カテゴリー: 汁

久々に白米のおにぎりが食べたくなって・・・
握った。紅鮭のおにぎり。
自家製蕪の糠漬け、もずく酢、なめこと豆腐の味噌汁。
かみさんは16時間ダイエットをやぶっておにぎりにぱくつく。

夜は下処理済の牛すじストックで牛すじ豆腐チゲ。

しめは辛いうどん。

翌日、かみさんと二人で合同キッシュづくり。
まずはかみさんのパイ生地づくり。

パイ生地完成。

ランチはたぬきうどん。

パイ生地を型に張り付ける。

私はキッシュの中身づくり。
焼いた紅鮭の身をほぐして牛乳とブレンダにかける。
他の材料は玉ねぎ、やまぶし茸、マッシュルーム。

玉ねぎは透明になるまで炒める。

材料を合わせて煮込む。

かみさんがパイ生地を焼き上げた。

粗熱が取れたところで
生クリームと溶き卵2個を加えよく混ぜる。
そしてパイ生地に流し込むみ、
チーズをたっぷり。

いい焼き上がり。
スパークリングを開けて。
2種のキノコと鮭の風味たっぷりのクリーミーな具。
さくさくのパイ生地との相性は抜群すぎる。
スパークリングがあっという間に空。

具が余ったのでかみさんが追加でパイ生地づくり。

残りの具材を全て流し入れて。

焼きあがったキッシュの粗熱をとり、
4等分してから冷凍庫へ。
キッシュは冷凍保存できるのがいい。

翌日、手作りパイ生地のお礼に
かみさん大好物のサンドイッチをつくってあげた。

無事に所有権移転登記を完了してから
初めての関西の街なか古民家での宿泊。

3～4年くらいは2拠点生活になるだろうし、
当面、主な拠点は関東になるだろうから、
最小限のものだけでプリ引っ越しした。

電動アシスト自転車はバイクと同じ扱いで
2台ともなると運搬費はかなり高額。
加えて、時期的にまだまだ引っ越し代は高い。
なので、ハイエースをレンタして最低限のものを運んだ。
使っていないダイニングテーブルと椅子とベンチ、
電動アシスト自転車、使っていない食器やテレビ台など、
積めるだけ積んで朝早く出かけた。
着いて荷物運びしたらくたくた。
レンタカーをリターンして近くで久々の外食。
一杯目の生ビールの旨かったこと・・・

翌日。
この日に到着するようCristelの浅鍋やハンドル、
ショップジャパンのクッキングプロV2のセット、
更に、布団やマットレスなども手配していた。

無垢のハンドルはちょっと高いけど質感高い。

クッキングプロV2は3.2リットルを選択。
2.4を買った親達は小さいと言っていた。
簡単で炊飯から煮込み等色々できる優れもの。

初日の夜は、お祝いということで焼肉。
極上の黒毛和牛のホルモンやヒレなど色々買ってきた。

ホルモンの下処理。

茹でて脂を落としておく。
牛ホルモンが普通に売られていること自体関西ってすごいなと思う。

さて、肉を焼こうとしたら・・・
IHが止まってしまった・・・
あわてて掃除したりしたけど全く動かない・・・
仕方ないのでスーパーまでさくっと歩いて行って
カセットコンロを買ってきた。
スーパーが近いことの便利さを実感した。
歳とったらまさにこの便利さ必要。
隣の奥さんに改めて感謝。

焼肉パーティー開始！

いいにおい・・・たまらん・・・
まずはクイっとビールを

かみさんのためにハンラサンを6本運んでおいた。
大喜び。ナビが上手だったからご褒美。
不慣れなエリアでの大型車の運転は車のナビだけでは厳しい。
かみさんは適宜、ここを右！とか指示してくれ、助かった。

まだ掃除もしていないけど、いいよね？
ということで、お気に入りの梁の部屋でバータイム！
碍子で電源をとったレトロな裸電球がたまらない・・・

この部屋をどんな感じにするか・・・今からワクワクしている。

翌日はクッキングプロでご飯を炊き、
更にクッキングプロで煮物をつくり・・・

美味しい朝食。
しばらく16時間ダイエットしていたかみさんは
新しい家での朝食に大喜び。

昼は肉屋で仕入れた分厚い牛豚あいびきのハンバーグを焼いてランチ。
これから始まる関西の街なか古民家生活に二人ともワクワクしている。
それはそうと、修繕とかリフォームとか考えなきゃ・・・
キッチンをリフォームするまではカセットコンロ生活か・・・

