私もかみさんももち米好き。
正月が終わったのに取り寄せしてしまった。
5キロなのでまだまだたっぷり。
ということで昔昔上野の甘味処で食べた玉子雑煮をつくることに。
三つ葉は必須。
カツオと昆布でダシをとって、
長ネギを煮込む。
線双糖、塩、で味調整したら
IHを1にして菜箸を鍋内でくるくる回して
流れをつくる。そこに溶き卵を少しずつ加える。
最後に三つ葉。
朝ごはんにぴったり。
その夜。
玉子雑煮の残りに醤油を加え、
軽く煮立ててから豆腐を加えて温める。
アマタケの手羽先の塩焼き、牡蠣酢、
野菜、お浸しを用意。日本酒は鍋島。
そしてずっと飲みたかった茨城の銘酒、来福。
特に桜酵母をつかったこの来福は入手困難。やっと手に入れた逸品。
タリスカーのソーダ割。
このみみのナッツ。
翌日。
館ヶ森アーク牧場のブロックを使って久々の角煮でも。
角煮の煮汁に茹で玉子を浸すと最高。
こんな感じ。
久々に焼酎を飲りながら・・・
家呑みは極上。
最近のお気に入り。
私はカップヌードル。
かみさんはチーズカレー。
なぜはまってしまうのか・・・
とれたてホップ。
かみさんも私も病みつき。
ほんと美味しいビール。
干瓢巻。玉子焼。
どちらも私の手作り。
かみさんは大喜び。
炒飯。
私は玉ねぎみじん切りを使う。
どこかのラーメン屋で炒飯食べた時に
あまりに美味しかったので、
他のお客さんが炒飯を頼むまで粘って
炒飯をつくっているときにじっくり観察。
そこで分かったのが、玉ねぎみじん切りを入れること。
ジューシー感が違う。
今回は紅鮭を入れた鮭炒飯。
仕上げに鍋肌にそってさーっと醤油を2周してさーっと混ぜる。
これだけで香ばしさアップ。
そしてメキシカン風の一品。
館ヶ森アーク牧場の挽肉を使う。
オリーブオイルをひき、挽肉、ニンニクみじん切り、輪切りにした青唐辛子を炒める。
味付けは簡単。ケイジャンミックス、カイエンペッパー、塩。
細かく切った生トマトも用意。
食パンしかなかったのでトーストして1/4に。
のせて食べる・・・旨い！
翌朝。
残った具材、チーズをのせてトースト。
極上・・・
夜はサムギョプサル。
青唐辛子、コチュジャン、サニーレタス、揚げにんにく、
まるきんのキムチをのせていただく・・・激激旨旨・・・
キムチのタレにコチュジャン、カイエンペッパーを加え、
数時間漬け込んだ生牡蠣・・・これが唸るほど旨かった・・・
チャミスルとの相性抜群！！！
肉屋でメンチでも買おうと・・・
名古屋コーチンと比内鶏に目が行き・・・
買ってしまった・・・
ということで、銘柄鶏対決を勝手にやってみた。
こうやって自分で鶏肉を切り分けていると
名店と言われてる焼鳥屋がなぜ高いかわかる。
串に打って綺麗に仕上げるためには
どうしてもいい部分を丁度良いサイズで切りたい。
そうすると、モモ肉1枚からとれる数は少なくなる。
串打ち。
胸肉、皮、モモ肉。
全て塩焼。
明るいうちから飲めるから週末はたまらない。
鍋島を出した。
かみさんが待ちきれずに1本目。
「美味しい！！！」
続いて鶏皮。カリッとしてて香ばしくて最高！
最後のネギ間。
残念なことは・・・切り分けている内に
どれが名古屋コーチンでどれが比内鶏か
分からなくなってしまったことだった・・・
翌昼。
焼鳥にしなかった残りの鶏肉。
醤油、酒、味醂、洗双糖少々、水を加えて煮立たせ、
長ネギ、鶏肉を加えてしばし煮込む。
