カテゴリー: トマト系

カレーかラーメンか・・・
これは一生かかっても結論が出せない
難しい問題かもしれない。
なんて、ほんと私は暇だ・・・
ということでスーパーで見つけた
生の佐野ラーメンを外食の雰囲気にして
食べることに。
チャーシューは必須。
スーパーで売っている1回分のチャーシューを
買おうと思ったが、ぐっとこらえてつくることに。
手作りのチャーシューは当然旨い。
端っこは細かく刻んで炒飯に使えるというメリットもある。

そして、半熟よりもちょっと固めの茹で玉子。
たっぷりの長ネギにメンマ。これは流石に桃屋。
私もかみさんもラーメンに海苔を添えるのが好み。

完成！　外食ラーメン風になった。

麺をすすり、
温まったチャーシューをパクリ。
旨い・・・
最後は茹で玉子を食べながら
ちょっとだけスープを飲む。
旨い・・・大満足！

夜はかみさんのリクエストに応えてイタリアン。
冷凍庫で眠っていた手長海老を解凍。

頭の部分は蟹ハサミで縦半分にカット。
アーリオオーリオをつくり、
内側を下に向けてフライパンに並べる。
そこに白ワインを加えてフランベ。
火が通ったところに湯を加え蓋を閉めて
中火でよく煮こむ。

一旦手長海老を取り出し、
濾しながらボウルにスープを移す。
フライパンを洗ってから
再度アーリオ・オーリオをつくり、
玉ねぎみじん切りを炒める。
火が通ったら。玉ねぎをよけたところで
手長海老の身に焼き色を付ける。

続いて濾した手長海老のスープを加え、
中火で加熱。

パック詰めのカットトマトを2箱分加える。
あとはひたすら中火でトロトロになるまで煮こむ。
ときどきまぜることで焦げ付きを回避。

仕上げに味付け。
洗双糖少々、塩、黒胡椒。
ソースが完成！

パスタと和え皿へ。
そしてパルミジャーノをたっぷり。
テーブルではかみさんが既にスタンバイ。

スープづくりに使った手長海老の頭は
前に料理をしたときに冷凍した頭と合わせて１６。
そのコクと旨みはハンパない。
それでも２パック分のトマトの酸味と味を
圧倒的に押しのけることはできない。
トマトの風味の奥に海老の旨みがあるといった感じで
やはりトマトの味が全面に出る。
なので私は手長海老はクリーム系の方が好きなのだが、
かみさんはかなりのトマト好き。
リクエストは「トマトを使ってね」だった。

とはいえ、美味しかったのは確か。
あわせたワインはいつもの井筒ワイン
のコンコード生にごり。
赤とはいえ、軽いのでどんな料理でも合う。

パスタの後はパイン風味のクリームチーズと
ミニトーストでワインを楽しむ。
自粛の毎日で朝はいいとして、昼と夜の食事に悩む。
これまで色々やってきたがそろそろネタが尽きそうだ・・・

在宅ワークだと往復の通勤時間が無くなる分、
料理や片づけ、掃除の時間がとれるのが嬉しい。
早朝や夜の掃除機はご近所迷惑なので平日は我慢。
それが在宅ワークで昼間に掃除ができる。

何年か前は「これを創ろう」と思って
わざわざ食材を買いに行っていたが、
コスト、時間、コロナリスクもあり、
「冷蔵庫にあるものから創るものを考える」
ことが以前より増えてきた。

さて、洋食好きのかみさんのために
和食以外を・・・と冷蔵庫をチェック。
玉ねぎ、年末から冷凍されている
残りのすき焼き用の牛肉、チーズなどなど・・・
トマトソースは沢山ある。
パスタは常時数種類ストックしている。
ということで一番賞味期限の近い
リガトーニを使うことにした。

アーリオ・オーリオをつくり、
解凍して一口サイズに切った牛肉、
スライスした玉ねぎ、唐辛子１本を炒める。
そこにトマトソースを投入。
イタリア産の紙パックトマトソースは
とても安く売っているのでいつもまとめ買いしている。
但し、結構酸っぱいので玉ねぎと砂糖は必要。
砂糖は洗双糖や甜菜糖を使っている。

味付けは塩、黒胡椒。
とろみが出てきたら味見。
塩加減、辛み、甘味のバランスを調整。

茹であがったリガトーニをストーンウエアに移し、
トマトソースを加えて混ぜる。
最後にチーズをたっぷりのせて
240度のオーブンで12分ほど焼いて完成！

大好きな井筒ワインの
コンコード生にごりを合せる。

井筒ワインの生にごりは化学添加物が無添加。
当然深みはないけども、独特の美味しさがある。
フレッシュなジュースのようにごくごく飲める。
しかも翌日のお腹の調子がなぜかいい。

これ1品でワインが1本空いてしまった。
お腹も一杯・・・そしてテレビを観ながら
そのまま寝てしまった・・・これが気持ちいい・・・

週末イタリアン。
フルコース。

まずは手長エビのパスタ。

フライパンでアーリオ・オーリオ。
手長エビの頭を半分に割り、
殻を上にして軽く加熱。
白ワインを注いでフランベ。
そこにトマトソースを加え
よく煮込む。
煮詰めすぎないよう注意。

