カテゴリー: 酒のあて

鱈を煮た煮汁はいいダシが出ていて使える。

乾麺のうどんを茹で、うどんでいただいた。

更に残った鱈の煮汁は醤油で味付けし、
とろみをつけ、かき玉うどんにした。

乾麺うどんより生うどんがいいな・・・

考えてみれば、最近、たんぱく質といえば
鶏肉か豚肉ばかり・・・
魚をもっと食べなきゃ・・・
と、スーパーで鯖がお値打ち価格。
早速、2尾ゲット。

頭とわたをとる。

3枚に下ろす。

丁寧に骨を抜く。

軽く塩をふって暫くおく。
その後、洗ってから水気をきっちりとり、
上半分を大きめに切り、ジップロックに入れて
かみさんがアイリスオーヤマのヨーグルトメーカーで
つくった塩麹を加えてもみ、チルドへ。

下半分も同じ処理をしてチルドへ。
下半分は、夜、かみさんが唐揚げにしてくれた。
日本酒とも良く合う。
大好物の法蓮草の胡麻和えもつくってくれた。
こういう食事、ほんとにいい。
給料前のお財布にもとても優しい。

冷凍庫で保存していた
2パック目のマスのイクラをとうとう使った。
寿司飯をつくって手巻き寿司。

イクラは美しい・・・

手巻きで食べると至福。

そしてマルガリータづくり。

かみさん大喜び。

しめはウィスキー。
私はボウモア12年ロック。
かみさんはカリラ12年ロック。

翌朝は残りのイクラでイクラ丼。

かみさんは親の家でランチ。
私は大好きなサッポロ一番味噌ラーメンと餃子ライス。
最近、インスタント麺を食べるとかみさんがうるさい。
「スープは飲まないでね！」はいはい。

夜は久々に酒抜き de ご飯。
焼鯖。塩麹で臭み無し、旨みたっぷり。
大根おろしが良く合う。
法蓮草の和え物に大根の味噌汁。
ご飯をもりもりと食べてしまった・・・
こういうご飯が一番好きだな・・・

翌日は私が晩御飯担当。
切り昆布と揚げの炒め物。
そして辛くて酸っぱいエッグドロップスープ。

メインは勿論、焼鯖。
ご飯もりもり。酒抜き。

我が家では、かみさんと相談して
1か月の食費の上限を概ね決めている。
親にときどき届ける食材は別。
今月は早々とその上限を越えそうになり、
お酒は別として食費を抑えた。

大活躍したのはなんといっても
チープな練り物と白菜と豚肉としめじ。
これさえあれば出費最小限で満足度はマックス。

残っていたかまぼこ（かみさんは練り物に目が無い）、
白菜、豚肉で中華風四目かけご飯。
豚肉の旨みと、隠し味のオイスターソース、
そしてしめじの風味で抜群の味になる。

野菜はできるだけ摂ることにしている。
ドレッシングは胡麻ドレ以外は買わない。
基本、オリーブオイル、お酢、胡椒、塩、洗双糖を
加えて野菜と混ぜるだけ。

かみさんがいつも買っては冷凍庫で眠らせる鶏ひき肉。
みじん切りにした玉ねぎ、塩少々、少々、片栗粉、酒を
加えてボウルで捏ね混ぜ、鶏肉団子を大量につくった。
中華だと豚肉を使って油であげるけど、あえて茹でた。
冷ましてから冷凍庫に保存。
翌日のランチはかみさんのお弁当ごっこ。
鶏肉団子にとろみをつけた甘酢をかけたおかず。
ご飯は、黒米、押し麦、もち麦を加えて炊いたもの。

何故そんな面倒くさいことするの？と聞いたら驚き。
小さいころからお母さんにせがんで家で昼食を摂るときに
独りだけお弁当にしてもらっていたそうだ。
どこまで甘いんだ、このちびっ子の親は・・・

