カテゴリー: 日本酒

キッシュが食べたいな、キッシュが食べたいな・・・
スパークリングとキッシュの組み合わせは抜群。
ということで、まずはかみさんに点数稼ぎ。

ランチにサンドイッチを作ってあげた。
ニンジンシリシリサンドイッチ。
ツナ缶の油で人参を炒め、
ツナ和えるだけ。

かみさん大喜び。

そのタイミングで「キッシュ食べたいな・・・」

そしたら早速つくってくれた。
銀色の重たい豆みたいなものをつかうのか・・・
重しにしているのか・・・

かみさんが料理しているところをパチリパチリ。

早く焼けないかなぁ・・・

まずは丸型の方が焼けた。
かみさん曰く、「アラジンは余熱不要で即焼けるからいいんだ」と。
確かに・・・オーブンは余熱しなきゃならないもんな・・・

続いて長方形の方。

長方形はかっこいい。

Shandonを開けた。
キンキンに冷えたシャンドンはこの季節にぴったり。
キッシュとの相性抜群。かみさんのキッシュはほんと旨い。
丸型の方も食べたかったけど、こんなに美味しいから親に届けたらと。
かみさんの両親は私の両親と違ってとにかく洋食好き。

しめその1は小木曽商店のアジの干物を肴に
北村酒造の後鬼

しめその2はギンビスのアスパラと黒糖本舗の黒糖ココナッツをつまみに

BOWMOREのソーダ割。

親の分は翌日届けた。

翌日のかみさんのランチには
またまたサンドイッチをつくってあげた。
またキッシュよろしくね。

筍をいただいた。
筍は掘ってからできるだけ早く下処理するのが良いとのことで、
早速、教わった通りに皮のまま筍の長手方向にそって
2か所ほど包丁で切り込みを入れ、同梱されていた米ぬか、唐辛子と一緒に茹でた。

茹でている間にセロリのきんぴらづくり。

黒米入りご飯にセロリのきんぴらをのせて
セロリきんぴら丼でそそくさとランチを済ませた。

茹で上がった筍は冷えるまで鍋ごと放置。
結構時間がかかった・・・

皮を剥いて切り分ける。

つくる料理に応じて筍を切り分ける。

まずはかみさん大好物の筍ご飯の具をつくる。
筍と細切りにした揚げを軽く炒めて
酒、味醂、塩、醤油少々、洗双糖少々でしばし煮て完成。

あとは洗米した米、筍ご飯の具をのせる。
水かげんがとても難しい。
米4合だけど、米3合分用の水プラスアルファ。
具の汁や筍から出る水分を考慮。
どちらかといえば固め。

筍ご飯を炊いている間に
筍の天ぷら、筍と若芽の炊き合わせをつくる。

筍ご飯、筍の天ぷら、筍と若芽の炊き合わせ
筍の刺身、日本酒は北村酒造の小角。
かみさんが「わぁー！！！豪華！！！」
と椅子の周りを走り回って大喜び。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
筍ご飯、ブリ照焼、セロリのきんぴら
自家製えのきの佃煮。
またまたかみさん大喜び。
私は白米と納豆。
残りの筍ご飯はかみさん用に冷凍保存。

