カテゴリー: 家ランチ

何故だろう・・・食欲がはんぱない。
ここ数か月で12キロやせたのに
再び体重は増加へ。既に2キロバック。

朝はかみさんが用意してくれた
非常にヘルシーなメニュー。

ところが、二人ともずっと我慢していた
シャウエッセンに手を出してしまった。
しかも、日本ハムの人が紹介した
シャウエッセンを美味しく食べる調理法を
かみさんは習得していた・・・
簡単に言えば、煮てから焼く方法。
この調理法だとシャウエッセンが
ぷりぷりコロコロになって激旨。
しかも大好物のピーマンと！
ご飯をお代わりしてしまった・・・

更に禁断の食べ物が続く。
かみさんの「肉が食べた～い！」に応え、
豚バラブロックで角煮をつくることに。
全面に焼き色をつけてから、
酒、味醂、洗双糖、醤油、
隠し味のオイスターソース少々で
じっくり煮込む。

一旦、冷やしてから白く固まった
脂を全て取り除く。
かみさんが作るときは
下茹でして一晩おいてから
白く固まった脂をとっている。

そんなには待てない。
すぐに肉が食べたい・・・
ということで即食べれる方法で。

かみさんの鯖唐で夜の家呑みスタート。
塩麹で旨み倍増、臭み無し。
ヒューガルデンがごくごくいける。

続いて、ホッキ貝4つ分の肝のアヒージョ風。
前々日に食べてすっかり気に入ってしまって
またまた、作ってしまった。
これをフランスパンにのせて食べると酒が進む。

かみさんは白ワインを出してきた。

そして豚角煮。

チンゲン菜の花の芽と一緒に。
ごれが唸るほど旨い・・・

メインは寿司とアボガド刺。
ずわいの軍艦、ホタテ、ホッキの3種。
日本酒を2種出したけど寿司には
春霞の方が合うことが分かった。

デザートはかみさん作。
四角いバージョンも作っていた。

翌朝、残ったずわい、アボガド、寿司飯で
カリフォルニアロールをつくってあげた。
大喜びだった。

そして、ランチの準備。
まずは茹で玉子を潰して
マヨネーズと和え、黒胡椒。

かみさんのリクエストで
ほていの焼鳥、微塵切り新玉ねぎ、
マヨネーズを合せた超B級。
ほていの焼鳥の甘辛のタレが
マヨネーズに合わないわけがない。
で、新玉ねぎでさっぱりいただくということか・・・

サンドイッチに。

ランチタイム。
かみさんは「美味しーい！」を連発。
大喜びでサンドイッチをばくばく。
私は豚角煮とチンゲン菜の花芽でご飯。
また体重が増えたに違いない・・・

鱈を煮た煮汁はいいダシが出ていて使える。

乾麺のうどんを茹で、うどんでいただいた。

更に残った鱈の煮汁は醤油で味付けし、
とろみをつけ、かき玉うどんにした。

乾麺うどんより生うどんがいいな・・・

考えてみれば、最近、たんぱく質といえば
鶏肉か豚肉ばかり・・・
魚をもっと食べなきゃ・・・
と、スーパーで鯖がお値打ち価格。
早速、2尾ゲット。

頭とわたをとる。

3枚に下ろす。

丁寧に骨を抜く。

軽く塩をふって暫くおく。
その後、洗ってから水気をきっちりとり、
上半分を大きめに切り、ジップロックに入れて
かみさんがアイリスオーヤマのヨーグルトメーカーで
つくった塩麹を加えてもみ、チルドへ。

下半分も同じ処理をしてチルドへ。
下半分は、夜、かみさんが唐揚げにしてくれた。
日本酒とも良く合う。
大好物の法蓮草の胡麻和えもつくってくれた。
こういう食事、ほんとにいい。
給料前のお財布にもとても優しい。

冷凍庫で保存していた
2パック目のマスのイクラをとうとう使った。
寿司飯をつくって手巻き寿司。

イクラは美しい・・・

手巻きで食べると至福。

そしてマルガリータづくり。

かみさん大喜び。

しめはウィスキー。
私はボウモア12年ロック。
かみさんはカリラ12年ロック。

翌朝は残りのイクラでイクラ丼。

かみさんは親の家でランチ。
私は大好きなサッポロ一番味噌ラーメンと餃子ライス。
最近、インスタント麺を食べるとかみさんがうるさい。
「スープは飲まないでね！」はいはい。

