カテゴリー: その他洋食

銀座 寿司幸本店で食べて以来、
いい椎茸が買えた時に必ずやる焼椎茸の握り。
「寿司幸」という名前の寿司屋はあちこちにあるけど、
銀座 寿司幸本店は、昔からある6丁目の本店の他に
丸ビル店のみ。
銀座6丁目の本店に行く途中にも寿司幸という寿司屋があるが全く別の店。
更に、上野にある大衆的な寿司幸も全く別の店。
ちなみに、寿司幸の椎茸握りは内側を表にして握るが、
私の椎茸握りは外側をそのまま上にして握る。
見た目はどう考えても白いところが上になる寿司幸の方がいい。
だけどなぜか私は外側を表にして握るのが好きなのだ。

今回、天城産の極上ものが買えたので久々に。
寿司飯をつくって握り。
通常は焼く前に包丁で縦に切り込みを入れる。
左手の手のひらに寿司飯をおき、
焼椎茸を被せて両手でしっかりと握って作る。
今回の椎茸があまりに大きいので
ご飯を握って裏返した焼椎茸にのせ、
両手でしっかり握った後に包丁で半分に切った。

酢橘を買い忘れたので
修善寺で買ったレモンを添えた。

食べる時はレモンを絞って
塩を一つまみ。
おかふぐと言われるのも頷ける。
本当に美味しい・・・

かみさんのリクエストで
醤油を落とした焼椎茸も。

まだの呑み足りないので、
下田の小木曽商店で買った
かますの干物を焼いた。
日本酒は相変わらず仙禽無垢。

翌日の夜。
かみさんのリクエストでチーズフォンデュ。
前回は、グリュイエルチーズとエメンタールチーズと
普通のチーズフレークの3種を使った。
今回は、エメンタールとグリュイエルチーズのみにした。

かみさんは2種のチーズだけの
フォンデュがいいね、とコメント。

しめは、届いたばかりの
亀泉酒造のCEL24活性にごり。
注意書きには、よく冷やすこと、
すっぽり入る大きなボウルに瓶を入れること、
キリのようなもので孔を開けること、
コップなどで栓の上を覆うこと、と記載されていた。
いやいや、最後に飲んだ時は栓を抜いてすぐに押さえて、
を10回以上繰り返して問題無く飲めたからいいや。
と、やろうとしたところ・・・大爆発・・・
辺り一面ににごり酒が飛び散った。
結局、1/3の亀泉が飲む前になくなってしまった・・・
そして掃除が大変だった・・・

掃除が終わってやっと飲めた。
田酒のスノーフラワーの二の舞いだった。
あのときも大爆発。
4合瓶の中身が殆どなくなってしまった。
残り1本を開けるときは注意書きに忠実にやろう。
それにしても苦労したからか分からないけど極上。
くいくい行けてしまう。

ぼたん海老には天城産の山葵漬をのせ、
かるく醤油と山葵をつけていただいた。
これがまた目をつぶってっしまうほど旨い。
そして亀泉をくいくいと・・・

食べ足りない、呑み足りない、ということで、
缶詰の蟹肉入り蟹味噌を玉子焼に仕込んだ。

これがまた酒をすすませてくれる。
久々にたっぷり日本酒を飲んだ夜だった。

いよいよあと2週間で新年。
来週はクリスマス。
ダイニングのイメチェンは間に合わなかったけど、
日々、部屋から生活感を無くして雰囲気づくり。
かみさんは日々部屋片づけと掃除に余念がない。
そんなかみさんの大好物の一つがチーズフォンデュ。
ちょっと前にレンジでチンの簡単チーズフォンデュを
やったらチーズというよりはクリームフォンデュお子様向。
かみさんも私も釈然としない日々。
そこで、ちょっとだけ本格的なチーズフォンデュを。

エメンタールチーズとグリュイエルチーズを買ってきた。
長年愛用してきたLE CRUSETのフォンデュ鍋。
USで買った思い出の品。
これは一度もオイルフォンデュで使ったことが無い。
無理無理チーズフォンデュで使っている。
その当時は自分達がIHを使うと思っていなかったので
全く意識して買わなかったけど、
IHでも使えることが分かった。これはラッキー。

