カテゴリー: ナッツ類

3年ぶりの安曇野でかみさんは大雪渓をゲット。
茄子、万願寺を天ぷらに。
蛋白質もほしいねということで
アマタケの鶏ささみも天ぷらに。
サクッとした食感と夏野菜の甘味が油と調和。
これを良く冷えた大雪渓で流す。

しめは安曇野のTSURUYAでゲットした
リンゴと珈琲味のかりんとうをつまみに
久々のTALISKERをロックで。

翌日。
無性にマカロニサラダが食べたくなって・・・

スーパーで見つけた
かっぱえびせんの変わり種。
これがビールに良く合う。

翌夜は同じくTUSURUYAで買った川上そば。
冷凍しておいた天ぷらの残りをチンして
冷やし下ろし天そばにしていただいた。

翌夜。
安曇野で買ったわさびチーズ、
胡瓜、冷ややっこ、いんげん胡麻和え
を肴にまずはビール。

そして、とうとう磯自慢純米大吟醸を開けた。

青森産の天然平目に九州産のカツオ、
そして久々にゲットした大ぶりのスルメイカ。
安曇野でゲットしたチューブ山葵。
純米大吟醸なのにキリッと刺身にぴったり。

しめはARDBEGのストレート。
珈琲かりんとう、このみみのナッツで。

翌夜。
スルメイカのゲソや端切れは
イカのペペロンチーノに。

私もかみさんも大盛り。
よく冷えたシャルドネとの相性抜群。

しめはつまみ軍団を勢ぞろいさせ、
贅沢にTALISKERのハイボール。

翌夜は自粛。
ビール一人1本だけ。
ホイコーロにご飯、大根サラダ。
ホイコーロってご飯がすすむ。
久々にご飯を2杯食べてしまった・・・

お義母さんからタケノコをいただいた。
しかも、ちゃんと処理済。
まずは天ぷらで。

焼鳥も焼いて。
タレは自家製。
まずはビールで乾杯。
ZAKUを合せた。

いい焼きかげん。
香ばしくてジューシー。

タケノコの天ぷらも抜群。
トウモロコシのような甘味と旨み。

しめはハーパーのソーダ割。
炭酸は最近お気に入りのアイリスオーヤマの富士山の強炭酸水。
このみみのナッツ。

翌朝はタケノコご飯。

左がかみさんの分。
タケノコ好きのかみさんにはたっぷりタケノコ。
嬉しそうに食べてる・・・

私もかみさんももち米好き。
正月が終わったのに取り寄せしてしまった。
5キロなのでまだまだたっぷり。
ということで昔昔上野の甘味処で食べた玉子雑煮をつくることに。
三つ葉は必須。

カツオと昆布でダシをとって、
長ネギを煮込む。
線双糖、塩、で味調整したら
IHを1にして菜箸を鍋内でくるくる回して
流れをつくる。そこに溶き卵を少しずつ加える。
最後に三つ葉。

朝ごはんにぴったり。

その夜。
玉子雑煮の残りに醤油を加え、
軽く煮立ててから豆腐を加えて温める。

アマタケの手羽先の塩焼き、牡蠣酢、
野菜、お浸しを用意。日本酒は鍋島。

そしてずっと飲みたかった茨城の銘酒、来福。
特に桜酵母をつかったこの来福は入手困難。やっと手に入れた逸品。

タリスカーのソーダ割。
このみみのナッツ。

翌日。
館ヶ森アーク牧場のブロックを使って久々の角煮でも。
角煮の煮汁に茹で玉子を浸すと最高。

こんな感じ。

久々に焼酎を飲りながら・・・
家呑みは極上。

観音山フルーツガーデンからやっととどいたせとか。
皮の薄さに驚いた。
ジューシーで甘くてコクのある美味しさに更に驚いた。
ネットで間違えてA級品を買ってしまったのだけど、
来年こそ外皮が綺麗でないB級品を買おう。
外皮が多少汚い感じでも中身が一緒なら安い方が絶対いい。