イカをさばく都度、墨袋を丁寧に外して冷凍してストック。
大分たまったのでイカ墨パスタをつくることにした。

フライパンにオリーブオイルをひき、
鷹の爪、つぶして刻んだニンニクを加えて炒め、
香りがしてきたところでストックした墨袋、
イカげそなどを加え、軽く炒めてから白ワインを加えてフランベ。
塩、胡椒で味を調えて、茹で上げたパスタを加え、
オリーブオイルをささっと追加して味見。
最後の味調整して完成。

残っていたシャトーメルシャンの北信シャルドネで。
イカ墨パスタとシャルドネの組み合わせ、いい。

翌日夜はツゥンシムのときに
切り取って冷凍しておいた脂身と端っこ肉で豚汁。

たまには酒抜きで・・・
黒米ともち麦入りご飯、豚汁
冷ややっこ、花芽のあえ物
アラスカ産紅鮭、海苔、トマト

食べ終わって・・・物足りない・・・
結局、ボウモアのソーダ割を飲みながらどら焼き。

翌夜は居酒屋メニュー。
ホッケ、大根おろし、花芽のあえ物、トマト
自家製蕪の糠漬け、厚揚げ
日本酒は亀泉酒造のCEL-24 土佐うらら

ホッケにはあわないね、と二人。
そこで、黒龍酒造の垂れ口に変更。
間違いなくホッケには辛口のこれが合う。

しめはボウモアをロックで。
またまたどら焼きを食べてしまった・・・

注文していたチョコレートが届いた。
ほんとはキットカットとかくランキーとか好きなのだけど、
チョコを食べたい、でも色々気になる、ということで、
カカオの含有率の高いこのチョコにした。
最もカカオの含有率が高いゴールドはかみさん。

ゴールドよりもカカオの含有率は小さいけども食べやすいグリーンは私。

夜は豆腐チゲとハンラサン焼酎。

しめはアオキのうどん。

そしてチョコタイム。
GENTLEMAN JACKのソーダ割で。

毛がにがあまりに美味しくて直後にリピート。
親にも食べさせたくて2杯ゲット。
残り僅かな駿河湾産の生桜エビもゲット。

生きているので今回も紐で縛ってから蒸して、
粗熱が取れたところで親に届けた。
突然の御馳走に親達は大喜び。

チルド保存していた天然真鯛は湯引きに。
皮を上にしてまな板にのせ、キッチンペーパーを被せ、
熱湯をかけ、皮が縮んだところで氷水に浸して冷やし、
キッチンペーパーで水気をしっかりとる。
スライスしているときに皮直下のゼラチンを感じ、わくわく。

真鯛の中落は片栗粉と塩を加えてよく捏ねて団子に。
軽く焼いたアラでとった出汁汁で煮込み、
茹でた小松菜を添えて完成。

残りのホタルイカも出し、豪華になった。
日本酒は北村酒造の伍鬼上

毛ガニになると二人とも無言。
特にかみさんの集中力はすごい。
話しかけると噛まれそうなくらいの勢いで食べてる。

冷凍しておいた寿司飯をチンして、
チルドで保存していたイカと真鯛の残りで手巻き寿司。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
久々に茄子と豚肉の炒めをつくってあげた。
私はお茶漬け。飲みすぎて食欲無し。

夕方が近づいてくると途端にお腹がぐうぐうと鳴る。
かみさんも「お腹すいた」といつもの遠吠え。

少し早いけど、厚切り黒豚ロースをジンギスカン鍋で焼く。
サムギョプサルと思ったら、かみさんに、
「ちがうよ、サムギョプサルは三枚肉という意味なんだ、
ロースだからトゥンシムだよ」と言われた。
私はてっきり豚肉を焼く料理は全てサムギョプサルだと思っていた。
「豚はディジとかティジって言うんだよ」と補足までいただいた。
酒はかみさんがこよなく愛する漢拏山焼酎。

