カテゴリー: ワイン

最近見つけた魚屋でいろいろゲット、
頭がついたままの穴子、
和歌山産の生本マグロ、
そして、お求めやすいお値段のノドグロ。
あまりに嬉しくて酒屋でシャルドネを買い、
八百屋でシャインマスカットを買った。
顔見知りになると「今だけね」と言ってお値引き。
これだけ色々買っても近所の居酒屋で1回飲むより遥かに安い。

穴子は頭は汁のだしに使う予定。
身は照焼に。

家に帰って、まずはポテサラと寿司飯づくり。

マグロは丁寧に切り分けた。
柳葉包丁を送ってもらわないと・・・

まずは秋味でポテサラを。

穴子の照焼、天然本マグロの寿司＆刺身、ブリの塩焼。
日本酒は北村酒造の伍鬼上と油長酒造の風の森
これだけの料理と酒を外でいただくと大枚が飛ぶだろう。
家飲みが楽しいのはなんといって古民家の風情のおかげ。
関東の家でも家飲みを充実させるためにできるだけ生活感をなくし、
カウンターテーブルやいい感じの椅子で雰囲気を出した。
けれど、経年変化して柱などの木材部分がいい感じの色になった
古民家の雰囲気にはかなわない。これだけで酒が旨くなる。

しめは梁の部屋でTALISKERのソーダ割。
おつまみにシャインマスカット。

翌日の昼は穴子の頭を軽く焼いてだしをとったお汁とづけ丼。

久々に食べたづけ丼は、昼なのに日本酒が欲しくなる・・・
我慢我慢。仕事もきっちりやらないとね・・・
夜は美味しい料理とシャルドネが待ってる。

超久々のアクアパッツア。
材料はプチトマ、マッシュルーム、
イタリアンパセリ、ニンニクと本格的には程遠いけど・・・
なんといってもノドグロがあります。

オリーブオイルでニンニクを軽く炒め、
プチトマ、マッシュルーム、ノドグロを。
白ワイン、塩を加えてしばし蒸し焼きに。
最後にイタリアンパセリをたっぷり加えて余熱でしんなりさせる。

シャルドネを開けて・・・

さすがノドグロ！　脂がのってて抜群の美味しさ！
よく冷えたシャルドネが滅茶滅茶合う！

翌日のランチは超シンプルだけど、
シジミたっぷりの味噌汁で肝臓をいたわる。
ご飯はもち麦、発芽玄米、黒米入り。

夜はカマスの干物、オクラだけ。
でも、しっかり風の森はいただいた。

大和鶏を焼く前に端っこを切り、
親子丼用にとっておいた。
外食しないときは1日2食つくらなければならないので、
徐々に食材の使い方を工夫するようになってくる。
例えば鶏もも肉1枚を全部焼くのではなく、
端っこを切って保存しておけば2回使えるし、
メインの部分の形を綺麗に整えることができる。

そして、ねぎの青いところをたっぷり使って
親子丼をつくれば食材の無駄もなくなる。

味噌汁を作らないときはできる限り緑茶を淹れる。
健康にもとても良いらしい。
親子丼にしたけど、大和鶏のすごくしっかりとした弾力がすごかった・・・
親子丼より焼鳥の方が合うかな・・・
次回は丹波鶏を試そう。

夜は塩鯖と蒸しキャベツ豚。

蒸しキャベツ豚は辛し醤油マヨネーズでいただく。
料理をする気力があまりないときには焼き物と蒸し物が楽。

しめは梁の部屋で白ワイン。
肴はいぶりがっこのクリームチーズとフルーツ。

翌日のランチ。
デパ地下やスーパーで見かけると買ってしまうやまぶし茸。
そして久々に買った鳴門産のわかめ。

親子丼の残りをメインに
鳴門産のわかめとやまぶし茸の味噌汁ともち麦入りご飯。
デザートは幸水。

夜は久々の焼きそばづくり。
枝豆を茹で、これまた久々のミニフランクを焼いた。

最初は枝豆にビール。
そして、芋焼酎ロック。

飲み足りないので赤ワイン。
肴はいぶりがっこのクリームチーズ。

ランチしたあと、デパ地下で
惣菜を色々ゲット。
美濃吉の白和え、わらび餅、じゅんさい、さいき屋の鯖寿司、
あとはたまたま通りかかった惣菜屋でハンバーグ2種。
ハンバーグに合いそうな赤ワインも買った。
フランスワインにしてはめずらしいカベルネだけの赤。

