ずっと食べたかったもの、それが蕎麦。
家で美味しい蕎麦を食べるのってそれなりにハードル。
たまたま見つけた笠間の蕎麦。ランチに食べてみた。
蕎麦をつゆにつけてずずっと。
歯ごたえと蕎麦の香り・・・
やっぱ、蕎麦旨い・・・特にこの時期。
久々にコチのさくを魚屋で発見。即買い。
握りとぽん酢で。
コチはポン酢、もみじ卸し、
そしてあさつきをちらすと極上！
しめはMaker’s Markのハイボール。
翌日のランチ。
夏野菜の本格インドカレー。
かみさん作。極上に辛くて旨かった。
残ったカレールウをジップロックに入れ、
ケチャップとヨーグルトを加える。
そこに鶏肉モモを1枚を漬け込む。
夜は漬け込んだ鶏肉を焼いてタンドリーチキン風。
そして白ワイン。
鶏肉を漬け込んだルウは翌昼にしっかり加熱してカレーライスで。
最近、ダイエット、健康など色々考えて
市販のカレールウから手作りインドカレーにシフト。
仕事の終わりがやっと見えてきて
料理の時間も少しずつとれるようになってきた。
ここ数週間、テレワークで家にいるのにもかかわらず、
ランチの時間はだいたい10分。5分でご飯食べて
5分で珈琲飲んでといった毎日。
ほんときつかった・・・
久々に栄養満点のいなり寿司をつくることに。
まずは油揚を甘辛く煮て、高野豆腐をふやかして・・・
人参、水でもどしたヒジキと高野豆腐を煮込む。
味付けは、お酒、味醂、醤油。
油揚の味付けを甘辛くしているので具材に洗双糖は使わない。
面倒なのが油揚を開くこと。
煮る前に麺棒で散々コロコロしたのだけど、
今回買った油揚は袋状にするのに難儀。
何枚か失敗して破れてしまった・・・
あとは具材を寿司飯に混ぜて
油揚に詰め込む。
あまったご飯はそのまま食べる。
これはこれで結構美味しい。
かみさんの弁当ごっこ。
夜の家呑み。
スタートは稲荷寿司の具材の残りでビール。
作りたての玉子焼を巻きすで巻いて形を整えて切る。
最初の肴。
北寄貝のキモポン酢、玉子焼、鱧と梅肉。
お酒は栗林酒造店の春霞田んぼ
極上かつおの握り。
脂ののりが素晴らしい。
北寄貝と平目の握り。
お酒は春霞のRed。
最後はマグロ握り。
このマグロはかつおに負け。
久々の料理は気分転換になった。
久々に下田へ。
時間がないので玉子焼をつくって
洗わずに油を追加してソーセージを焼いて
弁当箱に詰め込んで出発。
平塚のサービスエリアの駐車場で食べた。
2泊した帰りに寄った道の駅 下賀茂温泉湯の花で魚とイカをゲット。
イカは旬のバショウイカ（＝アオリイカ）。
珍しくてリーズナブルなメアジ。
貴重なわた類を崩さぬよう丁寧にさばく。
包丁で細かい切り込みを入れて食べやすくする。
イカの卵はお酒を加えてひと煮立ち。
イカ刺し。
農の駅伊豆で買った天城産山葵で。
小木曽商店で買ったアジフライ。
ちょっと酸味が強い感じ。
これなら自分でさばいてフライを作った方がいいかな・・・
メアジはごろさやで覚えたなめろう風に。
そして残りは刺身。
生姜とネギでいただく。
ダンディなKさんからいただいた田酒を合せた。
この1年半、大好きな寿司屋に行けなかったので、
久々に食べる新鮮な伊豆の魚に感動。
Kさんの田酒で極上タイム。
Kさん、いつもありがとうございます。
農の駅で買った山葵漬け。
翌夜はイカの残りを握りでいただく。
メアジの残りはなめろうに。
あとは小木曽商店の干物。
かみさんはエボ鯛、私はアジ。
そしてKさんの田酒。最高！
翌夜は小木曽商店の干物とサラダ。
かみさんのぬか漬け、あとは山葵漬け。
ビールで。
翌夜はどんどん品数が減り、