夜は四目かけご飯で使った四目餡かけを
皿うどんでいただいた。十分満足。

その後はバータイム。
JURAをストレートで。
しめはハーパーソーダ割。

翌朝。
新玉ねぎたっぷりサラダ。
スライスした新玉ねぎを
力任せに両手でぎゅっとしぼり、
オリーブオイル、お酢、塩、黒胡椒、
洗双糖を加えて和え、
ブロッコリーとトマトを添える。
梅干しはあまりに大きいので
かみさんと半分こ。
もやしの醤油炒め。
そして、知多産の海苔。
ご飯はいつもの白米に黒米、押し麦、
もち麦を加えて炊いたもの。

ランチタイムが近づいてきて
ふとチキンカツが食べたくなった。
大学のキャンパスの近くにある
洋食屋に通っていた頃を思い出した。
とんかつ定食は高いからいつもチキンカツ定食。
考えてみればそれ以来チキンカツを食べていない。
早速、つくった。

かみさんは弁当箱に詰めてくれと言う。
はいはい、と弁当に詰める。
私はワンプレート。
一つ気づいた。弁当箱だと洗いものが少なくなる。

その日の夜はかみさん作の鶏ハムと大根のサラダ。
胡麻ドレだけは市販の物を使う。

そして最近はまっている
茹でた鱈をポン酢でいただく食べ方。
鱈鍋にするより遥かに満足度が高いことに気づいた。

あとは厚揚。長ネギたっぷり。
日本酒は長瀞蔵の長瀞。

しめに神田は近江屋洋菓子店の
レーズンバターサンドを食べながら
ハーパーソーダ割を楽しんだ。

翌日のランチはチキンカツ丼。
酒、水、醤油、洗双糖少々で
玉ねぎスライスを煮込み、
最後に切ったチキンカツを並べ、
溶き卵をかけて隙間を空けて蓋をするだけ。、
一番いいど真ん中はかみさんへ。

いつものように、弁当箱に盛る。
大喜びで食べてた。

翌夜は鯖の開きを半分こ。
大根おろしをそえて。
鱈を煮た煮汁で温めた湯豆腐、
鱈の残りと野菜としめじ。
法蓮草のごま油醤油和え。
椎茸焼き。
日本酒は栗林酒造店の春霞 純米 花
バランス抜群。すっきりなのに旨み有。

しめにブルディガラのパン・オ・ショコラを
食べながらハーパーソーダ割を楽しんだ。

待ちに待ったイエローライムの到着。
観音山フルーツガーデンの逸品。

皮が食べれるし、
健康にもお酒にも最高。

その日の夜、
早速、パトロンのアホネと楽しんだ。

ここ数か月で一番自分にがっかりした日。
2個も買っておいたのに。
どちらも半分以上だめになってしまった・・・
茶色のアボガドは買ったらすぐに食べないと駄目だな・・・

さて、どうしよう・・・今夜・・・
冷蔵庫、冷凍庫をあちこちあさっていたら・・・
車エビの頭を発見。これだ！
まずは、車エビの頭をバターで炒め、
続いて白ワインでフランベ。
車エビの頭を木べらで丁寧に潰す。
そこに濃い牛乳を入れてしばし煮込む。
いい色が出てきた・・・
これを濾して、塩少々加え、
水でふやかしておいたゼラチンと混ぜ、冷蔵庫へ。

アボガドは丁寧に裏ごしし、
溶かしバターと混ぜ、ちょっとイエローライムを絞る。
トマトと新玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルで和え、
塩、洗双糖少々、胡椒を加えて良く混ぜる。
もう一品ほしいな・・・そうだ！
かみさん作（アイリスオーヤマのヨーグルトメーカー作）の
塩麹をつけて保存した茹で玉子を思い出した。
これを潰してマヨネーズと和え、黒胡椒でアクセント。

スターターのピザ風を皿に。
いつものマコンビラージュを開けて
ディナースタート。
かみさんの喜びようは半端なかった。

これを食べたかみさん、大絶賛！
よかった・・・残り物には福有り。

ほぼパンを平らげ、ディップを平らげ・・・
でも物足りないかみさんと私。
かみさんが「ほていの焼鳥あるじゃん！」
そこでひらめいた。
めしばな刑事タチバナで
タチバナ警部がやっていたこと。
ほていの焼鳥を串に刺して焼く。

