思うけど。

初めて注文して出てきた時のことは今でもよく覚えている。
これ、すごいアイデア！　と思ったっけ・・・

コロナがきっかけなのか、材料費、人件費、光熱費のバカ上がりで
経営が厳しくなったからなのか・・・
何れにしても安くて庶民的な個人経営店がどんどんなくなり、
代わって、ファストフード的なチェーン店ばかりになり寂しい。

翌夜は豆腐チゲ。
トッポッキは少な目にし、代わりにはるさめたっぷりにした。

ハンラサン焼酎を飲んでかみさんはご機嫌。

かみさんのリクエストでフローズンストロベリーダイキリを。
村田農園の極上冷凍イチゴたっぷり。

つくった後に思った。
村田農園のイチゴを使うときは
ストロベリーシロップを使うのはやめようっと。

シロップには着色料が使われているので
綺麗な仕上がりになるけど
イチゴ本来の自然な色がいいな。
使うならイチゴのリキュールにしよう。

翌夜。
久々にヒューガルデンが飲みたくなって・・・
で、つまみは？
ということで冷蔵保存していたトマトソースで
ブルスケッタをつくることにした。

それだけじゃ面白くないからチーズフレークを
たっぷりかけて焼いた。

かみさんも私もあっという間に食べ、
あっという間にヒューガルデンを飲んでしまった。
お手軽だけど満足度高し。
トマトソースを作り置きしておくと色々できるから便利。

ブルスケッタとヒューガルデンの後は、
かみさんのリクエストに応えてねぎぬたづくり。
フンドーキンの麦みそと酢、からし、洗双糖少々で辛い酢味噌をつくり、
さっと茹でた長ねぎの青いところと和えるだけ。

メインは結局、居酒屋料理。
鶏モモ照焼、大根餅（かみさん作）、ねぎぬた
青梗菜の花芽の辛し和え、トマト、小茄子の漬物
アボガドスライス、化学添加物無添加わさび
日本酒は白岳仙純米大吟醸と農口
白岳仙は飲みやすいけど、農口は重厚で、漬物に合う。
かみさんとよもやま話をしながら夜が更けていって・・・
気づけば炬燵でうたた寝していた・・・

しめはヒラメのリゾット。
ヒラメのアラはパナのロースターで
こんがりきつね色に焼いてから
水からじっくり弱火でだしをとった。

フライパンにオリーブオイルをひき、
かるくニンニクの薫りづけをしたら取り出し、
米を半合くらい加え、オリーブオイルを纏わせてから
ヒラメのだし汁を加えてIH5、水分がなくなってきたら
だし汁を加えてIH5を丁度いい食感になるまで繰り返す。

最後にナチュラルチーズ少々と、塩を一つまみ。
そして、ヒラメのある部分を特殊調理法で仕上げてトップに。

かみさんのリゾット。
かみさんは大感動してくれた。
めちゃめちゃ美味しいとのこと。

私のリゾット。
どれどれ・・・驚くほど旨い・・・
スプーンですくうととろけたチーズが糸をひく。
口に含むと中心がちょっとだけ固いリゾットのお米の食感に続き、
とろけたチーズの風味とヒラメの上品な旨味が口いっぱいに広がる・・・
これは旨い・・・1合つくるべきだったな・・・と後悔・・・

ヒラメのサイズが大きいので頭も巨大。
我が家の22㎝鍋にぴったりの大きさ。
これをアクアパッツアにすることにした。
オリーブオイルでニンニクを炒め、
お頭をしっかり焼き、
冷凍しておいたハマグリ、トマト、
マッシュルーム代わりの舞茸を入れ、
白ワインを加えてフランベ。
仕上げに糖質を抑えた豆乳を加えて
塩を一つまみ。煮立たせて完成。

ハマグリとヒラメの薫りが・・・

お頭なのにこの身の多さ。
スープが抜群・・・糖質を抑えた豆乳ってすごく美味しいかも。
泡に合う。

かみさんがお代わりを食べている間に
ローストチキンに取り掛かる。
素焼きをしてから自家製焼肉のタレを
刷毛で丁寧になんども塗る。

完成。
久々にピノノワールを開けた。

食べてみて思った。
簡単な料理だけど、
やっぱりローストチキンって美味しい・・・

クリスマスメニューにローストチキンしか浮かばず、
さてバター、脂、油をなるべく使わない料理は？？？
と考えたままクリスマスイブをむかえようとしていた前日。
突然、かみさんに甥からラインがあって、
出張先からヒラメを送ったと。
新卒で入社したばかりの甥から嬉しいプレゼント。

