カテゴリー: クリーム系

茨城は食座の宝庫。
山の幸、海の幸、フルーツ、なんでもある。
今回は蕎麦、山芋、蓮根、なめこ、小豆、もち米を買ってきた。

ランチにとろろなめこ蕎麦。

蕎麦が旨い。ほんとに旨い。
外で食べる蕎麦くらい美味しい・・・

蕎麦を食べた後、かみさんがクッキングプロV3で赤飯づくり。
まずはクッキングプロで小豆を煮る。

ピンが下がったところで水に浸したもち米を加える。

全体を混ぜる。

炊きあがり。
味見したら抜群の美味しさ！

その夜。
買って来た日光の鱒の燻製を
玉ねぎスライスと一緒に。
CODORNIUを開けた。

岡山産の牡蠣は
みじん切り玉ねぎとトマトを塩、オリゴ糖、リンゴ酢で
つくった自家製ドレッシングで。
これがまたスパークリングによく合う。

かみさんから追加オーダー。
鶏手羽元焼カレー風味。
塩胡椒とナチュラル専科のカレー粉をまぶして焼くだけ。
1度これをやったらかみさんがドはまり。
滅多にお目にかかれないCODORNIUの赤で。

更に締めビー。
鶏肉の旨煮をちょっとだけ出した。

翌日の昼過ぎからかみさん用の料理いろいろ。
関西宅に行ってからデリバリするよりも
行く前に色々つくって冷蔵または冷凍しておいた方が効率がいい。

まずは蓮根のきんぴら、チキンカレー、
蓮根入り煮物を同時併行でつくる。
煮物の材料は鶏肉、人参、椎茸、牛蒡、こんにゃく、蓮根。
味付は醤油、味醂、酒、オリゴ糖。
カレーも簡単。
まずは鶏肉、カレー粉、ヨーグルトをフリーザーパックに入れ、
フリーザーパックを閉めてから手でじっくりと揉み混ぜる。
玉ねぎみじん切りをあめ色になるまで炒める。
玉ねぎみじん切りがあめ色になったら湯を加え（チキンスープ尚可）、
沸騰したところにフリーザーパックの中身を加える。
蓮根きんぴらはごま油で蓮根とつきこんにゃくと唐辛子1本（種を抜く）を炒め、
醤油、洗双糖少々で味付するだけ。

蓮根きんぴら、チキンカレー、煮物が完成したところで
牛丼の具にとりかかる。これも超簡単。
玉ねぎスライスをしっかり煮込んでから薄切り牛肉を加え、
丁寧にアクをとりながらじっくり煮込む。
味付は、醤油、オリゴ糖少々、味醂、酒。

なるべく吉野家の味に近づくよう
何度も味見しながら味調整を行う。

かみさんリクエストの鶏手羽元焼カレー風味。
千代酒造の篠峯 どぶろくを開けた。

同時併行で作った牛すじ煮込み、煮物、ドはまりしている赤カブ漬、
びん長まぐろの刺身で。
久々に久保田も飲んでみた。

しめ。
私はBUSKEIのソーダ割、かみさんは赤。
Raffaelloのココナッツアーモンドチョコと
riviereのランドクシャ。
どちらもエンドレスで食べれる。

翌日の夜は明太子のパスタと白。
この組み合わせが一番好きかも。

明日はクリスマスイブか・・・
と思いながらスーパーへ。
店内はすっかりクリスマス商品であふれていた。
生鮮コーナーではローストチキン。買おうかな・・・
迷ったけど鶏手羽元を買った。

買ってきたもので冷凍庫も冷蔵庫も満杯。

鶏手羽元を食べた後に食べるものは？

ちょっと考えて、
フジッリとカマンベールと牛乳で。
あとはブロッコリーも。
ゴルゴンゾーラのペンネがあるのだから
カマンベールのフジッリがあったっていい。

ということでカマンベールのフジッリ。
鶏手羽元は塩胡椒プラスカレー粉。

かみさん大喜び。
カマンベールの味がしっかり。
バター、小麦粉を使わずに、
オリーブオイル、片栗粉を使ったのでとてもあっさり。
「ベーコンを入れてもいいね」とかみさん。
確かに、味に深みが出るし、
少な目に使うならカロリーは気にしなくていいし。

