カテゴリー: 卵料理

茨城の一番星新米でつくる鮨にわくわく。
最近、肉類ばかりだったからなおさら

腹ごしらえに久々のカップヌードル。
かみさんは8月30日に発売された辛麺。
私は定番が大好き。
辛麺、味見させてもらったけど
辛いのに弱い私には辛いけど
辛いもの好きのかみさんには普通らしい。
私には辛いもののスープが旨くて飲んでしまった・・・

ちょっと休憩して昼から風呂。
あがったらちょっとだけビール。
これがたまらない・・・

鮨づくりにとりかかる。
まずはホタテ3個、日本一こだわり卵2個、
味醂少々、お酒少々、砂糖、塩少々を
ブレンダーで混ぜる。、

玉子焼にして巻き簾でしっかりまいて
キッチンペーパーでくるんでしばし放置。
鮨用に形のいいところをスライスする。

マコガレイを握り、酢橘を絞り、塩をふる。
玉子焼と鮨飯は海苔でとめる。

日本酒は茨城で手に入れた
松盛大吟醸うすにごり生。
夏にぴったりのうすにごり。
すっきりだけど旨みあり。

端っこはおつまみ。

かみさんが大絶賛の玉子焼
マコガレイの握り 酢橘塩、滅茶滅茶旨い・・・

箸休めのちくわチーズ
リーズナブルながら
ちゃんとゴルゴンゾーラの味がするチーズ
我が家の定番

梅胡バージョンと
ゴルゴンゾーラバージョン
酒が進んでしまう・・・

しめは生シラスの軍艦

アッと言う間に4合瓶が空いてしまった・・・
茨城・・・なんて素晴らしい県・・・
豊かな食材とすっきりとした綺麗な場所が多い
我が家では全国No.1の県になった

仕事の終わりがやっと見えてきて
料理の時間も少しずつとれるようになってきた。
ここ数週間、テレワークで家にいるのにもかかわらず、
ランチの時間はだいたい10分。5分でご飯食べて
5分で珈琲飲んでといった毎日。
ほんときつかった・・・

久々に栄養満点のいなり寿司をつくることに。
まずは油揚を甘辛く煮て、高野豆腐をふやかして・・・

人参、水でもどしたヒジキと高野豆腐を煮込む。

味付けは、お酒、味醂、醤油。
油揚の味付けを甘辛くしているので具材に洗双糖は使わない。

面倒なのが油揚を開くこと。
煮る前に麺棒で散々コロコロしたのだけど、
今回買った油揚は袋状にするのに難儀。
何枚か失敗して破れてしまった・・・
あとは具材を寿司飯に混ぜて
油揚に詰め込む。

あまったご飯はそのまま食べる。
これはこれで結構美味しい。

かみさんの弁当ごっこ。

夜の家呑み。
スタートは稲荷寿司の具材の残りでビール。

作りたての玉子焼を巻きすで巻いて形を整えて切る。

最初の肴。
北寄貝のキモポン酢、玉子焼、鱧と梅肉。
お酒は栗林酒造店の春霞田んぼ

極上かつおの握り。

脂ののりが素晴らしい。

北寄貝と平目の握り。
お酒は春霞のRed。

最後はマグロ握り。
このマグロはかつおに負け。
久々の料理は気分転換になった。

休日は明るい内に風呂に入ることが多い。
まずかみさんに入っていただき、
その後に私が入る。
かみさんは長風呂。
私も環境音楽を聴きながら長風呂。
なので、風呂からあがったときに
どうしてもキンキンに冷えたビールを
一気飲みしたくなってしまう・・・

あろうことか、迷っているときについ録画を・・・
繰り返し録画にしているから録画リストは、
「にっぽん酒処めぐり」と、
「大田和彦の日本百名居酒屋」ばかりずらり。
とりあえず、「にっぽん酒処めぐり」を選択。
倉嶋紀和子さんがとても面白いのと、
観光と飲みレポが一緒になっているので楽しい。
が・・・またしても前と同じ過ちを・・・

これを視ると、飲みたくなってしまうのだ・・・
かみさんが「飲みたい！」私も「飲むぞ！」となる。
倉嶋紀和子さんは基本日本酒。
私達も日本酒が飲みたくなって、肴もそうなる。

まずは一夜干しのイカを天ぷらに。
一つ分かったことがある。
生のイカよりも一夜干しのイカの方が油はねが少ない。

そして特製玉子焼。
日本一こだわり卵を2個と、
ちょっといいカニカマ（かみさんは「カニ」と言う）、刻み長ネギをよく混ぜる。
カニカマの味が出るので、塩や砂糖は加えない。
味醂多め。これだけ。

そして、超おおぶりの牡蠣。
ほんとはフレンチ風に調理して
シャンパンか白で楽しむつもりだったけど・・・
水気をよくとってから小麦粉をまぶし、
油を多めにひいたフライパンで両面を焼く。

