いい魚をゲット。
青森産のオコゼ。
そしてコチのさく。
オコゼはゴム手袋をして下ろした。
オコゼのキモは肝醤油用。
腹子は蒸してお醤油で。
寿司用と薄造り用にスライス。
寿司には酢橘を添える。
白身魚、特にオコゼ、コチ、マコガレイは
酢橘を絞り、塩をちょっとふって食べると極上。
薄造りには小葱をちらす。
コチも薄くスライス。小葱を添える。
オコゼの薄づくり。
ポン酢、わさび醤油、キモ醤油から
お好みでいただく。
薄造りはポン酢が一番かな・・・
コチもポン酢が一番かな・・・
オコゼのあらは蒸していただく。
下ろした時に取り切れ無かった極上の白身。
蒸すと甘味も出て極上の美味しさ。
しめ
その１は玉子焼をつくって海苔巻に。
久々に飲むれんとは旨かった。夏向きかな。
しめ
その２はウィスキーロック。
かみさんはタリスカー、私はボウモア。
よく食べてよく呑んで二人で盛り上がった。
ずっと食べたかったもの、それが蕎麦。
家で美味しい蕎麦を食べるのってそれなりにハードル。
たまたま見つけた笠間の蕎麦。ランチに食べてみた。
蕎麦をつゆにつけてずずっと。
歯ごたえと蕎麦の香り・・・
やっぱ、蕎麦旨い・・・特にこの時期。
久々にコチのさくを魚屋で発見。即買い。
握りとぽん酢で。
コチはポン酢、もみじ卸し、
そしてあさつきをちらすと極上！
しめはMaker’s Markのハイボール。
翌日のランチ。
夏野菜の本格インドカレー。
かみさん作。極上に辛くて旨かった。
残ったカレールウをジップロックに入れ、
ケチャップとヨーグルトを加える。
そこに鶏肉モモを1枚を漬け込む。
夜は漬け込んだ鶏肉を焼いてタンドリーチキン風。
そして白ワイン。
鶏肉を漬け込んだルウは翌昼にしっかり加熱してカレーライスで。
最近、ダイエット、健康など色々考えて
市販のカレールウから手作りインドカレーにシフト。
最近、私もかみさんも
館ヶ森アーク牧場の挽肉がお気に入り。
炒めてもしっかり肉が残り、脂が少ない。
とても品質の高い挽肉だと思う。
ボロネーゼをつくってみた。
まずはオリーブオイルをひいて
ひき肉をじっくり炒める。
トマトパックを加えて煮込む。
細かく切ったズッキーニを加えて更に煮込む。
味付けは、黒胡椒、塩、ケチャップ、ナツメグ少々。
ちょっとだけ固めに茹で上げたパスタと和える。
完成！
かみさんと二人して「足りなーーーい！」
激旨だった・・・
ヒューガルデンとの相性も抜群。
質の高い挽肉を使うとこんなにも美味しくなる・・・
ある日のお昼前、かみさんとラーメン屋の話をしていた。
「あそこの炒飯も美味しいよねぇ・・・行きたいねぇ・・・」
炒飯モードになってしまった・・・
では、ということで・・・
オリーブオイルをひき、玉ねぎみじん切り、人参は細かい賽の目切り。
ちなみに我が家では揚げ、炒め、ドレッシング、
全てにオリーブオイルを使うことになった。
味付け、香りづけにはごま油。
海老を加えてさっと炒めたところに卵を加えて
こびりつかないようへらで全体を超高速に混ぜる。
ちょっとオリーブオイルを追加。
予めレンチンしたご飯を加え
同じように高速に混ぜる。
味付けは、塩、黒胡椒。
最後に醤油をさっと加えて高速に混ぜて完成！
熱々、醤油と胡麻の香ばしい香り。
抜群の美味しさ・・・
そしてある日。
肉モードに・・・
アーク牧場の豚ロースでとんてき。
これだけでは足りないので餃子たっぷり。
そうすると・・・やはりビールが欲しい・・・
そのまま昼飲みが続いてしまった・・・
おつまみは下田のMax Valueで見つけた
昭和の香りたっぷりのお菓子たち。
長時間の睡眠（もはや昼寝ではなく・・・）の後、
夜はシンプルな肴でまたまた飲み。
ダンディなKさんからいただいた田酒が旨し・・・感謝。
仕事の終わりがやっと見えてきて
料理の時間も少しずつとれるようになってきた。
