カテゴリー: 煮込み料理

家呑みが当たり前になった今日この頃。
外食ゼロ状態だとちょっといいお取り寄せをしても
毎月の外食費には遥か遠く及ばない。
ということもあって、せっかくなので色々試している。
とはいえ、きちんとした料理人の調理技術には
遠く及ばないので、シンプルな調理で済む食材を
ついつい選んでしまう・・・

さて、今回は少し前に食べた土佐ジローと
比較がしたくなって比内鶏を丸ごと注文。
ガラ、モモ肉、胸肉、モツ、脂などが
分けられた状態で送られてきた。

まずはモモ肉、ささみ、モツを使うことに・・・

キンカンがいい色。

モモ肉を焼いている間に
モツを甘辛く煮付けた。

モモ肉は塩をふって焼き。
焼けた・・・旨そう・・・

ささみは鶏わさに。
ちょっと心配だったのでレア部分が
小さくなるように火を通した。

モモ肉の弾力はすごくて、
土佐じローといい勝負。
ただ、土佐ジローよりも味が濃い。
やはりトータルで比内鶏かな・・・

モツの甘辛煮は我ながら上出来。
かみさんからもお褒めの言葉をいただいた。
これほんとに旨い。
モツだけ取り寄せたいくらい。
特に、長い腸のようなものが
生の状態では期待してなかったものの
煮込むと抜群に旨い。

そして、山形からお取り寄せした佐藤錦。

ふるさと納税のさくらんぼに比べて
粒が大きく、しかも色がいい。

お気に入りのSILENIのスパークリングを合せた。
あまりに美味しくてとまらない。
ばくばくと食べてしまう・・・
ちょっと高いけど来年もとろう。
気づくとかみさんの視線・・・
「味わって食べてね・・・」と。

しめはKさんからいただいた
Ichiro’s Maltの水割り。
今回、シリカが豊富に含まれているという
霧島天然水を試してみた。
予想外だった。雑味が無くなり超滑らか・・・
お得な定期便を1年だけ契約してみようかな・・・

ランチはちょっと前にお取り寄せした
生10割蕎麦。国内産蕎麦粉100%。
これだけ美味しいと海苔をかけない方がいい。
ということを今さら分かった。
蕎麦通の人はもりそばを注文するが
その理由が最近やっと分かってきた。

夜は冷蔵庫にあるものでなんとか肴を。
最初はビール。最近は暖かい日が多いから
ビールを飲む機会が増えてきた。

煮物は蕪、揚げ、豆腐、昆布を甘く煮たもの。
茹でたさやえんどうをちらして見栄えを。
馬刺はふるさと納税で取り寄せた熊本の逸品。
サラダはカニかまぼこ、玉ねぎ、トマト、
さやえんどうを、マヨネーズとリンゴ酢で
つくったソースで和えたもの。
ネギチャーシューは、自家製チャーシューを
細切りにし、水にさらした長ネギ細切り、
ラー油、砂糖少々で和えたもの。
ビールが進む。

馬刺には三岳。

おろしにんにくと、生姜、
甘めの馬刺用醤油をあわせ、
馬刺にたっぷりつけていただく。
ここの馬刺は柔らかくて美味しい。

しめはMaker’s Markのハイボール。
なんと、我が家のマドラーは蟹スプーン。
ファンキーなかみさんのアイデア。
今日も飲みすぎたかな・・・

とんかつは外が旨い。
あの厚切をプロの料理人の技で
極上に仕上げてくれる。
家で厚切とんかつはハードル高し。
外食できない折、挑戦することにした。
2cm以上の銘柄豚のロース肉の脂を
切取り、筋を切り、食べやすくする。
そして、両面に塩胡椒し、
冷蔵庫で暫く寝かせておく。

