カテゴリー: オムレツ・オムライス

最近、我が家の味噌汁のつくり方が変わった。
味噌は鍋に溶かし入れないで、
お椀で溶かし、汁を注いでつくる。
ちょっと面倒なのだけど、その分、
常に新鮮な味噌汁が飲める。
味噌を入れた状態で何度も加熱すると
美薗風味がとんで美味しくなくなるのを避けるため。
もう一つ。
必ず味噌汁に糸寒天を入れている。
調べてみるととても体にいいようだ。
天然食物繊維が豊富なので腸の環境を整えるらしい。
安曇野でかんてんパパを知って以来すっかりファン。

朝食。
ペンネのサラダ、焼明太子、ピーマンとミニウインナの炒め
黒米たっぷりご飯、原種エノキと大根と揚げの味噌汁
ブルーベリーたっぷりヨーグルト、みかん、淹れたての緑茶
ミニウインナは館ヶ森アーク牧場の製品。

お昼は舞茸カレーの残りをアレンジして
カレーうどん。
実は、カレーうどんに合うようにするために
あえて舞茸と鶏肉を使ったカレーをつくった。
カツオでだしをとり、カレーの残りを加える。
醤油、味醂、お酒、洗双糖で味調整。
追加の長ネギは欠かせない。

カレーうどんって、なぜか幸せ感がある。
私だけなのだろうか?
鍋焼うどんも幸せ感がある。
年末の準備で車海老を多めに買ったので、
ちょっと贅沢な鍋焼うどんでもつくろうかな・・・

そして、酒抜きの夜はカレー丼。
カレーうどんの汁を水溶き片栗粉でとろみをつけただけ。
これがまた実に美味しい・・・
これでカレー3段階活用が完了！

行田に出かけたときに見つけた翠玉堂
でランチ代わりに豚角煮パンを買って食べた。
あまりに美味しくて感動してしまった。
追加で買ったパンやタルトタタン。
かみさん大好物の奈良漬もゲット。

翌朝の朝食。
翠玉堂のカンパーニュにバターをたっぷり
かみさん作のホワイトスープ、ブロッコリー

夜も翠玉堂のパン。
そして、小谷野精肉店で買ったチャーシューで飲み。
すごーく残念なことがあった。
今年の天候が影響して黒豚の育ちが悪く出荷停止。
手に入ったのは、冷凍黒豚挽肉のみ。

しめは小谷野精肉店で買った会津産馬刺。
生の状態で入ってくるので新鮮。
紅コガネも最後の1本になってしまった・・・
ネット販売してるか調べなきゃ・・・
してなければまた道の駅「たまつくり」までドライブ。

しめその2はTAMNAVULINのロック。
翠玉堂のタルトタタンとの相性ばっちり。

翌朝の朝食
TSURUYAで買った野沢菜炒め
白菜漬、ブロッコリーとカリフラワーのサラダ
黒米たっぷりごはん、原種エノキと大根と揚げの味噌汁
海苔、リンゴ、淹れたての緑茶
今回、発見。
残っていた昨年の米に黒米を多めに混ぜて炊いてみた。
水は多めにしたからか、もちもち、すごく美味しくなった。

昼は茨城の道の駅で買った餃子を焼と水で。
ためには・・・ランチビールも・・・

そしてこれまた茨城の道の駅で買ったラーメン。
お代わりビールは控えめに二人で1本。

デザートにこれまた茨城の道の駅で買った笠間モンブラン。

珈琲はチモトのモカブレンド。
今のところお値段、香り、味、でこれが私のベスト。
モンブランってやっぱり美味しい・・・

翌朝の朝食。
茸のオムレツ、行田の奈良漬2種
黒米たっぷりご飯、原種エノキと大根と揚げの味噌汁
みかん、淹れたての緑茶
奈良漬に新物というものがあるのを初めて知った。
漬けたばかりなのでさっぱり、パリパリ。

昼は茨城の道の駅で見つけた塩ラーメン。
刻んだ長ネギをたっぷり、黒胡椒たっぷりで。

抜群に美味しかった。
函館で食べた塩ラーメンを思い出す美味しさ。

翌朝の朝食。
目玉焼き、ブロッコリー
白菜漬、法蓮草のお浸し
黒米たっぷりご飯、もずく汁に南長野産寒天
ブルーベリーたっぷりヨーグルト
みかん、淹れたての緑茶

かみさんは実家
ランチは小谷野精肉店の豚ロース味噌漬で。

小谷野精肉店で買ったさきたま黒豚の挽肉。
いよいよハンバーグをつくるときがきた。
そして、手づくりハンバーグには手づくりドミグラソース。

3センチ幅程度に切った国産牛のすじ肉500gをじっくり炒める。
ときどきキッチンペーパーで脂を吸わせて除去。

別の鍋で油をひかずに
2本分の人参の角切り、大玉1個の玉ねぎみじん切り、
8ミリ幅程度に切った3本分のセロリをじっくり炒める。

しんなりしてきたら牛筋肉と合せ、赤ワインを300ccほど、
ニンニク大き目一かけ、大き目のトマト、ローリエ1枚を加えて煮込む。
あとで思ったのだけど、ドミグラに赤ワインは不要。

