カテゴリー: 韓国風鍋

久々の焼肉。
キッチンのリフォームは大工さん不足で見積もなかなか進まない。
システムキッチンは私の希望でクリナップ、
かみさんの希望で色は赤と決まった。
今回はタッチレス水栓はやめた。
2年で動かなくなった関東の家のタッチレス水栓のトラウマ。
ここの製品はキッチン、トイレ、風呂、門が全て2年以内に故障。
今回、風呂とトイレのリフォームはしないけど、
リフォームするなら絶対TOTOと決めている。
しかし・・・関東の家のキッチンは黄色、関西は赤・・・
オールステンレス風が良かったのだけど・・・
まあ、キッチンはかみさんの希望を尊重だな。

それにしても私には滅茶滅茶低くて古いキッチン。
早くリフォームしたい。
IHで焼肉やろうとすると途中で高温停止となるしなあ・・・

それにしても関西の牛肉、ほんとに値段の割に美味しい。
国産牛ホルモンがいつでも買えるのも嬉しい。

牛肉が焼けるときの薫りがたまらない・・・

秋味をゴクッと・・・

どこまでもジューシーな肉・・・旨すぎ・・・

翌日の昼。
大根と揚げの味噌汁づくり。
健康のためにもずく酢。
粉辛しを水で溶いて納豆に使う。

もち麦入りご飯にねぎたっぷりの納豆。
たまにたべるからか抜群に美味しい・・・

夜は鍋のまま冷蔵保存していた海鮮豆腐チゲの
残りに追い豆腐してもう一度楽しむ。
残りのスパークリングとハンラサン焼酎で。
すごく辛いのに旨味がすごいから
びっしょり汗かきながらでも食べ続けてしまう。

翌日の昼は余った白菜キムチとキャベツと
豚肉で辛い炒め物。

ご飯がもりもり食べれるおかず。

あっという間に完食。
おかずは半分残しておいて翌日に。

の・・・つもりだったのだけど・・・
大好きな揚げ物をずっと我慢してきたけど
Youtubeで揚げ物動画を見たら耐えられなくなり・・・
肉屋に直行、そして色々買ってしまった・・・
久しぶりに食べるコロッケや鶏唐揚が滅茶旨だった。
買いすぎてしまって半分は冷蔵庫へ。
揚げ物とご飯を食べすぎて、晩は抜き。

翌日の昼は前日のランチの残り。

久々の豚大根。
最初に大根を煮て火が通ったら
ゆで汁を流し、ごま油を加え、
豚肉切り落としを加えて良く炒める。
最後に醤油、洗双糖、酒、味醂で甘辛く仕上げ。

これがご飯に合う。
もりもり食べれる。

デパ地下で見つけた
極上枝豆紫ずきんゲット。

まずは紫ずきんをつまみながら秋味。
合う！　紫ずきんの美味しさに驚き。
本マグロ刺と、とうとう買ってしまった鉄火巻。
お酒は大好きな北村酒造の伍鬼上。

久々のハーパーソーダ割。
つまみはこのみみのナッツ。

ご飯をパワーアップ。
もち麦に加え、発芽玄米、黒米も。

残り半分の豚大根でランチ。

そしてまたまた焼肉。

またまたハーパーソーダ割。
このみみのキャンディピーカン。

辛い物が食べたくなってきた・・・
こちらで一度もつくったことのない豆腐チゲかタコスか・・・
色々悩んでまずは豆腐チゲをつくることにした。
肉系にするか迷いながら買い物。
香川産の真蛸を見たときに「タコでやってみるか・・・」
ということで海鮮豆腐チゲに決定。

唐辛子、コチュジャンがなかったので
ハラペーニョを2本使ってみることにした。

まずは残りのポテサラで秋味。
今回のポテサラの出来が抜群。
あまりに美味しいのでまた作ろう。

そしてメインの海鮮豆腐チゲ。
久々のハンラサン焼酎。
まずはスプーンで豆腐とタコを一口・・・
「か、辛い・・・」
ハラペーニョ2本は多すぎたのか・・・
でも、旨味たっぷりなので後をひく。
半分を残して終了。

