カテゴリー: 季節もの

週末は朝食にちょっと手をかけることが多い。
テレワークでPCで仕事・・・という毎日。
週末朝の朝食づくりはいい気分転換になる。
健康のために野菜スープをつくったり・・・

そんな週末の朝食。
トースト、かみさんはオムレツ、私は目玉焼、
ネーブル、フルーツトマト、野菜スープ、
オレンジジュース、リンゴジャムかけヨーグルト、
かみさんはカフェオレ、私はブラック

洋食の後は和食。
ご飯、しじみの味噌汁に寒天たっぷり、自家製昆布の佃煮、
塩麹漬うずら焼、もずく酢、冷ややっこ、ネーブル、
トマト、淹れたての緑茶

ちょっと前、突然、日本一こだわり卵のセーラーから通知。
親鳥不足により当面定期便を停止と・・・
親の分も一緒に取り寄せていたので親にも連絡。
今は最後に配送された分を少しずつ食べている。
スーパーに行ったときに卵コーナーに行って驚いた。
お得パックのコーナーってどこのスーパーにもあるけど
お得なのに200円超え！　びっくり！
物価がどんどん上がっていることに驚く。
先日、隣の奥さんが「以前はいつもスーパーで4000円くらいで
済んでいたのにねぇ、今は同じようなものしか買ってないのに
6000円くらいいっちゃうときもあるのよ・・・」とこぼしていた。
考えてみれば魚と野菜の価格は高騰している。
いつだったかスーパーで芹を買おうとしたとき、
これっぽっち？というくらい少ない量で498円。
私の値ごろ感では買えない。

そんな野菜が高騰している中で人参と玉ねぎは生活の味方。
人参と玉ねぎとええい！と入れたトマトでミネストローネ風スープづくり。
なぜなら、久々に館ヶ森アーク牧場のベーコンをゲットしたから。
定期便を続けていたらなんと5000円分のプレゼント券が送られてきた。
こんなときは普段は決して注文することのないベーコンなどを注文した。

朝食はシンプル。
ブロッコリーとトマト、ミネストローネ、
ネーブル、村田農園のイチゴ、淹れたての緑茶

朝食は、禁断の朝カレー、ミネストローネ、
りんごジャム入りヨーグルト、ネーブル、淹れたての緑茶。
なるべく食べないようにしてきた市販のカレールゥでカレーを作ってしまった。
市販のカレールゥって本当に良く美味しさを創り上げてるなと思う。
具無しでお湯で溶いてご飯にかけても全く問題なく食べれるくらいよく出来ている。
ただ、牛脂とか結構色々入っているし、美味しいからついつい大盛りにしたり
お代わりをしてしまうので、私には禁断のカレーなのだ。

そうすると、次の朝食はヘルシーな和となる。
かみさんはとにかくエボ鯛好き。私はアジ派。
ご飯、具沢山味噌汁、干物、小松菜お浸し、
トマト、ネーブルとバナナ、リンゴジュース、
淹れたての緑茶

この朝食は確か舞茸御飯をつくった翌日の朝食。
法蓮草の胡麻和え、玉子焼、白菜と揚げの味噌汁
淹れたての緑茶、ととてもシンプルな朝食。

この朝食はかみさんが本格的なダイエットは開始したときのもの。
かみさんはご飯無し。私は納豆とご飯。
もずく酢、しじみの味噌汁、ネーブル、トマト、
村田農園のイチゴ、ブロッコリー、淹れたての緑茶

翌朝の朝食。
私は納豆ご飯、かみさんはキャベツとしめじを蒸した温サラダ、
ネーブル、コラーゲンドリンク、淹れたての緑茶だけ。

そして翌日の朝食。
シンプルというよりはなんかわびしさすら感じる朝食になってしまった・・・
かみさんはご飯無し。納豆に大根おろしをかけただけのものと、具沢山味噌汁、
ネーブル、淹れたての緑茶。
かみさんが実家に行っているときなど私独りのときは大抵サッポロ一番味噌ラーメンとか
カップヌードルとかとにかく手間のかからないものを食べることが多い。
一方、二人のときは色々献立を考えるのだけど、かみさんがダイエットメニューに
なると私もつくるモチベーションがなくなり、納豆ご飯とか簡単なものにしてしまう。

そしてその翌日。
かみさんは煮物、大根と揚げの味噌汁、ネーブル、淹れたての緑茶。
私はこれに加えて塩昆布入りおにぎり2個。
この朝食がこれからずっと続くことは果たして良いことなのだろうか・・・
かみさんは、「体重減ったかな？」と言っては体重計にのってきて
しょんぼり顔で戻ってくる「全然減ってない。増えた・・・」
たかだか3日やそこらで体重減るわけないのだけどね・・・

朝抜き、夜抜きにしたせいか、かみさんはフラフラ。
でも体重が減らない・・・代謝が悪いのだろう・・・
私：「せめて朝ご飯は普通に食べたら？　あと、お菓子やめなよ」
かみさん：「明日から朝ご飯、ご飯少な目で普通に食べる」
ということで朝食は普通に戻した。