小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、
150度～160度くらいで
じっくりと揚げる。

その間に肉の形を整えたときに
切り取った豚肉、大根、にんじん、
玉ねぎを煮込んで豚汁を。

仕上げは170度。
衣がキツネ色よりもちょっと
濃い色になったところでトレーへ。
暫く放置。

とんかつ専門店のように
真ん中がうっすらとピンク色に
なるように揚げることはできなかったけど、
これなら安心して食べられる。

溶き卵の残りは火を止めた
豚汁に菜箸で細く流し込む。

とんかつ大好きかみさんには
厚切の真ん中のいいところを。
ご飯は黒米を入れて健康指向。

かみさんが目を輝かす。

私のはダイエットを考えて
端っこ中心。

かみさんが、端っこも好きだからと、
自分のカツと交換してくれた。
久々のとんかつ・・・
辛子をたっぷりつけ、
中濃ソースをかけてかぶりつく。
「サクッ」という音と共に
とんかつ、ソース、辛子の味が口いっぱいに広がる。
旨すぎる！！！

夕方。
平目のあら、卵を鍋に入れ、
お酒をたっぷり加えて蓋を閉め、
弱火で加熱。
火が通ったところで
醤油、洗双糖、味醂で味付。

昆布締にしたえんがわ。

またまた平目の昆布締の握り。
日本酒は来福の純米酒。さくら酵母。

平目のあら煮、特に卵が極上。
あらについている身もたまらない。

平目の握り寿司は
何度食べても美味しい。
今年のGWは料理と呑みがメイン。

かみさんは私と違って
料理の基礎ができている。
料理もとても丁寧。
茶色い家庭料理が得意。
洋食は昭和風パスタ。

一方、私はかみさんほど
基礎もできてないし
料理も男料理だが、
洋食が得意（のつもり）。

外食できないので
今回、力を入れて
洋食をつくることにした。
丁寧につくることを課題とした。

ニュージーランド産の手長海老を解凍。
その間、玉ねぎを丁寧に切り、
人参は後の料理のためにグラッセに。
セロリも丁寧に筋をとってから切った。

手長海老はわたを取り、
殻の両サイドに蟹ハサミで切れ込みを入れ、
焼いたときに丸まらないように串を打った。
タイミングを見計らってグリルの
オーブンモードで焼く。

パルミジヤーノを削る。

天豆をさやから取出す。

他の野菜と一緒に煮る。

天豆を取出し、外皮を丁寧に剥き、
削ったパルミジャーノ、オリーブオイル、
細かく切り、キッチンペーパーで水気を
とったオレンジと和える。
パルミジャーノに塩分があるので
塩は一つまみ。そして黒胡椒少々。

手長海老の頭を追加し、
野菜のフォンに手長海老の風味を加える。
今回、ソースは2種。

★野菜と手長海老のジュレソース
水でふやかしておいた板ゼラチン2枚と
熱々のフォンを混ぜ、塩ひとつまみ。
粗熱を取ってから冷凍庫へ。
たいして待たずにジュレ完成。

★野菜と手長海老のクリームソース
フライパンにバター5gを加えて加熱。
フォンをフライパンに注ぎ、塩ひとつまみ。
強火で一気に加熱し濃縮しトロトロに。
スパチュラで混ぜながら
生クリームを少しずつ加え、最後に白胡椒少々。

盛り付けて完成！

かみさんから、
「美味しいんだけど、最近、盛り付けがなぁ・・・」
そう。最近、盛り付けに手抜きがあったのは確か。
そこで、今回は頑張ってみた。
かみさんは大喜び。一口食べて大絶賛。
よかった・・・

クリームソースは確かに美味しいのだけど、
ジュレで食べると手長海老の風味が
より一層感じられる。かみさんはこちらが好み。

白鮭のほぐし身と玉ねぎスライスたっぷりのピザ。
簡単につくれてとても美味しい。
これが白ワインに良く合う。
ワインはいつもの井筒ワインの
生にごり白。
ちょっと甘いけどキンキンに冷やせば
食事にも合う。