日本一こだわり卵の白身と黄身を分けておく。
先に白身だけを加えて蓋を閉める。
白身に火が通ったところで蓋をとって
黄身を万遍なく流し込み、IHをOFFにし、
蓋を閉め、1分ほど置いておく。
ご飯の上に崩さないようにのせて出来上がり。
オレンジが綺麗な親子丼の完成！
かみさんの喜びようったらなかった・・・激ウマ。
テレワークになって2年経過。
外食は3回目の接種が終わったらぼちぼち考えようか、
などとかみさんと話している。
この2年間、外食に行かない分、いい食材をお取り寄せして
丁寧に料理して美味しさを追求してきた。
外で食べているような雰囲気に近づけるために
外出するときと同じ服を着て、部屋も綺麗に片づけた。
その努力の甲斐があってか、満足度が高い。
高級な食材というよりは、化学薬品を使わないで
手間暇かけて育てた安全で質の良い食材中心。
家族での会話時間も増えた。
テレワークになってから1日の仕事時間が2割くらい増え、
ストレスも感じるようになってきたので、
ちょこちょこと日帰りドライブや小旅行をしている。
そんな感じで日々過ごしているのだけど、
ときどき思うのが、いつ元にもどるんだろうか・・・だ。
料理のレパートリーにも限界があるから
どうしてもワンパターンになりやすくて
このままこの生活が続いて行って食ライフに行き詰まらないかな？
というのが最近の漠然とした心配。
家にいるときの楽しみは、なんといっても食べることと呑むこと、
2番手がNetflixとSPOTIFY、風呂、寝ること。
なので、食のマンネリ化が最も怖い。なんか考えなきゃ・・・
さて、ここ最近の食。
久々に広東麺が食べたくなってしまい、
しおれかけた白菜やら豚肉やらをごま油で炒めて
湯を加え、醤油、オイスターソース、洗双糖少々で味付け。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
うずら玉子買っておけば良かったなと思いながら
日本一こだわり卵の茹で玉子をのせた。
麺は固めにしておくと食べる時に丁度いい固さとなる。
かみさんと二人してハフハフいいながら麺をすすった。
とろみのついたスープは熱々。旨かった・・・
夜はシンプルにアマタケの鶏胸肉を焼いてから
ホイルに包んで休ませておく。
薄くスライスして塩胡椒でいただく。
鍋島を合せた。
シンプルであっさりでもジューシーな胸肉と良く合う。
オリーブオイルを軽くふって、シャルドネと合せてもいいな。
胸肉の端っこはサイコロ状に切って、
長ネギと一緒に軽く煮る。
味付けは塩胡椒。水溶き片栗粉でとろみをつける。
これだけの料理なのだけど
これがまたシンプルで癒される。
かみさんはなぜかキムチを出してきた。
どうも食べたりない。飲み足りない。
ということで、冷蔵庫の飲みかけの赤を2本出してきた。
おつまみは、冷凍しておいた手羽先煮、
館ヶ森アーク牧場のソーセージ。
翌朝はシンプルに。
なめこ汁、なめこ下ろし、小木曽商店の小アジ。
こういう朝ご飯が一番ホッとする。
義姉さんが名古屋からBUCYO COFFEEの品々を送ってくれた。
いつもありがとう。
餡子ときなこバターと珈琲。
名古屋の喫茶店文化。
興味あるなぁ・・・
早速ランチでいただいた。
これは冷たい牛乳が欲しい。
どちらかというとおやつ。
きなこバターが特に美味しかった。
甘いものを食べたからか夜はチゲ。
しめは辛い汁で雑炊。