翌日のランチは久々のパン食。
トルティーヤ代わりになるようなパンがあるかなと
近所のパン屋に行ったけど、食パンくらいだった・・・
冷凍庫から出したブルーベリーも添えた。

その夜はタコス。
近所のパン屋にはトルティーヤ代わりになるパンはなく
普通の食パンを買ってきた。
食パンでタコス風。

まずはメインのチキン料理。
丹波鶏をニンニク、ハラペーニョ1本で炒め、
トマトジュース、白ワインを加えてしばし煮込む。
仕上げにケイジャンミックス、ケンシヨーのソース、
塩で味調整して完成。

レタス、プチトマト、玉ねぎスライス、アボガドディップ
チキン、食パン、そしてスパークリングを用意。

食パンにアボガドディップをぬり、
レタス、玉ねぎスライス、プチトマトをのせる。

焼かない食パンが思ったよりいい食感で香りがある。
チキンと野菜、アボガドの風味が口いっぱいに広がる・・・
これいいかも・・・食パンが美味しいからか
十分トルティーヤの代わりになる。旨い・・・

しめはパン屋で買ったマンゴーのパン。
ジャックのソーダ割で。

食べ足りず・・・チーズトーストを。
ジャックのソーダ割2杯目・・・

すっかり晴れ風にはまってしまい・・・
Amazonでセール価格を知り、即注文。
ここまで毎日暑いと風呂上りに必須。

ゴーヤを沢山食べれば健康にいいと言うことで。
またまたゴーヤチャンプル。
豚肉、卵、木綿豆腐または島豆腐、ゴーヤ。
味付けは、ごま油、塩、黒胡椒、隠し味程度の醤油。

自家製キュウリの糠漬、作り置きしておいたブリ照焼。
ゴーヤチャンプルにはたっぷりと鰹節。
キンキンに冷やした晴れ風を冷凍庫に入れておいたグラスに注ぎ一気飲み。
これが癖になってしまっている・・・

最近はまっている茨城産の厚揚。
刻んだ長ねぎをたっぷり。
酒はこれまた茨城産の紅コガネ。
今まで飲んだどの芋焼酎より美味しい。

しめはSINGLETONのソーダ割。
ペニンシュラのクッキー、スイカ。
今更知ったのだけど、スイカって体に相当いいと・・・

翌夜のメインは葉生姜の肉巻。
この時期、葉生姜を見かけると必ず買ってしまう。
そして必ず肉巻にする。
紅コガネとの相性も抜群。

しめはSINGLETONのソーダ割を飲みながら
ペニンシュラのショコラ。

かみさんがお友達とお出かけの夜。
独り飲みを楽しむ。
思いつく居酒屋料理を色々作った。

焼きそば、納豆を詰めた揚げを焼いたもの、
鯖の西京漬、しめ鯖、なめこおろし、トマト、おくら。
なんか、どれもあまり美味しく感じなかった・・・
自分独りだからといつもより雑に作ったからかもしれない・・・

翌日のランチは久々の冷やし中華。
錦糸玉子はもちろん、
万願寺唐辛子や水茄子も焼いて添えた。
これだけでちょっとリッチな感じになる。

久々の冷やし中華はとても美味しかった・・・
かみさんも大喜びだった。

かみさんが広島のアンテナショップで大粒の牡蠣を買ってきた。
早速、牡蠣の豆腐チゲで。

牡蠣の旨味がたっぷりで滅茶滅茶美味しかった・・・
かみさんはハンラサン焼酎をあっという間に1本空けた・・・

かみさん一家（かみさん姉妹と両親）は、なぜかゴーフル好き。
わざわざ買ってまで食べている。
私にとってゴーフルって、昭和のお菓子で、
子供の頃にお中元やお歳暮で見た記憶がある程度。
食べた記憶はあるけど美味しいという記憶が全くない。
関西出張や墓参りに行ったときにはお土産を買うのだけど、
大抵、八つ橋、阿闍梨餅、551の肉まんや焼売、
点天の餃子、さいき家の出汁巻き、いなり、鯖寿司のどれか。
今回、たまたまデパートで見つけたので神戸風月堂のゴーフルにした。
70周年記念のゴーフルなどゴーフルを色々買った。
お土産のゴーフルを見たときのかみさんの喜びようったらなかった・・・
かみさんの両親にも買って来たので上機嫌。

