カテゴリー: オイル系

夏もいよいよ終わり。
テレワークもとうとう1年8か月。
おもしろいのがテレワークの方が
働いている時間が長い・・・

会社はリスク対策にとても神経質で
オフィスに行くためのハードルが2重3重。
簡単には出社できない仕組みになっている。
よほどの理由が無い限り自分の都合では一切立入できない。

外食や外飲みも一切しなくなった代わりに
リビングを常に綺麗にしたり、
カウンターとカウンター椅子を購入して
外の雰囲気をつくっている。

いいことも沢山あって、
外でお金を使わない分、
品質の高いお取り寄せを楽しんだり、
家族とのコミュニケーションの時間がとれる。
この新しいライフスタイルにも慣れ、
以前よりも一層美味しいものをつくって
食べること、呑むことを楽しんでいる。

さて、ちょっと前の簡単料理。
アーリオ・オーリオで
ズッキーニと海老を炒める。
ズッキーニは10年以上前に考えた
ピーラーでしましまにする工夫。
これだけで美味しく見える。

ストーンウェアに海老とズッキーニを
交互に並べ、全体に塩をふる。

チーズをのせる。

お気に入りのパナのロースターで15分。
ズッキーニから溢れる水分とアーリオ・オーリオ、
そこに海老の風味が加わった
少量だけど極上のスープができる。

この美しさが食欲をそそる。
かみさんは「早く食べたいよ」。
良く冷えたマコンを飲みながらパクパク。
会話もはずむ。かみさん上機嫌。

食べた後のストーンウェアには、
旨みたっぷりのスープ。
そこに茹で上げたパスタを加えて和える。
それだけでご馳走。アッと言う間に完食。

しめはタリスカーのハイボールとメロン。
さらにお気に入りの柿の種。
ほんと元祖 浪花屋の柿の種ははまる。
楽しい会話は深夜まで続いた。

3連休。
かみさんの朝食やランチは毎日の楽しみ。
冷凍しておいた自家製鯖の塩麹漬は旨すぎ。
骨も丁寧に抜いているので食べるのも楽。
茄子と万願寺唐辛子のみそ炒めは家庭料理の神髄。
こういう食事が一番うれしい。

感謝の気持ちを込めて今日は特に腕をふるうか・・・

最近食べていないものでイタリアンやフレンチ風に
合うような食材でちょっとリッチなもの・・・車えび。
連休直前に豊洲市場から活車えびを取り寄せ。
日曜日の午前中に届いた。
届いてすぐに発泡スチロールから出して
周りを保冷材で囲み夕方まで暗いところへ。
夕方だしたらほとんど動かない状態だった・・・
即座に処理。頭とって背ワタを抜いて・・・

胴は熱湯をくぐらせて氷水へ。

美しい・・・寿司で食べたくなる・・・

海老の処理が終わったら、玉ねぎみじん切り、
タモギタケ、やまぶしたけでグラタンづくり。

頭はニンニク１かけと一緒に
白ワインでフランベしてから木べらで潰し、
濃いミルクをたっぷり加えて弱火で煮込む。
グラタン材料を炒めたら鍋から頭から極上の
だしが出ているミルクを加える。
更にミルクと生クリームを加えて弱火で煮込む。
味付けは塩のみ。

濾し器で海老の頭をミルクで煮たものを濾す。
濾したものを再度小鍋に移してとろ火。
バターを溶かして小麦粉をふるいながら炒め、
少しずつスープを加えてトロみのもとをつくる。
スープに加えて丁寧に目の細かい濾器で裏ごし2回。
最後に生クリーム、塩を加えて味調整し、
粗熱をとってから冷蔵庫へ。

グラタンの仕上げ。
ストーンウェアに移して
ナチュラルチーズを2枚のせ
お気に入りのパナのロースターで焼く。

ドレッシングづくり。
細かく刻んだ赤と黄色のミニトマト、玉ねぎみじん切り、
細かく刻んだキウィをボウルに入れ、リンゴ酢、洗双糖、
塩、黒胡椒、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
あとは冷蔵庫で寝かせておく。

グラタンの美味しさにかみさんは絶句。
確かに・・・私も自分で作ったものの中で
かなりランクが上かも・・・
なんだろう・・・やまぶしたけのいい食感と
たもぎたけの旨み、海老の旨みと歯ごたえ
旨みたっぷりのクリームがたまらない・・・

