カテゴリー: キムチ

最近のお気に入り。
私はカップヌードル。
かみさんはチーズカレー。
なぜはまってしまうのか・・・

とれたてホップ。
かみさんも私も病みつき。
ほんと美味しいビール。

干瓢巻。玉子焼。
どちらも私の手作り。
かみさんは大喜び。

炒飯。
私は玉ねぎみじん切りを使う。
どこかのラーメン屋で炒飯食べた時に
あまりに美味しかったので、
他のお客さんが炒飯を頼むまで粘って
炒飯をつくっているときにじっくり観察。
そこで分かったのが、玉ねぎみじん切りを入れること。
ジューシー感が違う。
今回は紅鮭を入れた鮭炒飯。

仕上げに鍋肌にそってさーっと醤油を2周してさーっと混ぜる。
これだけで香ばしさアップ。

そしてメキシカン風の一品。
館ヶ森アーク牧場の挽肉を使う。

オリーブオイルをひき、挽肉、ニンニクみじん切り、輪切りにした青唐辛子を炒める。
味付けは簡単。ケイジャンミックス、カイエンペッパー、塩。

細かく切った生トマトも用意。
食パンしかなかったのでトーストして1/4に。

のせて食べる・・・旨い！

翌朝。
残った具材、チーズをのせてトースト。

極上・・・

夜はサムギョプサル。

青唐辛子、コチュジャン、サニーレタス、揚げにんにく、
まるきんのキムチをのせていただく・・・激激旨旨・・・

キムチのタレにコチュジャン、カイエンペッパーを加え、
数時間漬け込んだ生牡蠣・・・これが唸るほど旨かった・・・
チャミスルとの相性抜群！！！

テレワークになって2年経過。
外食は3回目の接種が終わったらぼちぼち考えようか、
などとかみさんと話している。
この2年間、外食に行かない分、いい食材をお取り寄せして
丁寧に料理して美味しさを追求してきた。
外で食べているような雰囲気に近づけるために
外出するときと同じ服を着て、部屋も綺麗に片づけた。
その努力の甲斐があってか、満足度が高い。
高級な食材というよりは、化学薬品を使わないで
手間暇かけて育てた安全で質の良い食材中心。
家族での会話時間も増えた。
テレワークになってから1日の仕事時間が2割くらい増え、
ストレスも感じるようになってきたので、
ちょこちょこと日帰りドライブや小旅行をしている。
そんな感じで日々過ごしているのだけど、
ときどき思うのが、いつ元にもどるんだろうか・・・だ。
料理のレパートリーにも限界があるから
どうしてもワンパターンになりやすくて
このままこの生活が続いて行って食ライフに行き詰まらないかな？
というのが最近の漠然とした心配。
家にいるときの楽しみは、なんといっても食べることと呑むこと、
2番手がNetflixとSPOTIFY、風呂、寝ること。
なので、食のマンネリ化が最も怖い。なんか考えなきゃ・・・

さて、ここ最近の食。
久々に広東麺が食べたくなってしまい、
しおれかけた白菜やら豚肉やらをごま油で炒めて
湯を加え、醤油、オイスターソース、洗双糖少々で味付け。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

