カテゴリー: ワイン

ときどき無性に食べたくなるこってり洋食。
ハンバーグとかドリアとか・・・
お気に入りの洋食屋に食べに行くか、自分でつくるか・・・
散々迷って自分でつくることにした。
着替えて、戸締りして出かけるのがおっくうなのと、
混雑するランチタイムはなぁ・・・という感じ。
昔は迷うことなく即外出して外食していたのにな・・・

とりあえず近所のスーパーに行って食材を購入。
帰ってきてすぐに作り始める。
まずは、マッシュルームを切り、
人参と玉ねぎをみじん切りにし・・・

グレープオイル、バターで炒める。
途中で白ワインを加えてフランベ。
このとき、1/3くらいをボウルに移しておく。
この1/3は牡蠣のグラタンに使う。

塩は下田の塩。軽く胡椒。

材料に火が通ったところで海老を加える。

クッキングプロに米と材料と水を加え、スイッチオン。
このときの水加減はとても気を遣う。
炊きあがった状態で丁度いい固さを想像して水加減を決める。

赤いピンが下がったところで蓋を開ける。
開けた途端にピラフのいい薫り・・・たまらん。

続いて牡蠣のグラタンの仕込み。
超簡単。ピラフ用の食材に牡蠣を加えて加熱するだけ。

途中で生クリーム1箱分を加える。
塩で味調整。
そして、水で溶いた吉野葛を加えてとろみをつける。
最近、小麦粉をバターで炒めたものを使うのをやめた。
カロリーが高くなってしまうことと、小麦粉を使わずに済むので。

いよいよドリアの仕上げ。
ストーンウェアに海老ピラフを詰める。

そこにたっぷりと牡蠣のクリーム煮を。

チーズフレークをたっぷりかける。

グリルで焼く。

完成！うまそう！！！

テーブルに配膳して・・・ワクワク

フォークを入れると・・・海老ピラフと牡蠣ドリアが・・・
口に入れて思わず「熱っ！　熱っ！　うわっ！　旨！！！」

そしてワインを・・・合うぞ、合う！
良く冷えたシャルドネとの相性はおそらく最高では・・・

かみさんに写メしたら「いいなぁ・・・いいなぁ・・・」の連発。
ということで、残りのピラフと牡蠣ドリアを冷凍して送ることに・・・
ついでにタコ飯も作ってあげよう。

約2か月ぶりの関西宅。
しばらく開け閉めをしていなかっただけで
門が開きづらくなっていてちょっと難儀。
玄関の鍵を開けて中に入り、まず、母屋の和室へ。
足の裏に冷え切った
古民家特有の冷気が伝わってくる。
あまりの冷たさにスリッパを履き、
即座にエアコンをつけた。

家じゅうの雨戸やシャッターを開け、
外に出てガスの元栓を開けた。

近所に買い物に行き、色々買って来た。
ビールを見ていたらSpring Valleyに
華やぐ冬（香）が加わっていた。
とりあえず買った。

少し早めの晩飯づくり。

蕪は塩もみして昆布と一緒に冷蔵庫へ。
蕪の葉は炒め物に。

昆布でだしをとり、蕪を煮る。
一旦、弱火にして、生のたらこを静かに加える。
味付は塩のみ。
最後にわかめを加えてしばし煮込んで完成。
赤ナマコは塩を擦りこんでから水洗い。
三杯酢と合わせる。もみじおろしが欲しかったな・・・

岡山県産の天然真鯛、兵庫県産のモンゴウイカ。
北海道産生たらこと蕪の炊き合わせ、蕪の葉と揚げの炒め煮。
日本酒は冷蔵庫で2か月待ってくれていた2種。
玉乃光 純米大吟醸 備前雄町 ひやおろし
風の森 ALPHA2

まずは、ということで、Spring Valley華やぐ冬（香）を、
抜群。4種類の中で一番美味しいと思った。

生たらこからいただく・・・旨い・・・
ほのかな昆布のだしとたらこの風味
塩はわずかに効いていて丁度いい。
そこに辛口の玉乃光を含むと至福・・・
写真を撮ってかみさんに送ったら・・・
「そっちに行くと料理が違うね・・・」と。
確かに・・・凝った料理ではないけど
いつもとはちょっと違うものをつくってしまう。
それは珍しかったり天然だったりと
いい食材が多いからついつい財布のひもが緩むからかな・・・
古くて小さな旅館みたいな関西宅だと料理も変わってくるのか・・・