久々の比内鶏。
老舗焼鳥屋のレベルを目指して
きれいな形で切り出す。
残りは別の料理に。

ねぎと一緒に串を打ち、
塩を振ってパナのロースターで焼く。

豆腐やお浸し、サラダも並べ、
まずはヒューガルデンで乾杯。
キンキンに冷えたヒューガルデンは至福。

ねぎがちょっと細いかな・・・

とはいえまずまずの焼き加減。

日本酒は北村酒造の伍鬼上。
焼鳥と伍鬼上の組み合わせが一番お気に入り。
もう一升買うべきだった・・・

焼鳥用に切り出したあとの端っこ肉は
ヨーグルトとカレー粉を合わせたものに
一晩漬け込んでおく。
カレー粉は最近ドはまりしているナチュラル専科の逸品。

玉ねぎをしっかり炒めるところからスタート。
トマトを入れ忘れてあわてて追加。

一晩漬けこんでおいた比内鶏の端っこ肉と
漬け込みに使ったカレー粉とヨーグルトを加えて煮込む。
ハチミツや塩で味調整して、最後にバターたっぷり。

かみさん大喜び。
極上のランチになった。
イチゴとヨーグルトでしめ。

夜はトースト、カレー、ビール。
シンプルに。

しめはGENTLEMAN JACKのソーダ割を飲みながら
チョコレート効果をつまむ。

今回は和づくし。しかも豆腐系ばかり。
まずはサイコロ状の茨城産の厚揚とがんもは煮つけ。
そして極上の茨城県産の蓮根はきんぴらに。

これまた茨城産の豆腐は湯豆腐に。
懐かしの御徒町のカッパバージョン。
そしてニラ玉はオムレツ風にアレンジ。

黒龍酒造の垂れ口で。

しめの豚汁。
亀泉酒造の土佐うらら。

北村酒造の伍鬼上で。

かみさんのお弁当ごっこ。
アラスカ産紅鮭、花芽のあえ物
プチトマト、玉子焼、梅干し
ご飯は黒米、もち麦入りのご飯。

翌日のランチはかみさんのリクエストで久々のオムライス。
ちゃんとまじめにチキンライスをつくる。
トマトケチャップはお気に入りのケンショーの逸品。

半熟レベルのオムレツをつくって
チキンライスにのせてからペティナイフで切り込みを入れると・・・
プルプルプルと半熟の中身がチキンライスの上に広がる。

ケンショーのトマトケチャップが美味しすぎ。

翌夜は残りの厚揚とがんもの煮つけ。
茨城産の豆腐は塩とオリーブオイルで。
これにかみさんがはまった。
久々にせとかのチューハイ。

しめその１はボウモアのロック。
スイーツは近江屋洋菓子店のケーキ。
これがとても美味しかった・・・

しめその２はお代わりボウモア。
スイーツは近江屋洋菓子店のレーズンサンド。
これがまたとても美味しい・・・

イカをさばく都度、墨袋を丁寧に外して冷凍してストック。
大分たまったのでイカ墨パスタをつくることにした。

フライパンにオリーブオイルをひき、
鷹の爪、つぶして刻んだニンニクを加えて炒め、
香りがしてきたところでストックした墨袋、
イカげそなどを加え、軽く炒めてから白ワインを加えてフランベ。
塩、胡椒で味を調えて、茹で上げたパスタを加え、
オリーブオイルをささっと追加して味見。
最後の味調整して完成。

残っていたシャトーメルシャンの北信シャルドネで。
イカ墨パスタとシャルドネの組み合わせ、いい。

翌日夜はツゥンシムのときに
切り取って冷凍しておいた脂身と端っこ肉で豚汁。

たまには酒抜きで・・・
黒米ともち麦入りご飯、豚汁
冷ややっこ、花芽のあえ物
アラスカ産紅鮭、海苔、トマト

食べ終わって・・・物足りない・・・
結局、ボウモアのソーダ割を飲みながらどら焼き。

翌夜は居酒屋メニュー。
ホッケ、大根おろし、花芽のあえ物、トマト
自家製蕪の糠漬け、厚揚げ
日本酒は亀泉酒造のCEL-24 土佐うらら

ホッケにはあわないね、と二人。
そこで、黒龍酒造の垂れ口に変更。
間違いなくホッケには辛口のこれが合う。

しめはボウモアをロックで。
またまたどら焼きを食べてしまった・・・

注文していたチョコレートが届いた。
ほんとはキットカットとかくランキーとか好きなのだけど、
チョコを食べたい、でも色々気になる、ということで、
カカオの含有率の高いこのチョコにした。
最もカカオの含有率が高いゴールドはかみさん。

ゴールドよりもカカオの含有率は小さいけども食べやすいグリーンは私。

夜は豆腐チゲとハンラサン焼酎。

しめはアオキのうどん。

そしてチョコタイム。
GENTLEMAN JACKのソーダ割で。

毛がにがあまりに美味しくて直後にリピート。
親にも食べさせたくて2杯ゲット。
残り僅かな駿河湾産の生桜エビもゲット。

生きているので今回も紐で縛ってから蒸して、
粗熱が取れたところで親に届けた。
突然の御馳走に親達は大喜び。

チルド保存していた天然真鯛は湯引きに。
皮を上にしてまな板にのせ、キッチンペーパーを被せ、
熱湯をかけ、皮が縮んだところで氷水に浸して冷やし、
キッチンペーパーで水気をしっかりとる。
スライスしているときに皮直下のゼラチンを感じ、わくわく。