フォンデュ鍋の内側にニンニクをこすりつける。
適当に両方のチーズを切って鍋へ。
追加で普通のナチュラルチーズも加え、
白ワインと牛乳少々を加えて混ぜながらチーズを溶かす。
仕上げに水溶きコーンスターチ。
去年使って残った餅取り粉を流用。

もう一品は鯛のカルパッチョ。
今回、レモン汁を加えてみることにした。

アーリオ・オーリオをつくり、
スライスした鯛を加えて和える。
レモン汁を加え、塩を振って更に和える。
あとはラップをかけて冷蔵庫。
食べる直前に冷蔵庫から出して塩加減を確認。
この時点で塩を追加して再度和えて完成。
塩加減は本当に大切。いつもとても気を遣う。

フォンデュ鍋をテーブルに運び、火をつける。
フォンデュ鍋に付属のアルコール加熱器の
火力調整は単に取っ手を回転させて
空気孔の開口を調整するだけなのだけど、
これが結構難しい。なんとか調整。

白ワインはいつもの
マコンビラージュ。
チープなのに美味しいお気に入り。

カルパッチョの出来が抜群。
やはりレモンと魚の相性はいい。
アーリオ・オーリオだけよりも
爽やかで洗練された味になる。

チーズフォンデュ。
お気に入りのパンで。
やっぱりちゃんとつくったものは旨い。
白ワインがすすむ。

しめは昆布締にしておいた残り半分の鯛。

またまた作を。

冷蔵庫で保存しておいた
冬瓜と生たらこの炊合せも一緒に。
かみさんと話が盛り上がった。
楽しい家呑みだった。

最近のニュース、あまり良くない。
なので、あまりバラエティや
報道番組は見ないようにしている。
まずは自分が人に感染させることが無いよう、
手洗い、うがい、消毒、マスクを徹底しようと思う。
久々にいいニュースといえば
パンダの赤ちゃんが生まれたこと。
小動物好きの私としてはほんとは
ハムスターを飼いたいのだけど
寿命が2年くらいと知って断念。
2年でお別れなんて寂しすぎる。
どこかのメーカーが
ハムスター型のAIミニロボットを
開発してくれないものだろうか・・・

さて、チェーンクッキング、
なんて名前をつけたけど。
単に、残った食材から別の物をつくるだけ。
とはいえ、残ってから考えるのではなくて
つくるときに次の流用を考えるのが
チェーンクッキングの意味。
と勝手な造語をつくって喜んでいるわけで・・・

最近はまっているジャワカレーの辛口に
リンゴを組み合わせるカレー。
ワンランク上の味になるのではまってしまった。
玉ねぎと細かく刻んだリンゴ半分を
濃いキツネ色になるまで炒めるのがポイント。
リンゴはすかすかになったものを使う。

そして、その翌朝は、
残りのカレーから具だけを
パンにのせ、チーズをたっぷり。
これをグリルで焼いたもの。
ごれがまた激旨。
しかもパン１枚だけなのに
昼間でお腹が楽々もつ。
かみさんは大喜び。

その日の夜。
茨城特産の鯉のうま煮と
かぶの煮物で一杯。
かぶの煮物はお汁多めでつくり、
仕上げに片栗粉で強めの
トロみをつけておく。

翌朝はかぶの煮物を加熱。
ここに溶き卵を流しいれる。
片栗粉でトロみがついているので
簡単に美しいかき玉汁になる。
茹で上げたうどんにたっぷりかける。
ちょっと前に揚げた椎茸の天ぷらを
温めてのせればゴージャスな
かき玉天ぷらうどんに。
かみさん大喜び。

その日の夜。
チープなキハダマグロの中トロをゲット。
久々に海苔巻色々をやることにした。
細い海苔巻をつくるため、
材料は全て長細くした。
まぐろのさくも縦長に切るのだけど
残りのさくを何に使うかそのときに考えた。