ご飯、具沢山味噌汁にたっぷりの寒天、
小アジ2枚ずつ、山芋＆モロヘイヤ、ブロッコリーとトマト、
いよかん（剥くのめんどくさ、もう買わない）、淹れたての緑茶

週末の朝食はすこーしだけ手をかけた。
トースト、目玉焼、ネーブル、ブロッコリーとトマト、
りんごジャムかけヨーグルト、大根と揚げの味噌汁（超ミスマッチだった）
ちなみにかみさんはバター無し。淹れたての珈琲。かみさんはカフェオレ。

かみさんはパン好きなので毎日パンでもOK。
私はご飯党なのでパン食の後はやはりご飯。
翌日の朝食はシンプルな和朝食。
ご飯、大好きななめこと豆腐の味噌汁、
塩サバ（これも大好き）、大根おろし（塩サバに必須）、
ブロッコリー、奈良漬（かみさん大好物、私は苦手）

翌朝。かみさんは切り昆布飯、私は納豆ご飯。
なめこと豆腐の味噌汁、ブロッコリーとトマト、
ネーブル、淹れたての緑茶
切り昆布は体にいいのでときどき食べている。
味付けは簡単、ごま油で炒めて洗双糖少々、醤油、味醂。

翌朝も殆ど同じメニュー。
私も切り昆布飯。

週末はちょっとリッチな雰囲気に。
トースト、オムレツ、トマト、ヨーグルト
ネーブル、バナナ、姪のお土産のTWG

翌朝はちょっと手抜き。
トースト、トマトスープ、ヨーグルト
ネーブル、トマト、日東紅茶（色が濃い！）

翌日の朝食。
かみさんはご飯無し。
なめこと豆腐の味噌汁に寒天たっぷり。
湯豆腐、法蓮草お浸し、ネーブル、トマト
淹れたての緑茶

突然食べたくなって・・・
卵雑煮。どこかの甘味処で食べて覚えて一品。
冷凍庫に保存していた餅がセーフだったときの喜び。

お友達夫婦が手配してくれた福井直送のずぼガニと黒ムツ。
ずぼっと抜けるからずぼガニと言うらしい。
年々水揚げ量が減り、今後は食べれなくなるかもしれないとのこと。
そして一度食べると忘れられなくなる黒ムツ。
いつも貴重なものを送っていただき本当にありがたい。

この食材に負けぬよう、美味しいものを。
鍋島を2種。New Moon 純米吟醸生酒と五百万石 純米吟醸生酒。
蟹は一つだけ問題がある。
かなり前、会社の忘年会の場所が蟹道楽だったとき。
最初こそみんなワイワイしていたのだけど、
途中から喋っている人が殆どおらず、なんて静かな忘年会。
今回もまさに同じ。4人の会話が全くなくなりもくもくと蟹を・・・
味は一級品で最高だった。

そして、一晩コトコト煮込んだ比内鶏スープたっぷりのきりたんぽ鍋。
比内鶏と（かみさんご指定）蓮根微塵切りの団子。
茨城まで行って仕入れた新鮮な芹。牛蒡、椎茸等々。

かみさんの胡麻和えも登場。

ビールは最後の秋味。
やっぱり秋味がベスト。

続いてどんこの握り。酢橘塩で。
寿司幸本店で覚えた一品。
ここのばらちらしも抜群。
何年も行ってないなぁ・・・

そしてばらちらし。
数日前に仕込んでおいた平目昆布締め。
車海老、いくら、ホタテ昆布締め、干瓢。
お友達夫婦はマグロを好んで食べないので
今回はマグロ抜き。

バータイムに突入。
お友達夫婦の奥さんは下戸なので
ノンアルのイチゴと生クリームのカクテル。
私達はウィスキー。
お友達夫婦のご主人、ジョニ緑をえらく気に行ったらしい。
私はTalisker。

甘党の私も飲みたくなった・・・

ご主人とかみさんにイチゴのフローズンダイキリを追加。

クリームブリュレにはグラッパ。

村田農園の激旨イチゴ。

しめはなぜか居酒屋っぽい・・・
キンミヤ焼酎のバイス割にえびせん。
久々に楽しい食事会だった・・・1時集合解散2時。
やっぱりこんな時間って大事。

コロナ禍でお互い自粛していた私達とお友達夫婦。
そろそろやりますか・・・ということになった。
延び延びになっていた食事会＠我が家。

早速、秋田の肉のまつおから比内鶏をお取り寄せ。
最後にお取り寄せしたときは生だったのだけど、今は冷凍のみと。
なんでも、比内鶏の仕入れが前ほど簡単ではなくなったとか。
冷蔵庫で約3日間かけてじっくり解凍。
比内鶏のガラは熱湯をかけてから水洗い。
長ネギの青いところと一緒に前日からコトコト煮る。
丁寧にあくをとってコトコト煮る。

当日の朝から仕込み開始。
まずは玉子焼。
帆立貝柱3個と日本一こだわり卵
3個と味醂大匙1、塩一つまみ、洗双糖大匙2をブレンダーにかける。
カセットコンロに点火。銅の卵焼き器に油をひく。
IHにしてからもこの玉子焼き器は手放せない。
卵を薄く全体に行きわたらせ、巻いていく。
これを何度も何度も忍耐強く繰り返す。