真鯛の中落は片栗粉と塩を加えてよく捏ねて団子に。
軽く焼いたアラでとった出汁汁で煮込み、
茹でた小松菜を添えて完成。

残りのホタルイカも出し、豪華になった。
日本酒は北村酒造の伍鬼上

毛ガニになると二人とも無言。
特にかみさんの集中力はすごい。
話しかけると噛まれそうなくらいの勢いで食べてる。

冷凍しておいた寿司飯をチンして、
チルドで保存していたイカと真鯛の残りで手巻き寿司。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
久々に茄子と豚肉の炒めをつくってあげた。
私はお茶漬け。飲みすぎて食欲無し。

夕方が近づいてくると途端にお腹がぐうぐうと鳴る。
かみさんも「お腹すいた」といつもの遠吠え。

少し早いけど、厚切り黒豚ロースをジンギスカン鍋で焼く。
サムギョプサルと思ったら、かみさんに、
「ちがうよ、サムギョプサルは三枚肉という意味なんだ、
ロースだからトゥンシムだよ」と言われた。
私はてっきり豚肉を焼く料理は全てサムギョプサルだと思っていた。
「豚はディジとかティジって言うんだよ」と補足までいただいた。
酒はかみさんがこよなく愛する漢拏山焼酎。

かみさんは豚肉を焼くときに必ず青唐辛子を欲しがる。
ときどき1本をぼりぼりと食べることもある。
大好きなのだそうだ。あんな辛いの・・・信じられない。

この厚さが食べ応え有。

ごま油をさっと入れてニンニクを揚げ焼き。

かみさんがキッチンばさみでジョキジョキ切ってくれた。

レタスに自家製のタレをぬり、豚肉、青唐辛子、キムチ、ニンニクを包んでいただく。

この食べ方だとエンドレスで食べれる。
焼酎もついつい飲みすぎてしまう。

しめは井筒ワインの無添加にごり生ワイン赤。
フレッシュでジュースに近い飲みやすさ。
レーズンパンにスライスチーズをのせて焼いたものを肴に。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
大好きな紅鮭を皮ごと。
お米は黒米、白米、もち麦のコンビ。

ある夜の晩酌。
亀泉CEL-24土佐うらら＆小木曽商店のアジ干物。
たまには私もダイエット。

かみさんはまたまた実家へ。
お義母さんとべったり。
たまには親の料理が食べながらお喋りしたいと。

人のために料理するのは苦ではないのだけど、
自分だけとなるとついつい手を抜いてしまう。
そんなときはだいたい卵。
ソースで黄身を使った残りの白身を加えて目玉焼。
野菜も食べねばと、ブロッコリー。
白身はケンショー食品のウスターソースで。

黄身はご飯にのせて。

フンドーキン醤油の醤油をかけて。

ご飯を食べようとしたその時。
「ピンポーン」

宍道湖の冷凍しじみ3キロが届いた。

週末の朝。
16時間ダイエット中のかみさんに、
今回だけはということで・・・
おにぎりとしじみの味噌汁とお浸し。

ころっとした大ぶりのしじみ。
泥臭さは一切なくてとても上品な味。
次回からはしじみの身はお椀に入れずにとっておくことにした。
ある程度の量がたまったら佃煮にする。

明るいうちから軽くビール。
おつまみは、端っこ肉で急遽つくった焼鳥、
花芽のからし和え、もやし炒め。

煮物と銀鱈の煮つけづくり。

舞茸を入れると煮物の風味がぐっと良くなる。

冷凍しておいた干瓢煮を巻いて・・・

銀鱈の煮つけ、煮物、干瓢巻。
日本酒は黒龍の垂れ口。

しめは夏みかんのカクテル。

この時期だけの甲羅が柔らかめの毛ガニ。
北村酒造の鬼シリーズが届いたこともあり、
財布の紐も緩み、魚屋に勧められままに買ってみた。
さらに、天然真鯛、ミル貝、スルメイカ、穴子。

