カテゴリー: 酒のあて

やっと秋晴れが続きそうな気配。
仕事の大きな山を一つ越えることができた。
もう一つ大きな山を越えれば至福の時がやってくる。
毎日ほんとに苦しいけど、至福の時がより至福になる。
そう思うとなんとか頑張れる。
金曜日が勝負。ここで絶対にやり遂げなければ。

さて、そんな忙しい私のためにかみさんが
朝、新米でおにぎりを作ってくれた。
決して器用ではないかみさん。
無骨なおにぎりが並ぶ。
鮭のおにぎり。
海苔のパリパリ感のために
海苔は食べるときに巻く。

お米の炊きあがりも素晴らしく、
おにぎりの米の一粒一粒が
つやつやとしてて、食欲をそそる。

海苔を巻いて最初の一口・・・
パリッとした食感の次に
こしがあるけどもちっとしたお米の食感。
丁度良く効いた下田産の塩気。
2個じゃ足りなーーーーーい！

夜はかみさんの素朴な家庭料理。
茶色系のものが色々並んでいる。
ただ、冬瓜の煮物はまるで京都の味。
もちろん、日本酒。
五（five）がよく合う。
かみさんは生のサンマを焼いたものより
干物が美味しいと言う。
確かに・・・ちょっと前にスーパーにいったとき、
さよりか？　と思うくらい可愛らしいミニサンマが
高額で売られていたことを思い出した。
ならばお値段リーズナブルで大きさもある
去年とかその前の冷凍サンマの開きでいいかな、と思った。
ただ、干物のサンマにはどちらかと言えば辛口の酒。
五（five）はちょっと干物サンマには甘いかも・・・

お礼にしらすと長ネギたっぷりの
玉子焼をつくってあげた。
餡はもちろん、和風。
大喜びだった。

しめにケーキ風をつくってあげた。
カステラに純生クリームのホイップと
オレンジのむき身を合せたもの。
Maker’s Markのハイボールに良く合う。
今のところコロナで外食はゼロになったけど、
その分、家でのんびりしながら
ときにはごろりと横になってテレビをみながら
会話を楽しむ毎日になっている。
いいことかもしれない・・・

やっと涼しくなってきて嬉しい。
が・・・寒く感じる時も・・・

最近初めて購入したもの。
防水シートと防水テープ。
で、台風は弱かった・・・
備えあれば憂いなし、分かってる。
けど、両手で抱えると顔まで隠れる
くらいの大箱が2箱、大量のテープで1箱。
これをどこにしまえばいいか思案中。

仕事は忙しくなる一方で
昨日は朝4時50分に起床。
すきっ腹に珈琲を飲んで仕事開始。
かみさんが起きてくる6時過ぎには
仕事のエンジンがかかってる。
その後、リモート会議で3時間。
その後、締め切りに間に合わないので
食欲がなくて朝残した納豆ご飯を
20秒くらいで食べてランチを済ませた。
そして仕事再開。
締め切りのあった仕事を全て完了したのが夜7時。
風呂に入る気力も無く、寝たのだけど、
突然、ゲゲ！！　やばっ！！！！！
大きなミスをしていたことに気づいてしまった。
すぐに起きて12時30分からやり直し。
終わってサーバーにアップしたのは午前2時5分。
やっと安心して眠れた。

さて、ちょっと前の家呑み。
万願寺唐辛子をたくさんいただいた。
数ある野菜の中で一番好きかもしれない。
調理方法は色々あるのだろうけど、
私はグリルで焼くよりも炒めたものに目が無い。
かみさんも私のつくるシンプル万願寺唐辛子料理が大好物。

野菜室で傷めてしまうより全部使っちゃえ！
ということで、万願寺唐辛子炒め。
これはとにかく素晴らしい。
酒のつまみに良し、ご飯のお供に良し。

洗ってへたをとる。
縦半分に切る。大物はさらに縦半分に切る。
浅鍋にごま油とサラダ油。
最近、大量の炒め物のときにはフライパンの代替で使うことが多い。
温まってきたら万願寺を全部鍋に。中火よりちょい強めにして
万願寺が若干しんなりしてきたら洗双糖を大匙1.5加える。
ここは思案のしどころ。大匙1にするか2にするか。
で、間をとってみた。