相当昔。
オフィス周辺に飲食店があまりなくて
ランチは殆ど蕎麦屋だったときの話。
まだ20代だった私は、自分よりも一回り以上年上だろうな
と思えるサラリーマンのお客さんの多くが
「肉南蛮！」と大きな声で頼んでいた記憶がある。
あれから相当な年数が経った今、未だに南蛮や肉南蛮
の正確な意味を知らないことに気づいた。
南蛮は、南の蛮という意味のままであまり良い言葉ではないことが分かった。
そして、肉南蛮は、豚肉と長ネギを煮込んだ汁をかけたうどんやそば
という定義を見つけた。
自分の頭の中に勝手に描いていたイメージと合っていた。
肉南蛮うどん、とか肉南蛮そば、不思議な名称だなと思う。
ちなみに私は人生で一度も肉南蛮うどんやそばを外食で食べたことがない。

さて、毎月2回届く館ヶ森アーク牧場の豚肉達。
月をおうごとに冷凍庫にストックが増えてきている。
なんとか消費しないと・・・
今朝、かみさんと話し合って、月1回コースに変更して
食べたい肉があったら同梱しようということになった。
アーク牧場の肉はとても美味しいしヘルシーなのだけど、
コース注文は大枠でアーク牧場が決めていて、ユーザーは
若干のマイナーチェンジができる程度。
なので、最近はしゃぶしゃぶ用とか薄切り肉ばかりが余っている。
とにかく豚肉をつかわないと・・・

というわけで、肉南蛮うどんをつくってみることに。
汁づくりは簡単。
カツオで出汁をとり、長ネギと豚肉を入れて煮込むだけ。
味付けは、洗双糖少々、醤油、味醂、塩少々。

うどんを加え、日本一こだわり卵を2つ静かにうどんにのせる。
蓋を閉め、IHを3にして白身が白くなるのを待つ。

七味をたっぷりかけて肉南蛮うどん。
抜群に美味しかった・・・体が温まった。

翌日、館ヶ森アーク牧場の肉料理が続く。
超簡単なもやし豚。
もやしの上に豚バラ肉スライスを丁寧に並べて蒸すだけ。

生ジョッキ缶をくいっと飲りながら
自家製タレでもやしと豚肉を楽しんだ。
特性タレは簡単、醤油、洗双糖少々、からし。

さらに翌日、同梱した館ヶ森のソーセージと
ヒューガルデンを楽しんだ。
おからソーセージは定期的に同梱したいくらい。
美味しいし、ダイエットにもいい。

その翌日はかみさんの豆腐ちげ。
私が横を向いてチャミスルを呑んだらかみさんに受けた。
いやいや冗談ではなくかみさんは年下でも実質的に・・・だからね・・・

しめはいつものように、
ウィスキーにこのみみのナッツ。
ここでレポートしたいのはこのみみのナッツではなく、
天乃家の歌舞伎揚瑞夢えび味の美味しさに驚いたこと。
とにかく美味しくてかみさんが大人買い。

そして翌日は、アマタケの南部鶏手羽中の塩焼。
私は生ジョッキ缶、かみさんはなんと炭酸水のみ。
手羽中は塩胡椒して常温で1時間ほどおいてから焼いた。
そしたら外はカリカリ、中はふっくらジューシーに焼き上がった。

そして翌日。
メインは館ヶ森アーク牧場の豚足。
マルキンの豚足と、館ヶ森アーク牧場の豚足と2回食べてみたけど、
私もかみさんも好んで食べたいものではなかった感じ。
まあ、私もかみさんも通じゃないんだろうな、と認識。

しめはウィスキーストレート。
このみみのナッツ。
かみさんはめずらしくCAOL ILAをチョイス。

翌昼のかみさんのお弁当ごっこ。
館ヶ森アーク牧場のミニウインナーはかみさんの大好物。
大好物の竹輪にチーズも詰めて。
たっぷりのピーマンやブロッコリー、プチトマトも。
そしてかみさんがずっと食べたかったという明太子ふりかけ。
私は久々のカップヌードル。これ、ほんと癖になる。

夜はまたまたうどん。

鍋島を楽しみながら・・・

翌昼のかみさんのお弁当ごっこ。
ご飯は2層にしていて、自家製干瓢煮と海苔。
あとはかみさんのつくった茶色のおかずやイチゴ等。
大好物の竹輪にチーズを詰めたもの。
私はサッポロ一番味噌ラーメン。