しめは、これまた2か月待っててくれた
明治屋の輸入アーリータイムスのソーダ割。
大好物の播磨屋の朝日あげと無添加プリン。

翌日から16時間ダイエットをやめて
朝食を採ることにした。
1日1食が良い、1日2食が良い（16時間ダイエット）とか
色々な情報を知る都度、色々やってみているけど、
朝抜きにするとランチのときに血糖値が上がるという情報を知って
一挙に16時間ダイエットへのモチベーションがなくなってしまった・・・
但し、栄養のバランスを考え、且つ、
胃腸に大きな負担がかからないメニューにすることにした。
ヤクルト1000とトマトジュースをできるだけ飲むことにした。

朝食メニューは前日夜と同じ。
ご飯は、もち麦、発芽玄米、黒米入り。
みかんと淹れたての緑茶。
食後にチモトのモカブレンド。

ランチタイム。
まだお腹がさほど空いていなかったのでバナナと珈琲。

夜は真鯛の残り、モンゴウイカのゲソ、
小ぶりヤリイカを使ってイタリアン。
真鯛のカルパッチョ、真鯛のソテー、
小ぶりのヤリイカのトマトソース煮込み。

潰したニンニクと鷹の爪をオリーブオイルで炒め、
ヤリイカをそのまま加えて両面を焼き、白ワインでフランベ。
トマトソースを加えてしばし煮込み、塩で味調整。
最初は赤色だったソースは、ヤリイカの腹を木べらで押して
出てきたイカ墨でどんどん色が変わってしまった。
色的には食欲をそそる赤色が良かったかも・・・

Beringerのシャルドネを開けた。
どれもよく冷えたシャルドネとの相性良し。
ヤリイカのトマトソース煮込みは色はいまいちだけど抜群の美味しさ！

しめはまたまたアーリータイムスのソーダ割。
朝日あげ、無添加プリン。

翌朝は超シンプルに納豆と味噌汁とご飯。
納豆を食べるときは必ず醤油と水で溶いた辛子を使う。
納豆は健康に良いものの、
付いてくるタレと辛子は添加物だらけなので
避けるようにしている。

ランチはヤリイカのトマトソース煮込みをパスタに。
美味しいのが分かっているから
ついついパスタを多めに茹でてしまった・・・
ペロリと完食。

夜は、長崎産の真アジ、はまっている赤カブ漬け、
厚揚げ、スナップエンドウの卵とじ。
最初にSpring Valleyのシルクエール白。
美味しいけど、やっぱり華やぐ冬（香）の方が好み。

しめは成城石井直輸入のハイランドのシングルモルトのロック。
そして、最近、はまりにはまっている皮つきカシューナッツ。
朝日あげ、チョコレート。

翌朝はバナナ、トマトジュール、ヤクルト1000。
昼は焼きそばとご飯と赤カブ漬け。
ついついビールを飲んでしまった・・・

夜は長崎産の真アジ、和歌山産のびん長マグロ、
赤カブ漬け、ブロッコリー。
そして、届いたばかりの北村酒造の伍鬼上
びん長マグロの美味しさにびっくり。
あっさり、もちもちとしててエンドレスで食べれる。
ついつい飲みすぎてしまった・・・

翌朝もバナナ、トマトジュース、ヤクルト1000。
ランチは豚肉の生姜焼とブロッコリー、
ご飯はもち麦、発芽玄米、黒米入り、
シジミの味噌汁、みかん、淹れたての緑茶。

茨城は食座の宝庫。
山の幸、海の幸、フルーツ、なんでもある。
今回は蕎麦、山芋、蓮根、なめこ、小豆、もち米を買ってきた。

ランチにとろろなめこ蕎麦。

蕎麦が旨い。ほんとに旨い。
外で食べる蕎麦くらい美味しい・・・

蕎麦を食べた後、かみさんがクッキングプロV3で赤飯づくり。
まずはクッキングプロで小豆を煮る。

ピンが下がったところで水に浸したもち米を加える。

全体を混ぜる。

炊きあがり。
味見したら抜群の美味しさ！

その夜。
買って来た日光の鱒の燻製を
玉ねぎスライスと一緒に。
CODORNIUを開けた。

岡山産の牡蠣は
みじん切り玉ねぎとトマトを塩、オリゴ糖、リンゴ酢で
つくった自家製ドレッシングで。
これがまたスパークリングによく合う。

かみさんから追加オーダー。
鶏手羽元焼カレー風味。
塩胡椒とナチュラル専科のカレー粉をまぶして焼くだけ。
1度これをやったらかみさんがドはまり。
滅多にお目にかかれないCODORNIUの赤で。

