カテゴリー: 煎餅

アマタケから鶏肉が沢山届いた。
庭キャンのために多めに取り寄せた。

抗生物質や合成抗菌剤を使っていない安心鶏肉。

モモ肉を焼鳥用にさばく。
筋を丁寧に抜くのだけどかなりの手間。
しかも筋を取れば取るほど形のいい肉が減る。
焼鳥屋で食べていつも思うのが、
串にさされた鶏肉の形と大きさ。
綺麗な形で筋のない鶏肉。
1羽からどうやってどのくらい取るのだろう。

串を打つ。
結局、焼鳥屋の謎は解けないまま・・・

かみさんがお取り寄せしてくれた朝日あげ。
このさくさく感とちょい甘醤油が病みつきになる。
庭キャンのお供に。

庭キャン準備開始。

かみさんが火熾し担当。
自信があるらしい。
火吹き棒でふうふうやってる。

買ってきた焼鳥台を使ったら・・・
焼鳥の串が短くて合わない・・・

結局、網にのせて焼いた。

皮の脂で火がぼうぼうに。

そこで、焼鳥台を網にのせ、
皮は焼鳥台にのせて火から遠くし、
ねぎ間は引き続き網で。

庭キャンで焼鳥の動画も撮ってみた。

椎茸追加。
よく焼きの鶏皮、カリッとしててジューシー。
ねぎ間も驚くほど美味しい。
これには愛用のパナのロースターもかなわない。

ほんとは塩焼よりもタレが好きなのだけど、
タレをつけて焼くと網の焦げ取りが大変なので塩。
350ccの缶ビールがどんどん空いて行く。

ハナミズキと新緑があまりに美しくて動画を撮ってみた。

ピーマン追加。

翌昼のかみさんのお弁当ごっこ。
残った焼鳥で焼鳥弁当。大喜び。
庭キャン、病みつきになってしまったかも・・・

かみさんが「そろそろまるきんからお取り寄せしたい」と。
キムチ1キロ、セロリキムチ、コチュジャン大1、小2、
唐辛子、唐辛子の醤油漬け、味噌漬け、
うどん、レーメンなどなど・・・

早速、牛すね肉と煮汁を解凍して豆腐チゲを。

まるでマッコリのような尾瀬の雪どけ桃色にごり。
チゲにぴったりだった。

そして、しめに初めて食べた辛ラーメン。
甥が大好きで箱買いするほど。
試してみてといわれて試してみた。
韓ドラで頻繁に出てくる鍋にインスタントラーメンを入れる場面。
とうとう実現。割らないでそのまま煮込んだ。

食べてみた・・・「か、辛い！！！」
激辛・・・
かみさんは美味しいと大喜び。
辛いのだけどなぜか後を引く美味しさ・・・
顔から滝のように汗が噴き出てきた・・・
驚いたのは、これだけ煮込んでも全くのびないこと。
大好きなサッポロ一番だととっくにのびているのに・・・
だから韓国ドラマで鍋にインスタントラーメンを使えるのか・・・
また食べたい。

それから数日後。
ラムと牛肉で焼肉。

ニンニクホイル揚げも。

揚げたニンニクとキムチ、
サンチュ、肉を頬張る・・・旨すぎ・・・

しめはTAMANUBLINのソーダ割。
義姉さんからいただいたブルガリのチョコと
このみみのナッツ、浪花屋の柿の種。

それから数日後。
無性にスパイシーなカレーが食べたくなって・・・
かみさんがいないランチなのに・・・作ってしまった・・・

食材は、玉ねぎ微塵切り、すりおろし人参、
生トマト、Ark館ヶ森の豚肉。
スパイスはクミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー。
塩、隠し味のリンゴジャム。

いい色と薫りに思わず目をつぶる・・・

独りで食べるスパイシーカレーもいいもんだ・・・

お義理母さんとランチして帰ってきたかみさん。
「なんだー！　ここで3人で食べれば良かった」
翌朝、かみさんはカレーをご所望。
かみさんは朝からすき焼きも食べれる。

それから数日後。
ずっと気になっていた小谷野精肉店で買った
さきたま黒豚の挽肉。
1キロの冷凍挽肉なので後回しにし続けていたけど・・・
とうとう使うことに。
冷蔵庫で解凍して4つに分けて3つは冷凍庫へ。
多めにとった塊を玉葱微塵切りと共に炒める。

