カテゴリー: 刺身・寿司

週末は久々に肉や魚をたっぷり購入。
何年も食べていなかった黒豚で叉焼をつくることに。
黒豚叉焼なら肩ロースと思ったけど
ぐっとこらえてモモブロックで。
冷蔵庫で保存しておいた自家製タレに
酒たっぷり、醤油、味醂、洗双糖を足して煮込む。

いい出来。
これは旨いに違いない。

至福のラーメンランチ。

旨すぎる・・・ラーメン最高！
叉焼は出来立てなのでまだ煮豚レベルの味。
タレと一緒にジップロックして
冷蔵庫で保存すればいずれ極上の叉焼に。

久々に買った特大のミル貝。

丁寧に処理し、夜に備えて
キッチンペーパーで包んでチルドへ。
キモは熱湯に投入。酒を加えて軽く火を通す。
水気をとってキッチンペーパーで包んでチルドへ。

煮汁は翌朝の味噌汁用にとっておく。

ちょっと休憩と思って
TABIチャンネルの日本酒処めぐり
の録画を視たのがいけなかった・・・
夜にと思って買っておいた鰹と生しらすを・・・

なんと3時から昼呑みをしてしまった・・・

この番組の案内役の倉嶋紀和子さんが
とにかく面白い。
幸せそうにに日本酒を飲みパクパク食べる。
これを視ていて昼呑みになってしまった・・・

イエローライムの絞り汁、
塩、大葉、茗荷、にんにくスライスで鰹・・・
春霞純米吟醸栗ラベルがくいくいいける・・・

続いてニンニクスライス、大葉、
茗荷、玉ねぎに醤油・・・
倒れそうなほど旨い・・・酒も・・・

刻んだ生姜と生しらす・・・
悶絶レベル・・・そして酒・・・

そして琉球。
胡麻油、お酢、味醂少々、醤油、大葉、
白胡麻、茗荷、ここにうずら玉子を落として混ぜて・・・
極上・・・酒がいくらでも飲める・・・

完食・・・寒かったので炬燵に移動。
そしてかみさんと二人して爆睡・・・
目が覚めたら激腹空いていて・・・
早速、ミル貝、生しらす、椎茸焼で握り。

ミル貝のキモはポン酢で。
これがまたまた日本酒を呑ませてくれる・・・

寿司飯の残りを全て海苔に盛り、
焼きたての甘口玉子焼きをのせて・・・
旨い・・・旨すぎる・・・

ウィスキーはまたまた買ってきたJURA。
大阪の義姉さんが近所の菓子屋で買って
送ってくれたお菓子色々を楽しみながらストレートで。
ふくふくふというお菓子がたまらなく美味しい。
季節で味が変わるらしく、今はイチゴ。
調べてみたら福壽堂という菓子屋。
オンラインで取り寄せようと思ったら
ふくふくふのイチゴだけの取り寄せは不可。
そこで義姉さんにお願いして
ふくふくふのイチゴを20個送ってもらうことに。

翌朝。
黒米、押麦、もち麦入りのご飯、
トマト、残りの生しらす、梅干、
そして平飼い卵でTKG。

最近、テレビで養鶏所のドキュメンタリーを視て
高いけどこれからは平飼い卵を食べることにした。
やっぱり、好きに走って、自分で餌を探して食べて
自由に毎日を過ごしている鶏の卵の方が
美味しくて体にいいのかな、なんて思って。

早速、ご飯にのせて、オリーブオイルをスプレー。
醤油をかけて混ぜて食べた。
自然なコクと旨みがあると思った。
気のせいかな・・・とりあえず暫く続けてみることに。

ミル貝のキモを煮た煮汁の味噌汁には
刻み葱、徳島産の生食用の若布を入れて。
意外に上品な出汁が出ていて極上の味噌汁・・・

こんな朝ご飯、とてもいい。

豚角煮もいよいよ残りわずか。
私は煮玉子付でどんぶり。
この煮玉子。
豚角煮の煮汁につけておいたもの。

かみさんも煮卵付。
リクエストに応えて
竹輪にベビーチーズを仕込んだもの。
ま、弁当箱で食べてくれると
洗いものが減るからいいかも。

夜は生ラーメン。
極太メンマ、煮玉子、海苔、豚角煮。

かみさんのリクエストで変わりナルト。

翌昼は私独りで肉ピーマンどんぶり。
かみさんは実家で親とランチ。

その日の夜はうどん。
冷凍保存していた椎茸と竹輪の天ぷら、
おぼろ昆布をたっぷり。
かみさんのリクエストでナルト。
うどんにナルト・・・
何故にかみさんはこれほど練り物が好きなのか・・・