ある日の夜は大好物の豆腐チゲ。

今回は牛肉入りで抜群の美味しさ。

お土産の普通のゴーフルと、
ゴンチャロフのマドレーヌ類。
BOWMOREのソーダ割で。
かみさんは久々のゴーフルにご満悦。
70周年のを食べようよと言ったのだけど・・・まずはノーマルからだと・・・

翌夜は名古屋コーチンの焼鳥。

完全、居酒屋メニュー。
梅きゅう、厚揚焼、焼鳥、焼万願寺唐辛子
プチトマト、おくら、枝豆、サラダ
まずは晴れ風をグイっと飲きながら枝豆・・・
そして、CODORNIUのロゼで改めて乾杯。

翌夜は超楽ちんメニュー。
キャベツの上に豚肉スライスを並べて蒸すだけ。

辛し醤油でいただくとエンドレスで食べれる。
久々のれんとのロックで。

かみさんのお弁当ごっこ。
万願寺唐辛子と豚肉生姜焼。
プチトマトはかみさんのご指定により、
すぐ食べる普通の食事の時はヘタをとるけど、
弁当箱のときにはへたをとらない。
汁が出ないようにするためだとか・・・細かい・・・

夜は久々の生レモンサワー。
購入したニュージーランド産のマイヤーズは
防カビ剤が使われていないので安心。
かみさんの大好物の水茄子の肉巻。

翌昼のランチ準備。
カレー粉とヨーグルトと鶏肉をよく混ぜて冷蔵庫で寝かせておく。
カレー粉はいつものナチュラル専科の辛口。
かみさんはお友達とランチ。

仕上げ。マッシュルームたっぷり。
バターチキンカレー。

黒米、発芽玄米、もち麦入りご飯で。
このカレー粉でつくるカレーはほんと美味しい。
化学添加物ゼロなのは嬉しい。健康にいいし・・・

夜。まずは手羽元焼。

メインはかみさんが買ってきたバケットとカレー。
白ワインを開けた。

しめはタリスカーのロック。
ここでもまだ普通のゴーフルしか出してくれない・・・

翌日もまたまた水茄子の肉巻がメイン。

たまたま見つけたチープなSINGLETONは、
Glen Old、DOFFTOWN、Glendullanの3蒸留所で創られているウィスキー。

飲みやすくていいかも。
やっと70周年記念ゴーフルが出てきた。

なんと二層になっていて香たつ素晴らしい美味しさ。
かみさん大興奮の記念ゴーフルでした。

道の駅益子で無添加ウインナーや
ベーコン、ハムを見つけた。
製造者はとん太。

早速、ザワークラフトもどきを作り、
不二食糧の不二辛しを練った。

久々のサントリーで。
ウインナー美味しい、自然な味。
益子まで行くのは難儀だけどまた行こう。

翌夜。
ミョウガ肉巻、茄子肉巻、アボガド、厚揚で一杯。

茨城の芋焼酎がたまらない・・・
そろそろなくなるから買いに行かねば・・・

自家製糠漬けを追加。

翌夜は久々の豆腐チゲ。

メイン具材は豚肉。

16時間ダイエットを続けているかみさんに
たまには朝食を食べたら？
ということで、お米抜きの朝食にしてみた。
ダイエットによさそうなもずく酢。
タレは醤油、洗双糖、リンゴ酢。
塩もみしたキュウリと合わせた。

