カテゴリー: その他洋食

最近見つけた魚屋でいろいろゲット、
頭がついたままの穴子、
和歌山産の生本マグロ、
そして、お求めやすいお値段のノドグロ。
あまりに嬉しくて酒屋でシャルドネを買い、
八百屋でシャインマスカットを買った。
顔見知りになると「今だけね」と言ってお値引き。
これだけ色々買っても近所の居酒屋で1回飲むより遥かに安い。

穴子は頭は汁のだしに使う予定。
身は照焼に。

家に帰って、まずはポテサラと寿司飯づくり。

マグロは丁寧に切り分けた。
柳葉包丁を送ってもらわないと・・・

まずは秋味でポテサラを。

穴子の照焼、天然本マグロの寿司＆刺身、ブリの塩焼。
日本酒は北村酒造の伍鬼上と油長酒造の風の森
これだけの料理と酒を外でいただくと大枚が飛ぶだろう。
家飲みが楽しいのはなんといって古民家の風情のおかげ。
関東の家でも家飲みを充実させるためにできるだけ生活感をなくし、
カウンターテーブルやいい感じの椅子で雰囲気を出した。
けれど、経年変化して柱などの木材部分がいい感じの色になった
古民家の雰囲気にはかなわない。これだけで酒が旨くなる。

しめは梁の部屋でTALISKERのソーダ割。
おつまみにシャインマスカット。

翌日の昼は穴子の頭を軽く焼いてだしをとったお汁とづけ丼。

久々に食べたづけ丼は、昼なのに日本酒が欲しくなる・・・
我慢我慢。仕事もきっちりやらないとね・・・
夜は美味しい料理とシャルドネが待ってる。

超久々のアクアパッツア。
材料はプチトマ、マッシュルーム、
イタリアンパセリ、ニンニクと本格的には程遠いけど・・・
なんといってもノドグロがあります。

オリーブオイルでニンニクを軽く炒め、
プチトマ、マッシュルーム、ノドグロを。
白ワイン、塩を加えてしばし蒸し焼きに。
最後にイタリアンパセリをたっぷり加えて余熱でしんなりさせる。

シャルドネを開けて・・・

さすがノドグロ！　脂がのってて抜群の美味しさ！
よく冷えたシャルドネが滅茶滅茶合う！

翌日のランチは超シンプルだけど、
シジミたっぷりの味噌汁で肝臓をいたわる。
ご飯はもち麦、発芽玄米、黒米入り。

夜はカマスの干物、オクラだけ。
でも、しっかり風の森はいただいた。

かみさんが到着し、
二人のつかの間の生活が始まった。
料理のモチベーションアップ。
独りより二人、二人より三人。
多ければ多いほどモチベーションが上がる。

かみさんは私のブログを関東で見ていて
あれ食べたい、これ食べたいと思っていたそうだ。

そんなかみさんからのリクエストはポテトサラダ。
時々無性に食べたくなるポテトサラダ。
確かに分かるよ。玉子を入れれば最高。
ジャガイモはレンチンで。
人参を煮て、キュウリを塩もみ。
玉ねぎはスライス。