ジャガイモとグラッセにした人参を茹でる。
牛スジ肉と野菜の煮汁がトロトロしてきた。

牛スジ肉と野菜の煮汁を濾し器で濾す。
かなり煮詰めたのでゼラチン質のおかげか既にトロトロ。
小麦粉とバターに頼らないドミグラソース完成。

人参のグラッセは白ワイン、洗双糖、蜂蜜を加えて煮込む。
煮汁を全て濾した後の野菜と牛スジ肉に湯を加えて
2番だし（と言っていいのかな？）をとる。
スープはビーフシチューやスープに使い、
野菜と牛スジ肉はカレーの具に。
どちらも冷凍しておく。

玉ねぎのみじん切りは細かめ。

さきたま豚ひき肉、玉ねぎ微塵切り、
水でふやかしたパン粉、塩、黒胡椒、
ナツメグ、溶き卵を加えて手で混ぜる。
挽肉が滑らかになるまでとことん混ぜる。

手にオリーブオイルをつけてハンバーグの形に整える。
整えた後は食べるときまで冷蔵庫で寝かせる。

ハンバーグを焼く。
両面に焼き色をつけたら蓋を閉めて蒸し焼きにする。
ハンバーグを焼いている間、ドミグラソースの仕上げ。
塩、黒胡椒、洗双糖、ナツメグ少々加えて煮詰める。
隠し味に醤油少々。

付け合わせのニンジングラッセ、焼き万願寺唐辛子、
ジャガイモを添え、
ハンバーグにたっぷりドミグラソースをかけて完成！

激旨なんてもんじゃない・・・半端ない・・・
家庭でもこんなドミグラソースが作れるのか・・・
赤ワインを加えなければより老舗店のドミグラに近づけたかも。
濃厚だけど病みつきになる旨み・・・
そしてジューシーな肉汁溢れるハンバーグ・・・たまらない・・・
かみさん大絶賛！

しめその１。
レーズンパンにトロトロチーズ。
ミディアムの赤ワイン。

デザートは桃とミニカマンベール。
懐かしのカナディアンクラブのソーダ割。

翌朝。
かみさんのために特別な朝飯をつくった。
オムライスには手作りドミグラソースたっぷり。
スープはハンバーグを焼いたフライパンに湯を加えて沸騰させた後、
ヒラタケを加えて煮込み、塩黒胡椒で味を調整したもの。

私はオムレツをご飯にのせ・・・

ナイフで中心に切りこみを入れて
ピロピロピロ～っとレア卵を広げる。
残りのドミグラソースをかけていただく。
別次元の美味しさ・・・最高！

刺身や寿司はご馳走だし、何度も食べたい。
けど、かみさんが時々言う「加熱した魚も美味しいよ」も納得。
ワンパターンの食生活にちょっとでも変化を。
ということで、たまには煮魚ってどうかな？
ということで大ぶりの卵をかかえたカレイで煮付け。
甘辛くにつけたカレイは最高。

カレイだけだとあまりにシンプルなので、
プチトマトベーコン串焼、冷ややっこもつけた。
かみさんは白濁、私はジョッキ生で喉を潤し、

カレイの煮付けをつつき、鍋島をクイっと。
こんなひとときは幸せ。

翌夜は韓国風に豚もやし。
ごま油で豚肉を炒めて火が通りかけたところで青唐辛子、
そしてもやしを加え、しばし炒めてから酒、コチュジャン、
粗挽き唐辛子、醤油で味付け。

焼き魚はホッケ。久々。
チャミスルで乾杯！

ちと辛くしすぎた・・・大量の汗・・・
かみさんが驚く。「どうしたの！？」
かみさんは汗ゼロ。私だけ。

物足りないので蟹味噌を食パンに塗り、
チーズをのせてやいたものをつくった。
ミディアムの赤ワインに合う。

翌昼。
かみさんのリクエストで油そば。
潰してみじん切りにしたニンニクをオリーブオイルで炒め、
長ネギみじん切り、コチュジャン、お酒、粗挽き唐辛子、
醤油、お酢を加えてしばし加熱。
茹で上げたラーメンにのせる。

えらく旨そう。

全体を混ぜてからすりごまをトッピング。
あまりの旨さに瞬食。こんな言葉あったっけ？

私からかみさんに「唐揚食べたい！」とリクエスト。
スーパーでたまたま見つけた一番搾りのとれたてホップ。
これがえらく美味しい。かみさんも大絶賛。
唐揚が美味しくてビールが美味しくて、幸せ。

翌朝。
唐揚のお礼にかみさん大好物のオムレツをつくった。
日本一こだわり卵を3個使った。
サラベスキッチンで食べたオムレツを真似してみた。
とにかく、ブロッコリーやプチトマトを混ぜて。