サラダ、梅きゅう、ミニカプレーゼ、
もずく酢、ヨーグルトとブルーベリー
トマトジュース、ルイボスティー

かみさんのリクエストでサンドイッチづくり。
早速、とん太のハムを使った。

かみさんはトーストサンドが大好物。
トーストした。

切った断面を見ていたら
自分の分も作ればよかったと後悔・・・

翌朝の朝食にオニオングラタンスープを。

お気に入りのカップは横山知加子さんの作品。

かみさんの16時間ダイエットはちょっとお休み。

オニオングラタンスープに大喜び。

翌朝はキャベツのスープにしてみた。
目玉焼きを作ろうと玉子を割ったら、
1つは黄身が2個だった。ラッキー。
卵は今はまっている茨城産の海藻たまご。
生食用に開発された卵だそうだ。大きくて美味しい。

かみさん大喜び。
スープのある朝食っていいな・・・

だんだん蒸し暑い日が増えてきた。
こんなときは辛い物。
ということで、冷凍保存していた牛すじで豆腐チゲを。

辛くて顔が汗だくになるのだけど
何故か癖になる・・・
ハンラサン焼酎やマッコリとよく合う・・・

お次は冷凍保存してあったあめ色に炒めた玉ねぎ。
いつものナチュラル専科のカレー粉と自家製ヨーグルトをよく混ぜておく。
あとは肉。今回はスペアリブ。
両面を焼いてから具材を全て合わせ、
トマトや冷凍しておいた人参も加えて煮込む。

塩で味調整して完成。

ご飯は白米、黒米、もち麦のミックス。
唐辛子の粉を追加したからか、辛い・・・
汗びっしょり。でも気持ちいい！

久々に買ってきた茄子。
これからは茄子の季節。
天ぷらにするよと言ったらかみさん大喜び。
私はピーマン天が好物。串揚げもピーマンが大好き。
体のために塩もみしたキュウリともずく酢合わせた。

自家製蕪の糠漬け、小松菜お浸し、厚揚煮なども加えて豪華に。
茨城県で買った芋焼酎を合わせる。でも、まずはビール。

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
野菜天丼。海老無しなのがちと寂しい・・・

近くの肉屋から送った牛肉色々。
もちろん、黒毛和牛の牛すじも送っていた。
2キロ。

早速、下処理。
一番大きな鍋で煮始めたのだけど、
2キロを1つの鍋では厳しい・・・

ということで、2つに分けて処理。
丁寧にアクを取りながら、アク取りで脂もとりながら・・・

下処理が終わった。
概ね2時間30分煮込んだのでトロトロ。
早速、牛すじ豆腐チゲを。

最初の一杯は鏡月ベースのレモンサワー。
続いて百歳酒ジャパンの百歳酒と生マッコリ。
この麹醇堂米マッコリはアスパルテームが使われていない。
代わりに果糖が使われているのでもちろん飲みすぎ注意。

そして牛すじ豆腐チゲのあまりの美味しさに
私もかみさんも「旨い」、「美味しい！」の連発。
牛肉の甘味、コク、そしてプルンプルンのすじがたまらない・・・

しめはボウモアのソーダ割にモンブラン半分こ。

試しに1回分の牛すじを冷蔵庫で一晩保存してみた。
こ、この脂・・・ほかの牛すじは全て冷凍してしまった・・・
次回つくるときは、下処理後に粗熱取ってから冷蔵庫で保存して
翌朝、白く固まった脂を除去することにしょう。

昼は久々のラーメン。

筍炒めをたっぷり入れたらかみさん大喜び。

そのまま、鏡月ベースのレモンサワーを飲みながら
千葉産のいわしの缶詰を楽しんだ。
この缶詰、めちゃめちゃ旨い！

イカをさばく都度、墨袋を丁寧に外して冷凍してストック。
大分たまったのでイカ墨パスタをつくることにした。

フライパンにオリーブオイルをひき、
鷹の爪、つぶして刻んだニンニクを加えて炒め、
香りがしてきたところでストックした墨袋、
イカげそなどを加え、軽く炒めてから白ワインを加えてフランベ。
塩、胡椒で味を調えて、茹で上げたパスタを加え、
オリーブオイルをささっと追加して味見。
最後の味調整して完成。