うずら玉子買っておけば良かったなと思いながら
日本一こだわり卵の茹で玉子をのせた。

麺は固めにしておくと食べる時に丁度いい固さとなる。
かみさんと二人してハフハフいいながら麺をすすった。
とろみのついたスープは熱々。旨かった・・・

夜はシンプルにアマタケの鶏胸肉を焼いてから
ホイルに包んで休ませておく。

薄くスライスして塩胡椒でいただく。
鍋島を合せた。
シンプルであっさりでもジューシーな胸肉と良く合う。
オリーブオイルを軽くふって、シャルドネと合せてもいいな。

胸肉の端っこはサイコロ状に切って、
長ネギと一緒に軽く煮る。
味付けは塩胡椒。水溶き片栗粉でとろみをつける。

これだけの料理なのだけど
これがまたシンプルで癒される。
かみさんはなぜかキムチを出してきた。

どうも食べたりない。飲み足りない。
ということで、冷蔵庫の飲みかけの赤を2本出してきた。
おつまみは、冷凍しておいた手羽先煮、
館ヶ森アーク牧場のソーセージ。

翌朝はシンプルに。
なめこ汁、なめこ下ろし、小木曽商店の小アジ。
こういう朝ご飯が一番ホッとする。

義姉さんが名古屋からBUCYO COFFEEの品々を送ってくれた。
いつもありがとう。
餡子ときなこバターと珈琲。

名古屋の喫茶店文化。
興味あるなぁ・・・

早速ランチでいただいた。

これは冷たい牛乳が欲しい。
どちらかというとおやつ。
きなこバターが特に美味しかった。

甘いものを食べたからか夜はチゲ。

しめは辛い汁で雑炊。
卵を加えたからまろやかになった。
二人してハフハフいいながら完食。

翌朝はかみさんのリクエストでおにぎりを握った。
おにぎり持って出かける時についでに作って食べるのはいいとして。
うーん・・・おにぎりは外で食べたいかな・・・春ってそんな気持ちにさせる。
観音山フルーツガーデンのせとか。結構日持ちすることが分かった。
ここのフルーツパーラに行くのがかみさんの今の夢らしい。
和歌山だから新幹線と宿泊必須。
義姉さんの家に泊めていただく手もあるな・・・

かみさんのお弁当ごっこ。
最近、かみさんから玉子焼に対する絶賛をいただいていて
褒められたものだから、ほいほいと玉子焼をつくってしまう。
紅鮭もかみさんの大好物。
私は今、はまりにはまっているカップヌードル。
体に良くないだろうなぁ・・・と思いながらスープを飲んでしまう。

夜はかみさんのフルコース。
牛蒡の唐揚、鯖の唐揚、マカロニサラダ、鶏手羽煮。
マカロニサラダは私のリクエスト。大好物。
私はジョッキ生、かみさんは白濁。

翌昼。
久々に豚肉生姜焼が食べたくなった。
秋葉原のとんかつ丸五の生姜焼の味を再現しようとしたけど
なかなか簡単には行かなかった。
下町定食屋のおばあちゃんがつくるような生姜焼になってしまった・・・

かみさんに買ってあげた韓国語学習用の本が届いた。
かみさんと私の目標は、韓国旅行をしたときに
韓国語で韓国の人達と喋れること。
私は「ボ」と「アニョハセヨ」くらいしかしらない。
かみさんはかなり真剣に勉強する気のようだ。
私はとりあえずカラオケでガホの「始まり」が歌えればいいかな。
チゲを食べる時は必ずこの曲をかけてる。

翌々日の夜。久々のオンライン飲み。
後輩二人と楽しく飲んでたら、
「モデルナ打ったんですけど、熱出てきたみたいです」
ということで、4月に改めてまたやろうということで撤収。

そこへかみさんがあんこうチゲをつくって持ってきてくれた。
熱々の辛いスープと一緒にあんこうをいただく・・・激ウマ！！！
かみさんの韓国料理は最高！

韓国ドラマばかり観ているせいか
鶏唐揚げが無性に食べたくなってしまう。
かみさんが早速反応。
唐揚げをつくってくれた。
アマタケの鶏もも肉を3枚。

いい薫り。
唐揚げがどんどん揚がってくる。

かみさんが揚げた唐揚げをアレンジした。
コチュジャン、粉唐辛子、にんにく、ごま油などを混ぜて
辛いソースをつくり、唐揚と和える。

かみさんがお友達からいただいた
韓国ビール2種。
済州島のビールがかなり旨い。
私がつくった辛いソースで和えた唐揚げ。
かみさんは大絶賛。私は1つ食べて退場。
チャミスル飲みながらご機嫌のかみさん。