途中で小鍋に1/3程度を移す。
これは和風の味付けにする。
2/3はタコスミートに。
チリコンカン用のスパイスを加え、塩で味調整。
この間、タコス用に辛いチキンも作っておく。

ずーっとやりたかった、4種のトッピングでタコス。
かみさんは大喜び。

特に初めてつくったタコスミートを絶賛。

いつもよりトルティーヤ1枚多く食べてしまった・・・

そしてある夜。
仕事が忙しくて晩御飯を作り終える時間になってしまった。
そこで、スーパーに駆け込み、ナンをゲット。
速攻でカレーを作った。

料理研究家だったか忘れたけど、
確か、「クミンと、コリアンダーと、ターメリックがあればすぐよ」
と言ってたけど、ほんとその通り。
市販のカレールウはとても美味しいけど牛脂とか色々入っているから
ダイエット中の人にはちょっと厳しい。このカレーならOKでしょ。
今回は速攻カレーなのだけど、かみさんの強いリクエストで
クミンシードも使った。なのでより薫り豊か。
できればナンも手作りしたい。

その翌日。結局、速攻でできるチゲ。
牛すねを煮込んだベースを冷凍しているので楽ちん。
牛すねを煮込んでいるときに丁寧に脂をすくいとっているので
風味は豊かだけどカロリーは相当低くなっている。

こんなに辛い物ばかり食べていた私達。
二人共最近、胃の調子がいまいち。
今後は辛さを少し控えめにすることにした。

ある日の夕方。
かみさんが晩御飯の用意をしてくれた。
かみさん大好物のさつま揚げ。
ポテトサラダ。きたあかりが目茶目茶旨い。
かみさんがどっかで調べてきた調理法はとてもいい。
私はいつも茹でるけど、レンチンがこんなにいいとは・・・
大好物のオクラ、茹でピーナッツ、蓮根と豚肉の炒め。
お酒は黒糖焼酎のれんと。
久々に心からリラックスした晩酌になった。
かみさんに感謝。やっぱ茶色系料理はかみさん。

しめはタリスカーのソーダ割。
おつまみはリンゴのコンフィチュール。
ちょっと前に買ったリンゴがもっさり食感。
美味しく食べるためにコンフィチュールにした。
洗双糖たっぷりで甘めに仕上げた。

翌朝の朝食もかみさんが用意してくれた。
ポテトサラダ、オクラ、つぶれ梅、
ご飯、しじみの味噌汁、キウィヨーグルト、
淹れたての緑茶。

夜はとんかつ。
小谷野精肉店の黒豚。
ここの黒豚は日本養豚協会から黒豚生産農場として
認定された直営農場で飼育された逸品。
家で調理しているのに
まるで外の高級店で食べたときの満足感を超える。

翌朝の朝食。
久々のTKG。TKGは楽ちん。
卵は日本一こだわり卵。
サラダ、キゥイヨーグルト、
ご飯、しじみ汁、淹れたての緑茶。

その日の夜。
どうしても美味しいメンチが食べたくなってしまい・・・
またしても揚物。
小谷野精肉店で買った黒豚挽肉。
超細かく刻んだ玉ねぎみじん切り、
牛乳でふやかしたパン粉、生卵1つ、
塩少々、黒胡椒少々、ナツメグ小さじ1、
ボウルに全ての材料を入れ、ひたすら手で捏ねる。
かなり柔らかめにした。
というのは、赤坂の鉄板焼さとうを思い出したから。
移転する前はよくランチしていたのだけど、
とにかくハンバーグが癖になる美味しさ。
がっつり歯ごたえがあるタイプではなく
柔らかくてご飯に合うタイプ。
柔らかいのにとにかく癖になってしまう。
そのハンバーグ、生の状態のハンバーグを
焼く前に両手の間をペチペチ往復させる。
それを見ていて「相当柔らかいなあ」と思った。
それでも焼けばそれなりの固さになるのは分かる。

ということで、同じくらいの柔らかさにしてみた。
ところが・・・ハンバーグと違い、衣をつけなければならない。
これがすごーく大変だった。
腫れ物に触るように優しく優しく小麦粉をつけ、
溶き卵につけ、小麦粉を万遍なくまぶすのだけど、
その間にぐにゃりぐにゃりと形が変わる。
油断すると真ん中からちぎれて落ちるのは目に見えていた。
そうならないようひたすら丁寧に慎重に
パン粉をまぶすところまでたどり着いた。

