カテゴリー: 和食

5か月ぶりくらいに
バンド練習に出かけた。
コロナリスクを避けるため
40畳近い広さ、強力な吸排気機能を
備えた空調機のあるスタジオを予約。
さらに3時間のうち1時間は
消毒とセッティング。
練習プログラムも作成し
会話せずに進める工夫も。

半端ない暑さの中、
スタジオ周辺は
都内観光らしき人が沢山。
出かけるパワーに圧倒された。
出かける前にリポビタンDと
グロンサン強力内服液を飲んだ。
練習後は即解散。
帰ってきて即風呂。
すっきりとしたところで
冷房の効いた部屋でビール一気飲み。

さて、出かける前の家ランチ。
かみさん作の冷やし中華。
ゆで豚、野菜、玉子入り。
久々の冷やし中華は旨かった・・・

ちょっと前の家呑み。
またまた玉子ポテトマカロニサラダ。
ジャガイモ、玉子、人参、マカロニを茹でる。
人参は細かく切る。
マカロニは水で冷やしてから水を切り、
オリーブオイルを加えて混ぜておく。
茹で上がったジャガイモは皮を剥き、
黒いところを除去し、包丁で8等分に切る。
ジャガイモの粗熱がとれたところで冷蔵庫へ。

茹で玉子の黄身だけをボウルへ。
そこにたっぷりのマヨネーズ。
黒胡椒、お酢少々。
よく混ぜる。
スーパーで買って覚えた
卵の黄身の使い方。

そこに材料を全て入れてよく和える。

超シンプルな家呑み。

そして、生ハムメロンとワイン。

練習の帰りに
東急でうなぎ、生本マグロ、金目、
マコガレイ、うなぎ弁当をゲット。
翌日のために刺身は少しだけ。

うなぎ弁当は温めて
かみさんと半分こ。

かみさんが買ってきてくれたライ麦パン。
湯島のエストのチーズトーストに
使われているパンに近いサイズ。

トーストしたパンに
かみさんが買ってきた
よつ葉のチーズペーストをたっぷり。
カマンベール入りだからこくがある。

ダンディKさんからいただいた
ウィスキーと一緒に楽しんだ。

とうとう寝る時も冷房。
まず布団を冷やすために19度。
寝る時に27度に設定。
そしたら暑くて夜中に目が覚めてしまった・・・
26度に設定。風量は微風。これで丁度よかった。

ラジオ体操を始めた。
結構面倒くさいなと思ったけど、
肩とか熱くなるから血流が良くなるようだ。
とりあえず毎朝続けようと思う。
家にこもってるのにもかかわらず、
体重は全く増えない。
多分、通勤がない分、食事の量は
以前より減っても問題無く、
それで体重が増えないことにつながっている。

最近、チョコレートを控えている。
カロリー高いし甘すぎるし。
そんなときに見つけたのが
グリコのロカボ。無糖。大人買いした。

ギフトが届いた。
我が家で買うことはありえないマスクメロン。
ありがたい。

1個は親におすそわけ。
熟するまで辛抱。

お友達夫婦からお米と
谷口屋のギフトセットが
送られてきた。
とってもありがたい。
福井には素晴らしき揚げ文化がある。
揚げの製造者の数が半端ない。

ドラッグストアでメーカーズマークの特売発見！
欲しかったセットものが１つだけあった。
セットものについているグラスがなかなかいい。
父の日にかみさんからもらったセットの
グラスをかみさんも気にいって欲しがっていた。
普通のボトルを1本追加して2本買った。

すいかをいただいた。
早速切って食べた。
夏を感じた。

夜はうな丼と揚げを肴に仙禽のかぶとむしで一杯。

谷口屋の大判の揚げは焼いてから
大根おろし、長ネギ、七味でいただく。

谷口屋のオリジナル揚げ用たれをかけて。

健康のために胡瓜に梅干をのせて。

しめはメーカーズマークのハイボール。
やっとかみさんと二人、同じグラス。

お友達夫婦とのオフライン飲み会の
食材を買いにスーパーに行ったときのこと。
ブラウンマッシュルームが特売だった。
さーっと脇を通りすぎようとしたとき
かみさんの足が止まった・・・
いやな予感がした・・・
「ピラフ食べたいなぁ！」
やはり・・・予感的中。
ということで、海老も買った。

お友達夫婦とのオフライン飲み会の翌日。
朝食の片づけと洗いものをしてから
にんじん、玉ねぎのみじん切りに取り掛かる。
なるべく細かく。できれば米粒くらいまで。
で、途中でくじけた・・・
米粒よりもちょっと大きいくらいで完了。