残っていたシャトーメルシャンの北信シャルドネで。
イカ墨パスタとシャルドネの組み合わせ、いい。

翌日夜はツゥンシムのときに
切り取って冷凍しておいた脂身と端っこ肉で豚汁。

たまには酒抜きで・・・
黒米ともち麦入りご飯、豚汁
冷ややっこ、花芽のあえ物
アラスカ産紅鮭、海苔、トマト

食べ終わって・・・物足りない・・・
結局、ボウモアのソーダ割を飲みながらどら焼き。

翌夜は居酒屋メニュー。
ホッケ、大根おろし、花芽のあえ物、トマト
自家製蕪の糠漬け、厚揚げ
日本酒は亀泉酒造のCEL-24 土佐うらら

ホッケにはあわないね、と二人。
そこで、黒龍酒造の垂れ口に変更。
間違いなくホッケには辛口のこれが合う。

しめはボウモアをロックで。
またまたどら焼きを食べてしまった・・・

注文していたチョコレートが届いた。
ほんとはキットカットとかくランキーとか好きなのだけど、
チョコを食べたい、でも色々気になる、ということで、
カカオの含有率の高いこのチョコにした。
最もカカオの含有率が高いゴールドはかみさん。

ゴールドよりもカカオの含有率は小さいけども食べやすいグリーンは私。

夜は豆腐チゲとハンラサン焼酎。

しめはアオキのうどん。

そしてチョコタイム。
GENTLEMAN JACKのソーダ割で。

「ピンポーン」、「はい」
え！？宅配？誰だろう・・・
と思ったら、かみさんが韓国サイトに注文していた
漢拏山焼酎(ハルラサンソジュ)だった。

日本の販売店のネットショップで買ったものと比べると
まず、瓶の高さがあり、しかも韓国の国旗表示も。
アルコール度数は同じ21％だった。

これはチゲをやらなきゃな・・・
これまで、チゲのだしとして
豚肉、鶏肉、牛肉、浅利、鮟鱇、鱈、烏賊、牡蠣、鯖缶を使った。
さて何にしようとスーパーでだし候補を物色してたときに
ふと目についたのが鶏レバー。
スーパーで鶏レバーを買うと、なぜかハツも入っている。
というか、ハツとレバーがつながっている。
今日はこれでやるぞ。

ということで、ハツの半分は串焼に。

残りのハツとレバーは、チゲと赤ワイン煮込みにすることにした。
まずは赤ワイン煮込み。
赤ワインで煮込み、火が通ったら、
醤油、ハチミツ、バルサミコ酢で味調整。
煮詰めて完成。

まだ明るいけど・・・
ハツの串焼と鶏もつ赤ワイン煮を食べながら
ビールでのどを潤す。

そして鶏もつ豆腐チゲ。
ビールと漢拏山焼酎(ハルラサンソジュ)で。

あまりモツ～！という感じはしない。
意外にあっさりと食べれた。
パンチの効いたモツの味を求めるならやはり豚か牛のモツだな・・・

翌日の昼はお土産に買ってきた三輪素麺を食べることに。

昼から天ぷらづくりはちょっと面倒だったけど
せっかくの素麺なので舞茸天もつくった。

三輪山本の極細素麺の白龍
ちゃんと昆布と鰹節でだしをとり、
醤油、洗双糖で味調整してつゆもつくった。

全部茹でて冷水で洗い、笊へ。

氷ものせた。

こんなに細い素麺は初めて・・・
のどごしがめちゃめちゃ良くてかみさんも私も夢中ですすった。
滅茶滅茶美味しかった。

食べ終わった頃にIH2でじっくり焼いていた鶏モモ肉が仕上がった。

皮をパリパリにした状態でタコス用に調理すれば
生のままいきなり調理するよりも風味がよくなるのかもと思い。

久々にシャトーメルシャンの北信シャルドネで。

皮をパリパリにしてから
タコス用の調理をした方が皮のムニュムニュ感がない。
むにゅむにゅがいいかどうかは好みかな・・・

かみさんのお弁当ごっこ。
舞茸天丼弁当。

翌々日のランチは舞茸天うどん。
舞茸って天ぷらが一番美味しいかも・・・
あ、舞茸ご飯も美味しいな・・・