かみさんは豚肉を焼くときに必ず青唐辛子を欲しがる。
ときどき1本をぼりぼりと食べることもある。
大好きなのだそうだ。あんな辛いの・・・信じられない。

この厚さが食べ応え有。

ごま油をさっと入れてニンニクを揚げ焼き。

かみさんがキッチンばさみでジョキジョキ切ってくれた。

レタスに自家製のタレをぬり、豚肉、青唐辛子、キムチ、ニンニクを包んでいただく。

この食べ方だとエンドレスで食べれる。
焼酎もついつい飲みすぎてしまう。

しめは井筒ワインの無添加にごり生ワイン赤。
フレッシュでジュースに近い飲みやすさ。
レーズンパンにスライスチーズをのせて焼いたものを肴に。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
大好きな紅鮭を皮ごと。
お米は黒米、白米、もち麦のコンビ。

ある夜の晩酌。
亀泉CEL-24土佐うらら＆小木曽商店のアジ干物。
たまには私もダイエット。

かみさんはまたまた実家へ。
お義母さんとべったり。
たまには親の料理が食べながらお喋りしたいと。

人のために料理するのは苦ではないのだけど、
自分だけとなるとついつい手を抜いてしまう。
そんなときはだいたい卵。
ソースで黄身を使った残りの白身を加えて目玉焼。
野菜も食べねばと、ブロッコリー。
白身はケンショー食品のウスターソースで。

黄身はご飯にのせて。

フンドーキン醤油の醤油をかけて。

ご飯を食べようとしたその時。
「ピンポーン」

宍道湖の冷凍しじみ3キロが届いた。

週末の朝。
16時間ダイエット中のかみさんに、
今回だけはということで・・・
おにぎりとしじみの味噌汁とお浸し。

ころっとした大ぶりのしじみ。
泥臭さは一切なくてとても上品な味。
次回からはしじみの身はお椀に入れずにとっておくことにした。
ある程度の量がたまったら佃煮にする。

明るいうちから軽くビール。
おつまみは、端っこ肉で急遽つくった焼鳥、
花芽のからし和え、もやし炒め。

煮物と銀鱈の煮つけづくり。

舞茸を入れると煮物の風味がぐっと良くなる。

冷凍しておいた干瓢煮を巻いて・・・

銀鱈の煮つけ、煮物、干瓢巻。
日本酒は黒龍の垂れ口。

しめは夏みかんのカクテル。

居酒屋料理で家飲み第4弾。
久々にかみさんが銀鱈の煮つけをつくってくれた。
私はねぎ間、冷やしトマト、花芽のからし和え、小松菜のお浸し、
そしてシシャモを焼いた。

日本酒がぴったりだけど、今回はあえてワインにした。
シャトーメルシャンの笛吹甲州と信州コンコードを開けた。
笛吹甲州はシャルドネとは違って個性的な味わい。
和食にも合うと思った。

物足りない・・・ということで、
居酒屋定番料理、コーンバターをつくった。
バターを溶かして炒め、醤油少々と洗双糖少々、
最後にブランデーをちょっとふって仕上げの炒め。

トウモロコシとバターの相性は抜群。
アッと今に完食。

翌夜はカジキマグロのフリッターをつくることに。
そのときふと思いついた。
冷蔵庫内でずーっと眠っている魚肉ソーセージをフリッターにしてはどうか・・・

やってみた。

しめに食べるイカ墨パスタの仕込みもした。

ケンシヨー食品(株)のケチャップやマスタード、マヨネーズで。
ビールと久々のウッドブリッジのシャルドネ。
カジキマグロのフリッターは当然美味しいのだけど、
魚肉ソーセージのフリッターがあまりに美味しくてドはまりしてしまった・・・・
かみさんも大喜びだった。

しめのイカ墨パスタ。
イカ墨パスタとシャルドネの相性は抜群！

翌夜は和で。
キンキ、蓮根肉詰焼、ズワイたっぷり玉子焼をつくることにした。
いただきもののぬちまーすの塩を使ってみることにした。

小松菜のお浸しには自家製のシジミ佃煮をのせてみた。
お酒は亀泉のCEL-24土佐うらら
焼いたキンキがとても美味しい。

かみさんはズワイたっぷりの玉子焼に超ご機嫌。

蓮根の肉詰焼は香ばしくてとても美味しい。
CEL-24土佐うらら、うーん、これよりも辛口かなあ・・・

そして、かみさんから大絶賛をいただいた
小松菜のお浸しにのせたシジミの佃煮。
お弁当ごっこに使ってとリクエスト。

しめにお雑煮。

これをアテにして亀泉CEL-24土佐うらら。
定番のCEL-24はメロンのような味わいの旨口だけど、
これよりも甘く、お米のワインといった感じ。
醤油ベースのお雑煮には辛口がよかった・・・

