カテゴリー: ワイン

ずっと食べたかったサムギョプサルとチゲ。
両方やろうよ、ということで・・・

館ヶ森アーク牧場の厚切りロースを
ジンギスカン鍋でサムギョプサル。

かみさんの豆腐チゲは牛肉入りでこってり。

サンチュ、小松菜キムチ、にんにく、
青唐辛子でいただく・・・激ウマ！
チャミスルがすすむ。

翌夜は南マグロ、酢だこ、鮃刺を肴に磯自慢。

しめはハーパーソーダ割。
つまみはいつものこのみみのナッツと
浪花屋製菓の柿の種。

お雑煮用に取り寄せた合鴨の残りは
合鴨ローストに。皮をカリカリに。

鮃昆布締めの残りはカルパッチョに。

これが激ウマ。
白ワインがすすむ。
HedgesのSAUVIGNON BRANC。

合鴨ローストのソースは、
バルサミコ酢、洗双糖、蜂蜜、赤ワイン、
黒胡椒、醤油、合鴨の肉汁をとろみが出るまで煮詰めたもの。
689の赤がすすむ。
この赤、コクがあってちょっと甘めだけど合鴨に合う。
岩手産の合鴨、確かに旨い・・・

かみさんはBOWMORE、
私はTALISKERのストレート。

翌昼、南マグロのアラを甘辛く煮付けた。

タッパーに入れて保存。

かみさんのお弁当ごっこのメインに。

翌夜はまたまた南マグロのトロ刺。

香りのいいパリパリの有明海苔に巻いてネギトロ。
磯自慢がくいくいいける。

しめはまたまたハーパーソーダ割と
いつものおつまみ。

翌夜は牛肉たっぷり豆腐チゲ。

辛くてこってりの豆腐チゲに
冷たいチャミスルが抜群に合う。

しめはハーパーソーダ割に
いつものおつまみ。

酒屋に注文していた磯自慢と鍋島が到着。
磯自慢は、純米、純米吟醸、純米大吟醸、水響華。
鍋島は、純米吟醸3種と特別純米。

ちょっと前に静岡のお友達から前に届いた南マグロ。
今回、なんと4.5キロ！

今年は大晦日をゆっくり過ごすため、
恒例のばらちらし寿司は30日につくることに。

まずは干瓢と椎茸から。
かんぴょうは水で戻してから塩揉み洗いし、
更に水でよく洗ってから煮る。
生椎茸は水と酒で柔らかく煮てから
洗双糖、ザラメ、蜂蜜、醤油、味醂で味付け、
煮汁がトロトロになるまでコトコトじっくり煮こむ。

椎茸完成！

正月の酒の肴、ホタテ貝ひもとキモの佃煮完成！

水煮した干瓢は一旦取り出して冷水で洗って絞り、
洗双糖、醤油、酒、味醂を加え、汁がなくなる寸前まで
焦げないよう気を付けながらじっくり煮る。
完成！

青森産の天然鮃は昆布締めに。

柔らかくした昆布で覆い、
ラップでしっかりと包む。
最近、3～4時間締めたものが好み。

丸二日以上かけて冷蔵庫でじっくり解凍した南マグロ。
このひと塊だけで2家族2回分の量。
あと3塊もある・・・

さくに切り分けるとこんなにとれる。

ここでランチタイム。
呑みの日々に備えてボンゴレ。

基本、アーリオ・オーリオベースだけど、
小さじ1くらいのバターを加えることでコクがでる。

鮃の昆布締めが完成した頃を見計らってご飯を炊き、
まずは寿司飯づくり。仕上げに椎茸と干瓢を混ぜる。

玉子焼はホタテと生卵と味醂をブレンダーにかけて焼き、
巻きすでしっかりと巻いて固まらせたもの。
玉子焼を大き目のフライパンでつくったので
端っこは形が崩れてしまったけど、
かみさんが早速やってきて味見。

南マグロ赤身、トロ、鮃昆布締、ホタテ、玉子焼をのせ、
最後にイクラを散らして完成！
親の分。1段目はマグロと鮃の刺盛。
2段目はばらばらちらし寿司。

我が家の分。

親に届けた後、ゆっくり風呂に入ってさっぱり。
そして、恒例のばらちらし寿司を肴に
イセノナミ純米大吟醸、磯自慢吟醸、鍋島純米吟醸を呑み比べ。
山葵は天城産の極上品。

イセノナミは清水清三郎商店のレア酒。
ダンディKさんからいただいた逸品。
呑みたいのをこらえ、この瞬間まで我慢。
Kさん、いつもいつもレア酒をありがとうございます。

どれも美味しくて甲乙つけがたい。
南マグロは旨いのは当然として、昆布締めの鮃は抜群の食感と風味。
寿司、酒、酒、寿司が続き、寿司完食。

しめ。
かみさんはなんと赤ワイン。
私はBOWMOREをストレートで。
おつまみはこのみみのナッツと浪花屋製菓の柿の種、
そして、Silsmariaのリンゴを包んだチョコ。