完成。

昆布を湿らせて柔らかくしてから
ホタテを包み昆布締めに。

続いて比内鶏の下処理。
胸肉から皮を外す。
ささみから筋を抜く。
モモ肉から筋を丁寧に抜く。
この処理はとても根気がいる。
今回は馬肉で煮込みを作ってあるので
比内鶏のモツは冷凍庫へ。
あとでのお楽しみにする。

串を打つ。

焼き鳥にできない部分は
出刃で叩いてミンチに。

かみさんのご指導が入り・・・
かみさんの大好きな蓮根のみじん切りを加え、
塩、お酒、片栗粉を加えて粘りがでるまで捏ねる。
あとは、鍋のときに団子にして加えるだけ。

車海老は頭を取り、背ワタを抜いてから
串を刺して沸騰した水に酒を少し加えて静かに入れる。
赤くなってきたら氷水に投入。
殻を剥き、キッチンペーパーで水気を取り冷蔵庫へ。

テーブルセッティング完了。

お友達夫婦到着。
久々なので最初からテンション高し。
まずは焼鶏でスパークリング。

久々のカンパーい！！！

鶏ささみとチンゲン菜の花芽のからし和え。

馬肉の煮込み。

年末から正月休みを過ぎるまで和の連続。
だいたいカレーが食べたくなるのだけど、
今回はタコスが食べたくなった。
カレーよりもお酒がすすむタコスを。
ちょっと手間なのはトルティアをつくることだけ。
でも、そこは美味しいタコスのため頑張る。
コーンフラワーもとうとう終わり。
短期間で1キロ分を食べたのはすごい。
強力粉もトータル500グラム超。

これがまたCODORNIUとばっちり。

最近、週末になるととにかく車で出かけたくなる。
関東圏では、茨城、神奈川の順。
とくに茨城は食材の宝庫で渋滞もあまりなく、
神奈川方面に同じ距離を走ったときの半分の時間で済む。
神奈川の食材より遥かにリーズナブルなので
ガソリン代や高速代を使っても行きたくなる。
ドライブを楽しみながらリーズナブルな食材を買うというパターン。

スーパーで芹を買おうとしたら税込450円超。
茨城の道の駅で芹の値段を見たら茨城に住みたくなってしまった。
レンコンも、トマトもみんな驚くほど安くて新鮮で美味しい。
しかもこのトマト、フルーツトマトなので甘くてジューシー。

そして、年始に泊まった石葉で知った茨城のイチゴ。
早速、買いに行った。この村田農園のイチゴも極上だった。
薫り立つイチゴ、しかも甘くてジューシー。

そんな茨城食材を使ったある朝の朝食
小木曽商店の極上アジの干物、法蓮草のお浸し、
フルーツトマト、正月料理の残りのかまぼこ、酢だこなど
ご飯、大根と揚げの味噌汁
村田農園のイチゴ、淹れたての緑茶

昼は盛り蕎麦。
修善寺で買った山葵をたっぷり。
茨城の道の駅で年末に買った蕎麦。
もちろん、茨城産蕎麦粉使用。

正月用に買った南マグロが残っているのでばらしちらし寿司。
まずは玉子焼。
下処理した大正海老と日本一こだわり卵、味醂、
塩少々、洗双糖小さじ2をブレンダーにかける。
玉子焼器はIH対応じゃないので、カセットコンロ。

今回はお重を使った。
寿司飯をお重に詰め、
南マグロ、玉子焼をのせる。

帰山、田酒、鍋島を出して乾杯！

翌朝の朝食
湯豆腐、ブロッコリー、フルーツトマト、
ご飯、大根と揚げの味噌汁
村田農園のイチゴ、淹れたての緑茶

昼は炒飯。
正月用に買った紅人参、玉ねぎ、長ネギを
全て超細かい微塵切りに。
平鍋にオリーブオイル。熱してから材料を炒め、
途中で卵を割り入れて混ぜ炒め、ご飯を加える。
あとはひたすらパラパラになるまで炒める。

湯河原で買ったネーブル、村田農園のイチゴ、
寒天たっぷりの味噌汁

夜は大正海老の串揚げ
おでんの残りで乾杯！

しめは帰山で乾杯。
茨城で買った鯉の洗い、
正月の残りのかまぼこや酢だこ、行田で買った生姜の奈良漬など。
メインは銀むつの西京漬。これが日本酒に目茶目茶合う！
これでやっと正月気分が抜けたかも・・・

最近、スーパーで白舞茸を見かける。
白舞茸というものがあったんだ・・・
1パック98円とリーズナブル。
3パック買った。
もちろん、舞茸御飯。
ある日の朝食。
すっかり旅館モード。

かまぼこ 大吟醸山葵漬添え
アラスカ産鮭、玉子焼
舞茸御飯、酒粕入り大根の味噌汁
海苔、ぽんかん
淹れたての緑茶

舞茸御飯は、細切りの揚げと舞茸を、
お酒、味醂、醤油、塩を加ええて炊きこんだものを
研いで水加減を調整したところへ加えるだけ。
塩を使うのは醤油の量を減らして綺麗な色にするため。
あとは炊きあがり時間のセット。
朝起きた時にかみさんも私もびっくり。
階段まで舞茸の薫り・・・
もちろん、最高の炊き上り。
難しいのは水加減と塩加減だけ。