しめは珈琲。
たまにはいい。
義姉さんにいただいたスイーツを食べながら。

翌日。
激寒の日にもかかわらず
白濁とヒューガルデンが玄関先に届いていた。
ほんとAmazonはありがたい。
到着予定日にちゃんと届く。

冷凍庫で眠っていた大量の手羽先を使う日が来た！
という思いで大量の手羽先を長ネギの青いところ、
日本酒を加えて茹でる。

半分強を取り出して自家製タレを絡めながら加熱。
タレは醤油、酒、味醂、洗双糖、醤油、蜂蜜。

残りは辛いソースで加熱しながら和える。
ソースの材料は、
コチュジャン、粉唐辛子、下ろしニンニク、
醤油、胡麻油、青唐辛子、酒。

和ダレの方は3で加熱しながら
ときどきひっくり返して
万遍なくタレがからむようにする。

茹で玉子を加える。
味がしみると激ウマの玉子に変身する。

和ダレの手羽先を軽くロースターで焼いていただく。
これはよく冷えた白濁と。

辛い手羽先。
かみさんはヒューガルデンとチャミスルで。
私はチャミスルで。
美味しいものは癒しだね・・・

ちょっと早いチョコ。
大阪の義姉さんからの贈り物。
お菓子好きの義姉さんはデパ地下や
近所で美味しいお菓子を見つけると送ってくれる。

壺家のき花。
サクッ、そしてホワイトクリームの美味しさ。

es koyamaのヌガティーヌブリュッセル。
ちょっと味見・・・止まらなくなる美味しさ。

一番館のいちじく入りチョコ。
これも止まらなくなる。ウィスキーにピッタリ。

そしてEk Chuahのチョコ。
どれも美味しそう。

そして間瀬の夏柑チョコ。
これもウィスキーに合うだろう。

夜は館ヶ森アーク牧場のロース肉でサムギョプサル。

ジンギスカン鍋は焼きでも役に立つ。

ハサミでジョキジョキ切って・・・

キムチ、サンチュ、にんにく、
青唐辛子と一緒にいただく。
これがたまらない美味しさ。

しめは自家製トマトソースに
ゴーダーチーズを乗せて焼いたトースト。
そして赤ワイン。

かみさんは引き続き赤ワイン。
私はMonkey Shoulderのソーダ割。

翌昼は久々のラーメン。
極太メンマ、日本一こだわり卵の半熟玉子をのせるだけで
外飯のラーメンくらいの満足感となる。

夜はかみさんの豆腐ちげ。
チャミスルは我が家の定番となった。

やりイカたっぷりなのですごいコク。

かみさんが手配した荷物がマルキンから届いた。
白菜キムチ、小松菜キムチ、わけぎキムチ、荏胡麻の葉、
青唐辛子、トック、トッポッキ、牛肉。
牛肉は国産黒毛和牛、ハラミ、特上ロース、うどん
中落カルビ、牛タン。牛タンで国産って初めて。

そして、このみみからナッツが色々届いた。
ここのナッツを知って以来、ここからしかとらない。

お買い得セットなので相当お得。

なんと3年ごしの甥の合格祝いを我が家で。
甥が来るまで餃子ライスと・・・

ラーメンで腹ごしらえ。
ラーメンに添えたほうれん草が旨い・・・

かみさんは法蓮草のナムル。
私は焼肉のタレをつくる。

甥が到着。焼肉パーティー開始！

流石体育会系部活の甥。
この量の2倍を平らげた。

ビールの後はチャミスル。
甥はあまり好まずビール。

この牛タンが極上だった。
国産黒毛の牛タンは初めて食べた。

刻みネギと塩を和えてのせて焼く。

いい感じで焼けた・・・
みんなでハフハフいいながら一口で食べる。
ジュワっとジューシーな肉汁が口いっぱいに溢れる。
ネギと塩と牛タンの旨みが口いっぱいに広がる・・・
何この旨さ！？

しめその1はかみさん作の豆腐チゲ。
甥は大絶賛。

しめその2。
かみさんと甥はマルガリータ。
観音山フルーツガーデンの国産ライムでつくるマルガリータは極上。
私はTaliskerのソーダ割。
ナッツが抜群に旨い・・・

翌朝は茨城産の十割蕎麦を使ったとろろ蕎麦。

もちろん、そばつゆは自家製。

甥もかみさんも大喜び。
いいお祝いの会になった。
頑張れ！！！

JA福島みらいの直売所で買ったぶどう。
りんご狩りで5種類のリンゴをゲット。

なぜかキムチが売られていて種類も製造者もいろいろ。

白菜キムチとニラキムチ。

澤田屋のスイーツ。

福島小旅行からの帰りに寄ったスーパーで
ゲットした焼鳥でまずは一杯。

かみさんが豆腐チゲをつくってくれた。

辛い・・・けど旨い・・・
気づけば首筋に汗・・・

JAでゲットした2種のキムチ。
JINROのPremium乙にピッタリ。
白菜キムチがたまらなく美味しい。
かみさんは「もうちょっと発酵が進んだ方が美味しいかな」と言うが、
私は発酵が進んでいない酸味が弱い方が好み。

澤田屋のスイーツをいただく。
CAOL ILAのソーダ割。
なんか、この酒、ソーダ割に合わないかも・・・

スイーツが美味しすぎて私は2本も食べてしまった・・・

翌朝は残った豆腐チゲに
卵を落として雑炊でいただいた。
朝からまた汗をかいてしまった・・・

かみさんが買ってきたまるきんの韓国食材。
料理モチベーションがアップ。

そして、韓国製の鍋が届いた。

炊飯がメインのようだけど、
サイズ、深さがチゲに丁度いい。
アルミにセラミックをコーティングしたもので、
見た目も雰囲気いいし、保温性も期待できそう。

館ヶ森アーク牧場の豚肉、
そしてまたまた豆もやし。
もやしが体にいい、と最近知った・・・
しかもドラマ「梨泰院クラス」で
長家の会長がタンバムで豚もやしを美味しそうに
食べているのを観て以来、すっかりもやしにはまっている。

