カテゴリー: 肉料理

かみさんの長年の夢。
それはガスロースター。
キッチンのリフォーム時に
かみさんが残すことを決めたガス栓。
そのおかげでガス炊飯器を使える。
そのとき、かみさんの目的が分からなかったが、
後になって分かった。
ガスロースターが欲しかったのだ。
何故？　それはガスロースターで
焼肉をやりたかったからなのだった。
かみさんは炭よりガスが美味しいと言う。

私はかみさんのガスロースター購入を拒み続けてきた。
IHにした意味ないじゃん、と思ったからだ。
それになんとなく危なそうな気もしてた。

が、コロナ自粛もあってとうとう買ってしまった・・・
当面、焼肉屋にはいけそうもないからだ。
グリル・ロンドを使えばいいのだろうけど、
やはり火で焼いた焼肉が食べたい・・・
とうとう私はかみさんの思うつぼとなった。

色々調べてタチバナ製作所
のテーブルコンロに決めた。
13Aの都市ガスにもプロパンにも使えるタイプ。
これなら普段はキッチン焼肉に使い、
屋外バーベキューや緊急時に
ミニプロパンを使って調理ができる。

鉄板は鋳物。なかなかいい商品。

私も買いたいものを購入。
ずっと欲しかった薄はりグラス。
松徳硝子製。
既製品なのに特注と書いてあるのが？？？
ビールでも良し、ハイボールでも良し。

わくわく。

美しい！　これこれ。
こんなグラスが欲しかった・・・
ビールやハイボールを飲むのが楽しみ。

ランチは串揚の残りでカツ丼をつくった。
簡単。
水、砂糖、醤油、お酒に玉ねぎスライスを加え
煮立て、途中でカツを並べ、
玉ねぎに火が通ったら溶き卵を全体にかけて
蓋をしめてしばし待つだけ。
カツ丼も久々だったので嬉しかった・・・

一番外食したいところ。
それは焼肉屋だった・・・

家で色々試してみよう。
まず、LE CREUSETの
グリル・ロンドでやってみた。
かみさんから「IH対応だよ」と言われ
どれどれと試してみるとちゃんと加熱される。

いきなりやる気が出てきた。
はり重からお取り寄せ。
自宅用の切り落とし1キロ。
贈答用の形の良い網焼より遥かにいい。
というのは、みすじやカルビなど、
形は整ってないけど美味しい部位の肉が
たっぷり入っていたからだ。これはお得。

500グラムは親に届けた。
親も焼肉を食べたいに違いない。
案の定、大喜びだった。
多分ホットプレートでやるのだろう。

焼肉のタレはもちろん自家製。
とても簡単でしかも美味しい。
つくり方は殆ど焼鳥のタレと同じ。
洗双糖、醤油、にんにく、唐辛子、
長ネギの青いところと白いところ、
そして、隠し味程度にオイスターソース。

これほど夜が待ち遠しい日はなかった・・・
焼肉屋に近づけるために
キムチ2種も仕入れておいた。
キンキンに冷えたビールを注いで
キッチン焼肉スタート！

それにしてもいい肉だ。
やっぱり大阪人は牛肉グルメ。

まず第1弾。

ちょっと赤い部分が残ってるけど
たまらず最初の1枚。
「旨い！！！　旨すぎる！！！」
こんがりと焼けた牛肉の香ばしさと一緒に
甘くてジューシーな肉汁が口いっぱいに広がる・・・
かみさん無言。私も無言。
でも、二人ともあまりの美味しさに顔がほころぶ。

この日のために楯の川酒造の
ホームランまっこりも取り寄せておいた。
甘めだけどアルコール度数も6%程度。
キムチ、肉、肉、肉、キムチ、肉、肉、野菜と、
食が進む。やっぱりまっこりは旨い！
二人で500gはとても食べきれない。
そこで、残りの肉は丁寧に包んでチルドへ。
更に保冷材を周りに配置して保存。
次の焼肉に備える。
やっぱり焼肉。焼肉は幸せな気持ちにしてくれる・・・
しみじみと思った。

久々の手長海老料理とお家居酒屋メニューのときに
つくった野菜に手長海老の
頭を加えたフォン。
野菜だけの場合は
ブイヨン・ド・レギュームと言うらしい。
手長海老のためのソースをつくった残りの
野菜（グラッセにした人参、セロリ、玉ねぎ）と
スープにカレールウを2個加えて
ランチのカレーをつくった。
ジャワカレー辛口のルウだったけど
旨みと甘味のある極上カレーに仕上がった。
驚くほどの美味しさだった。
フォンにはセロリが特に重要だと分かった。
今後は面倒だけど野菜のフォンをつくって
これをカレーにしよう。