しかし・・・海苔巻をつくるのは久しぶり。
以前はどうやったか思い出せない。

なんとかやったものの、
出来栄えは30点くらい。
海苔巻のときは握りとは違って
寿司飯を多めにつくることを忘れていた。
更に、海苔のどの位置にご飯と具材を
のせるかも全く記憶がもどらない。
次回はちゃんとネットで調べて
勉強しておこう。
味は良かったらしくかみさん大喜び。
まあ、気を遣ったのだろう・・・

飲食店への卸しが減ったからか
スーパーでは通常手に入らないものが
買えるようになっているのだろうか・・・
いつものスーパーで高知産のカツオ発見。
これには驚いた。初めて見た。
高知産と言えば、生姜は良く見たが・・・
食べてびっくり。身が詰まっている。
美味しいカツオには何度も出会っているけど
まったく美味しさのカテゴリの違うカツオに
出会ったのは初めて。旨かった・・・

しめは毎度、茨城産のシルクスイート。
Maker’s Markを合せた。
栗みたいなすずほっくりも旨いけど
やはりシルクスイートが一番。
よく洗ってキッチンペーパーで
水気をとり、ホイルに包んで
ストーブにのせるだけ。
しばらくすると甘い香りがただよってくる。
禁断のバターをつけて食べると極上。
飲みすぎ食べ過ぎに注意となる。

義姉さん夫婦が福岡から
一藤のモツ鍋セット
を送ってくれた。しかもラーメン付。
これは嬉しい。

急いでビールを買いに。
最近、はまっている
OeTTINGER。
今回はWeissbier Naurtrubに加えPilsも買ってみた。
このビール、330mlと通常の缶ビールより20ml少ないが、
なんと180円。しかも、えらく旨い。
なんでもドイツで一番人気のビールだとか。
Weissbier Naurtrubは酵母と小麦を感じる
とにかく旨い。しかも重くない。
最近、日本のビールもホップを増量したりと
日々努力しているからか飲み口が重くなってきている。
と感じているのは私だけだろうか・・・
それもあって、夏の間はヒューガルデンばかり
飲んでいたのだけど、1本300円前後と安くない。
そんな中、OeTTINGERのWeissbierを知ったときは
衝撃だった。それほど安くて旨い。
もちろん、これは私個人の感想なので
万人受けするかはわからない。
でも、180円でこの満足感は流石ドイツと思った。

ビールは買ったし、・・・ということで、
早速、買ったばかりの鍋を使ってもつ鍋。
ニラたっぷり、キャベツたっぷり、
胡麻たっぷりでつくった。

もつ鍋、旨すぎ！！！
ビールがぶ飲み！
PilsとWeissbier Naurtrubの
両方を試したけどやっぱりWeissbier Naurtrub。

続いて、狸の日本酒と
本マグロのレア部位。
狸が全く合わない。

結局、僅かに残っている
来福2種で。

本マグロとはいえ、レア部位だからか
どうも山葵醤油が合わない。
そこでごま油塩で。これは合う！
もちろん、芋ロック。

しめは、
義姉さん夫婦が福岡から
送ってくれた明太子を
たっぷり入れたおにぎり。
まだまだ食べれる・・・

翌朝。
かみさんが朝食を用意。
ツナと玉ねぎとチーズをのせて
やいたトーストに、チーズトースト。
フルーツにサラダにリンゴジュース。
人のつくったものって何故こんなに美味しいのか・・・

昼はもつ鍋の汁をアレンジして
激辛たんたん麺を。
もつ鍋の汁に豆板醤、すり胡麻たっぷり、
隠し味に醤油を加えて煮立てる。
茹でて水洗いしたもつ鍋用のラーメンを
加えて再度煮込む。

「珍しく辛くできたね」と
お褒めの言葉をいただいた。
激辛のはずだったのだが・・・
それにしても送ってもらった
もつ鍋用の麺。滅茶滅茶旨い。

茨城の特産品をしこたま買いこんで
ひたすら家飲みがつづく。
素材は抜群だし、なかなか食べれないものばかり。
なので、家を綺麗に片づけて
生活感をなくせば外飲みほどの楽しさは
無いにしてもそこそこ楽しめる。
しかも、食材の購入費はとてもリーズナブル。
海釣りが趣味の友達は
深夜出発して釣りをして昼には
帰ってきて魚をさばく。
これが多分一番極上を
リーズナブルにいただける方法。
が・・・海釣りか・・・
午前2時に出発・・・無理無理。

さて、茨城の特産品。
まずは川魚シリーズ。

この鯉の旨煮は抜群。
柔らかくて味付けもGood!