ここ数週間、テレワークで家にいるのにもかかわらず、
ランチの時間はだいたい10分。5分でご飯食べて
5分で珈琲飲んでといった毎日。
ほんときつかった・・・
久々に栄養満点のいなり寿司をつくることに。
まずは油揚を甘辛く煮て、高野豆腐をふやかして・・・
人参、水でもどしたヒジキと高野豆腐を煮込む。
味付けは、お酒、味醂、醤油。
油揚の味付けを甘辛くしているので具材に洗双糖は使わない。
面倒なのが油揚を開くこと。
煮る前に麺棒で散々コロコロしたのだけど、
今回買った油揚は袋状にするのに難儀。
何枚か失敗して破れてしまった・・・
あとは具材を寿司飯に混ぜて
油揚に詰め込む。
あまったご飯はそのまま食べる。
これはこれで結構美味しい。
かみさんの弁当ごっこ。
夜の家呑み。
スタートは稲荷寿司の具材の残りでビール。
作りたての玉子焼を巻きすで巻いて形を整えて切る。
最初の肴。
北寄貝のキモポン酢、玉子焼、鱧と梅肉。
お酒は栗林酒造店の春霞田んぼ
極上かつおの握り。
脂ののりが素晴らしい。
北寄貝と平目の握り。
お酒は春霞のRed。
最後はマグロ握り。
このマグロはかつおに負け。
久々の料理は気分転換になった。
久々に下田へ。
時間がないので玉子焼をつくって
洗わずに油を追加してソーセージを焼いて
弁当箱に詰め込んで出発。
平塚のサービスエリアの駐車場で食べた。
2泊した帰りに寄った道の駅 下賀茂温泉湯の花で魚とイカをゲット。
イカは旬のバショウイカ（＝アオリイカ）。
珍しくてリーズナブルなメアジ。
貴重なわた類を崩さぬよう丁寧にさばく。
包丁で細かい切り込みを入れて食べやすくする。
イカの卵はお酒を加えてひと煮立ち。
イカ刺し。
農の駅伊豆で買った天城産山葵で。
小木曽商店で買ったアジフライ。
ちょっと酸味が強い感じ。
これなら自分でさばいてフライを作った方がいいかな・・・
メアジはごろさやで覚えたなめろう風に。
そして残りは刺身。
生姜とネギでいただく。
ダンディなKさんからいただいた田酒を合せた。
この1年半、大好きな寿司屋に行けなかったので、
久々に食べる新鮮な伊豆の魚に感動。
Kさんの田酒で極上タイム。
Kさん、いつもありがとうございます。
農の駅で買った山葵漬け。
翌夜はイカの残りを握りでいただく。
メアジの残りはなめろうに。
あとは小木曽商店の干物。
かみさんはエボ鯛、私はアジ。
そしてKさんの田酒。最高！
翌夜は小木曽商店の干物とサラダ。
かみさんのぬか漬け、あとは山葵漬け。
ビールで。
翌夜はどんどん品数が減り、
小木曽商店の干物オンリー。
Kさんの田酒で至福。
山梨から取り寄せた桃。
シンプルな食事だったけど
しめは極上。
果汁が溢れる極上の桃だった。
白ワインを飲みながら極上タイム。
久々のイタリアンの翌夜。
残しておいた天然真鯛の胴のいい部分で寿司。
あとは南マグロ。
亀泉のCEL24発泡にごりで。
翌日。
比内地鶏のガラに熱湯をまんべんなくかけ、
内臓の残りや血の塊などを丁寧に除去。
最後に水で丁寧に洗い流して下処理完了。
そして、比内地鶏のガラ、昆布、干椎茸、長ネギ、玉ねぎを
とろ火でコトコト。スープづくり。
長ネギの青いところ、自家製タレ、水を加えて煮立て、
ネットを被せた黒豚の肩ロース肉を2つ入れる。
弱火で蓋を閉めて火が通るまで煮込む。
ときどき豚肉の上下を入れ替えて
タレがまんべんなく染みこむようにする。
完成。
続いて叉焼づくり。
切ってみるとやはりネットでは限界あり。
実は、肉屋さん、叉焼用と言ったのだけど
間違えて角煮用に切ってしまった。
ネット被せるから大丈夫ですよ、と言ったものの、
ネットではなく、タコ糸でしっかり巻いた方が良かった・・・
白髪葱と辛しを添えて。
私には肩ロースがオイリーに感じるけど、
かみさんは大絶賛。
これがまたビールによく合う。
残りの叉焼は鍋のまま冷蔵庫へ。
しめは台湾パイナップルをいただきながら