玉ねぎスライスは予めお酢で和えておく。
黒胡椒たっぷり、マヨネーズたっぷり。

サラダに使った残りのニンジンは冷凍。
これをやっておくと料理が効率的になる。
和の煮物にも、カレーにも、サラダにも使えて便利。

デパ地下でゲットした鱧。
思い切って洋食にしてみるか・・・

白ナスを焼く。
タコはマリネに。
アーリオ・オーリオとお酢と塩で味付。

まずは枝豆と泉州水茄子漬けで秋味。
かみさんの嬉しそうな顔・・・
私も久々の二人の家飲み。楽しい。

メインへ。
スパークリングを開けた。
ポテトサラダ、タコマリネ、鱧のポワレ on 白ナス
かみさんは大喜び。
「こんな料理食べるの久々だよ！」

かみさんのために買っておいた
宗家 源吉兆庵と菓子匠 閑清院の和菓子いろいろ。

しめは梁の部屋で。
ハーパーソーダ割。
写メ撮って送っていたけど
梁の部屋に入ったかみさんは「すごい・・・素敵・・・」
しばらく呆然としていた。

BoseのSoundLinkで音楽を聴きながら
久々の楽しいバータイムを楽しんだ。

岡山産の紫苑を使った陸乃宝珠

柿甘珠は
細かくきざんだ国産干柿を柚子あんと求肥で包んだ逸品。

義理兄さんから送っていただいた日本酒。
これは刺身を買ってこないと・・・

ランチはパン好きのかみさんのために久々のパン食。
サラダ、近所の個人商店で買っておいたトースト
幸水、ヨーグルト ブルーベリー添え、ポテトサラダ
そして、白バラ牛乳の白バラコーヒー

ミスドー好きなかみさんのために買っておいたドーナツ
これをつまみにかみさんの好きな芋焼酎ロック。

翌日のランチ
かみさんの大好きなタコ飯を。

そして、鱧のアラで吸い物を。

かみさん大喜び。

辛い物が食べたくなってきた・・・
こちらで一度もつくったことのない豆腐チゲかタコスか・・・
色々悩んでまずは豆腐チゲをつくることにした。
肉系にするか迷いながら買い物。
香川産の真蛸を見たときに「タコでやってみるか・・・」
ということで海鮮豆腐チゲに決定。

唐辛子、コチュジャンがなかったので
ハラペーニョを2本使ってみることにした。

まずは残りのポテサラで秋味。
今回のポテサラの出来が抜群。
あまりに美味しいのでまた作ろう。

そしてメインの海鮮豆腐チゲ。
久々のハンラサン焼酎。
まずはスプーンで豆腐とタコを一口・・・
「か、辛い・・・」
ハラペーニョ2本は多すぎたのか・・・
でも、旨味たっぷりなので後をひく。
半分を残して終了。

翌日のランチは久々のパン食。
トルティーヤ代わりになるようなパンがあるかなと
近所のパン屋に行ったけど、食パンくらいだった・・・
冷凍庫から出したブルーベリーも添えた。

その夜はタコス。
近所のパン屋にはトルティーヤ代わりになるパンはなく
普通の食パンを買ってきた。
食パンでタコス風。

まずはメインのチキン料理。
丹波鶏をニンニク、ハラペーニョ1本で炒め、
トマトジュース、白ワインを加えてしばし煮込む。
仕上げにケイジャンミックス、ケンシヨーのソース、
塩で味調整して完成。

レタス、プチトマト、玉ねぎスライス、アボガドディップ
チキン、食パン、そしてスパークリングを用意。

食パンにアボガドディップをぬり、
レタス、玉ねぎスライス、プチトマトをのせる。

焼かない食パンが思ったよりいい食感で香りがある。
チキンと野菜、アボガドの風味が口いっぱいに広がる・・・
これいいかも・・・食パンが美味しいからか
十分トルティーヤの代わりになる。旨い・・・

しめはパン屋で買ったマンゴーのパン。
ジャックのソーダ割で。

食べ足りず・・・チーズトーストを。
ジャックのソーダ割2杯目・・・

独り家飯、独り家飲みのために都度最初からつくるのは非効率。
なので、粗熱をとってから冷蔵保存する、とか、
完全に冷めてから冷凍保存するとか必要だけど、
たまに忘れて「あ！」と思い出してあわてて起きて
キッチンに行って冷蔵庫に入れることもしばしば。
それでもやはり１度に２回分、３回分をつくっておくと楽。
特に「美味しい」と喜ぶ相手が居ない場合はそれが一番。
業者さんの工事と私の小さい梁の部屋のリフォームが
終わるタイミングでかみさんがやってくる。
このタイミングに合わせて私は夏休み取得。
せっかくの夏休みなので料理は最小限にして
かみさんとの夏休みを楽しもうと考えている。
とはいっても、かみさんのリクエスト、健康のため、
節約のため、毎日のランチと１回か２回の晩御飯は作る。

