カテゴリー: 和食

寒い日、飲みの翌日、
汁ものが食べたくなる。
熱々の汁物は元気がでる。
ということできつねうどんをつくった。
もちろん、出汁も全てゼロから。
〇〇の素は不要。

＜材料（2人前）＞
・昆布　　　　：10㎝
・鰹節　　　　：1つかみ
（または厚削り：6～7枚）
・うどん　　　：2玉
・揚げ　　　　：1枚
・長ネギ　　　：1本
・しめじ　　　：1/2パック
・水　　　　　：600cc
・塩　　　　　：小さじ0.8
・砂糖※　　　：1つまみ
・醤油　　　　：小さじ1
・味醂　　　　：小さじ1

＜きつね＞
・揚げ　　　　：1枚
・砂糖※　　　：大さじ1
・醤油　　　　：小さじ2
・水　　　　　：100cc

＜切り方＞
・長ネギ　　　：1/4を薄くスライス
・長ネギ　　　：3/4を3cm間隔で斜め切り
・しめじ　　　：ほぐす
・揚げ　　　　：幅5～6mmの細切り

＜うどんのおつゆ＞
鍋に水と昆布を入れ
沸騰させる。
鰹節を加える。
1分ほど煮込む。
厚削りは5分。

昆布と鰹節を取り出す。
しめじ、長ネギを加えて
火が通るまで煮込む。
塩、味醂、醤油、砂糖を
加え、かき混ぜてから味見。
ここで塩気が十分か確認。
小さじ0.8は私には丁度いいけど
塩加減は各家庭でけっこう違うと思う。
必要に応じて味調整要。

＜きつね＞
鍋に水、砂糖、醤油を入れ沸騰させる。
揚げを加える。
落とし蓋をして弱火で5分。
焦げないようときどき確認。
汁が殆どなくなってきたら
すぐに火を止める。

茹でておいたうどんを
どんぶりに入れ、
おつゆを注ぎ入れる。
きつね、小口切りの長ネギを
のせて感成！

熱々をふうふう言いながらいただく。
飲みの翌日は特に旨い。

おぼろ昆布を乗せると
より一層美味しくなるのでお勧め。

2日目のおでん。
塩加減も旨みも丁度いい感じ。
沢山つくって3日間くらい食べる。
これがおでんの良さ。

おでんを食べながら
今年のクリスマスメニューは
何にしようなんて考える。

最近見始めた天海祐希の
ドラマ「Chef～三ツ星の給食～」
で美味しい洋食づくりに
モチベーションがアップ。

料理そのものよりも
何があっても笑顔で
前向きな主人公に
毎回感動する。

今年こそ
オリジナリティのある
美味しいクリスマスメニューを
考えたいな。

洋食のことを考えつつ
おでんをつつきながら
ビールをくいくい。
いい料理できるんだろうか・・・

おでんの時期がきた。
おでんで燗酒なんて最高。

まずは出汁づくり。
2リットルの水に
昆布を入れ沸騰させる。
昆布を出して鰹節を加え、
弱火でしばらく煮込む。
鰹節は厚削りを使った。
普通の鰹節でもいい。

途中で昆布と鰹節を取り出し、
酒大さじ1、味醂大さじ1/2、
塩小さじ1、砂糖小さじ1
を加え中火で加熱。
沸騰したら一旦火を止める。

大根や茹でこぼしの必要な
具材はあらかじめ下処理。
大根を茹でるときは
米を5g程度入れておく。

全ての具材を入れ、
だし汁を注ぎ入れ、
蓋を閉めて電源オン。

大根にはおぼろ昆布。
そして、燗酒を・・・

大根の葉と揚げの炒め。
私の大好物。

まさに今、美味しく
いただける。
もう少しすると
葉が固くなってしまうのだ。
家庭菜園ならではの楽しみ。
かみさんの両親に感謝。

大根の葉は
茎と葉で2つに切り分ける。
たっぷりのお湯に
小さじ1の塩を入れて茹でる。
まず茎の方から。
途中で葉を加える。
茹で上がったら流水で冷やし、
ぎゅっと絞って水切る。

大根の茎と葉は
1cm弱程度に細かく切る。
揚げ2枚は5mm程度の細切り。

フライパンに
胡麻油大さじ1。
大根の葉と揚げを
加えて混ぜ炒める。

上白糖以外の砂糖大さじ1、
酒大さじ1、味醂大さじ1、
醤油大さじ3で味調整。

完成！
熱々ご飯のお供に良し、
酒の肴にも良し。

冷蔵庫で保存。
冷たいままでも美味しいのです。

寒いときは熱々の汁物に限る。
野菜室には長芋が。
裏面にレシピが書いてあった。
長芋のすいとん・・・美味しそうだな。
ということで長芋のすいとんをつくってみた。

＜材料（4人前）＞
・豚肉　　　　：150g
・長芋　　　　：200g
・ニンジン　　：1本
・ごぼう　　　：20cm
・えのき　　　：1/2
・揚げ　　　　：1枚
・ちくわ　　　：小3本
・酒　　　　　：大さじ1
・味醂　　　　：大さじ1
・醤油　　　　：大さじ3
・砂糖※　　　：小さじ2
・片栗粉　　　：大さじ4
・サラダ油　　：小さじ2

