カテゴリー: 漬物

またまたデパ地下へ。
食材を色々見ていると、
ここ最近、何を食べたいか、ではなく、
日本酒に合う肴とか、ワインに合う料理とか
常にお酒中心でまわってしまっていることに気づく。

干物コーナーの前に立っていたら、
「いい干物入ってますよ！」と勧められ・・・
磯自慢が頭に浮かび・・・干物3種ゲット。

夕食の支度。
まず、干物としてはとてもレアというチカメキントキを焼くことにした。
ついでに買った鹿児島産のカツオと
島根県産のヒラマサを盛り付け。

食感が丁度いい弾力。
口の中でほろっとなる身は適度な脂がのっていてとても美味。
そして磯自慢をクイっと・・・たまらない・・・

ヒラマサとカツオもたまらない・・・
ついつい日本酒を飲みすぎてしまう・・・

しめはシングルトンのソーダ割に、
吉兆庵の陸の宝珠と葛もち。
陸の珠は岡山県産の大きなマスカットを求肥で包み砂糖をまぶした逸品。

まずは陸の宝珠・・・旨い・・・
マスカットのジューシーな果汁が溢れる旨さ・・・

そして葛もち。これもSingletonのソーダ割に合う。

かみさんに続いて私も始めた朝食抜き。
その代わりにレモンスライスを浮かべた白湯とお茶。

ランチは久々に小麦が無性に食べたくなり、つけ麺。
長ねぎ、醤油、ラー油、豚肉の脂身を使ってつくったタレでいただく。

夜も真アジの生開き以外は前の晩と同じ刺身で一杯。

今回はウィスキーを飲まずに珈琲で。
まだまだ2階の梁の部屋は暑い・・・
来年の夏はエアコン入れようかな・・・

翌日のランチは冷蔵庫で保存していたゴーヤチャンプルの残り。
もち麦と白米のご飯。

その晩はいよいよメインのノドグロの干物。
厚揚と豚肉の炒め煮もつくってみた。

魚屋で買ってきた天然生本マグロと出汁巻も。

ノドグロ・・・脂ののりがすごい・・・
ジューシーでこってりしてて旨い・・・
日本酒がくいくいいける。

しめはSingletonのソーダ割。
シャインマスカット、ナッツ、チョコレートで。

ランチは前日につくった厚揚と豚肉の炒め煮と味噌汁。
もち麦と白米のご飯。

夜も厚揚と豚肉の炒め煮。
これだけでは寂しいので
田原缶詰（ちょうした）の鯖缶（極）と焼鳥の缶詰も追加。
久々の黒糖焼酎れんとで。

鯖缶はまあ、こんなものかな。
焼鳥の缶詰は塩味なのだけどえらくしょっぱいのと
あまり好みでない匂いで、次は無いかな・・・

デパ地下の野菜コーナーで見つけた筒菜を即ゲット。
空心菜のような構造なのだけど、癖がなく
シャキシャキの触感とのこと。
さっと茹でて水に浸してからぎゅっと絞る。

肉屋で売られていた丹波鶏と大和鶏。
まずはやまと鶏を焼いてみた。
泉州水なす漬、汲み上げ豆腐も。
日本酒をくいくい飲ませてくれる肴ばかり。

梁の部屋に移動してSingletonのソーダ割と
超久々のロールケーキ。そして最後のしめは幸水。
梁の部屋でしばらく寝転んでみた・・・
時々入ってくる風が気持ちいい・・・

すっかり晴れ風にはまってしまい・・・
Amazonでセール価格を知り、即注文。
ここまで毎日暑いと風呂上りに必須。

ゴーヤを沢山食べれば健康にいいと言うことで。
またまたゴーヤチャンプル。
豚肉、卵、木綿豆腐または島豆腐、ゴーヤ。
味付けは、ごま油、塩、黒胡椒、隠し味程度の醤油。

自家製キュウリの糠漬、作り置きしておいたブリ照焼。
ゴーヤチャンプルにはたっぷりと鰹節。
キンキンに冷やした晴れ風を冷凍庫に入れておいたグラスに注ぎ一気飲み。
これが癖になってしまっている・・・