美濃吉の白和えは白ワインで。
ドミグラソースのハンバーグは赤ワインで。
ハンバーグはラップでしっかり包んで加熱しすぎないように温めた。
それでもやっぱり店で食べるハンバーグの方がはるかに美味しいな・・・

わらび餅、幸水をいただきながら
Singletonのソーダ割を。

翌日のランチは茹でた豚と青梗菜を
辛しマヨネーズ醤油でいただく。
これが結構はまる。
ご飯はもち麦入りなのでよく噛んで食べる。
オクラやトマト、デザートにピンクグレープフルーツ。

そして待ちに待った夜。
さいき屋の鯖寿司。

佐々木酒造の夏限定酒「夏方」純米吟醸を合わせた。
前菜は美濃吉の国産あわびとじゅんさい酢煮凝り。
このレベルのものが惣菜として買えるのは嬉しい。
そして鯖寿司・・・相変わらず旨い・・・日本酒にはこれ。

デザートは吉兆庵の桃仙果。
ちょっと甘いかな・・・
清閑院の白桃ゼリーの方が甘さも丁度良くて好きかな・・・

翌日のランチはキノコソースの和風ハンバーグ。
肉がおかずのランチは満足感が違う・・・

かみさんは実家で親と。
かみさんの親は大喜び。
やはり歳をとると寂しいらしい。

私は墓参りも兼ねて関西別宅へ。
1カ月ぶりくらいの関西別宅の庭は雑草だらけ・・・
まずは草むしりから。あまりの暑さに1時間が限界。
シャワーを浴びてから夜のための買い出し。

関西ってほんとタコに困らない。
こちらもスーパーではモーリタニア産やセネガル産
が売られてはいるけど、魚屋とかデパ地下、
ちょっといいスーパーだと北海道産と四国界隈のたこが手に入る。
あと関西では鳴門わかめなど、徳島産のわかめが普通に買える。
ついでに珍しい和歌山産のメイチダイもゲット。

一升瓶が空くまで磯自慢を飲み続ける。
しぼりたて 特別本醸造 生原酒 兵庫県特A地区東条産 山田錦
この磯自慢にどんな食べ物が合うのか色々試し中。

前回、タコを塩焼きにちょっとレモンを絞ったら滅茶滅茶美味しかったので
今回も塩焼きにした・・・ら、レモンがなかった・・・

翌朝は朝食抜き。
こちらに来る前から朝食抜きを始めた。
かみさんのダイエットに付き合っているわけでなく、
2食にした方が内臓が休まるという文献を読んだので試している。
まだ始めたばかりなので、昼までが長く感じる・・・

レモンがなかったからか、沢山食べれず、
結構残したので、タコ飯にすることに。
タコから水分が出ることも考慮した水量にした。
味付けは醤油、味醂、酒、塩。
ショップジャパンのクッキングプロV2はとてもいい。
今回はタイマー炊飯してみた。

昼頃になるといい匂いが・・・
たまらない色と艶。

質素だけど美しいタコ飯ランチ。
糠漬けくらい欲しかった・・・

驚くほど旨い・・・びっくり。
タコ飯屋でもないのにこんなに美味しくできるものなのか・・・
あまりの美味しさにお代わりしてしまった・・・
こんな美味しいタコ飯は二度とできないかもしれないから
残りは全て冷凍してかみさんに送ることにした。

夜は黒毛和牛のフィレステーキ。
ちょっと小さいなと思い、豚バラも茹でてサラダに添えた。
マヨネーズ、お酢、醤油、辛しで
豚バラサラダ用のドレッシングも作った。

最初にヒレ肉から。
え！？　なにこのオイリーなフィレ。
ヒレなのに脂がすごくのってる。
150グラム弱の小ぶりのフィレなのに。
小さいのに食べるのがやっと・・・
豚バラいらなかったと後悔。
なんとか食べた。

