カテゴリー: ソテー・焼き

ここ数日は館ヶ森アーク牧場な日々だった。
定期便に同梱してもらった化学添加物無添加のロースハム。
これでハムサンドを作ったら旨いに違いない。

外で買って食べた素朴なハムサンドの味にしたい。、
コロナ前、静岡市にちょこちょこと遊びに行っていたとき、
朝は東海軒のサンドイッチを食べることが多かった。
特にハムサンド。カラシバターとハムだけの素朴な味がいい。
コンビニだとマヨネーズ、レタス、トマトが一緒だったりする。
私の好きなハムサンドは東海軒のような素朴なもの。

近江屋洋菓子店の食パンを
できるだけ薄く、合計8枚切った。
一人4枚にして、2枚は野菜、2枚はハムサンドにする。
それを別々に食べれるようにした。
ハムサンド用のパンにはもちろんカラシバター。
野菜サンドにはマヨネーズ。勿論、キューピー。

4枚重ねたら楊枝を刺し、対角線で切る。

こんな感じでハムサンドだけ、
野菜サンドだけで食べる。
珈琲はお気に入りのチコト珈琲のモカブレンド。
カップはかみさんお気に入りの大倉陶園製。
かみさんの誕生日プレゼントで大人買いした大倉陶苑製品の一品。
今年は1泊小旅行をするから高いプレゼントは厳しいかな・・・

夜もまた館ヶ森アーク牧場の品。
豚もも肉しゃぶしゃぶ用。

たっぷりのキャベツに
丁寧に並べて蒸すだけ。

大根下ろしをたっぷり用意した。
つけ汁はポン酢と醤油をあわせたもの。
ついでに油そばもつくってみた。

焼きそば用の太麺をレンちんしてから
アーリオ・オーリオで炒め、
お酢、酒、洗双糖一つまみ、塩少々で味付けるだけ。
かみさんがはまったみたいだ。
ベアレンビールもあとちょっとで終わり。
次のビール、何にするか・・・
春夏ほど飲まないだろうから箱買いもちょっとなぁ・・・

そしてJINROのPremium 乙。
今年の冬のお友達。

翌夜はまたまた館ヶ森アーク牧場の一品。
既成の肉まんとはいえ、これも化学添加物無添加。

熱々に蒸しあげる。

その間に谷中生姜の豚バラ肉巻。
これも館ヶ森アーク牧場の一品。

塩、黒胡椒をふってしばしおいたら
私的にこの10年で一番のヒット家電、
パナのロースターで焼くだけ。

冷蔵庫にストックしておいた
サイドメニューも一緒に
家居酒屋スタート。
JINROのPremium乙のソーダ割が旨い・・・

翌昼のかみさんのお弁当ごっこ。
谷中生姜の豚バラ肉巻もいれた。
私はインスタントラーメン。
チャルメラ味噌がお買い得だったので
買ってみたけど、
次回はやっぱりサッポロ一番味噌ラーメンだな・・・

はり重の特選ステーキ切り落としが到着。
わくわくしながら開ける・・・
通常のステーキ切り落としよりすごい。
肉の質、肉の厚さが半端ない。

早速、タレづくり。
材料は、酒、長ネギの青いところ、洗双糖、
蜂蜜、ザラメ、醤油、唐辛子。

ガスロースターをセッティングして点火。
ビール、キムチ、野菜を用意。
かみさんが若布のナムルを作ってくれた。

最初の肉。

肉のボリウム、美しさに感動。

特選だとヒレがたっぷり入ってる。
しかも肉厚。

焼き上がった・・・

焼け具合最高！
一口目・・・
ジューシーな肉汁が口いっぱいにひろがる・・・
脂が甘い・・・旨すぎる・・・
かみさんも吠えまくり。
ヒレはどこまでも柔らかくジューシー。
絶賛の声をあげながらガンガン焼いて・・・
ビールガンガン飲んで・・・最高すぎる・・・

しめは台湾パイナップルで
ピニャコラーダを。

切り分けて・・・

ココナッツ、牛乳と一緒にブレンダーにかける。

ラムはバカルディ。
二人で小樽旅行に行ったときに
買った思い出のグラスで。

そして翌日も焼肉。
かみさんが赤ワインとステーキを所望。
ということでモンダビのカベルネを開けた。

2日目の肉達も厚い・・・

早速・・・

焼けた！！！

第1陣！
噛むとじゅわっと肉汁が・・・

どんどん焼いて・・・

極上の大ぶりのヒレは
焼肉のタレをつけずにステーキで。
かみさんも私も美味しさに笑顔。

大満足の肉パーティーの後はしめ。
私はメーカーズマークのソーダ割。
かみさんはイエローライムとジンをソーダで割ったもの。
名前は分からないけど、美味しかったようで2杯。
やっぱり焼肉っていい・・・幸せ感が違う・・・