翌日の夜は超質素に。
葉の付いた蕪が手に入ったので
葉は良く洗ってから下茹。
揚げ2枚は細切り。

胡麻油で炒める。
洗双糖、日本酒、味醂、醤油で味付け。

カニカマの天ぷらも揚げてみた。
そして、つゆも飲める豆腐入り煮物。

しめはキムチと胡瓜を肴に三岳ロック。
料理をする機会が増えて思うこと。
3度の食事の支度、洗いもの、
これだけでも相当な労働。
しかも、毎日3回だとメニューに相当悩む。
それに洗濯、掃除・・・更に育児・・・
主夫絶対無理・・・料理と洗いもので限界。
ちゃんと毎回料理し、洗濯し、掃除し、
育児をしている主婦たちに頭が下がる・・・

今年の餅米は黄金もち。
一晩水に浸し、水切りをし、餅つき機へ。

つきあがったもちは
手でのばしてのしもちに。

たまらず味見。
辛み大根を卸して辛みもちで。
抜群のこし。

今年はかみさんと雑煮対決。
手前の大きい鍋が私。
奥の小鍋がかみさん。

完成。

私のお雑煮。

かみさんのお雑煮。

お友達に頼んでいた静岡水揚げの南マグロ。

あまりに巨大で丸2日かけても全体の解凍がされない。
先端だけ切って味見。極上!

玉子焼はたっぷいのずわい蟹入。

大根おろしをそえて。

お酒のあては天たつの極上品。
ずわい蟹の雲丹和え、甘えびの雲丹あえ、小鯛ささ漬などなど・・・

最近、COSTCOによく行く。
コストコで見つけたカセットコンロ。
なんと3000円でお釣りがくる安さ。

かみさんが夜遊びで遅い時に
楽しい独りすき焼き。
A5の極上すき焼き肉を独り占め。

しめはうどん。これがたまらない。

コストコに行く一番の目的はROBERT MONDAVI。
コストコの年会費は4,400円と決して安くない。
けれど、モンダビを安く沢山買いたいという目的が
ある私達にとっては決して高くない。
例えばモンダビのプライベートセレクションは
ネットで2200円くらいだが、コストコでは1400円弱。
更に、ちょっと高めのシャルドネはネットで3500円くらい。
コストコだと2500円弱で買える。
コストコのワインはとにかくお得。

コストコで買ったプライムビーフのステーキには
モンダビのプライベートセレクションカベルネで。

近所の酒屋でもスーパでも決して手に入らないBV
これはコストコで買ったプライムビーフのシチューで。

プライベートセレクションのシャルドネは
アサリたっぷりのパスタで。

週末、またまたコストコへ。
温かくなってくると白が旨い。
セラーにはとうとう白が1本になった。

今回、ワイン以外にどうしても欲しかったのが鮭。
甘塩の天然鮭。
最近どこのスーパーに行っても手に入らない。
外国産の養殖ものばかり。しかもPH調整剤添加品。
ちょっと割高でも無添加の天然ものが食べたい。
期待通り、ロシア産の天然ものがどーんと売られていた。

買ったワインは全て白。
モンダビは勿論、とっておきの日のためにムルソーも。
これだけあれば当分もつだろう。

かみさんが見つけた国産豚肩ロースブロックは
全てチャーシューに。
刻み葱をたっぷりかけた叉焼丼に今からわくわく。

大阪の義姉さんからPANSHIROUの
食パンを送っていただいた。
常に行列している帝塚山のパン屋だそうだ。
早速、朝食にトーストでいただいた。
好物のレーズンバターをのせて。
驚くほどの美味しさ・・・
外はカリッとしてて中はパンとは思えないほど。
その食感はもちもち、もちもち。
行列するのわかる。ほんと旨い！

スープはかみさん作。
キャベツと豚バラスライスを
何重にも重ねて煮込んだコンソメスープ。

煮込み料理はこの手のストーブがいい。
小さい子供がいたら絶対あり得ないけど。