小木曽商店の干物オンリー。
Kさんの田酒で至福。
山梨から取り寄せた桃。
シンプルな食事だったけど
しめは極上。
果汁が溢れる極上の桃だった。
白ワインを飲みながら極上タイム。
久々のイタリアンの翌夜。
残しておいた天然真鯛の胴のいい部分で寿司。
あとは南マグロ。
亀泉のCEL24発泡にごりで。
翌日。
比内地鶏のガラに熱湯をまんべんなくかけ、
内臓の残りや血の塊などを丁寧に除去。
最後に水で丁寧に洗い流して下処理完了。
そして、比内地鶏のガラ、昆布、干椎茸、長ネギ、玉ねぎを
とろ火でコトコト。スープづくり。
長ネギの青いところ、自家製タレ、水を加えて煮立て、
ネットを被せた黒豚の肩ロース肉を2つ入れる。
弱火で蓋を閉めて火が通るまで煮込む。
ときどき豚肉の上下を入れ替えて
タレがまんべんなく染みこむようにする。
完成。
続いて叉焼づくり。
切ってみるとやはりネットでは限界あり。
実は、肉屋さん、叉焼用と言ったのだけど
間違えて角煮用に切ってしまった。
ネット被せるから大丈夫ですよ、と言ったものの、
ネットではなく、タコ糸でしっかり巻いた方が良かった・・・
白髪葱と辛しを添えて。
私には肩ロースがオイリーに感じるけど、
かみさんは大絶賛。
これがまたビールによく合う。
残りの叉焼は鍋のまま冷蔵庫へ。
しめは台湾パイナップルをいただきながら
ハーパーのソーダ割。
翌日。
叉焼が入った鍋を開けると
脂の塊がたっぷり。
ちょっとだけ残してあとは除去。
夜はもやし叉焼炒め。
しめのためのラーメンの醤油だれは
叉焼の煮汁とニンニク醤油を合せたもの。
このもやし叉焼、はまるのです。
ビールが進むこと進むこと。
久々の芋（村尾）とシンプルなつまみで。
しめは比内地鶏のスープと自家製叉焼のラーメン。
極上だった・・・
テレワークになってから早1年3か月。
外食無し、音楽イベント無し、以前のように頻繁に遠出もせず。
毎日毎日家、仕事と食事の支度と飲みの繰り返し。
考えてみれば定年になったら毎日家。
今は仕事に追われてて土日だけで物足りないけど、
定年になれば毎日土日。
定年のときも外食無し、頻繁な遠出無しの世界だったら
何をすればいいのか・・・ときどきそんなことを考えてしまう。
さて、木曜の夜。
今日は焼きそばでいいかな・・・
ということで焼きそば。
添付されていた粉ソースは使わず、
大阪の義姉さんから送ってもらった
イカリソースの焼きそば屋を使った。
それだけで美味しさが飛躍的にアップ。
冷えたビールをグイッとやりながら
焼きそばを楽しんだ。
そしてこれまた簡単カクテル。
最近はまってるメロン風味のジュースと
テキーラをシェイクしただけ。
十分旨い・・・
金曜日。
亀泉酒造の
純米吟醸CEL24活性にごりを開けることにした。
とにかくよく冷やしてから氷や保冷材を取り除き、
キリをキャップに刺し、少しずつガスを抜く。
これがまたやっかいで10分以上かかった。
ちょっとキリを抜こうとするとシュワシュワシュワと
中身が吹き出しそうになる。
あわててキリを戻してしばし待ち、同じことを繰り返す。、
冷やしている間にヒューガルデン。
風呂上りはビールしかない。
つまみは竹輪。
比内地鶏のもも肉を切り分けて焼鶏。
余分な皮は鶏皮串焼に。
久々の笹巻けぬきすし総本店のけぬきすし。
亀泉との相性ばっちり。
けぬきすしを食べてもまだ飲みたい。
グレンフィディックのソーダ割を。
大阪の義理さんが送ってくれた
一番館のいちじくチョコが激旨・・・
いつもありがとうございます。
かみさんが用意してくれた朝食。
