カテゴリー: ワイン

1日3食。
かみさんと二人、毎日悩む。
何を食べてないだろう？
ランチは簡単にやりたい・・・
「カレーうどん！！！」
何故なら、お雑煮を使える。

ということで、お雑煮で
カレーうどんをつくることに。
雑煮で既に塩気が丁度いいので、
鍋で湯を沸かし、雑煮とうどんを加える。
沸騰したら火を止め、カレールウを1箱の
1/4を加えて暫く放置。
ルウが溶けたところで再び加熱して完成！
器に移し、長ネギをたっぷり加えていただく。

これが旨かった・・・久々にタイプの違う味。

夜はかみさんのリクエストに応えて洋食。
手長海老のパスタ。
中途半端に残っているショートパスタ2種。
茹で時間に1分差。
この1分差は時間差茹でで対応。

手長海老の頭を蟹ハサミで半分にカット。

アーリオオーリオをつくった
手長海老をフライパンに並べる。

しめじをたっぷり。
白ワインを加え、蓋を閉めてフランベ。

食べやすいサイズに切った
手長海老を加えて火が通るまで
混ぜながら加熱。

生クリームと
パルミジャーノをたっぷり。

茹で上げた2種のショートパスタを加え、
全体を良く和える。

塩、胡椒で味調整。

完成。
かみさん大喜び。
ワインはいつもの
井筒ワインの白生にごり。

パスタの後は
レーズンブレッドのトーストと
スナップエンドウ＆パルミジャーノで
白生にごりを楽しんだ。

かみさんは私と違って
料理の基礎ができている。
料理もとても丁寧。
茶色い家庭料理が得意。
洋食は昭和風パスタ。

一方、私はかみさんほど
基礎もできてないし
料理も男料理だが、
洋食が得意（のつもり）。

外食できないので
今回、力を入れて
洋食をつくることにした。
丁寧につくることを課題とした。

ニュージーランド産の手長海老を解凍。
その間、玉ねぎを丁寧に切り、
人参は後の料理のためにグラッセに。
セロリも丁寧に筋をとってから切った。

手長海老はわたを取り、
殻の両サイドに蟹ハサミで切れ込みを入れ、
焼いたときに丸まらないように串を打った。
タイミングを見計らってグリルの
オーブンモードで焼く。

パルミジヤーノを削る。

天豆をさやから取出す。

他の野菜と一緒に煮る。

天豆を取出し、外皮を丁寧に剥き、
削ったパルミジャーノ、オリーブオイル、
細かく切り、キッチンペーパーで水気を
とったオレンジと和える。
パルミジャーノに塩分があるので
塩は一つまみ。そして黒胡椒少々。

手長海老の頭を追加し、
野菜のフォンに手長海老の風味を加える。
今回、ソースは2種。

★野菜と手長海老のジュレソース
水でふやかしておいた板ゼラチン2枚と
熱々のフォンを混ぜ、塩ひとつまみ。
粗熱を取ってから冷凍庫へ。
たいして待たずにジュレ完成。

★野菜と手長海老のクリームソース
フライパンにバター5gを加えて加熱。
フォンをフライパンに注ぎ、塩ひとつまみ。
強火で一気に加熱し濃縮しトロトロに。
スパチュラで混ぜながら
生クリームを少しずつ加え、最後に白胡椒少々。

盛り付けて完成！

かみさんから、
「美味しいんだけど、最近、盛り付けがなぁ・・・」
そう。最近、盛り付けに手抜きがあったのは確か。
そこで、今回は頑張ってみた。
かみさんは大喜び。一口食べて大絶賛。
よかった・・・

クリームソースは確かに美味しいのだけど、
ジュレで食べると手長海老の風味が
より一層感じられる。かみさんはこちらが好み。

白鮭のほぐし身と玉ねぎスライスたっぷりのピザ。
簡単につくれてとても美味しい。
これが白ワインに良く合う。
ワインはいつもの井筒ワインの
生にごり白。
ちょっと甘いけどキンキンに冷やせば
食事にも合う。

翌日の夜は超質素に。
葉の付いた蕪が手に入ったので
葉は良く洗ってから下茹。
揚げ2枚は細切り。

胡麻油で炒める。
洗双糖、日本酒、味醂、醤油で味付け。

カニカマの天ぷらも揚げてみた。
そして、つゆも飲める豆腐入り煮物。

しめはキムチと胡瓜を肴に三岳ロック。
料理をする機会が増えて思うこと。
3度の食事の支度、洗いもの、
これだけでも相当な労働。
しかも、毎日3回だとメニューに相当悩む。
それに洗濯、掃除・・・更に育児・・・
主夫絶対無理・・・料理と洗いもので限界。
ちゃんと毎回料理し、洗濯し、掃除し、
育児をしている主婦たちに頭が下がる・・・

Stay HomeのGW前夜。
赤ワインが美味しく飲める
チープなつまみをつくってみた。
売られている鶏もつは大抵
レバーと砂肝がセットになっている。
レバーは赤ワイン煮、
砂肝はしめじと一緒にニンニク炒めに。

鶏レバー赤ワイン煮込み。
アーリオ・オーリオで焼き色をつけ、
赤ワインをひたひたに入れて煮込む。
中まで火が通ったら、
バルサミコソース、洗双糖、黒胡椒、
隠し味程度の醤油で味つけ。
トロっといたソース状になるまで
仕上げの煮込み。
焦げると台無しなので、
細めのスパチュラ混ぜながら。