鯉のあらい。
ついてくる酢味噌がまた旨い。
スーパーとかデパ地下で
鯉を買ったことがあるけど
ここまで美味しくなかった。

鯉の刺身。
臭み無し。コリコリとした食感。
適度な脂もありかみさんの好物となった。

白魚。
まさか霞ヶ浦で獲れるとは思わなかった。
これも臭み無し。わさび醤油でいただいた。
茨城の特産品なので茨城の酒、来福で楽しんだ。

しめは久々の焼きサンドイッチ。
まずは玉ねぎみじん切りを炒める。

玉ねぎみじん切りを炒めたものとツナを
マヨネーズで合せる。黒コショウ多め。

チーズをたっぷり入れ。

焼く前にパンには切り込みを入れておく。
焼いた後に綺麗に切れる。

私はタリスカー。
かみさんはグレンファークラス10年。

いい焼き加減。

ばくばく食べながら
ウィスキーをロックで飲る。
いい夜。

外食の洋食が丸24時間続き、
流石に普通の家庭料理が恋しくなった。
帰ってきた日の夜、早速、和。
作るガッツはあまりなく、
スーパーで買った鰤を煮付け、
あとはおでんセット。
最初にビールで喉を潤した。
酒はもちろん日本酒。
至で合せた。

この時期、スーパーで見かけるつ
ついつい手が出てしまう天然ぶり。
鍋底にくっつかないよう、
キッチンペーパーを敷くこと、
最後にタレを加熱濃縮すること
加熱時間はできるだけ短く。
これだけでぶりは極上に仕上がる。

ずわいだと思ってかごにいれてから
カニカマと気づいた逸品（見ためはまるで蟹）。
なんと蟹酢までついていた。

かぶを買うとかならずやってしまうのが
かぶの葉と油揚げの炒め煮。
かぶはもちろんぬか漬け。

鳳凰美田を合せた。

不思議なことにこれだけ和の家庭料理を
食べると、ウィスキーやパンが美味しく食べれる。

ホテルオークラのパン。
本当に美味しい。
かみさんはこれにカマンベールチーズの
スプレッドをぬって食べていた。

翌日の夜。
かみさんも私もカキフライと
寿司が無性に食べたくなった。
ということでカキフライと寿司。
ダンディKさんからいただいた田酒を合せた。

カキフライ

寿司とこの田酒、たまらない組み合わせ。

翌日の昼。
たまらずカレーをつくってしまった。
これは洋食に分類されるのだろうけど、
私的にはラーメンと同じ仲間、
洋食を食べ過ぎて洋食の味に
飽きたときにカレーやラーメンが
食べたくなる。

カレーはちょっとだけ新しい試み。
ハウスバーモントカレーの宣伝を思い出して・・・

すかすかになってしまったリンゴと
玉ねぎをじっくり炒めた。
そこに湯を注ぎ加熱。
十分に火が通ったところで
最近はまっているハウスジャワカレーの辛口。
これが驚くほど外のちょっといい洋食屋の
カレーのような味になって大感動！

夜はカレーとパン。
そして白ワイン。
お気に入りのマコンビラージュで。

食べたりなくて
オークラのエピを食べながら。

このエピも食感とパンの香りが最高。
特筆すべきは中に練りこまれていた
半生のようなドライトマト。
これが実に旨いしこのパンと
ワインを巧くペアリングさせてくれる。

かみさんが「野菜が食べたい」と。
そこで、玉ねぎをこれでもかというくらい
細かく微塵切りにして、ドレッシングをつくった。

朝食はシンプルながら、
ドレッシングの旨さにかみさん大絶賛！
オークラの食パンがまた抜群に旨い。
キメが細かく、歯ごたえも、香りも抜群。

で、残ったカレーでミニカレー。
朝から結構食べてしまった・・・
これでやっと洋食に飽きた口を
リセットできたかも。