翌日、やっと届いたヒューガルデン24本。
これで心置きなく・・・

夜は禁断のシャウエッセンと
試しに2本だけ買ってきた
SPRING VALLEY 豊潤＜496＞
本格的な味でかなり満足。

そしてヒューガルデン。
やっぱりこれ。

カツオで日本酒を。

マルガリータ。
観音山フルーツガーデンの
イエローライムたっぷり。
たまたま買ってみたかっぱえびせん。
桜えびバージョン。これが激旨！

そして翌日。
予約しておいたエビスのプレミアムホワイトが届いた。
早速、かみさんに焼きそばをつくってもらって・・・
これは旨い・・・バランスが素晴らしいし、
ちゃんとしたビールの味、しかも重すぎない。
期間限定販売なので、即、2箱追加。

しめ。かみさんはマルガリータ。
私はボウモアNo.1のハイボール。
近江屋洋菓子店のレーズンサンドで。
改装のためしばらく食べれないので多めに購入。

焼きそばを食べたのに
サッポロ一番味噌ラーメン。
なんでこんなに好きなんだろう・・・

翌昼のかみさんのランチ。
リクエストでおかずがほとんど練り物。
まさに練りばか一代弁当。

何故だろう・・・食欲がはんぱない。
ここ数か月で12キロやせたのに
再び体重は増加へ。既に2キロバック。

朝はかみさんが用意してくれた
非常にヘルシーなメニュー。

ところが、二人ともずっと我慢していた
シャウエッセンに手を出してしまった。
しかも、日本ハムの人が紹介した
シャウエッセンを美味しく食べる調理法を
かみさんは習得していた・・・
簡単に言えば、煮てから焼く方法。
この調理法だとシャウエッセンが
ぷりぷりコロコロになって激旨。
しかも大好物のピーマンと！
ご飯をお代わりしてしまった・・・

更に禁断の食べ物が続く。
かみさんの「肉が食べた～い！」に応え、
豚バラブロックで角煮をつくることに。
全面に焼き色をつけてから、
酒、味醂、洗双糖、醤油、
隠し味のオイスターソース少々で
じっくり煮込む。

一旦、冷やしてから白く固まった
脂を全て取り除く。
かみさんが作るときは
下茹でして一晩おいてから
白く固まった脂をとっている。

そんなには待てない。
すぐに肉が食べたい・・・
ということで即食べれる方法で。

かみさんの鯖唐で夜の家呑みスタート。
塩麹で旨み倍増、臭み無し。
ヒューガルデンがごくごくいける。

続いて、ホッキ貝4つ分の肝のアヒージョ風。
前々日に食べてすっかり気に入ってしまって
またまた、作ってしまった。
これをフランスパンにのせて食べると酒が進む。

かみさんは白ワインを出してきた。

そして豚角煮。

チンゲン菜の花の芽と一緒に。
ごれが唸るほど旨い・・・

メインは寿司とアボガド刺。
ずわいの軍艦、ホタテ、ホッキの3種。
日本酒を2種出したけど寿司には
春霞の方が合うことが分かった。

デザートはかみさん作。
四角いバージョンも作っていた。

翌朝、残ったずわい、アボガド、寿司飯で
カリフォルニアロールをつくってあげた。
大喜びだった。

そして、ランチの準備。
まずは茹で玉子を潰して
マヨネーズと和え、黒胡椒。

かみさんのリクエストで
ほていの焼鳥、微塵切り新玉ねぎ、
マヨネーズを合せた超B級。
ほていの焼鳥の甘辛のタレが
マヨネーズに合わないわけがない。
で、新玉ねぎでさっぱりいただくということか・・・

サンドイッチに。

ランチタイム。
かみさんは「美味しーい！」を連発。
大喜びでサンドイッチをばくばく。
私は豚角煮とチンゲン菜の花芽でご飯。
また体重が増えたに違いない・・・

給料日。そして週末。
かみさんが用意してくれた週末の朝食。
まずは、さ湯にイエローライムをたっぷり
絞ったドリンクをゆっくり飲む。
体にいいらしい。

そして朝食を摂る。
味噌汁、茹でピーマン、納豆、
昆布、トマト、久々の白米。
体が喜ぶヘルシーな朝食。

ランチで近江屋の食パンを食べた後、
しばらくしてヒューガルデンが届いた。

以前、2セット分買って揃えたヒューガルデングラスを
１つ割ってしまった。で、1セットを追加購入。
これであのグラスで飲める。

春は貝の旬と聞き、早速購入。
ホッキ貝、平貝、ホタテ、つぶ貝の4種。
残念ながら大好きなミル貝は完売。

ホッキ貝は縦半分に切り、肝を取り出した後
さっと洗って熱湯をくぐらせ氷水。
平貝は貝柱、肝、ひもを分離。
貝柱の薄皮を剥いてさっと水で洗って
キッチンペーパーで水気をとって冷蔵庫。
平貝とホッキ貝のひもはさっと熱湯をくぐらせて氷水。
キッチンペーパーで水気をとってから
器に盛り付け、つくった三杯酢をかける。

