カテゴリー: ワイン

明るい内にゆっくり風呂に浸かる。
これ、最近の楽しみの一つ。
風呂上りのビールがたまらないのだ。
おつまみは鯛竹輪。
最初の一飲みでロング缶の2/3はなくなる。
これほど旨いビールの飲み方はないかも。

最高に美味しくて気持ちいいのだけど、
この後、だいたい昼寝になってしまう。
かみさんは昼寝をぐっとこらえて
イエローライムの皮をピールに。

観音山フルーツガーデンの
蜂蜜で仕上げ。

昼寝から目ざめてノロノロと起きて・・・
できるだけ簡単なものにしよう・・・

で、簡単料理の開始。
まず、新玉ねぎのスライスをたっぷり。
ストーンウェアに重ねて詰める。
オリーブオイルを全体にかけ、
塩、黒コショウをふってロースターへ。

玉ねぎに火がとおったところで
モッツアレラチーズをちぎって並べ、
再度ロースターへ。

オニオンチーズが焼き上がったところで
KATAHIのシャルドネを開ける。

そしてまたまた馬肉の煮込み。
あっさりしている味なので
良く冷えたシャルドネとも合う。

しめはかみさんのココナッツプリンと
イエローライムのピール。
かみさんはJURAをストレートで。
私はLAPHROAIGをロックで。
観音山フルーツガーデンのイエローライムはノーワックスなので
安心して皮も食べれる。しかも苦味がたまらない。
ココナッツプリンとの相性も抜群。

翌日。
大根と蕪の葉を有効活用。
とても栄養価が高いとのこと。
まずは大根の葉。
茹でてから細かく刻んで油揚げと一緒にごま油で炒める。
味付けは酒、洗双糖、味醂、醤油。

そして蕪の葉。
こちらは豆板醤を加えてピリ辛にする。

いい香り・・・

かみさんのランチ。
私は普通に茶碗にご飯を盛って。
タンパク質は揚げのみだけど、
これがご飯のお供として抜群。
ご飯もおかずもお代わりしてしまった。

その日の夜。
ダイエットと健康のために
里芋煮と蕪の葉の炒め物。
かみさんはなんと赤ワイン。
何度もお代わりをしたので
大量につくった蕪の葉の炒め物も
大根の葉の炒め物も完売。

比内地鶏をKeyにネット検索をしていて見つけた肉の松尾
今回で3回目のお取り寄せになる。
比内地鶏丸々1羽分送られてくる。
加えて外せないのが馬肉。
しっかり血抜きがされていてとても食べ易い。
熊本産のようにさしははいってないけど
とても美味しい。
今回は比内地鶏1羽分と馬刺用の馬肉、
加えて煮込用の馬肉を取り寄せた。

たまには洋風でということで
まずはソースづくり。
イエローライムも使う。

同時に比内地鶏のモツ煮込。
これがたまらなく旨い。
キンカンは電源オフにしてから入れ
蓋を閉めてレア状態で熱を通す。
新鮮なキンカンは茹でない。
新鮮な比内地鶏を届けてくれる
松尾の品物ならでは。

そして貴重なレバーは
赤ワインで煮込み、
仕上げは蜂蜜、バルサミコ酢、
かくし味の醤油、黒胡椒で。

FHILIPPE FOURRIERを開けてディナー。

今回は盛りつけも味も抜群。
このソース、適当に作ったけどかなりいい。
玉ねぎのみじん切りを飴色になるまでバターで炒め、
イエローライムの絞り汁、塩、白胡椒で味調整したソース。
かみさんの大満足な笑顔がうれしい。

2皿目は、比内地鶏のレバー赤ワイン煮込み。
濃厚なソースと共に。
久々に赤を飲んだ。かみさん大満足。

そして私の時間。
比内地鶏のモツ煮込みを楽しむ。
極上に旨い・・・芋焼酎にぴったり！

しめは、日本一こだわり卵のプリンとバウムクーヘン。
そしてウィスキーのソーダ割。
私はグレンフィディック。
かみさんはグレンファークラス18年。

最近、夜食事をするとき、
特に腕によりをかけたときは、
外出用の服を着ている。
外食の満足感に近づけるためのちょっとした工夫。

朝からラーメン。
で、玉子はなんとウズラ半分。

家でつくる既製の生ラーメンでも
メンマ、手作り叉焼、大判海苔、
長ネギたっぷりにすると外ラーメンにも負けない。
と・・・思うくらい満足度が高い。
ただ・・・玉子がウズラ。しかも一人半分。