180度の米油に静かに入れ、ひたすら良く揚がるよう祈った。

その間にキャベツの千切りを塩でもんでしなっとさせ、
塩を抜いた後に、オリーブオイル、塩、洗双糖、胡椒、
リンゴ酢で味付け。これを食べればさっぱりとする。

自家製ドミグラソースを使い切ってしまっていたので
浜田屋本店の淡路島ソースを使ってみた。
かみさんが久々に吠えた。「滅茶苦茶美味しい！！！」
なんと、メンチをお代わりした。
自分でもびっくりするほど美味しく感じた。
これがほんとに美味しいのか確かめるために
香味屋にメンチを食べに行きたいな・・・

翌朝の朝食。超手抜き。
TKGと淹れたての緑茶、キゥイ。

その夜。
無性に豆腐チゲが食べたくなった。
激辛とまでは行かないまでも辛めにしようと。
そしたら激辛になってしまってかみさんも私も
舌がヒリヒリ、汗びっしょりになってしまった。
プリバイオマッコリの甘さでなんとかしのいだ。

しめはタリスカーのソーダ割。
おつまみは、このみみのピーカンキャンディー、
浪花屋の柿の種、近江屋洋菓子店のレーズンバターサンド。

翌朝の朝食。
豆腐チゲのスープにご飯を加えてしばし煮込み、
仕上げに溶き卵を加えてまろやかに仕上げた。
それでも朝から辛かった・・・

寿司がどうしても食べたくなって・・・
かみさんに聞いたら「食べたーい！」
ということで、イカとマグロだけで寿司。
これだけでは寂しいので玉子焼もつくった。

ZAKUのインプレッションと、
ポルチーニひやおろし。
インプレッションは微発泡で旨口で飲みやすい。ポルチーニはきりり感。

今回、茨城で買ってきたスルメイカを
処理してから冷凍しておいたものを解凍した。
生のときより大きく劣ることはなかったように思う。
沢山買って処理して冷凍しておくのもいいかも。

しめは、ボウモアNo.1のソーダ割。
おつまみは、でん六豆と贅沢ルマンド。
どちらも抜群に美味しい・・・

ある日の夕方・・・
何しようか・・・と冷蔵庫、野菜室、冷凍庫。
水茄子がそろそろ食べないと傷むなぁ・・・
海老とあわせてみるか・・・と。
たまには焼いてみるか・・・と。
焼き上がった水茄子の皮を剥いて。
アーリオ・オーリオをつくったら
そこに背ワタをとった海老を加える。
白ワインを軽くさぁーっと。
そうするとアーリオ・オーリオに
海老の旨みが加わって極上の薫り。
ここに皮を剥いて輪切りにした水茄子を。
あとはIHの強度を3にして軽く和えて塩で味調整。

パスタもつくる。
自家製のイカの塩辛もそろそろ消費期限。
これをパスタにしてしまおう・・・
茹で上げたパスタにオリーブオイルをふり、
イカの塩辛、醤油少々、塩少々加えて和える。

お気に入りのCODORNIUを開けて。
今までやったことのない焼き茄子と海老の
アーリオ・オーリオ。食べたらなかなか。
パスタも抜群。かみさんご機嫌。

しめはタリスカーのストレート。
かみさん手作りの栗の渋皮煮。
エンドレスで飲める・・・

翌朝の朝食。
かみさんが用意。
トースト、野菜スープ、ヨーグルト、紅茶。

ランチは私が。
香蘭の餃子を焼いて餃子定食にした。
中山商店のキムチ、トマト。
黒米たっぷりのご飯。ビール代わりに強炭酸水。
エッグドロップスープを作り忘れてしまった・・・

そしてスーパーへ。
「何にしょう？」かみさんと二人で悩みながら
スーパーの中を物色・・・「メカジキ美味しそう」とかみさん。
「フィッシュ＆チップスやる？」と私。「決まり！」とかみさん。
かみさんがフィッシュ＆チップスをつくることに。

最初にジャガイモ、次にメカジキを揚げる。
私はタルタルソース担当。
自己流の簡単タルタル。
玉ねぎみじん切りは細かめに。これとマヨネーズ、
リンゴ酢、黒胡椒少々、塩少々、洗双糖少々を和えるだけ。
茹で玉子を細かく刻んで入れればゴージャスだけど
今回は茹で玉子無しにした。