ホッキ貝と平貝の肝はアヒージョ風に。
つぶ貝は煮てから氷水。
指をつぶ貝の中に入れて貝殻と身を指先で分離。
肝はかみさんの大好物。

長ネギを茹でる。
もちろん、ねぎぬた用。
味噌、洗双糖、お酢を良く混ぜ、
ホッキ貝と和える。

明るい内にゆっくりと湯に入った後は
ヒューガルデンかぁーっと一気に。うますぎ！

フランスパンにのせた
平貝とほっき貝の肝のアヒージョ風が激旨！
かみさんも隣でちょこんと座って無心に食べてる。

日本酒を三種並べて週末家飲みスタート。
ホッキ貝のねぎぬた、ホタルイカ、つぶ貝、
ホタテ磯部、貝ひも三杯酢。極上。

そして平貝の貝柱。
山葵醤油で・・・極上・・・

ホッキのねぎぬた旨すぎ・・・
日本酒が進む・・・

ブルディガラのデニッシュ類を
いただきながらグラッパ。
MAROLOはかみさんの好み。
NARDINIは私好み。
3本の熟成グラッパの内、
私はこのグラッパ、かみさんはMAROLO。
Berta Giuliaは外で良く飲んだグラッパに
近いけど若干ハーブっぽさを感じる。

神田近江屋洋菓子店の食パンとスイーツ。

いけないと思いつつ・・・
食欲がとまらない・・・

待ちに待ったイエローライムの到着。
観音山フルーツガーデンの逸品。

皮が食べれるし、
健康にもお酒にも最高。

その日の夜、
早速、パトロンのアホネと楽しんだ。

ここ数か月で一番自分にがっかりした日。
2個も買っておいたのに。
どちらも半分以上だめになってしまった・・・
茶色のアボガドは買ったらすぐに食べないと駄目だな・・・

さて、どうしよう・・・今夜・・・
冷蔵庫、冷凍庫をあちこちあさっていたら・・・
車エビの頭を発見。これだ！
まずは、車エビの頭をバターで炒め、
続いて白ワインでフランベ。
車エビの頭を木べらで丁寧に潰す。
そこに濃い牛乳を入れてしばし煮込む。
いい色が出てきた・・・
これを濾して、塩少々加え、
水でふやかしておいたゼラチンと混ぜ、冷蔵庫へ。

アボガドは丁寧に裏ごしし、
溶かしバターと混ぜ、ちょっとイエローライムを絞る。
トマトと新玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルで和え、
塩、洗双糖少々、胡椒を加えて良く混ぜる。
もう一品ほしいな・・・そうだ！
かみさん作（アイリスオーヤマのヨーグルトメーカー作）の
塩麹をつけて保存した茹で玉子を思い出した。
これを潰してマヨネーズと和え、黒胡椒でアクセント。

スターターのピザ風を皿に。
いつものマコンビラージュを開けて
ディナースタート。
かみさんの喜びようは半端なかった。

これを食べたかみさん、大絶賛！
よかった・・・残り物には福有り。

ほぼパンを平らげ、ディップを平らげ・・・
でも物足りないかみさんと私。
かみさんが「ほていの焼鳥あるじゃん！」
そこでひらめいた。
めしばな刑事タチバナで
タチバナ警部がやっていたこと。
ほていの焼鳥を串に刺して焼く。

やってみたら意外に良かった。
旬のホタルイカも旨い。
日本酒は栗林酒造店の春霞 純米 花
すっきりとしているけど甘すぎず旨み有。

そして、イエローライムで
マルガリータをつくって楽しんだ。
パトロンをカクテルベースにするのをやめて
もうちょっとリーズナブルなテキーラを
2種買ってみた。
クエルポシルバー1800はすっきり。
クエルボ・エスペシャル ゴールド レポサドはコク。
2杯ずつ飲んでそのまま爆睡。
2時30分に目が覚めた・・・

ワンプレートっていい。
洗いものが最小限で済む。
かみさんの用意した朝食。
野菜、フルーツ、トースト、
かみさん作（アイリスのヨーグルトメーカー作）の
トロトロヨーグルトドリンク。

