カテゴリー: 煮物

イタリアンプリフィクスコースの翌日。
残りの真鯛、蛸、追加の生しらすで鮨。

海老と一緒にブレンダーにかけて
つくった玉子焼も。
久々に辛口の日本酒を買ってきた。
雪の松島は浅草の釜飯屋で飲んで以来。

東京ミルクチーズ工場の残り半分。
かみさんはTaliskerロック、私はJURAロック
チーズケーキがあまりに美味しくて
ウィスキーがすすんでしまう・・・

翌朝・・・とてもシンプルな朝ご飯。
大好きな納豆にはネギたっぷり。
味噌汁はしじみ。
沢庵、海苔、そして100%さるなし果汁。

久々に大好きなミックスフライランチをつくった。
外食ランチでついつい頼んでしまうミックスフライ。
我が家のミックスフライは、館ヶ森アーク牧場の豚ヒレ、
カニカマ、そして海老フライ。
ランチプレートにした。キャベツたっぷり、ご飯少な目。
フライづくりで余った溶き卵は小さなオムレツに。
トマトとシャインマスカット添え。
洗いものを最小限にできる。
かみさんは大喜び。フライってほんと嬉しい・・・

夜はかみさんが担当。

冬瓜と鶏ひき肉。
そして肉豆腐。

山芋の磯部揚、オクラも。
私の一番好きな家庭料理。

しめはARDBEGをロックで・・・

翌日の夜。

松尾ジンギスカンの
残りのタレをなんとか活用しようと、
鶏むね肉を漬けておいた。
美味しかったけど、鶏を漬けて出てきた
トロっとした成分がどうも苦手で今回限りにすることにした。

しめはかみさん作のらっきょう、
買ってきた沢庵を肴に久々のレント。

翌日のランチ。
うなぎ。

軽くグリルで温めてうな丼に。
デパ地下のお得の一つと言えると思った。
スーパーで売られている上物の鰻よりも
肉厚で柔らかく骨も殆ど感じない。
しかも相当大きくて値段も殆どかわらない。
かみさんと半分ずつでも十分。

そして翌日の昼。
デパ地下で買ったマッシュルーム大袋入りでピラフ。
アサリ汁を作って汁は粗熱をとって半分は冷蔵庫保存。
アサリを一つ一つ殻から外す。

マッシュルーム、玉ねぎ中1/2みじん切りを
オリーブオイルとバターでソテー。
そこにアサリ、アサリ汁を加えてしばし煮込む。
味付けは塩、胡椒少々。これでピラフの素が完成。

といだ米3合を炊飯器へ。
そこにピラフの素を加える。
全体の水分量を予測しながら水を加える。

炊きあがり・・・いい薫り・・・
かみさんがキッチンに入ってきた。

かみさん大絶賛。
やっぱりマッシュルーム入りピラフは無敵。

仕事の終わりがやっと見えてきて
料理の時間も少しずつとれるようになってきた。
ここ数週間、テレワークで家にいるのにもかかわらず、
ランチの時間はだいたい10分。5分でご飯食べて
5分で珈琲飲んでといった毎日。
ほんときつかった・・・

久々に栄養満点のいなり寿司をつくることに。
まずは油揚を甘辛く煮て、高野豆腐をふやかして・・・

人参、水でもどしたヒジキと高野豆腐を煮込む。

味付けは、お酒、味醂、醤油。
油揚の味付けを甘辛くしているので具材に洗双糖は使わない。

面倒なのが油揚を開くこと。
煮る前に麺棒で散々コロコロしたのだけど、
今回買った油揚は袋状にするのに難儀。
何枚か失敗して破れてしまった・・・
あとは具材を寿司飯に混ぜて
油揚に詰め込む。