ハーパーのソーダ割。
翌日。
叉焼が入った鍋を開けると
脂の塊がたっぷり。
ちょっとだけ残してあとは除去。
夜はもやし叉焼炒め。
しめのためのラーメンの醤油だれは
叉焼の煮汁とニンニク醤油を合せたもの。
このもやし叉焼、はまるのです。
ビールが進むこと進むこと。
久々の芋（村尾）とシンプルなつまみで。
しめは比内地鶏のスープと自家製叉焼のラーメン。
極上だった・・・
かみさんの提案で鯖の塩麹漬けをつくった。
格安の鯖を5尾ゲット。
頭をとって、わたをぬき、
親指の爪側で中骨の上をしごきながら洗い流す。
3枚下ろし。
丁寧に骨を抜き、半身を3つに切り分ける。
上2切れは焼きで、尾の部分は唐揚に。
ジップロックに4枚ずつ入れ、
塩麹を加えてから閉じてかるく揉む。
骨も無いので食べるのにストレス無し。
酒の肴にもいいし、ご飯のおかずにも最高。
しかも青魚だから健康にいいし、
塩麹で漬けているから臭みが殆ど無い。
冷蔵庫での保存期間が長くなると塩辛くなるので
その日の分以外は全て冷凍庫へ。
前日に冷蔵庫に移しておけば
翌日の夜には焼くだけ。
その日の夜に亀泉CEL24活性にごりの肴に。
抜群に旨かった・・・酒が進んでしまった・・・
最近のかみさんのランチお弁当ごっこ。
館ヶ森アーク牧場の
化学添加物無添加のロースハムや
日本一こだわり卵を使う。
まずはハム焼きサンド。
パンに薄くマヨネーズをぬったら
レタス、ハム、トマトたっぷり。
我が家の定番になったマスタードたっぷり。
ちょっと焼き過ぎた・・・
次の日は卵とマヨネーズを和えたものと
ハム、レタス、トマトで。
最後はツナとハムのサンド。
湯がいた新玉ねぎみじん切りとツナ、胡椒、マヨネーズを和える。
これをたっぷり。
アーク牧場のミニウインナーと
ピーマンを炒めたもの、竹輪チーズ、プチトマト。
ご飯は黒米、もち麦を加えたもの。
私はサッポロ一番醤油。
サッポロ一番が大好物なのだけど、
やっぱり一番は味噌。2番は塩かな・・・
テレワークになってから早1年3か月。
外食無し、音楽イベント無し、以前のように頻繁に遠出もせず。
毎日毎日家、仕事と食事の支度と飲みの繰り返し。
考えてみれば定年になったら毎日家。
今は仕事に追われてて土日だけで物足りないけど、
定年になれば毎日土日。
定年のときも外食無し、頻繁な遠出無しの世界だったら
何をすればいいのか・・・ときどきそんなことを考えてしまう。
さて、木曜の夜。
今日は焼きそばでいいかな・・・
ということで焼きそば。
添付されていた粉ソースは使わず、
大阪の義姉さんから送ってもらった
イカリソースの焼きそば屋を使った。
それだけで美味しさが飛躍的にアップ。
冷えたビールをグイッとやりながら
焼きそばを楽しんだ。
そしてこれまた簡単カクテル。
最近はまってるメロン風味のジュースと
テキーラをシェイクしただけ。
十分旨い・・・
金曜日。
亀泉酒造の
純米吟醸CEL24活性にごりを開けることにした。
とにかくよく冷やしてから氷や保冷材を取り除き、
キリをキャップに刺し、少しずつガスを抜く。
これがまたやっかいで10分以上かかった。
ちょっとキリを抜こうとするとシュワシュワシュワと
中身が吹き出しそうになる。
あわててキリを戻してしばし待ち、同じことを繰り返す。、
冷やしている間にヒューガルデン。
風呂上りはビールしかない。
つまみは竹輪。
比内地鶏のもも肉を切り分けて焼鶏。
余分な皮は鶏皮串焼に。
久々の笹巻けぬきすし総本店のけぬきすし。
亀泉との相性ばっちり。
けぬきすしを食べてもまだ飲みたい。
グレンフィディックのソーダ割を。
大阪の義理さんが送ってくれた
一番館のいちじくチョコが激旨・・・
いつもありがとうございます。
休日は明るい内に風呂に入ることが多い。
まずかみさんに入っていただき、
その後に私が入る。
かみさんは長風呂。