途中で2分割。

出来上がり。

ケチャップたっぷりつけて・・・旨い・・・

夜。
チンゲン菜を使ってみた。

クリーム煮。
ごま油、洗双糖少々、塩、牛乳を煮立てて水溶き片栗粉でとろみをつけ、
茹でたチンゲン菜を加えて和えるだけ。てきとー簡単中華風。
あとはアマタケの手羽中の塩焼。

翌朝は久々のフレンチトースト。
日本一こだわり卵1個と牛乳をよく混ぜ、
4つに切った食パンをしばし浸しておく。
これをオリーブオイル＆溶かしバターで両面ソテー。
蜂蜜をかけて食べると極上・・・

朝、国連UNHCR協会からウクライナに寄付をした。
ネットからクレジットカードで簡単に寄付できた。所要時間は5分足らず。

久々にオムレツをつくった。

かみさんのオムレツ。

私のオムレツ。

ランチ。
かみさんはお弁当ごっこ。
ちょっと前につくった豚大根と煮玉子がメイン。
私はサッポロ一番塩ラーメン。
とうとうサッポロ一番も値上げ。

夜は紅鮭とカリフラワーのクレームパスタ。

カプレーゼも抜群。
白ワインがばっちり合う。
BVが旨い。

ある日の朝食。
最近、スーパーで天然の鮭を前ほど見ない。
なので、デパ地下以外ではコストコで買っている。
ロシア産の天然紅鮭がなかなか旨い。
かみさんはダイエットで汁とヨーグルトのみ。

昼はかみさんが私のリクエストに応えて
オムライスをつくってくれた。
ランチでオムライスってとても嬉しい。

観音山フルーツガーデンから
みかん、柿、ライム、ドライフルーツが届いた。

みかんは姫小町みかん、
柿は紀ノ川柿。
この柿は果肉は黒いけどとても甘いらしい。

夜はサムギョプサル。
館ヶ森アーク牧場の厚切りロース。
とんかつもいいけど、この食べ方もいい。

最近お気に入りのSpring Valleyを開けて乾杯。

焼けたところで・・・

ハサミでジョキジョキと。

肉を私作の自家製タレにつけ、
まるきんのキムチで巻き、
青唐辛子とニンニクをのせていただく・・・
辛いけど激ウマ・・・

しめは観音山フルーツガーデンの
ライムを使ってマルガリータ。

初めて食べるドライ柿。
これがまた滅茶旨い。

翌昼はかみさんにお弁当をつくった。
これだと食器を洗う手間が相当はぶける。
紀ノ川柿も入れてあげた。
ダイエット中なので、キクラゲと玉子の炒め、
ご飯はほんの2口くらいにした。

私はとうとう買ってしまったサッポロ一番。
5袋入りパックを、塩、醤油、味噌と
3パック買ってしまった・・・嬉しい・・・

夜はかみさんの豆腐チゲと鶏唐揚。
梨泰院クラスですっかりはまってしまった
GAHOの始まりを
リピートで聴きながら・・・
たまたま買ったデュンケルとシメイで乾杯。
あとはいつものチャミスル。

かみさんのシフォンケーキ。
私のリクエスト。

私はTaliskerロック、かみさんはJURAロック。

深夜までテレビを視ていたかみさんはまだ寝たい。
朝ごはんもいらないと言う。
ということで私独りで朝食。
万願寺唐辛子を甘辛く炒め、

館ヶ森アーク牧場のミニウインナーと
日本一こだわり卵の目玉焼。

朝ごはんを食べて珈琲を飲んでゆったりまったり。
昼ちょっと前にかみさんがシャワーを浴びて出てきた。
そして二人でらっきょうの皮を剥き、甘酢漬けづくり。

二人で作業をすると早い。
アッと言う間にできた。

「お腹空いた！　オムライス食べたい！」はいはい。
ということでオムライスづくり。
玉ねぎのみじん切りとアーク牧場の豚ヒレ肉のコマ切れを
オリーブオイルでじっくりと炒める。
ここの豚肉は臭みが殆ど無いので鶏肉の代わりに使える。

続いてオムレツ。
多めのオリーブオイルをよく熱して卵2個分の溶き卵を加える。
菜箸で高速に混ぜ、トロトロふわふわのオムレツに仕上げる。

ケチャップをかけて完成！
「熱い内に食べろよ」とかみさんに声をかけ、
私の分をつくる。
「美味しーーーい！」とかみさんの声。

私の分も完成！

しじみ汁と一緒に。

固めに炊いた炊きたてのご飯を
炒めた玉ねぎ微塵切りとこま切れにした豚ヒレ肉と
混ぜてから仕上げに加熱したのでフライパンにご飯がくっつかなかった。
この方法とてもいい。
豚ヒレライスがピカピカで激旨。
トロトロのオムレツとケチャップとで極上。

夜は久々のうな丼と初めて飲むサッポロの新製品。
すっきり夏向きかな・・・