昼はまたまたワンプレートで
餃子定食。焼きは私担当。
餃子は買ってきたお気に入りの餃子。
餃子が食べたい！！！で
つくった餃子は飲みにとっておく。

トマトはたっぷりとる。

夜はカツオ。

カツオの琉球をつくろうとしたら、
ウズラ卵がない・・・ま、いっか・・・

かみさんはシフォンケーキづくり。
このケーキ、生クリーム抜きで
食べればヘルシー。

夜の呑みの始まり。
まずはカツオ刺。
にんにくスライスたっぷりでいただく。

そしてウズラ卵抜きの琉球。

カツオの塩焼。

しめはかみさんのシフォンケーキとウィスキー。
かみさんはグレンフィディックのソーダ割。
私はボウモアナンバー１のソーダ割。

2杯目はカリラをストレートで。

翌々日だったかな・・・夜。
久々に家庭的な料理が食べたくなって
かみさんにリクエスト。
鶏肉、にんじん、こんにゃく、牛蒡が
入ったコクのある煮物。
厚あげの煮物。

鶏ひき肉と玉ねぎみじん切りを合せたものを
椎茸に詰めて焼く。これ私が担当。

お酒は長瀞蔵の長瀞。

香ばしい薫り・・・旨い・・・

ブルディガラのパン・オショコラ
をつまみながらボウモアNo.1のソーダ割を楽しむ。

ついつい聴いてしまうSay It。
泣けてくる・・・

かみさんは、最近、楽器屋に行くため、
ちょこちょことお茶の水界隈に行っている。
なんでも、ウクレレとピアノがやりたいそうだ。
私としてはウクレレにしてほしい。
何故なら、私がレッスンしなきゃならない。
子供のピアノレッスンほど面倒なものはない。
かみさんは子供に近いのでちと面倒・・・

それはさておき、かみさんが
買ってきてくれた持ち帰り寿司。
第1弾は、笹巻けぬき寿司総本店
元禄15年創業という超老舗の寿司。
保存を前提とした昔ながらの寿司。

本物の笹の葉で巻いた寿司。
つくったばかりで食べると塩と酢を強く感じるけど
5～6位時間経つとまろやかになる。

栄光富士をあわせた。

第2弾は、神田志乃多寿司
明治35年創業。
仙禽の初しぼりをあわせた。

かみさんの。

二人でシェア。
かんぴょう巻が絶品。

私の。
サバ寿司が旨い。

かみさんの茶巾を切ってみた。
私の太巻きと半分を交換。
この茶巾が一番旨かった。、

第3弾は、埼玉県は大宮のすし堺。
埼玉新都心のお友達の家のお祝いの帰りに
わざわざ大宮によって買ってきてくれた。
なんでも、お友達に連れていってもらったときに
美味しかったので私にも食べさせたかったと。

「折詰以外についていたプラ容器は何？」
と聞いたところ、握りのセットの巻物だとのこと。
折詰に入り切らないから別容器。
ならば何かを減らして3個くらいを折詰に
入れた方が美しいのだけどな・・・

海老は車ではなかったけど、
全体としては値段の割にいいかも。
カニ、ウニ、イクラも入っていた。
ウニはかなり美味しかった。
ただ、前にかみさんに買ってきた赤坂の寿司屋の
折詰と違って、寿司飯が多い。
かみさん曰く、寿司が持ち帰り中に
くずれないようにあえて寿司飯を多くしているんだよ、と。
店内で食べると寿司飯はもっと少なく、
柔らかく握られていたそうだ。
握りについているトロ鉄火巻もいいけど、
別注の鉄火巻がたまらない・・・

3種の持ち帰り寿司を食べた感想。
一般的な寿司ではないし、
人によっては好まないかもしれないけど、
私もかみさんも、笹巻けぬき寿司総本店。
なんというか、癖になる味というか、
深みというか・・・
酒のあてにぴったりというか・・・
もう一度食べたいと思った。
できればつくられてから5～6時間経ったもの。

かみさん、まだウクレレとピアノを
迷っている。これはもう1回か2回は
食べられそうだ・・・期待。
できればウクレレにして。

市販のカレールゥでつくったカレー。
これほど美味しくて腹持ち良くて
野菜もとれて何回も食べれるお手軽料理は無い。
でも、頻繁に食べるのは良くなさそう。
なので2か月か3か月に1回くらいにしている。
まずはカレーライス。次にカレーうどん。
うどんの汁をつくり、うどんを煮込んでから
カレーをたっぷり入れ、ちょっと煮詰める。
すると、ねっとりしたカレーうどんになる。
これが旨い。ご飯のおかずにもなってしまう・・・