今回は、男前豆腐店の男前豆腐を使ってみた。
豆腐はガーゼのようなもので包まれていた。

豚もやしNOB風。

最近、韓国風料理を食べ始める前に、
GAHOの「始まり」をRepeatでかけている。
美容室の人もこれを聴きながらジョギングしていたらしい。
私とかみさんはジョギングのように食べまくる。

男前豆腐2丁入りの豆腐チゲ。
韓国製鍋を買って大正解。
雰囲気全然違う、保温性もいい。
そして、韓国風スプーンと箸。
これがまた雰囲気アップ。

男前豆腐もなかなか。
いつもの絹ごしと違って、
男前豆腐は詰まってて食べ応え有り。
しかもコクがあってとても美味しい。
そして、なんといってもあみの塩辛と
極上コチュジャンを加えたことで
チゲのスープが驚くほど美味しくなったこと。

チャミスルが止まらない・・・

しめはBURDIGALAのパンをつまみに
かみさんはJURAロック、私はTaliskerソーダ割。

翌朝、豆腐チゲの汁が残っている鍋に
茹で細うどんを加えて加熱しながら和え、
OFFにしてから溶き卵を加え、
軽く混ぜて蓋をしめてしばらくおいておく。
汁と卵が細うどんにしっかりからんで極上の味だった・・・

その夕方・・・そろそろ終わりの万願寺唐辛子を炒める。

館ヶ森アーク牧場の豚肩ロースの厚切りでサムギョプサル。
ジンギスカン鍋ってほんと便利。完全に愛用品となっている。

ベアレン醸造所のビールもいよいよあと2本で終わり。
今年の春夏はとにかく馬鹿みたいにビールを飲んだ。
エビスホワイトプレミアム500mlを3ケース
ヒューガルデン350mlを3ケース
エルディンガー350mlを1ケース
シェフォッファー350mlを1ケース
ベアレンとブドバー350mlを1ケース分
マルエフ350mlを1.5ケース分
その他スポットでちょこちょこ1ケース分くらい
人生でこれだけビールを飲んだことはなかった・・・
来年はこの半分くらいに抑えたいな・・・

チャンジャ、白菜キムチ、小松菜キムチ、
万願寺唐辛子の甘辛炒めをつまみに・・・

1枚目を焼く。分厚い・・・

ハサミでジョキジョキ切る。

荏胡麻の葉に肉をのせ、
コチュジャンたっぷり。
このコチュジャンが驚くほど旨い。
今後は空けてないコチュジャンが常に1つある状態にしなければ・・・
初めて韓国に行くアシアナ機の中でランチに
チューブのコチュジャンがついていて？？？
で、韓国の人達が一斉にご飯にコチュジャンを
かけたのをみてびっくりしたことがあった。
今、完全に理解。絶対美味しいだろう。

韓国青唐辛子、にんにくと一緒に。
ちょっとくせがあるけど荏胡麻の葉は
健康に相当いいらしい・・・
キムチも一緒に口に放り込むと尚美味しい。

豚肉から出た脂で万願寺唐辛子を炒める。
これもまた抜群に美味しい・・・
次回の館ヶ森アーク牧場の配送品をチェックしたら
豚ロース厚切りが含まれていた。
かみさんに、「とんかつがいい？　サムギョプサルがいい？」
と聞くと、「サムギョプサル」と即答だった・・・

毎日のようにNetflixで韓国ドラマを観ていると、
食べたばかりなのにまた韓国料理が食べたくなる。
いつでも食べれるように、最近では、冷蔵庫に豆腐を常備。
今回、大きな鍋は使わずに、Cristelの鍋を使った。
私の豆腐チゲはとにかく適当、簡単。
潰したにんにくをオリーブオイルとごま油で炒め、
馬肉の両面を軽く焼き、しめじを入れ、
酒を加え、焦げないようひたすら混ぜながら火を通す。
火が通りかけたら粗挽韓国唐辛子を大匙山盛。
コチュジャン、塩を加えて混ぜ、湯を注ぐ。

豆もやしはオリーブオイルで炒める。

スプーンですくった豆腐を加え、
蓋を閉めて弱火でコトコト。
仕上げにニラをパラパラ、OFFにして蓋を閉めておく。

豆もやしは醤油、カイエンペッパーで味調整。

鍋はそのままだとちょっと・・・ということで、
色違いのグリップを装着。
かみさんはJINROのチャミスル、
私はベアレン醸造所のビール。
豆腐チゲは馬肉の旨みも加わって抜群の美味しさ。