この赤ワインが高級ワインのように美味しかった。
さすがに1本は空けられなかった・・・

しめはハーゲンダッツ2個と
TALISKERのロック。
2杯目はシングルトン。

グラスを持って梁の部屋へ。
窓を開けておいたからまあまあ涼しい。

翌日の夜のスタートは枝豆から。
サントリーがまだ残ってるけど・・・
やっぱり晴れ風が美味しすぎる・・・

ほろ酔いでゴーヤチャンプルづくり。
オクラも茹でた。

今回から豚肉を使う炒め物はできる限り油を使わないことにした。
その代わり、避けていたバラ肉を使う。
油をひかずに豚バラ肉からじっくり脂を出し、
ここにスライスしたゴーヤを入れて炒める。
サラダ油をつかったときのようにすぐにしんなりしないので、
蓋を閉めてゴーヤを少ししんなりさせる。
味付けは塩、黒胡椒、隠し味程度の醤油。

試しに買ってみた芋焼酎。
芋の皮の香りのようなものが強すぎ。
ゴーヤチャンプルはちょっとしょっぱいかな・・・
でも、油を使って肩ロース切り落としでつくったときより脂っぽく感じない。
残り半分は冷蔵庫に入れて明後日のランチに。

かみさん一家（かみさん姉妹と両親）は、なぜかゴーフル好き。
わざわざ買ってまで食べている。
私にとってゴーフルって、昭和のお菓子で、
子供の頃にお中元やお歳暮で見た記憶がある程度。
食べた記憶はあるけど美味しいという記憶が全くない。
関西出張や墓参りに行ったときにはお土産を買うのだけど、
大抵、八つ橋、阿闍梨餅、551の肉まんや焼売、
点天の餃子、さいき家の出汁巻き、いなり、鯖寿司のどれか。
今回、たまたまデパートで見つけたので神戸風月堂のゴーフルにした。
70周年記念のゴーフルなどゴーフルを色々買った。
お土産のゴーフルを見たときのかみさんの喜びようったらなかった・・・
かみさんの両親にも買って来たので上機嫌。

ある日の夜は大好物の豆腐チゲ。

今回は牛肉入りで抜群の美味しさ。

お土産の普通のゴーフルと、
ゴンチャロフのマドレーヌ類。
BOWMOREのソーダ割で。
かみさんは久々のゴーフルにご満悦。
70周年のを食べようよと言ったのだけど・・・まずはノーマルからだと・・・

翌夜は名古屋コーチンの焼鳥。

完全、居酒屋メニュー。
梅きゅう、厚揚焼、焼鳥、焼万願寺唐辛子
プチトマト、おくら、枝豆、サラダ
まずは晴れ風をグイっと飲きながら枝豆・・・
そして、CODORNIUのロゼで改めて乾杯。

翌夜は超楽ちんメニュー。
キャベツの上に豚肉スライスを並べて蒸すだけ。

辛し醤油でいただくとエンドレスで食べれる。
久々のれんとのロックで。

かみさんのお弁当ごっこ。
万願寺唐辛子と豚肉生姜焼。
プチトマトはかみさんのご指定により、
すぐ食べる普通の食事の時はヘタをとるけど、
弁当箱のときにはへたをとらない。
汁が出ないようにするためだとか・・・細かい・・・

夜は久々の生レモンサワー。
購入したニュージーランド産のマイヤーズは
防カビ剤が使われていないので安心。
かみさんの大好物の水茄子の肉巻。

翌昼のランチ準備。
カレー粉とヨーグルトと鶏肉をよく混ぜて冷蔵庫で寝かせておく。
カレー粉はいつものナチュラル専科の辛口。
かみさんはお友達とランチ。

仕上げ。マッシュルームたっぷり。
バターチキンカレー。

黒米、発芽玄米、もち麦入りご飯で。
このカレー粉でつくるカレーはほんと美味しい。
化学添加物ゼロなのは嬉しい。健康にいいし・・・

夜。まずは手羽元焼。

メインはかみさんが買ってきたバケットとカレー。
白ワインを開けた。

しめはタリスカーのロック。
ここでもまだ普通のゴーフルしか出してくれない・・・

翌日もまたまた水茄子の肉巻がメイン。

たまたま見つけたチープなSINGLETONは、
Glen Old、DOFFTOWN、Glendullanの3蒸留所で創られているウィスキー。

飲みやすくていいかも。
やっと70周年記念ゴーフルが出てきた。

なんと二層になっていて香たつ素晴らしい美味しさ。
かみさん大興奮の記念ゴーフルでした。

割ってしまった器を買いにまたまた益子へ。
残念ながら同じものはなかった・・・
G+OOのスタッフに聞いたところ、
どうやら形とサイズが分かれば作家さんに
リクエストできと・・・次回だな。