最近はまりにはまっているキリンの秋味ロング缶1人1本。
揚げたてのポテトには塩が振られていて丁度いい。

そしてメカジキ。
タルタルをたっぷりつけていただく。
外はパリッと中はふわっと・・・
「う、うまい！！！」とにかく旨い。

またまたCODORNIUを開けてしまった・・・

しめはタリスカーのソーダ割。
このみみのキャンディーアーモンドと
浪花屋の柿の種をつまみに。

翌朝の朝食。
モロヘイヤ、海苔、梅干し、
黒米たっぷりのご飯、揚げと玉ねぎとエノキの味噌汁、
リンゴ、淹れたての緑茶。

お昼。
かみさんはピーナッツを殻ごと茹で始めた。
私はキノコたっぷりきつねうどんの用意。

熱々のうどん。
霜降りしめじの旨みたっぷり。
甘辛に煮付けた揚げがまた旨い・・・

夜は久々のタコス。
辛いチキン、サルサソース、アボガドディップを
順次つくったら、あとはトルティーヤを焼くだけ。

今回、辛いチキンを辛くしすぎた・・・
超辛いけど・・・あとをひく旨さ・・・
CODORNIUを軽く空けてしまった・・・

しめはかみさんの茹でピーナッツをつまみに
久々のヒューガルデン。やっぱ旨い。

翌朝の朝食。
かみさんが用意してくれた。
煮豆腐、蓮根サラダ、沢庵、納豆、
黒米入りご飯、玉ねぎと揚げの味噌汁、
リンゴ、淹れたての緑茶。

昼ごはんにラーメン餃子にしようか・・・
ということで用意し始めたのだけど・・・
気づけば香蘭の餃子、
茹でピーナッツに蓮根サラダ、沢庵、そしてキリン秋味。

しめにラーメン。
茹で玉子1人1個、メンマは桃屋のやわらぎ。
夜どうしよう・・・

竹輪って、そのまま食べることはあまりないと思う。
あとはおでんにしたり、輪切りにして炒め物にしたり。
でもそんなに「わぁー！竹輪！」というほどじゃない。
これらの料理では竹輪はどちらかと言えば脇役。
その竹輪、天ぷらにするといきなり主役になると私は思う。
竹輪好きのかみさんのために竹輪を天ぷらにした。
それも、竹輪だけ。他は無し。
それでもかみさんは大喜び。

最近、オリーブオイルで揚げ物をするのをやめて米油にした。
健康にはいいものの、オリーブオイルで揚げるとカラッとが足りない。
米油はカラッと揚がるので最近は炒め物、揚げ物で使い分けている。

流石に竹輪天だけでは寂しいので
マカロニポテト玉子サラダもつくった。
胡瓜は好まないのだけどかみさんが入れたがる。
しぶしぶ（かみさんにはしぶしぶは見せない）
胡瓜をスライスして塩もみして柔らかくして
最後に塩を抜いて絞ってからサラダに加える。
黒胡椒とマヨネーズはたっぷり。

ほんとに質素な晩酌となったけど、
カリッと揚げた竹輪天は感動的なほど美味しく、
マカロニポテト玉子サラダはリッチな味わい。
水のように軽い一番搾りが益々軽く、くいくいといけてしまう。

翌夜。
アマタケの鶏胸肉3枚を唐揚に。
胸肉はあっさりしているので
濃いめに作ったタレを加えてしばし放置。
揚げる直前に小麦粉を加えてひたすら揚げる。

煮立てた酒にコチュジャン、唐辛子等を加えて
辛いタレをつくり、唐揚を加えてタレをからめる。
これまた韓国ドラマや食レポで見たヤンニョムチキンの真似事。

冷凍庫で冷やしておいたグラスに
キンキンに冷えたビールを注ぎ・・・
揚げたての唐揚げをはふはふいいながらかじり、
キンキンに冷えたビールで流し込む。
もう幸せというしかない・・・旨すぎ。

かみさんが、「ヤンニョムチキンにはソジュでしょ」
とちょっと覚えた単語を使う。
ソジュって焼酎の意味なんだけど、韓国ドラマでは
頻繁に「ソジュ」を聞くので使いたくなるようだ。
ちょっと辛くしすぎたかなと思ったけど旨い。
ヤンニョムチキンとジンロは最高の組み合わせかも。