翌日、シリコン鍋敷がどっかに行ってしまい、
1時間くらい探しても見つからず・・・
Amazonでたまたま見つけた、鍋敷になるだけでなく、
IHに敷いて汚れ防止に使えるシリコングッズを注文。
IHの汚れはとにかく悩みの種だったので、期待。
それにしてもIH保護用のシートなんて知らなかった・・・

Amazonは早い。翌日午前中には届いた。
ガラが微妙・・・

より本格的な韓国料理が食べたい・・・
かみさんは、まるきんで食材を沢山買ってきた。
荏胡麻の葉、コチュジャン、白菜キムチ、チャンジャ、
トック、韓国唐辛子、あみの塩辛、小松菜キムチ
料理モチベーションアップ！
私もAmazonで韓国風カトラリを買っていた。

ということでまたまた豆腐チゲ。
今回は、最後に粗挽唐辛子を入れてみた。

豆もやしは唐辛子たっぷりでつくってみた。
加熱しすぎて煮詰まり、しょっぱくなってしまった・・・

注文しておいたあるものが翌日到着なので、
ぐっとこらえて、
韓国唐辛子をコチュジャンだけ出した。
韓国ドラマで青い唐辛子を生のままでパリパリ
食べているシーンを何度か見ていた。
試してみた。
食べてみたら・・・激辛！！！
口がメキシカンレベルのかみさんですら
「辛ーーーーーい！！！」
私なんか頭の毛穴が全部開いて汗・・・　

翌昼・・・
日本一こだわり卵の茹玉子を塩麹につけ
冷蔵庫に保存。

生ラーメンについている醤油ダレは使わず、
ごま油で潰したにんにくを炒め、鶏出汁を加えて
塩ラーメン用のスープをつくった。
黒胡椒たっぷり、水餃子、塩麹玉子をのせ、
刻んだ長ネギをたっぷり盛り付けて完成。

かみさんが絶叫！
「美味しーーーーーい！！！」

今年の夏はちょっと不思議。
昨年の夏は魚、それも刺身や寿司、
カルパッチョ等、冷たい系が中心だった。
今年の夏はなぜか肉が食べたいと思うことが多い。
豚肉、牛肉、鶏肉、馬肉、なんでもいい。
とにかく肉、肉、肉。

はり重から特選ステーキ切り落としをお取り寄せ。
初日はステーキで。、

付け合わせはジャガイモや夏野菜。
肉を堪能。

2日目は焼肉。

毎回いい肉だけど
今回は特にいい。ヒレがたっぷり。

自家製のタレで食べるとエンドレス。

しめは柿の種をつまみにタリスカーハイボール。

3日目。

ニンニクも焼いてみた。

はまる・・・ニンニク焼き。

はり重の特選ステーキ切り落としが到着。
わくわくしながら開ける・・・
通常のステーキ切り落としよりすごい。
肉の質、肉の厚さが半端ない。

早速、タレづくり。
材料は、酒、長ネギの青いところ、洗双糖、
蜂蜜、ザラメ、醤油、唐辛子。

ガスロースターをセッティングして点火。
ビール、キムチ、野菜を用意。
かみさんが若布のナムルを作ってくれた。

最初の肉。

肉のボリウム、美しさに感動。

特選だとヒレがたっぷり入ってる。
しかも肉厚。

焼き上がった・・・

焼け具合最高！
一口目・・・
ジューシーな肉汁が口いっぱいにひろがる・・・
脂が甘い・・・旨すぎる・・・
かみさんも吠えまくり。
ヒレはどこまでも柔らかくジューシー。
絶賛の声をあげながらガンガン焼いて・・・
ビールガンガン飲んで・・・最高すぎる・・・

しめは台湾パイナップルで
ピニャコラーダを。

切り分けて・・・

ココナッツ、牛乳と一緒にブレンダーにかける。

ラムはバカルディ。
二人で小樽旅行に行ったときに
買った思い出のグラスで。

そして翌日も焼肉。
かみさんが赤ワインとステーキを所望。
ということでモンダビのカベルネを開けた。

2日目の肉達も厚い・・・

早速・・・

焼けた！！！

第1陣！
噛むとじゅわっと肉汁が・・・

どんどん焼いて・・・

極上の大ぶりのヒレは
焼肉のタレをつけずにステーキで。
かみさんも私も美味しさに笑顔。

大満足の肉パーティーの後はしめ。
私はメーカーズマークのソーダ割。
かみさんはイエローライムとジンをソーダで割ったもの。
名前は分からないけど、美味しかったようで2杯。
やっぱり焼肉っていい・・・幸せ感が違う・・・