しめはBUSKERのソーダ割と柿、イチゴ。
とてもリーズナブルなシングルモルト。

禁断のチョコ、久々に。

かみさんへのクリスマスプレゼント。

使ってみたいと言っていたナイトクリーム。

大喜び。来年はリフィールかな・・・

シャルドネが無性に飲みたくなり・・・
刺身と手巻き寿司で食べたベビーホタテの残りを使って
ホワイトソースのフジッリをつくることに。
玉ねぎスライスを炒めてからベビーホタテを加え、
軽く炒めたら生クリームを加え、
塩、黒胡椒で味を調える。
最後に茹でたフジッリを加えて全体をよく混ぜて完成。

シャルドネとの相性は抜群。
チリ産のシャルドネはリーズナブルな割に結構美味しい。

写真を見たかみさんが、
「しばらくそういうの食べてないなぁ・・・」

翌日の夜は牛すじ豆腐チゲ。
韓国料理は週1くらいで食べたくなる。
かみさんがハンラサン焼酎を飲みたがっているので
料理デリバリの際に一緒に送ることにした。
私はハンラサン焼酎は軽くで十分で、
どちらかと言えばマッコリの方を沢山飲む。

翌日のランチ。
厚揚とこんにゃくの煮物、ブロッコリー
梅干、海苔、しじみの味噌汁
もち麦、発芽玄米入りご飯
淹れたての緑茶、早生みかん、ヨーグルト

翌日のランチ。
納豆、梅干、海苔、しじみの味噌汁
もち麦、発芽玄米入りご飯
淹れたての緑茶、早生みかん、
ブルーベリー入りヨーグルト

かみさんへのデリバリ料理づくり。
マッシュルームとベビーホタテで
マカロニグラタンのもとをつくる。

玉ねぎスライス、マッシュルームを炒めた後、
ベビーホタテを加えてしばし炒める。
ここに生クリームを加え、煮立ったところで
塩、黒胡椒で味調整。仕上げにチーズフレークを加える。

粗熱をとったらフリーザーバックに入れて冷凍庫へ。

続いて夜の支度とかみさんへのデリバリ料理づくり。
まずは寿司飯づくり。

魚屋でゲットした国産の蒸しタコ。
このタコを使ってかみさんの大好物「タコ飯」をつくる。

よく研いだ米に水、醤油、味醂、酒、塩少々を加えて良く混ぜる。
最後に切ったタコを加えて炊飯。

魚屋で思わず飛びついた生のばちマグロ。
いい色と艶。

まずは鉄火巻。

簀巻がないから難しい・・・
あとは握りで。

酒屋で最後の1本をゲット。
玉の光ひやおろし備前雄町 純米大吟醸。

超楽しみにしていた・・・
備前雄町なのにちゃんと玉乃光らしいドライさ。
寿司にばっちり！

もう１さく買ってくるべきだった・・・
そう思うほどこの生ばちは最高！

しめはBOWMORENo.1のソーダ割。

炊きあがったタコ飯はフリーザーバックに分けて冷凍庫へ。

プロに学ぶ納得のカルボナーラで
かみさんから「あっさりしてるね」と。
よーし、じゃあ、徹底的にこってり系にしようじゃないか。
ということで、ベーコン屋のBaconと、
47％の生クリーム、しかも白身抜き、卵黄3個で
超こってりカルボナーラをつくるぞ！
レシピのベースはプロに学ぶ納得のカルボナーラと同じ。

ベーコン多め。

卵黄のみ3個使用。

47％の生クリーム、卵黄3個で超こってり。

そして、パルミジャーノたっぷり。

完成！

かみさんのコメント「あっさりしてて美味しい！！！」
そして、かみさんは早々とお代わりをしてくれた。
美味しかったことは美味しかったのだろう、けど、「あっさいしてて！？」

私はあまりにこってりしているので追い生クリームで卵の味を薄めて食べた。
シャルドネとの相性はとてもいい。
こうして我が家コース料理がしめくくられた。

マスクメロンをいただいた。
もう9割がたコロナから回復しているので
申し訳ないような気が・・・
マスクメロンを買って食べるという経験は
これまでに１度だけ。
静岡旅行をしたときにマスクメロンの直売所で
これならと思える良心的なお値段で買ったときだけ。
今後はまた直売所で買うか、
ふるさと納税をするか、の二択かな。

さて、貴重なマスクメロン、大事にしすぎて
この暑さでとてもあぶなかった。
もういいだろうと茎を持ったらボロっと茎が取れた。
なんと、茎とその下の一部が腐りかけていた。
これはすごーくショックだった。
気を取り直して茎の下の腐りかけた部分を切り取り
よく冷やしてから生ハムメロンでいただいた。