卵を加えたからまろやかになった。
二人してハフハフいいながら完食。
翌朝はかみさんのリクエストでおにぎりを握った。
おにぎり持って出かける時についでに作って食べるのはいいとして。
うーん・・・おにぎりは外で食べたいかな・・・春ってそんな気持ちにさせる。
観音山フルーツガーデンのせとか。結構日持ちすることが分かった。
ここのフルーツパーラに行くのがかみさんの今の夢らしい。
和歌山だから新幹線と宿泊必須。
義姉さんの家に泊めていただく手もあるな・・・
かみさんのお弁当ごっこ。
最近、かみさんから玉子焼に対する絶賛をいただいていて
褒められたものだから、ほいほいと玉子焼をつくってしまう。
紅鮭もかみさんの大好物。
私は今、はまりにはまっているカップヌードル。
体に良くないだろうなぁ・・・と思いながらスープを飲んでしまう。
夜はかみさんのフルコース。
牛蒡の唐揚、鯖の唐揚、マカロニサラダ、鶏手羽煮。
マカロニサラダは私のリクエスト。大好物。
私はジョッキ生、かみさんは白濁。
翌昼。
久々に豚肉生姜焼が食べたくなった。
秋葉原のとんかつ丸五の生姜焼の味を再現しようとしたけど
なかなか簡単には行かなかった。
下町定食屋のおばあちゃんがつくるような生姜焼になってしまった・・・
かみさんに買ってあげた韓国語学習用の本が届いた。
かみさんと私の目標は、韓国旅行をしたときに
韓国語で韓国の人達と喋れること。
私は「ボ」と「アニョハセヨ」くらいしかしらない。
かみさんはかなり真剣に勉強する気のようだ。
私はとりあえずカラオケでガホの「始まり」が歌えればいいかな。
チゲを食べる時は必ずこの曲をかけてる。
翌々日の夜。久々のオンライン飲み。
後輩二人と楽しく飲んでたら、
「モデルナ打ったんですけど、熱出てきたみたいです」
ということで、4月に改めてまたやろうということで撤収。
そこへかみさんがあんこうチゲをつくって持ってきてくれた。
熱々の辛いスープと一緒にあんこうをいただく・・・激ウマ！！！
かみさんの韓国料理は最高！
最後のアマタケの合鴨モモ肉。
ネギ間でいただくことに。
串を打ったあとに塩、胡椒をしてしばらくおいておく。
ここでかみさんがきんぴらづくり。
私はお雑煮づくり。
合鴨モモ肉のネギ間用に切った残り、
そして、冷凍保存していた合鴨正肉の端っこ達。
これが素晴らしい味のお雑煮にしてくれる。
お雑煮完成。
翌朝の楽しみ。
お気に入りのパナのロースターで焼き。
このロースター、燻製ができるというのが売りだけど、
単なるロースターとしての機能も秀逸。
これまで何十年間、家電を何度も買ってきたけど、
これほど満足度の高い家電はなかったかも。ほんと抜群。
館ヶ森アーク牧場の豚肉でプチトマトを巻いたものも追加。
結構ゴージャスになった。
かみさんはアサヒの黒、私はまたまた生ジョッキ缶。
さくらや農園の餅米「こがねもち」を
やっと見つけて購入。有機農法なので安心。、
餅米はよく研いでからたっぷりの水に一晩浸しておく。
朝、ちょっと早起きして餅つき機で餅作り。
大根下ろしをつくって辛み餅。
そして雑煮。
テーブルに並べる寸前にかみさんが起きてきた。
匂いと空腹で目覚めたらしい。
今回の雑煮は前回よりも旨い。
まさに絶品中の絶品。
合鴨の旨みのある脂とダシがたっぷり。
わずかな甘味と醤油が効いた汁は極上中の極上。
そして、さくらや農園のこがねもち、旨すぎる。