材料を溶かしバターとオリーブオイルで
じっくり炒める。味付けは塩と白胡椒。
今回、ブイヨンは使わなかった。
ブイヨン無しでどのくらい味が変わるか
試してみたかった。
米は4合。しっかり研ぎ、水をきっちり。
マッシュルームや他の野菜から水分が出るので、
その分をざっくり考慮して水は少な目。

炊き上がったら即座に
材料が均一になるよう、
しゃもじで全体をざっくりとまぜる。
ちなみに普通に白米を炊いたときも
炊き上りに同じことをする。
これをするだけでご飯が相当美味しくなる。

付け合わせにアボガドとプラム。
健康のため、あえてドレッシング無し。

かみさんは大喜び。
大盛りをご要望。
普段はご飯をあまり食べないのに
ピラフだけは沢山食べる。
子供だから仕方ない・・・
ブイヨンを1個使ったときと比べて
なんとなく素朴な味になった気がした。
オリーブオイルを使わず
バターをたっぷり、塩たっぷりで
作れば外の味に近くなるが、
バターは香り程度、塩はほどほど。
これが我が家の流儀。そこは我慢。

夜は超シンプル。
オフライン飲み会の残りのホタテをグリル。
仕上げに醤油をぬって強火で1分。

海苔を巻いて完成！

至の純米生酒は思い出の徳利とお猪口で。
今回は淡いグリーンと青のお猪口を使った。

ホタテは生で食べても美味しいけど、
焼いて食べるとその食感の良さと
生のときよりも濃くなった味に驚かされる。
抜群に美味しい・・・

しめは青森直送のうに。
ワンカップにたっぷり入っているので
二人にはかなり多い。

既に2日目になっているので
若干のダレはあるものの
臭みは無く超美味しい。
ちょっときつかったけど平らげた。
青森、行きたかったなぁ・・・ほんと残念。

楽しみにしていたオフライン飲み会当日。
お互い4か月近い自粛とリモートワークで
そろそろ発散が必要だった。
お友達夫婦が到着する3時まで料理の下ごしらえ。
まずは6Pチーズ3種をスモークに。

15分でやってみた。
もしかすると14分がいいのかも。
出来上がった状態で冷蔵庫へ。

続いてウズラ玉子。
茹でて皮を剥いてスモーク。

いい仕上がり。

ホタテは軽く焼いてからスモーク。

到着したお友達夫婦にはまず風呂に入ってもらった。
サウナや微細泡風呂をたっぷり楽しんでもらった。
その間に極みウインナーを茹でて焼いて、配膳して。
出てきたところでヒューガルデンで乾杯！
数か月ぶりのオフライン自宅呑み。

スモーク色々。いい出来。
二人とも大喜び。
極みウインナーはアッという間に売り切れ。
ビールがアッという間に空。

水茄子はちぎって生のまま。
これが抜群に美味しい。

極上の比内鶏モモ肉の焼鳥。

いい出来。
みんな「うまーーーい！！！」の大合唱。

私以外の3人は比内鶏の皮焼き。
パリパリに焼き上げた。
これにもみんな大絶賛。

かみさんからのサプライズ。
青森は大間から取り寄せたウニ。
ワンカップの中にこれでもかというくらい入っている。

どどーんとワンカップのまま出した。
そして、至の純米生酒。

ウニにみんな大感動。
かみさんは、やったぜ、な顔。

比内鶏のささみを使った鶏わさ。
至がどんどん減って行く。

そして、秋田から取り寄せた馬刺。
適度なさしが入っていてとても美味。
これにもみんな大絶賛。
焼酎は晴耕雨読、大石、三岳。

比内鶏の胸肉は出刃で丁寧にたたいて
刻んだ長ネギ、塩、片栗粉と合せて
冷蔵庫で寝かせておいた。
これを団子状にしてお汁にどんどん投入。

旨そうに仕上がった。

激旨！　
みんな無言ではふはふ言いながら食べてくれた。

しめは比内鶏のだしがたっぷりの
スープで食べるラーメン。
これがまた激旨！

デザートは夕張メロン。
半分を4等分に。
ウイスキーはダンディKさんからの贈り物。
こんなに食べたのは久々とみんな大満足。
久々のオフライン呑みは目茶目茶楽しかった。

今日も雨がぱらぱら。
ちょっと掛布団が湿っている感じ。
天気になったら干さないと。
でも、過ごしやすいのは確か。
湿度は高いけどまあ仕方ない。

昨日も結局朝8時から19時まで
ランチタイムも殆ど無く
ぶっとおしてオンライン打ち合わせと仕事。
昨日はランチのときにちょっとだけテレビを視た。
話題はコロナのことばかりだったけど、
最近、200とか300とかに驚かなくなっている
自分に気づいてしまった。これはいけない。
初心に戻って、40とか50のときにビビっていた
自分に戻らないと・・・
既に「そろそろ立石あたりで飲みたいな」
なんて考えていた。自粛自粛。