今回、２種類の盛り付けにして、
好きな方をかみさんに選んでもらった。
かみさんはもちろん、多いとおもった方を選んだ。

それがこの一皿。

私はこちらを食べた。
CORDORNIUを開けた。
茨城でメロンを色々買って食べたけど、
やはりマスクメロンは高級な味がする。
今年は桃を別々のところから１回ずつ買ったのだけど
その違いに驚いてしまった。これと似てるかもしれない。、

メインはカルボナーラなので、
シャルドネを冷やした。
ちょっと飲みすぎかな・・・

これまでカルボナーラは何度も作ってきたけど、
プロの配信番組（料理天国）でカルボナーラがあったので
早速試してみた。

1. オリーブオイルをちょっとひき、ベーコンをカリカリに焼く

2. パスタは1.6mmにしてみた。これを茹でる
プロのアドバイスは純粋な食塩を使うことだった。
カルシウムが入っているいい塩だとパスタの穴を塞いでしまい、
ソースが良くからまなくなるそうだ。なるほど・・・
3. ベーコンが焼きあがったら盛り付け用に少しとっておく
4. フライパンに生クリームを100㏄ぐらい加えてIH2で混ぜながら
ベシャメルソースに仕上げる
ここでプロのアドバイスはパスタをお湯で洗って塩分をとり、
丁寧な味付けができるようにするというもの。
私はこれはしなかった。卵と生クリームで塩気を感じなくなり、
味の薄いカルボナーラになると予測したから。
5. 全卵1個、塩少々、黄身2個を泡を立てないようにトングの先端をボウルの底に
くっつけるようにして丁寧に混ぜ、最後にバターを5～8グラム加える
6. 茹であげたパスタをフライパンに加え、IH2でソースとよく和える
7. 溶き卵とバターの入っている5のボウルにパスタを加えてよく和える

8. 少し溶き卵を残してパスタを皿に盛り、残った溶き卵を加える
9. パルミジャーノをたっぷり削りかけ、カリカリベーコンをのせて完成！

どれどれ・・・旨い・・・でもあっさりしてて食べやすい。
なんと私は人生初めてカルボナーラのお代わりをしてしまった。
ベーコンたっぷり、卵3個、バター、
35％生クリームを使っているのに・・・あっさり。
シャルドネはあっという間に空いてしまった・・・

なぜ？　外で食べるカルボナーラは一皿食べれないのに・・・
逆に言えば、どうすれば一皿食べれないほどこってりできるのか・・・
こちらも謎・・・

ちなみにかみさん、美味しい！と大喜びしたものの・・・
私が「中沢の35％にしたけど、45％にすると違うのかな？」
と言ったら、「全然違うよ」という答えが返ってきた。
美味しいけれどちょっとあっさりかな、というのが
かみさんの本心ではないかと疑った・・・間違いない。
次回は嬬恋で買ってきたベーコンと45％でこってりに挑戦してやる！

またまたTSURUYAのこと。
愛飲している丹那牛乳に勝るとも劣らない
美味しい牛乳を発見。
それがオブセ牛乳。

軽井沢で入った土産屋では1リットルパックは完売。
この牛乳、もしかしたら相当美味しいかも・・・
TSURUYAにはないだろうなと思ってたらあった。
どうしてもこの牛乳でヨーグルトをつくりたい。
ということで愛用しているアイリスオーヤマの
ヨーグルトメーカーで早速試した。
つくる前に少し飲んだらその美味しさに感動。
丹那牛乳より美味しいかもしれない・・・

そして朝食。
ダイエットを意識して、湯豆腐、野菜サラダ、
オブセ牛乳でつくったヨーグルト、蕎麦茶。
蕎麦茶はTSURUYAオリジナル。結構はまるおいしさ。

ヨーグルトは予想をはるかに超えた美味しさだった・・・
クリーミーだけどわざとらしくない自然な美味しさだった。
オブセ牛乳を車で10分、15分くらいで買いに行ける
TSURUYAの近所に住んでいる人たちが超うらやましい。
かみさんなんか「TSURUYAで毎日買い物できるところに引っ越したいね」
なんて言い出すくらい。
今月も行く予定なので超楽しみって、スーパーがメインか！？

GWに突入。
初日の朝、嬉しくてちょっと頑張ってみた。
イメージはホテルの朝食風。
ちょっと前に行った軽井沢のホテルで影響されてしまった・・・
とはいえ、かみさんのお気に入り食器を使っただけだけど。