ところで、最近、ドはまりしてしまったドラマがある。
いつものようにPrime VideoやNetflixを
チェックしていたときに見つけた
俳優の眞島秀和主演の居酒屋新幹線

主人公の高宮進が出張先のご当地グルメを見つけ、
帰りの新幹線で独り飲みを楽しむドラマ。
「おまたせしました！ 居酒屋新幹線、開店！」
「お疲れ様、俺」という決まり文句もたまらない。
第1話を観てドはまりしてしまった・・・
気のせいか、高宮進が第1話で使っている
ランチョンマットが我が家のランチョンマットが同じ？

この第1話を観るまで眞島秀和という俳優の印象は、
幸薄い系、挫折系、策略系の脇役といったものだった。
もちろん、たまたま観ていたコンテンツがそうだったからというのもある。
特にWOWOWのドラマでは常連の俳優かなという印象。

ところが・・・居酒屋新幹線では主役で、
しかも、幸せな家族をもつ優しい旦那さんという役。
第1話を観てドはまりすると同時に
眞島秀和という俳優の印象がガラッと変わってしまった。
こんなに飲み系のコンテンツにはまるのは吉田類の酒場放浪記以来かも。

さて、ランチは冷蔵保存していたゴーヤチャンプルをメインに、
もち麦入りご飯、具沢山味噌汁、サラダ、淹れたての緑茶。

夜の支度。
まずは焼きそば。
スーパーでうどん、ラーメン、焼きそばを
なるべく買わないように我慢するのだけど
今回はラーメン、焼きそばの両方に手が出てしまった・・・
小麦粉への渇望が限界を超えていた。

但し、添付の粉ソースは使わないで、
ケンシヨーのソース、隠し味の醤油、黒胡椒で味付け。

飲み始める前に居酒屋新幹線の第1話をスタート。
既に観た第1話だけどちゃんと飲みながら観たい。
イントロもちゃんともう一度観て・・・
帰りの新幹線に乗るまでのシーンもちゃんともう一度観て・・・
そして・・・
「おまたせしました！ 居酒屋新幹線、開店！
「お疲れ様、俺」
と一緒に秋味をグイっと！

独りのみが100倍楽しい・・・

焼きそばを食べ終えたところで一時停止。

ねぎぬたを作りながら
冷蔵保存していた牛すじ煮込みを温める。
長ねぎは季節じゃないから青いところは
すじで食べれない部分もあるのでよく選別。
ぬたの味付けは粉からし、味噌、甜菜糖、お酢。

第1話を再開。
適当にスーパーで買った芋焼酎はロックで飲み再開。

まずは牛すじ煮込み・・・旨い・・・とにかく旨い。
外食で牛すじ煮込みを食べれるところは
今のところ見つけてない。どの店も土手焼き。
終わってしまった・・・第2話をスタート。

ピリリと辛しの効いたねぎぬた、抜群！

しめは赤ワインを飲みながらラムレーズンクリームチーズ。
居酒屋新幹線が面白くて止まらない・・・

翌日の晩はいよいよ丹波鶏を試す。
万願寺唐辛子をグリルで焼きすぎないように注意して焼く。
続いて照焼ソースをつくりつつ、その中に長ネギを加えて煮る。
長ねぎは美味しく煮えるし、照焼ソースはより美味しくなる。

グリルで素焼きにした丹波鶏はアルミホイルで包んで休ませる。
その間に厚揚煮をつくる。

アルミホイルで包んで休ませた丹波鶏を
照焼ソースが入っている鍋で加熱し、
照焼ソースをしみ込ませ、再度グリルで軽く焼く。

居酒屋新幹線スタート。

まずは秋味をグイっと・・・ほんと旨い。

続いて北村酒造の伍鬼上を飲みながら丹波鶏の照焼を・・・
そして芋焼酎ロック。
柔らかくてジューシーでとても美味しい！
大和鶏は比内鶏よりもさらに弾力があって
どうもぴったりの料理法が未だに分からない。
とりあえず焼鳥、塩だろうなくらいしか浮かばない。
今のところ丹波鶏が好みかなあ・・・