更に締めビー。
鶏肉の旨煮をちょっとだけ出した。

翌日の昼過ぎからかみさん用の料理いろいろ。
関西宅に行ってからデリバリするよりも
行く前に色々つくって冷蔵または冷凍しておいた方が効率がいい。

まずは蓮根のきんぴら、チキンカレー、
蓮根入り煮物を同時併行でつくる。
煮物の材料は鶏肉、人参、椎茸、牛蒡、こんにゃく、蓮根。
味付は醤油、味醂、酒、オリゴ糖。
カレーも簡単。
まずは鶏肉、カレー粉、ヨーグルトをフリーザーパックに入れ、
フリーザーパックを閉めてから手でじっくりと揉み混ぜる。
玉ねぎみじん切りをあめ色になるまで炒める。
玉ねぎみじん切りがあめ色になったら湯を加え（チキンスープ尚可）、
沸騰したところにフリーザーパックの中身を加える。
蓮根きんぴらはごま油で蓮根とつきこんにゃくと唐辛子1本（種を抜く）を炒め、
醤油、洗双糖少々で味付するだけ。

蓮根きんぴら、チキンカレー、煮物が完成したところで
牛丼の具にとりかかる。これも超簡単。
玉ねぎスライスをしっかり煮込んでから薄切り牛肉を加え、
丁寧にアクをとりながらじっくり煮込む。
味付は、醤油、オリゴ糖少々、味醂、酒。

なるべく吉野家の味に近づくよう
何度も味見しながら味調整を行う。

かみさんリクエストの鶏手羽元焼カレー風味。
千代酒造の篠峯 どぶろくを開けた。

同時併行で作った牛すじ煮込み、煮物、ドはまりしている赤カブ漬、
びん長まぐろの刺身で。
久々に久保田も飲んでみた。

しめ。
私はBUSKEIのソーダ割、かみさんは赤。
Raffaelloのココナッツアーモンドチョコと
riviereのランドクシャ。
どちらもエンドレスで食べれる。

翌日の夜は明太子のパスタと白。
この組み合わせが一番好きかも。

今の季節。茨城と言えば蓮根。
かみさんは蓮根大好き。
蓮根があるとすぐ手にとる。
今回も茨城ではまず蓮根のコーナーへ。

何にしようかな・・・ということで、
蓮根のきんぴらと治部煮風煮物をつくることに。
蓮根きんぴら用に蓮根をスライス。
治部煮風煮物用に乱切り。

蓮根きんぴらはごま油を熱して鷹の爪を加えて辛味を出したところに
スライスしたレンコンを加える。くっつかないよう木べらで混ぜ炒める。
途中で日本酒、味醂、オリゴ糖少々、醤油を加えて更に混ぜ炒める。
途中で別途ごま油と粉唐辛子と醤油を加えて炒めたこんにゃくを加える。
こんにゃくは煮物用よりも少し小さめにちぎっておく。

治部煮風煮物はごま油を熱して鶏肉以外の食材を加えて
こびりつかないように木べらで混ぜ炒める。
今回は蓮根の他、スライスした牛蒡、ちぎったこんにゃく、
椎茸、椎茸の軸を加えた。人参を切らしていた。残念。
途中で鶏肉を加え、両面に軽い焦げ目をつける。
ここに、食材の上部分が見え隠れする程度に湯を加え、
最初は強火、沸騰したらIH3で蓋をしてしばし煮込む。
食材に火が通ったところで酒、味醂、醤油、オリゴ糖を加えて味調整。
ここで味見をしながら火の通り具合を確認。
火の通りが弱ければもう少し煮て、OKなら味調整をして再度沸騰させ、
IHを停止させて蓋を閉めて放置。

キンキの干物、チゲの残り汁に木綿豆腐を加えて煮込んだもの、
最近はまりにはまっている山形の赤カブ漬、蓮根きんぴら、
治部煮風煮物、煮卵。ビールで乾杯。
そして、千代酒造の篠峯のうすにごり。

翌日。
茨城で買って来たもち米を使って中華おこわを作ることに。
自家製チャーシューと、遠忠食品の国産メンマを使う。
自家製チャーシューとメンマを細かく切り、
酒、洗双糖少々、かの蜂の蜂蜜少々、醤油、味醂を入れて加熱。
煮汁がすくなくなってきたところで止める。

洗って笊にあけておいた3合分のもち米を
クッキングプロV3に移し、
自家製チャーシューとメンマと煮汁を加える。
2合強の目盛りまで水を加え、圧力ボタンを上げた状態で炊飯。
後でクッキングプロV3に付属していた中華風おこわの
レシピを見てみたら、自分のレシピとは全く違っていた。
次回はクッキングプロのレシピでやろう。

