カテゴリー: 肉料理

あまりの忙しさにダウン。
一番きつかった日。
8時：仕事開始
9時から11時：外部とリモート打ち合わせ
11時から13時：社内とリモート打ち合わせ
13時から14時：社内とリモート打ち合わせ
ランチはこの隙間で摂った。
14時10分から18時：締め切りの仕事の仕上げ
在宅ワークの方がはるかにキツイ・・・
社員達がオフィスにいないと不安な偉い人が
まだまだ日本には沢山いるけど、
途中経過が人事考課に含まれない
成果主義の会社はひたすら働き
成果を出すしかない。そして、ダウン。
ひたすらグロンサンとリポDを飲んで休養。
目が疲れてテレビも見れない。
おまけにものもらいまで・・・。

さて、最近の唯一の楽しみ。食。
またまた平田牧場の極みシリーズをお取り寄せ。

到着した日。
ふるさと納税の返礼品のプラムも届いた。

昼のランチは豚キムチ激辛冷麺。
豚肉とキムチを炒めてのせただけ。
あまりの辛さにヒイヒイ言っていると
かみさん曰く「ぴり辛だね」。

わくわくする夜の家呑みの準備。
まずはザワーークラフト風のサラダ。
発酵させる時間が無いので酢、塩、胡椒
砂糖少々でもどきをつくる。
ドイツ居酒屋風にジャガイモも茹でた。

ウインナー、ソーセージは
弱火で3分茹でてから軽く炒める。
これが美味しい調理方法らしい。
実際、美味しい。

ヒューガルデンを飲みながら
口の中でパチンという感じで
はじけるウインナーとソーセージに舌鼓。

しめは馬刺を肴に焼酎。
これですっかり回復。

毎日雨と曇り。実は嬉しい。
なんといっても寝る時の快適さ。
パジャマを着て寝れる喜び。
8月になるとエアコンかけて寝ざるを得ない。
これが結構寝起きに良くない。だるくなる。

毎日テレワークしてるけど
通勤していたときよりも忙しい。
以前よりも頻繁に来るスカイプやTeamsの
メッセージに時間をとられ、
朝8時から仕事を始めても定時で
終わったことが無い。
ランチタイムもゆっくりできない。
そして、炊事。
最近、炊事だけとっても
主婦がいかに大変か身にしみている。
当初は張り切って日々手間のかかるものを
つくったりしていたが、だんだん疲れてきた。

ということで、最近は、混ぜる、焼く、煮る、揚げる
が多くなってきた。

胡瓜は蛸とキムチと合せてアッという間に
タコ胡瓜キムチ完成。

野菜室で茄子を見つけた時、
即、揚げ浸しと思った。
使った後の油の処理は面倒くさいけど
揚げるだけ、タレづくりは超簡単だし。

冷凍庫に比内鶏の残りがあった。
これはグリル。一緒にピーマンも焼いちゃえ。

茄子の揚げ浸し。
タレはお酒、味醂、醤油、洗双糖、お酢を混ぜるだけ。
揚げたての茄子をバンバン入れることでタレが仕上がる。
味が濃かったのでかみさんの勧めで大根おろしを追加。

しめはパッションフルーツ、
キウイを肴にハイボール。
朝はマンネリワンパターンでもいい。
昼も独りならお茶づけとかで済ませられる。
しかし、夜はそうはいかない。
けど、そろそろマンネリおかずになりつつあり、
どうしたものかと悩む今日この頃。

家呑みが当たり前になった今日この頃。
外食ゼロ状態だとちょっといいお取り寄せをしても
毎月の外食費には遥か遠く及ばない。
ということもあって、せっかくなので色々試している。
とはいえ、きちんとした料理人の調理技術には
遠く及ばないので、シンプルな調理で済む食材を
ついつい選んでしまう・・・

さて、今回は少し前に食べた土佐ジローと
比較がしたくなって比内鶏を丸ごと注文。
ガラ、モモ肉、胸肉、モツ、脂などが
分けられた状態で送られてきた。

まずはモモ肉、ささみ、モツを使うことに・・・

キンカンがいい色。

モモ肉を焼いている間に
モツを甘辛く煮付けた。

モモ肉は塩をふって焼き。
焼けた・・・旨そう・・・

ささみは鶏わさに。
ちょっと心配だったのでレア部分が
小さくなるように火を通した。

モモ肉の弾力はすごくて、
土佐じローといい勝負。
ただ、土佐ジローよりも味が濃い。
やはりトータルで比内鶏かな・・・

モツの甘辛煮は我ながら上出来。
かみさんからもお褒めの言葉をいただいた。
これほんとに旨い。
モツだけ取り寄せたいくらい。
特に、長い腸のようなものが
生の状態では期待してなかったものの
煮込むと抜群に旨い。

そして、山形からお取り寄せした佐藤錦。

ふるさと納税のさくらんぼに比べて
粒が大きく、しかも色がいい。

お気に入りのSILENIのスパークリングを合せた。
あまりに美味しくてとまらない。
ばくばくと食べてしまう・・・
ちょっと高いけど来年もとろう。
気づくとかみさんの視線・・・
「味わって食べてね・・・」と。