夜は久々に酒抜き de ご飯。
焼鯖。塩麹で臭み無し、旨みたっぷり。
大根おろしが良く合う。
法蓮草の和え物に大根の味噌汁。
ご飯をもりもりと食べてしまった・・・
こういうご飯が一番好きだな・・・

翌日は私が晩御飯担当。
切り昆布と揚げの炒め物。
そして辛くて酸っぱいエッグドロップスープ。

メインは勿論、焼鯖。
ご飯もりもり。酒抜き。

ワンプレートっていい。
洗いものが最小限で済む。
かみさんの用意した朝食。
野菜、フルーツ、トースト、
かみさん作（アイリスのヨーグルトメーカー作）の
トロトロヨーグルトドリンク。

昼はまたまたワンプレートで
餃子定食。焼きは私担当。
餃子は買ってきたお気に入りの餃子。
餃子が食べたい！！！で
つくった餃子は飲みにとっておく。

トマトはたっぷりとる。

夜はカツオ。

カツオの琉球をつくろうとしたら、
ウズラ卵がない・・・ま、いっか・・・

かみさんはシフォンケーキづくり。
このケーキ、生クリーム抜きで
食べればヘルシー。

夜の呑みの始まり。
まずはカツオ刺。
にんにくスライスたっぷりでいただく。

そしてウズラ卵抜きの琉球。

カツオの塩焼。

しめはかみさんのシフォンケーキとウィスキー。
かみさんはグレンフィディックのソーダ割。
私はボウモアナンバー１のソーダ割。

2杯目はカリラをストレートで。

翌々日だったかな・・・夜。
久々に家庭的な料理が食べたくなって
かみさんにリクエスト。
鶏肉、にんじん、こんにゃく、牛蒡が
入ったコクのある煮物。
厚あげの煮物。

鶏ひき肉と玉ねぎみじん切りを合せたものを
椎茸に詰めて焼く。これ私が担当。

お酒は長瀞蔵の長瀞。

香ばしい薫り・・・旨い・・・

ブルディガラのパン・オショコラ
をつまみながらボウモアNo.1のソーダ割を楽しむ。

ついつい聴いてしまうSay It。
泣けてくる・・・

毎年、買った後で「どうして？」と思う。
それがキリン秋味。
一般的なビールより麦芽が1.3倍、
アルコール度数は6%と高め。
飲んでみると特にずっと飲んで行こうと
思うほどではないのに、スーパーにあると
条件反射的に手が出てしまう・・・

ランチでかみさんが鶏焼き丼をつくってくれた。
ちゃんと刻み海苔も。
最初の一切れを箸ではさんで持ち上げた時。
たまらず冷蔵庫まで行って秋味を出してしまった。
こってりとしたコクのあるタレで香ばしく
仕上げられた鶏によく合う。
自宅ランチビールをやってしまった・・・

夜はかみさん手作りの焼売とナムル。
ビールは秋味。

日本酒セラーの在庫がとうとうゼロになり、
日本酒をいろいろ取り寄せた。
その中の1本で夜は家呑み。
桂月のCEL24 純米大吟醸
IWC2019 純米大吟醸部門ゴールドメダル受賞
KuraMaster2019 純米大吟醸部門 プラチナ賞受賞
受賞もすごいのだけど、CEL24と言えば亀泉。
その亀泉よりもすっきりと洗練されていて
くいくい飲めてしまう。
あまりに旨すぎる酒。

かみさんが用意してくれた酒宴の肴。
どれも素朴で温かさを感じるものばかり。
桂月CEL24のために
たまたま売っていた天然の本マグロ中トロ
を買ってきたのだけど、白身だったな・・・
ちなみにかみさんが用意した肴は・・・