久々に益子で陶器を色々ゲット。

G+OOで見つけたお気に入りの器の
更に小さいバージョン。
陶器市の後に行ったためか
残念ながら家で使っている4色はなかった。
バックアップに水色は2個購入。

ふくしまで見つけた小皿。
後で同じシリーズのちょっと大きい皿も買えば良かったと後悔。
次回買おう。

こころでかみさんが見つけた茶碗。
卵かけご飯にしてギリギリの大きさ。
私なら一口で食べれるサイズ。

ご飯を最後まで食べるとリンゴの絵。

益子焼ではないけど即買いした品。
これは一人用のグラタンやキッシュにばっちり。
こころはランチも美味しいし、
スイートポテトも美味しいし、
ちょっと個性的な器もあるのでかみさんのお気に入り。
毎朝出勤してくる、元？今も？野良犬が可愛くて癒される。

そして、ひいてしまったかみさんをしりめに
やまにで即買いしてしまった、

陶芸家岡部耕太郎氏のがんばれ！マッチョ！！シリーズの鏡。
そのアイデアに一目ぼれしてしまった・・・

益子も笠間に続き移住してみたいところ。
ほんとに癒される。

こんな楽しい陶器を買って来れば
当然、料理のモチベーションはアップ。
キッシュ第2弾。
玉ねぎみじん切り、マッシュルームを
オリーブオイルで炒める。
玉ねぎとマッシュルームを一方に寄せ、
牡蠣を並べて両面に軽い焼き色がつくまで炒める。

最後に全体を軽く混ぜ、塩少々、洗双糖少々で味付け。

解凍しておいたパイシートを伸ばして器にはりつけ、
冷蔵庫で冷やしておく。
具材と卵1個、生クリーム80ccをよく混ぜ、流し込む。
今回はゆるくするので、卵は1個。

更に今回は、モッツアレラチーズを使う。

こんな風にのせる。

パナのロースターで18分。
焼いている間に
観音山フルーツガーデンのライムでマルガリータを一杯。
かみさんが絶賛。相当出来がよかったようだ。

こんな風にトロトロ。
モッツアレラチーズの糸。
かみさんが大絶賛してくれた。
私も卵2個でキッシュキッシュしているより
卵控えめでトロトロくらいが美味しいと感じた。
ワインを赤と白両方出して正解。

がんばれ！マッチョ！！の鏡にはマッチョ君の顔が映る。
私の左側に座っているかみさんにはもろに
マッチョ君の視線がいくようで、あまり嬉しくなさそうだった・・・

デザートで食べた観音山フルーツガーデンの富有柿。
柿を好んで食べない私でも驚くほど美味しいと思った。
柿をかじってジューシーな果汁が溢れる柿なんて初めて。
フルーツの奥の深さに感動した日だった。

かみさんが用意してくれたある日の朝食。
こういう食事が一番うれしい。
かみさんはメキシカンや韓国料理、
フレンチやイタリアンと、外国風の料理が大好き。
私は出張や長期滞在のときですらラーメン屋や
日本食材店、寿司屋を探して行く。
ずいぶん前のこと、かみさんをNYに初めて
連れて行ったとき、ホテルの朝食をセットにせずに、
めんちゃんこ亭（その後閉店）の朝定食を食べに行った。
かみさんは、がっくりしたという。
初のNYでアメリカンスタイルの
ちょっとお洒落な朝食をイメージしていたかみさん。
めんちゃんこ亭の朝定食は納豆や焼鮭。
デリカシーに欠けていたなと反省した。

未だにNYの思い出話になるとそのことを不満そうに言う。
でも、その後に行ったときはわざわざSarabeth’sに
連れていったりしてるのにな・・・
気づけばサラベスも日本に4店舗も出店。
当初日本になかったDean and Delucaも
日本全国で45店舗も出店している。
当時のDean and Delucaは今のDean Delucaのような
テレンスコンラン風の現代的な店舗ではなくて
シックで雰囲気のある高級お惣菜屋風だった。
おそらく、当時の店舗に誰が行ってもすごい素敵！となるだろう。
NYのあの店舗の内装はそのままなのだろうか・・・

お昼は買ってきた餃子を焼いて軽く昼飲み。
Spring Valleyは今のお気に入り。

夜はかみさん作の豆腐チゲとブロッコリーのナムル。
和食以外ならやっぱり韓国料理。
毎日食べても飽きない。
お酒はもちろんJINROのチャミスル。

Netflixで韓国ドラマや映画ばかり見ていると
「ソジュ」という焼酎を表す言葉を覚えていたりと
韓国語が徐々に頭に入ってきてて、
本気で韓国語を学ぼうかなどとかみさんと話している。
かみさんは恋愛ものやコメディー中心。
私はサスペンスやホラーが多い。
最近、「客・ザ・ゲスト」をやっと見終わった。
怖さやストーリー性で面白かったのは勿論だけど、
登場人物の人間模様がとても心に染み入る。
単なる好奇や恐怖だけない細かく丁寧な表現に深みを感じる。
この人間模様というか人間関係の表現が概ね
組み込まれているのは韓国ドラマや映画に共通している
ことなのかもしれない。
今の韓国の音楽同様、深みがあると感じる。