砂肝としめじのニンニク炒め。
砂肝は半分にスライス。
オリーブオイルで両面に焦げ目をつけ、
しめじを加えて蓋を閉め弱火で蒸し焼きに。
しめじがしなっとしたら
黒胡椒、塩、にんにくペーストを加えて
味調整。

野菜不足なのでカットトマトをたっぷり。
ちぎったトルティーヤと共にいただく。
ワインはMurphy Goode 2015 RED
ジンファンデルがメイン。
プティ・シラー、シラー、グルナッシュがブレンドされている。
飲みやすくてしかもコクがあってとても美味しい。
鶏の赤ワイン煮との相性抜群！
ワインはコストコで1300円くらい。
地鶏もつはパックで400円くらい。
チープだけど手間をかけた分だけ
高級感有り。
とてもいいStay Home GW前夜祭だった。

かみさんは毎朝、毎昼、食事の支度と炊事。
更に掃除、洗濯と超忙しい。
中華食べたいな・・・とかみさん。
たまにはランチをつくってあげなきゃ・・・
ということで、ランチに中華2品と簡単トマトサラダ。
豚肉とピーマンの細切炒め。
材料は豚肉、ピーマン、玉ねぎ、おろし生姜。
塩、砂糖、オイスターソース少々、お酒少々で味付け。
キクラゲと卵の辛み炒め、
少し多めの油でキクラゲを炒め、溶き卵を加えて
こびりつかないよう鍋をゆすりながら菜箸で混ぜるだけ。
仕上げは醤油少々とラー油。
トマトサラダ。
オリーブオイルとパルミジャーノをかけるだけ。
ご飯は、餅麦、黒米入り。

夜はトルティーヤを使ったピザ2種。
まずはシラスのピザ。
玉ねぎスライス、チーズ、シラスをのせて
グリルのオーブンモード240度で10分。
ワインは井筒ワインの
生にごりワイン。

そして、2枚目は超簡単。
トルティーヤにケチャップを刷毛ぬり。
そこにスライス玉ねぎ、チーズ、ピーマン輪切。
更にチーズをふりかけて焼いたもの。
これがザ・昭和的な味で以外に美味しい。
ワインはチリ産のチープなカベルネ。
これ、なかなか美味しいワイン。

物足りないというかみさんのために
同じパターンでピーマン増量してもう1枚。
たまにはこんなお手軽ディナーもいい。

大ぶりのホタテが届いた。
刺身で一杯、純米吟醸でも・・・
と思ったけど、かみさん洋食好き。
丁度、井筒ワインの
生にごりワインが届いたばかり。
酸化防止剤が入っていないのがいい。
私もかみさんもこのワインの大ファン。
ジュースのようにごくごく飲める。
飲んだ翌日なぜか体調がいい。

ということで、ホタテ料理を二品つくることに。

アーリオ・オーリオをつくり、
スライスした生ホタテと和える。
塩は控えめに２つまみ程度。

アーリオ・オーリオをつくった
フライパンを洗わずに
そのままオリーブオイルを足して加熱。
キッチンペーパーで水気をとり、
小麦粉をまぶしたホタテの両面を焼く。

その間にソースを仕上げる。
しめじと南伊豆産レモンの皮を薄く
スライスしたものをオリーブオイルで軽くソテー。
白ワイン、塩、砂糖一つまみ、牛乳を加え、
細めのスパチュラでひたすらかき混ぜる。
途中でブランデーを軽くふり、白胡椒少々。
小麦粉を入れなくてもとろみが出てくる。

皿の中央にしめじソースを盛り、
ムニエルにしたホタテを並べる。
井筒ワインは白で。

かみさんが大喜び。

これをつまみに井筒ワインの白生にごりを。

ホタテのカルパッチョも極上・・・
アッという間にワイン1本が空に。

最近、COSTCOによく行く。
コストコで見つけたカセットコンロ。
なんと3000円でお釣りがくる安さ。

かみさんが夜遊びで遅い時に
楽しい独りすき焼き。
A5の極上すき焼き肉を独り占め。

しめはうどん。これがたまらない。

コストコに行く一番の目的はROBERT MONDAVI。
コストコの年会費は4,400円と決して安くない。
けれど、モンダビを安く沢山買いたいという目的が
ある私達にとっては決して高くない。
例えばモンダビのプライベートセレクションは
ネットで2200円くらいだが、コストコでは1400円弱。
更に、ちょっと高めのシャルドネはネットで3500円くらい。
コストコだと2500円弱で買える。
コストコのワインはとにかくお得。

コストコで買ったプライムビーフのステーキには
モンダビのプライベートセレクションカベルネで。

近所の酒屋でもスーパでも決して手に入らないBV
これはコストコで買ったプライムビーフのシチューで。

プライベートセレクションのシャルドネは
アサリたっぷりのパスタで。

週末、またまたコストコへ。
温かくなってくると白が旨い。
セラーにはとうとう白が1本になった。

今回、ワイン以外にどうしても欲しかったのが鮭。
甘塩の天然鮭。
最近どこのスーパーに行っても手に入らない。
外国産の養殖ものばかり。しかもPH調整剤添加品。
ちょっと割高でも無添加の天然ものが食べたい。
期待通り、ロシア産の天然ものがどーんと売られていた。

買ったワインは全て白。
モンダビは勿論、とっておきの日のためにムルソーも。
これだけあれば当分もつだろう。

かみさんが見つけた国産豚肩ロースブロックは
全てチャーシューに。
刻み葱をたっぷりかけた叉焼丼に今からわくわく。