サラダ。
かみさん、ドレッシングを大絶賛。
アボガド、海老、ドレッシングを一緒にいただくと
口の中は幸せいっぱいになる。とにかく旨い。
よく冷えたシャンパンがぶ飲み状態となる・・・

今回の失敗は、料理を出す順番。
車エビの冷製ポタージュを冷やすタイミングと
グラタンを焼くタイミングを間違えてしまった。
なので、最後に車エビの冷製ポタージュ。

シャンパンがアッと言う間に空になったので、
冷蔵庫に保存していた残りの白を出した。
車エビの旨みがこれでもかと口の中に溢れるポタージュと
1日たって旨みが出てきた白ワインの相性は抜群。

パンを買っておかなかったので
私は物足りない・・・ということで
2日連続となるモロヘイヤのぺペロン。

ニンニクってなんでこんなに美味しいのだろう・・・

ぺペロンをしめに白ワインも空けてしまった・・・
連休家ディナーにかみさんは大満足したようだ。
今回、なんとなくだけど腕があがったような気がする。
まあ、料理そのものは手の込んだものではないけど。
これに比べると握り寿司はまだまだ全然駄目だな・・・

かみさんがつくってくれた朝食。
栄養バランスもいいし、こういう朝食が一番好み。
沢庵とか食べるの久々。
朝はやっぱりアジの干物。

一生懸命朝食をつくってくれたかみさんが喜ぶ料理をつくりたい。
思い切って栃木県は益子町のムクバルのタコスに挑戦。
この状況ではなかなか行けないし、1日フルに必要なので
陶器を買うとか別の目的が無いとなかなか腰があがらない。
しかも、ムクバルから歩ける距離に宿泊施設が無いのもいたい。
ほんとは、あの大好きな辛いチキンを食べながら
パトロンをくいっとやってみたいんだけどな・・・

ムクバルのタコスは
過去食べたサンタフェのCoyote Cafeより遥かに私好み。
ハードルは、どうやってムクバルのあの辛いチキンの
味付けに近づけることができるか。

とりあえず、鶏肉を皮側を下にしてIHの3でじっくり焼く。
一旦取り出して食べ易いサイズに切り分け再び鍋へ。
ケイジャンミックスたっぷり、カイエンペッパー小さじ１、
黒胡椒、野菜系の中濃ソース隠し味程度、白ワイン、
更に隠し味程度の醤油。あとは中火で仕上げ。
味見したら、ムクバルまではいかないまでもなかなか。

あとは完全オリジナルの即興。
玉ねぎみじん切りと、プチトマトみじん切りをボウルに入れ、
リンゴ酢、カイエンペッパー、塩、洗双糖少々。
タコスにアボガドは必須。
キャベツの千切りも必須。ムクバルで知った。

チーズも添えて。
ビールはキンキンに冷やしたヒューガルデン。

まず一口・・・辛！でもえらく旨い！
かみさんは驚きの声。
「なんでこんなに美味しいの！！！」
とにかくかみさんの喜びようは半端なかった。

多分、塩加減とか失敗しなければ誰でもできる料理。
難しいのは外で食べた味の再現。
メキシコ料理の調味料を知らないので今度調べて
より本格的なものをつくってみたい。

久々にアマゾンプライムでビデオ。
かみさんが見つけた
シェフ三ツ星フードトラック始めましたを視た。
そしたらシェフがぺペロンチーノをつくるシーンが・・・
途中でビデオをとめた。
ぺペロンチーノが食べたくていてもたってもいられなくなって・・・

シェフと同じように、これでもかというほどニンニクスライスをたっぷり。
ニンニクが焦げないよう、途中でパスタの茹で汁をおたま1.5。
シェフがたっぷり入れた緑のものは家にはなかったので代わりは何に・・・

根昆布１つと一緒に（これは私のオリジナル）
茹であげたパスタを加えて全体をさっと和え、
最後に茹でて冷蔵庫に保存してあったモロヘイヤと和えた。
味付けは塩、黒胡椒。