夜は学生の頃食べた懐かしカレーを再現しようと
SBの粉カレー、かみさんのインドカレーボックスの香辛料を
つかってチャレンジしてみた。
しかし・・・単にスパイシーなインド風の辛い辛いカレーが出来ただけだった。
私が確かハイライトばばあ、と勝手にあだ名を付けていたおばちゃんが作る
あの何杯でも食べれる口では言い表せられないほど美味しかったカレー。
大きな赤いSBの缶がカウンターごしに見えた記憶があったからやってみたけど、
結局、再現性ゼロという結果となった・・・あのおばちゃんに会いたい・・・

1泊旅行に出かける日の朝。
早起きしておにぎり弁当の用意。
かみさんの大好物の玉子焼、
私の大好物のピーマンとミニウインナー炒め、
そして焼タラコ。

1泊だけど下田よりはずっと近場なので
おにぎりと味噌汁で朝ご飯。
阿部農園で買ったお米でつくったおにぎりは抜群。
かみさんは炭水化物少な目ダイエットのルールを破って2個食べた。

珈琲も飲んでから出発。

寿司屋で寿司食べたい・・・と思う日々。
焼肉もいいけど、ちょっと特別な日、久々の贅沢
というのならいい寿司屋で寿司だよねぇ、と
かみさんと話をすることが多い。
すごくいい寿司屋は勿論、ちょっといい寿司屋にも
2年以上行っていない。

ここ最近何度か寿司を握ったけど、
何か物足りなかった・・・なんで？
ずーっと考えててやっと分かった。
種類が少なすぎたのだ！
やっぱり、玉子、マグロ、蛸、白身、貝といったように
色々な寿司があって初めて寿司を食べた！という
満足感が得られるにちがいない。

ということで早速試した。

まずは、白ミル貝をさばいた。
キモは処理してから綺麗に洗って
日本酒を加えた熱湯でさっと火を通し氷水へ。

水管はボウルに入れ、熱湯をたっぷり注いでしばし待ち、
氷水に浸してから皮をつるりっと剥く。

ヤリイカはキモを取り、
キッチンペーパーで中を綺麗に拭き、
外側の皮を丁寧に剥く。

マグロや蛸、玉子焼は
握り用にスライスしておく。
寿司を握って皿に並べ、ラップしておく。

まずは前菜として刺盛、白ミル貝のキモポン酢、
そして、ホタテ磯部焼。
まずはヒューガルデンで乾杯し、
その後は鍋島を楽しむ。
今回見つけたカツオ、目茶目茶旨い・・・

そして寿司。
磯自慢で楽しむ。

自家製の干瓢を巻いた干瓢巻、
生タラコ巻、小鯛の笹漬、ホタテ、ミル貝、
玉子焼、マグロ中トロ、マグロ赤身、蛸、ホタテ。
大満足・・・考えていたことは正しかった。
やっぱり、鮃とマグロだけ沢山食べても
寿司を食べたぞ、という満足感は得られない。
色々なネタで握った寿司を食べるからこその満足感。
それが、寿司を食べたー！　美味しかった、
となることが分かった。

しめはMonkey Shoulderのソーダ割。
つまみはこのみみのナッツと浪花屋製菓の柿の種。

翌朝。
炊きたてのご飯を握った。
海苔の香ばしさと白米の旨み、
そして生タラコの旨みが口いっぱいに・・・
具だくさん味噌汁に沢庵。
こんな朝ご飯、たまらない・・・

10時のおやつ。
たまたまスーパーで見つけたロッテのチョコパイ。
限定のあまおうバージョンだった。
せっかくの週末。
大倉陶苑のカップでチモトコーヒーのモカブレンドを楽しむ。

一休みしてからちらしセットづくり。
寿司に目が無いかみさんの両親。
喜ぶ顔を思い浮かべるとモチベーションがアップする。
寿司飯には自家製干瓢を混ぜた。

夕食までに大分時間があるので
寿司飯とネタは別々に。

ここで思い出した。
昨夜、イカを握るのを忘れていた・・・

何年か前までは寒いと思ってもさほど生活に変化はなかった。
けれど、ここ2年くらいからうゎー、寒いと思うことが多くなった。
だからなのか、風呂に入っている時間が長くなっている。
1時間以上入ることが普通になっている。
良くないのがその後。キンキンに冷えたビールの一気飲み。
つまみはあるものを並べるだけ。ほんと良くないのだけどくせに・・・
かみさんは白濁がお気に入り。
私は洗わなくて済む生ジョッキ缶がお気に入り。