万願寺がもう少ししんなりしてきたら
日本酒大匙4、味醂大匙2を加える。
ここで強火にして一気にしんなりさせる。
万願寺唐辛子の鮮やかなグリーンのままで食べたい。
なので、調理時間や火加減、調味料を
加えるタイミングに気をつかっている。

仕上げに醤油。この万願寺の量で大匙4。
塩加減って、その人の食歴や体質にもよる。
私達はできる限り控えるようにしているけど
やはり甘辛の時は醤油は多めにしたい。
ほんとは醤油大匙6くらいはいきたいけど。

一方、小里芋を煮た。
ちょっといい居酒屋で食べたきぬかつぎが忘れられなくて。
なんでも正当なつくり方は、小里芋の1/3程度の高さで
くるりと包丁で浅く切れ込みを入れて蒸すそうだ。
私は面倒だったので茹でた。これはアホだった。
やはり美味しく煩わしさなくいただくためには
労力を惜しんではいけないなあと思った。

万願寺唐辛子の出来。抜群！
味見をしていたら、いきなり後ろにいた。
「何食べてるの？」
これは翻訳すると「私にも食べさせて」なのだ。
手で万願寺唐辛子を1つつまんで与えたら
「美味しい！！！」と大喜び。
最近、かみさんが小動物に見える。
具体的な小動物名は差し控えるとして・・・

とても素朴な酒宴。
さすがにたんぱく質も必要だろうということで
ホッケも焼いた。

日本酒は酒井酒造のfive
私もかみさんもずーっとZと呼んでいた。

fiveを買いに行くお店の人もZと言ってたし、
どう見てもロゴはZ。
でもよーくその下を見ると”five”と書いてあった。
Zに見えていたのは漢字の五のアレンジだった・・・
これは今年一番の衝撃だった。
黄色は初めて。旨口系。いい酒。
ちなみに私にとって旨口は、
甘味だけでなく旨みがあること。
きっとアミノ酸やその他の成分で
旨みが生まれるのだろう、と理解。

さて、かみさんも私も大好物の小里芋。
下田産の手作りの塩をつけていただいた。
なんて美味しいんだろう・・・と感動。

しかし・・・
労力を惜しんでそのまま茹でたため、手がべとべと。
浅く切れ込みを入れて蒸した小里芋なら
つるりと手を汚さずに食べられたのに。
今後はちゃんと浅い切れ込みを入れて蒸すことにしよう。

しめは最近はまっているロカボナッツチョコを肴に
Maker’s Markのソーダ割。
原材料名を見ると、
ノンシュガーチョコには砂糖の記載は無い。
けど、その後には砂糖と書いてあり不思議。
カロリーは小袋1袋（13g）あたり74キロカロリー。
Mサイズの鶏卵1個が77キロカロリーだから、
3袋食べて概ね鶏卵3個分か・・・
まあいっか・・・

久々に味噌ラーメンが食べたくなって・・・
もやし2袋、ニラ1束、豚肉150gを炒め、
そのままスープにする。
盛り付けたらコーンたっぷり。
そして禁断のバターをのせて・・・
二人とも無言で食べた・・・旨すぎ・・・
ここまで盛りだくさんにすると
スーパーで買った生ラーメンも極上になる。

3種のキノコと大あさりのホワイトソースの残りのソース。
翌日はリガトーニを使ったグラタンに。
茹でたリガトーニをホワイトソースと和え、
しばし水分を飛ばす。

ストーンウェアに移す。

ナチュラルチーズをたっぷりかけ、
更にパルミジャーノをたっぷり削って。

250度で14分焼く。

この焼き色。中はふわとろ・・・
シャンパンはWill Hengere
最初に買った5本セットのシャンパンと別物。
かすかに蜂蜜のような感じが深い。
食べきれるかなと思ったけど
シャンパン飲にながら
ペロリと食べてしまった。