しめはPRESS BUTER SANDを
いただきながらハーパーソーダ割。

週末。
小谷野精肉店で買ってきたコロッケとメンチで一杯。
コロッケは甘い。どうしてどこのコロッケも甘いのか・・・
自分でつくるっきゃないな・・・
メンチは肉肉してて美味しかった。

そして同じく小谷野精肉店で買ってきた馬刺。
小谷屋精肉店、会津から馬刺を仕入れてるなんて最高！
会津畜産の馬刺。
以前、仙台旅行の帰りに会津に寄って
適当に見つけた肉屋で馬刺を買ってきたことがある。
印象としては血の滴る馬刺という感じだった。

刺身包丁で丁寧にスライス。

愛する茨城産の焼酎紅コガネと、
かみさんの好きな三岳を出した。
馬刺用にニンニク醤油、ごま油塩を用意。
まずはごま油塩で馬刺を一口・・・う、旨い！！！
これはやばいくらい旨い・・・残らず食べてしまった・・・

しめはハーパーソーダ割。
おつまみは、桃、このみみのナッツと朝日あげ。
この朝日あげ、旨くて旨くて食べすぎてしまう・・・

翌昼。
ランチは焼きそばとビール。
週末はだから好きなんだ・・・

ちょっと早い週末晩酌。
「晩酌」って言葉もしかしたら使う人はいない？
ということで改め。
ちょっと早い週末家飲み。
TSURUYAで買った長野県産の鯉の洗い。
肉無しモツ無し煮込み。
不思議なもので、
味付けに醤油と味噌の両方を使うと
煮込みの味になってしまう・・・

そしてTSURUYAオリジナル野沢菜漬け。

つるやで買ったものは大抵満足するのだけど
今回の鯉の洗いは固い骨が気になった。
やっぱり道の駅たまつくりの鯉の洗いがな。

つるやオリジナルの珈琲かりんとう、
リンゴかりんとう、そしてこのみみのナッツを肴に
ハーパーソーダ割。

そして週末のランチパスタ。
イカとニンニクたっぷりイカぺペロン。
キリッと冷えた白ワインが合う。

その日の夜。
食べたいものがなかなか浮かばない。
かみさんが「焼鳥」と。いいねぇ。
ということでアマタケのモモ肉とレバー。
レバーにはハツもついてる。
ハツをレバーから外し、中心に包丁を入れて開き、
キッチンペーパーで中を綺麗にして串を打つ。

レバーはワイン、バルサミコ酢、醤油で煮立て、
洗双糖、黒胡椒を加えて煮詰める。

プチトマトたっぷりカプレーゼもそえて
まずはビールで乾杯。
そして赤ワイン。

飲み足りない・・・ということで、
TSURUYAで買った大雪渓のにごりを
飲みながら小木曽商店のアジの開きをつつく。

そしてある日。
仲良しのご近所さんからメロンをいただいた。
これは生ハムメロンしかない。

生ハムメロンに合う生ハムは？
以前は本格的なパルマ産の生ハム。
盛り付けも単純に切ったメロンに被せただけだった。

今回は国産の普通の生ハムにし、
一口サイズに切り分けたメロンに巻き付けて
メロンの皮に並べる盛りつけにした。
食べ易いし見た目もいい。
そして初めての普通の国産生ハム。
有機のスパークリングを開けて。
これがどちらも極上だった。
メロン買わなきゃ・・・

しめはハーパーソーダ割。
おつまみはTSURUYAオリジナルの
珈琲かりんとうと、牛乳かりんとう。

ハイボールをお代わりして・・・
かみさんは禁断のポテトチップス。
そして最近はまっている播磨屋の朝日あげ。
これが抜群。
さくさく軽くて甘しょっぱくて止まらなくなる。
かみさん大好物のゆべし。

翌日。
激辛麻婆豆腐。
豆腐はTSURUYAで買った松本豆腐の絹。
この松本豆腐が美味しくてはまってしまった。
つるやがあまりに遠いのでなかなか買えないのが辛い。

ビールで乾杯。
かみさんからまたしても「ピリ辛で美味しいね」と。
かみさんは新橋は味覚の麻婆豆腐の大ファン。
運ばれてくるときに咳き込むくらいの辛い麻婆を
辛いねといいながら大喜びで食べていたかみさん。
それと比べれば私の麻婆は子供用くらいなのかも・・・