バター醤油味に仕上げた。

仙禽が
先の見えない今の状況に希望を、という思いを込めた
HOPE！を開け、昼の家呑みスタート。
まずはいつものプレミアムホワイトを一気飲み。

倉嶋紀和子さんと一緒に飲んでる
つもりになって・・・

牡蠣が旨すぎる・・・
かみさんが美味しすぎるとうなっている・・・

カニ（かまぼこ）と長ネギたっぷりの玉子焼。

イカ一夜干しの天ぷら。
半端なく酒が進む・・・
家 de 昼飲み・・・最高！

スーパーで真アジを見かけると
まず、産地を見るくせがついている。
刺身好きのオヤジ（かみさんの）の大好物。
しかも健康にとてもいいということで
多い時で毎週、姿造りにして届けている。
なので頻繁に真アジを買ってはさばいてきた。
で、自分なりに美味しかった産地を特定してきた。
伊豆旅行で食べる真アジは確かに美味しいけれど、
スーパーや近所の魚屋で出会ったことが無い。
ときどき、ちょっといい小料理屋で西伊豆の
真アジ（確か、金アジとか言ってた）が食べれるくらい。
伊豆以外の地域で手に入り易い真アジで好んでいるのが、
九州産、三重産、京都産の真アジ。
なぜか、西の真アジを美味しいと感じる。

今回見かけたのは福岡産の真アジ。
即、2尾ゲット。刺身と琉球にしよう。
家に帰ってからさばき始めると・・・
「アジの塩焼食べたことない・・・」とかみさん。
そりゃそうだ。
あの刺身オヤジがわざわざアジの塩焼を食べたがるわけない。

実は私もアジの塩焼を好んで食べない。
アジならやっぱり干物。
旨みが強いし、骨も固くない。
とはいえ、アジの塩焼を食べたことのないかみさん。
さばいて翌日の朝食に出すことにした。

干物のことを考えながらアジをさばいてたら
間違って1尾を干物用にしてしまった・・・
まいいか・・・閉じて焼けば見た目は変わらない・・・
そしてチルドへ。

冷蔵、野菜室あちこち探して
ピーマンと筍の細切りと
全く細切りに程遠い豚肉でチンジャーロース風に。

味付けは結構自分でも気にっている。
塩、洗双糖少々、刻み生姜、酒、オイスターソース。
これだけでご飯が何倍でもいける味になる。

でも、麦の方がいい・・・
ということで・・・

で、全く足りない・・・
そこで、ポトフ風の煮込みを追加。
で、麦を・・・

翌朝。
塩をふって焼いた。
もちろん、干物用になってしまったアジは閉じて焼いた。
かみさんの反応が想定外だった。
「美味しい！！！　アジの塩焼ってこんなに美味しいんだ！！！」
確かに干物より繊細だし繊維も細く感じるけど・・・

ランチは、日本一こだわり卵で親子丼。

かみさんの分はお弁当箱へ。
大喜び。お代わりまで要求。
お弁当にお代わりは無い。

あとはかみさんの手作り餃子。
餃子にビールもいいけど、
餃子にご飯がたまらない・・・

夜はう巻玉子とうな丼 de 一杯。
日本酒は栗林酒造店
の栗ラベル秋田酒こまち（純米）と花（純米）
かみさんの日本酒選びの勘はすごい。
聞いてみたら「ラベルが綺麗だから」だと。

この時期。なぜか鰻は安く手に入る。
冬に出荷された生の鰻のうな丼食べてみたいけど・・・
かなり大ぶり。美味しかった・・・

しめはかみさんが作ってくれた
バースデーケーキの残りとJURAのソーダ割。
濃厚な生クリームとイチゴの相性は最高。

翌日のかみさんのお弁当に
残りのちっこい鰻を。
あとは焼椎茸など。
私はサッポロ一番味噌ラーメンとライス。

3時のおやつは日本一こだわり卵のプリン。

これが激旨・・・驚いた。
珈琲淹れれば良かった・・・

夜は久々に蕪を煮て
昆布出汁の餡をかけたもの。
そして小木曽商店の真アジの干物。
やっぱり小木曽が一番。滅茶旨。

久々のしめ鯖。

しめは日本一こだわり卵のバームクーヘン。
これもまた目茶目茶旨かった・・・
いくらでも食べれる。
かみさんはJURAのロック。
私はグレンファークラス18年のロック。

最近、楽器に触れてない。
仕事と飲み食いの繰り返し。
GWは久々に楽器触らなきゃ・・・

ある夜の素朴な酒宴。
かみさんが用意してくれた。
健康食。
これで酒を抜けばほんとにいいのだけど。
和え物、煮物、長ネギたっぷりの玉子焼。
日本酒は栄光富士
純米吟醸　無濾過生原酒　しぼりたて　仙龍
そして仙禽
立春朝搾り 純米吟醸 生原酒

翌昼。
かみさんは実家でランチ。
私は家で独り静かにうな丼。
半分に切ってもこのサイズ。
久々に大きな鰻で嬉しかった。

そこに大阪の義姉さんからの届け物。
お願いしていた福壽堂秀信のイチゴのふくふくふ
さらにPOIREの食パンまで。
チューブ入りのあんこまで入っていた。

ふくふくふのイチゴだけをオンラインで注文ができない。
なので、わざわざ買って送っていただいた。感謝。
20個の内、10個は親に届けた。
それにしても・・・
帝塚山というところはなぜにこんなに美味しいものがあるのか・・・