赤い圧力表示ピンが下がったので開けてみた。
いい炊きあがりに見える。
が・・・食べてみたらもちもち感がすごい。
だからなのか、クッキングプロのレシピでは
もち米と白米を混ぜて使っていた。
中華おこわは食べやすいように一口分ずつ海苔で巻いた。

椎茸肉詰めも焼きあがった。

さっと甘辛醤油タレをつくって仕上げ。

日本酒は千代酒造の篠峯うすにごり、新亀。
ホタルイカの目は全て除去しておいた。
かみさんはそのままでいいというけど。
まずは、椎茸肉詰めから。
茨城産のローズポークの切り落としを叩いてミンチにして詰め、
通常よりもしっかりと焼いたからか豚肉と思えないほどの香と味。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
海苔で巻いた中華おこわ
煮卵、蓮根きんぴら、椎茸肉詰め

その夜も茨城産ローズポーク。
超厚切りのロース肉。
前回はとんかつにしたけど今回はかみさんのリクエストで
ポークソテーにすることに。

丁寧に筋切りしてから
脂部分を少し削いでフライパンへ。
脂が溶け始めたらIH3でまず片面。
じっくり焼く。

焼き色がしっかりついたら反対の面。
そして蓋をしめてIH2でじっくり焼き上げる。
串を刺して抜き、孔から透明な肉汁が出てきたらOK。
焼きあがった肉から出てくる肉汁を小鍋に移し、
玉ねぎスライスとニンニクスライスを加えて加熱。
途中でブランデーを加え、更に醤油、蜂蜜少々。
玉ねぎに火が通ってきたところで下ろし玉ねぎを加える。
煮詰まってきたところで味見をして最後の味調整。
最後にキャベツの千切り。

あとは盛り付け。
付け合わせはキャベツの千切り、トマト、
蒸しブロッコリーとカリフラワー。

まずはビールで乾杯。
ナイフで切って一口目・・・
柔らかい！！！
口の中に溢れる肉汁がジューシー！
これは・・・白だ・・・

ということで、残っていた
LOUIS JADOTを冷蔵庫から出した。
ソースをつけて肉を食べて、ジャドを一口。
滅茶滅茶合う！　そしてジャドは旨い・・・
もう何本か買ってくればよかったと大後悔。
コストコで買うとネットよりも500円くらい安く買える。

そしてかみさんが買って来た
ペリカンの食パン。

ジャドが無くなったのでかみさんは赤、
私は下田に行ったときに部屋飲み用に買ったジンビームハイ。
最初はチーズトーストで食べ、美味しさにたまらず
バタートーストでも食べてしまった・・・
耳部分が薄めで焼くとパリッとしてとても美味しい。
しかも冷めても美味しくいただけるはまる食パン。

朝は食べないルールなのだけど、
ペリカンの食パンが食べたくて朝食を作ってしまった・・・
バタートーストが一番美味しいかも。

茨城の食材はとにかく素晴らしい。
まずはサツマイモ。
ストーブを出す季節になると箱買い。
今年は大きいシルクスイートを買ったけど、
以前食べていた小ぶりの方が甘いと感じた。
来年は紅はるかを買うことにした。
シルクスイートを1箱食べた後、
追加で買って来た紅はるかが甘くて美味しい。

そして、卵、鯉、白魚、野菜、メロン、イチゴ、海の幸。
そして、今回買ったローズポーク。
茨城のブランド豚で、臭みが無くとても美味。

今回、かみさんの強いご要望に応え、
ローズポークを買ってサムギョプサル。
かみさんは済州島産のハンラサン焼酎が大好き。
とうとう最後の1本になってしまった。

松尾ジンギスカンのオンラインショップで買った
ジンギスカン鍋はサムギョプサル専用になってしまっている。
この鍋、IHでも使えてサムギョプサルにぴったり。
かみさん、大喜びでサニーレタスに私がつくった特製のタレをつけ、
キムチ、ニンニク、青唐辛子をのせて食べている。
そしてハンラサン焼酎をクイっとやる。
私がハンラサン焼酎を飲むときに横を向いて飲むとかみさんにうける。
韓国ドラマで覚えた目上の人の前で飲むときのマナー。

翌日のおやつタイム。
DEMELのケックスサンドと
ショコラフレイズグルテンフリーのクッキー。
ケックスサンドはかみさんに任せ、私はショコラフレイズのクッキーを。
特にこのココナッツクッキーが美味しくて止まらない。