かみさんは虚弱体質で肺活量もさほどないので
感染させるわけにはいかない。
なので、習い事にはほんとは行って欲しくない。
それでも行きたがるので、マスク2重、
花粉対策メガネ、上半身に
ウイルス対策のスプレーをふりかける。
消毒スプレーや消毒ウェットも持たせてる。
帰ってきたら即座に風呂。

二人で時々話すのは、
ここまでやっても知らない内に感染したら
しょうがないよね・・・ということ。
まあ、やるだけやって感染したら
次の対策をたてるしかない。

さて、4か月近く自粛生活をしている
お友達夫婦とのオフライン飲み会。
その前日に二人で前夜祭を開催。
比内鶏を秋田から取り寄せた。
食べ過ぎるとオフライン飲み会のときに
足りなくなってしまうので、
モツと味見程度のモモ肉ちょっとにした。

モツは長ーい腸のようなものは肉屋さんの
アドバイスに従って指を内部をよく洗った。
ハツは半分に切って血の塊を取り除いた。
そして、甘辛く煮付けた。
キンカンは仕上げ直前に入れて火を止め、
余熱で火を通した。

モモ肉は筋を丁寧に取り、
形を整えてから串打ち。

まずは砂肝串。塩と胡椒で味付け。
コリコリ感がたまらない。

モツの甘辛煮は
なんといっても腸のようなモツが
食感も良く抜群に美味しい。
ビールが進む。今回は日本のビール。
ヒューガルデンはやっぱりソーセージかなと。

そしてモモ肉。これも塩と胡椒で味付け。
弾力性のあるしっかりとした歯ごたえと、
旨みたっぷりの肉汁・・・旨すぎる・・・

鶏肉はここまでにしておき、
千葉産の生カツオ刺。
久々に思い出の江戸切子を出してみた。
私が徳利とお猪口を１つずつ
持っていたのを知った後輩達が
私のなんかの祝いにお猪口を3つ
贈ってくれたおかげで
4人で飲めるセットになった。
なにしろ15年以上前のことなので
なんの祝いだったか全く記憶が無い。

徳利に酒を入れ、小さなお猪口で
飲む方が、品よく、飲みすぎない
ことに気づいた。
今後はなるべくこれを使おう。

なかなかいいカツオだった。

食べたりないので
八戸で買って冷凍しておいた
イカの塩辛を茹でたジャガイモに
のせてオーブン焼きしたもの。
函館の赤ちょうちんという居酒屋で
食べたことを思い出してつくってみた。
かみさんは大喜び。

最後のしめはふるさと納税の
返礼品でいただいた夕張メロン。
全体が黄色くなったところで
冷蔵庫に入れて冷やしておいた。
2玉届いて1玉は両親にあげたので
1玉を大事に食べたかったけど、
ええい！　と1/4ずつ食べた。
かみさんは夕張メロンを食べるのは初めて。
嬉しそうに始終笑みを浮かべながら
抱え込むようにして大事そうに食べていた・・・
子供と食事している感じ・・・

連休2日。今日は曇りでスタート。
線状降水帯が発生しませんように。

さて、夜の呑みばかりがフォーカス
されているけど、私は昼の外食ランチも
リスク有と考えている。

ということで、ランチも家。
かみさんも私も食べたくて
仕方なかったのは炒飯だった。
野菜不足を補うために
野菜たっぷり炒飯をつくることにした。

玉ねぎ、ピーマン、人参、椎茸を
全てみじん切りにする。

サラダ油、ごま油で野菜を軽く炒める。
そこにみじん切りにしたチャーシュー。
真ん中を空け、サラダ油を加え、
卵を割り入れて手早くかき混ぜ、全体を混ぜる。
そこにご飯を加える。黒米、押麦、もち麦入り。
塩、胡椒で味付け。最後に鍋肌にそって醤油。
手早く全体を混ぜて完成！

かみさん大喜び。
美味しくて栄養満点。
外中華では食べれない炒飯。

夜はカツオのたたき＆カツオ刺し。
スライス玉ねぎとニンニクスライスたっぷり。
あとは胡瓜と仙台ささかま。
日本酒はうごのつき、仙禽カブトムシ。
今回のカツオはどちらもGood!

しめはダンディKさんからいただいた
GLEN GRANT 12年のロック。
メジャーカップで1フィンガー。
氷は勿論、タッパーでつくった
板氷をかち割った自家製。
旨いウィスキーに大満足。
Kさん、いつもありがとう。