しめは梁の部屋でジャックのソーダ割。
化学添加物無添加のプリンとナッツで。

翌日のランチは目玉焼2個をメインに、
もち麦入りご飯、やまぶし茸入り具沢山入り味噌汁、
淹れたての緑茶。

スーパーに行ったら結構大きめの秋刀魚2尾1パックに目が・・・
時期ではないけど大根を買って帰ってきた。
ここでまたまた衝動的にじゃがいもを買ってしまった・・・
「ポテサラが食べたい・・・」

帰ってきてから早速夜の支度。
まず卵を茹でる。
秋刀魚には塩をふって放置。
胡瓜はスライスして塩もみして放置。
じゃがいもはたわしでよく洗ってからラップで包み、レンチン。
胡瓜から塩を抜いて両手でぎゅっと絞る。
グリルで秋刀魚を焼き始める。

ジャガイモは黒ずんでいる皮だけ除去。
じゃがいもをフォークでくずし、
茹で玉子を加えてフォークでくずし、
最後にキュウリを加えてお酢をふり、全体をさっと混ぜる。
マヨネーズ、黒胡椒を加えて全体をよく和える。
今回はじゃがいも2個、茹で玉子2個、キュウリ1本。

かつおや梅キュウも加えて酒宴。
まずは秋味をグイっと。
そして前回よりも大ぶりの秋刀魚と大根おろし・・・旨っ！
続いて佐々木酒造の夏方を。
もちろん、居酒屋新幹線を観ながら・・・

かみさんは実家で親と。
かみさんの親は大喜び。
やはり歳をとると寂しいらしい。

私は墓参りも兼ねて関西別宅へ。
1カ月ぶりくらいの関西別宅の庭は雑草だらけ・・・
まずは草むしりから。あまりの暑さに1時間が限界。
シャワーを浴びてから夜のための買い出し。

関西ってほんとタコに困らない。
こちらもスーパーではモーリタニア産やセネガル産
が売られてはいるけど、魚屋とかデパ地下、
ちょっといいスーパーだと北海道産と四国界隈のたこが手に入る。
あと関西では鳴門わかめなど、徳島産のわかめが普通に買える。
ついでに珍しい和歌山産のメイチダイもゲット。

一升瓶が空くまで磯自慢を飲み続ける。
しぼりたて 特別本醸造 生原酒 兵庫県特A地区東条産 山田錦
この磯自慢にどんな食べ物が合うのか色々試し中。

前回、タコを塩焼きにちょっとレモンを絞ったら滅茶滅茶美味しかったので
今回も塩焼きにした・・・ら、レモンがなかった・・・

翌朝は朝食抜き。
こちらに来る前から朝食抜きを始めた。
かみさんのダイエットに付き合っているわけでなく、
2食にした方が内臓が休まるという文献を読んだので試している。
まだ始めたばかりなので、昼までが長く感じる・・・

レモンがなかったからか、沢山食べれず、
結構残したので、タコ飯にすることに。
タコから水分が出ることも考慮した水量にした。
味付けは醤油、味醂、酒、塩。
ショップジャパンのクッキングプロV2はとてもいい。
今回はタイマー炊飯してみた。

昼頃になるといい匂いが・・・
たまらない色と艶。

質素だけど美しいタコ飯ランチ。
糠漬けくらい欲しかった・・・

驚くほど旨い・・・びっくり。
タコ飯屋でもないのにこんなに美味しくできるものなのか・・・
あまりの美味しさにお代わりしてしまった・・・
こんな美味しいタコ飯は二度とできないかもしれないから
残りは全て冷凍してかみさんに送ることにした。

夜は黒毛和牛のフィレステーキ。
ちょっと小さいなと思い、豚バラも茹でてサラダに添えた。
マヨネーズ、お酢、醤油、辛しで
豚バラサラダ用のドレッシングも作った。

最初にヒレ肉から。
え！？　なにこのオイリーなフィレ。
ヒレなのに脂がすごくのってる。
150グラム弱の小ぶりのフィレなのに。
小さいのに食べるのがやっと・・・
豚バラいらなかったと後悔。
なんとか食べた。