しめはKさんからいただいた
Ichiro’s Maltの水割り。
今回、シリカが豊富に含まれているという
霧島天然水を試してみた。
予想外だった。雑味が無くなり超滑らか・・・
お得な定期便を1年だけ契約してみようかな・・・

東京の感染状況が日増しに心配な状況。
自分に出来るのは感染させない、しない。
それにしても不織物のマスク、顔が痒い。
ついつい手で顔をかきたくなってしまう・・・
そこをぐっとこらえて数分、痒みが収まる。
夏の対策考えなきゃ・・・

さて、夜の料理。
冷蔵庫や冷凍庫をがさごそ。
チキン、マッシュルーム、ズッキーニ、酢橘で
簡単料理をつくることに・・・

まずはアーリオ・オーリオをつくり、
ニンニクだけを取り出した後に
スライスしたズッキーニを並べ、
中央にチキン、その上にマッシュルーム。

チキンの片面に焦げ目が付いたら
蓋を閉めて弱火で蒸し焼き。
最後に塩。

皿に盛り、にんにくチップをふりかけて完成。

スパークリングを合せる。

シンプルな味つけなので
素材の味がよくわかる。

ニンニクチップが食欲をそそる。

しめはサクランボをいただきながらハイボール。

ふるさと納税でいただいたさくらんぼ。
Lサイズにしては若干小さいような気が・・・

翌朝、久々のかみさんの弁当づくり。
黒米、もち麦を入れたご飯。少な目。
おかずは夜の残りに茹でたピーマンを添えた。
サクランボを目いっぱい詰めてあげた。
かみさんの喜ぶ顔が浮かぶ・・・

街は以前の姿に戻りつつある。
マスク、手洗い、うがいの生活は
引き続きだけど、真夏がこわい・・・

さて、はり重のメンチ。
”国産黒毛和牛と国産豚の合い挽き肉を使ったミンチカツ”と。
分厚いのでまず160度でじっくり、最後は180度で仕上げ。

かみさんがポテトサラダ。
玉ねぎスライス、胡瓜も入ってる。
ハムと玉子が入ってなくてごめんねと。
問題無し。

わくわくしながら。

牛肉がたっぷり。
味、極上・・・

夜はまたまたかみさんのポテトサラダ。
馬刺。そしてヒューガルデン。
毎日暑い。
ほぼ毎日ビール。

そしてKさんからいただいた
Ichiro’sを。

ロックでいただく・・・

かみさんは大のピラフ好き。
前回つくったとき、「え！？ 3合！？」
ということで今回は5合。

人参、玉ねぎは細かめの微塵切り。
マッシュルーム、海老。

人参、玉ねぎをオリーブオイル＆バターを
溶かした鍋でよく炒める。
途中でマッシュルーム、海老を加える。
白胡椒、塩、コンソメを１つ。
白ワインを加えて暫く煮込む。
よく研いだ米と少な目の水を炊飯器に入れ、
ピラフの材料を加え、全体を混ぜ、
スイッチオン。

いい炊きあがり。
バターや材料の混ざった香りが食欲をそそる。

盛り付けて完成！

かみさんの嬉しそうな顔・・・
喰いつきは最高。

夜は土佐ジローの手羽旨辛煮。
そして馬刺。
かみさんは三岳ハイボール。
私はウィスキーのハイボール。

色つやが食欲をそそる。

ふるさと納税の馬刺は
とても美味しい。

物足りないかみさんのために
鯖の味醂干を焼いた。
これもふるさと納税。
下田の干物は旨い。

土佐ジローの第2弾。
塩焼もいいけど、他の料理も試そう。
先ずは鶏むね肉とアスパラの蒸焼。
油をひいたフライパンに皮を下にして
弱火でじっくりと焦げ目を付ける。
続いて食べやすいサイズに切った
アスパラを並べ、蓋をして蒸焼き。
味付けは塩胡椒。

鶏手羽の旨辛煮。
手羽はまずグリルで焦げ目をつけ、
鍋に並べ、水、お酒をたっぷり加えて
蓋を閉め弱火でコトコト煮る。
水分が少なくなったところで
醤油、味醂、砂糖、お酢を加え、
ソース状になるまで加熱。
焦げたらアウトなので
スパチュラで混ぜ続ける。

井筒ワインの白にごりで乾杯。

アスパラと鶏。
鶏の皮のお焦げが蒸されて
コンソメのような味がアスパラから
出てきた水分と混ざりいいダシになっていた。
そこに黒胡椒のぴりりとしたパンチ。
これはビールの方がいいかも・・・

鶏手羽の旨辛煮。
かみさんの喰いつきが目茶目茶いい。
「美味しい！」を連発。
たっぷり食べてもらった。

いつものように吉田類の酒場放浪記。
それを見ていたかみさん、突然、
「納豆オムレツ食べたい！」
「はいはい」と私。

さくっとつくって出した。
「美味しーい!!!」
大喜びでパクついたかみさんだった・・・