さて、前回、益子で見つけた料理モチベーションアップする皿。
たまたま魚屋でみかけたばい貝でマリネどうかな？
早速、ばい貝を白ワイン蒸しにし、
パプリカを焼き、冷水で皮を剥き・・・
アーリオ・オーリオ、塩、ビネガーで和えて完成。

残りのアーリオ・オーリオ、レモン汁、塩で真鯛のカルパッチョ。

じゃがいもをレンチン。
玉ねぎスライスと海老、やまぶし茸を炒め、
牛乳、生クリームを加えて煮立て、
小麦粉でとろみをつけておく。

まずはCODORNIUで乾杯。

マグロのアボガドサンドやチェリーモッツアレラも。

メインにとりかかる。
仕込みをしておいたので超楽。
じゃがいもをサイコロ状に切って
チェブラーシカに並べる。
これも益子で見つけたお気に入り。
勝手に命名。

そこにたっぷりグラタンの具材を。

チーズフレークをたっぷり。
あとはパナのロースターで焼くだけ。

出来上がり！
白ワイン追加！

濃厚、海老の旨味、極上・・・

しめその1はマグロのお造りなどを肴に
益子の外池酒造店の雪さんらん。
酒の名称と季節が全くあっていないけど・・・

マルト醤油で買った極上醤油もあとわずか・・・

しめその2は壺々炉のスイートポテトを食べながら
BOWMOREのソーダ割。

酷暑＆高湿度の部屋でのリフォーム作業と
仕事と炊事洗濯掃除・・・

とうとう我慢できなくなってしまった・・・
肉が無性に食べたい！

ということで肉屋でハンバーグと
焼肉用の黒毛和牛を買ってきた。
肉だ肉・・・肉、と頭の中で叫びながら用意。
まずは人参のグラッセをつくる。
人参を柔らかく煮て甜菜糖で甘く煮つける。
ほんとはハチミツがいいんだけど・・・

ハンバーグと肉を焼く。

ハンバーグは超厚なのでじっくり。
途中で蓋を閉めてハンバーグを蒸し焼きに。
ハンバーグが出来上がるちょっと前くらいに
牛肉を焼き始める。

久々の赤。
野菜たっぷり、付け合わせたっぷりでいただく。
分厚いハンバーグの美味しさ・・・たまらない。
ハンバーグを食べ、赤ワインを飲み、牛ステーキを食べ、
野菜を食べ・・・を繰り返して満腹。

翌朝はなぜかグレープフルーツとトマトが
食べたくてしょうがなく・・・たっぷり用意。

昼は鳴門産わかめを酢のものに。
さらに、玉ねぎと鳴門産わかめの味噌汁。

メインは煮物の残り。
シンプルなランチ。

すっかりワンパターン化された朝食。
目玉焼はダブルで。
朝早起きしてリフォーム、シャワー、朝食、
リモートワーク、ランチそこそこにリフォーム、
そしてリモートワーク、そして晩酌タイム。

そんな生活にもすっかり慣れてきたけども、
リフォームが意外に手間がかかりなかなか進まない。
元の持ち主がDIYで泥壁を補修してくれていたのだけど、
養生無しでやったのだろう、柱はあちこち泥が付着。
まずはその泥落しからという手間。
屋根裏にあたる部分の太い柱は全て綺麗にした上で
胡桃オイルを塗布。これも相当大変。
泥壁にはアクが出ていてカビみたいに見えているから
アクドメールを2度塗りしてしっかりと下地を処理しておかねばばらない。
そして養生、更に隙間の充填、やっと仕上げ塗りということになる。
出来上がりの素晴らしさを夢見ながら頑張る。

朝食の後にひらめの昆布締めを仕込んでおいた。

仕事が終わり、いよいよ晩酌タイム。
ひらめの出来具合は上々。
アーリオ・オーリオをつくり、
薄切りにしたひらめと合わせ、
塩をふってまぜ、ラップして冷蔵庫で冷やしておく。