アマタケの鶏肉でも試してみようかな・・・
そしてアマタケの鶏肉が到着。
かみさんの大好物の手羽先。
こんな大きい手羽先初めて。
更に、福井のお友達夫婦から
ずぼ蟹が送られてきた。
いつもほんとありがたい。
この時期限定。
「ずぼっ」と身が抜けるので
ずぼ蟹と呼ばれているらしい。
明るい内に風呂に入ってのんびり。
風呂上りは生ジョッキ缶。
つまみは茨城でみつけた納豆ちっぷる。
これがはまる。
アッと言う間に完食。
わくわくのディナー。
まずは茨城でみつけたモッツアレラチーズとトマト。
ワインは689のシャルドネ。
このワイン、値段の割にかなり美味しい。
日本酒は磯自慢と鍋島。
そしてずぼ蟹・・・激激旨！！！
しかもほんとにずぼっと抜ける。
目茶目茶旨い・・・感謝！！！
2皿目。かみさんも私も大満足。
そして手羽先焼。
これがまた白ワインに良く合う。
翌朝。
かみさんにブロッコリーとプチトマトたっぷりの
オムレツをつくってあげた。すごい喜びようだった。
かみさんはとにかく玉子好き。
五目かけご飯に乗っているうずら玉子なんか特に
大切に大切に最後に食べるほど。
うずら玉子を横取りしたら恐らく大変なことになる。
ランチはかみさんが焼いた餃子とご飯。
餃子ライス。学生の頃よく食べた。
ご飯を大盛りにして、餃子にタレをたっぷりつけて、
餃子1つでかなりの量のご飯を食べていた記憶がある。
未だに餃子にビールか、餃子にごはんか、迷ったりする。
ちらし寿司セットを届けた後はランチ。
ヤリイカのキモと寿司用に切ったときの端切れと脚。
これでイカスミパスタをつくることに。
ちょっと多めのオリーブオイルをひき、
潰したにんにく、鷹の爪をIHの3で炒める。
途中でイカのキモ、端切れ、脚を加え、
さっと混ぜた後、白ワインを加えてフランベ。
パスタの茹で汁を加え、木べらでスミ袋を潰すと
アッと言う間に黒いソースに変身。
塩で味調整し、パスタを加えて和える。
BVを開けた。
私の皿。
かみさんの皿。
まず一口・・・私もかみさんもあまりの美味しさに・・・
そしてワインを一口・・・もういうこと無し。
このBVは値段の割に目茶目茶旨い。
昼飲みでもパスタと白なら健全な気がする。
夜は忘れてしまっていたヤリイカの握り。
自家製干瓢の干瓢巻、端切れの刺身、更にイカ納豆。
かみさんはアサヒの黒、私は白濁で乾杯。
磯自慢と鍋島を出し、飲む気満々。
と思ったら、二人とも珈琲が飲みたくなった。
そして久々のハーゲンダッツ。
なんか最近深酒できなくなったかも・・・
寿司屋で寿司食べたい・・・と思う日々。
焼肉もいいけど、ちょっと特別な日、久々の贅沢
というのならいい寿司屋で寿司だよねぇ、と
かみさんと話をすることが多い。
すごくいい寿司屋は勿論、ちょっといい寿司屋にも
2年以上行っていない。
ここ最近何度か寿司を握ったけど、
何か物足りなかった・・・なんで？
ずーっと考えててやっと分かった。
種類が少なすぎたのだ！
やっぱり、玉子、マグロ、蛸、白身、貝といったように
色々な寿司があって初めて寿司を食べた！という
満足感が得られるにちがいない。
ということで早速試した。
まずは、白ミル貝をさばいた。
キモは処理してから綺麗に洗って
日本酒を加えた熱湯でさっと火を通し氷水へ。
水管はボウルに入れ、熱湯をたっぷり注いでしばし待ち、
氷水に浸してから皮をつるりっと剥く。
ヤリイカはキモを取り、