毛ガニは茹でずに蒸してみた。
蒸した方が甘味が強くなるらしい。

ミル貝はキモと水管を分けた。
キモは半分に切って黒いところをとり、
熱湯に酒を加えたものでさっと湯通し。
水管は熱湯をかけてから氷水で冷やし、
皮をするりと剥き、キッチンペーパーに包んでチルドへ。

イカは脚を肝と共に外し、胴の皮を剥き刺身に。

脚は肝を外し、水を流しながら脚の吸盤を手でしごいて取り、
トンビのからを外し、
食べやすいサイズに切ってから肝やネギと共にホイルに並べる。
あとは醤油少々を加え、ホイルを閉じてグリルで焼くだけ。

天然真鯛は鱗だけ取ってもらっておいた。
ワタを抜かないでもらったのは腹子があるかもしれないから。

3枚に下ろし、骨を抜く。
お頭は半分に割って血合いなどを綺麗にしておく。
ラッキーなことに腹子があった。

寿司用のご飯が炊きあがった。
お酢、洗双糖、塩を合わせてつくった寿司酢を混ぜる。

穴子は甘辛く煮付け、寿司を握る直前に軽く焼く。

真鯛のお頭は優しい甘辛さに煮付ける。

ころっころのボイルホタルイカ。
麦みそ、お酢、洗双糖、からしを混ぜて酢味噌づくり。
長ねぎの青いところを茹でておく。

玉子焼もつくる。

久々の伍鬼上！！！

スルメイカのホイル包み焼。
一味をふっていただく・・・げ、激うま！
日本酒にはこれが一番かも・・・

そして茹でた長ねぎとホタルイカは
自家製からし酢味噌で・・・こ、これも極上・・・

そして毛ガニ・・・

身が詰まっているし、みそも！
大好物ばかりの状態にかみさんは喜びを通り越して真剣そのもの。

寿司は、真鯛、スルメイカ、穴子、玉子焼。
米に米、となるのだけど、寿司をつまみながらの伍鬼上は悶絶もの。
ずっと通っていた寿司屋が閉店して以来、
寿司をつくるのがあたりまえになっている。
但し、かみさんの一言・・・「穴子は皮側を下にしてね」、御意。

あまりに美味しすぎて伍鬼上を飲みすぎてしまった・・・
今回は一升瓶にしたのに・・・

しめその1はジャックのGENTLEMAN JACKのソーダ割とイチゴ大福。

イチゴ大福、旨い・・・

そして、文銭堂の神田もち。

これも旨い・・・しかも罪悪感無し。

寒いね、という会話の後、大抵、「豆腐チゲにしよう」となる。
そうなると冷凍庫にだしとなる食材があるか探すことになる。
豚肉、鶏肉、牛肉、鮟鱇、鱈など、なんでもいい。
今回は焼肉で余って冷凍しておいた牛肉に決定。

ハンラサン焼酎、ピンクのラベルの眞露を開けた。

青唐辛子を2本分刻んで入れたから特に辛い・・・
でも、旨味がつよくてあとをひいてしまう。
かみさんは汗一つかかないけど、
私は額から汗・・・辛いけど美味しかった・・・

しめに別茹でしたサリ麺を加えて再加熱。
サリ麺はのびないから鍋にぴったり。

翌夜はかみさんがまたまた銀鱈煮つけをつくってくれた。
私は大根おろし自家製えのき佃煮、蒸し鶏、
もずく酢、がんも煮をつくった。
お酒は亀泉CEL-24 土佐うららと、
千代酒造の篠峯（しのみね）。
篠峯は口当たりの良さ、旨味のバランスがとても良くて食事にも合う。