夕方から飲み開始。
まずはお腹にたまるピザパンをつくる。
光食品のトマトケチャップをパンに塗り、
チーズフレークをたっぷりのせ、
玉ねぎスライスとベーコンをのせて焼くだけ。
ベーコンはとん太の無添加ベーコン。

鶏手羽元の塩焼もつくる。

CODORNIUで乾杯。

あっという間に飲んでしまい、赤を出す。

翌日の昼はラーメン。
自家製チャーシューと煮卵。
メンマは遠忠食品の国産もの。

夜は鮟鱇の唐揚げと鮟鱇豆腐チゲ。
鮟鱇の唐揚げはかみさん担当。
かみさんの揚げ物は旨い。
ハンラサン焼酎が終わってしまったので
百歳酒ジャパンの麹醇堂米マッコリ。
アスパルテーム不使用のマッコリ。
美味しくて癖になる。

辛いチゲを一口食べた後に飲むこのまっこりがたまらない・・・

しめはBUSKERのソーダ割と
チョコやショコラフレイズのクッキー。

2回目のサムギョプサル。
もちろん、茨城産のローズポークのロース肉。
ハンラサン焼酎は入手できないので
とりあえずスーパーでチャミスルを買ってきた。
キムチはかみさんが御徒町のまるきんで。

かみさん、まるきんでケジャンも買ってきた。

今回は、サニーレタスにコチュジャンをつけ、
豚肉、キムチ、焼ニンニク、青唐辛子をのせて。
まるきんのキムチだと一味違う・・・まっこりがたまらない。
結局、厚切りロース肉を二人で4枚平らげてしまった・・・

1月3日の夜。
前々から考えていた中華。
海老のチリソース煮と牛肉とブロッコリーのオイスターソース。

過去の海老のチリソース煮のレシピは自己流。
たまには本格的なものを作ってみたい。
ということでネット検索していたら、
みんなの今日の料理に陳健一のレシピ発見。
レシピを見たら私のレシピよりも遥かに手間。
例えば予め海老と和えておく材料は卵白や油だったり。
チキンスープや仕上げに全卵を使ったり。
そして、それらの投入タイミングも細かく決められいた。

細かいところまできっちりは面倒なので、
要所要所だけ参考にしてつくってみた。

とりあえず、いつも通り、ニンニク、生姜、長ネギをみじん切り。

海老は殻を剥いて背ワタを取って、
キッチンペーパーで水気をとってから
塩胡椒してよくもみ、泡立てた卵白に片栗粉と油を加え、
海老を加えてよく混ぜてから油をひいた鍋で両面を炒めた。
ここで一つ失敗。
油を控えめにすると衣をまとった海老がなべ底にへばりつく。
油を多めにして鍋をゆすりながら炒めるべきだった。
フライ返しで海老をなんとかそぎ取った。

鍋にごま油大匙1.5を加え、
ニンニク、生姜、長ネギ、粉唐辛子をIH3でじっくり炒める。
薫りがたってきたら自家製辛みそ（豆板醤を切らしていた・・・）と
トマトケチャップを加える。量は気分。
そして、チキンブイヨン1個を溶かした湯をたっぷり加える。
沸騰したところでIH2にして塩を加える。
この塩加減はとても重要。
後で水溶き片栗粉、次いで全卵溶き卵を加えるので
ちょっとしょっぱいかなくらいに塩調整。

水溶き片栗粉を少しずつ加えては全体を混ぜる。
中華屋でエビチリを食べたときのトロミ具合を
思い出しながら同じくらいのとろみになったところで
溶き卵（海老の衣に卵白を使った卵黄1個と全卵1個）を
菜箸で細い流れを作りながら全体に加え、
木べらで優しく火が通るまで混ぜて完成。

牛肉とブロッコリーの炒めは超簡単。
油をひいて牛肉の両面に火を通してから
予め蒸しておいたブロッコリーを食べやすいサイズに
スライスして加え、さっと混ぜる。
次にチキンブイヨンを溶かした湯を加え沸騰したところで
オイスターソース、洗双糖、醤油、黒胡椒を加えて混ぜ、
最後に水溶き片栗粉を少しずつ加えながら全体を混ぜ、
一旦IHを停止させてからごま油を小さじ1から2程度
好みで加えて混ぜて完成。
加熱時間が長すぎるとブロッコリーの色が悪くなるので
ブロッコリーが熱くなったときを狙って完了させる。