この赤ワインが高級ワインのように美味しかった。
さすがに1本は空けられなかった・・・

しめはハーゲンダッツ2個と
TALISKERのロック。
2杯目はシングルトン。

グラスを持って梁の部屋へ。
窓を開けておいたからまあまあ涼しい。

翌日の夜のスタートは枝豆から。
サントリーがまだ残ってるけど・・・
やっぱり晴れ風が美味しすぎる・・・

ほろ酔いでゴーヤチャンプルづくり。
オクラも茹でた。

今回から豚肉を使う炒め物はできる限り油を使わないことにした。
その代わり、避けていたバラ肉を使う。
油をひかずに豚バラ肉からじっくり脂を出し、
ここにスライスしたゴーヤを入れて炒める。
サラダ油をつかったときのようにすぐにしんなりしないので、
蓋を閉めてゴーヤを少ししんなりさせる。
味付けは塩、黒胡椒、隠し味程度の醤油。

試しに買ってみた芋焼酎。
芋の皮の香りのようなものが強すぎ。
ゴーヤチャンプルはちょっとしょっぱいかな・・・
でも、油を使って肩ロース切り落としでつくったときより脂っぽく感じない。
残り半分は冷蔵庫に入れて明後日のランチに。

居酒屋料理を食べてばかりいると、今度は洋食が食べたくなる・・・
とはいえ、ワンパターンのイタリアンは避けたいし・・・
牡蠣が沢山あるからグラタンがいいな・・・でも前菜は？

家にある食材を色々チェックしていたら大きなじゃがいもが1個あった。
そこで閃いた・・・鱈は無いけど・・・ブランダード風に食べるか・・・

マッシュルーム、水茄子、万願寺唐辛子を素揚げ。
素揚げをつくりながらグラタンの準備も。

ラップで包み、レンチンしたじゃがいもの皮を剥き、
ざっくりとつぶしてセルクルで形を整える。
そこに素揚げした水茄子、万願寺唐辛子、マッシュルームをのせる。
生クリームベースのソースは別につくっておく。

完成！
OODORNIUを開けた。

なかなかいい感じ・・・

ソースをかけて・・・

ほぐしていただく・・・
「何これ！　超美味しい！！！」とかみさん。
確かに美味しい、というかフレンチとかというよりは
素朴なじゃがいも料理という感じでとても食べやすいし、
生クリームベースのソースのおかげでスパークリングとの相性もいい。

そしていつものグラタン。
今回は大粒の牡蠣がたっぷり・・・

濃厚で激うま・・・
かみさんが無言・・・こういう時は話しかけると噛まれる。
かみさんはグラタンが大好物。

今回の料理にふさわしいしめ。
ダンディKさんの奥様の手作りスイーツ。
オーディオマニアのダンディKさんらしく、
クッキーの缶がスピーカー。

BOWMOREのソーダ割で。
クッキーもケーキも抜群・・・
Kさんと奥様に感謝。

かみさん一家（かみさん姉妹と両親）は、なぜかゴーフル好き。
わざわざ買ってまで食べている。
私にとってゴーフルって、昭和のお菓子で、
子供の頃にお中元やお歳暮で見た記憶がある程度。
食べた記憶はあるけど美味しいという記憶が全くない。
関西出張や墓参りに行ったときにはお土産を買うのだけど、
大抵、八つ橋、阿闍梨餅、551の肉まんや焼売、
点天の餃子、さいき家の出汁巻き、いなり、鯖寿司のどれか。
今回、たまたまデパートで見つけたので神戸風月堂のゴーフルにした。
70周年記念のゴーフルなどゴーフルを色々買った。
お土産のゴーフルを見たときのかみさんの喜びようったらなかった・・・
かみさんの両親にも買って来たので上機嫌。

ある日の夜は大好物の豆腐チゲ。

今回は牛肉入りで抜群の美味しさ。

お土産の普通のゴーフルと、
ゴンチャロフのマドレーヌ類。
BOWMOREのソーダ割で。
かみさんは久々のゴーフルにご満悦。
70周年のを食べようよと言ったのだけど・・・まずはノーマルからだと・・・