キッチンペーパーで中を綺麗に拭き、
外側の皮を丁寧に剥く。
マグロや蛸、玉子焼は
握り用にスライスしておく。
寿司を握って皿に並べ、ラップしておく。
まずは前菜として刺盛、白ミル貝のキモポン酢、
そして、ホタテ磯部焼。
まずはヒューガルデンで乾杯し、
その後は鍋島を楽しむ。
今回見つけたカツオ、目茶目茶旨い・・・
そして寿司。
磯自慢で楽しむ。
自家製の干瓢を巻いた干瓢巻、
生タラコ巻、小鯛の笹漬、ホタテ、ミル貝、
玉子焼、マグロ中トロ、マグロ赤身、蛸、ホタテ。
大満足・・・考えていたことは正しかった。
やっぱり、鮃とマグロだけ沢山食べても
寿司を食べたぞ、という満足感は得られない。
色々なネタで握った寿司を食べるからこその満足感。
それが、寿司を食べたー！ 美味しかった、
となることが分かった。
しめはMonkey Shoulderのソーダ割。
つまみはこのみみのナッツと浪花屋製菓の柿の種。
翌朝。
炊きたてのご飯を握った。
海苔の香ばしさと白米の旨み、
そして生タラコの旨みが口いっぱいに・・・
具だくさん味噌汁に沢庵。
こんな朝ご飯、たまらない・・・
10時のおやつ。
たまたまスーパーで見つけたロッテのチョコパイ。
限定のあまおうバージョンだった。
せっかくの週末。
大倉陶苑のカップでチモトコーヒーのモカブレンドを楽しむ。
一休みしてからちらしセットづくり。
寿司に目が無いかみさんの両親。
喜ぶ顔を思い浮かべるとモチベーションがアップする。
寿司飯には自家製干瓢を混ぜた。
夕食までに大分時間があるので
寿司飯とネタは別々に。
ここで思い出した。
昨夜、イカを握るのを忘れていた・・・
定期便って気づくとたまる。
特に館ヶ森アーク牧場の豚肉。
毎度おなじみサムギョプサルは避けて
今が美味しい大根と合せることにした。
大根と豚肉をごま油で炒めてから
酒、醤油、洗双糖、味醂を加えて炒め煮と言う感じ。
煮汁に日本一こだわり卵
の茹で玉子を浸しておいて色付けしたものも添える。
たまたま見つけたサッポロの伝説のホップ SORACHI。
ホップを強調した味だからだろうか、ホヤを飲んでるような感じ。
しめは有機の芋焼酎のお湯割り。
あては極太メンマ。
かみさんのお気に入り。
休日の昼。
どうしても揚物が食べたくて食べたくて。
スーパーの揚物を色々買ってしまった。
食べる直前にIHのグリルで「温め」を選択して加熱。
キンキンに冷やしたヒューガルデンで。
色々な料理をつくっていても
イカの唐揚やカレイの唐揚を家でつくるのはキツイ。
こんなときは躊躇せず中食を買う。
外食より遥かに安あがり。
しかも、家なのでそのまま昼寝に突入できる。
安心して白濁を追加。
夜は合鴨ロースト。
アマタケの岩手産合鴨は味が濃い。
ロースト用に切りわけ、端っこは汁にする。
長ねぎをソテー。
合鴨の端っこは汁に。
何年ぶりかで飲んだHESSのカベルネ。
合鴨にピッタリだった。
しめはMonkey Shoulderのソーダ割。
つまみは、このみみのピスタチオとピーカンナッツ。
翌朝。
合鴨汁の仕上げ。
醤油、味醂、酒、洗双糖で味調整。
餅つき機でついたつきたての餅で雑煮。
昼は合鴨汁で蕎麦。
寒いこの時期に合鴨の脂は体を温めるのかも。
蕎麦食べた後長い時間体が温まった状態だった。
魚屋で見つけてしまった大ぶりのいさき。
これ、旨いだろうなぁ・・・。
ということで一番大きな1尾をゲット。
3枚下ろし。