宮城産牡蠣の燻製があったのを思い出して
冷蔵庫から出した。
ついでにかみさんの大好物チーズを入れた竹輪も。

牡蠣の燻製をそのまま食べるより・・・と思って
お気に入りの器に並べ、ゴーダーチーズをのせて焼いてみた。
そしたら抜群に美味しくなった。これは発見！

しめは豆腐チゲでチャミスル。
かみさんの豆腐ちげは
生の青唐辛子が入っているからとにかく辛い。

翌日。
玉ねぎ大1をみじん切りに。
半分はこれから作る料理に、
残り半分は翌日に作る料理のために残す。

刻んだニンニクと玉ねぎみじん切りを
オリーブオイルでじっくり炒める。
真ん中を空けて小麦粉をまぶした牡蠣を並べて加熱。

最後は全体を混ぜながら加熱。
牡蠣の小麦粉が溶け出してトロミがつく。
塩、白胡椒、洗双糖少々で味調整。

益子で買ったお気に入りの器に移す。

軽く焼いて食べ易いサイズに切り分けたパンを並べる、

チーズをのせ、パナのロースターで6分。

極上のチャウダー風グラタンに仕上がった。

シャンドンが抜群に美味しい。
料理との相性ばっちり。

かみさんからのプレゼントでしめ。
御門屋の揚げまんじゅうと、
バレンタイン限定チョコおかき。
かみさんはBOWMORE No.1のソーダ割。
私はハーパーのソーダ割。

定期便って気づくとたまる。
特に館ヶ森アーク牧場の豚肉。
毎度おなじみサムギョプサルは避けて
今が美味しい大根と合せることにした。
大根と豚肉をごま油で炒めてから
酒、醤油、洗双糖、味醂を加えて炒め煮と言う感じ。

煮汁に日本一こだわり卵
の茹で玉子を浸しておいて色付けしたものも添える。
たまたま見つけたサッポロの伝説のホップ SORACHI。
ホップを強調した味だからだろうか、ホヤを飲んでるような感じ。

しめは有機の芋焼酎のお湯割り。
あては極太メンマ。
かみさんのお気に入り。

休日の昼。
どうしても揚物が食べたくて食べたくて。
スーパーの揚物を色々買ってしまった。
食べる直前にIHのグリルで「温め」を選択して加熱。
キンキンに冷やしたヒューガルデンで。

色々な料理をつくっていても
イカの唐揚やカレイの唐揚を家でつくるのはキツイ。
こんなときは躊躇せず中食を買う。
外食より遥かに安あがり。
しかも、家なのでそのまま昼寝に突入できる。
安心して白濁を追加。

夜は合鴨ロースト。
アマタケの岩手産合鴨は味が濃い。
ロースト用に切りわけ、端っこは汁にする。

長ねぎをソテー。
合鴨の端っこは汁に。

何年ぶりかで飲んだHESSのカベルネ。
合鴨にピッタリだった。

しめはMonkey Shoulderのソーダ割。
つまみは、このみみのピスタチオとピーカンナッツ。

翌朝。
合鴨汁の仕上げ。
醤油、味醂、酒、洗双糖で味調整。

餅つき機でついたつきたての餅で雑煮。

昼は合鴨汁で蕎麦。

寒いこの時期に合鴨の脂は体を温めるのかも。
蕎麦食べた後長い時間体が温まった状態だった。

館が森アーク牧場の定期便が届いた。

定期便とは別に購入した品物は定期便に同梱できる。
今回はギフトコーナーで骨付ロース肉を4枚注文。

その後、玄関前にビールが届いていることに気づいた。
寒いからこのまま飲めるくらい冷えていた。
ずっと近所で買えなかったスーパードライの生ジョッキ缶。
Amazonで見つけた時に即買いした。

