カテゴリー: 刺身・寿司

福井のお友達夫婦からお中元をいただいた。

開けてびっくり、超レアな
黒龍酒造のえしこと2種。

その日のスターターは、茨城で買った葉生姜を
豚肉で巻いて焼いたもの。

塩胡椒をふって焼いた葉生姜の肉巻はエンドレスで食べれる。

そして、生ニシンの塩焼。
お腹には何もない時期なので脂ののりが最高！
真鯛の刺身。

えしことを1本開けようか・・・と思ったのだけど・・・
開ける勇気がなく、結局、飲みかけの燦爛の雪さんらん初しぼり生原酒で。

ウィスキーにいかず、おとなしく珈琲。
茨城で買ったイバラキング。

翌日。
えしことを飲むために頑張ってみた。
まずは、うなぎの蒲焼用のタレづくり。

そして、このタレはブリの腹身の照焼にも使う。

かみさんのお弁当ごっこ。
ブリの腹身の照焼、玉子焼、プチトマト
ご飯は、白米、発芽玄米、もち麦、黒米のコンビネーション。

夜はいよいよ「えしこと」を飲むため、
色々な料理を用意。
まずは、海老と長ネギのかき揚げ。

焼きナスと万願寺唐辛子の焼浸し。
通常は揚げるのだけど、既に天ぷらで油を使っているので
揚げずに焼きにすることで油を抑制。

これなら「えしこと」を開けてもいいだろう・・・
鰻の白焼、蒲焼、冷ややっこ、茄子と万願寺唐辛子の焼浸し
プチトマト、オクラ、海老と長ネギのかき揚げ、大根おろし
自家製キュウリの糠漬け・・・そしていよいよ「えしこと」を。

すっきりとした、それでいてコクや奥行きを感じる旨い酒・・・
かき揚げに合う。

鰻にも合う。白焼と山葵と一緒に・・・抜群・・・

食後はペニンシュラブティックで買った
マンゴープリン、モンブラン、クッキー、ショコラ。

今回も珈琲で。
「お、おいしいーーーーーい！！！」
マンゴープリンを食べたかみさんは遠吠え。
「う、これも美味しいーーー！！！」
とモンブランを絶賛。

たまにはこんなケーキを食べるのもいいかも・・・
こんなにも違うものなのか・・・と思う。

翌日のかみさんのお弁当ごっこはかき揚げ丼弁当。
これにもかみさんは大喜び。
私はご飯茶碗に直接盛って天丼に。
ほんとはサッポロ一番味噌ラーメンが食べたい・・・

割ってしまった器を買いにまたまた益子へ。
残念ながら同じものはなかった・・・
G+OOのスタッフに聞いたところ、
どうやら形とサイズが分かれば作家さんに
リクエストできと・・・次回だな。

さて、前回、益子で見つけた料理モチベーションアップする皿。
たまたま魚屋でみかけたばい貝でマリネどうかな？
早速、ばい貝を白ワイン蒸しにし、
パプリカを焼き、冷水で皮を剥き・・・
アーリオ・オーリオ、塩、ビネガーで和えて完成。

残りのアーリオ・オーリオ、レモン汁、塩で真鯛のカルパッチョ。

じゃがいもをレンチン。
玉ねぎスライスと海老、やまぶし茸を炒め、
牛乳、生クリームを加えて煮立て、
小麦粉でとろみをつけておく。

まずはCODORNIUで乾杯。

マグロのアボガドサンドやチェリーモッツアレラも。

メインにとりかかる。
仕込みをしておいたので超楽。
じゃがいもをサイコロ状に切って
チェブラーシカに並べる。
これも益子で見つけたお気に入り。
勝手に命名。

そこにたっぷりグラタンの具材を。

チーズフレークをたっぷり。
あとはパナのロースターで焼くだけ。

出来上がり！
白ワイン追加！

濃厚、海老の旨味、極上・・・

しめその1はマグロのお造りなどを肴に
益子の外池酒造店の雪さんらん。
酒の名称と季節が全くあっていないけど・・・

マルト醤油で買った極上醤油もあとわずか・・・

しめその2は壺々炉のスイートポテトを食べながら
BOWMOREのソーダ割。

テレビをみていたらミナミマグロが安いというトピック。
へぇ・・・と思ってスーパーに行ったら「あ、ほんとだ、安い」
ということで、初めて関西宅で寿司を握ることにした。
ミナミマグロは本マグロを超えるほど美味しいのになぜ
静岡県以外で扱っている寿司屋がなかなかないのか・・・
ほんのたまにいく都内の寿司屋の大将に聞いてみた。
回答は明確。
「ミナミマグロは美味しいんだけど色が変わるのが早いんですよ」
「それに本マグロを知っているお客さんが殆どで」
なるほど・・・色が変わり易いなら店で扱うのは
ミナミマグロの水揚げ地の静岡というわけか・・・と納得した。