あまったご飯はそのまま食べる。
これはこれで結構美味しい。

かみさんの弁当ごっこ。

夜の家呑み。
スタートは稲荷寿司の具材の残りでビール。

作りたての玉子焼を巻きすで巻いて形を整えて切る。

最初の肴。
北寄貝のキモポン酢、玉子焼、鱧と梅肉。
お酒は栗林酒造店の春霞田んぼ

極上かつおの握り。

脂ののりが素晴らしい。

北寄貝と平目の握り。
お酒は春霞のRed。

最後はマグロ握り。
このマグロはかつおに負け。
久々の料理は気分転換になった。

スーパーで真アジを見かけると
まず、産地を見るくせがついている。
刺身好きのオヤジ（かみさんの）の大好物。
しかも健康にとてもいいということで
多い時で毎週、姿造りにして届けている。
なので頻繁に真アジを買ってはさばいてきた。
で、自分なりに美味しかった産地を特定してきた。
伊豆旅行で食べる真アジは確かに美味しいけれど、
スーパーや近所の魚屋で出会ったことが無い。
ときどき、ちょっといい小料理屋で西伊豆の
真アジ（確か、金アジとか言ってた）が食べれるくらい。
伊豆以外の地域で手に入り易い真アジで好んでいるのが、
九州産、三重産、京都産の真アジ。
なぜか、西の真アジを美味しいと感じる。

今回見かけたのは福岡産の真アジ。
即、2尾ゲット。刺身と琉球にしよう。
家に帰ってからさばき始めると・・・
「アジの塩焼食べたことない・・・」とかみさん。
そりゃそうだ。
あの刺身オヤジがわざわざアジの塩焼を食べたがるわけない。

実は私もアジの塩焼を好んで食べない。
アジならやっぱり干物。
旨みが強いし、骨も固くない。
とはいえ、アジの塩焼を食べたことのないかみさん。
さばいて翌日の朝食に出すことにした。

干物のことを考えながらアジをさばいてたら
間違って1尾を干物用にしてしまった・・・
まいいか・・・閉じて焼けば見た目は変わらない・・・
そしてチルドへ。

冷蔵、野菜室あちこち探して
ピーマンと筍の細切りと
全く細切りに程遠い豚肉でチンジャーロース風に。

味付けは結構自分でも気にっている。
塩、洗双糖少々、刻み生姜、酒、オイスターソース。
これだけでご飯が何倍でもいける味になる。

でも、麦の方がいい・・・
ということで・・・

で、全く足りない・・・
そこで、ポトフ風の煮込みを追加。
で、麦を・・・

翌朝。
塩をふって焼いた。
もちろん、干物用になってしまったアジは閉じて焼いた。
かみさんの反応が想定外だった。
「美味しい！！！　アジの塩焼ってこんなに美味しいんだ！！！」
確かに干物より繊細だし繊維も細く感じるけど・・・

ランチは、日本一こだわり卵で親子丼。

かみさんの分はお弁当箱へ。
大喜び。お代わりまで要求。
お弁当にお代わりは無い。

あとはかみさんの手作り餃子。
餃子にビールもいいけど、
餃子にご飯がたまらない・・・

夜はう巻玉子とうな丼 de 一杯。
日本酒は栗林酒造店
の栗ラベル秋田酒こまち（純米）と花（純米）
かみさんの日本酒選びの勘はすごい。
聞いてみたら「ラベルが綺麗だから」だと。

この時期。なぜか鰻は安く手に入る。
冬に出荷された生の鰻のうな丼食べてみたいけど・・・
かなり大ぶり。美味しかった・・・

しめはかみさんが作ってくれた
バースデーケーキの残りとJURAのソーダ割。
濃厚な生クリームとイチゴの相性は最高。

翌日のかみさんのお弁当に
残りのちっこい鰻を。
あとは焼椎茸など。
私はサッポロ一番味噌ラーメンとライス。

3時のおやつは日本一こだわり卵のプリン。

これが激旨・・・驚いた。
珈琲淹れれば良かった・・・

夜は久々に蕪を煮て
昆布出汁の餡をかけたもの。
そして小木曽商店の真アジの干物。
やっぱり小木曽が一番。滅茶旨。

久々のしめ鯖。

しめは日本一こだわり卵のバームクーヘン。
これもまた目茶目茶旨かった・・・
いくらでも食べれる。
かみさんはJURAのロック。
私はグレンファークラス18年のロック。