昼はラーメン。
館ヶ森アーク牧場のもも肉で作った自家製叉焼と
日本一こだわり卵の茹で玉子、海苔を添えた。

その後、かみさん用に注文した
Pierremarcoliniのアイスが届いた。
たまっていた東急カードのポイントの
使用期限到来メールのおかげ。
銀座にショップができた時並んでまで食べたらしい。
買い物から帰ってきたかみさんは大喜びだった。

夜は豆腐チゲ。
ビールで乾杯してから
唐草まっこり、ジンロで・・・
ずっと買おうと思っていたSpring Valleyのシルクエール。
かなり美味しかった。

続いて会津産の馬刺。
お酒は芋焼酎2種。
茨城産と五島列島産。
五島列島の芋焼酎は飲んだことがないほど洗練されていて
ロックが合うように思う。
茨城産の芋焼酎をお湯割りで。

しめはグレンリベットのソーダ割。
フラミンゴのマスターから教わったつくり方で。
マルコリーニのアイスをいただきながら。
私はキャラメル。これが抜群に美味しかった。
こっそりキャラメルだけ大人買いしたい・・・

翌夜はかみさんも私も運動疲れで
スーパーの惣菜で軽い打ち上げ。
運動達成打ち上げ。
ポテト、玉子、マカロニの豪華サラダ
鶏唐揚、大量の鉄火巻。
デパ地下の惣菜は結構美味しいけど高め。
味や素材はかなわないけどスーパーの惣菜も
昔に比べると華やかになって、しかも
美味しくなっている。
味は濃い目なので、ビールのつまみに最高。
鉄火巻に田酒も抜群の組み合わせ。
ところで田酒。
杜氏が変わったからなのか、
あの乳酸テイストはどこに行ってしまったのか・・・
Snow Flowerも最近全く見ない・・・
開栓を焦って部屋中に飛び散ったっけ・・・

翌朝はかみさんが用意してくれた。
スーパー惣菜サラダの残り、春菊胡麻和え
かみさんは舞茸御飯、私は白飯。
大根と揚げの味噌汁
マドンナ、淹れたての緑茶。

その日の夕方。
魚屋で新鮮な白ミル貝発見。
白ミルは殆ど養殖だけど
本ミルよりも大きく食べるところが多い。

寿司と刺身でと思ったのだけど・・・

さばき方は過去記事の中。
さばき終わったときには
「よし！　イタリアン＆フレンチ風で行こう！」となった。
水管、水管の根元、肝の3種を別々の調理で。

水管はカルパッチョ。
アーリオ・オーリオにたっぷりライムを絞り、
塩で味調整したものに和える。

水管の根元の柔らかいところは
食べ易いサイズに切って
オリーブオイルで軽くソテーし、
白ワインでフランベしたしめじと炒める。
仕上げに塩少々、パルミジャーノたっぷり。

肝は半分に切って黒い部分を丁寧に除去。
これを秘密のレシピで濃厚に仕上げる。
下田で買ってきた丹那3.6牛乳でリゾット。
米はあえてミルキークイーンを使った。

最後の1本となったCODORNIUを開けた。
しめじとミル貝のソテー
パルミジャーノ仕立て

ミル貝のカルパッチョ
ライムの薫り

メインは丹那牛乳のリゾット
ミル貝のキモソース

自分で食べてびっくり。
こんなに美味しいリゾットは初めて・・・
自分の料理がマンネリ化してきてるなと
最近、ちょっともがいてたけど、
なんか少しすっきりした。

ある朝の朝食。
シンプルに。
近江屋洋菓子店の食パンのトースト、
TSURUYAで買ったあまおうジャム
シナノスイート、バナナ、キゥイ、プチトマト
淹れたてのチモトのモカブレンド
今まで色々な珈琲を試してきたけど、
価格と美味しさのバランスが一番。

夜の準備。
法蓮草の胡麻和え。

アマタケの手羽中、大根、蒟蒻の煮物。

おつまみ
煮物、法蓮草胡麻和え、鶏手羽中の塩焼き
自家製蕪のぬか漬け

お酒
まずはビール。
そして、ダンディKさんからいただいた陸奥八仙。

ステーキのときはいまいちと思っていた五一のSPECIAL。
煮物にはばっちり。

久々にTALISKERはロックで。
おつまみはいつものこのみみのナッツ。
そして、ハスカップのクッキー。
かみさんはハスカップ好き。
私は一口食べて、かみさんにあげました。

翌朝の朝食の準備。
次郎柿、バナナ、シナノスイート、キゥイを刻む。
ヨーグルトは自家製、というよりアイリスオーヤマ製。

朝食。
近江屋洋菓子店の食パンのトースト、
フルーツたっぷりヨーグルト
寒天たっぷり野菜スープ（かみさん作）
淹れたての紅茶

久々にコストコに行ったらいつも買うロシア産紅鮭がなかった。
代わりに置かれていたのがアラスカ産の鮭。
ロシア産よりも400円くらい高かったけど厚みが違う。
これは期待できそうだ。