早速、茹で玉子をつくって、ジャガイモ茹でて、
マカロニ茹でて、サラダをつくって・・・
昼飲み！

プルタブを起こして引っ張ると
結構な大きさの飲み口出現。
そこから泡がじわじわ膨らんでくる。

飲みやすいし、注がずに
そのまま大口径の飲み口でごくごくいける。
新鮮な味に感じた。
難を言えば、口をつけるときの匂い。
これさえ気にしなければまずまずのビール。
コップ飲みの満足感があるからコップ不要。
洗いものが増えなくて楽ちん。
夏なら1ケースアッと言う間だろうな・・・

夜は骨付ロース肉。
塩、胡椒して常温においておいた肉に
同梱されていた岩手産の小麦粉をまぶし、
オリーブオイルをひいたフライパンで
じっくりと両面に焼き色を付ける。

茹でたジャガイモ、ヒラタケを添えて
フライパンのまま、180度で余熱しておいたオーブンへ。
180度6分。
串を刺して透明な汁が出てくることを確認して完了。

目茶目茶旨い！
ジューシーで柔らかな肉に感動。
赤ワインがすすむ。

ナイフとフォークで外した骨と、
余分な脂身は豚汁に。

しめはかみさん作の焼きうどん。
スーパードライの生ジョッキ缶がばっちり合う！

それから数日後、残りの2枚をチルドから出し、
塩、胡椒して常温でしばし放置。
同梱の岩手産の小麦粉をまぶし、
オリーブオイルをひいたフライパンで
じっくりと両面に焼き色をつける。

一緒に炒めたニンニクをキッチンペーパーに移し、
肉をフライパンごと余熱したオーブンへ。

オーブンで焼いている間にしめの料理と豚汁の仕込み。
今回は豚汁に冬瓜をつかってみることにした。

ここまでやっておけばあとは楽ちん。

オーブンが調理完了を示す音を鳴らした。
スーパードライの生ジョッキ缶、
赤ワイン、白ワインを用意。
まずは乾杯！

いよいよ食べる・・・楽しみ・・・
表面がカリッとしてて、フォークを入れると
透明な肉汁が溢れてくる。
赤身部分を切って口に・・・肉汁が口いっぱいにあふれてくる。
香ばしくて、いい塩加減、上質な肉の旨みと脂の甘み・・・

生ジョッキ缶を一口。

白ワイン、赤ワインを順番に一口ずつ。
白ワインが一番合うかも・・・

次の一品は冬瓜と揚げの煮物。
昆布でだしをとり、洗双糖、下田の塩、醤油、酒、味醂
を加え、トロミをつけたもの。

またまた生ジョッキ缶。

しめは、義姉さんからいただいたチョコ、
このみみのナッツをおつまみに、
BOWMOREのNo.1のソーダ割を楽しむ。

ちょっと早いチョコ。
大阪の義姉さんからの贈り物。
お菓子好きの義姉さんはデパ地下や
近所で美味しいお菓子を見つけると送ってくれる。

壺家のき花。
サクッ、そしてホワイトクリームの美味しさ。

es koyamaのヌガティーヌブリュッセル。
ちょっと味見・・・止まらなくなる美味しさ。

一番館のいちじく入りチョコ。
これも止まらなくなる。ウィスキーにピッタリ。

そしてEk Chuahのチョコ。
どれも美味しそう。

そして間瀬の夏柑チョコ。
これもウィスキーに合うだろう。

夜は館ヶ森アーク牧場のロース肉でサムギョプサル。

ジンギスカン鍋は焼きでも役に立つ。

ハサミでジョキジョキ切って・・・

キムチ、サンチュ、にんにく、
青唐辛子と一緒にいただく。
これがたまらない美味しさ。

しめは自家製トマトソースに
ゴーダーチーズを乗せて焼いたトースト。
そして赤ワイン。

かみさんは引き続き赤ワイン。
私はMonkey Shoulderのソーダ割。

翌昼は久々のラーメン。
極太メンマ、日本一こだわり卵の半熟玉子をのせるだけで
外飯のラーメンくらいの満足感となる。

夜はかみさんの豆腐ちげ。
チャミスルは我が家の定番となった。

やりイカたっぷりなのですごいコク。