久しぶりにCODORNIUを開けた。
リーズナブルなのに美味しい有機スパークリング。

海老はぷりぷりにする化学添加物が加えられていない
ものを選んでいるので本来の自然な食感。
全卵1個分＋卵黄1個の溶き卵でピリッとした辛味
とまろやかさでワンランク上の美味しさになっている。

牛肉とオイスターソースは、懐かしの料理。
お金がない20代後半、出張でのご飯はいつも安いチャイナレストラン。
定食で1品選べる料理はいつも牛肉とブロッコリーのオイスターソース。
これにエッグドロップスープ、サラダ、ご飯、杏仁豆腐
がついてチップ込み8ドルはありがたかった。
しかも厚切りの牛肉がたっぷりで満腹度がすごかった。

しめは海老のチリソース煮のソースを
中華麺と和えたチリソース麺。

ワインはLUIS JADOTの白を合わせた。
これがばっちりだった。

初めて試したのだけど、結構美味しい。
かみさんにも大好評だった。

しめその1で私はARDBEGのロック。
かみさんはアルゼンチン産の赤。

まだ足りないねということでしめその2。
Chevalier de Caylusのピノ。
おつまみにピザトーストを作った。

洗い物をしながら翌日のお雑煮仕込み。

それから、平目の昆布締めや出汁に使った昆布と
ぬるま湯で戻した干し椎茸で佃煮づくり。

大晦日。
朝はゆっくり起きて
トマトジュース、ヤクルト1000を飲んだ後は珈琲。
しばしまったりしたら夜と正月の準備。

関西別宅で自家製酢だこを作っておいた。

自家製酢だこは冷凍し、関東に持ち帰って冷凍保存しておいた。
前日に冷蔵庫に移しておいた。
関西別宅暮らしが遠い昔のように思える・・・

30日と大晦日は平目のさくを手に入れるのは大変。
そこで、平目は数日前に買って昆布締めにしてチルドに保管済。

年末2回目のチャーシューづくり。

少な目の水を入れた鍋に2個並べて蓋をしてボイル。

酒、醤油、蜂蜜、長ネギの青いところ、唐辛子1本を加える。
蓋は空け、弱火でじっくり煮汁がトロトロになるまで煮込む。
焦げるちょっと前位の状態になったところで酒を加える。
これで蜂蜜や醤油が焦げる寸前になった香ばしい味になる。
焦げると大変なのでつきっきり。

出来上がったらボウルに移して粗熱を取る。

フリーザーパックにタレを移し、
茹でておいた玉子と一緒に入れて冷蔵庫へ。

寒い玄関で2日ほど放置して
塩抜きをしていた数の子。

塩抜きした数の子はキッチンペーパーでしっかり水気をとり、
昆布でだしをとり、醤油、味醂、酒でつくった汁に浸しておく。

かみさんは里芋煮を。
「味見して」と言われて大きいのを1個食べたら
「味見といったじゃない」と怒られた。
それって変だろ？
里芋を半分に切ったりして食べろってこと？
「味見してと言うから味見したんじゃない」と言ったら、
「誰も食べてと言ってないよ」と怒られた。
こんな小競り合いをしながら準備は進む。

雑煮の準備。
今回は鶏肉のスープと野菜を別々にして、
2回に分けて雑煮にする作戦。
一度に大量に雑煮にすると醤油、その他の調味料を
加えているから最後に近づくにつれ味が悪くなる。
今回、これを避けるために都度、鶏肉のスープと
野菜を別鍋で煮込んで雑煮に仕上げる。

鶏肉のスープ
厚切り鰹節でだしをとり、
さっと熱湯をかけておいた鶏肉を加えて煮込んでおく。
大根、人参は予め茹でて水を切り、寒いところに置いておく。

中鍋に鶏肉のスープ、大根、人参を加えて煮込む。
調味料は、醤油、塩、味醂、酒。

既に1回つくってためしたのはいいけど、
元旦になる前に何度もお雑煮を食べてしまった・・・
今回は茨城で買って来たのし餅で。
1回目のお雑煮で蒲鉾を入れて煮たのだけど
蒲鉾が美味しくなくなるので食べるときに添えることにした。

年末年始用の日本酒が届いた。
今回も北村酒造の伍鬼上。
あとはかみさんのリクエストで千代酒造の篠峯。
かみさんの大好きなどぶろくも篠峯。

「軽く飲る？」
「そのつもりだよ」
ということでビールと煎餅。
この煎餅が滅茶美味しい。
新宿のつな八の天ぷらせんべい。

来年から関西宅のキッチンのリフォームを始める。
ついでにということで、田の字の一間を畳からフローリングに変え、
ダイニングにすることにした。
関東の家同様、無垢のブラックウォールナットにしようかと思ったけど、
無垢の手入れはそれなりに必要なのと、ダイニングはこぼしたりするので
関西宅のダイニングは建材メーカーの手入れの楽なもの、
傷がつきにくいものということで、ダイケンのトリニティを選んだ。