嬉しい3連休。
美味しいソーセージが食べたいね、とかみさん。
ホットドック食べたいね、と私。
ネット検索で新規開拓。無添加ソーセージを探してみた。
そこで見つけたのが大江ノ郷自然牧場のソーセージ。
早速、取り寄せた。

デコポンもソーセージの後に届いた。
なかなか大きくていい色・・・当たりかも。

ザワークラフトをつくる時間もないので、
ザワークラフト風のキャベツ料理をつくってみた。
キャベツの千切りに塩をふって手でまぜ、
ボウルに入れて中敷きをのせ、
水をたっぷり入れたガラスのボウルで重し。

1時間後くらい経ってから水に浸して塩を抜き、
手で搾ってボウルへ。
かみさんのリクエストで蓮根スライスをさっと茹でたものも加えた。
リンゴ酢、洗双糖を加えてよく混ぜ、
ローリエ2枚を入れ、ジップロックに移して冷蔵庫へ。

かみさんはキノコのマリネを作ってくれた。

クラフトビールを中心に並べてみた。
コエドを飲むのは初めてかも。
Guinnessも1本入れてみた。

今回、大活躍したのが、OLD EL PASOのハラペーニョスライスと
ケンシヨー食品のトマトケチャップ。どちらも化学添加物無添加。
ハラペーニョスライスはピリッと美味しいし、
トマトケチャップはコクと旨味が最高。
軽く焼いたフランスパンにキャベツと蓮根のマリネ、
粗びきソーセージをのせ、ケチャップとマスタードもたっぷりかけ、
ハラペーニョスライスをのせて食べたら・・・滅茶滅茶旨い！
粗びきソーセージが抜群に美味しい・・・リピートしよう。

ホットドックを食べまくり、
ビールを飲みまくりした後は和。
カツオの刺身は新玉ねぎスライスをたっぷり添えて、
厚揚げには長ネギスライスをたっぷりのせて。
日本酒は北村酒造の妙童鬼。
この酒は重めの酒だからか鰹や厚揚に合う。

しめはTAMNABULINのソーダ割にカステラとチョコアイス。

翌朝の朝食はかみさんがつくってくれた。

かみさんはセロリのきんぴらに隠し味として
化学添加物無添加のオイスターソースを加える。
光食品の逸品。

もち麦：白米＝1：2のご飯
蕪と蕪の葉の具沢山味噌汁
セロリのきんぴら、アジ干物
デコポン、淹れたての緑茶

かみさんはもちろん朝食抜き。
頑張って朝食抜きダイエットを続けている。

遅いランチは晩御飯を兼ねる。
ミニフランスパンを買ってきて・・・
またまた大江ノ郷自然牧場のソーセージとビール。
1リッターのKaiserdomの白ビールで。

今回はかみさんがソーセージを焼いてくれた。
私より遥かに上手で丁寧。
ミニフランスにキャベツとレンコンのマリネ、
ハラペーニョスライス、粗びきソーセージ、
ケンシヨー食品のトマトケチャップと
マスタードをたっぷりかけて・・・
粗びきソーセージがたまらなく旨い・・・
これが白ビールがばっちり合う。

ホットドックとビールがとまらない・・・

お友達夫婦到着。
またまたレアな福井のお酒をいただいた。
前回いただいた黒龍のレア物もまだ飲んでない。

まずはまるきんのキムチ、
かみさん手作りのナムル、
そしてもやし炒め。

チゲの仕上げ。
かみさんの蓮根ちぢみ完成。

カットして。

ビールで乾杯してハンラサン焼酎。
二人とも鮟鱇豆腐チゲは初めてらしく
美味しいを連発してお代わりしてくれた。

和へ突入。
日本酒は北村酒造の伍鬼上と
今西酒造のみむろ杉

いさきの湯引き
大蛤の酒蒸し 小松菜添え
漬物色々

ほうれん草胡麻和え
山芋いそべ揚げ
かみさん作。

これが大人気。
かみさんが食べる前に
あっという間になくなった。

銀鱈煮つけ
かみさん作。
大好評。

そしてここから記憶が全くない。
記憶はないけれどそのときは
ちゃんとできていたのだろう。
芝海老とねぎのかき揚げ。

写真を撮った記憶も
食べた記憶すらない。

翌日。
いつもは片づけてから寝るのだけど、
テーブルには焼酎や日本酒、ウィスキー、
それにお菓子が出ていた。
全く記憶がない・・・
日本酒を何本も空けて
焼酎も相当飲んだようだ・・・