別途炒めておいたナスを加え、
全体を混ぜて火を止めて放置。
色どりを良くするため、
ナスはパスタと和えた後に
盛り付けるのも有り。

アーリオ・オーリオは
たっぷりつくっておき、
別途器にあけておく。
それをカルパッチョにつかう。
塩をして全体を混ぜるだけ。
今回、試しに小葱を使ったが
今ひとつ合わなかった。
ものぐさせずにディルなどを
買っておけば良かった・・・

手長エビとズッキーニのソテー。
こちらもアーリオ・オーリオを使う。
手長エビの身は軽く炒めてから
白ワインでフランベ。
そこに、予め炒めておいた
ズッキーニを加え
塩を軽く振って味調整。

そしてひたひたのオリーブオイルで
イワシのパン粉焼き。
ドレッシングは
週末ヘルシー朝ごはん
でつくったもの。
このドレッシング万能！

こんな感じに盛り付ければ
チープなイワシも極上の一品に。

イワシのパン粉焼きを
つくっている間。
残りのイワシは甘辛煮に。
お弁当のおかずに丁度いい。
なんといってもヘルシー。

スパークリングワインは、
最近とても気に入っている
SILENIの泡。
酸味、甘味、深み、とてもバランスが良い。
今の季節の家飲み用にピッタリ。

手長エビは生もいいけど
加熱したものも美味。
繊維がきめ細かくて柔らかい。
甘味があって抜群。

イワシもこうして食べると
かなり美味しくいただける。

カツオのカルパッチョには
小葱は全く合わないことが分かった。
なので、カツオだけを食べ、
あとはニンニク風味の小葱を別に食べた。

途中でパスタを仕上げる。

手長エビの甘味とダシが効いて抜群。
美味しくてついついもりもり食べてしまった・・・

かみさんのぽつりがきっかけ。
ということでまたまたイタリアン。

らくらく創る方法。
それは・・・
アーリオ・オーリオをつくること。
たっぷりつくったアーリオ・オーリオ。

まず手長エビのカルパッチョ。
ニンニクチップが入らぬよう
適度に加え、塩をしてから
さっと和える。これだけ。
飾りも無し。

手長エビの頭と、
パスタ用の小ぶりの手長エビを使う。
先ほどつくったアーリオ・オーリオ。
パスタ分だけ残して残りを器へ。

まず、手長エビを軽くソテーし、
白ワインを加え蓋を閉めてフランベ。
そこにトマトソースをたっぷり。
塩、胡椒、砂糖等を加えて味調整。

仕上げは茹でたフジッリ、
予めソテーしたナスを加え、
更にナチュラルチーズフレークを
加えて和えるだけ。
チーズを加えるとコクがアップ。

器に移しておいた
アーリオ・オーリオと
ニンニクチップを
スナップエンドウと和える。
最後にパルミジャーノを
かけていただく。
買ったパルミジャーノの
塩分が強めだったので
塩は使わない。

よく冷やした白と一緒に。
かみさんは満足そうだ。

ナポリタン。
ときどき無性に食べたくなる。
喫茶店と言う言葉があった時代、
その喫茶店で食べたナポリタン。
それから、
四谷三丁目の風月堂のナポリタン。
喫茶店ナポリタンとはかけ離れた
本格的なパスタだなと当時は感じていた。
私的にはレストランのナポリタン。

今回は1/2(喫茶店＋レストラン)を
つくってみた。

＜材料　4人前＞
・トマト缶詰　　：1缶
・玉ねぎ　　　　：小2個
・ニンニク　　　：1かけ
・ウインナー　　：2本
・ベーコン　　　：50g
・オリーブオイル：小さじ2
・砂糖　　　　　：小さじ1
・ケチャップ　　：大さじ2
・塩　　　　　　：小さじ1/3
・黒胡椒　　　　：少々

・玉ねぎ1/2は微塵切り
・残り1個半はスライス
・ベーコンは微塵切り
・ニンニクは潰してから微塵切り
・ウインナーは8mm程度の小口切り

フライパンにオリーブオイルをひき
ベーコンとニンニクを加え
弱火でじっくり色がつくまで炒める。

玉ねぎみじん切りを加え、
中火で透き通るまで炒める。

ウインナー、スライス玉ねぎを加え
中火で玉ねぎが透き通るまで炒める。

トマト缶の中身を全部加える、
更にトマト缶半分の水、
砂糖を加える。
木べらで混ぜながら
中火で5分加熱する。
水っぽかったら
更に3分ほど加熱する。

塩、ケチャップを加える。
全体を混ぜて塩気、甘味確認。
必要に応じて調整。

半分は保存容器へ。

残り半分に2人分のパスタを加え、
黒胡椒をふり中火で全体を和える。
完成！

丁度いい感じ。
もりもり食べれる。
喫茶店の懐かしい味と
風月堂やレストランの味とが
半々になった丁度いい味。
ホッとする美味しさ・・・

容器の2人前は
別の日に食べよう。
焼いたチキンをこのソースで
煮込んで食べるもよし。