かみさんが実家にでかけたときの独りランチ。
TSURUYAのタンメンを極上の外タンメンレベルに仕上げた。
もやし、キャベツ、玉ねぎ、
原種エノキ、館ヶ森アーク牧場の豚肉、
日本一こだわり卵の茹で玉子。

極上のランチだった。

元旦の朝。
久々に平日なら寝坊になる時間に目覚めた。
寒いのでベッドの中で9時までぬくぬく。
頑張って起きて雑煮づくり。

今年はたまたま岩手産の合鴨が手に入った。
これでつくるお雑煮はきっと旨いはず。
かみさんが前日に大根を下茹でしてくれていたので楽ちん。

昆布、山田鰹節店の厚切り鰹節でダシをとり、
更に椎茸煮の煮汁、干し椎茸のもどし汁を加える。
キッチンペーパーで表面の水分をよくとった岩手の合鴨を
食べ易いサイズに切り分け、煮立ってきたところで静かに鍋に入れる。
合鴨に火が通ったら、大根、人参、水で戻した干し椎茸を加える。
味付けは下田産の塩、醤油、酒、味醂、洗双糖少々。

餅はアグリカンパニーこしじの黄金餅。
このもち米でついた餅は普通のもち米よりこしが強いと感じる。

出来立ての餅をお椀に。
出来立ての雑煮をお玉で移す。
いい薫りがあたりにただよう。
かみさんがカウンターで待機。
スープを一口味わったかみさんは大絶賛。
私もここまで美味しい雑煮は初めて。
コク、合鴨の優しい脂、醤油の香ばしさと
複雑なダシの味が抜群の味を創りだしていた。
この何年間に創ってきたどの雑煮より美味しい。

やること多くて面倒なのだけど、
味わった瞬間に、つくって良かった・・・と思う。

雑煮の他にかみさんはおろし納豆餅、私は納豆餅。

デザート。
コストコでバカ売れしていたというバウムクーヘンと
ハーゲンダッツのバニラ。
珈琲はチモトコーヒーのモカブレンド。

バウムクーヘンはまあ普通。
ハーゲンダッツのバニラはいつ食べても旨い。

昼は抜き、3時過ぎから元旦家飲み。
手巻き寿司は、イクラ、南マグロ、干瓢。
酒の肴は、自家製椎茸の軸煮、自家製ホタテ貝紐とキモの佃煮、買ってきた酢だこ、
かみさんが煮た里芋、かまぼこ、中伊豆産の大吟醸わさび漬け。
日本酒はダンディKさんのイセノナミと鍋島。

シメはシングルモルト飲み比べ。
BOWMORE、TALISKER、ARDBEG
おつまみは毎度おなじみのこのみみのナッツと浪花屋製菓の柿の種。

1月2日。
かみさんが実家に行く日。
2日前から冷蔵庫で解凍していた南マグロをお土産に。
解凍後のマグロを見て「これはトロたっぷり！」と。

サクに切り分けるのにちょっと頭を使った。
思った通りトロたっぷり。

南マグロ大盛の舟盛完成！

中トロと大トロの中間のような素晴らしいトロ。
脂が細かい霜降りのように身全体に広がっている。
私は濃い赤の赤身が一番すきだけど、
かみさんのオヤジさんはトロ好き。これは喜ぶに違いない。

かみさんを車で送った後、
やっときた独りの静かな時間。
食べたかった𠮷牛！
なんと2パックを一度に食べる。

2パック分を盛り付けると
つゆだくの特盛になる。
目茶目茶旨い・・・最高！
やっぱり𠮷牛最高！！！

どうせなら実家の親と1週間、いや2週間くらい
ゆっくり過ごしたらどうだろうか?