トリニティは色々な色があるので、実際に現物を見たいと思い、久々の新宿へ。
ダイケンの新宿ショールーム

スタッフの女性に事情を説明すると、
トリニティの施工コーナーに案内してくれ、
いろいろと質問に答えてくれた。
更に、見本を用意してくれた。
とても対応のいいショールームだった。

その帰りに寄ったのが久々のつな八。
お会計の時にふと見て気づいた天ぷらせんべい。
試しに買ってみたのが今回のちょっと一息ビールタイムの肴。

そして年越しラーメン。

今回は鶏肉スープとお湯でスープを割ってみた。

旨すぎ・・・これは外でなかなか食べれないレベル・・・
煮卵はまだタレの浸透が弱いけど美味しかった・・・

メンマは遠忠食品の国産味付けメンマ。
国産筍を使ったメンマは貴重。

ちょっと早い大晦日飲み開始。
日本酒は北村酒造の伍鬼上と千代酒造の篠峯のどぶろく。
自家製いくら軍艦、いただきものの仙波豆腐はオリーブオイルと塩で。

肴いろいろ。
籠清の極上蒲鉾、自家製平目昆布締め、自家製酢だこ、
自家製数の子漬、自家製煮卵
あまりの美味しさに二人とも無言、そして酒をぐびぐび・・・
かみさんは篠峯のどぶろくは、
亀泉CEL-24活性にごりより美味しいと。
私はやはり亀泉のCEL-24活性にごりかな。
篠峯のどぶろくは辛口で麹が残り香が強い気がする。

事前予約しておいた村田農園のイチゴ。
いつの間にかテレビ出演もして大人気。
都内名店も使うほどに・・・

LUIS JADOTのシャブリを開けた。
村田農園のイチゴ、干柿、カマンベールチーズ。

茨城で見つけた米粉のバームクーヘン。
ネットで取り寄せ。
なめがた米こバームクーヘン。
プレーンのハードとソフト、どちらも美味しいけど
ハードはARDBEGのロックでも負けない濃厚さ。

週末になると茨城に行きたくなってしまう。
高速は空いているし、いい食材が豊富にあるし。
野菜、肉、魚、果物、なんでも良心的お値段で揃う。
こんなに食材が豊かな県はないのではと思う。
関西はまだたった数か月しか滞在していないので
大阪と京都以外は殆ど未知。
将来の和歌山、三重、奈良、滋賀の食材探訪が楽しみ。

ここのところ週末は大抵茨城にドライブを兼ねて
食材を買い出しに行っている。
今回も鯉のあらい、ブロッコリー、厚揚、里芋、白菜、
そしてローズポークという茨城の銘柄豚。
この豚肉、臭みが殆ど無く、抜群に美味しい。

鯉のあらいはちょっとピリッとした酢味噌で。
酒はもちろん、芋焼酎。
茨城のお気に入り芋焼酎は2種。
一般社団法人 行方市まちづくり推進機構が販売している紅優甘と紅コガネ
どちらもとても美味しい。

かみさんお得意の里芋煮。
これが結構はまる・・・
最近はまっている山形の赤カブ漬と一緒だとエンドレス。

しめはIchiro’sのソーダ割とフルーツ。

翌日も鯉のあらいを堪能。

そして茨城産の白菜をたっぷり使ったじゃっぱ汁。
かみさんの大好物。

しめはBUSKERのロック。
柿と茨城産のシルクスイートの焼き芋。

翌日は茨城産の銘柄豚ローズポークをチャーシューに。

いい色に仕上がった。

かみさんの里芋煮、山形の赤かぶ漬、ローズポークのチャーシュー
焼酎は紅コガネ。ローズポーク、滅茶滅茶旨い。

翌日は前々日に残ったじゃっぱ汁に追い白菜、真鱈、豆腐で
またまたじゃっぱ汁。かみさん大喜び。

こっそり入れた魚河岸揚を見つけたかみさんは更に大喜び。
魚河岸揚は2種あるけど、
プレーンの方は添加物が殆ど入っていないので安心。

最後に鍋用ラーメンでしめ。

そしてウイスキータイム。
かみさんはIchiro’sのソーダ割。
私はBUSKERのソーダ割。
何年ぶりだろうか・・・TOPSのチーズケーキと
チョコレートケーキにかみさん大喜び。