やってみたら意外に良かった。
旬のホタルイカも旨い。
日本酒は栗林酒造店の春霞 純米 花
すっきりとしているけど甘すぎず旨み有。

そして、イエローライムで
マルガリータをつくって楽しんだ。
パトロンをカクテルベースにするのをやめて
もうちょっとリーズナブルなテキーラを
2種買ってみた。
クエルポシルバー1800はすっきり。
クエルボ・エスペシャル ゴールド レポサドはコク。
2杯ずつ飲んでそのまま爆睡。
2時30分に目が覚めた・・・

比内鶏の焼鶏を楽しんだ翌々の夜。
残りの比内鶏を塩焼きすることに。

新玉ねぎがあったので、
最近見つけた九鬼
のごま油を使ってみた。
新玉ねぎ大をできるだけ薄くスライス。
ザルに移して水に軽く浸してから
両手でぎゅっと握って圧縮。
ボウルに移し、ごま油大さじ2、塩3つまみ、
洗双糖2つまみ、お酢大さじ3を加え、
菜箸でひたすら混ぜる。
味見して塩と酢をちょっと追加。
私もかみさんも酸っぱめが好み。
最後に黒コショウたっぷり加えて
菜箸でさっと混ぜて完成。

洗って水をきった切り昆布と
細切りにした揚げをごま油で炒め、
仕上げにお酒、味醂、醤油、洗双糖少々。
味見をして調整。

新玉ねぎサラダを盛り、
乱切りトマトを並べて出した。

比内鶏はロースターで塩焼きにし、
火が中心まで通ったところを見計らってオフ。

出来がいい方をかみさんに。

皮はパリパリで
中は弾力のある食感とジューシーな肉汁。
激旨！
合わせた日本酒は長瀞蔵の
純米さけ武蔵。
すっきりとしててバランスも抜群。
甘すぎず辛すぎず旨い酒。

翌日のランチは比内鶏の親子丼。
形を整えるために切り分けた残りを使う。
新玉ねぎサラダで使った残りと椎茸を加えた。
だし汁は簡単。水、醤油、洗双糖、味醂、酒。
だしは鶏肉からたっぷり出る。

いい出来。

激旨としかいいようがない・・・

その日の夜は疲れ果てて手抜き。
ボウルにオリーブオイル、明太子、レモン汁を入れよく混ぜる。
茹であげたパスタを加えたらバターを5グラム弱加えて
菜箸で手早く和える。

刻み海苔をかけて完成！

簡単なのに満足度高し。とにかく旨い。
明太パスタ、今日の昼もやろうかな・・・

かみさんは、最近、楽器屋に行くため、
ちょこちょことお茶の水界隈に行っている。
なんでも、ウクレレとピアノがやりたいそうだ。
私としてはウクレレにしてほしい。
何故なら、私がレッスンしなきゃならない。
子供のピアノレッスンほど面倒なものはない。
かみさんは子供に近いのでちと面倒・・・

それはさておき、かみさんが
買ってきてくれた持ち帰り寿司。
第1弾は、笹巻けぬき寿司総本店
元禄15年創業という超老舗の寿司。
保存を前提とした昔ながらの寿司。

本物の笹の葉で巻いた寿司。
つくったばかりで食べると塩と酢を強く感じるけど
5～6位時間経つとまろやかになる。

栄光富士をあわせた。

第2弾は、神田志乃多寿司
明治35年創業。
仙禽の初しぼりをあわせた。

かみさんの。

二人でシェア。
かんぴょう巻が絶品。

私の。
サバ寿司が旨い。

かみさんの茶巾を切ってみた。
私の太巻きと半分を交換。
この茶巾が一番旨かった。、

第3弾は、埼玉県は大宮のすし堺。
埼玉新都心のお友達の家のお祝いの帰りに
わざわざ大宮によって買ってきてくれた。
なんでも、お友達に連れていってもらったときに
美味しかったので私にも食べさせたかったと。

