カテゴリー: 春雨

ヒラメを堪能して残るはアラでとっただし汁だけ・・・

だし汁で白菜を煮てみた。
豚大根の準備。

またまた大根の葉と揚げの炒め。
豚大根の味付けは洗双糖、醤油、味醂。
ご飯がエンドレス、飲みもエンドレスになるおかず。

野菜中心の家飲み。

ヒラメのアラのだし汁で煮た白菜
大根おろし えのきの佃煮のせ
大根の葉と揚げの炒め煮
豚大根
私はビール、かみさんは炭酸。
ダンディKさんからいただいた陸奥八仙。

翌朝の朝食

もち麦：白米=1:1のご飯
サニーレタスとブロッコリーとトマトのサラダ
自家製レモンドレッシング
大根の葉と揚げの炒め、アラスカ産紅鮭、自家製椎茸の佃煮
ヒラメのアラのだし汁で煮た白菜、もずく酢、大根おろし
ポンカン、ヨーグルト、淹れたての明日葉茶

かみさんのお弁当ごっこづくり。

豚大根、大根の葉と揚げの炒め、えのきの佃煮
素朴な田舎風弁当になった・・・

夜は肉豆腐、春菊の胡麻和え
私はビール、かみさんは炭酸。
かみさんのビール絶ちが続く。
陸奥八仙、旨すぎ・・・
かみさんは日本酒を少しだけ。

しめはMaker’s Markのソーダ割。
花水木のハードタイプバームクーヘン。
生クリームたっぷりケーキは当面おあずけ。
このバーム、バターたっぷりなので控えめに。

翌朝の朝食

もち麦：白米＝1:1のご飯、肉豆腐の残り
サニーレタスとトマトとブロッコリーのサラダ
自家製レモンドレッシング
もずく酢、春菊胡麻和え、アラスカ産紅鮭
私は春菊胡麻和え無し
ぽんかん、ヨーグルト

かみさんのお弁当ごっこ
春菊胡麻和え、大根の葉と揚げの炒め、えのきの佃煮
ご飯は常にもち麦ご飯
連続してダイエット効果抜群のお弁当

夜は久々の牛すじ豆腐チゲ
今回はトッポッキに加え、春雨も。

ハンラサン焼酎と
かみさんが新大久保で買ってきたTERRAの瓶ビール

口に入れるとほろり、そして甘味と風味・・・
刻み青唐辛子をたっぷり入れたから超辛いのだけど
旨味がすごくて汗をかきながら食べ続けてしまう・・・
初めて飲むTERRAの瓶ビールはすっきりととても飲みやすい。

今回、スープがあまりに美味しくて二人して全部飲んでしまった・・・

翌朝の朝食

ずっと食べたかったミルキークイーン炊きたて
大根と揚げの味噌汁
大根と揚げの炒め、大根おろし えのきの佃煮のせ
サニーレタスとブロッコリーと大根のサラダ
マヨネーズとくるみソースのドレッシング、目玉焼
ポンカン、柿、キウィ、淹れたての緑茶

ある日、かみさんがチャプチェをつくってくれた。
韓国料理はかみさんの定番。とても美味しい。

最近、牛肉を食べたい、と思う日が増えてきている。
コロナ禍もあって近所の焼肉屋に行かなくなったこともある。
加えて変に健康指向になって鶏ばかり食べていたからかもしれない。

肉屋でときどき熟成黒毛和牛の切り落としが売られているときがある。
たまたま通りがかったら売っていた！即買いしてしまった・・・
自家製の焼肉のタレは常に冷蔵庫で待機しているのですぐ焼肉ができる。

かみさんのリクエストでじゃがいも（きたあかり）も。
熟成肉を食べながらキンキンに冷えたビール・・・最高！

しめはかみさんのリクエストでドライマティーニ。

翌日、蓮根がそろそろ。
ということで、できる限り薄切りにしてキンピラにした。
薄切りにした蓮根のキンピラはほんとに旨い。
胡麻油で鷹の爪と共にさっと炒め、酒、醤油を加えてしばし加熱。
最後に胡麻を散らして全体をささっと混ぜ炒めて完成！

かみさんのお弁当ごっこ。
芹たっぷりの玉子焼と蓮根のキンピラ。
私のランチはサッポロ一番味噌ラーメン。

肉屋でまたまたラッキーなことに黒毛の牛すね肉ゲット。
これを丁寧にアク取りしながらコトコト煮込んだ。
粗熱とったあと、1回分ずつに小分けして冷凍。
これをカレーやチゲにつかう。とても楽ちん。

早速、豆腐チゲに使った。

翌朝の朝食。
かみさんはダイエット継続。
サニーレタスと芽キャベツに自家製ドレッシングをかけたもの。
芽キャベツはかみさんの大好物。
私は牛肉の旨みがたっぷりのチゲの残りで雑炊。抜群だった。

かみさんがお義母さんとお買い物＆ランチに出かけた。
美味しいもの作って食べることにした。
ずっと食べたかった舞茸天蕎麦。
ついでにキクラゲも天ぷらにした。
丁寧にカツオと昆布だしをとってつゆをつくった。