晩飯の用意。
銘柄豚の骨つきを使う。

両面に塩胡椒し、冷蔵庫で30分ほど寝かせ、
焼く直前に小麦粉をふりかける。
フライパンにオリーブオイルをひき
ニンニクを香り程度に軽く炒め取り出す。

両面がきつね色になるまで
弱火でじっくりと焼く。
両面がきつね色になったら
ブランデーをふり
蓋を閉めて蒸し焼き。
火が通ったら隠し味程度に醤油。

乱切りにしたトマト、
茹でたスナップエンドウを添えて完成。
最近、外でしか食べれないもの、
味に飢えているせいか、旨すぎて感動した。
カレー一つとっても、ちょっと手間をかけるだけで
家庭の味を超えたものになる。
今回のポークチョップも丁寧な準備と
調理の仕方を工夫しただけで
まるで外のような（家庭の味を超えた）
仕上がりとなった。
かみさんは大喜び。
普段、こんなに豚肉をがんがん食べてたっけ？

その後は仙台の魚屋から取り寄せた
極上平目の昆布締の最後の1本で握り寿司。
寿司飯は大量につくって冷凍してあったので楽。
とはいえ、食感はつくりたてより落ちる。
少し残ってしまったので、
スナップエンドウを握ってみた。
マヨネーズと醤油で食べると結構旨い。
豪華な魚の握りでなくとも楽しめる。

仙台から取り寄せた2キロの平目と
大ぶりのやりイカ4杯で約12000円。
それを両親の刺盛と握りで1回
私達の刺盛1回と握りで3回。
合計回数4回×2名＝8名分となる。
よって、一人当たり1回のコストは1500円。
これだけ上質な平目とやりイカは
高級店でないとありつけない。
そう考えると非常に安いと思う。
日本酒もレアなものが原価で飲める。
自粛のGWは改めて
色々なことに気づきを与えてくれた。

とんかつは外が旨い。
あの厚切をプロの料理人の技で
極上に仕上げてくれる。
家で厚切とんかつはハードル高し。
外食できない折、挑戦することにした。
2cm以上の銘柄豚のロース肉の脂を
切取り、筋を切り、食べやすくする。
そして、両面に塩胡椒し、
冷蔵庫で暫く寝かせておく。

小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、
150度～160度くらいで
じっくりと揚げる。

その間に肉の形を整えたときに
切り取った豚肉、大根、にんじん、
玉ねぎを煮込んで豚汁を。

仕上げは170度。
衣がキツネ色よりもちょっと
濃い色になったところでトレーへ。
暫く放置。

とんかつ専門店のように
真ん中がうっすらとピンク色に
なるように揚げることはできなかったけど、
これなら安心して食べられる。

溶き卵の残りは火を止めた
豚汁に菜箸で細く流し込む。

とんかつ大好きかみさんには
厚切の真ん中のいいところを。
ご飯は黒米を入れて健康指向。

かみさんが目を輝かす。

私のはダイエットを考えて
端っこ中心。

かみさんが、端っこも好きだからと、
自分のカツと交換してくれた。
久々のとんかつ・・・
辛子をたっぷりつけ、
中濃ソースをかけてかぶりつく。
「サクッ」という音と共に
とんかつ、ソース、辛子の味が口いっぱいに広がる。
旨すぎる！！！

夕方。
平目のあら、卵を鍋に入れ、
お酒をたっぷり加えて蓋を閉め、
弱火で加熱。
火が通ったところで
醤油、洗双糖、味醂で味付。

昆布締にしたえんがわ。

またまた平目の昆布締の握り。
日本酒は来福の純米酒。さくら酵母。

平目のあら煮、特に卵が極上。
あらについている身もたまらない。

平目の握り寿司は
何度食べても美味しい。
今年のGWは料理と呑みがメイン。

Stay HomeのGW前夜。
赤ワインが美味しく飲める
チープなつまみをつくってみた。
売られている鶏もつは大抵
レバーと砂肝がセットになっている。
レバーは赤ワイン煮、
砂肝はしめじと一緒にニンニク炒めに。

鶏レバー赤ワイン煮込み。
アーリオ・オーリオで焼き色をつけ、
赤ワインをひたひたに入れて煮込む。
中まで火が通ったら、
バルサミコソース、洗双糖、黒胡椒、
隠し味程度の醤油で味つけ。
トロっといたソース状になるまで
仕上げの煮込み。
焦げると台無しなので、
細めのスパチュラ混ぜながら。

砂肝としめじのニンニク炒め。
砂肝は半分にスライス。
オリーブオイルで両面に焦げ目をつけ、
しめじを加えて蓋を閉め弱火で蒸し焼きに。
しめじがしなっとしたら
黒胡椒、塩、にんにくペーストを加えて
味調整。

野菜不足なのでカットトマトをたっぷり。
ちぎったトルティーヤと共にいただく。
ワインはMurphy Goode 2015 RED
ジンファンデルがメイン。
プティ・シラー、シラー、グルナッシュがブレンドされている。
飲みやすくてしかもコクがあってとても美味しい。
鶏の赤ワイン煮との相性抜群！
ワインはコストコで1300円くらい。
地鶏もつはパックで400円くらい。
チープだけど手間をかけた分だけ
高級感有り。
とてもいいStay Home GW前夜祭だった。