まずはミナミマグロに合う磯自慢の翌日配送をAmazonで探した。
ラッキーなことに特別純米なら翌日配送。ということで注文。
磯自慢しぼりたて 特別本醸造 生原酒 兵庫県特A地区東条産 山田錦
翌日届いた。即座に冷蔵庫へ。

夕方・・・いよいよミナミマグロと久々の磯自慢にワクワク。
まずはご飯を炊いて寿司飯をつくった。
寿司桶を買っておけばよかった・・・

ミナミマグロの赤身と大トロ。なかなか上物。
私もかみさんも本マグロよりミナミマグロの方が好み。
理由は、本マグロは若干酸味を感じるから。
以前は焼津までミナミマグロを買いにいったな・・・

ミナミマグロを握り用に切る。

ミナミマグロ祭りスタート。
まずは、香川産のタコの塩焼き。
レモンをさっと絞っていただくのだけど、
これが驚くほど旨い・・・

寿司飯が冷えたところでミナミマグロを握る。
そして磯自慢・・・良く冷えた磯自慢をクイっと。
旨い・・・久々のこの味・・・

そしてミナミマグロの握りを赤身から・・・
う、うますぎ・・・そして磯自慢。
これは最高の組み合わせ・・・

地道な毎日が続く。
早起き、リフォーム、シャワー、朝食
リモートワーク、ランチ、リモートワーク、
リフォーム、シャワー、晩酌。
部屋が広いのと天井が無く、そのまま屋根なので、
やることが多いことに加え、ボリュームもたっぷり。

面倒になって朝食抜き。
ランチは近所のラーメン屋。

夜はしっかりつくる。
小松菜を茹でてお浸しに。
キュウリを塩もみしてしばし放置。
しんなりしたら塩抜きしてわかめと合わせる。
味付けは三杯酢。
揚げの煮物。

塩鯖焼には辛み大根おろし。

ひらめの残りも出したら・・・
飲まないつもりだったのに・・・
やっぱり飲むことに・・・

飲み始めるとしめ飲みも。
清閑院の水ようかんを食べながら
Taliskerのソーダ割。
本葛を使った水ようかんだからなのか、美味しすぎる・・・

翌朝は久々の納豆。
なんと群馬県下仁田の納豆！！！

朝食をしっかり食べて
今日も一日頑張る！

ランチは茄子のトマト煮の残りに
ケンシヨーのケチャップを加えてパスタ。

結構いける。

夜はゴーヤチャンプルと煮物。

ビールとレントで。

翌朝もシンプルに煮物メイン。

昼はソーメン。
100円ショップでザルセットを買ってみた。

夜は残りのゴーヤチャンプルと残りの煮物。
レントが合う。

そして・・・思い切って自分の分も買ってみた。
清閑院の白桃ゼリー。
タリスカーのソーダ割で。
かみさんと両親にはもちろん配送済。

旨すぎる・・・

翌朝もシンプルにメインが冷ややっこ。

ランチは超久々の豚肉生姜焼。

豚肉生姜焼・・・これほど旨いランチはないかも・・・

すっかりワンパターン化された朝食。
目玉焼はダブルで。
朝早起きしてリフォーム、シャワー、朝食、
リモートワーク、ランチそこそこにリフォーム、
そしてリモートワーク、そして晩酌タイム。

そんな生活にもすっかり慣れてきたけども、
リフォームが意外に手間がかかりなかなか進まない。
元の持ち主がDIYで泥壁を補修してくれていたのだけど、
養生無しでやったのだろう、柱はあちこち泥が付着。
まずはその泥落しからという手間。
屋根裏にあたる部分の太い柱は全て綺麗にした上で
胡桃オイルを塗布。これも相当大変。
泥壁にはアクが出ていてカビみたいに見えているから
アクドメールを2度塗りしてしっかりと下地を処理しておかねばばらない。
そして養生、更に隙間の充填、やっと仕上げ塗りということになる。
出来上がりの素晴らしさを夢見ながら頑張る。

朝食の後にひらめの昆布締めを仕込んでおいた。

仕事が終わり、いよいよ晩酌タイム。
ひらめの出来具合は上々。
アーリオ・オーリオをつくり、
薄切りにしたひらめと合わせ、
塩をふってまぜ、ラップして冷蔵庫で冷やしておく。

