カテゴリー: サラダ

3連休。
かみさんの朝食やランチは毎日の楽しみ。
冷凍しておいた自家製鯖の塩麹漬は旨すぎ。
骨も丁寧に抜いているので食べるのも楽。
茄子と万願寺唐辛子のみそ炒めは家庭料理の神髄。
こういう食事が一番うれしい。

感謝の気持ちを込めて今日は特に腕をふるうか・・・

最近食べていないものでイタリアンやフレンチ風に
合うような食材でちょっとリッチなもの・・・車えび。
連休直前に豊洲市場から活車えびを取り寄せ。
日曜日の午前中に届いた。
届いてすぐに発泡スチロールから出して
周りを保冷材で囲み夕方まで暗いところへ。
夕方だしたらほとんど動かない状態だった・・・
即座に処理。頭とって背ワタを抜いて・・・

胴は熱湯をくぐらせて氷水へ。

美しい・・・寿司で食べたくなる・・・

海老の処理が終わったら、玉ねぎみじん切り、
タモギタケ、やまぶしたけでグラタンづくり。

頭はニンニク１かけと一緒に
白ワインでフランベしてから木べらで潰し、
濃いミルクをたっぷり加えて弱火で煮込む。
グラタン材料を炒めたら鍋から頭から極上の
だしが出ているミルクを加える。
更にミルクと生クリームを加えて弱火で煮込む。
味付けは塩のみ。

濾し器で海老の頭をミルクで煮たものを濾す。
濾したものを再度小鍋に移してとろ火。
バターを溶かして小麦粉をふるいながら炒め、
少しずつスープを加えてトロみのもとをつくる。
スープに加えて丁寧に目の細かい濾器で裏ごし2回。
最後に生クリーム、塩を加えて味調整し、
粗熱をとってから冷蔵庫へ。

グラタンの仕上げ。
ストーンウェアに移して
ナチュラルチーズを2枚のせ
お気に入りのパナのロースターで焼く。

ドレッシングづくり。
細かく刻んだ赤と黄色のミニトマト、玉ねぎみじん切り、
細かく刻んだキウィをボウルに入れ、リンゴ酢、洗双糖、
塩、黒胡椒、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
あとは冷蔵庫で寝かせておく。

グラタンの美味しさにかみさんは絶句。
確かに・・・私も自分で作ったものの中で
かなりランクが上かも・・・
なんだろう・・・やまぶしたけのいい食感と
たもぎたけの旨み、海老の旨みと歯ごたえ
旨みたっぷりのクリームがたまらない・・・

サラダ。
かみさん、ドレッシングを大絶賛。
アボガド、海老、ドレッシングを一緒にいただくと
口の中は幸せいっぱいになる。とにかく旨い。
よく冷えたシャンパンがぶ飲み状態となる・・・

今回の失敗は、料理を出す順番。
車エビの冷製ポタージュを冷やすタイミングと
グラタンを焼くタイミングを間違えてしまった。
なので、最後に車エビの冷製ポタージュ。

シャンパンがアッと言う間に空になったので、
冷蔵庫に保存していた残りの白を出した。
車エビの旨みがこれでもかと口の中に溢れるポタージュと
1日たって旨みが出てきた白ワインの相性は抜群。

パンを買っておかなかったので
私は物足りない・・・ということで
2日連続となるモロヘイヤのぺペロン。

ニンニクってなんでこんなに美味しいのだろう・・・

ぺペロンをしめに白ワインも空けてしまった・・・
連休家ディナーにかみさんは大満足したようだ。
今回、なんとなくだけど腕があがったような気がする。
まあ、料理そのものは手の込んだものではないけど。
これに比べると握り寿司はまだまだ全然駄目だな・・・

翌夜。
かみさんがサバ唐をつくってくれた。
天ぷらの残りと一緒にシンプルな家呑み。

この季節。とにかくビールが旨い。
ロング缶は中瓶だからまあ1人2本くらい飲んでも・・・

そしてピニャコラーダ。
台湾パイナップルの果肉を
ココナッツ、牛乳一緒にブレンダーにかけ、
最後にラムを加えてシェーカー。
酒だけどフルーツたっぷりなので
体に良い感じがして罪悪感無し。

翌朝。
比内地鶏をじっくり焼いたフライパンを
洗わずに大事にとっておいた。
フライパンの底には鶏の皮が焼けたときの
濃いキツネ色の旨みがたっぷりこびりついている。
ここにお湯を注ぎ煮立てると極上の薫り。

鍋でスライスした玉ねぎをじっくり炒め、
フライパンから極上鶏スープをうつす。

じっくり煮込んで玉ねぎと鶏スープを融合させる。
塩、黒胡椒で味付け。

器に移し、フランスパンをのせる。
オニグラ好きのかみさんの分は多め。

残りのスープと玉ねぎを追加。
スライスチーズをのせてレンジでチン。

かみさんが大喜び。
固形コンソメと違った自然の旨み。
ほんとに美味しい・・・

大阪の義姉さんが帝塚山で買って送ってくれた
POIREの食パンをパクリ。
この食パン、いつ食べても旨い。
大阪に引っ越したい・・・

ある日のランチ。
またまたかみさんが
チキンカレーを作ってくれた。

超辛かったけど
あとをひく美味しさ。
またつくってほしい。

夜は館ヶ森アーク牧場の加工肉。
玉ねぎとトマトのサラダをたっぷり。

特にこのBBQソーセージがたまらない美味しさ。

バジルソーセージは
フランスパンにはさんで。
マスタードたっぷり。

しめは生しらす丼。
日本酒は仙禽のHOPE!