待ちに待った晩酌。
CODORNIUを開けて。
昆布締めをカルパッチョにすると旨味が違う。

カルパッチョとスパークリングを楽しんでいる間に
鶏もも肉をグリルしておいた。

メインは鶏もも肉の塩焼。

1人で1本は飲めないのであらかじめ買っておいた
㈱あおぞらのスパークリングキャップで保存。

翌朝の朝食はメインが冷ややっこ、
で、味噌汁にも豆腐。

夜は久々の合鴨ロースト。
あとは冷蔵庫で保存していた茄子のトマト煮込み。
チーズフレークをふりかけてレンチンするだけ。

スパークリングキャップで栓をして
保存していたCODORNIUを出して・・・

ここでひらめの昆布締め。

和で。酒は風の森の807。

そしてメインの合鴨ロースト。
プラムソースで。
ワインは久々のメドックの赤。

シミだらけの無垢のテーブルは
サンダーを丁寧にかけてリフォーム。
仕上げはオスモのノーマルクリアーで。
12時間で乾燥と書いてあったけど締め切った部屋で湿度が高いせいか24時間でやっと乾いた。
更に2週間以上経過しないと輪シミができる可能性があるということで、
テーブルクロスとランチョンマットを買いに出かけた。

かみさん好みのレースのテーブルクロスをかけてみた。
なんか変。白い布を敷いた上にレースならいいけどな・・・

で、和風のランチョンマットを敷いてみた。

なかなかいい。
グレープフルーツサイダーを飲みながら一休み。

翌朝の朝食。
ランチョンマットは塩ビ製っぽいのでまだ使わないで
布巾を敷いて朝食。

毎日、仕事、リフォーム、炊事、洗濯、掃除をしているからか
だんだんシンプルな食事になってる。
それでもスーパーでオクラが安いと
体にいいからと手が出る。
味噌汁用の玉ねぎとオクラを一緒に茹で、
途中でオクラだけを取り出すというものぐさ調理が身についてきた。

蕪は塩もみ。

玉ねぎと鳴門産わかめと揚げの味噌汁。
こちらに来てから味噌汁を欠かさない。
玉ねぎ好きだからついつい10個くらい入っているネットで購入。
帰るまでに食べきらねばというプレッシャー。

甘長とうがらしと豚肉の生姜醤油炒め。

オクラは一度に１本ずつ使う。
もずく酢に散らしてみた。
この時期たまらなく食べたくなるグレープフルーツ。
ご飯をもりもり食べて元気に仕事＆リフォーム。

そろそろ食べないとまずいな・・・
冷蔵庫で保存しているタコマリネ。
合わせるとすればやはりイタリアン風。
ということで、アカイカをオリーブオイルとニンニクで。

良く冷えたBeringerのシャルドネで。

もうちょっと飲みたいな・・・
ということでレントのロックを。
あては小松菜のお浸しと蕪の塩もみ。

翌朝の朝食。
ダイエット食みたいかな・・・
デザートは和歌山産のサクランボ。

ランチは残っている鱧でお椀。
梅干しを入れてみた。結構合う。
少し目玉焼はダブル。
大阪のお義姉からいただいた無添加ソースで。
お義姉さんは私のソース好きを知っているので
新しいソースを見つけるたびにかみさんへの
洋服や日用品と共に送ってくれる。
姉妹って仲がいいんだな、と思う。

確かにこのソース美味しい。

魚屋に生のとり貝が売られていてびっくり。
愛媛産だとか。ついつい買ってしまった・・・
生食用だよ、と魚屋に言われたけど、あえて煮つけてみた。

とり貝の煮つけ、なかなか美味しい。

デザートはグレープフルーツ。
冷蔵庫でキンキンに冷やしているから
固形のジュースを飲んでるようにジューシー。

翌日のランチはソーメン。
利尻昆布でまじめにだしをとってつゆづくり。

つゆには辛み大根を下したものを加えた。
ソーメン、辛み大根入りのつゆで食べるととても美味しい。

昼に楽した分、夜は色々作ってみた。
まずはすだれ貝（すだれあさりとも言うらしい）の酒蒸し。
魚屋さん曰く、濃厚。

鳴門産わかめでわかめ酢、ブリ照焼。

兵庫産の生しらすも。
お気に入りの風の森807で。

兵庫産の生シラス、店頭に並んでいたときは
新鮮に見えたのだけど、帰ってきて冷蔵庫に入れ数時間後。
もはや半透明ではなくなり、練り物のようにくっついてしまっていた。
とりあえず食べても問題ないレベルだったけどちょっとどろっとしてた。