そしてクリスマスイブの昼前のこと。
ピンポーン。宅配で立派なヒラメが送られてきた。
その大きさにびっくり・・・
新卒でまだまだ給料も高くないのにこんな立派なヒラメを・・・
なんていい子だろう・・・

しかし、こんな大きいの下せるのだろうか・・・

大きい出刃を使ってなんとか⑤枚に下した。

カルパッチョにした。
アーリオ・オーリオ、塩、白ワインビネガー少々で味付けし、
冷蔵庫で１時間ほど冷やした。
泡も開け、ちょっと早い乾杯。

かみさんが大絶賛。
塩加減抜群、ビネガーの量も絶妙とお褒めのお言葉をいただいた。

なんといってもヒラメのレベルが違う。
ちょっと前に魚屋で生きたまま売っていた活ヒラメを
買ってきて食べたけど、その比ではない。
肉厚で食感がしっかりしててめちゃめちゃ旨い。
甥に感謝。

毎日暑いとどうしてもキンキンに冷えたビール、
スパークリングが飲みたくなる。
結局、今回もまだまだたくさんあるCODORNIEを飲もうとなって、
じゃあCODORNIEに合う料理を、ということで結局洋食に。
特にこのCODORNIUはOrganicなので安心感がある。

とりあえず魚屋に行ったら天然の真鯛を勧められた。
ということで、真鯛で。

形の良い頭側は白舞茸と一緒にポワレに。
尾の方はカルパッチョに。
今回、試しに茹でたオクラと和えてみた。

そして今回もう一つの小さな工夫。
ソテーしている真鯛をレア目でフライパンから取り出し、
アルミホイルで包んでしばし休ませてみた。
ステーキと同じ手法。魚でも同じ理屈が通用するはず。

CODORNIUを開けて乾杯！

茹でたオクラと真鯛をアーリオ・オーリオで和え、
塩で味調整し、白ワインビネガーをちょっと加え、
冷蔵庫で寝かせておいたもの。

これが極上の美味しさ・・・色合いもいいし抜群！

真鯛のポワレと白舞茸と一緒にソテーして取り出した後、
フライパンに白ワインを加え、塩、白胡椒で味調整したソースを。
これを真鯛のポワレにかけていただく・・・のだけど何この美味しさ・・・
レア目で仕上げた真鯛をアルミホイルで包んで休ませたからか、
どこまでもしっとりやわらかい真鯛の触感。
そして、真鯛の旨味と舞茸の旨味が白ワインで融合したシンプルで旨味のあるソース。

ただ・・・CODORNIUが甘いからなのかわからないのだけど、
続いて飲んだシャルドネが苦く感じた・・・なぜだ・・・！？
一応、プレミアCRUとなっていたけど・・・わからない・・・
ベッドに入ってからもずーっと考えてしまった・・・
そもそもプレミアCRUって公式なものなのか？？？

翌朝の朝食。
ご飯、下田産わかめと玉ねぎの味噌汁
アラスカ産鮭、モロヘイヤのお浸し、小松菜のお浸し
湯豆腐、シャインマスカット、トマト
下田産ハチミツ入りヨーグルト、淹れたての緑茶

かみさんのお弁当ごっこ
アラスカ産鮭、シャインマスカット、トマト
小松菜と揚げの炒め物、冷凍しておいた栗おこわ
カロリーが相当低いから3時のおやつをねだられるのは間違いない・・・

アクアパッツアを出してみんなが食べている間、
トルティーヤづくり。

メキシカンなのでコロナビール。

いい出来。
和食一筋の旦那さんの反応は・・・
「ぜんぜんいける、美味しいですよ！」
まあまあの反応かな・・・
奥さんは「ひさしぶりなのよ～！」と大喜び。

みんなが盛り上がっている間に尾長鯛の湯引きを。

ホタテの昆布締めもいい出来。

いただいた常山酒造の詠花　無濾過生原酒日本酒を開けて・・・
和のオードブル。

尾長鯛の湯引き、新島産剣先烏賊、ホタテ昆布締め

う巻、小松菜お浸し、鶏手羽照焼、鮑煮、玉子焼
う巻と玉子焼はかみさんが買ってきたもの。
これ以外は全て私の手作り。

新島産の剣先烏賊は冷凍保存しておいたものだけど、
生で食べたときと大きな違いは感じなかった。
来年はもっとたくさん取り寄せて沢山冷凍保存しよう。

旦那さんはご満悦の表情。やはり和一筋なんだな・・・

そして、ウィスキータイム。
今回はIchiro’s MaltのDouble Distilleies
とTaliskerのSURGEも用意。
お勧めは？と聞かれたので、「イチローズ」と即答。

かみさんが買ってきたモンブラン
いただいたふじみのり、シャインマスカット

そしてお菓子＆ビールタイム。
酒宴は続く・・・