最近、楽器に触れてない。
仕事と飲み食いの繰り返し。
GWは久々に楽器触らなきゃ・・・

ある夜の素朴な酒宴。
かみさんが用意してくれた。
健康食。
これで酒を抜けばほんとにいいのだけど。
和え物、煮物、長ネギたっぷりの玉子焼。
日本酒は栄光富士
純米吟醸　無濾過生原酒　しぼりたて　仙龍
そして仙禽
立春朝搾り 純米吟醸 生原酒

翌昼。
かみさんは実家でランチ。
私は家で独り静かにうな丼。
半分に切ってもこのサイズ。
久々に大きな鰻で嬉しかった。

そこに大阪の義姉さんからの届け物。
お願いしていた福壽堂秀信のイチゴのふくふくふ
さらにPOIREの食パンまで。
チューブ入りのあんこまで入っていた。

ふくふくふのイチゴだけをオンラインで注文ができない。
なので、わざわざ買って送っていただいた。感謝。
20個の内、10個は親に届けた。
それにしても・・・
帝塚山というところはなぜにこんなに美味しいものがあるのか・・・

おやつで食べた後は夕食の支度。
まずは揚げを甘辛く煮た。

メニューは玉子焼が無いだけで
前の晩の残りを並べただけ。
でも、風呂上りのビールの旨さといったら・・・

まずは南マグロの握り。
日本酒は栗林酒造店の
春霞の栗ラベル純米秋田こまち

予想通り・・・
「もっと食べたい！」
ということで、海苔入玉子焼をつくって切り分けて、
さくから握り用のマグロを切ったときの
切れ端を細かめに切り分けて、寿司飯と混ぜる。

まずは海苔巻で・・・
海苔パリパリで激旨・・・
そして、予想通り・・・
「もっと食べたい！」

そしていなり。
マグロと玉子焼入は初めて。
そのままいなりに浸みた甘辛の汁と一緒に。
これが予想以上に美味しかった・・・
かみさんも美味しいを連発。

しめはウィスキーとイチゴのふくふくふ。
かみさんはJURAのストレート。
私はボウモアNo.1のハイボール。

翌朝はポワールのパンと
福壽堂秀信のあんこ。

バターをたっぷりつけて、
あんこをたっぷりつけて。
これ、牛乳飲みながらならエンドレス。

今日は波乱の一日だった・・・
朝、最高のブリの煮付を朝食にと早起き。
極上の出来。
照り焼きと言えるレベルにまで
タレを煮詰めてトロトロに。

味噌汁、高菜炒め、サラダ
そして、イエローライム汁たっぷりのさ湯。

何故・・・日曜の朝まで仕事しなきゃならない・・・
なんとか昼までに終了。
その間にかみさんのつくった餃子に愕然。
私より綺麗な仕上がり・・・

焼き方も素晴らしい。

ランチは餃子定食。

一口・・・じゅわって感じで
肉汁野菜汁・・・旨すぎる・・・何これ！
ご飯をお代わりしてしまった・・・
しかもかみさんの分を貰って・・・
私は餃子づくりに自信を持っていたけど、
レベルが違いすぎる・・・完敗。
餃子本部長解任の日となった・・・

食後はいただきもののアイスコーヒー。

せっかくなので
能作のタンブラーで。

アイスコーヒー久々・・・旨い。

3時はかみさんのつくったスイーツ。
ヨーグルトバージョン。
たまには紅茶もいいね・・・

追加のエビスプレミアムホワイト2箱が届いた。
これでがんがん行ける。
仲良しのご近所さんから筍。
それもちゃんと茹でて丸ごと1本。
本当にありがたい。
お返しは下田の干物にしよう。

モチベーションがマックス。

筍ご飯の準備。
そして煮物。

エビスプレミアムホワイトを一人1本！
ブリの煮付、筍焼は豚肉そぼろで、そして煮物。

「ほれ、かまぼこ」
「やったー！ 蟹蟹！」とかみさん
なんで蟹と言うかな・・・

かみさんのスイーツでウィスキー。
このスイーツは生クリームバージョン。
かみさんはJURA、私はボウモア12年。
二人共ストレート。
まだ7時33分・・・
3時に風呂入って、あとは寝るだけ・・・
こんな休日が一番癒される・・・