そこで、笊にあけ、熱湯をかけて釜揚シラスにした。

イタリアンとかフレンチとか、ザ・洋食はリッチで美味しい。
ワインやスパークリングを合わせるとよりリッチに楽しめる。
でも、私はやっぱりシンプルな居酒屋的料理が好きだなあ・・・

今は閉店してしまった御徒町のかっぱの
揚げ玉とねぎたっぷりの湯に入っていない湯豆腐とか。
チューハイ発祥の居酒屋三祐酒場で覚えたフジッリ入りのサラダとか。
三祐酒場もFace Book使うようになって
通っていたころとは全然変わって・・・時代だなぁ・・・

かみさんから良く言われてたのが、
「冷やしトマトとかほうれん草のお浸しとかに500円とか払うなら
毎月５回行く居酒屋をやめて、その分、高くてもいいから
家で食べれないもの、作れないものを食べに行こうよ」だった。

それ以来、自分でも作れるものをわざわざ外に食べに行かなくなった。
より厳密にいえば、外で食べる料理と同等かそれ以上の完成度で作れる料理。
なので、椀物は作れるとはいっても和のプロ料理人には絶対かなわない。
なので、そういう場合はちょっといい外食をする。

考えてみると、魚屋で天然真鯛が1800円を「高い！」と思ったりしたけど、
外食に行けばこの1/5もない、それも多分養殖の真鯛が1200円とかになる。
分かってはいたけど改めて意識してみるとだんだん外飲みが減ってきているのは事実。
安い外食に5回行くのをやめて、その分、ちょっと高い店に1回行く方がいい。
こんな感じで日々、考え方や行動、お金の使い方が変わってきている。

洋食とか続くと、シンプルな居酒屋料理が食べたくなる。
ということで、久々に懐かしい三祐酒場風のフジッリ入りサラダを。
私はキュウリをサラダに入れる派ではないのだけれどかみさんが喜ぶ。
玉ねぎも同様。健康にもいいからまあいいか・・・

そしてこの時期に絶対作ってしまう谷中生姜の肉巻。
買ったのは茨城県だから、正確には葉生姜の肉巻かな。

以前は1枚1枚スライスされた豚肉を使っていたけど、
最近は、リーズナブルな切り落としでもやる。
切り落としでも丁寧に広げて生姜に巻き付けて
ぎゅっと手で握ると肉の粘着力で綺麗に仕上がる。
塩を多めにふってパナのロースターで焼けば最高の酒の肴に。

ゆで玉子、茹でたフジッリ、そして茹でた人参。
あまり人参も好みでないのだけど、サラダの色合いがぐっと良くなる。

健康にもいいもずく酢も。
かみさん好みの塩もみして柔らかくしたキュウリスライス入り。

人参は多目に茹でておいて
サラダに使う分以外は冷凍保存。
カレーに入れたりと色々便利。

飲みの時間まで冷蔵庫で冷やしておくとより美味。

席にすわる瞬間がたまらない・・・

「おいしい！！！」とかみさん。
やはり葉生姜の肉巻は最高！

サラダもたまらん・・・これは白で・・・

「食べたりないね・・・」と言うことで、
急遽、豚肉の切り落としを出刃で叩いて粗目のひき肉に。
これをピーマンに詰めて塩ふって焼き。

これもたまらない・・・

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
もち麦、黒米入りご飯
葉生姜肉巻、ピーマン炒め
マッシュルーム入りオムレツ
かみさん大喜び。
私はお茶漬け・・・インスタントラーメン禁止令発令中。

夜は残りのサラダとパンでシンプルに・・・

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
茄子と豚肉とピーマンと玉ねぎの辛みそ炒め。
1品だけだと楽ちん。
私もご飯茶碗にご飯を盛り、そのまま丼にしていただいた。