目茶目茶旨い！！！

翌日のかみさんのお弁当ごっこ。
舞茸天と芽キャベツ。
かみさんかなり喜んだ。

翌日。久々の出社。
無性に餃子が食べたくなって帰りがけに神田餃子屋へ。
かみさんのオヤジは初代の店主にずいぶんと可愛がられたらしい。
最後に行ったのは2019年11月だったから実に4年ぶりくらい。
生餃子を沢山買って帰った。
家に帰って早速焼いた。

あれ！？　記憶にあった味と違う気が・・・
といいながらも久々の餃子にビールがすすむ。

水の方が美味しく感じた。
うーん、糸井商店の餃子の方が美味しいかも・・・

飲み足りないかみさんのリクエスト。
ウォッカベースでオレンジのカクテルをつくってほしいと・・・
ということでネーブルを絞ってオレンジのカクテル。

更にかみさんのリクエストは続く。
村田農園の冷凍イチゴでフローズンストロベリーダイキリを、と。

かみさんは大満足の笑み。

しめはタリスカーのソーダ割。
あてはサラダせんべい。
成城石井で見つけた。
こんなに美味しいサラダせんべいは初めて。

ある日。
セロリがたまらなく食べたくなって。
煮物もたまらなく食べたくなって。
セロリのキンピラと煮物をつくった。

久々にイサキの湯引きでも。

3枚に下ろして。

熱湯をかけて氷水へ。

残りの部分はムニエルに。
アラからとった身はミンチにして。

白ワインの代わりにラムでフランベ。
味付けは塩、胡椒。
スパークリングで・・・

プリバイオマッコリ。
かみさんと私、すっかり気に入ってしまった

チャプチェをつくって・・・

プリバイオマッコリで。

Netflixにサブスクして以来、
韓国ドラマにはまっている。
困るのが、韓国ドラマを観ると、韓国料理が食べたくなる。
梨泰院クラスはとうとう4回り目。
で、豆腐チゲ食べようということになってしまう。
新しく愛の不時着を観始めたけどこれがまたはまる。
今回は、梨泰院クラスで長家の会長が
パク・セロイの店「タンバム」で食べた
もやし炒めを思い出してしまってつくることに・・・

豚肉は使わず、タンバムのもやし炒めと違う
辛くつくってみた。
超簡単。胡麻油でもやしを炒め、酒、洗双糖少々を加え、
塩、粗びき唐辛子たっぷり、カイエンペッパー小さじ1
更にコチュジャン大匙2で味付け。

そして豆腐チゲ。
ちょっと贅沢に真鱈を使う。

オリーブオイルを多めに加え、潰したにんにく、
粗びき唐辛子を大匙3杯入れて炒める。
もやし炒めを作った鍋を洗わずにそのまま残りを鍋に移す。

そこに骨を抜いた真鱈の切り身を加え、
身が崩れないよう両面に軽く火を通す。
酒、洗双糖少々、醤油を加えて煮立たせる。
そこにお湯を加え、沸騰したらしめじと
ニラの固いところ、小葱を加えてしばし煮込む。
隠し味程度のオイスターソース、塩で味調整。

韓国春雨は別の鍋で5分煮て水で洗ってから加える。
そして豆腐。豆腐の中心まで火が通る寸前に
ニラの柔らかいところを加える。

もやし炒めが辛い・・・けど美味しい。
豆腐チゲは真鱈の出汁がきいて極上に旨い。
でも辛い・・・かみさんの絶賛を受ける。
ビール一気飲みしてしまう・・・

しめはいつものつまみに
リンツのチョコも。
かみさんはGlenfarclasのロック、
私はArdbegのロック。、

翌朝は残ったチゲのスープを雑炊に。
時間がたったからかスープが激旨。
朝から体がぽかぽか。

そしてある日・・・
チルドに入れっぱなしのキムチの残りを思い出した。
辛いチャプチェを作ってみるかな・・・。

春雨は5分（メーカーによる）茹でてから水洗いしておく。

オリーブオイルで潰したニンニクを炒めたあと、
豚ひき肉をほぐし炒め、途中でざく切りしたキムチを加える。
粗びき唐辛子大匙3、コチュジャン大匙2、カイエンペッパー小さじ1、、
隠し味程度のオイスターソース、塩、洗双糖少々を加えてしばし炒める。
酒を100cc加えて煮立たせ、湯を200ccほど加えて煮立たせる。
豆腐を加えて蓋を閉め、3で10分ほど煮込む。
蓋を取り、春雨を鍋の一箇所にまとまるように加え、
更ににらを加え、4で加熱して余計な水分を飛ばす。
春雨に味が行き渡るよう菜箸で汁とよく和える。
このとき豆腐を崩さないよう注意。

これまでつくってきた韓国風料理の中でダントツ。
かみさんも「美味しい！」を連発しながらばくばく。
私も夢中になって食べてしまった・・・
韓国産の春雨がそもそも旨すぎるというのもあるのだけど・・・

しめはなぜかチーズトースト。
酒はミスマッチと思えたJINROのPremium 乙。
ところが、全く問題無しだった・・・