・ミニ肉団子（ほんとはハンバーグのつもりだったらしい）
・モロヘイヤのお浸し
・ホッケの開き
・胡瓜の漬物
・南瓜煮

翌日の夜の家呑みもほとんど同じ。
・鶏照り焼き
・万願寺の甘辛炒め
・天然本マグロ中トロ
・南瓜煮

秋味の後は桂月のCEL24
あまりに軽やかで美味しくて飲みすぎてしまう危険な日本酒。

しめは、たまたま売っていた
甘エビのかっぱえびせんと
Maker’s Markのハイボール。
甘エビのかっぱえびせん、旨すぎ・・・
1袋アッという間。

翌日はシャンパンを飲もうとキンキンに冷やしておいた。
そこへかみさんが帰ってきた。
「今日はメンチとアジフライだよ」
ということでメンチとアジフライを肴に
シャンパンを飲むことにした。

まい泉のメンチとアジフライ。
多分、派遣の品格で見てから
ずっと食べたかったに違いない。
そのアジフライ、確かに旨い。
アジが肉厚。
私はブルドックの中濃で。
かみさんは醤油派。
メンチはまあ普通な感じ。

シャンパンはDe Saint Gallの
De Saint Gall Le Sélection
合わないかなと思って飲んだけど、まあいいか・・・
シャンパンがあまりに美味しくてかみさん大絶賛。
え！？　もしや・・・と思って
取り寄せたシャンパンのリストで
価格を調べると・・・あ、1番安いのじゃなかった・・・
買ってきた秋味を全部飲んでしまっていたことを後悔。

ふと子供の頃の夏を思い出した。
林間学校で奥多摩に行ったときのこと。
田舎の澄んだ空気の中を
ひぐらしのカナカナカナカナ。
飯ごうでご飯を炊いてカレー。
キャンプファイヤーのぱちぱち音。
帰ってきた週末は学校のプール。
泳いで冷え切った体に暑さが心地よかった。
雷の音がごろごろ聴こえてきて
あわてて家に帰ると冷えたスイカ。
どれもそんなにお金のかかることでは
なかったけど、一つ一つがとても充実してた。

大人になってからの夏。
子供の頃に感じたことのないような暑さ。
外で遊ぶよりも冷房の効いた部屋で
ゴロゴロしてテレビを視てうたた寝。
ただのオヤジになってしまった・・・
これはまずい・・・と思う今日この頃。

最近食べていないもの。
牛丼はたっぷり食べた。
天丼！！！を思いついた。
ということでランチは天丼に決定！
車を走らせスーパーへ。
大ぶりのブラックタイガーを買ってきた

次にご飯を炊かなきゃ。
お友達夫婦からいただいた
福井産のこしひかり。
ちょっと固めに炊いたら
天丼にばっちり合いそうだ。

天ぷらは串揚げより楽。
なんといってもてんぷら粉を
水で溶いたものにからめて
油で揚げるだけ。
てんぷら粉ってよく出来てる。
私のような素人でもカラッと揚がる。
天丼のつゆは毎度おなじみの作り方。
カツオで出汁をとり、
お酒、醤油、洗双糖、味醂で味調整するだけ。

かみさんの食いつきの良さ。
これが答え。
私も夢中で食べてしまった。
久々に食べる大振りの海老天の旨いこと。
カリッとした衣の食感の次に
太い海老のプリッとした食感。
そして夏野菜の天ぷら。
甘めのつゆがしみたご飯とばっちり合う。
大満足のランチだった。

夜は天然本マグロの握り。
珍しく天然本マグロがスーパーにあった。
もちろん、見た瞬間に飛びついた。
マグロの端っこは寿司飯と海苔でサンド。
そして大好物のカツオ刺。
日本酒は仙禽のかぶとむし。
冷蔵庫でキンキンに冷やしていただくと
エンドレスになってしまう・・・

そして、まだ食べたい・・・
ということで、どっかの居酒屋で覚えた
冷ややっこに天かすとネギをかけて食べる奴。
天ぷらを揚げたときに出る天かすは
うどんを食べる時のためにいつもとっておく。
これが役に立った。
天かすとネギをのせるだけでワンランク上の味になる。

5か月ぶりくらいに
バンド練習に出かけた。
コロナリスクを避けるため
40畳近い広さ、強力な吸排気機能を
備えた空調機のあるスタジオを予約。
さらに3時間のうち1時間は
消毒とセッティング。
練習プログラムも作成し
会話せずに進める工夫も。