比内地鶏をKeyにネット検索をしていて見つけた肉の松尾
今回で3回目のお取り寄せになる。
比内地鶏丸々1羽分送られてくる。
加えて外せないのが馬肉。
しっかり血抜きがされていてとても食べ易い。
熊本産のようにさしははいってないけど
とても美味しい。
今回は比内地鶏1羽分と馬刺用の馬肉、
加えて煮込用の馬肉を取り寄せた。

たまには洋風でということで
まずはソースづくり。
イエローライムも使う。

同時に比内地鶏のモツ煮込。
これがたまらなく旨い。
キンカンは電源オフにしてから入れ
蓋を閉めてレア状態で熱を通す。
新鮮なキンカンは茹でない。
新鮮な比内地鶏を届けてくれる
松尾の品物ならでは。

そして貴重なレバーは
赤ワインで煮込み、
仕上げは蜂蜜、バルサミコ酢、
かくし味の醤油、黒胡椒で。

FHILIPPE FOURRIERを開けてディナー。

今回は盛りつけも味も抜群。
このソース、適当に作ったけどかなりいい。
玉ねぎのみじん切りを飴色になるまでバターで炒め、
イエローライムの絞り汁、塩、白胡椒で味調整したソース。
かみさんの大満足な笑顔がうれしい。

2皿目は、比内地鶏のレバー赤ワイン煮込み。
濃厚なソースと共に。
久々に赤を飲んだ。かみさん大満足。

そして私の時間。
比内地鶏のモツ煮込みを楽しむ。
極上に旨い・・・芋焼酎にぴったり！

しめは、日本一こだわり卵のプリンとバウムクーヘン。
そしてウィスキーのソーダ割。
私はグレンフィディック。
かみさんはグレンファークラス18年。

最近、夜食事をするとき、
特に腕によりをかけたときは、
外出用の服を着ている。
外食の満足感に近づけるためのちょっとした工夫。

はり重のステーキ肉 de 焼肉 2連発のその後。

せっかくなのでステーキにしよう。
ということで、万願寺唐辛子と
アボガド、トマトをつけあわせに
ステーキを焼くことにした。
肉はみすじ、サーロインの切り落としと
モモ肉かな？

炒めた万願寺唐辛子には
パルミジャーノをたっぷり。

なかなかボリューミー。
濃いチリワインの赤が合う。
しかし・・・みすじの脂が・・・
かみさんも私も残してしまった・・・

そこで翌日・・・
人参、玉ねぎを細かく刻み、
残りのみすじ肉も細かく切り・・・

油をつかわずに、熱したフライパンで
みすじをそのままカリカリになるまで炒める。

みすじからたっぷり脂が出てきたところで
人参と玉ねぎのみじん切りを加えて
じっくり炒める。

ご飯を加えてフライパンにくっつかないように
手早く手早く炒める。
味付けは塩胡椒に、醤油薫りづけ程度。

半熟玉子をのせて完成！
肉の脂の旨みをたっぷりすった
やさいとお米に
かりかりのみすじの香ばしさも
加わって、抜群。

そして最後の2枚。
どちらもサーロインの切り落としかな？
またまた万願寺唐辛子と一緒に。

まずはお稽古に出かける
かみさんのお弁当。
ご飯の上に刻み海苔、
その上にステーキと
万願寺唐辛子をのせる。
ここに自家製の焼肉のタレを
かけて完成！

今日に限ってお弁当を包むのは私。
お昼の楽しみ、ということで。

こちらは私のお昼用。
弁当箱に入れようかと思ったけど
面倒なのでいいや、とお茶椀が
弁当箱代わり。

さて、はり重から取り寄せた
ステーキ肉の切り落とし1キロ。
2人で焼肉2回、ステーキ1回、
炒飯1回、お弁当1回。
外食ではなかなか食べられない高品質な肉、
コスパの両方から考えて間違いなくいいと思った。

今日から本格的なお盆休。
朝、車でコンビニまで。
いつも渋滞している道がガラガラ。
やっとお盆休を実感。
私は今日から仕事。
なんとか山積の仕事を減らして
楽しい土日を迎えたい・・・

夏季休暇最後の昨日は
かみさんが夕方お出かけしている間に
怖ーい映画を1本、オンデマンドで。
昼間なのに久々にぞくぞくした。
怖いくせに夏は怖い映画が見たくなる・・・

さて、ランチ。
冷蔵庫にみょうががたっぷり。
私は好んで食べないが、かみさん大好物。
仕方ない・・・肉巻でも作るか・・・
みょうがを綺麗にあらって
キッチンペーパーで水気をとり、
薄切りのロース肉を巻き付ける。