翌夜は名古屋コーチンの焼鳥。

完全、居酒屋メニュー。
梅きゅう、厚揚焼、焼鳥、焼万願寺唐辛子
プチトマト、おくら、枝豆、サラダ
まずは晴れ風をグイっと飲きながら枝豆・・・
そして、CODORNIUのロゼで改めて乾杯。

翌夜は超楽ちんメニュー。
キャベツの上に豚肉スライスを並べて蒸すだけ。

辛し醤油でいただくとエンドレスで食べれる。
久々のれんとのロックで。

かみさんのお弁当ごっこ。
万願寺唐辛子と豚肉生姜焼。
プチトマトはかみさんのご指定により、
すぐ食べる普通の食事の時はヘタをとるけど、
弁当箱のときにはへたをとらない。
汁が出ないようにするためだとか・・・細かい・・・

夜は久々の生レモンサワー。
購入したニュージーランド産のマイヤーズは
防カビ剤が使われていないので安心。
かみさんの大好物の水茄子の肉巻。

翌昼のランチ準備。
カレー粉とヨーグルトと鶏肉をよく混ぜて冷蔵庫で寝かせておく。
カレー粉はいつものナチュラル専科の辛口。
かみさんはお友達とランチ。

仕上げ。マッシュルームたっぷり。
バターチキンカレー。

黒米、発芽玄米、もち麦入りご飯で。
このカレー粉でつくるカレーはほんと美味しい。
化学添加物ゼロなのは嬉しい。健康にいいし・・・

夜。まずは手羽元焼。

メインはかみさんが買ってきたバケットとカレー。
白ワインを開けた。

しめはタリスカーのロック。
ここでもまだ普通のゴーフルしか出してくれない・・・

翌日もまたまた水茄子の肉巻がメイン。

たまたま見つけたチープなSINGLETONは、
Glen Old、DOFFTOWN、Glendullanの3蒸留所で創られているウィスキー。

飲みやすくていいかも。
やっと70周年記念ゴーフルが出てきた。

なんと二層になっていて香たつ素晴らしい美味しさ。
かみさん大興奮の記念ゴーフルでした。

道の駅益子で無添加ウインナーや
ベーコン、ハムを見つけた。
製造者はとん太。

早速、ザワークラフトもどきを作り、
不二食糧の不二辛しを練った。

久々のサントリーで。
ウインナー美味しい、自然な味。
益子まで行くのは難儀だけどまた行こう。

翌夜。
ミョウガ肉巻、茄子肉巻、アボガド、厚揚で一杯。

茨城の芋焼酎がたまらない・・・
そろそろなくなるから買いに行かねば・・・

自家製糠漬けを追加。

翌夜は久々の豆腐チゲ。

メイン具材は豚肉。

16時間ダイエットを続けているかみさんに
たまには朝食を食べたら？
ということで、お米抜きの朝食にしてみた。
ダイエットによさそうなもずく酢。
タレは醤油、洗双糖、リンゴ酢。
塩もみしたキュウリと合わせた。

サラダ、梅きゅう、ミニカプレーゼ、
もずく酢、ヨーグルトとブルーベリー
トマトジュース、ルイボスティー

かみさんのリクエストでサンドイッチづくり。
早速、とん太のハムを使った。

かみさんはトーストサンドが大好物。
トーストした。

切った断面を見ていたら
自分の分も作ればよかったと後悔・・・

翌朝の朝食にオニオングラタンスープを。

お気に入りのカップは横山知加子さんの作品。

かみさんの16時間ダイエットはちょっとお休み。

オニオングラタンスープに大喜び。

翌朝はキャベツのスープにしてみた。
目玉焼きを作ろうと玉子を割ったら、
1つは黄身が2個だった。ラッキー。
卵は今はまっている茨城産の海藻たまご。
生食用に開発された卵だそうだ。大きくて美味しい。

かみさん大喜び。
スープのある朝食っていいな・・・