半端ない暑さの中、
スタジオ周辺は
都内観光らしき人が沢山。
出かけるパワーに圧倒された。
出かける前にリポビタンDと
グロンサン強力内服液を飲んだ。
練習後は即解散。
帰ってきて即風呂。
すっきりとしたところで
冷房の効いた部屋でビール一気飲み。

さて、出かける前の家ランチ。
かみさん作の冷やし中華。
ゆで豚、野菜、玉子入り。
久々の冷やし中華は旨かった・・・

ちょっと前の家呑み。
またまた玉子ポテトマカロニサラダ。
ジャガイモ、玉子、人参、マカロニを茹でる。
人参は細かく切る。
マカロニは水で冷やしてから水を切り、
オリーブオイルを加えて混ぜておく。
茹で上がったジャガイモは皮を剥き、
黒いところを除去し、包丁で8等分に切る。
ジャガイモの粗熱がとれたところで冷蔵庫へ。

茹で玉子の黄身だけをボウルへ。
そこにたっぷりのマヨネーズ。
黒胡椒、お酢少々。
よく混ぜる。
スーパーで買って覚えた
卵の黄身の使い方。

そこに材料を全て入れてよく和える。

超シンプルな家呑み。

そして、生ハムメロンとワイン。

練習の帰りに
東急でうなぎ、生本マグロ、金目、
マコガレイ、うなぎ弁当をゲット。
翌日のために刺身は少しだけ。

うなぎ弁当は温めて
かみさんと半分こ。

かみさんが買ってきてくれたライ麦パン。
湯島のエストのチーズトーストに
使われているパンに近いサイズ。

トーストしたパンに
かみさんが買ってきた
よつ葉のチーズペーストをたっぷり。
カマンベール入りだからこくがある。

ダンディKさんからいただいた
ウィスキーと一緒に楽しんだ。

お友達夫婦とのオフライン飲み会の
食材を買いにスーパーに行ったときのこと。
ブラウンマッシュルームが特売だった。
さーっと脇を通りすぎようとしたとき
かみさんの足が止まった・・・
いやな予感がした・・・
「ピラフ食べたいなぁ！」
やはり・・・予感的中。
ということで、海老も買った。

お友達夫婦とのオフライン飲み会の翌日。
朝食の片づけと洗いものをしてから
にんじん、玉ねぎのみじん切りに取り掛かる。
なるべく細かく。できれば米粒くらいまで。
で、途中でくじけた・・・
米粒よりもちょっと大きいくらいで完了。

材料を溶かしバターとオリーブオイルで
じっくり炒める。味付けは塩と白胡椒。
今回、ブイヨンは使わなかった。
ブイヨン無しでどのくらい味が変わるか
試してみたかった。
米は4合。しっかり研ぎ、水をきっちり。
マッシュルームや他の野菜から水分が出るので、
その分をざっくり考慮して水は少な目。

炊き上がったら即座に
材料が均一になるよう、
しゃもじで全体をざっくりとまぜる。
ちなみに普通に白米を炊いたときも
炊き上りに同じことをする。
これをするだけでご飯が相当美味しくなる。

付け合わせにアボガドとプラム。
健康のため、あえてドレッシング無し。

かみさんは大喜び。
大盛りをご要望。
普段はご飯をあまり食べないのに
ピラフだけは沢山食べる。
子供だから仕方ない・・・
ブイヨンを1個使ったときと比べて
なんとなく素朴な味になった気がした。
オリーブオイルを使わず
バターをたっぷり、塩たっぷりで
作れば外の味に近くなるが、
バターは香り程度、塩はほどほど。
これが我が家の流儀。そこは我慢。

夜は超シンプル。
オフライン飲み会の残りのホタテをグリル。
仕上げに醤油をぬって強火で1分。

海苔を巻いて完成！

至の純米生酒は思い出の徳利とお猪口で。
今回は淡いグリーンと青のお猪口を使った。

ホタテは生で食べても美味しいけど、
焼いて食べるとその食感の良さと
生のときよりも濃くなった味に驚かされる。
抜群に美味しい・・・

しめは青森直送のうに。
ワンカップにたっぷり入っているので
二人にはかなり多い。

既に2日目になっているので
若干のダレはあるものの
臭みは無く超美味しい。
ちょっときつかったけど平らげた。
青森、行きたかったなぁ・・・ほんと残念。