おやつで食べた後は夕食の支度。
まずは揚げを甘辛く煮た。

メニューは玉子焼が無いだけで
前の晩の残りを並べただけ。
でも、風呂上りのビールの旨さといったら・・・

まずは南マグロの握り。
日本酒は栗林酒造店の
春霞の栗ラベル純米秋田こまち

予想通り・・・
「もっと食べたい！」
ということで、海苔入玉子焼をつくって切り分けて、
さくから握り用のマグロを切ったときの
切れ端を細かめに切り分けて、寿司飯と混ぜる。

まずは海苔巻で・・・
海苔パリパリで激旨・・・
そして、予想通り・・・
「もっと食べたい！」

そしていなり。
マグロと玉子焼入は初めて。
そのままいなりに浸みた甘辛の汁と一緒に。
これが予想以上に美味しかった・・・
かみさんも美味しいを連発。

しめはウィスキーとイチゴのふくふくふ。
かみさんはJURAのストレート。
私はボウモアNo.1のハイボール。

翌朝はポワールのパンと
福壽堂秀信のあんこ。

バターをたっぷりつけて、
あんこをたっぷりつけて。
これ、牛乳飲みながらならエンドレス。

週末は久々に肉や魚をたっぷり購入。
何年も食べていなかった黒豚で叉焼をつくることに。
黒豚叉焼なら肩ロースと思ったけど
ぐっとこらえてモモブロックで。
冷蔵庫で保存しておいた自家製タレに
酒たっぷり、醤油、味醂、洗双糖を足して煮込む。

いい出来。
これは旨いに違いない。

至福のラーメンランチ。

旨すぎる・・・ラーメン最高！
叉焼は出来立てなのでまだ煮豚レベルの味。
タレと一緒にジップロックして
冷蔵庫で保存すればいずれ極上の叉焼に。

久々に買った特大のミル貝。

丁寧に処理し、夜に備えて
キッチンペーパーで包んでチルドへ。
キモは熱湯に投入。酒を加えて軽く火を通す。
水気をとってキッチンペーパーで包んでチルドへ。

煮汁は翌朝の味噌汁用にとっておく。

ちょっと休憩と思って
TABIチャンネルの日本酒処めぐり
の録画を視たのがいけなかった・・・
夜にと思って買っておいた鰹と生しらすを・・・

なんと3時から昼呑みをしてしまった・・・

この番組の案内役の倉嶋紀和子さんが
とにかく面白い。
幸せそうにに日本酒を飲みパクパク食べる。
これを視ていて昼呑みになってしまった・・・

イエローライムの絞り汁、
塩、大葉、茗荷、にんにくスライスで鰹・・・
春霞純米吟醸栗ラベルがくいくいいける・・・

続いてニンニクスライス、大葉、
茗荷、玉ねぎに醤油・・・
倒れそうなほど旨い・・・酒も・・・

刻んだ生姜と生しらす・・・
悶絶レベル・・・そして酒・・・

そして琉球。
胡麻油、お酢、味醂少々、醤油、大葉、
白胡麻、茗荷、ここにうずら玉子を落として混ぜて・・・
極上・・・酒がいくらでも飲める・・・

完食・・・寒かったので炬燵に移動。
そしてかみさんと二人して爆睡・・・
目が覚めたら激腹空いていて・・・
早速、ミル貝、生しらす、椎茸焼で握り。

ミル貝のキモはポン酢で。
これがまたまた日本酒を呑ませてくれる・・・

寿司飯の残りを全て海苔に盛り、
焼きたての甘口玉子焼きをのせて・・・
旨い・・・旨すぎる・・・

ウィスキーはまたまた買ってきたJURA。
大阪の義姉さんが近所の菓子屋で買って
送ってくれたお菓子色々を楽しみながらストレートで。
ふくふくふというお菓子がたまらなく美味しい。
季節で味が変わるらしく、今はイチゴ。
調べてみたら福壽堂という菓子屋。
オンラインで取り寄せようと思ったら
ふくふくふのイチゴだけの取り寄せは不可。
そこで義姉さんにお願いして
ふくふくふのイチゴを20個送ってもらうことに。

翌朝。
黒米、押麦、もち麦入りのご飯、
トマト、残りの生しらす、梅干、
そして平飼い卵でTKG。

最近、テレビで養鶏所のドキュメンタリーを視て
高いけどこれからは平飼い卵を食べることにした。
やっぱり、好きに走って、自分で餌を探して食べて
自由に毎日を過ごしている鶏の卵の方が
美味しくて体にいいのかな、なんて思って。

早速、ご飯にのせて、オリーブオイルをスプレー。
醤油をかけて混ぜて食べた。
自然なコクと旨みがあると思った。
気のせいかな・・・とりあえず暫く続けてみることに。

ミル貝のキモを煮た煮汁の味噌汁には
刻み葱、徳島産の生食用の若布を入れて。
意外に上品な出汁が出ていて極上の味噌汁・・・

こんな朝ご飯、とてもいい。