我が家では、かみさんと相談して
1か月の食費の上限を概ね決めている。
親にときどき届ける食材は別。
今月は早々とその上限を越えそうになり、
お酒は別として食費を抑えた。

大活躍したのはなんといっても
チープな練り物と白菜と豚肉としめじ。
これさえあれば出費最小限で満足度はマックス。

残っていたかまぼこ（かみさんは練り物に目が無い）、
白菜、豚肉で中華風四目かけご飯。
豚肉の旨みと、隠し味のオイスターソース、
そしてしめじの風味で抜群の味になる。

野菜はできるだけ摂ることにしている。
ドレッシングは胡麻ドレ以外は買わない。
基本、オリーブオイル、お酢、胡椒、塩、洗双糖を
加えて野菜と混ぜるだけ。

かみさんがいつも買っては冷凍庫で眠らせる鶏ひき肉。
みじん切りにした玉ねぎ、塩少々、少々、片栗粉、酒を
加えてボウルで捏ね混ぜ、鶏肉団子を大量につくった。
中華だと豚肉を使って油であげるけど、あえて茹でた。
冷ましてから冷凍庫に保存。
翌日のランチはかみさんのお弁当ごっこ。
鶏肉団子にとろみをつけた甘酢をかけたおかず。
ご飯は、黒米、押し麦、もち麦を加えて炊いたもの。

何故そんな面倒くさいことするの？と聞いたら驚き。
小さいころからお母さんにせがんで家で昼食を摂るときに
独りだけお弁当にしてもらっていたそうだ。
どこまで甘いんだ、このちびっ子の親は・・・

夜は四目かけご飯で使った四目餡かけを
皿うどんでいただいた。十分満足。

その後はバータイム。
JURAをストレートで。
しめはハーパーソーダ割。

翌朝。
新玉ねぎたっぷりサラダ。
スライスした新玉ねぎを
力任せに両手でぎゅっとしぼり、
オリーブオイル、お酢、塩、黒胡椒、
洗双糖を加えて和え、
ブロッコリーとトマトを添える。
梅干しはあまりに大きいので
かみさんと半分こ。
もやしの醤油炒め。
そして、知多産の海苔。
ご飯はいつもの白米に黒米、押し麦、
もち麦を加えて炊いたもの。

ランチタイムが近づいてきて
ふとチキンカツが食べたくなった。
大学のキャンパスの近くにある
洋食屋に通っていた頃を思い出した。
とんかつ定食は高いからいつもチキンカツ定食。
考えてみればそれ以来チキンカツを食べていない。
早速、つくった。

かみさんは弁当箱に詰めてくれと言う。
はいはい、と弁当に詰める。
私はワンプレート。
一つ気づいた。弁当箱だと洗いものが少なくなる。

その日の夜はかみさん作の鶏ハムと大根のサラダ。
胡麻ドレだけは市販の物を使う。

そして最近はまっている
茹でた鱈をポン酢でいただく食べ方。
鱈鍋にするより遥かに満足度が高いことに気づいた。

あとは厚揚。長ネギたっぷり。
日本酒は長瀞蔵の長瀞。

しめに神田は近江屋洋菓子店の
レーズンバターサンドを食べながら
ハーパーソーダ割を楽しんだ。

翌日のランチはチキンカツ丼。
酒、水、醤油、洗双糖少々で
玉ねぎスライスを煮込み、
最後に切ったチキンカツを並べ、
溶き卵をかけて隙間を空けて蓋をするだけ。、
一番いいど真ん中はかみさんへ。

いつものように、弁当箱に盛る。
大喜びで食べてた。

翌夜は鯖の開きを半分こ。
大根おろしをそえて。
鱈を煮た煮汁で温めた湯豆腐、
鱈の残りと野菜としめじ。
法蓮草のごま油醤油和え。
椎茸焼き。
日本酒は栗林酒造店の春霞 純米 花
バランス抜群。すっきりなのに旨み有。

しめにブルディガラのパン・オ・ショコラを
食べながらハーパーソーダ割を楽しんだ。