そしてかみさんがアイリスオーヤマの
ヨーグルトメーカーでつくったヨーグルト。
タネは生のR1ドリンクヨーグルト。
イチゴと台湾バナナたっぷりでヘルシー。

明るい昼間に風呂。
風呂上りはヒューガルデン。
おつまみは笹かま。
極上の瞬間・・・

夜は比内地地鶏の胸肉を串焼き。塩で。
端っこはかみさんの鶏ハムに変身。

そして夜の呑み。
椎茸焼も。

極上の美味しさ・・・

下ろしたての山葵をたっぷりつけて
ぱくり・・・激旨！！！

かみさんの比内地鶏の鶏ハム。

パンにはさんでいただく。
これがまた旨い・・・

台湾パイナップルを見かけて即ゲット。
思い出のピニャコラーダのため。
思えば10年くらい前、この目的でアメリカへ。
スペースシャトル最後の打ち上げ。

そして、キーウェストの
OCEAN KEYのプールサイドで
飲んだピニャコラーダ。

マイアミビーチで現地の人と相席になって
盛り上がって飲んだピニャコラーダ。
手前はフローズンマルガリータ。
もう海外には行けないのかな・・・
早く自由にあちこち行ける日が来るといいなあ・・・

そんなことを考えてピニャコラーダをつくった。
スーパー何軒か回ってもココナッツミルクがなかった・・・
仕方ないのでアーモンド＆ココナッツミルクを買った。
それでつくってみた。

結果・・・いまいち。
アーモンドの味が強すぎて。
ピニャコラーダじゃない。

2杯目はオレンジジュースで
バカルディを割ってみた。
これは結構いける。

大倉陶園の逸品達に合う料理。
出来るのか・・・

届いてからずっと独りブレスト。
一番やっかいなのが、
かみさんが集めているブルーローズの皿。
和なのか、洋なのか、今ひとつ分からない・・・

色々考えて、春らしく野菜でせめることにした。
まずは野菜のフォンをつくる。

2日間にわたって長時間煮こむと
野菜だけでもいい色が出てくる。

フレンチでよく出てくる野菜のテリーヌ風に決定。

野菜を茹でて・・・

セルクルの内側の最外周にキャベツ、
あとはアスパラやニンジンを詰める。
フォンを濾して温め、塩少々。
水でふやかした板ゼラチンを加えて混ぜ、
粗熱をとってから流し込む。
冷蔵庫で冷やす。
盛り付ける時に細心の注意をはらう。

こんな感じにできた。

冷蔵庫のマコンを出した。前回の残り。
かみさん大絶賛。

そして2皿目。
生のホタテをフォンと一緒にブレンダーにかけ、
車エビと一緒に沸騰させないよう煮込み、
塩少々とふやかした板ゼラチンを加えて混ぜる。
粗熱をとってから
セルクルに流し込んで冷蔵庫で冷やすだけ。

ソースが大事。
そら豆とフォンをブレンダーにかけ、
バターで炒めた小麦粉と合せてとろみをつけ、
塩少々。最後に生クリームと合せることで
そら豆のえぐみを緩和させる。

このソースにかみさんは唸った。
確かに美味しい・・・これは食が進む。
ホタテとフォンと車エビの風味に
濃厚だけどどこか爽やかなそら豆のソースが合う。

自己採点
野菜のテリーヌ風：
味60点　デザイン：70点
改善点：
味 セロリの葉は使うべきでなかった
デザイン 丸型は難しいから四角

ホタテと車エビの？（料理名称不明）：
味70点　デザイン：60点
改善点：
味 ホタテはそのままで良かった
デザイン 洗練感が無い

次回に向けて頑張ろう・・・

デザートはかみさん作。
二人してゼラチンの応酬になってしまったが、
この時期だからか、プルプルで冷たいデザートは
とても美味しく感じる。
グラッパが進んでしまう。
デザートのお代わりを2回も・・・