かみさんと見始めたのは、海街チャチャチャ。
恋愛コメディなのだけど、これが結構面白い。
人の心理が細かく描写されていて深み有。
そしてなんといっても大好きな下田界隈を思わせる
海と海辺の街の風景にとても癒される。
ただ、酒を飲んで食べてから見るので、
ドラマが始まって10分もしない内に二人とも爆睡してしまい、
なかなか進まない状態が続いている。

しめはTaliskerのソーダ割。
とうとうこれで一本空いてしまう。

それから数日後、たまたまスーパーで
Taliskerのキャンペーンものを発見。
前回は、おまけの小皿に魅せられて2本買ったが、
今回も、おまけのコースターに魅せられて2本買ってしまった・・・

その日の夜。
かみさんがいくらでも食べれると豪語する
キッシュに初めて挑戦。
私、どうもキッシュが沢山食べれない。
高級な霜降りステーキ同様、ちょっと食べると
お腹いっぱいになってしまう。

でも、大好きなキッシュを我慢している
かみさんのために頑張ってみた。

玉ねぎみじん切りとマッシュルームを
オリーブオイルで炒める。
途中で白ワインでフランベ。

途中で玉ねぎみじん切りとマッシュルームを
フライパンの一方によせ、
空いたところにオリーブオイルを加え、
キッチンペーパーで水気をとった牡蠣を並べる。
牡蠣は小麦粉にまぶさずそのままソテー。
牡蠣のダシをできるだけ生かすため。

牡蠣の両面を焼いたら全体を軽く混ぜて
塩少々、砂糖2つまみ。
ダシがよく出る牡蠣を使うので塩は控えめ。
かみさんはどちらかといえば塩控えめが好み。

卵2個分の溶き卵に
生クリームを100cc加え、
泡がたたないよう良く混ぜておく。

そこに具材を加えスパチュラで
全体を良く混ぜる。

解凍しておいた冷凍パイシートを
麺棒で良く伸ばしてストーンウエアに
はりつけ、冷蔵庫に保存しておく。

冷蔵庫から出したストーンウェアに具材を移す。
そこに冷凍のままのナチュラルチーズを並べる。

あとはパナのロースターで15分～18分程度焼く。
ときどき見て焼き色で出すタイミングを決める。

完成！
かみさんが「いい匂いがする！！！」
と吠えている。

前菜はカプレーゼ。
チープだけどとても美味しい
コストコのマコンビラージュを合せた。

初めてつくったキッシュ。
かみさんは大絶賛してくれた。
そしてお代わりも。
私は最初の一切れで満腹。

しめはTaliskerロック。

キャンペーンおまけのシリコンコースター、
滑らず、水滴気にせず、滅茶いい。

私が1切れしか食べれなかったので、
残ったキッシュはかみさんのお弁当ごっこ用に
ラップで包み、更にホイルで包んで冷凍庫へ。

かみさんの誕生日ディナー第1弾。
最近、牡蠣の加熱ものを食べてないな・・・
なんて考えながらスーパーで食材をさがしながら
メニューを考えていた。

オリーブオイルとバターで軽くニンニクを炒める。
ニンニクを取り出し、小麦粉をまぶした牡蠣をソテー。
白菜の白いところを細切りにしたものも。

牡蠣の両面に焼色がついたところで一旦加熱を止める。
これから3種のキノコを調理する。
山伏茸、マッシュルーム、タモギ茸。

一番大きなフライパンでソテーし、白ワインでフランベ。
牛乳を加えてしばし煮込み、煮詰めたところで生クリーム。
味付けは塩少々、洗双糖2つまみ、黒胡椒少々。

牡蠣と白菜を加えて加熱。
牡蠣の小麦粉がソース全体にトロミをつけてくれる。
皿に盛りつけ、ブロッコリーを中心に添える。
グリーンが入るだけで見た目がぐっと良くなる。

カプレーゼを前菜に。
SILENIのスパークリングのを開ける。
Domaine Chandonよりリーズナブルだけど
フルーティーで美味しい。

かみさんの喜びよう・・・
なんとお代わりした。

久々の黒毛和牛のヒレ。
塩、胡椒しておく。

ステーキを焼きながら、
リンゴをバターで炒め、白ワインで煮る。
柔らかくなってきたらザラメと蜂蜜を加えて煮詰める。
ステーキが焼き上がったら休ませる。
このとき失敗。またしてもアルミホイルで包むのを忘れた。

赤ワインを出した。

今までで一番いい出来。
外はカリッとしてて香ばしく
中は柔らかくジューシーに仕上がった。

ちょっと贅沢に中沢の45%を使ってデザートを。

リンゴのデザートにはシャインマスカットも添えて。

二人共Taliskerのロックで。