最近、かみさんが「肉、肉、肉、ワンワンワンワン」とうるさい。
ということでサーロイン。プライムのワンランク下のチョイス。

こちらはヒレ。プライムのワンランク下のチョイス。
肉の担当スタッフと話をしていいことを知った（今さら？？？）
私は今までこのヒレの写真のくろっぽいところは変色と思っていた。
これが実は大間違いで、最初この黒っぽい色なのだけど、
空気に触れると鮮やかな赤に変わるとのこと。
なんか恥ずかしい・・・この歳になって初めて知った・・・
後でネットで調べたらこの色の移り変わりをブルーミングというらしい。

帰って早速。
ヒレ肉の両面に塩胡椒して30分くらい放置。
続いてフライパンにオリーブオイル。
弱火でニンニクスライスを揚げ炒める。
両面に色がついたらキッチンペーパーに移し、
中火にしてヒレ肉の両面を焼く。
焼き色がついたらパナのロースターで仕上げ焼き。
レアープラスアルファ程度に焼き上げる。

アルミホイルに包み、更にタオルで包んで10分。
アルミホイルにたまった肉汁はソースに使う。
ソースは簡単。肉を焼いたフライパンに、
肉汁、醤油、バルサミコ酢少々、黒胡椒を加えて煮詰めるだけ。
これを大根おろしの周りに注ぐ。

つくっておいた人参グラッセ、ブロッコリーを添えて。
ニンニクチップはヒレ肉の上に。
五一ワインのシラー2019を開けた。

いい焼き加減。
肉は柔らかくしつこくないのでばくばく食べれる。
五一のシラーがとても美味しい。

しめはコストコで買ったグレンリベット1.75リットル。
ソーダ割で。
このみみのナッツに、浪花屋の柿の種。

翌朝の朝食
TSURUYAで買った野沢菜油炒め、蕪の葉と揚げの炒め煮、
アラスカ産鮭、海苔、ニラ玉、モロヘイヤ
ご飯、インスタント豚汁に寒天たっぷり
ミカン、淹れたての緑茶

鮭を食べてかみさんも私も絶賛してしまった・・・
ロシアさんの紅鮭よりはるかにジューシー。
買って大正解だった。

かみさんの誕生日祝い旅行で買ってきたお土産たち。
まずワイン。
塩尻はさくさくワイナリー巡りができるところだった。
ちょっといいワインも入れて2～3本ずつくらい買ってみた。
宝酒造のシナノリップというクラフトチューハイも買ってみた。

井筒ワイン
五一ワインの林農園。
ドメーヌスリエ
信濃ワイン

あとは塩尻のTSURUYAや
道の駅木曽ならかわで買ったお土産。

2時間早くチェックアウトしたおかけで
渋滞にあわずに帰ってこれた。
帰り道、かみさんが無性に肉が食べたいと・・・
そういえば私も肉が食べたい・・・
途中で肉屋に寄って国産のヒレ肉をゲット。

ブロッコリーを蒸して、
ニンジンのグラッセをつくって。

まずは生牡蠣。
私の特性オニオンフレンチソースで。
TSURUYAで買ったチープな白を合せた。
かみさんより絶賛のお言葉をいただいた。

オリーブオイルにニンニクスライスをパラパラと加え、
弱火でじっくりと揚げ、キッチンペーパーへ移した。
そのフライパンで肉の両面をIH5で焦げ色を付ける。
そしてパナのロースターで数分焼き、アルミホイルで包んで10分。
パプリカも一緒に。
その間、付け合わせの追加。食パンを4つに切り、
肉を焼いたフライパンで両面を軽く焼く。

そのフライパンにアルミホイル内に溜った肉汁を移し、
醤油、黒胡椒、バルサミコ酢少々、でソースづくり。
小鉢に大根下ろしを盛り付け、周りにソースを流しいれる。

極上のステーキディナーのスタート。

この感じ・・・ニンニクチップ、大根下ろし、タレと一緒に・・・
かみさんが吠え、私が吠え・・・
合せたワインは信濃ワインのメルロー。
信濃ワインの一番人気らしい。

しめはMaker’s Markのソーダ割。
おつまみは、ドメーヌスリエで買ったあんぱんと柿。

ある日の朝食。
かみさんは大根おろし納豆、私は長ネギたっぷり納豆。
ブロッコリー、ご飯、インスタント豚汁に長ネギたっぷり、
シナノスイート、富士柿、ヨーグルト、淹れたての緑茶

朝食の後しばらくしてアマタケから鶏肉が届いた。
今回は手羽中を沢山注文した。

夜、流水で解凍して焼鳥に。

手羽中は塩胡椒してパナのロースターで。
アマタケの手羽中は大きくてジューシー。
かみさんの大好物。皮がパリッと、肉はジューシー。
スパークリングがアッと言う間に空く。