「蓮根きんぴら出したっけ？」
「馬刺出したっけ？」
「雑煮食べたっけ？」
「ラーメン食べたっけ？」
かみさんも私も全く記憶がなかった。
冷蔵庫をいくら探しても馬刺はなかった。
プラごみの中を見たら馬刺のパッケージがあった。
刺身包丁でよく手を切らなかったな・・・
全く記憶がなかった。

ラーメンは出してなかったようで
ちゃんと4人分の麺が残っていた。

飲んだ後とか翌日はラーメンやうどんが嬉しい。
早速つくることにした。

久々に炒飯も。

完成！

炒飯。

まずはラーメンから・・・

お友達夫婦と久々の食事会（というより飲み会？）。
前日はあちこちで材料を買い、晩飲みの後に仕込み。

まずは晩飲みの焼鳥。
お友達夫婦のリクエストは雑煮。
買ってきた名古屋コーチンから焼鳥用に切り出し、
焼鳥用以外を雑煮用にするという作戦。

高級な焼鳥屋がなぜあんなに高いのかが理解できる。
高級鶏を使い、綺麗な形で切り出せるのはもも肉1枚からわずか。
しかも、筋取りにとても手間がかかる。
それにしても綺麗に切り出すのは難しいし
筋取りがまたとても面倒・・・
串を打って塩ふってパナのロースターで焼き。

かみさんが大根餅を作ってくれた。
酒はKさんからいただいた瀧自慢と
シャトーメルシャンの北信シャルドネ。
このシャルドネ、常飲用としてはとても高いのだけど、
美味しくてついつい買ってしまう。
赤は1000円未満でも美味しいのは色々あるんだけど、
白はどうしてもちょっと出さないとなかなかない。

かみさん大好物の皮。よく焼き。
カリっと香ばしくて、それでいてジューシーな脂がじゅわっと・・・

早々に飲みを切り上げて仕込みに入る。
まずは雑煮の大根を煮る。

しめで食べるラーメン用の叉焼を同時並行でつくる。
最近、雑煮用の鶏肉は生のまま入れないで、
ロースターで焦げ目がつかない程度に軽く焼いてから使っている。
魚のアラで出汁を取るときと同じなのだけど、
すっきり雑味が減り、上品な味になり、汁が濁らない。

続いてイサキ。
魚屋で鱗とワタだけをとってもらったのは大正解。
これだけでも生ごみが減るし、手間がかからなくなる。
それでも包丁で皮をしごくとぽろぽろと鱗。
全体を丹念に包丁でしごいて鱗をきっちり除去。
3枚に下ろして骨を抜き、皮側を上にしてまな板に置き、
キッチンペーパーで覆ってから熱湯をかける。

皮が縮んだところで氷水に浸し、
冷えたところでキッチンペーパーで水気をしっかりとり、
魚用のペーパーで包み、さらにポリ袋に入れてチルドへ。

アラはパナのロースターで軽く焼いて後日使う。

そして、いよいよ一番大変な生の芝海老の処理。
リズム良く、頭を取って～、背ワタを抜いて～、
殻を剥いて～、はい、1尾完成！
これを延々繰り返し全て処理する。
これさえ終わらせればもうあとは楽ちん。

叉焼が完成。熱々を、今、食べたい・・・

この日の最後の仕込みはセロリのきんぴら。
お友達夫婦の奥さんは超野菜好き。
通常のきんぴらの作り方なのだけど、
一つだけ違うのが、オイスターソースを隠し味にすること。
これだけでご飯が何杯でもいけるくらい美味しくなるし、
ビールや焼酎のつまみにも最高の味に変身する。

これでやっと寝れる・・・

翌朝。
かみさんは掃除に余念がない。
一旦、掃除を止めて朝食件昼食。
雑煮の味見も兼ねて・・・抜群に旨い！！！

掃除が終わり、テーブルをセッティング。

今回は前菜？として韓国料理。
あんこう豆腐チゲともやし炒めづくり。
もやしはかみさんがまるきんで買ってきた。
ここのもやしは癖になるほどパリパリ感が最高。

ごま油で炒めてから、酒、醤油、コチュジャン、唐辛子で味付け。
ほぼほぼ準備が整った。あとは到着を待つだけ。