バランスの良いメニュー。
私がつくる外めし風より相当健康的。
刻みネギが入った納豆、サラダ、ぬか漬け、
どんこ、フルーツ、ヨーグルト、若布スープ。
お米は黒米、押し麦、もち麦入り。
最後は濃い目の緑茶。いい朝食だった・・・
夕方・・・
冷蔵庫にちょっとずつ残った食材。
あますとこなく食べることに・・・
まずは変わり種のヒラマサのカルパッチョを。
新玉ねぎのみじん切りをたっぷりつくり、
オリーブオイル、塩、洗双糖、黒胡椒、お酢と
合わせてドレッシングを超えたドレッシングをつくる。
ここに食べ易いサイズに切ったトマトをたっぷり。
笠間焼のボウルに移し、トップにレタス。
そのレタスの上に、カルパッチョを盛りつける。
カルパッチョは、アーリオ・オーリオ、
塩、イエローライムで味付け。
白ワインを合せた・・・。
白ワインはいまいちだった・・・
カルパッチョもサラダも抜群の美味しさ。
そして、チルドで熟成させた
はり重の特選ステーキ切り落とし。
ラスト2枚。
サイズは小ぶりだけど
厚みとさしがすごくて
この量で大満足。
Robert Mondaviのカベルネの中でも
このシリーズは赤ワインの熟成した美味しさを
生産プロセスの工夫でつくりあげた感がある。
天候やぶどうの出来などの不可避な条件に
関係無く、まるで工場で粛々と一定品質で
つくっている製品のようだなといつも感じる。
しめは南マグロとチーズ入り笹かまを肴に
仙禽の雪だるまを楽しむ。もうとっくに春なのに。
飲み足りず・・・
ハーパーのソーダ割を。
おつまみは、海苔醤油煎餅と、
元祖 浪花屋の柿の種
翌日のランチ。
久々のペペロンチーノ。
もう少し塩だったかな・・・
夜は新玉ねぎスライスを、
オリーブオイル、塩、洗双糖、黒胡椒、酢
と合せたサラダと、馬刺で一杯。
そしてまたまた雪だるまを飲む。
肴は鰻。
私はミニ丼、かみさんは蒲焼のままで。
夜寝る前に、前回残しておいた
牛肉と牛蒡のおこわの具材を出し、
研いだお米に混ぜて炊飯器のタイマーをセット。
そろそろ寿司かな・・・
かみさんに聞くと同じ気持ち。
買い物に出かけ、
南マグロ、ひらまさ、生しらすをゲット。
帰ってきてまず風呂。
外が明るい内に入る風呂は格別。
旅館に泊まりに行ったときは
大抵、チェックインの直後に風呂。
それと同じSituationなので、
家ながらもリラックス度が高い。
風呂から出たらヨシカミの
カツサンドをおつまみにビール。
最初の一杯の旨さと言ったら・・・
二人でヨシカミに通っていた頃の話に花がさいた。
しばらく二人でうとうとした後に
頑張って起きて寿司の支度。
日本酒は仙禽の雪だるま活性にごり
ほんとは冬の間に飲もうと思っていた酒。
残りの1本の亀泉のCEL24も手つかず。
最初の1本を開けた時に爆発といっていいくらいの吹きだし。
それ以来怖くて開けてない。
雪だるまは何度か飲んだけど吹きだしたことが無い。
最初の１つ。
生シラスの軍艦を一口で。
用宗で食べた生シラス丼のシラスには及ばないものの満足。
南マグロもヒラマサも極上。
「ほら、カニカマの握り」とかみさんに。
「ちがうよ！ カニだよ」とかみさん。
かみさんはちょっといいカニカマのことをカニと言う。
しめはBURDIGALAの
甘めのパンを食べながらグラッパ。
かみさんはふてくされた表情の鳥の絵のついた
グラッパを好んで飲む。
翌日。
残しておいた南マグロとヒラマサとカニ（カニかまぼこ）
で何を作るか・・・また握りというのもなぁ・・・
ということで正月以来作っていないちらしをつくることに。