かみさんに完敗。
やっぱり食いしん坊は強い。

楽しみにしていたアンコールが届いた。
週末の朝食に出してくれた。
甘さ、酸味、コク、全てが抜群。
ちょっと糖度が高めなのが気になるけど・・・

かみさんの鶏ハムサンドイッチ。
毎朝食べたいくらい美味しい。

そして新しい仲間。
ニッピコラーゲン。
腰のレントゲンで分かったこと。
1箇所、椎間板がほとんど潰れている場所有。
高校生の頃から激しい痛みで部活では
常にゴムチューブ巻いてたくらいなので
そんなことだろう、とは思っていた。
医者から「脚にしびれはないですか？？？」
全く無い。どうやら腹筋と背筋でなんとかなっているようだ。
けど、かみさんが心配して「試してみて」ということで
試すことに・・・ヨーグルトに混ぜて食べた。
半信半疑だけど、まあ1年間試してみようかな・・・

ちなみに炬燵で仕事するのをやめて
新しいカウンターで仕事をして約1か月半。
腰は全く問題無く、一度も痛くなっていない。

ランチは味噌ラーメン。
かみさん作。
なぜかかみさん作だと
味噌ラーメンでも玉子入り。

最近、週末は3時前後に風呂に入る。
1時間半くらいゆっくり。
ときどきスチームサウナにしたり、
マイクロバブルに長く浸かったり・・・
風呂上りのビールが極上。
やまやにしか売っていないこのビール。
黄色いバージョンと共によく買う。

その後、ディナーづくり。
活ホッキ貝と芽キャベツで何かつくろう。
芽キャベツはかみさんの大好物。
貝もかみさんの大好物。

まずは両方共、白ワイン蒸し。

ホッキ貝が開いた。
ホッキ貝は紐、貝柱を
本体と分離。
本体は縦半分に切り、
黒いところを水をはったボウル内で除去。
キッチンペーパーでしっかり水気をとる。
にんにく控えめのアーリオ・オーリオ、
若干のリンゴ酢、塩一つまみと合せたものと
ホッキ貝を和える。これだけ。

芽キャベツはホッキ貝が開いた時点では
まだちょっと固い。
アーリオ・オーリオが残っている
フライパンに並べて焼き色をつける。
塩は高いところから軽くふる程度に。

冷蔵庫にあった飲みかけの
マコンビラージュを開けてディナータイム！

かみさんからお褒めの言葉をいただく。
私自身も驚くほど美味しく感じた。
もしかしたら腕があがったのかな？
かみさん曰く、塩加減、貝の風味、
芽キャベツの火の遠し加減、風味、
全てがパーフェクトだとのこと。
ほんとかなぁ・・・と思うものの
そこまで言ってもらうとMotivationが湧く。

そして念願の普通のハーパーのソーダ割。
やっぱ、普通のハーパーのソーダ割が一番。
大好物のパンオショコラをおつまみに。

しめのしめは、JURA。
まずはストレートで・・・
抜群に美味しい。10年ものでこのバランス。
素晴らしいバランスと十分なコクで超飲みやすい。
満足度抜群。これはやばいウィスキーかも。
たっぷり注いでストレートで3杯立て続けに
飲んでしまった・・・で更にもう1杯。
調子に乗って飲んだら多分2人で1本空けてしまう・・・
久々に出会った超危険なウィスキーだと思った。

かみさんがつくってくれた朝食。
かみさんがR1をタネに
ヨーグルトメーカーで
つくったR1ヨーグルトにサラダに
オレンジジュース。
そして。本ミル貝の肝を煮た煮汁に牛乳や
調味料を加えたスープ。
出汁が効いて美味しかった・・・

これまで、エシュレやカルピスバターなど
色々試してきたけど、
北海道乳業の北海道缶バターに落ち着いた。

昼はかみさんが生姜焼ランチと豚汁を
つくってくれた。どちらも激旨。

夜はおかえしに私が料理。
まずは海老としめじのアヒージョ風。

たっぷりのオリーブオイルでニンニク、しめじを
揚げ炒め、一旦取り出してから海老を揚げ炒める。

最後に全部あわせて塩で味調整して完成。

ダチョウ肉は両面をこんがり。

が・・・アヒージョでタイミングを外す。
レアーに仕上げられなかった・・・次回こそ。
ワインはBVのカベルネ。飲みやすくて美味しいワイン。

アヒージョとパンの相性抜群！

しめは2種のPATRONを一杯ずつ。
たっぷりのイエローライムで・・・