私も環境音楽を聴きながら長風呂。
なので、風呂からあがったときに
どうしてもキンキンに冷えたビールを
一気飲みしたくなってしまう・・・
あろうことか、迷っているときについ録画を・・・
繰り返し録画にしているから録画リストは、
「にっぽん酒処めぐり」と、
「大田和彦の日本百名居酒屋」ばかりずらり。
とりあえず、「にっぽん酒処めぐり」を選択。
倉嶋紀和子さんがとても面白いのと、
観光と飲みレポが一緒になっているので楽しい。
が・・・またしても前と同じ過ちを・・・
これを視ると、飲みたくなってしまうのだ・・・
かみさんが「飲みたい！」私も「飲むぞ！」となる。
倉嶋紀和子さんは基本日本酒。
私達も日本酒が飲みたくなって、肴もそうなる。
まずは一夜干しのイカを天ぷらに。
一つ分かったことがある。
生のイカよりも一夜干しのイカの方が油はねが少ない。
そして特製玉子焼。
日本一こだわり卵を2個と、
ちょっといいカニカマ（かみさんは「カニ」と言う）、刻み長ネギをよく混ぜる。
カニカマの味が出るので、塩や砂糖は加えない。
味醂多め。これだけ。
そして、超おおぶりの牡蠣。
ほんとはフレンチ風に調理して
シャンパンか白で楽しむつもりだったけど・・・
水気をよくとってから小麦粉をまぶし、
油を多めにひいたフライパンで両面を焼く。
バター醤油味に仕上げた。
仙禽が
先の見えない今の状況に希望を、という思いを込めた
HOPE！を開け、昼の家呑みスタート。
まずはいつものプレミアムホワイトを一気飲み。
倉嶋紀和子さんと一緒に飲んでる
つもりになって・・・
牡蠣が旨すぎる・・・
かみさんが美味しすぎるとうなっている・・・
カニ（かまぼこ）と長ネギたっぷりの玉子焼。
イカ一夜干しの天ぷら。
半端なく酒が進む・・・
家 de 昼飲み・・・最高！
かみさんが用意してくれた朝食。
バランスの良いメニュー。
私がつくる外めし風より相当健康的。
刻みネギが入った納豆、サラダ、ぬか漬け、
どんこ、フルーツ、ヨーグルト、若布スープ。
お米は黒米、押し麦、もち麦入り。
最後は濃い目の緑茶。いい朝食だった・・・
夕方・・・
冷蔵庫にちょっとずつ残った食材。
あますとこなく食べることに・・・
まずは変わり種のヒラマサのカルパッチョを。
新玉ねぎのみじん切りをたっぷりつくり、
オリーブオイル、塩、洗双糖、黒胡椒、お酢と
合わせてドレッシングを超えたドレッシングをつくる。
ここに食べ易いサイズに切ったトマトをたっぷり。
笠間焼のボウルに移し、トップにレタス。
そのレタスの上に、カルパッチョを盛りつける。
カルパッチョは、アーリオ・オーリオ、
塩、イエローライムで味付け。
白ワインを合せた・・・。
白ワインはいまいちだった・・・
カルパッチョもサラダも抜群の美味しさ。
そして、チルドで熟成させた
はり重の特選ステーキ切り落とし。
ラスト2枚。
サイズは小ぶりだけど
厚みとさしがすごくて
この量で大満足。
Robert Mondaviのカベルネの中でも
このシリーズは赤ワインの熟成した美味しさを
生産プロセスの工夫でつくりあげた感がある。
天候やぶどうの出来などの不可避な条件に
関係無く、まるで工場で粛々と一定品質で
つくっている製品のようだなといつも感じる。
しめは南マグロとチーズ入り笹かまを肴に
仙禽の雪だるまを楽しむ。もうとっくに春なのに。
飲み足りず・・・
ハーパーのソーダ割を。
おつまみは、海苔醤油煎餅と、
元祖 浪花屋の柿の種
翌日のランチ。
久々のペペロンチーノ。
もう少し塩だったかな・・・
夜は新玉ねぎスライスを、
オリーブオイル、塩、洗双糖、黒胡椒、酢
と合せたサラダと、馬刺で一杯。
そしてまたまた雪だるまを飲む。
肴は鰻。
私はミニ丼、かみさんは蒲焼のままで。
夜寝る前に、前回残しておいた
牛肉と牛蒡のおこわの具材を出し、
研いだお米に混ぜて炊飯器のタイマーをセット。