しめはボウモアNo.1のソーダ割。
たまには食べたいね、と買ってきた
イチゴポッキー、リンツのチョコ等。

その数日後、スーパーで「夜は何食べたい？」
「うーん」という感じでかみさんと二人、物色。
時期だからかきりたんぽが売られていた。
「決まりだね！」とハモった。
かみさんから「レンコンのみじん切りを入れてほしいな・・・」
「はいはい」
アマタケの胸肉を叩いてミンチにして
レンコンのみじん切りと混ぜ、塩、お酒少々、
片栗粉を加えて手で捏ね混ぜを10分くらい。

大根はかつらむき。
芹は根っこを良く洗って。

比内鶏のスープは市販もの。
これを味見しながらアレンジ。
煮立ったら、鶏つみれをつくってどんどん加える。
続いてかつらむきにして食べ易いサイズに切った大根。
鶏つみれに火が通ったら一旦火を止めて食卓へ。
カセットコンロに点火し、きりたんぽを。
きりたんぽが柔らかくなったら芹の茎と葉
あとはキンキンに冷えたビール。

できあがり！

旨すぎる！！！
かみさんも私も「美味しい！！」を連発しながら
ふはふは言いながら鶏つみれを食べ、
キンキンに冷えたビールをぐびぐび飲る。

ビールの後はダンディKさんからいただいた陸奥八仙。
いうこと無し！
食べて飲んで食べて飲んで・・・最高！

しめ。
ボウモアNo.1のソーダ割。
TSURUYAで買った牛乳かりんとう、
このみみのナッツ、次郎柿

旨みたっぷりの鍋の残りは
翌日の朝食で雑炊。

そしてランチでうどん。
今年の冬は何度もやってしまいそうなきりたんぽ鍋・・・

毎年お願いしていた米屋さんがとうとう廃業。
お米離れが進んでいるからか、
スーパーが扱えるようになったからなのか・・・

これを機に埼玉、茨城、栃木の道の駅やJAで
色々な米を買って試すことにした。
安曇野で購入したこしひかり、
茨城で購入したミルキークイーン。
食べた感想。
安曇野のこしひかりは粒が大きくサラッとしている。
なので寿司、カレー、炒飯に良いのかもしれない。
一方、茨城のミルキークイーンは小粒で柔らかくて
もちもちしていて冷めても美味しい。
炊きたてはもちろん、お代わりしてしまうくらい美味しい。
食欲の秋だからか、米が美味しいからか、食欲が底なしになってきた。

最近、スーパーで銀鮭や紅鮭の塩鮭が手ごろな値段で買えなくなってきた。
それどころか、銀鮭や紅鮭の塩鮭すら置いてないスーパーもある。
でも生の秋鮭はどこにいっても昔ほど安くないけどまあまあ買える値段。
ということで、酒好き鮭好きのかみさんのリクエストで生鮭ゲット。

オリーブオイルと溶かしバターで両面を焼くだけ。
味付けは塩とレモン汁。

ホワイトアスパラを添えて。
スパークリングワインを合せた。
かみさんはご機嫌。何しろ好きなものばかり。

翌朝。
万願寺唐辛子を炒めて
醤油、洗双糖で甘辛く味付け。

朝食。
甘塩紅鮭、万願寺唐辛子炒め、海苔
沢庵と野沢菜、ご飯、大根と揚げの味噌汁
淹れたての緑茶、キウィたっぷりヨーグルト

最近、かみさんはかんてんぱぱ
で買ってきた寒天を汁ものに入れるようになった。
ネットで調べてみたら寒天って驚くほど体にいいことが分かった。
ほんとにこんなにいいのだろうか？？？
疑心暗鬼になりながらも私も試すことにした。

★予防
・肥満
・便秘
・骨粗しょう症
・夏ばて
・動脈硬化
・大腸がん
・高血圧

★改善
・肥満
・便秘
・骨粗しょう症
・夏ばて
・高コレステロール
・血糖値

お米が美味しいのでとにかく米米米。
ランチは親子丼に決まり。
アマタケの胸肉ともも肉を使う。
アマタケの鶏肉は臭みを感じないので最近はずっとアマタケにしている。
たっぷりの玉ねぎと鶏肉を汁で煮込む。
汁の材料は、水、醤油、洗双糖、味醂、酒

溶き卵2個分をまんべんなく加える。
卵はもちろん、日本一こだわり卵。

「美味しい・・・」二人ハモってしまった・・・
アマタケの鶏肉は抗生剤等無添加だし、
日本一こだわり卵を産む鶏達はストレスミニマム、
良質の餌と水で飼育されている安心な卵。

週末の明るい内に・・・秋味ロング缶。
冷凍しておいたあんこうの唐揚をチンして肴に。

そのまま本格的な飲みに突入。
館ヶ森アーク牧場の豚肉を茹で豚に。
レタスに自家製甘辛タレをぬり、
青唐辛子、揚げニンニクと一緒に豚肉を包んでいただく。
甘辛タレはコチュジャンに唐辛子の粉や下ろしニンニク、
醤油を加えたもの。、

