クリスマスメニュー第2弾。
黒むつが手に入ったので
小松菜と合せてみた。
ソースはマッシュルームベース。
これをメインとした
クリスマスコース。
黒むつは3枚に下ろす。
カルパッチョ用に薄く大きくスライス。
残りは全てミルフィーユ用。
皮はミルフィーユに使う。
小松菜、身、皮を
くるりと巻く。
オリーブオイルをひいて
崩れないように
向きを変えながら
全面を焼く。
焼くと皮が縮むので
身が崩れないよう
最新の注意を払う。
マッシュルームソースは簡単。
マッシュルームをスライス。
バター5g、オリーブオイル小さじ2
をフライパンに加え加熱。
弱火でマッシュルームをソテー。
途中でライムを絞る。
塩少々、白胡椒少々、
砂糖少々で味付け。
ソースはミルフィーユにかけ、
マッシュルームは別途盛る。
カルパッチョはいつもの通り。
アーリオ・オーリオと和え、
塩2～3つまみ加えて冷やしておく。
〆はチーズフォンデュ。
きりりと冷えた白ワインか泡で
最初から最後までいける。