最近はまっている茨城産の厚揚。
刻んだ長ねぎをたっぷり。
酒はこれまた茨城産の紅コガネ。
今まで飲んだどの芋焼酎より美味しい。

しめはSINGLETONのソーダ割。
ペニンシュラのクッキー、スイカ。
今更知ったのだけど、スイカって体に相当いいと・・・

翌夜のメインは葉生姜の肉巻。
この時期、葉生姜を見かけると必ず買ってしまう。
そして必ず肉巻にする。
紅コガネとの相性も抜群。

しめはSINGLETONのソーダ割を飲みながら
ペニンシュラのショコラ。

かみさんがお友達とお出かけの夜。
独り飲みを楽しむ。
思いつく居酒屋料理を色々作った。

焼きそば、納豆を詰めた揚げを焼いたもの、
鯖の西京漬、しめ鯖、なめこおろし、トマト、おくら。
なんか、どれもあまり美味しく感じなかった・・・
自分独りだからといつもより雑に作ったからかもしれない・・・

翌日のランチは久々の冷やし中華。
錦糸玉子はもちろん、
万願寺唐辛子や水茄子も焼いて添えた。
これだけでちょっとリッチな感じになる。

久々の冷やし中華はとても美味しかった・・・
かみさんも大喜びだった。

かみさんが広島のアンテナショップで大粒の牡蠣を買ってきた。
早速、牡蠣の豆腐チゲで。

牡蠣の旨味がたっぷりで滅茶滅茶美味しかった・・・
かみさんはハンラサン焼酎をあっという間に1本空けた・・・

福井のお友達夫婦からお中元をいただいた。

開けてびっくり、超レアな
黒龍酒造のえしこと2種。

その日のスターターは、茨城で買った葉生姜を
豚肉で巻いて焼いたもの。

塩胡椒をふって焼いた葉生姜の肉巻はエンドレスで食べれる。

そして、生ニシンの塩焼。
お腹には何もない時期なので脂ののりが最高！
真鯛の刺身。

えしことを1本開けようか・・・と思ったのだけど・・・
開ける勇気がなく、結局、飲みかけの燦爛の雪さんらん初しぼり生原酒で。

ウィスキーにいかず、おとなしく珈琲。
茨城で買ったイバラキング。

翌日。
えしことを飲むために頑張ってみた。
まずは、うなぎの蒲焼用のタレづくり。

そして、このタレはブリの腹身の照焼にも使う。

かみさんのお弁当ごっこ。
ブリの腹身の照焼、玉子焼、プチトマト
ご飯は、白米、発芽玄米、もち麦、黒米のコンビネーション。

夜はいよいよ「えしこと」を飲むため、
色々な料理を用意。
まずは、海老と長ネギのかき揚げ。

焼きナスと万願寺唐辛子の焼浸し。
通常は揚げるのだけど、既に天ぷらで油を使っているので
揚げずに焼きにすることで油を抑制。

これなら「えしこと」を開けてもいいだろう・・・
鰻の白焼、蒲焼、冷ややっこ、茄子と万願寺唐辛子の焼浸し
プチトマト、オクラ、海老と長ネギのかき揚げ、大根おろし
自家製キュウリの糠漬け・・・そしていよいよ「えしこと」を。

すっきりとした、それでいてコクや奥行きを感じる旨い酒・・・
かき揚げに合う。

鰻にも合う。白焼と山葵と一緒に・・・抜群・・・

食後はペニンシュラブティックで買った
マンゴープリン、モンブラン、クッキー、ショコラ。

今回も珈琲で。
「お、おいしいーーーーーい！！！」
マンゴープリンを食べたかみさんは遠吠え。
「う、これも美味しいーーー！！！」
とモンブランを絶賛。

たまにはこんなケーキを食べるのもいいかも・・・
こんなにも違うものなのか・・・と思う。

翌日のかみさんのお弁当ごっこはかき揚げ丼弁当。
これにもかみさんは大喜び。
私はご飯茶碗に直接盛って天丼に。
ほんとはサッポロ一番味噌ラーメンが食べたい・・・

道の駅益子で無添加ウインナーや
ベーコン、ハムを見つけた。
製造者はとん太。

早速、ザワークラフトもどきを作り、
不二食糧の不二辛しを練った。

久々のサントリーで。
ウインナー美味しい、自然な味。
益子まで行くのは難儀だけどまた行こう。

翌夜。
ミョウガ肉巻、茄子肉巻、アボガド、厚揚で一杯。

茨城の芋焼酎がたまらない・・・
そろそろなくなるから買いに行かねば・・・

自家製糠漬けを追加。

翌夜は久々の豆腐チゲ。

メイン具材は豚肉。

16時間ダイエットを続けているかみさんに
たまには朝食を食べたら？
ということで、お米抜きの朝食にしてみた。
ダイエットによさそうなもずく酢。
タレは醤油、洗双糖、リンゴ酢。
塩もみしたキュウリと合わせた。