しめはArdbegのソーダ割。
おつまみは義姉さんからいただいたお菓子類色々。
お菓子のまるしげの呼吸チョコ
他いろいろ。

小島屋のけし餅がそぼくで美味しい。
化学添加物が一切入っていない安心和菓子。

翌夜の家飲み。
ビールはいつものサントリー。
日本酒はすっかり気に入ってしまった千代酒造の篠峯（しのみね）
肴はいろいろ。
厚揚焼、名古屋コーチンのタレ焼、もずく酢
大根おろし自家製えのき佃煮添え、アボガド
玉ねぎとブロッコリーのサラダ、鶏団子餡かけ

しめは村田農園の冷凍イチゴをたっぷりつかった
フローズンストロベリーダイキリ。
今回はリキュールを使ってみた。

義姉さんからいただいたパン士郎のパン2種。
1つはホワイトデー期間限定のホワイトチョコ入りパン。
食べようかと思ったけど、イチゴのカクテルとは合わないな・・・
ということで次回に。

ジンベースは柑橘系の方がしっくりくる。

翌夜はかみさんも私も大好物、しかも超簡単。
ピーマン肉詰焼。
そして、大江ノ郷自然牧場のウインナー。
化学添加物無添加の安心ウインナー、しかもとても美味しい。
このウインナーと合うKaiserdomのヴァイス1L缶を開けた。
あっという間に食べてあっという間に空けてしまった・・・

しめはTaliskerのソーダ割に
パン士郎のチョコパン。
これがめちゃめちゃ美味しかった・・・感謝。

翌夜はちょっとヘビーに。
亀泉のCEL-24を2種飲み比べ。
かみさんの大好物の太刀魚の塩焼、厚揚煮。

太刀魚って小骨が多くて面倒・・・
食べるのに時間がかかっている私をしりめに
あっという間に食べ終わったかみさん。
残りの半分をかみさんにあげたら大喜びだった。

馬刺にはレントのロックを合わせた。
ごま油塩と下ろしニンニクでいただいたら
レントがエンドレス・・・飲みすぎてしまった・・・

やっと冷凍庫に余裕が出てきたので
ずっと食べたかった小木曽商店の干物を注文。
ここのアジの干物はほんとうに美味しい。
塩加減といい質のいい身といい・・・
冷凍庫に詰められるだけ多めに買った。

不思議なことに、届きものがあるときにまた届きもの。
仲良しのお友達夫婦から事前にラインで連絡があったとはいえ、
小木曽商店の干物と福井のズボガニが同日に届くなんて不思議。

久々に洋食をと思っていたけど家居酒屋ごっこ。

かなり大きなズボガニだったので、半分は親に届けた。
新玉ねぎがあったので、サラダにした。
マヨネーズ、お酢少々、洗双糖少々、醤油少々、そして鰹節。
これが結構美味しかった。
あとは花芽のからし和え。最近、はまりにはまっている。

そしてお酒は、亀泉CEL-24とお友達夫婦からいただいた黒龍 純吟 垂れ口。
ズボガニはズボっと殻から抜けるからズボガニというらしい。
いや・・・私が下手なのか、ズボっと抜けない・・・
日本酒と合う・・・CEL-24より黒龍の方が合うかも。

ズボガニを楽しんだ後は小木曽商店のアジの干物。
ほんと旨い・・・が、CEL-24より黒龍の方が合うかも。
結局、黒龍にたどり着けなかった・・・

翌夜も居酒屋料理。
しめのうどん用に揚げを甘辛く煮付けた。

またまた御徒町のかっぱで知った揚げ玉とねぎたっぷりの湯豆腐。
かっぱ風に湯に入っておらず、熱々のまま皿に盛る。
あとはもずく酢、花芽からし和え、切り昆布と揚げの炒め。
酒はCEL-24。同じCEL-24でも、土佐うらら、より好み。
土佐うらら、はほんとに土佐うらら、という感じで優しいワインのような日本酒。

しめはきつね・たぬきうどん。
昆布で出汁をとり、塩、洗双糖少々、酒、味醂少々、醤油少々でつゆをつくり、
茹で上げたうどんを器に盛り、つゆを注いでから、揚げ玉、ねぎ、揚げをのせて完成。
CEL-24をちびりちびり飲りながらうどん・・・
栃木で買った手作り一味唐辛子を入れすぎてしまい、口はヒリヒリ、体はポカポカ。