ビール、唐草まっこり、韓国ジンロと良く合う。

その翌日だったか、かみさんが茶色おかずを作ってくれた。
どれも私の大好物。
かみさんはよくお義母さんと出かける。
かみさんが出かけたときは禁断のランチとなる。
自分だけの食事だと仕事の合間に摂るランチ、
どうしても簡単なものになってしまう。
加えて無類のインスタントラーメン好き。
かみさんはそれをさせない意図もあって
ときどき茶色おかずをつくってくれるのだ。
でも、美味しいんだよね・・・サッポロ一番味噌ラーメン、
どん兵衛天ぷらうどん、カップヌードル。
ときどき無性に餃子が食べたくなるように
無性にインスタントラーメンが食べたくなってしまう。
昨日も我慢できなくてかみさんの目を盗んで
スーパーでカップヌードルを買ってしまった・・・

ところで、我が家ではかみさんが作る料理を茶色いおかずと呼んでいる。
味付けのメインが醤油なので、何を作っても茶色になる。
豚大根、蓮根きんぴら、里芋煮っころがし、
大根、里芋、人参、しめじ入りの汁もの。

ある朝の朝食。
アジ開き、モロヘイヤ、納豆
ご飯、野菜色々味噌汁（かみさん作）
シナノスイート、淹れたての緑茶。

そしてある朝の朝食。
日本一こだわり卵の目玉焼きダブル、万願寺炒め、
野沢菜漬け、ご飯、野菜たっぷり味噌汁（かみさん作）
シナノスイート、キゥイ、次郎柿、淹れたての緑茶

夜はとんかつ。
キャベツの千切りはたっぷり。
豚肉は埼玉県行田市の小谷野精肉店で買った黒豚ロース厚切り。
館ヶ森アーク牧場の豚肉が足りないときは、
大型の保冷剤と発泡スチロールケースを積んで
ドライブがてらこの店に行く。
ここの黒豚ロースでとんかつを作ると外以上の満足。

ダイエット中のかみさんはご飯無し。
でも、ビール飲んだら意味ないんじゃ？？？
私は大盛りご飯に、ビールも。

ある晩の料理。
豚肉ともやしの甘辛炒め。
そして牡蠣チゲ。

お気に入りの唐草まっこりをくいくい飲りながら
熱々、辛辛の牡蠣チゲをつつく。最高！

翌朝の朝食。
ねぎたっぷりの納豆、海苔、
ご飯、大根と揚げの味噌汁、
シナノスイート、次郎柿、淹れたての緑茶。
蛋白質が揚げだけ・・・昼前にお腹が空くのは間違いない。

安曇野土産のシャインマスカット、
プルーン、リンゴ（秋ばえ）。

朝食。
新米を炊いて握ったおにぎり。
なめこと豆腐の味噌汁。
淹れたての緑茶。
かみさんはフルーツ盛り合わせ。
おにぎりは無し。

TSURUYAで買ったつるやタンメン。
館ヶ森アーク牧場の豚肉切り落としと
キャベツ、エノキ、にんにくを炒める。
熱湯を注ぎ入れ、タンメンのスープの素を加え、
黒胡椒をたっぷり加える。

スーパーでときどき買うタンメンの麺より好み。
中細ちぢれ麺。これがかなりはまる。
寒い時は熱々のタンメンをはふはふ言って食べる。
熱々タンメンに秋味・・・これが結構はまる。

翌朝の朝食。
かみさんはフルーツ盛り合わせのみ。
私はチーズトーストにフルーツ、
日本一こだわり卵の茹で玉子。
淹れたての緑茶。

ランチはまたまたTsuruyaで買ったつるや味噌ラーメン。
もやし2袋を炒めてのせた。
麺はいいのだけど・・・タンメンの方が遥かに美味しいかも。

夜は豆腐ちげともやし炒め。
梨泰院クラスのタンバムみたいだね、とかみさん。
秋味とチャミスルで楽しむ。

翌朝。
炊きたての新米を熱っ、熱っといいながら握った。
焼きたての紅鮭を入れたおにぎり。
海苔の香りがたまらない・・・
TSURUYAで買った沢庵、野沢菜。
味噌汁は同じく茶色いエノキと揚げ。

やっぱ新米って旨い。一粒一粒の米が存在感を主張する。

かみさんはお義母さんとおでかけ。
私は残りのタンメンの汁に茹でた残り1袋の麺でランチ。
日本一こだわり卵の茹で玉子を真ん中に立ててみた。

たまたまスーパーで山口産のあんこう発見。
かなり大きめのパックにあんこうたっぷり。
2パック買ってしまった・・・

宇都宮の焼肉屋で知った唐草まっこりが届いた。
浜地酒造のサイトを見てもなぜか唐草まっこりの情報が出ない。

その日の夜は当然あんこう豆腐ちげ。

この黒いところがむにゅむにゅして美味しい・・・

翌夜。寒い。
いせ源のあんこう鍋が懐かしくなって・・・
炬燵を出した。あとはあんこう鍋をつくるだけ。

最後に食べてから相当経つので定かではないけど
いせ源の味の再現に挑戦。
醤油、洗双糖、酒、味醂、味噌を使う。
でも、決め手はあんこうの旨み。
なので、適当にやってもなんとかそれなりの味に仕上がる。