あとは焼くだけ。
焼いている間にタレをつくる。
長ネギの青いところをたっぷり使う。
お酒を沸騰させてスライスニンニク、
長ネギを加え、しばし加熱。
黒コショウをたっぷり。
塩と砂糖と味醂で味調整。
仕上げに片栗粉を小さじ1杯くらい。

盛り付けて完成！
そして、TRIMBACHの白。
一応、グラスで一杯だけ。
ランチなのでほどほどに。
よく冷えた白は昼にぴったり。

ごはんは、白米、もち米、黒米の混合。
もちもちとおいしくて赤飯みたい。
自家製のぬか漬とよく合う。
しめは味噌汁。揚げとたまねぎ。

久々にちゃんとしたランチをした。
大満足。
そして、淹れたての珈琲を飲んで
テレビを見ながら昼寝。

夜は超シンプル。
秋田から取り寄せた馬刺だけ。

合わせたお酒は晴耕雨読。

禁断のごま油塩でいただく。
これで食べるとエンドレス。
夏バテ対策の家呑みとなった。

東京の感染状況が日増しに心配な状況。
自分に出来るのは感染させない、しない。
それにしても不織物のマスク、顔が痒い。
ついつい手で顔をかきたくなってしまう・・・
そこをぐっとこらえて数分、痒みが収まる。
夏の対策考えなきゃ・・・

さて、夜の料理。
冷蔵庫や冷凍庫をがさごそ。
チキン、マッシュルーム、ズッキーニ、酢橘で
簡単料理をつくることに・・・

まずはアーリオ・オーリオをつくり、
ニンニクだけを取り出した後に
スライスしたズッキーニを並べ、
中央にチキン、その上にマッシュルーム。

チキンの片面に焦げ目が付いたら
蓋を閉めて弱火で蒸し焼き。
最後に塩。

皿に盛り、にんにくチップをふりかけて完成。

スパークリングを合せる。

シンプルな味つけなので
素材の味がよくわかる。

ニンニクチップが食欲をそそる。

しめはサクランボをいただきながらハイボール。

ふるさと納税でいただいたさくらんぼ。
Lサイズにしては若干小さいような気が・・・

翌朝、久々のかみさんの弁当づくり。
黒米、もち麦を入れたご飯。少な目。
おかずは夜の残りに茹でたピーマンを添えた。
サクランボを目いっぱい詰めてあげた。
かみさんの喜ぶ顔が浮かぶ・・・

久々の手長海老料理とお家居酒屋メニューのときに
つくった野菜に手長海老の
頭を加えたフォン。
野菜だけの場合は
ブイヨン・ド・レギュームと言うらしい。
手長海老のためのソースをつくった残りの
野菜（グラッセにした人参、セロリ、玉ねぎ）と
スープにカレールウを2個加えて
ランチのカレーをつくった。
ジャワカレー辛口のルウだったけど
旨みと甘味のある極上カレーに仕上がった。
驚くほどの美味しさだった。
フォンにはセロリが特に重要だと分かった。
今後は面倒だけど野菜のフォンをつくって
これをカレーにしよう。

晩飯の用意。
銘柄豚の骨つきを使う。

両面に塩胡椒し、冷蔵庫で30分ほど寝かせ、
焼く直前に小麦粉をふりかける。
フライパンにオリーブオイルをひき
ニンニクを香り程度に軽く炒め取り出す。

両面がきつね色になるまで
弱火でじっくりと焼く。
両面がきつね色になったら
ブランデーをふり
蓋を閉めて蒸し焼き。
火が通ったら隠し味程度に醤油。

乱切りにしたトマト、
茹でたスナップエンドウを添えて完成。
最近、外でしか食べれないもの、
味に飢えているせいか、旨すぎて感動した。
カレー一つとっても、ちょっと手間をかけるだけで
家庭の味を超えたものになる。
今回のポークチョップも丁寧な準備と
調理の仕方を工夫しただけで
まるで外のような（家庭の味を超えた）
仕上がりとなった。
かみさんは大喜び。
普段、こんなに豚肉をがんがん食べてたっけ？

その後は仙台の魚屋から取り寄せた
極上平目の昆布締の最後の1本で握り寿司。
寿司飯は大量につくって冷凍してあったので楽。
とはいえ、食感はつくりたてより落ちる。
少し残ってしまったので、
スナップエンドウを握ってみた。
マヨネーズと醤油で食べると結構旨い。
豪華な魚の握りでなくとも楽しめる。

仙台から取り寄せた2キロの平目と
大ぶりのやりイカ4杯で約12000円。
それを両親の刺盛と握りで1回
私達の刺盛1回と握りで3回。
合計回数4回×2名＝8名分となる。
よって、一人当たり1回のコストは1500円。
これだけ上質な平目とやりイカは
高級店でないとありつけない。
そう考えると非常に安いと思う。
日本酒もレアなものが原価で飲める。
自粛のGWは改めて
色々なことに気づきを与えてくれた。