サラダ、梅きゅう、ミニカプレーゼ、
もずく酢、ヨーグルトとブルーベリー
トマトジュース、ルイボスティー

かみさんのリクエストでサンドイッチづくり。
早速、とん太のハムを使った。

かみさんはトーストサンドが大好物。
トーストした。

切った断面を見ていたら
自分の分も作ればよかったと後悔・・・

翌朝の朝食にオニオングラタンスープを。

お気に入りのカップは横山知加子さんの作品。

かみさんの16時間ダイエットはちょっとお休み。

オニオングラタンスープに大喜び。

翌朝はキャベツのスープにしてみた。
目玉焼きを作ろうと玉子を割ったら、
1つは黄身が2個だった。ラッキー。
卵は今はまっている茨城産の海藻たまご。
生食用に開発された卵だそうだ。大きくて美味しい。

かみさん大喜び。
スープのある朝食っていいな・・・

地道な毎日が続く。
早起き、リフォーム、シャワー、朝食
リモートワーク、ランチ、リモートワーク、
リフォーム、シャワー、晩酌。
部屋が広いのと天井が無く、そのまま屋根なので、
やることが多いことに加え、ボリュームもたっぷり。

面倒になって朝食抜き。
ランチは近所のラーメン屋。

夜はしっかりつくる。
小松菜を茹でてお浸しに。
キュウリを塩もみしてしばし放置。
しんなりしたら塩抜きしてわかめと合わせる。
味付けは三杯酢。
揚げの煮物。

塩鯖焼には辛み大根おろし。

ひらめの残りも出したら・・・
飲まないつもりだったのに・・・
やっぱり飲むことに・・・

飲み始めるとしめ飲みも。
清閑院の水ようかんを食べながら
Taliskerのソーダ割。
本葛を使った水ようかんだからなのか、美味しすぎる・・・

翌朝は久々の納豆。
なんと群馬県下仁田の納豆！！！

朝食をしっかり食べて
今日も一日頑張る！

ランチは茄子のトマト煮の残りに
ケンシヨーのケチャップを加えてパスタ。

結構いける。

夜はゴーヤチャンプルと煮物。

ビールとレントで。

翌朝もシンプルに煮物メイン。

昼はソーメン。
100円ショップでザルセットを買ってみた。

夜は残りのゴーヤチャンプルと残りの煮物。
レントが合う。

そして・・・思い切って自分の分も買ってみた。
清閑院の白桃ゼリー。
タリスカーのソーダ割で。
かみさんと両親にはもちろん配送済。

旨すぎる・・・

翌朝もシンプルにメインが冷ややっこ。

ランチは超久々の豚肉生姜焼。

豚肉生姜焼・・・これほど旨いランチはないかも・・・

すっかりワンパターン化された朝食。
目玉焼はダブルで。
朝早起きしてリフォーム、シャワー、朝食、
リモートワーク、ランチそこそこにリフォーム、
そしてリモートワーク、そして晩酌タイム。

そんな生活にもすっかり慣れてきたけども、
リフォームが意外に手間がかかりなかなか進まない。
元の持ち主がDIYで泥壁を補修してくれていたのだけど、
養生無しでやったのだろう、柱はあちこち泥が付着。
まずはその泥落しからという手間。
屋根裏にあたる部分の太い柱は全て綺麗にした上で
胡桃オイルを塗布。これも相当大変。
泥壁にはアクが出ていてカビみたいに見えているから
アクドメールを2度塗りしてしっかりと下地を処理しておかねばばらない。
そして養生、更に隙間の充填、やっと仕上げ塗りということになる。
出来上がりの素晴らしさを夢見ながら頑張る。

朝食の後にひらめの昆布締めを仕込んでおいた。

仕事が終わり、いよいよ晩酌タイム。
ひらめの出来具合は上々。
アーリオ・オーリオをつくり、
薄切りにしたひらめと合わせ、
塩をふってまぜ、ラップして冷蔵庫で冷やしておく。