ビールは勿論、秋味。
熱々のあんこうをはふはふ言いながら・・・
甘辛でコクのある汁がまたたまらない・・・

久々に食べた鯉のあらい、酢味噌でいただく。
脂がのってて旨い！

温かい炬燵に熱々あんこう鍋。
きんきんに冷えた秋味がごくごく行ける。
炬燵に鍋、最高！

姪が遊びにくることになった。
我が家で2泊。
初日は友達と晩御飯を食べてから来るとのこと。
あんなに小さかったのに今やかみさんより遥かに大きい。
小さいころから食べ物に対する感性がするどい子だった。
自分で給料を貰ってあちこちで食べてるだろうから
益々その感性は高まっていることだろう・・・

長旅＋遊びで疲れたのだろう。
初日はお風呂に入ってそのままバタンキュー。
翌朝。朝食の支度。

このおかずは好むのだろうか・・・
などと考えながらも私の大好きな
切り昆布と揚げの炒め煮、
しじみの味噌汁、長ネギたっぷり玉子焼をつくる。
紅鮭はパナのロースターでこんがりと。

海苔、紅鮭、玉子焼、切り昆布と揚げの炒め煮、
トマト、ご飯、しじみの味噌汁、キゥイヨーグルト、
ぶどう2種、淹れたての緑茶。
姪の朝ご飯だけにつけたミニ刺盛。
前日の夜、姪用に残しておいた
スルメイカ、マグロ、玉子焼。
マグロはピチットシートで
余分な水分が吸収されていい仕上がり。

食後、姪とかみさんはお出かけ
その間に昼過ぎダラダラ飲みのための料理の仕込み。
★辛いチキン：
アーリオ・オーリオをつくってからニンニクを取りだし、
食べ易いサイズに切ったアマタケのもも肉2枚分を皮を下にして
IH3で焼き色が付くまで加熱。
そこに、白ワイン50cc、すり下ろしたニンニク1かけ分、
塩小さじ1、ケイジャンペッパー大さじ2、
隠し味の淡路島ソースと醤油少々、粉唐辛子大さじ1を加える。
水分がある程度飛んだところで味見して味調整して完成。

★サルサソース：
玉ねぎみじん切り大1個分、トマトみじん切り中1個分、
塩2つまみ、粉唐辛子小さじ1、タバスコ大さじ1.5、
ハラペーニョソース大さじ1.5。
辛いチキンは塩加減が十分なので、
サルサソースの塩気は物足りないくらいで十分。

★鶏レバーの赤ワイン煮込み：
アーリオ・オーリオでレバーの両面を軽くソテーし、
レバーが隠れる程度に赤ワインを加えてしばし煮込む。
そこに、バルサミコ酢を大さじ1、塩小さじ1/3、
洗双糖小さじ2を加えて焦げないよう注意しながら
ソースにとろみが付く程度まで煮詰める。
※酸味、甘味は各ご家庭の好みがあるので味調整要

★車海老の処理：
よく洗ってから頭をとる。
胴からぴろっと出ている背ワタを
切らないように優しく丁寧に引き出す。
そして、海老の長さ方向に沿って串をうち、
お酒を少し加えた熱湯に10秒くぐらせてから氷水へ。

粗熱がとれたところでキッチンペーパーで
水気をしっかりとり、殻を剥く。
尾は見栄えのために残す。

二人が帰ってくる頃合いを見計らって
トルティーヤとミニパンケーキを焼き、
カプレーゼをつくり、テーブルセッティング。

キャビアはフランス産のセブルーガを用意。
パンケーキにサワークリームをたっぷりぬり、
玉ねぎのみじん切りをたっぷりのせ、
最後にキャビアをのせて一口でいただく。
これはThe River Cafeで覚えた食べ方。

帰ってきた二人はおおはしゃぎ。

お気に入りのスパークリングCODORNIEで乾杯。

車海老のカクテルはホースラディッシュと
トマトケチャップを和えたソースでいただく。

かみさんも姪も甲殻類が大好物。大喜びだった、

そしてタコス。

姪の口にあったようだ。
がんがん食べてくれる。

二人には赤ワインと鶏レバーの赤ワイン煮。
私はマルガリータ。
姪の視線に気づく・・・あ、飲みたいのかな・・・
味見してもらったら、「美味しーーーい！」
ということで姪とかみさんの二人で1杯つくった。

私とかみさんは床で爆睡。
後で知ったのだけど、姪は風呂に入って布団に直行。

翌朝。
二人にサンドイッチをつくった。
玉ねぎみじん切りにツナたっぷり。
マヨネーズと黒胡椒で味付け。
茹で玉子も同じ味杖。

キゥイヨーグルト、蜜桃ジュース、
サンドイッチはホイルで半分ずつ包んだ。

二人共パクパクアッと言う間に完食。

その後、私は自分の朝食。
自分の朝食だから湯豆腐とご飯としじみの味噌汁で十分。
但し、湯豆腐のタレはご飯のおかずになるようアレンジ。
食べ始めると二人の視線を感じた・・・
「味見する？」と言うと、二人とも大きくうなずいた。
なんでも食べてみたいんだよな・・・わかるわかる。

二人のデザートは3種のぶどうと紅茶。

姪は「美味しかった」を連発して帰っていった。
新幹線の中からも「美味しかった！」のライン。
楽しい3連休となった。