しめはシャインマスカットを肴に
かみさんは井筒ワインの白生にごり。
私は毎度のMaker’s Markのソーダ割。

台風は九州近辺にいるようだ。
去年のパターンだと、
進路を急に変更して西日本、東日本へ。
そうならないことを願うしかない。

クラムチャウダーを作ろうと思って
アサリを2パック買い、洗って
冷凍していたのだけど・・・
急に味噌汁が飲みたくなって
結構使ってしまった・・・

ということで残り少ないアサリを
使ってクラムチャウダーをつくることに。
野菜は玉ねぎ、にんじん、ジャガイモ。
バターは5gを2個。あとは牛乳。
おかしいなあ、確か小さ目の
生クリームを買っておいたはずだけど・・・
諦めてまずはアサリを白ワインでフランベ。
一つ一つ身を取り出す。
玉ねぎは大き目のみじん切り。
人参は小さな賽の目切り。
茹でたジャガイモは大き目の賽の目切り。
バターとオリーブオイルで炒める。
そして牛乳を加えて中火より下で加熱。
材料に火が通ったところでアサリを加える。
このとき、フランベしたときに出た煮汁も加える。
後は塩、白胡椒。
今回は小麦粉を使わず溶けたじゃがいもで
とろみをつけることにした。

合せたシャンパンはDelfour
リーズナブルなシャンパンと思えない質。美味しい。
生クリームが入っておらず、とろみはジャガイモなので
あっさり、あのボストンクラムチャウダーのような濃厚さゼロ。
アサリが少なかったのでアサリの風味もほんのり程度。
納得のできない家呑みとなった・・・

その後・・・
山梨の農家さんからシャインマスカットが届いた。
去年に比べるとちょっと小粒な感じがした。
でも8房で驚くほど良心的なお値段。感謝。

シャインマスカットを野菜室に入れたときに
なにげに冷蔵室もう一度探したら・・・
なんと予想もしないところに、生クリームが・・・
しかも横倒しでバターやチーズと一緒にまとめられていた。
かみさんが整理をしたのか・・・

ということで再度チャウダーをつくることに。
今回はホタテをたっぷり使うことにした。
まずは、いつも通り玉ねぎと人参をバター10gと
オリーブオイルでじっくり炒める。
続いて牛乳を加えて弱火でじっくり煮込む。

じゃがいもは予め茹でておく。
大ぶりのホタテをたっぷり使う。

ホタテはキッチンペーパーで水気をよくとり、
小麦粉をたっぷりとまぶず。
これをバター5gとオリーブオイルで
小麦色の焼き色がつくまで両面を炒める。
途中で茶こしで小麦粉をふるいながら
だまが発生しないように均一に加えながら
全体をよく混ぜる。

今回はじゃがいもは最後に入れる。
小麦粉のたっぷりついたホタテを
加えて煮込めばそれなりのとろみがつく。
炒めたホタテは鍋の中身ごとすべて
ニンジンと玉ねぎを煮ている鍋に加える。
後は塩、白胡椒で味付け。
最後にジャガイモを入れて全体を混ぜて・・・

完成！
かみさんから大絶賛をいただいた。
最高の家呑みとなった。

合せたシャンパンはGRATIOT ECIE
リーズナブルな割にフルーティーさ、
それなりの奥行きがある。

しめはシャインマスカットと一緒に・・・
シャインマスカットは皮のまま食べれて
しかも種が無いからとてもいい。
ぶどうの皮を食べることで健康に寄与？

「ケンタッキー食べたいな・・・」
と、いつものパターンでかみさん。
かみさんはケンタッキーが大好き。
私は誰かが言わない限り
ケンタッキーに行くことはない。
吉牛なら毎日でも食べたいけど。

ということで、ケンタッキーへ。
30%オフセット、パック、バレルが・・・
30%オフパックを2つ買った。
オリジナルチキン3
クリスピー
ナゲット5
ポテトS
の4種が入って超お得。
１つはかみさんの親の分。
かみさんの親もケンタッキー好き。

家に帰って早速ランチ。
いけないなぁ・・・と二人でいいつつ。
ランチビール付にした。
フライドチキンとケンタッキーは
ヒューガルデンにばっちり合う。
休日の至福ランチ。
私的には自分の味以外、それも
外の味を食べれたことに大満足。
たまには昼ビーもいいもんだ・・・