まずは干しどんこを水でじっくり戻し、戻し汁ごと加熱。
味付けは酒、味醂、洗双糖、はちみつ、醤油。
汁がとろりとするまで焦がさないようじっくり炊く。
続いて甘めの玉子焼をつくる。
控えめに洗双糖、そして多めの味醂を加え
菜箸でじっくり混ぜて焼く。
焼き上がったらサイコロ状に切り分ける。
炊いた干しどんこは
小さく切って寿司飯と混ぜる。
続いて玉子焼。
最後に南マグロ、ヒラマサ、カニ（カニかまぼこ）を
適度に分散させながら盛り付けて完成！
楽しい「ちらし de 呑み」開始。
ちらしを取り分けて・・・
雪ダルマを注いで・・・
この美しさ・・・
握りより遥かに美味しく感じた。
多分、ご飯もいい感じで炊けてたのだろう。
しめはかみさんのイエローライムのピールを
おつまみに、SILENIのスパークリングを。
美味しいカレーをつくってくれたかみさん。
お礼にかみさんの大好物エビチリをランチに。
油をひいて唐辛子、豆板醤を炒め、
長ネギ、生姜、にんにくの微塵切をたっぷり炒める。
ケチャップをたっぷり加えて味見。
塩を少々加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
最後にごま油を少々加え、さっと混ぜて完成！
いつものように弁当箱に。
私はかみさん作の辛い本格カレー。
美味しくて二人して無言のランチとなった。
夜の呑み。
まずは馬肉の煮込みをつまみに
ヒューガルデンを楽しむ。
2度煮込んだせいか、
馬肉が更に柔らかく
味も丁度いい感じになっている。
そして馬刺と芋焼酎。
しめは大阪から送ってもらった
焼きそばソースを使った焼きそば。
しめビーのプレミアムホワイトと抜群の相性。
そして、台湾パイナップルの芯を飾って
ピニャコラーダ。
スーパーで真アジを見かけると
まず、産地を見るくせがついている。
刺身好きのオヤジ（かみさんの）の大好物。
しかも健康にとてもいいということで
多い時で毎週、姿造りにして届けている。
なので頻繁に真アジを買ってはさばいてきた。
で、自分なりに美味しかった産地を特定してきた。
伊豆旅行で食べる真アジは確かに美味しいけれど、
スーパーや近所の魚屋で出会ったことが無い。
ときどき、ちょっといい小料理屋で西伊豆の
真アジ（確か、金アジとか言ってた）が食べれるくらい。
伊豆以外の地域で手に入り易い真アジで好んでいるのが、
九州産、三重産、京都産の真アジ。
なぜか、西の真アジを美味しいと感じる。
今回見かけたのは福岡産の真アジ。
即、2尾ゲット。刺身と琉球にしよう。
家に帰ってからさばき始めると・・・
「アジの塩焼食べたことない・・・」とかみさん。
そりゃそうだ。
あの刺身オヤジがわざわざアジの塩焼を食べたがるわけない。
実は私もアジの塩焼を好んで食べない。
アジならやっぱり干物。
旨みが強いし、骨も固くない。
とはいえ、アジの塩焼を食べたことのないかみさん。
さばいて翌日の朝食に出すことにした。
干物のことを考えながらアジをさばいてたら
間違って1尾を干物用にしてしまった・・・
まいいか・・・閉じて焼けば見た目は変わらない・・・
そしてチルドへ。
冷蔵、野菜室あちこち探して
ピーマンと筍の細切りと
全く細切りに程遠い豚肉でチンジャーロース風に。
味付けは結構自分でも気にっている。
塩、洗双糖少々、刻み生姜、酒、オイスターソース。
これだけでご飯が何倍でもいける味になる。
でも、麦の方がいい・・・
ということで・・・
で、全く足りない・・・
そこで、ポトフ風の煮込みを追加。
で、麦を・・・
翌朝。
塩をふって焼いた。