翌夜は麻婆豆腐と。

またまたソーセージ。

このマスタードで食べる
フランスパンのサンドに病みつき。

翌夜。スタートはシンプル。
館ヶ森アーク牧場の焼売。
ソーセージほどの満足感は無かったけどまあまあ。

館ヶ森アーク牧場のカスラー。
館ヶ森高原豚を桜チップでスモークした逸品。

フランスパンでサンドして
マスタードたっぷりで食べた。
美味しすぎる・・・
これは次回も取り寄せしたい。

無添加の加工肉をネットサーフィンで探して
見つけた館が森アーク牧場の無添加シリーズ。
まずはお試しということで色々注文した。

ベーコンブロックはずっと探してた。
無添加だとどうしても燻煙臭が強い。
今回のがそうでないことを願う・・・
あと美味しいウィンナーとハムが食べたい。
とりあえず色々とって試してみた。

予定より早く到着したので
かみさんのザワークラフトが間に合わなかった・・・
最低でも発酵して食べれるまで4～5日はかかるという。
新玉ねぎのスライスに九鬼産業の太白胡麻油、
塩、洗双糖少々、黒胡椒、お酢を加えて混ぜ、
未完成のザワークラフトをちょっと乗せて。

串つきのBBQソーセージはパナのロースターで焼き。
ホワイトソーセージは茹で。
あとは茹で＆焼きのコンビネーション調理。
かみさんが日本ハムの人の公開情報から知得した調理法。
冷蔵庫にはヒューガルデンが6本、
プレミアムホワイトも6本待機。

ヒューガルデンを一気飲み。
風呂上りなので目茶目茶至福。
そしてBBQソーセージにかぶりつく・・・

半端ない旨さ！
驚き。ほんと、目茶目茶旨い！
マスタードをつけたら更に旨い。

軟骨入りホワイトソーセージ以外の
ソーセージを全部1本ずつ食べたけど、
私はミニウインナーとBBQフランクが最高。
かみさんは粗びきウインナーとBBQフランクが最高と。

かみさんが用意した朝食。
イエローライムのさ湯
ヨーグルト（ヨーグルトメーカー作）
ねぎたっぷり納豆
小木曽商店のアジ干物

煮物の残り
若布の味噌汁
超健康指向な朝食だった。

昼ちょっと前に次々に
ふるさと納税の返礼品や
お取り寄せ品が届く。
最初に届いたのは静岡県掛川市の
ふるさと納税の返礼品のイチゴ。
掛川のいちごの季節は4月とのこと。

続いて日本一こだわり卵

定期購入の卵の他、
バウムクーヘン、カステラ、プリンも。

ランチもかみさんが用意。
食べたりない！という私のリクエストに応えて
再度、干物、そしてかみさんの手作り餃子登場。
そして、届いたばかりの日本一こだわり卵。
美味しさの次元が全く違う。

かみさんがバースデーケーキをつくってくれた。
返礼品のイチゴたっぷり。

淹れたての珈琲と共に
切れ端からいただく。
旨すぎ・・・早く本体も・・・
ということで本体を切ってもらって。
クリームがたっぷりなので更に美味しい・・・

その直後元祖 浪花屋の柿の種が届いた。
かみさんが買ってきた小袋6袋入り
を食べて火がついてしまった・・・
これだけあれば当面困らない。
とはいえ買いすぎたので4袋を親に届けた。

夜もかみさんが用意。
余った餃子の皮でチーズを包んで揚げたもの。
粒マスタードと調味料で味付けたチキン。
野菜にパン。そしてプレミアムホワイト。
チキンの味付けがビールにぴったり！

しめはハーパーのソーダ割に柿の種。
やっぱり、柿の種は浪花屋が一番旨い。

翌日のランチもかみさんが用意。
具だくさん味噌汁、高菜炒め、サラダ、
豚肉のニンニク焼き。
ご飯がエンドレスで食べれる。

朝からラーメン。
で、玉子はなんとウズラ半分。

家でつくる既製の生ラーメンでも
メンマ、手作り叉焼、大判海苔、
長ネギたっぷりにすると外ラーメンにも負けない。
と・・・思うくらい満足度が高い。
ただ・・・玉子がウズラ。しかも一人半分。