晩の支度。
久々にMotivationアップする食材ゲット。
比内鶏にうまづらはぎ。
まずはうまづらはぎを3枚に下ろす。

こんな感じ。

続いて外皮を剥く。
キッチンペーパーで皮を掴んで
少しずつ引っ張れば手で簡単に剥ける。

あらにはたっぷりの身。
これをスプーンでとる。

刻んだ長ネギ、片栗粉、塩、お酒を加えて
シリコンスパチュラでしっかりと練り混ぜる。
あとは団子にして熱湯に落とすだけ。
これで極上の汁ができる。

久々の比内鶏に胸が躍る。
むね肉ともも肉。

良い形となるよう切り出す。
そして串打ち。
もも肉もむね肉も塩をふって焼くだけ。

比内鶏の皮は極上。
しっかり焼くと最高の味に。

いつもの本麒麟ではなく、
きんきんに冷えたエビスビールを出した。
やっぱりほんとのビールは旨い。
けど発泡酒より重い。

比内鶏が焼けた。
一口・・・じゅわっと旨みたっぷりの肉汁・・・
何この旨さ、歯ごたえの良さ、塩と鶏の旨み・・・
かみさんも隣で大感動の叫び。
「おいしーい！！！　めっちゃおいしーい！！！」
皮がまたたまらない。パリッ、じゅわっという感じ。
スーパー香ばしい。

さて、お次はうまづらはぎ。
ポン酢に醤油を足して吹屋の紅だるまでぴりりと。
日本酒は仙禽のHope!
無濾過生原酒・しぼりたて直汲み
3種の酒米が融合した年に1度の限定酒。

肝の量がはんぱない。

肝と身をピリ辛ポン酢につけて・・・
かみさんも私もしばし無言・・・
そして、それぞれHope!を・・・
無言が続いた後、かみさんが吠えた。
「何これ！！！、おいしいーーー！！！」
久々に目をつぶりたくなるほど美味しい・・・

こともあろうか、かみさんから
驚きのリクエストが・・・
肝の軍艦だと！？
とりあえずつくってあげた・・・

肝の軍艦を食べたかみさん、またまた遠吠え。
私は食べる勇気がなく・・・かみさんは結局
肝がたっぷりのった軍艦を2個食べた。
私は身の握りで大満足・・・
HOPEがあっという間に半分以下に・・・

かみさんが福井から若がにを1杯分取り寄せてくれた。
この時期に食べれる若がには福井ではすぼガニと言うそうだ。
福井出身のお友達夫婦が教えてくれた。
なんでも、ずぼっと抜けるからずぼガニと言うらしい。

栄光富士の純米吟醸無濾過生原酒しぼりたて仙龍と合わせた。

中がスカスカのもあった。
残念・・・当たり外れがあるんだな・・・

Amazon Musicはらくちん。
居酒屋の雰囲気を出そうと演歌をチョイス。

さらに呑みは続く。
ストーブであぶったするめいかで一杯・・・

ある日のランチ。
かみさん作の具だくさんうどん。
これがとても美味しかった。

ランチの後、福井から若ガ二が届いた。
福井出身のお友達夫婦からの贈り物。
早速、写真付でお礼のライン。

なんと2杯分！！！
1杯分はかみさんの両親に届けた。

その後、風呂にゆっくり入り・・・

ちょっと早いけど蟹 de 酒盛の準備。
今回、予め身を取り出すことにした。
このまま出してしまうと前回同様、
殻から身を取り出して食べることが中心となり、
お酒を楽しめないから。手もべたべたになるし・・・

明るい昼間からの家飲み。
合わせたシャンパンはDe-SAINT-GALL。
お気に入りのシャンパンの一つ。
フルーティーで飲みやすい美味しいシャンパン。

身を取り出すと1人分はこの量。

かみさんの分の内、甲羅部分はそのまま。
甲羅は自分で剥きながら食べたいと。
最初のカニに付いていたカニ酢につけて食べた。
カニ酢につけるよりそのままの方が美味しい。
ということで残りは全てカニ酢につけずに食べた。
ほんとカニって旨い・・・

かみさんのリクエストで焼鳥追加。
肉屋で見つけた最後の1枚。
名古屋コーチンのモモ肉は久しぶりに食べる。
黄色がかった脂身が特徴。
形を整えて串に打ち、塩焼に。

1人二本ずつ。山葵を添えて。

一口食べると・・・口の中にジューシーな肉汁。
噛み応えも程よくてほんとに美味しい・・・
シャンパンがアッと言う間に空。
昼呑みって効くなあ・・・そして昼寝・・・