ところで、またTSURUYAの話。
このTSURUYAで買ったサニーレタス。
柔らかいのにぱりぱり感があって抜群。
やはり信州のレタス類は最強。

オブセ牛乳でつくったヨーグルトには
バナナとリンゴジャムを添えた。

珈琲はTSURUYAで買った丸山珈琲の松本ブレンド。

パンは、ライ麦などが入ったもの。
これにタコス用につくったタコスミート、
とろけるチーズをのせて焼いたもの。
かみさんからお褒めの言葉をいただいた。

ちょっと早い時間から夕食の準備。
なるべく手間をかけずに
エンドレスで食べ続けることを想定。
なんといってもGW。

茹でた絹さやとアーリオ・オーリオを和え、塩少々で味付け。
仕上げにパルミジャーノをたっぷりとふるだけの簡単サラダ。

アマタケの鶏手羽中の塩焼き、
腸詰屋のソーセージいろいろとザワークラフト、
そして絹さやのサラダ。
久々のコスパ最高コストコのマコンビラージュ。

アマタケの手羽中は外食でも食べたことのない
太くて立派な手羽中。
冷凍庫の容量に限りがあるから無理だけど
本当は1度に10パックくらい取り寄せしたい。
1パックに7本くらい入っている。
二人で食べるのにちょうどいい量。

しめその１ということで・・・
たらこパスタを久々につくった。
白ワインとたらこパスタがよく合うのです。

大き目のボウルで生たらこ1本半、レモン汁小さじ1、白ワイン大匙1、
オリーブオイル大匙1、醤油小さじ1を加えてよく混ぜておく。
ゆで上げたパスタ（2人前：160gくらい）、バター5グラムを加えて
ささーっと手早く菜箸で混ぜるだけ。
刻み海苔がまた最高に合う。

まだ足りない・・・
いつまで食べ続けるのか・・・
かみさんに「ピラフ食べる？」と聞くと即答。

今回、Cristelの鍋でピラフに挑戦してみた。
パエリアの作り方、ご飯の炊き方の
両方の知識を組み合わせればレシピを探さなくてもできるはず。

マッシュルームとアマタケのささみを使う。

玉ねぎ1/2をみじん切り。

バターとオリーブオイルできつね色になるまで炒める。

食べやすいサイズに切ったささみ、
マッシュルームを加えて軽く炒める。

白ワインを50ccほど加えて蓋を閉め、IH3でフランベ。

追いバターを3gほど入れて米2合を洗わずに加え、よく混ぜる。
「米を洗わずに使う」はパエリアの知識。

湯を300cc、チキンブイヨンを1個加え、
チキンブイヨンを溶かしながら全体を混ぜ、
蓋を閉めてIH3で15分。
最後にむらし10分。

鶏肉の皮をじっくりフライパンで焼いて
熱湯を加えてつくったチキンブイヨンを
使えばもっと美味しくなるのだけど、
今回は「お手軽」なので次回。

完成！
かみさんが「いい薫りがする」と吠えている。

バター3gを加えて全体を混ぜる。
邪道かもしれないけど、これだけで薫りがたつ。

ちょっと焦げが強めだったので、
次回は12分、むらし10分でやってみよう。
お米も若干固めな感じなので、次回は320㏄にしよう。

コストコのリーズナブルなリースリングで。

ランチ。
かみさんのお弁当ごっこはオムライス。
残ったピラフにケチャップを加えてささっと炒め、
オムレツをのせただけ。
私はまたまたサッポロ一番味噌ラーメン。
でもこれやめられない・・・

今年は早い夏休みを取得。
大阪の年下の義姉さんのところへ。
外食以外は食事の支度をさせてしまうので
何度か私も支度をさせてもらった。

木津市場で明石蛸と車海老ゲット。
ついでになんばのデパ地下で寿司、551の海老焼売をゲット。
車海老は頭から出る極上のダシを使ったクリームパスタに。
明石蛸はマリネに、ということで・・・