そしてかみさんがアイリスオーヤマの
ヨーグルトメーカーでつくったヨーグルト。
タネは生のR1ドリンクヨーグルト。
イチゴと台湾バナナたっぷりでヘルシー。

明るい昼間に風呂。
風呂上りはヒューガルデン。
おつまみは笹かま。
極上の瞬間・・・

夜は比内地地鶏の胸肉を串焼き。塩で。
端っこはかみさんの鶏ハムに変身。

そして夜の呑み。
椎茸焼も。

極上の美味しさ・・・

下ろしたての山葵をたっぷりつけて
ぱくり・・・激旨！！！

かみさんの比内地鶏の鶏ハム。

パンにはさんでいただく。
これがまた旨い・・・

台湾パイナップルを見かけて即ゲット。
思い出のピニャコラーダのため。
思えば10年くらい前、この目的でアメリカへ。
スペースシャトル最後の打ち上げ。

そして、キーウェストの
OCEAN KEYのプールサイドで
飲んだピニャコラーダ。

マイアミビーチで現地の人と相席になって
盛り上がって飲んだピニャコラーダ。
手前はフローズンマルガリータ。
もう海外には行けないのかな・・・
早く自由にあちこち行ける日が来るといいなあ・・・

そんなことを考えてピニャコラーダをつくった。
スーパー何軒か回ってもココナッツミルクがなかった・・・
仕方ないのでアーモンド＆ココナッツミルクを買った。
それでつくってみた。

結果・・・いまいち。
アーモンドの味が強すぎて。
ピニャコラーダじゃない。

2杯目はオレンジジュースで
バカルディを割ってみた。
これは結構いける。

ご近所さんからいただいた筍。
残りは筍ご飯に。
細かく切った揚げと一緒に
軽く炒め、酒、塩少々、
味醂、隠し味程度の醤油で味付け。
米をよくといで水少な目。
味付けした筍と揚げを加え、タイマーセット。
朝起きるのが楽しみ。

炊き上りは上々。
即ご飯を軽く混ぜて空気を含ませる。

朝ごはん。
かみさんは筍ご飯に目が無くて
いつもより早く目が覚めてしまったと・・・

この美しさ・・・
旨すぎてお代わり・・・
小さなことだけど、幸せ。

かみさんへの奉仕。
ランチはかみさんだけ弁当箱で。
竹輪好きなので1本分使った。
ベビーチーズを入れた。
残りのブリの美味しいところ。
筍焼に合わせた肉のそぼろ。
プチトマト、ブロッコリー、梅干。

夜は超シンプル。
唯一のご馳走は、卵3個、しらす、
長ネギたっぷり使った玉子焼。
あとはかみさんの大好物。練り物。
煮物の残り。
それにしてもエビスのプレミアムホワイトは旨い・・・

翌日のかみさんのランチ。
黒米、押麦、もち麦入りのご飯。
筍焼に合わせた肉そぼろ。
ブロッコリー、トマト。
またまたベビーチーズ入り竹輪。
かみさんの言葉で言うとチーチク。

白菜とねりもの。
ここ最近ずっとお世話になっている。
麺類でも大活躍。

ちゃんぽん風。

夜は麻婆豆腐と餃子。
どちらも手作り。
餃子はつくるのはちと手間だけど、
大量につくって冷凍しておけば
あとは楽ちんだからいい。

ひき肉、たっぷりの長ネギみじん切り、
唐辛子、豆板醤、ラー油、隠し味のオイスターソース。
しっかり炒めて辛みを出す。

豆腐はキッチンペーパーで包んで水切り。
餃子焼きも開始。

いい感じ。

麻婆豆腐完成！

餃子も焼けた。
これでビールがたまらない・・・

翌日はカレー。
玉ねぎみじん切りと鶏肉だけ。
玉ねぎをしっかり炒めてから
鍋半分に寄せ、鶏肉を炒める。

最後に合わせて炒める。

煮込んでルウを加えて完成！
市販の固形ルウは当面使わないつもりなので
今回が最後となる。
ジャワカレーの辛口大好きなんだけど我慢我慢。
今後はきちんと3種のスパイスを使って
ゼロからカレーをつくるつもり。

夜カレー。

朝カレー。

昼は明太パスタ。
ワインをちょっと一杯。

夜はまたまた麻婆豆腐と餃子。

今回は超辛かった・・・

グラッパ2種を試飲。
神田近江屋のレーズンバターサンド。
合わない・・・

そこで、卵黄、小麦粉、洗双糖で
パンケーキもどきをつくった。

適当につくった割に美味しい。
グラッパとも合う。
バターをつけたら更に美味しかった・・・

翌日はかみさん好物のねりもの天ぷら。

海老とか肉とか無い・・・
かろうじて椎茸・・・
かみさん、ブロッコリーまで天ぷらに・・・

ビールと合う。
ブロッコリーの天ぷら、結構旨い・・・
そして、やっと給料日がくる・・・