待ちに待った晩酌。
CODORNIUを開けて。
昆布締めをカルパッチョにすると旨味が違う。

カルパッチョとスパークリングを楽しんでいる間に
鶏もも肉をグリルしておいた。

メインは鶏もも肉の塩焼。

1人で1本は飲めないのであらかじめ買っておいた
㈱あおぞらのスパークリングキャップで保存。

翌朝の朝食はメインが冷ややっこ、
で、味噌汁にも豆腐。

夜は久々の合鴨ロースト。
あとは冷蔵庫で保存していた茄子のトマト煮込み。
チーズフレークをふりかけてレンチンするだけ。

スパークリングキャップで栓をして
保存していたCODORNIUを出して・・・

ここでひらめの昆布締め。

和で。酒は風の森の807。

そしてメインの合鴨ロースト。
プラムソースで。
ワインは久々のメドックの赤。

シミだらけの無垢のテーブルは
サンダーを丁寧にかけてリフォーム。
仕上げはオスモのノーマルクリアーで。
12時間で乾燥と書いてあったけど締め切った部屋で湿度が高いせいか24時間でやっと乾いた。
更に2週間以上経過しないと輪シミができる可能性があるということで、
テーブルクロスとランチョンマットを買いに出かけた。

かみさん好みのレースのテーブルクロスをかけてみた。
なんか変。白い布を敷いた上にレースならいいけどな・・・

で、和風のランチョンマットを敷いてみた。

なかなかいい。
グレープフルーツサイダーを飲みながら一休み。

翌朝の朝食。
ランチョンマットは塩ビ製っぽいのでまだ使わないで
布巾を敷いて朝食。

毎日、仕事、リフォーム、炊事、洗濯、掃除をしているからか
だんだんシンプルな食事になってる。
それでもスーパーでオクラが安いと
体にいいからと手が出る。
味噌汁用の玉ねぎとオクラを一緒に茹で、
途中でオクラだけを取り出すというものぐさ調理が身についてきた。

蕪は塩もみ。

玉ねぎと鳴門産わかめと揚げの味噌汁。
こちらに来てから味噌汁を欠かさない。
玉ねぎ好きだからついつい10個くらい入っているネットで購入。
帰るまでに食べきらねばというプレッシャー。

甘長とうがらしと豚肉の生姜醤油炒め。

オクラは一度に１本ずつ使う。
もずく酢に散らしてみた。
この時期たまらなく食べたくなるグレープフルーツ。
ご飯をもりもり食べて元気に仕事＆リフォーム。

そろそろ食べないとまずいな・・・
冷蔵庫で保存しているタコマリネ。
合わせるとすればやはりイタリアン風。
ということで、アカイカをオリーブオイルとニンニクで。

良く冷えたBeringerのシャルドネで。

もうちょっと飲みたいな・・・
ということでレントのロックを。
あては小松菜のお浸しと蕪の塩もみ。

翌朝の朝食。
ダイエット食みたいかな・・・
デザートは和歌山産のサクランボ。

ランチは残っている鱧でお椀。
梅干しを入れてみた。結構合う。
少し目玉焼はダブル。
大阪のお義姉からいただいた無添加ソースで。
お義姉さんは私のソース好きを知っているので
新しいソースを見つけるたびにかみさんへの
洋服や日用品と共に送ってくれる。
姉妹って仲がいいんだな、と思う。

確かにこのソース美味しい。

魚屋に生のとり貝が売られていてびっくり。
愛媛産だとか。ついつい買ってしまった・・・
生食用だよ、と魚屋に言われたけど、あえて煮つけてみた。

とり貝の煮つけ、なかなか美味しい。

デザートはグレープフルーツ。
冷蔵庫でキンキンに冷やしているから
固形のジュースを飲んでるようにジューシー。

翌日のランチはソーメン。
利尻昆布でまじめにだしをとってつゆづくり。

つゆには辛み大根を下したものを加えた。
ソーメン、辛み大根入りのつゆで食べるととても美味しい。

昼に楽した分、夜は色々作ってみた。
まずはすだれ貝（すだれあさりとも言うらしい）の酒蒸し。
魚屋さん曰く、濃厚。

鳴門産わかめでわかめ酢、ブリ照焼。

兵庫産の生しらすも。
お気に入りの風の森807で。

兵庫産の生シラス、店頭に並んでいたときは
新鮮に見えたのだけど、帰ってきて冷蔵庫に入れ数時間後。
もはや半透明ではなくなり、練り物のようにくっついてしまっていた。
とりあえず食べても問題ないレベルだったけどちょっとどろっとしてた。