もちろん、干物用になってしまったアジは閉じて焼いた。
かみさんの反応が想定外だった。
「美味しい！！！ アジの塩焼ってこんなに美味しいんだ！！！」
確かに干物より繊細だし繊維も細く感じるけど・・・
ランチは、日本一こだわり卵で親子丼。
かみさんの分はお弁当箱へ。
大喜び。お代わりまで要求。
お弁当にお代わりは無い。
あとはかみさんの手作り餃子。
餃子にビールもいいけど、
餃子にご飯がたまらない・・・
夜はう巻玉子とうな丼 de 一杯。
日本酒は栗林酒造店
の栗ラベル秋田酒こまち（純米）と花（純米）
かみさんの日本酒選びの勘はすごい。
聞いてみたら「ラベルが綺麗だから」だと。
この時期。なぜか鰻は安く手に入る。
冬に出荷された生の鰻のうな丼食べてみたいけど・・・
かなり大ぶり。美味しかった・・・
しめはかみさんが作ってくれた
バースデーケーキの残りとJURAのソーダ割。
濃厚な生クリームとイチゴの相性は最高。
翌日のかみさんのお弁当に
残りのちっこい鰻を。
あとは焼椎茸など。
私はサッポロ一番味噌ラーメンとライス。
3時のおやつは日本一こだわり卵のプリン。
これが激旨・・・驚いた。
珈琲淹れれば良かった・・・
夜は久々に蕪を煮て
昆布出汁の餡をかけたもの。
そして小木曽商店の真アジの干物。
やっぱり小木曽が一番。滅茶旨。
久々のしめ鯖。
しめは日本一こだわり卵のバームクーヘン。
これもまた目茶目茶旨かった・・・
いくらでも食べれる。
かみさんはJURAのロック。
私はグレンファークラス18年のロック。
最近、楽器に触れてない。
仕事と飲み食いの繰り返し。
GWは久々に楽器触らなきゃ・・・
ある夜の素朴な酒宴。
かみさんが用意してくれた。
健康食。
これで酒を抜けばほんとにいいのだけど。
和え物、煮物、長ネギたっぷりの玉子焼。
日本酒は栄光富士
純米吟醸 無濾過生原酒 しぼりたて 仙龍
そして仙禽
立春朝搾り 純米吟醸 生原酒
翌昼。
かみさんは実家でランチ。
私は家で独り静かにうな丼。
半分に切ってもこのサイズ。
久々に大きな鰻で嬉しかった。
そこに大阪の義姉さんからの届け物。
お願いしていた福壽堂秀信のイチゴのふくふくふ
さらにPOIREの食パンまで。
チューブ入りのあんこまで入っていた。
ふくふくふのイチゴだけをオンラインで注文ができない。
なので、わざわざ買って送っていただいた。感謝。
20個の内、10個は親に届けた。
それにしても・・・
帝塚山というところはなぜにこんなに美味しいものがあるのか・・・
おやつで食べた後は夕食の支度。
まずは揚げを甘辛く煮た。
メニューは玉子焼が無いだけで
前の晩の残りを並べただけ。
でも、風呂上りのビールの旨さといったら・・・
まずは南マグロの握り。
日本酒は栗林酒造店の
春霞の栗ラベル純米秋田こまち
予想通り・・・
「もっと食べたい！」
ということで、海苔入玉子焼をつくって切り分けて、
さくから握り用のマグロを切ったときの
切れ端を細かめに切り分けて、寿司飯と混ぜる。
まずは海苔巻で・・・
海苔パリパリで激旨・・・
そして、予想通り・・・
「もっと食べたい！」
そしていなり。
マグロと玉子焼入は初めて。
そのままいなりに浸みた甘辛の汁と一緒に。
これが予想以上に美味しかった・・・
かみさんも美味しいを連発。
しめはウィスキーとイチゴのふくふくふ。
かみさんはJURAのストレート。
私はボウモアNo.1のハイボール。
翌朝はポワールのパンと
福壽堂秀信のあんこ。
バターをたっぷりつけて、
あんこをたっぷりつけて。
これ、牛乳飲みながらならエンドレス。