ケンタッキーを食べたおかげで
夜の家呑み料理にはちょっと力が入った。
かみさんのリクエストに応えて串揚げ。
私がやってもまあまあ外の味になるし、
私も自分が作ったものでも外感覚で食べれる。

卵は使わず、小麦粉を水で溶いたものにを
材料にからめ、細目のパン粉をたっぷり。
ばんばん揚げていく。
エビは大振りのブラックタイガー。
8尾入りの内の4尾を使う。
残り4尾は天丼用にするつもり。

串揚げで家呑み！
海老、万願寺唐辛子、水茄子、茗荷、
玉ねぎ、プロセスチーズ
ビールはスーパードライ。
私、普段は一番搾りが多いのだけど、
夏はスーパードライを飲むことが多い。
一番搾りよりさっぱりと飲めるからかも。

義姉さんから送っていただいた
大阪の串カツソース。
我が家はこれがないと串揚げはやらない。

2本残して全て平らげた。
ビールは二人で350ccを3缶。
たまには呑みは軽く。

今日から本格的なお盆休。
朝、車でコンビニまで。
いつも渋滞している道がガラガラ。
やっとお盆休を実感。
私は今日から仕事。
なんとか山積の仕事を減らして
楽しい土日を迎えたい・・・

夏季休暇最後の昨日は
かみさんが夕方お出かけしている間に
怖ーい映画を1本、オンデマンドで。
昼間なのに久々にぞくぞくした。
怖いくせに夏は怖い映画が見たくなる・・・

さて、ランチ。
冷蔵庫にみょうががたっぷり。
私は好んで食べないが、かみさん大好物。
仕方ない・・・肉巻でも作るか・・・
みょうがを綺麗にあらって
キッチンペーパーで水気をとり、
薄切りのロース肉を巻き付ける。

あとは焼くだけ。
焼いている間にタレをつくる。
長ネギの青いところをたっぷり使う。
お酒を沸騰させてスライスニンニク、
長ネギを加え、しばし加熱。
黒コショウをたっぷり。
塩と砂糖と味醂で味調整。
仕上げに片栗粉を小さじ1杯くらい。

盛り付けて完成！
そして、TRIMBACHの白。
一応、グラスで一杯だけ。
ランチなのでほどほどに。
よく冷えた白は昼にぴったり。

ごはんは、白米、もち米、黒米の混合。
もちもちとおいしくて赤飯みたい。
自家製のぬか漬とよく合う。
しめは味噌汁。揚げとたまねぎ。

久々にちゃんとしたランチをした。
大満足。
そして、淹れたての珈琲を飲んで
テレビを見ながら昼寝。

夜は超シンプル。
秋田から取り寄せた馬刺だけ。

合わせたお酒は晴耕雨読。

禁断のごま油塩でいただく。
これで食べるとエンドレス。
夏バテ対策の家呑みとなった。

お盆休み突入。
初日の今日は早朝に散歩。
そして庭掃除と洗車。
午前中は珈琲を飲みながら
今後のことをかみさんとブレスト。
そんな休日は気楽。

さて、一昨日の夜。
スーパーで買った地鶏を下処理して
串を打って焼鳥の準備。

タレは勿論自家製。
とっても簡単にできる。
お酒を小鍋に注ぎ入れ、
唐辛子1本、にんにくスライス、
小口切りにした長ネギの青いところ
を加えて煮込む。
ここにザラメと醤油を加えて煮詰める。
それだけ。

揚げはいただきものの谷口屋の揚げ3種。
焼きもいいけど煮付けたものも美味しい。
ということで甘辛く大根と一緒に。

焼鳥はいい感じに焼けた。

揚げ煮は甘辛くて美味しい。

鶏皮もカリカリに。
七味をたっぷりかけて。
ビールが進む。
焼鳥ってご馳走だよな・・・

エビチリをつくったときに
油通しで使った油をとっておいた。
この油で長ネギたっぷりの玉子焼をつくる。

やっとクリステルのフライパンが
焦げ付かないように使えるようになった。

海老の風味たっぷりの玉子焼を肴に
至をぐびりぐびり。
夜は静かに過ぎていく・・・