そこで、笊にあけ、熱湯をかけて釜揚シラスにした。

別宅のリフォームのメインはお気に入りの梁の大部屋からと決めてきたけど、
トイレや風呂のちょっとした補修、外のコンクリの補修等、
結構、ちょこちょことやらなければならないことがあってなかなか進まない。

さて、こちらで楽しいのはとにかく関東ではなかなか手に入らない食材が手に入ること。
和歌山産の生バチマグロ、愛媛産の鱧、キンキ、そしてさより。
刺身三昧プラス、鱧のお椀に挑戦。

風の森の807、すっかりお気に入り。

儀助と善童鬼で。
鱧とキンキのお椀は昆布でだしをとってから
鱧とキンキを入れて煮立ててから塩で味調整。
ものすごく美味しくてびっくり。
素人でも素材がいいとこんなに美味しいんだ・・・

旬のすもも。
タリスカーのソーダ割で。

こうして天井を見上げると・・・
本当にこの部屋のリフォームできるんだろうか・・・
これからどんどん暑くなるし・・・
仕事の後にちょこちょこできるものだろうか・・・とちょっと不安。

翌朝のご飯のメインは残った生バチマグロで山かけ。
あとはもずく酢、鳴門産わかめの味噌汁、トマト、
小松菜お浸し、ヨーグルトなど。

買い物に行ったら高級そうなプラム。
安かったので買ってしまった。

ランチは親子丼。

青ネギでつくってみる。

まあまあな感じ。

美味しい・・・

梅雨に入る前に屋根の点検をしてもらわなければ・・・
なんと言っても人生初めての瓦屋根の家、プロのチェックは要と思った。
リモートワークのおかげでどこでも仕事ができる。
おかげでテレカンさえなければいつでも出かけられる。

お得な早割りチケットでスマホ入場。
便利になったものだ・・・
東京駅下りホームでふと目についたのが新幹線珈琲。
こだま、ひかり、のぞみと3種類ある。
自販機珈琲としては350円はなかなかのお値段。
まあ試しに・・・ということでのぞみブレンドを。

次は買わないだろう・・・

別宅に到着してまずは風呂。
昔の浴槽だから深い。
そして、在来だから小さな銭湯にいる感じ。
住宅ベンダーの至れり尽くせり小ぎれい浴室よりも
なんというか風呂に入った満足感が高い。
ついつい長湯してしまった・・・

まずは、枝豆を茹でて・・・

ちょっと埃っぽいけど、お気に入りの2階の大きいほうの梁の部屋へ。
のどが半端なく乾いていて、キンキンに冷えたビール一気飲み。
2本目は枝豆を食べながら・・・

ダイニングに移動して、
デパ地下で買ってきた天然本マグロの赤身と中トロを。
最近はまっている奈良県の酒を。
到着に合わせて取り寄せておいた奈良豊澤酒造の
儀助 山田錦 純米吟醸無濾過生原酒
思ったより重めでちょっと癖があるかな・・・
マグロとの相性はさほどいい感じはしなかった・・・

ということで油長酒造の風の森807を開けた。
マグロしゃないな・・・・白身の方がいいかも・・・
まるでメロンのようなフルーティーなテイスト、そして風の森の微発泡。
マグロにはやっぱり奈良の酒よりも静岡の酒だろうか・・・
久々に磯自慢を取り寄せてみよう。

久々にTALISKERのソーダ割。
あてが何もなかったのでとりあえずサクランボ。

改めて上を見上げる。
自分でリフォームできるんだろうか・・・とちょっと不安になる。
翌々日は屋根の点検。何事もなければいいけどな・・・

畳にマットレス＆布団で寝るのは久しぶり。
1階の和室も天井が高いので解放感抜群。冬は寒いんだろうなぁ・・・

翌朝、ささっと朝食。
体力使いそうだから目玉焼はダブルに。
トマト、海苔、青ネギの味噌汁と超シンプルな朝ごはん。

久々のドリップ珈琲。
オクソのドリッパーは淹れる分だけ最初にお湯を入れてしまうタイプ
なのだけど、それよりも手でお湯を少しずつ入れてドリップした方が
濃くなるので、マニュアルドリップで。

年季の入った廊下に座って珈琲タイム。
和室の前の庭と塀をどうしようかと思案・・・
敷地にはちゃんと塀があるのに、
なぜまたわざわざ和室を塀で囲むのかと売主さんに聞いたところ、
門を開けたままにしておくので人が来た時に和室の中が見えないようにするためだとか・・・
なるほど・・・だから門に呼び鈴がなくて、玄関にあるのか・・・と思った。

古びた家だけど広々としててゆったりしているからかとても落ち着く・・・