待ちに待った晩酌。
CODORNIUを開けて。
昆布締めをカルパッチョにすると旨味が違う。

カルパッチョとスパークリングを楽しんでいる間に
鶏もも肉をグリルしておいた。

メインは鶏もも肉の塩焼。

1人で1本は飲めないのであらかじめ買っておいた
㈱あおぞらのスパークリングキャップで保存。

翌朝の朝食はメインが冷ややっこ、
で、味噌汁にも豆腐。

夜は久々の合鴨ロースト。
あとは冷蔵庫で保存していた茄子のトマト煮込み。
チーズフレークをふりかけてレンチンするだけ。

スパークリングキャップで栓をして
保存していたCODORNIUを出して・・・

ここでひらめの昆布締め。

和で。酒は風の森の807。

そしてメインの合鴨ロースト。
プラムソースで。
ワインは久々のメドックの赤。

シミだらけの無垢のテーブルは
サンダーを丁寧にかけてリフォーム。
仕上げはオスモのノーマルクリアーで。
12時間で乾燥と書いてあったけど締め切った部屋で湿度が高いせいか24時間でやっと乾いた。
更に2週間以上経過しないと輪シミができる可能性があるということで、
テーブルクロスとランチョンマットを買いに出かけた。

かみさん好みのレースのテーブルクロスをかけてみた。
なんか変。白い布を敷いた上にレースならいいけどな・・・

で、和風のランチョンマットを敷いてみた。

なかなかいい。
グレープフルーツサイダーを飲みながら一休み。

翌朝の朝食。
ランチョンマットは塩ビ製っぽいのでまだ使わないで
布巾を敷いて朝食。

毎日、仕事、リフォーム、炊事、洗濯、掃除をしているからか
だんだんシンプルな食事になってる。
それでもスーパーでオクラが安いと
体にいいからと手が出る。
味噌汁用の玉ねぎとオクラを一緒に茹で、
途中でオクラだけを取り出すというものぐさ調理が身についてきた。

蕪は塩もみ。

玉ねぎと鳴門産わかめと揚げの味噌汁。
こちらに来てから味噌汁を欠かさない。
玉ねぎ好きだからついつい10個くらい入っているネットで購入。
帰るまでに食べきらねばというプレッシャー。

甘長とうがらしと豚肉の生姜醤油炒め。

オクラは一度に１本ずつ使う。
もずく酢に散らしてみた。
この時期たまらなく食べたくなるグレープフルーツ。
ご飯をもりもり食べて元気に仕事＆リフォーム。

そろそろ食べないとまずいな・・・
冷蔵庫で保存しているタコマリネ。
合わせるとすればやはりイタリアン風。
ということで、アカイカをオリーブオイルとニンニクで。

良く冷えたBeringerのシャルドネで。

もうちょっと飲みたいな・・・
ということでレントのロックを。
あては小松菜のお浸しと蕪の塩もみ。

翌朝の朝食。
ダイエット食みたいかな・・・
デザートは和歌山産のサクランボ。

ランチは残っている鱧でお椀。
梅干しを入れてみた。結構合う。
少し目玉焼はダブル。
大阪のお義姉からいただいた無添加ソースで。
お義姉さんは私のソース好きを知っているので
新しいソースを見つけるたびにかみさんへの
洋服や日用品と共に送ってくれる。
姉妹って仲がいいんだな、と思う。

確かにこのソース美味しい。

魚屋に生のとり貝が売られていてびっくり。
愛媛産だとか。ついつい買ってしまった・・・
生食用だよ、と魚屋に言われたけど、あえて煮つけてみた。

とり貝の煮つけ、なかなか美味しい。

デザートはグレープフルーツ。
冷蔵庫でキンキンに冷やしているから
固形のジュースを飲んでるようにジューシー。

翌日のランチはソーメン。
利尻昆布でまじめにだしをとってつゆづくり。

つゆには辛み大根を下したものを加えた。
ソーメン、辛み大根入りのつゆで食べるととても美味しい。

昼に楽した分、夜は色々作ってみた。
まずはすだれ貝（すだれあさりとも言うらしい）の酒蒸し。
魚屋さん曰く、濃厚。

鳴門産わかめでわかめ酢、ブリ照焼。

兵庫産の生しらすも。
お気に入りの風の森807で。

兵庫産の生シラス、店頭に並んでいたときは
新鮮に見えたのだけど、帰ってきて冷蔵庫に入れ数時間後。
もはや半透明ではなくなり、練り物のようにくっついてしまっていた。
とりあえず食べても問題ないレベルだったけどちょっとどろっとしてた。