パスタを作り始める前にセラーから冷凍庫に
移した白はキンキン。

茹でたモロヘイヤはシェフのつかった緑ほど鮮やかではないど、
モロヘイヤのとろみでアーリオ・オーリオがパスタによくからんで絶品。
なんといっても根昆布の旨みが加わってリッチなテイストのぺペロンになった。
かみさんは、「美味しい！！！」を連発。
ダイエット中にもかかわらず、お代わりを所望。
タコスも食べたんだから、残念だけど、また次ね。

バショウイカ（＝アオリイカ）をさばいたときに
上質なイカの墨に驚いた。
墨が流れないよう丁寧にさばいて
刺身や寿司で使う分以外を冷凍しておいた。
とうとう使う日がやってきた。

まずは極太のズッキーニを輪切りにして
浅鍋にオリーブオイルをたっぷり。
両面をじっくり炒める。

トマトソース、海老を加えて煮込む。
味付けは塩胡椒のみ。

オリーブオイル、鷹の爪、
潰したにんにくをじっくり炒める。
イカのわたや墨、げそを加え、
白ワインをふってフランベ。

パスタが茹で上がったらソースと和える。

出来上がり。
DESGENCIERESを開けて乾杯。
そして最初の一巻き・・・あまりの旨さに
かみさんも私も絶叫。旨すぎる！！！
良く冷えたシャンパンとのマッチングも最高。
このイカを買いにまた行きたいくらい・・・

さきにこちらを食べればよかった・・・
とてもシンプルで質素な味付け。
慣れてくるとまあまあいける。

翌々日の朝。
朝からタンメン、玉子入り。
黒米、押麦、もち麦入りのご飯。
極上だった・・・

かみさんのお弁当ごっこ。
叉焼丼風。

かみさんは弁当箱で。
私は茶碗全部盛り。
自家製叉焼って激旨！

何年ぶりかな・・・
おこわ。
牛肉と牛蒡。

こんな感じに牛肉と牛蒡のおこわ準備。

夜は春キャベツとしらすとニンニクのパスタ。
キャベツはさっと茹でて。

アーリオ・オーリオにキャベツ、しらす、、
そして茹であげたパスタを加えてよく和える。

冷蔵庫のワインを全部出して
楽しいディナータイム。

超大盛り。
かみさんの分も大盛。

そしてすぐに届いたココナッツミルク。
さすがアマゾン。
ココナッツミルクをたっぷり使ったピニャコラーダ。
旨すぎる・・・

白菜とねりもの。
ここ最近ずっとお世話になっている。
麺類でも大活躍。

ちゃんぽん風。

夜は麻婆豆腐と餃子。
どちらも手作り。
餃子はつくるのはちと手間だけど、
大量につくって冷凍しておけば
あとは楽ちんだからいい。

ひき肉、たっぷりの長ネギみじん切り、
唐辛子、豆板醤、ラー油、隠し味のオイスターソース。
しっかり炒めて辛みを出す。

豆腐はキッチンペーパーで包んで水切り。
餃子焼きも開始。

いい感じ。

麻婆豆腐完成！

餃子も焼けた。
これでビールがたまらない・・・

翌日はカレー。
玉ねぎみじん切りと鶏肉だけ。
玉ねぎをしっかり炒めてから
鍋半分に寄せ、鶏肉を炒める。

最後に合わせて炒める。

煮込んでルウを加えて完成！
市販の固形ルウは当面使わないつもりなので
今回が最後となる。
ジャワカレーの辛口大好きなんだけど我慢我慢。
今後はきちんと3種のスパイスを使って
ゼロからカレーをつくるつもり。

夜カレー。

朝カレー。

昼は明太パスタ。
ワインをちょっと一杯。

夜はまたまた麻婆豆腐と餃子。

今回は超辛かった・・・

グラッパ2種を試飲。
神田近江屋のレーズンバターサンド。
合わない・・・

そこで、卵黄、小麦粉、洗双糖で
パンケーキもどきをつくった。

適当につくった割に美味しい。
グラッパとも合う。
バターをつけたら更に美味しかった・・・

翌日はかみさん好物のねりもの天ぷら。

海老とか肉とか無い・・・
かろうじて椎茸・・・
かみさん、ブロッコリーまで天ぷらに・・・

ビールと合う。
ブロッコリーの天ぷら、結構旨い・・・
そして、やっと給料日がくる・・・