1年に1度くらいは1～2週間、親子水入らずで
過ごすのもいいのではないだろうか？
私はその間、独りで寂しいけど、間違いなく寂しいけど。

ばらちらし寿司を30日にしたおかげで
例年にないゆったりとした大晦日。

ランチは茨城産の10割蕎麦、中伊豆産大なめこ、
長野産山芋をつかって温かい蕎麦を。

下田の山田鰹節店の厚切り鰹節と
昆布でそばつゆづくり。

10割蕎麦なので切れないよう丁寧に湯切り。
とろろと大なめこの温かい蕎麦。
かみさんがスープを全部飲んだのは初めて。
美味しかった・・・

3時のおやつ。
伊東の梅屋のホールイン。
いつの時代のお菓子？と思うくらいレトロなお菓子。

下田時計台フロントで見つけた
フジノネの茶都利お濃茶ラングドシャ。
抹茶系のお菓子はあまり好んで食べないのだけど結構はまる。

珈琲は、チモトコーヒーのモカブレンド。
お気に入り。
時間がゆったりと流れる感じは久々。

ホールインワンでなくてホールイン・・・
名前の由来が気になる。
白餡ベースの洋風饅頭のような味。
かみさんは昭和を感じるような菓子が好み。
1個だけ味見で食べ、残りはかみさんどうぞ。

夜はばらちらし寿司のために作った残りの干瓢と、
南マグロで手巻き寿司。
日本酒はダンディKさんのイセノナミと鍋島。

干瓢の味つけ、我ながら絶品。

シメはこのみみのナッツ類、浪花屋製菓の柿の種をおつまみに、
久々のハーパーソーダ割。

酒屋に注文していた磯自慢と鍋島が到着。
磯自慢は、純米、純米吟醸、純米大吟醸、水響華。
鍋島は、純米吟醸3種と特別純米。

ちょっと前に静岡のお友達から前に届いた南マグロ。
今回、なんと4.5キロ！

今年は大晦日をゆっくり過ごすため、
恒例のばらちらし寿司は30日につくることに。

まずは干瓢と椎茸から。
かんぴょうは水で戻してから塩揉み洗いし、
更に水でよく洗ってから煮る。
生椎茸は水と酒で柔らかく煮てから
洗双糖、ザラメ、蜂蜜、醤油、味醂で味付け、
煮汁がトロトロになるまでコトコトじっくり煮こむ。

椎茸完成！

正月の酒の肴、ホタテ貝ひもとキモの佃煮完成！

水煮した干瓢は一旦取り出して冷水で洗って絞り、
洗双糖、醤油、酒、味醂を加え、汁がなくなる寸前まで
焦げないよう気を付けながらじっくり煮る。
完成！

青森産の天然鮃は昆布締めに。

柔らかくした昆布で覆い、
ラップでしっかりと包む。
最近、3～4時間締めたものが好み。

丸二日以上かけて冷蔵庫でじっくり解凍した南マグロ。
このひと塊だけで2家族2回分の量。
あと3塊もある・・・

さくに切り分けるとこんなにとれる。

ここでランチタイム。
呑みの日々に備えてボンゴレ。

基本、アーリオ・オーリオベースだけど、
小さじ1くらいのバターを加えることでコクがでる。

鮃の昆布締めが完成した頃を見計らってご飯を炊き、
まずは寿司飯づくり。仕上げに椎茸と干瓢を混ぜる。

玉子焼はホタテと生卵と味醂をブレンダーにかけて焼き、
巻きすでしっかりと巻いて固まらせたもの。
玉子焼を大き目のフライパンでつくったので
端っこは形が崩れてしまったけど、
かみさんが早速やってきて味見。

南マグロ赤身、トロ、鮃昆布締、ホタテ、玉子焼をのせ、
最後にイクラを散らして完成！
親の分。1段目はマグロと鮃の刺盛。
2段目はばらばらちらし寿司。

我が家の分。

親に届けた後、ゆっくり風呂に入ってさっぱり。
そして、恒例のばらちらし寿司を肴に
イセノナミ純米大吟醸、磯自慢吟醸、鍋島純米吟醸を呑み比べ。
山葵は天城産の極上品。

イセノナミは清水清三郎商店のレア酒。
ダンディKさんからいただいた逸品。
呑みたいのをこらえ、この瞬間まで我慢。
Kさん、いつもいつもレア酒をありがとうございます。

どれも美味しくて甲乙つけがたい。
南マグロは旨いのは当然として、昆布締めの鮃は抜群の食感と風味。
寿司、酒、酒、寿司が続き、寿司完食。

しめ。
かみさんはなんと赤ワイン。
私はBOWMOREをストレートで。
おつまみはこのみみのナッツと浪花屋製菓の柿の種、
そして、Silsmariaのリンゴを包んだチョコ。