「折詰以外についていたプラ容器は何？」
と聞いたところ、握りのセットの巻物だとのこと。
折詰に入り切らないから別容器。
ならば何かを減らして3個くらいを折詰に
入れた方が美しいのだけどな・・・

海老は車ではなかったけど、
全体としては値段の割にいいかも。
カニ、ウニ、イクラも入っていた。
ウニはかなり美味しかった。
ただ、前にかみさんに買ってきた赤坂の寿司屋の
折詰と違って、寿司飯が多い。
かみさん曰く、寿司が持ち帰り中に
くずれないようにあえて寿司飯を多くしているんだよ、と。
店内で食べると寿司飯はもっと少なく、
柔らかく握られていたそうだ。
握りについているトロ鉄火巻もいいけど、
別注の鉄火巻がたまらない・・・

3種の持ち帰り寿司を食べた感想。
一般的な寿司ではないし、
人によっては好まないかもしれないけど、
私もかみさんも、笹巻けぬき寿司総本店。
なんというか、癖になる味というか、
深みというか・・・
酒のあてにぴったりというか・・・
もう一度食べたいと思った。
できればつくられてから5～6時間経ったもの。

かみさん、まだウクレレとピアノを
迷っている。これはもう1回か2回は
食べられそうだ・・・期待。
できればウクレレにして。

市販のカレールゥでつくったカレー。
これほど美味しくて腹持ち良くて
野菜もとれて何回も食べれるお手軽料理は無い。
でも、頻繁に食べるのは良くなさそう。
なので2か月か3か月に1回くらいにしている。
まずはカレーライス。次にカレーうどん。
うどんの汁をつくり、うどんを煮込んでから
カレーをたっぷり入れ、ちょっと煮詰める。
すると、ねっとりしたカレーうどんになる。
これが旨い。ご飯のおかずにもなってしまう・・・

晩の支度。
久々にMotivationアップする食材ゲット。
比内鶏にうまづらはぎ。
まずはうまづらはぎを3枚に下ろす。

こんな感じ。

続いて外皮を剥く。
キッチンペーパーで皮を掴んで
少しずつ引っ張れば手で簡単に剥ける。

あらにはたっぷりの身。
これをスプーンでとる。

刻んだ長ネギ、片栗粉、塩、お酒を加えて
シリコンスパチュラでしっかりと練り混ぜる。
あとは団子にして熱湯に落とすだけ。
これで極上の汁ができる。

久々の比内鶏に胸が躍る。
むね肉ともも肉。

良い形となるよう切り出す。
そして串打ち。
もも肉もむね肉も塩をふって焼くだけ。

比内鶏の皮は極上。
しっかり焼くと最高の味に。

いつもの本麒麟ではなく、
きんきんに冷えたエビスビールを出した。
やっぱりほんとのビールは旨い。
けど発泡酒より重い。

比内鶏が焼けた。
一口・・・じゅわっと旨みたっぷりの肉汁・・・
何この旨さ、歯ごたえの良さ、塩と鶏の旨み・・・
かみさんも隣で大感動の叫び。
「おいしーい！！！　めっちゃおいしーい！！！」
皮がまたたまらない。パリッ、じゅわっという感じ。
スーパー香ばしい。

さて、お次はうまづらはぎ。
ポン酢に醤油を足して吹屋の紅だるまでぴりりと。
日本酒は仙禽のHope!
無濾過生原酒・しぼりたて直汲み
3種の酒米が融合した年に1度の限定酒。

肝の量がはんぱない。

肝と身をピリ辛ポン酢につけて・・・
かみさんも私もしばし無言・・・
そして、それぞれHope!を・・・
無言が続いた後、かみさんが吠えた。
「何これ！！！、おいしいーーー！！！」
久々に目をつぶりたくなるほど美味しい・・・

こともあろうか、かみさんから
驚きのリクエストが・・・
肝の軍艦だと！？
とりあえずつくってあげた・・・

肝の軍艦を食べたかみさん、またまた遠吠え。
私は食べる勇気がなく・・・かみさんは結局
肝がたっぷりのった軍艦を2個食べた。
私は身の握りで大満足・・・
HOPEがあっという間に半分以下に・・・