＜切り方＞
・ニンジン　　：皮むき＆イチョウ切り
・ごぼう　　　：皮洗い＆ささがき
・えのき　　　：1/2にカット
・揚げ　　　　：細切り
・ちくわ　　　：輪切り
・長芋　　　　：皮むき＆小口切り（1cm）
※上白糖以外をお勧め。

＜汁のレシピ＞
フライパンに油をひき
ニンジンと豚肉を炒める。
水1.4Lを沸騰させ、
えのき、揚げ、ごぼうを加える。
途中で水や湯のつぎ足しはしない。

フライパンにお玉3杯程度の
汁を加え煮たたせる。
フライパンの中身を
汁ごと鍋に移す。
調味料を加える。
味見をして調整。

＜長芋すいとんのレシピ＞
長芋を皿などに並べ
レンジで1分。
火が通ってるか確認。
すり鉢に入れすりこ木で
潰しながらこねる。
途中で片栗粉を加える。
更に混ぜながらこねる。

水で手を濡らし
手で長芋すいとんを
適当なサイズにして
鍋に加える。

暫くするとぷかぷか浮く。

熱々を器に移す。
汁が驚くほど旨い。旨すぎる！
私思うに、これはちくわが
相当貢献してる。

そして長芋すいとん。
フワプリ。最高の食感！
これは超お勧め！

牛すじ料理第3弾。
牛すじ丼。
付け合わせのガリは自家製。

＜材料（大盛り2人前）＞
・玉ねぎ　：中1個
・牛すじ　：好きなだけ
・酒　　　：大さじ1
・砂糖※　：小さじ2～3
・醤油　　：大さじ2
・サラダ油：小さじ2

※上白糖以外をお勧め

サラダ油をひき
玉ねぎスライスを
じっくり炒める。
火は弱火。
しんなりして
ほんのりキツネ色
になったら完了。

続いて牛すじを加える。

湯を400cc加えて
沸騰させる。

蓋を7割程度閉め、
弱火で10分ほど煮込む。
酒、味醂、醤油、砂糖を加える。
汁の味見。
塩加減は各家庭の好みで。

丼ぶりご飯にたっぷり
乗せて完成！
熱々の具と一緒にご飯を・・・
目茶目茶旨い！
牛丼チェーンも
やればいいのに・・・
絶対いい。

かみさんが会社の
お友達から
いただいた逸品。
不室屋の宝の麩
センスの良いいただきもの。
かみさんのお友達に感謝。

さて、
こんなセンスの良い
お吸い物をいただくなら
ちょっといい感じの朝食かな。
ちょっと頑張ってみた。

・バチマグロ赤身（極上仕上げ）
・カブの葉と揚げの炒め物
・カブの塩もみ
・味付玉子
・麦ご飯
・宝の麩のお吸い物

待ちに待ったのカブの季節。
私、カブが大好物。
必ず葉も使う。

カブの葉は丁寧に洗って
細かく刻む。
揚げ1枚は細切り。
カブはスライスして
塩もみしてジップロック。
ジップロックに入れてから
更にもむ。

ごま油小さじ2で
カブの葉と揚げを炒める。
途中で上白糖以外の
砂糖※小さじ1加える。
続いて、お酒大さじ1、
醤油大さじ1を加える。
味見は必須。

※砂糖は上白糖以外をお勧め。

宝の麩、出汁を
お椀に。

「いただきます！」

お椀にお湯を・・・

しばらくしてお麩を
くずすと中からいろいろ・・・
お麩を食べた。
もちもちしててとても美味しい。
かみさんはお椀はもちろん、
私のおかずも絶賛。
私も我ながら
美味しい朝食だなと思った。
たまにはちょっといい感じの朝食を。

ずんだ餅のときについた餅。
まだまだ残ってる。
ということで雑煮。
大根、ニンジン、鶏肉。
このシンプルな3種の材料で。
昆布と鰹節でつくったダシ汁に
鶏肉を加えて煮込むだけ。
ニンジン、大根は
予め茹でておく。
味付けは醤油、
洗双糖、味醂だけ。

つきたての餅を
たっぷりお椀に入れ、
熱々のお雑煮を
注ぎ入れる。

餅が柔らかくなって
のびてのびて

のびてのびて
いい感じ・・・
ちょっと早いお雑煮は
とっても旨いけど
早くお腹が空く。