マリネは先につくって冷蔵庫へ。

残りの蛸は、焼き、刺身。
車海老の天ぷら・・・という誘惑。
ということで、昼間から天ぷらで一杯やってしまった・・・

夜はちょっと頑張った。
真鯛のカルパッチョ、車海老のクリームパスタ、
真鯛のソテー、タコマリネ。

義兄と姉と姪、私とかみさんの5人。
まずはシャンパンで乾杯。

この日、ボトル4本空けてしまった・・・

翌朝。
私は叉焼、義姉は煮玉子を夫々速攻でつくってちょっと遅い朝食。
チャーシュー麺、煮玉子入り。
飲んだ後や翌日のラーメンの旨いこと・・・

ちょっと遅い昼は義姉さんのサンドイッチでヒューガルデン。

京都でゲットしたいずうの鯖寿し。

なんばのデパ地下で下してもらった
カサゴといさき、いずうの鯖寿しで一杯。

義兄さんが森伊蔵をだしてくれた。
山盛りの練り物で。

遅い翌朝は義姉さんの鴨南蛮蕎麦。
極上に旨かった・・・

夜は私が牛肉の赤ワイン煮を。

赤ワインたっぷり。

ワインを飲みながら
牛肉赤ワイン煮込みをみんなで楽しむ。

美味しい料理を食べながら
美味しい酒を笑顔で飲む・・・最高ね。
お世話になりました。我が家にも是非。

朝、国連UNHCR協会からウクライナに寄付をした。
ネットからクレジットカードで簡単に寄付できた。所要時間は5分足らず。

久々にオムレツをつくった。

かみさんのオムレツ。

私のオムレツ。

ランチ。
かみさんはお弁当ごっこ。
ちょっと前につくった豚大根と煮玉子がメイン。
私はサッポロ一番塩ラーメン。
とうとうサッポロ一番も値上げ。

夜は紅鮭とカリフラワーのクレームパスタ。

カプレーゼも抜群。
白ワインがばっちり合う。
BVが旨い。

AMAZONは早い。
初めてErdingerを注文。
翌日に届いた。別注の巨峰も届いた。

ぶどうはかみさんの大好物。
毎年、桃、ぶどうは同じ農家さんから購入している。
お値段もスーパーより遥かに安くてしかも新鮮。
なんといっても茎が青々としている。

翌朝。涼しいし暗い。長雨か・・・
久々に朝食をつくってみた。
ちょっと贅沢に卵3個を使って
プチトマト入りオムレツ。
付け合わせはキウィ。
アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーで
つくったヨーグルト、デザートの巨峰。

その日の夕方。
長くて厳しい仕事がやっと一段落。
これまでは、
その日の仕事を終えた後でも
ずっと喉にものがつまったような感じで
大きくはないものの常にストレス。
それが数か月続き、やっと一段落。
この開放感、リラックス感は何と言えばいいのか、
夏の暑い日に、いったいいつ終わるのだろうと
思いながら外で草むしりをして
それが終わった感じに近い。

こんなリラックス感、
つまった感の無い感覚は
しばらく味わってなかった・・・
伊豆に行ったときですら何か開放感が足りなかったし。

ということで、けぬき寿司で一杯、かなと思ったけど、
冷蔵庫、冷凍庫にあるもので何か洋食をつくって
シャンパンで乾杯することにした。

冷蔵庫には、車エビ料理をつくったときの
残りの生クリーム、濃い牛乳、チーズ類、
冷凍庫にはアサリ、シーフードミックス、
豚肉、野菜はしめじ、茄子、玉ねぎは沢山ある。
これはシーフードやるしかない。

まずは玉ねぎ大1個をざくざく切り、
しめじと共にオリーブオイルで炒める。
玉ねぎに火が通ったらシーフードミックスを加える。
コストコで買ったこのシーフードミックス、とてもいい。
海老、ホタテ、イカ、ムール貝とバラエティに富んでいる。

アサリは白ワイン蒸。

アサリは１つずつ殻から丁寧に取る。

アサリと白ワイン蒸で出た汁を入れ、
濃い牛乳、生クリーム、
細かくちぎったモッツアレラチーズを
加えてしばし煮込む。味付けは塩、細挽黒胡椒多め。

半分に折って茹でたパスタが茹で上がった。
水をよく切ってストーンウェアに移し、
ここに具材を流し込み、よく和える。
最後にナチュラルチーズをのせてパナのグリルで8分。

まずはかみさんと乾杯！
なんというか・・・
本当に久々に味わうリラックス感。
昨日までの家飲みとは全然別世界。

この重厚感・・・薫り抜群。
かみさんが私をせかす。

まずはかみさんの分を取り分ける。
5種類の魚介の旨み、玉ねぎの旨み、しめじの旨み、
濃い牛乳と生クリームが奏でる濃厚な旨み。
これに僅かなスパイシー感。
かみさんが大絶賛。さっそくお代わり。
あまりに美味しくて、
私もかみさんもシャンパンを飲むのをときどき忘れる。
残りは翌日のランチにパスタにからめていただくかな。

巨峰とシャンパン。
これもなかなかの相性。

しめは久々のハーパー12年。
今までは高い割にさほど美味しくないね、
普通のハーパーの方がいいね、と言ってたのだけど・・・
今回は私もかみさんも、「うまいね！」
人間の味覚はほんと不思議・・・