翌々日はローズポークでポトフを作ってみた。
ローズポークの厚切りロース肉の両面を鍋で焼き、
一旦取り出してからその鍋に白ワインを注ぎ、
こんがりきつね色の豚肉のおこげを浮かせて
旨味をだし、湯を注いで人参と玉ねぎを茹でる。
火が通ったところで別途チンしておいたじゃがいも、
そしてローズポークのロース肉を加えてじっくり煮る。
ローズポークが柔らかくなり始めたところで
ブイヨンを1個加えて更にコトコト。
最後に塩と黒胡椒で味調整して完成。

器に盛り付けたらアクセントにブロッコリーを。
デパ地下で買って来たチーズナンを温めて。
白ワインを合わせた。

とても美味しい、しかも臭みが全くない。
さすがローズポーク。

翌日は久々にかみさんのお弁当ごっこ。

ピーマン肉詰焼はローズポークのひき肉で。
茨城産のブロッコリーたっぷりのオムレツ。
発芽玄米ともち麦入りのご飯。
かみさん大喜び。

クリスマスイブ。
ローストチキンかローストビーフか迷っていたら、
たまたま肉屋で黒毛和牛がお値打ち価格。
即、ゲット。
肉に切り込みを入れてニンニクを差し込む。

フライパンを使わず、鍋でじっくり焼く。
全体に濃い焼き色がついたら一旦取り出し、
アルミホイルに包み、更にタオルで包む。

牛肉を焼いた鍋に下ろし玉ねぎ、日本酒、醤油、
バルサミコ酢少々、蜂蜜少々を加えて加熱。
煮立ったら一旦止める。

牛肉を包んだホイルを開けると肉汁。
まだ火が中まで通ってないから赤く透明。
これを全て鍋に加え、加熱。
煮立ってきたところで牛肉を入れ、
蓋を閉め、IH2で15分くらいを目安に加熱。
但し、肉の形状によっても異なる。
今回の肉は500グラム超えで筒状に近いので
火が通りにくいのでちょっと長め。
ときどき肉を手でつつきながら火の通り具合を確認。
最初は外側からぶよぶよした感触が加熱していくうちに
外側のぶよぶよ感がなくなってくる。
ここで止めて蓋をしたまま放置。

マヨネーズも自家製にした。
卵黄１個、リンゴ酢、塩、蜂蜜、和辛子を泡立て器で混ぜ、
荏胡麻油を少しずつ入れながらかき混ぜていく。
通常、油を相当使うのだろうけど、荏胡麻油は
高価なので通常より少な目。

そんなことをしている間にカリフラワーを蒸しすぎてしまった・・・
牛肉の方はまあまあ。

SEPTIMA Obra MALBECを開けた。
かみさんが「わぁー！美味しそう！」
私がいなかった４カ月の間、
こうした肉料理を食べていなかったと。

自家製ソースとの相性抜群。
ワインも抜群に合う。

しめはケーキの代わりにフルーツ。

イブなのでちょっと贅沢にIchiro’sのソーダ割。
Ichiro’sで一番リーズナブルなブレンデッドなのだけど、
ロックでもソーダ割でも美味しい。

明日はクリスマスイブか・・・
と思いながらスーパーへ。
店内はすっかりクリスマス商品であふれていた。
生鮮コーナーではローストチキン。買おうかな・・・
迷ったけど鶏手羽元を買った。

買ってきたもので冷凍庫も冷蔵庫も満杯。

鶏手羽元を食べた後に食べるものは？

ちょっと考えて、
フジッリとカマンベールと牛乳で。
あとはブロッコリーも。
ゴルゴンゾーラのペンネがあるのだから
カマンベールのフジッリがあったっていい。

ということでカマンベールのフジッリ。
鶏手羽元は塩胡椒プラスカレー粉。

かみさん大喜び。
カマンベールの味がしっかり。
バター、小麦粉を使わずに、
オリーブオイル、片栗粉を使ったのでとてもあっさり。
「ベーコンを入れてもいいね」とかみさん。
確かに、味に深みが出るし、
少な目に使うならカロリーは気にしなくていいし。

しめはBUSKERのソーダ割と柿、イチゴ。
とてもリーズナブルなシングルモルト。

禁断のチョコ、久々に。

かみさんへのクリスマスプレゼント。

使ってみたいと言っていたナイトクリーム。

大喜び。来年はリフィールかな・・・