そこで、笊にあけ、熱湯をかけて釜揚シラスにした。

だんだん蒸し暑い日が増えてきた。
こんなときは辛い物。
ということで、冷凍保存していた牛すじで豆腐チゲを。

辛くて顔が汗だくになるのだけど
何故か癖になる・・・
ハンラサン焼酎やマッコリとよく合う・・・

お次は冷凍保存してあったあめ色に炒めた玉ねぎ。
いつものナチュラル専科のカレー粉と自家製ヨーグルトをよく混ぜておく。
あとは肉。今回はスペアリブ。
両面を焼いてから具材を全て合わせ、
トマトや冷凍しておいた人参も加えて煮込む。

塩で味調整して完成。

ご飯は白米、黒米、もち麦のミックス。
唐辛子の粉を追加したからか、辛い・・・
汗びっしょり。でも気持ちいい！

久々に買ってきた茄子。
これからは茄子の季節。
天ぷらにするよと言ったらかみさん大喜び。
私はピーマン天が好物。串揚げもピーマンが大好き。
体のために塩もみしたキュウリともずく酢合わせた。

自家製蕪の糠漬け、小松菜お浸し、厚揚煮なども加えて豪華に。
茨城県で買った芋焼酎を合わせる。でも、まずはビール。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
野菜天丼。海老無しなのがちと寂しい・・・

洋食好きのかみさんのリクエストに応えて
久々に海老のアヒージョといつもの紅鮭ディップをつくった。

一番手間なのはなんといって玉ねぎみじん切り。
それも水分が出てくるくらい細かく。
でも、これと紅鮭ディップの組み合わせが抜群。

フランスパンと一緒に。
かみさんは大喜び。

明るいうちからスパークリングを開けて・・・

翌日はかみさん大好物のトーストサンド。
卵を茹でてフォークで崩してマヨネーズと和え、黒胡椒たっぷり。
あとは残っていた紅鮭ディップを使う。

紅鮭ディップが残っているから・・・と
誰も追及するわけでもないのに言い訳をしながら
明るいうちから・・・スパークリングくらいなら・・・と。

パンよりもご飯党の私でもたまらなく美味しかった・・・

でも、洋食ばかり連続すると和に走る。

古い蕪の糠漬けは発酵が進まないように
取り出して洗って容器に入れて保存。

新たな蕪のひげと葉を切り取ってたわしで綺麗に洗い、
塩をつけて表面をじょりじょりしてから糠床へ。

蕪の糠漬けを仕込んだ後は
蕪の葉と揚げを炒め煮にする。

厚揚を焼いてたっぷりのネギと一味唐辛子。
そして蕪の葉と揚げの炒め煮でキンキンに冷えたビール。
まだ明るい・・・

手羽元の塩胡椒焼で久々のマコン。
安いマコンだからか酸味が強かった・・・

そしてカツオと玉ねぎスライス。
お酒は北村酒造の前鬼。
やっぱり、日本酒が一番かな・・・

それからしばらくして魚屋で青森産の天然ひらめをゲット。
昆布締めにしてチルド保存数時間。
出来上がりはなかなか。

玉子焼をつくり・・・

寿司飯もつくり・・・
久々に椎茸の佃煮を混ぜたおいなりさんをつくり・・・
お義母さんの椎茸の佃煮は絶品。

久々の寿司を楽しんだ。
結局、延々食べれそうな好きな食べ物って、寿司？
刺身だけだと沢山食べれないからやはり米と一緒がいい。
あと毎日食べても飽きなさそうなのは、カレー、ラーメン、炒飯。
餃子は連荘で食べるとちょっと飽きるかも。
焼肉がまた微妙で、満腹になるまで飲んで食べて、を3連荘したことがない。
家焼肉なら3連荘しても外焼肉よりお財布に優しいから一度やってみようか・・・
なんか、飽きるような気がするけど・・・