鱗はとにかく徹底的に除去。
そして皮を上にしてキッチンペーパーを被せ、
熱湯を注ぎかけてから氷水へ。
キッチンペーパーで水気をとって完成。
半分に割ったお頭、その他のアラは塩焼き。
玉子焼をつくる。
寿司を握る。
アラの塩焼といさきのお造り。
磯自慢で。
いさきのお造り。
皮と身の間のゼラチン質がもちっとさせてくれる。
香りと旨みに脂がのっていて極上の味・・・
磯自慢で流す。
かみさんは塩焼に大満足。
塩焼も結構美味しい。
いさきの握りの旨さといったら・・・
寿司の後。
BOWMORE。
かみさんはNo.1のソーダ割、私はダ－ク＆インテンス。
続いてかみさんはARDBEGのストレート。
私はTALISKERのストレート。
翌日。
ここまで美味しいいさき。
親にも食べさせたいということで、
折詰をつくって届けた。
その翌日にかみさんが電話したら・・・
「美味しかった！ やっぱり鯛は美味しいねぇ！」
うーん・・・お年寄りは湯引きの白身だと鯛と思うのか・・・
ある朝。
かみさんがつくってくれた朝食。
具だくさん味噌汁、白菜漬、小木曽商店のアジ干物、
澤田食品のいか昆布、イチゴとミカン。
朝食ならこういう食事が一番。
昼は極太メンマたっぷりラーメン。
玉子は日本一こだわり卵。
ここの卵はかみさんに言わせると
黄身の旨みが丁度良くて白身がムチムチだと。
玉子命のかみさんが言うのだから美味しいのだろう。
私は味より肉類と同様、健全な飼育、飼料を気にする。
その後、おでんの仕込み。
大根を煮て、茹で玉子をつくり、
おでんのつゆをつくる。
ダシ材料は昆布と厚切り鰹節。
調味料は下田産の塩、酒、みりん。
やす幸のつゆの味が目標。
早くコロナが終息してほしい。
やす幸でおでんをつつきながら一杯やりたい。
柔らかくなったダシ材料の昆布を切って結ぶ。
全ての材料を入れてIHはLでまずは2時間。
完成。
かみさんが「いい匂い！ お腹すいた！」
キッチンに侵入してくる。
仕方ないので、おでんのつゆだけ味見してもらった。
「早く食べようよ！」と久々のおでんにちょっと興奮ぎみ。
あちこちからお取り寄せして
今のところ価格、品質で気にいったアマタケの鶏と合鴨。
今回は、合鴨もも、むね、赤鶏のもも、手羽中を注文。
合鴨もも肉を切り、串を打つ。
端切れ部分はお雑煮に使おう。
ついでに長ネギも焼くことに。
下田産の塩をふってパナのロースター焼く。
かみさんが待ちきれないので
ちょっと早いスタート。
まずは手羽元から。
たまたま見つけた一番搾りの黒ビールで乾杯。
そして合鴨。
かみさんが赤ワインを所望。
やれやれ、と、重い腰をあげて
なるべく安いワインを探して開ける。
そしておでん。
まずは大根。おぼろ昆布で。
日本酒は鍋島。
おでんのつゆはいい線いってるかも。
でも、やす幸にはまだまだ遠く及ばない。
しかし鍋島・・・旨い酒。
お次は練り物いろいろ。
かみさんは更に追加。
よく食べる・・・ほんとちび太そのもの。
常に串に刺したおでんを持たせたい。
なんか物足りない・・・私。
好物のぶどうパンをトーストしてバターをたっぷり。
フルーツはキウィとイチゴ。
かみさんはBOWMORE No.1のソーダ割。
私はハーパーソーダ割。
翌朝。
かみさんはおでんとごはん。
私はおでんとやす幸で覚えた汁がけ。これがはまる・・・
かみさんがぽつりと一言。
「やっぱり、ちくわぶは2本買わないとね」