ある晩のこと。
朝7時30分からのぶっとおしの仕事で疲れはて・・・
みかねたかみさんが「私がつくるよ」と。
そこでよろしくとやってしまうとルール違反。
簡単にできる肉豆腐に。
10分もあれば十分。栄光富士で。

肉じゃがと肉豆腐、どっちが好きか？
私は肉豆腐派。かみさんはどっちも派。
要するに食いしん坊。

肉豆腐だけではお腹は満たされない。
そこでMaker’s Markのハイボールを飲りながら、
胡桃パンにチーズスプレッドをつけて。

それから数日後のある日。
かみさんがランチをつくってくれた。
マルちゃんの生麺をつかったちゃんぽん。
このマルちゃんの生麺シリーズとても気に入っている。
どこでも売っているし、お値段リーズナブル、
そしてちゃんと美味しい。
もっとも、我が家ではしっかりアレンジするので
全く別物になってはいるけど・・・

夜は二人共最初から「串揚げにビール！」で合意。
海老、椎茸、椎茸のじく、ピーマン、玉ねぎ、
鶏もも肉、そしてなんとナルト。
通常は小麦粉を水で溶いたものにタネをつけ、
パン粉をまぶして揚げていた。
この方法で揚げた串揚げはあっさりなので沢山食べれる。
今回は、小麦粉、水、卵を混ぜたものにタネをつけ
、最後にパン粉をまぶす方法にした。
卵を使うと満足度が高くなる分、沢山食べれない。

揚げ始めると早い。
ばんばん揚げていく。

初めて天七本店に行ったのはかみさんと二人で自転車。
帰りは自転車をひいて帰った。
懐かしいなぁ・・・
「すいません、若！」、「はい、わか！！！」
北千住の天七でのやりとりを思い出す。
「わか」とは「若鶏」のこと。
天七では「わか！」がデフォルト。
あの頃、生を1～2杯、
チューハイを5～6杯前後飲んでいた。
かみさんと飲み歩いてばかりだったけど
今はいい思い出。

それにしても串揚美味しい・・・
ビールがすすむ。

串揚なら演歌だろう、
ということでAmazonで
演歌を探した石川さゆり。
青森出身の先輩が新宿のスナックで
よく歌っていたっけ・・・
社会人になって後にも先にも先輩と言える人で
この先輩ほどお世話になった人はいない。

串揚の後。
かみさんはBV。
私はグレンファークラス18年のロック。

ちょっと前に貯め録したものからのだめカンタービレを
改めて視たら突然クラシックにはまってしまった。
最初に視たときはなんともなかったのに・・・
スイングジャズやクラシックのオーケストラを
全く好まないのに。
突然、ドはまりしてしまった。
学生の頃、私はハードロック、ヘビメタ、
ジャズ・フュージョンばかり聴いていた。
あるとき私が聴いていたヘビメタのジャケット
を父は見てしまった。
そして激怒。

ちなみに、父は晩年、突然、
長めのマッシュルームカットのような髪形に。
きっとクラシック芸術家への憧れ？
母は、そんな父の髪形を近所の手前、
恥ずかしくてたまらなかったようだ。
で、母が父に「お父さん、髪の毛切っ」まで
いいかけたところで父は激怒。
学習能力のない母は、都度、
父に「お父さん髪の毛切っ」で、父激怒。

ヘビメタのジャケットがあまりに毒々しかったからか、
父に激怒された私。
それが原因か分からないがクラシックからは
どんどん遠ざかった。
クラシックピアノも辞めた。
ところが、この歳になって、
何故今、ブラームス？　何故、オーケストラ？
特に、この交響曲第1番ハ短調作品68第1楽章にどはまり。
毎日最低2回、浴室でまで聴いてしまう。
のだめカンタービレでも解説が入っていたけど
改めてこの曲についてWikiで調べたら、
着想から完成までなんと21年の歳月を費やしていた。

そして2杯目・・・

翌日のランチ。
私はさっぽろ一番塩ラーメン。
かみさんはお弁当ごっこで串カツ丼。
大喜びしてた。